Γιατί δεν πρέπει ποτέ να τρώτε φυτικό λάδι ή μαργαρίνη

Εκτός από τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φυτικά έλαια και η μαργαρίνη είναι μερικά από τα πιο παρεξηγημένα και υπερβολικά συνιστώμενα τρόφιμα στην κοινότητα υγείας. Πιθανότατα έχετε ακούσει αυτά που αναφέρονται ως “ λιπαρά υγιή για την καρδιά ” μια καλή εναλλακτική λύση σε αυτά τα “ κορεσμένα λίπη που φράζουν την αρτηρία. ”


Μόνο ένα πρόβλημα & hellip ;. η επιστήμη δεν υποστηρίζει αυτούς τους ισχυρισμούς!

Τα φυτικά έλαια βρίσκονται σχεδόν σε κάθε μεταποιημένο φαγητό, από σάλτσα σαλάτας έως μαγιονέζους έως συμβατικούς ξηρούς καρπούς και σπόρους. Αυτά τα έλαια είναι μερικές από τις πιο επιβλαβείς ουσίες που μπορείτε να βάλετε στο σώμα σας, αλλά περισσότερο σε αυτό σε ένα λεπτό!


Τι είναι τα φυτικά έλαια / μαργαρίνη;

Τα φυτικά έλαια (και μαργαρίνη, φτιαγμένα από αυτά τα έλαια) είναι έλαια που εξάγονται από σπόρους όπως το κραμβέλαιο (σογιέλαιο), το καλαμπόκι, το ηλίανθο, το κρόκο κ.λπ. Ήταν σχεδόν ανύπαρκτα στη διατροφή μας μέχρι τις αρχές του 1900 όταν νέες χημικές διεργασίες τους επέτρεψαν να εξαχθούν.

Σε αντίθεση με το βούτυρο ή το λάδι καρύδας, αυτά τα φυτικά έλαια δεν μπορούν να εξαχθούν απλά πατώντας ή χωρίζοντας φυσικά. Πρέπει να απομακρύνονται χημικά, να αποσμηθούν και να τροποποιηθούν. Αυτά είναι μερικά από τα πιο χημικά τροποποιημένα τρόφιμα στη διατροφή μας, αλλά προωθούνται ως υγιή.

Πώς παράγονται τα φυτικά έλαια

Τα φυτικά έλαια παράγονται σε ένα εργοστάσιο, συνήθως από γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες που έχουν υποστεί μεγάλη επεξεργασία με φυτοφάρμακα.

Πάρτε για παράδειγμα το κοινό λάδι canola, τη βασίλισσα ομορφιάς της βιομηχανίας φυτικών ελαίων. Αναπτύχθηκε φτιάχνοντας μια υβριδική έκδοση του ελαιοκράμβη, και δόθηκε το όνομά της στη δεκαετία του 1980 ως μέρος μιας προσπάθειας μάρκετινγκ που διοργανώθηκε από ένα συνέδριο για τα μονο-κορεσμένα.




Το κραμβέλαιο περιέχει υψηλές ποσότητες τοξικού ερουκικού οξέος, το οποίο είναι δηλητηριώδες για τον οργανισμό. Το έλαιο Canola είναι μια τροποποιημένη έκδοση, που ονομάζεται επίσης ελαιοκράμβη Low Erucic Acid (LEAR) και συνήθως γενετικά τροποποιείται και αντιμετωπίζεται με υψηλά επίπεδα φυτοφαρμάκων.

Το Canola (τροποποιημένο κραμβέλαιο) παράγεται με θέρμανση του ελαιοκράμβη και επεξεργασία με διαλύτη πετρελαίου για την εξαγωγή του λαδιού. Στη συνέχεια, μια άλλη διαδικασία θερμότητας και προσθήκης οξέος χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των δυσάρεστων στερεών (κερί) που εμφανίζονται κατά την πρώτη επεξεργασία.

Σε αυτό το σημείο, το πρόσφατα δημιουργημένο λάδι canola πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με περισσότερες χημικές ουσίες για τη βελτίωση του χρώματος και τον διαχωρισμό των διαφόρων μερών του λαδιού. Τέλος, δεδομένου ότι η χημική διεργασία δημιούργησε ένα σκληρό μυρίζοντας λάδι, πρέπει να αποσμηθεί χημικά για να είναι εύγευστο.

Υδρογονωμένο λάδι

Εάν το φυτικό έλαιο πρόκειται να μετατραπεί σε λίπανση ή μαργαρίνη, υποβάλλεται σε μια πρόσθετη διαδικασία που ονομάζεται υδρογόνωση για να γίνει στερεό σε κρύες θερμοκρασίες. Σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη (βούτυρο, λάδι καρύδας κ.λπ.) τα φυτικά έλαια δεν είναι φυσικά στερεά σε αυτές τις θερμοκρασίες και πρέπει να υδρογονωθούν για να επιτευχθεί αυτό. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας υδρογόνωσης, δημιουργούνται αυτά τα υπέροχα τρανς λιπαρά που έχουμε ακούσει τόσα πολλά.


Αυτό το διάγραμμα από αυτό το ενημερωτικό άρθρο σχετικά με την ιστορία και την παραγωγή ελαίου canola δείχνει τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες:

γράφημα λαδιού canola

Τίποτα σαν πετρέλαιο που παράγεται, υπερθέρμανση, οξειδωμένο και χημικά αποσμημένο σάλτσα σαλάτας για δείπνο & hellip ;. ναι

(Συγκρίνετε αυτό με το βούτυρο … Βήμα 1: αγελάδα γάλακτος. Βήμα 2: αφήστε την κρέμα να διαχωριστεί φυσικά. Βήμα 3: αφαιρέστε την κρέμα. Βήμα 4: ανακινήστε μέχρι να γίνει βούτυρο.)


Αυτό το άρθρο έχει συναρπαστικά βίντεο σε αντίθεση με την παραγωγή φυτικών ελαίων και βουτύρου.

Ιστορία παραγωγής και κατανάλωσης φυτικών ελαίων

Όπως ανέφερα, το φυτικό έλαιο ήταν σχεδόν ανύπαρκτο στη σημερινή του μορφή στις αρχές του 1900. Μέχρι τότε, οι περισσότεροι άνθρωποι πήραν τα λίπη τους από ζωικές πηγές όπως κρέας, στέαρ, λαρδί, βούτυρο, κρέμα κ.λπ.

Η συνολική ποσότητα λίπους που καταναλώθηκε δεν έχει αλλάξει πολύ από τότε (έχει μειωθεί ελαφρώς) αλλά ο τύπος έχει αλλάξει δραματικά. Το 1900, η ​​ποσότητα των φυτικών ελαίων που κατανάλωναν οι άνθρωποι δεν ήταν ουσιαστικά καμία. Σήμερα, οι άνθρωποι καταναλώνουν κατά μέσο όρο περίπου 70 λίβρες φυτικών ελαίων καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. (Χμμ, αναρωτιέμαι τι θα μπορούσαν να κάνουν για την υγεία μας τα 70 κιλά ενός “ φαγητού ” που προηγουμένως δεν υπήρχαν στην ανθρώπινη κατανάλωση;)

Προσθέστε σε αυτό το γεγονός ότι τα ζώα που τρώμε συχνά τρέφονται γενετικά τροποποιημένοι σπόροι και σπόροι που έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα (οι αγελάδες υποτίθεται ότι τρώνε χόρτο παρεμπιπτόντως!) Και η ποσότητα πλούσιων σε ωμέγα-6 ελαίων και σπόρων στη διατροφή μας είναι πραγματικά υψηλός!

Αν και το φυτικό έλαιο υπήρχε στις αρχές του 1900, η ​​χρήση του αυξήθηκε τόσο πολύ μέχρι τη δεκαετία του 1950, όταν ξεκίνησε μια κυβερνητική εκστρατεία για να πείσει τους ανθρώπους να τρώνε φυτικά έλαια και μαργαρίνη και να αποφύγουν τα κορεσμένα λίπη που φράζουν την αρτηρία. ”

Ελέγξτε την άνοδο του ελαίου canola από τότε (και την πτώση του βουτύρου):

γιατί να μην τρώτε λάδι canola

Και η αύξηση της παραγωγής και κατανάλωσης σογιέλαιου:

μην τρώτε σογιέλαιο

Και αραβοσιτέλαιο:

Η κατανάλωση αραβοσιτέλαιου

Ως ενδιαφέρουσα συσχέτιση, ελέγξτε τα ποσοστά καρδιακών παθήσεων και καρκίνου από τότε. Όπως σημειώνει αυτό το άρθρο:

Το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να δούμε τα στατιστικά στοιχεία για να γνωρίζουμε ότι δεν είναι αλήθεια. Η κατανάλωση βουτύρου στα τέλη του αιώνα ήταν δεκαοχτώ λίβρες ανά άτομο ετησίως και η χρήση φυτικών ελαίων σχεδόν ανύπαρκτη. Ωστόσο, ο καρκίνος και οι καρδιακές παθήσεις ήταν σπάνιες. Σήμερα η κατανάλωση βουτύρου κυμαίνεται πάνω από τέσσερα κιλά ανά άτομο ετησίως, ενώ η κατανάλωση φυτικών ελαίων έχει αυξηθεί - και ο καρκίνος και οι καρδιακές παθήσεις είναι ενδημικές.

Από τη δεκαετία του 1950 αυτά τα φυτικά έλαια και τα παράγωγά τους χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο σε μεταποιημένα τρόφιμα και για τηγάνισμα ή μαγείρεμα. Διατίθενται στο εμπόριο ως υγιείς επειδή περιέχουν μονοακόρεστα λίπη και κάποιο επίπεδο ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Τι είναι λάθος με φυτικά έλαια;

Υπάρχουν πολλά προβλήματα με την κατανάλωση φυτικών ελαίων, και κατά τη γνώμη μου, καμία ποσότητα δεν είναι ασφαλής. Για να καταλάβετε γιατί, ας δούμε μερικά από τα μεγαλύτερα προβλήματα με τα φυτικά έλαια:

Τα σώματά μας δεν είναι απαραίτητα για να τα καταναλώσουν!

Η περιεκτικότητα σε λίπος του ανθρώπινου σώματος είναι περίπου 97% κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά, με μόνο 3% πολυακόρεστα λίπη. Το μισό από αυτό το 3% είναι λιπαρά ωμέγα-3 και αυτή η ισορροπία πρέπει να είναι εκεί. Τα φυτικά έλαια περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα πολυακόρεστων λιπών και αυτά τα έλαια έχουν αντικαταστήσει πολλά από τα κορεσμένα λίπη στις δίαιτές μας από τη δεκαετία του 1950.

Το σώμα χρειάζεται λίπη για την ανοικοδόμηση των κυττάρων και την παραγωγή ορμονών, αλλά πρέπει να χρησιμοποιήσει τα δομικά στοιχεία που το δίνουμε. Όταν του προσδίδουμε υψηλή συγκέντρωση πολυακόρεστων λιπών αντί των αναλογιών που χρειάζεται, δεν έχει άλλη επιλογή από το να ενσωματώσει αυτά τα λίπη στα κύτταρα μας κατά τη διάρκεια της επισκευής και της δημιουργίας των κυττάρων.

Το πρόβλημα είναι ότι τα πολυακόρεστα λίπη είναι πολύ ασταθή και οξειδώνονται εύκολα στο σώμα (εάν δεν έχουν ήδη οξειδωθεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή από έκθεση στο φως ενώ κάθεται στο ράφι του μπακάλικου). Αυτά τα οξειδωμένα λίπη προκαλούν φλεγμονή και μετάλλαξη στα κύτταρα.

Στα αρτηριακά κύτταρα, αυτές οι μεταλλάξεις προκαλούν φλεγμονή που μπορεί να φράξει τις αρτηρίες. Όταν αυτά τα λίπη ενσωματώνονται στα κύτταρα του δέρματος, η μετάλλαξή τους προκαλεί καρκίνο του δέρματος. (Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι παίρνουν συχνά τις πιο επικίνδυνες μορφές καρκίνου του δέρματος σε μέρη όπου δεν εκτίθενται ποτέ στον ήλιο, αλλά αυτό είναι ένα θέμα για άλλη μια μέρα!)

Όταν αυτά τα έλαια ενσωματώνονται σε κύτταρα στον αναπαραγωγικό ιστό, ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα όπως η ενδομητρίωση και το PCOS. Εν ολίγοις, το σώμα αποτελείται από κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη, και τα χρειάζεται για βέλτιστη υγεία.

Τα φυτικά έλαια περιέχουν υψηλά επίπεδα ωμέγα-6 λιπαρών οξέων

Έχω μιλήσει προηγουμένως για το πώς χρειάζεται το σώμα ισορροπία ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά, κατά προτίμηση αναλογία 1: 1. Οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν πολύ υψηλότερη αναλογία λιπαρών ωμέγα-6 και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα.

Τα φυτικά έλαια περιέχουν πολύ υψηλή συγκέντρωση ωμέγα-6 λιπαρών οξέων και πολυακόρεστων λιπών, τα οποία προκαλούν ανισορροπία αυτών των ελαίων στο σώμα. Τα λιπαρά ωμέγα-6 οξειδώνονται εύκολα με έκθεση σε θερμότητα ή φως. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος ότι όταν αυτοί οι τύποι λιπών / ελαίων ενσωματώνονται σε ιστούς όπως τα κύτταρα του δέρματος, η θερμότητα και το φως από την έκθεση στον ήλιο μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του δέρματος.

Τα μη ισορροπημένα επίπεδα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπών έχουν συνδεθεί με καρκίνο του δέρματος και πολλούς τύπους καρκίνου. Ως πρόσφατο άρθρο του Ινστιτούτου Φυσικής Θεραπείας εξηγεί:

Σε μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Πανεπιστήμιο του Δυτικού Οντάριο, οι ερευνητές παρατήρησαν τα αποτελέσματα δέκα διαφορετικών λιπαρών διατροφής που κυμαίνονται από τα περισσότερα κορεσμένα έως τα λιγότερο κορεσμένα. Αυτό που βρήκαν είναι ότι τα κορεσμένα λίπη παρήγαγαν τον μικρότερο αριθμό καρκίνων, ενώ τα ωμέγα-6 πολυακόρεστα λίπη παρήγαγαν περισσότερο. Πολλές άλλες μελέτες έχουν δείξει επίσης ότι τα πολυακόρεστα λίπη διεγείρουν τον καρκίνο ενώ τα κορεσμένα λιπαρά όχι1και ότι τα κορεσμένα λίπη δεν διασπώνται για να σχηματίσουν ελεύθερες ρίζες.δύο

Σε μια άλλη μελέτη, ο Δρ Vivienne Reeve, PhD, Επικεφαλής της Ομάδας Ερευνών Φωτοβιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ ακτινοβόλησε μια ομάδα ποντικών, ενώ τρέφονταν, ενώ ταΐζονταν με διαφορετικές ομάδες από αυτά πολυακόρεστα και κορεσμένα λίπη. Ανακάλυψε ότι τα ποντίκια που κατανάλωναν μόνο κορεσμένο λίπος ήταν πλήρως προστατευμένα από καρκίνο του δέρματος. Εκείνοι στην ομάδα των πολυακόρεστων λιπών ανέπτυξαν γρήγορα καρκίνους του δέρματος. Αργότερα στη μελέτη, στους ποντικούς στην ομάδα κορεσμένων λιπαρών δόθηκαν πολυακόρεστα λίπη. Οι καρκίνοι του δέρματος αναπτύχθηκαν γρήγορα.

Το 3% του σώματός μας που αποτελείται από πολυακόρεστα λίπη είναι περίπου μισά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και μισά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και το σώμα μας χρειάζεται αυτήν την ισορροπία. Τα ωμέγα-3 έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τη φλεγμονή και είναι προστατευτικά από τον καρκίνο, ενώ πάρα πολλά λιπαρά ωμέγα-6 προκαλούν φλεγμονή και αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Με την πάροδο του χρόνου, η κατανάλωση αυτών των λιπαρών με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 και πολυακόρεστα λίπη μπορεί επίσης να οδηγήσει σε άλλα προβλήματα, όπως περιγράφεται στο παραπάνω άρθρο:

Η εφημερίδαΕπιδημιολογίαδημοσίευσε μια μελέτη που ονομάζεται,“ Πρόσληψη μαργαρίνης και επακόλουθη στεφανιαία νόσος στους άνδρες. ”Οι συγγραφείς της μελέτης παρακολούθησαν τους συμμετέχοντες στην Framingham Heart Study για 20 χρόνια και κατέγραψαν τη συχνότητα εμφάνισης καρδιακής προσβολής. Παρακολούθησαν επίσης την κατανάλωση βουτύρου και μαργαρίνης.

Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι καθώς η κατανάλωση μαργαρίνης αυξήθηκε … οι καρδιακές προσβολές ανέβηκαν. Καθώς η κατανάλωση βουτύρου αυξήθηκε … καρδιακές προσβολές μειώθηκαν.

Η μελέτη διαίρεσε επίσης τα δεδομένα σε προσαυξήσεις δέκα ετών. Αυτό που ανακάλυψαν είναι ότι κατά τα πρώτα δέκα χρόνια, υπήρχε μικρή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μαργαρίνης και των καρδιακών προσβολών. Ωστόσο, κατά τη δεύτερη δεκαετία παρακολούθησης, η ομάδα που τρώει την περισσότερη μαργαρίνη είχε 77% περισσότερες καρδιακές προσβολές από την ομάδα που δεν έτρωγε κανένα!

Χμμ! τα κορεσμένα λίπη δεν προκαλούν καρδιακές παθήσεις και τα λιπαρά με βάση τα λαχανικά! Ακούγεται σαν κάτι που έχω πει προηγουμένως.

Η ανισορροπία αυτών των λιπών μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη στα έντερα και μαζί με την επεξεργασμένη κατανάλωση σιτηρών μπορεί να ρυθμίσει το σώμα για μια σειρά τροφικών αλλεργιών και αυτοάνοσων προβλημάτων.

Χημικά και πρόσθετα σε φυτικά έλαια και λίπη

Δεδομένου ότι τα φυτικά έλαια παράγονται χημικά, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι περιέχουν επιβλαβείς χημικές ουσίες. Τα περισσότερα φυτικά έλαια και τα προϊόντα τους περιέχουν BHA και BHT (βουτυλιωμένο υδροξυανισόλη και βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο) που είναι τεχνητά αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην αποτροπή της οξείδωσης ή της χαλάρωσης των τροφίμων πολύ γρήγορα.

Αυτές οι χημικές ουσίες έχουν αποδειχθεί ότι παράγουν πιθανές ενώσεις που προκαλούν καρκίνο στο σώμα και έχουν επίσης συνδεθεί με βλάβη στο ήπαρ / νεφρό, ανοσολογικά προβλήματα, στειρότητα ή στειρότητα, υψηλή χοληστερόλη και προβλήματα συμπεριφοράς στα παιδιά.

Τα φυτικά έλαια περιέχουν επίσης υπολείμματα φυτοφαρμάκων και χημικών που χρησιμοποιούνται στην ανάπτυξη και την παραγωγή τους και συνήθως προέρχονται από γενετικά τροποποιημένες πηγές.

Αναπαραγωγικά προβλήματα και προβλήματα στα παιδιά

Τα φυτικά έλαια είναι εξαιρετικά επιβλαβή για το αναπαραγωγικό σύστημα και τα αναπτυσσόμενα σώματα αγέννητων μωρών και παιδιών. Επειδή το αναπαραγωγικό σύστημα τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες παράγει συνεχώς και διαιρεί νέα κύτταρα, υπάρχει πιθανότητα μετάλλαξης και προβλημάτων όταν αυτά τα κύτταρα είναι κατασκευασμένα από λάθος είδος λιπών και οξειδώνονται.

Το ίδιο ισχύει και για τα αγέννητα μωρά και τα παιδιά, των οποίων τα κύτταρα χωρίζονται σε υψηλά ποσοστά. Υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες για μετάλλαξη, επειδή υπάρχουν περισσότερα κύτταρα που χωρίζουν. Από αυτό το άρθρο:

Αυτό που μας λέει η επιστημονική βιβλιογραφία είναι ότι οι δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για παιδιά ή οι δίαιτες στις οποίες τα φυτικά έλαια έχουν υποκαταστήσει τα ζωικά λίπη, έχουν ως αποτέλεσμα την αποτυχία να ευδοκιμήσουν - αποτυχία να μεγαλώνουν ψηλά και δυνατά - καθώς και μαθησιακές δυσκολίες, ευαισθησία σε λοίμωξη και προβλήματα συμπεριφοράς. Τα εφηβικά κορίτσια που τηρούν μια τέτοια διατροφή κινδυνεύουν από αναπαραγωγικά προβλήματα. Εάν καταφέρουν να συλλάβουν, οι πιθανότητές τους να γεννήσουν ένα μωρό με χαμηλό βάρος γέννησης ή ένα μωρό με γενετικές ανωμαλίες, είναι υψηλές.

Η υπερβολική κατανάλωση φυτικών ελαίων προκαλεί επίσης προβλήματα στην παραγωγή ορμονών, καθώς οι ορμόνες εξαρτώνται από ορισμένα λίπη για την παρασκευή τους. Τα φυτικά έλαια που σκληραίνονται από την υδρογόνωση για να κάνουν λίπανση ή μαργαρίνη είναι ιδιαίτερα επιβλαβή.

Άλλες επιδράσεις των φυτικών ελαίων στο σώμα

Επειδή τα φυτικά έλαια οξειδώνονται εύκολα, καταστρέφουν το σώμα των αντιοξειδωτικών, καθώς το σώμα πρέπει να τα χρησιμοποιήσει για να προσπαθήσει να εξουδετερώσει την οξείδωση. Τα άτομα με υψηλή κατανάλωση φυτικών ελαίων και των προϊόντων τους διατρέχουν κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμίνης Ε και άλλων ελλείψεων.

Η κατανάλωση φυτικών ελαίων έχει συνδεθεί με πολλά άλλα προβλήματα, μεταξύ αυτών (από το ίδιο άρθρο παραπάνω):

Σε πειραματόζωα, οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα από φυτικά έλαια αναστέλλουν την ικανότητα εκμάθησης, ειδικά υπό συνθήκες στρες. είναι τοξικά για το συκώτι. συμβιβασμός της ακεραιότητας του ανοσοποιητικού συστήματος · καταστολή της ψυχικής και σωματικής ανάπτυξης των βρεφών αύξηση των επιπέδων ουρικού οξέος στο αίμα. προκαλούν ανώμαλα προφίλ λιπαρών οξέων στους λιπώδεις ιστούς: έχουν συσχετιστεί με ψυχική παρακμή και χρωμοσωμική βλάβη και επιταχύνουν τη γήρανση. Η υπερβολική κατανάλωση πολυακόρεστων σχετίζεται με την αύξηση των ποσοστών καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και αύξησης βάρους.

Λαμβάνοντας υπόψη όλες αυτές τις πληροφορίες, πώς διαχωρίζετε ποια έλαια είναι υγιή και ποια δεν είναι; Ακόμα πιο σημαντικό, πώς ξέρεις πόσο πρέπει να καταναλώνεις ο καθένας για να είσαι υγιής;

Έλαια και λίπη προς αποφυγή

Τα φυτικά έλαια και τα λίπη τους πρέπει να αποφεύγονται εντελώς. Υπάρχουν πολύ πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις και δεν υπάρχει λόγος ή ανάγκη να καταναλώνετε αυτούς τους τύπους λιπών. Οι κύριοι ένοχοι που πρέπει να προσέξετε είναι:

  • Λάδι Canola
  • Καλαμποκέλαιο
  • Σογιέλαιο
  • “ Λαχανικά ” λάδι
  • Φυστικέλαιο
  • Λάδι Safflower
  • Βαμβακέλαιο
  • Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
  • Μαργαρίνη
  • Σύμπτυξη
  • Οποιαδήποτε προϊόντα ψεύτικου βουτύρου ή φυτικών ελαίων

Δεν υπάρχει διατροφική ανάγκη για αυτά τα έλαια και υγιή λίπη μπορούν να βρεθούν σε υψηλότερες ποσότητες και καλύτερες αναλογίες σε πολλούς άλλους τύπους λιπών. Αυτό το άρθρο έχει μια μεγάλη ανάλυση του πολυακόρεστου, μονοακόρεστου και κορεσμένου περιεχομένου στα παραπάνω λάδια.

Ενώ είναι αρκετά απλό να αποφευχθούν τα ίδια τα λάδια, η πιο δύσκολη πρόκληση είναι να αποφευχθούν όλα τα τρόφιμα στα οποία βρίσκονται. Ελέγξτε σχεδόν οποιοδήποτε επεξεργασμένο φαγητό και θα βρείτε τουλάχιστον ένα από αυτά τα συστατικά, συχνά επισημασμένα ως “ μερικώς υδρογονωμένο καλαμπόκι / σόγια κ.λπ. λάδι ” ή “ μπορεί να περιέχει σογιέλαιο ή έλαιο canola. ” Αυτά τα τρόφιμα συγκεκριμένα περιέχουν συχνά ένα από τα παραπάνω ανθυγιεινά έλαια:

  • Σάλτσες σαλάτας
  • Καρυκεύματα αγορασμένα στο κατάστημα
  • Ενδέχεται
  • Μάρκες
  • Τεχνητά τυριά
  • Ξηροί καρποί και σνακ που αγοράζονται στο κατάστημα
  • Μπισκότα
  • Κράκερ
  • Σνακ φαγητού
  • Ιτιές
  • Πρακτικά οτιδήποτε πωλείται στα μεσαία κλίτη του καταστήματος

Λάδια και λίπη για δωρεάν χρήση

Υπάρχουν τόσα πολλά υπέροχα και υγιή λίπη που είναι ευεργετικά για το σώμα, οπότε δεν υπάρχει λόγος να καταναλώνετε τα ανθυγιεινά παραπάνω. Τα λίπη που μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα για βέλτιστη υγεία είναι:

  • Λάδι καρύδας- Γεμάτο με λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας και λαυρικό οξύ, το λάδι καρύδας είναι ένα αστέρι των κορεσμένων λιπών. Δεδομένου ότι η σύνθεση λίπους στα κύτταρα του σώματος είναι σε μεγάλο βαθμό κορεσμένο λίπος, είναι σημαντικό να το πάρετε αρκετό από υγιείς πηγές. Το λάδι καρύδας δεν οξειδώνεται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες ή δεν τσακίζει εύκολα, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για μαγείρεμα και ψήσιμο. Κάνει επίσης μια εξαιρετική φυσική ενυδατική κρέμα και μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο.
  • Κρέατα- Το κρέας, ειδικά το κόκκινο κρέας, έχει πάρει μια κακή ραπ και, δυστυχώς, τα ζώα που τρώμε έχουν τόσο κακή μεταχείριση όσο έχουμε. Τα κρέατα όπως το βοδινό κρέας με γρασίδι και το κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής έχουν πολύ διαφορετικό θρεπτικό προφίλ από τα αντίστοιχα. Τα κρέατα με βότανα και ελεύθερη ποικιλία έχουν υψηλότερα επίπεδα θρεπτικών συστατικών, υγιείς μορφές κορεσμένων λιπών και ακόμη και ωμέγα-3. Εάν είναι δυνατόν, καταναλώστε αυτές τις μορφές κρέατος.
  • Βούτυρο- Αυτό το ένα φαγητό είναι συνήθως αυτό που οι άνθρωποι είναι πιο χαρούμενοι που αρχίζουν να χρησιμοποιούν ξανά. Το βούτυρο έχει νόστιμη γεύση, και το βούτυρο που τρέφεται με γρασίδι είναι μια εξαιρετική πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών, υγιών κορεσμένων λιπαρών και άλλων θρεπτικών συστατικών. Περιέχει μια ένωση που ο Weston A. Price ονομάζεται Activator X, γνωστό ότι βελτιώνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και έχει προληπτικά οφέλη κατά της ασθένειας.
  • Οργανική κρέμα- επίσης μια καλή πηγή υγιούς κορεσμένου λίπους, η οργανική βαριά κρέμα είναι ουσιαστικά υγρό βούτυρο και είναι υπέροχο σερβιρισμένο σαντιγί πάνω από φρούτα, σε επιδόρπια ή σε συνταγές με βάση την κρέμα.
  • Ελαιόλαδο- Υψηλή σε μονοακόρεστα λίπη και χαμηλή σε πολυακόρεστα λίπη, το ελαιόλαδο είναι ένα εξαιρετικό λάδι για σάλτσες σαλάτας, σπιτικές μαγιονέζες και κρύες συνταγές. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά το καθιστά ευαίσθητο στην οξείδωση σε υψηλές θερμοκρασίες.
  • Φοινικέλαιο- Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και είναι επίσης σταθερή στη θερμότητα. Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι η παραγωγή φοινικέλαιου συχνά καταπατά το φυσικό περιβάλλον ορισμένων απειλούμενων ζώων, αν και μπορούν να βρεθούν βιώσιμες εκδόσεις. Σε περίπτωση αμφιβολίας, απλώς χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας.
  • Λάδι αβοκάντο και αβοκάντο- Μια καλή πηγή μονοακόρεστων λιπών και υπέροχη σε σαλάτες ή σε γκουακαμόλη. Το λάδι αβοκάντο έχει ήπια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες σαλάτας.
  • Ψάρι- Τα ψάρια είναι φυσικά πλούσια σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της ισορροπίας ωμέγα-3 / ωμέγα-6 στο σώμα. Αναζητήστε βιώσιμες πηγές άγριων αλιευμάτων και κολλήστε σε μικρά ψάρια όπως τόνο, σαρδέλες, σολομό κ.λπ. για να ελαχιστοποιήσετε τον υδράργυρο.
  • Αυγά- Ένα άλλο all-star στην κοινότητα υγιών λιπών, τα αυγά είναι γεμάτα με βιταμίνες, υγιή λίπη και απαραίτητη χοληστερόλη. Τους καταναλώνετε καθημερινά από πηγές ελεύθερης εμβέλειας.

Λάδια και λίπη για κατανάλωση με μέτρο

Ορισμένα λίπη είναι θρεπτικά και ευεργετικά για το σώμα, αλλά θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο εάν τρώγονται. Πολλά περιέχουν υψηλά επίπεδα λιπαρών Ωμέγα-6 και ως εκ τούτου μπορούν να βλάψουν την ισορροπία των λιπών στο σώμα.

  • Λάδι λιναρόσπορου- Αν και περιέχει καλή ποσότητα ωμέγα-3, έχει επίσης πολλά ωμέγα-6 και η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά το καθιστά επιρρεπές σε οξείδωση εάν θερμαίνεται. Το ιχθυέλαιο είναι μια πολύ καλύτερη πηγή ωμέγα-3, και γενικά, δεν συνιστώ λιναρόσπορο, αν και σίγουρα δεν είναι η χειρότερη επιλογή.
  • Λάδι καρυδιού- Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ωμέγα-6, αλλά έχει μεγάλη πλούσια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια περιστασιακά σε επιδέσμους ή επιδόρπια. Έχει επίσης μια ελαφρώς υψηλότερη αντίσταση στην οξείδωση σε υψηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι άλλα λάδια.
  • Ηλιέλαιο- Πολλές επωνυμίες με φήμη για την υγεία θεωρούν ότι το ηλιέλαιο υψηλού ελαίου είναι ασφαλές και ακόμη και ευεργετικό, καθώς περιέχει μερικές από τις ίδιες ενώσεις με το ελαιόλαδο. Ωστόσο, τα περισσότερα ηλιέλαια που προστίθενται στα μείγματα φυτικών ελαίων δεν είναι σε αυτήν τη μορφή, επομένως το αποφεύγω εκτός εάν προέρχεται από εταιρεία που εμπιστεύομαι. Σύντομη απάντηση: δεν είναι κάτι που μαγειρεύω σε μεγάλες ποσότητες ή καταναλώνεται από μόνο του, αλλά δεν περιλαμβάνεται στη λίστα μου και θεωρώ ότι το αληθινό ηλιέλαιο είναι ασφαλές.
  • Καρυδιέλαιο Macadamia- Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου λιπαντικά, αλλά είναι ακριβό. Είναι υπέροχο σε σάλτσες σαλάτας ή mayo. Έχει πολλά μονοακόρεστα λίπη και χαμηλά επίπεδα πολυακόρεστων λιπών.
  • ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ- Οι περισσότεροι τύποι ξηρών καρπών (θυμηθείτε ότι τα φυστίκια δεν είναι ξηροί καρποί) είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών και υγιεινών λιπών και μπορούν να καταναλωθούν με μέτρο χωρίς πρόβλημα. Απλώς ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μαγειρευτεί σε φυτικά έλαια, κάτι που συμβαίνει συχνά. Τα καρύδια περιέχουν επίσης φυτικό οξύ, οπότε η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να είναι προβληματική για την υγεία των δοντιών και των οστών.

Τι να κάνετε με τα φυτικά έλαια που έχετε ήδη;

Εάν έχετε ήδη μερικά από τα ανθυγιεινά φυτικά έλαια στο σπίτι σας … μην τα τρώτε! Δεν είμαι επίσης οπαδός των απορριμμάτων, οπότε χρησιμοποιήστε τα με άλλους τρόπους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν σπιτικό playdough ή καθαριστικό δαπέδου. Μπορείτε επίσης να τα κολλήσετε στο υπόστεγο σας για εργαλεία λαδιού. (Ανέφερα, μην τα φάτε!)

Αυτό το άρθρο εξετάστηκε ιατρικά από τον Δρ Robert Galamaga, ο οποίος είναι πιστοποιημένος γιατρός εσωτερικής ιατρικής. Όπως πάντα, δεν πρόκειται για προσωπική ιατρική συμβουλή και σας συνιστούμε να μιλήσετε με το γιατρό σας ή να συνεργαστείτε με γιατρό στο SteadyMD.

Είστε έτοιμοι να πετάξετε τα φυτικά έλαια; Ακόμα πιστεύετε ότι το έλαιο canola είναι υγιές στην καρδιά; Μοιραστείτε παρακάτω!

Το φυτικό έλαιο και η μαργαρίνη είναι τεχνητά λίπη που έχουν πολύ αρνητική επίδραση στο σώμα. Μάθετε γιατί δεν πρέπει να καταναλώνετε αυτά τα λάδια.