Γιατί δεν χρησιμοποιούμε φούρνο μικροκυμάτων

Έχω λάβει αρκετά μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τον τελευταίο καιρό ρωτώντας για την ασφάλεια των μικροκυμάτων και αν χρησιμοποιούμε φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι μας. Ακόμη και με τη φυσική γέννηση, τη βρωμιά, το ξυπόλυτο παιχνίδι, την πάνα υφασμάτων και το σαμπουάν με λάσπη που συμβαίνει στο σπίτι μας, η μη χρήση μικροκυμάτων φαίνεται να είναι ένα από αυτά τα πράγματα που είναι αδικαιολόγητα τραγανό.


Δεδομένου ότι έχω εγκατασταθεί αρκετά καλά στο τραγικό στρατόπεδο, σκέφτηκα ότι θα μοιραστώ επιτέλους γιατί δεν χρησιμοποιούμε φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι μας.

Ο κύριος λόγος

Ο μισός λόγος που μετατράπηκε σε πραγματικό φαγητό είναι η γεύση και αυτός είναι επίσης ο μισός λόγος που σταματήσαμε να χρησιμοποιούμε φούρνο μικροκυμάτων. Κατά τη γνώμη μου, το φαγητό που μαγειρεύεται ή θερμαίνεται ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων δεν έχει τόσο καλή γεύση! Είχα πολλές εμπειρίες φαγητού από φούρνο με φρυγανιές (ningle) στο κολέγιο για να διαμορφώσω αυτήν την άποψη.


Σύμφωνα με το καθημερινό πράσινο, τα μικροκύματα λειτουργούν με:

“ Η ακτινοβολία μικροκυμάτων είναι μια μορφή μη ιοντίζουσας ακτινοβολίας (που σημαίνει ότι δεν μπορεί να διασπάσει άμεσα άτομα ή μόρια) που βρίσκεται μεταξύ των κοινών ραδιοσυχνοτήτων και των υπέρυθρων συχνοτήτων. Επομένως, δεν θεωρείται ότι καταστρέφει το DNA των ζωντανών όντων, όπως κάνουν οι ακτίνες X και γάμμα. Ωστόσο, τα μικροκύματα μπορούν προφανώς να προκαλέσουν θερμαντικά αποτελέσματα και μπορούν να βλάψουν ή να σκοτώσουν σε υψηλές ενέργειες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι φούρνοι μικροκυμάτων στην αγορά πρέπει να λειτουργούν σε ή κάτω από αυστηρά όρια που έχει θέσει η ομοσπονδιακή κυβέρνηση.

Οι περισσότεροι φούρνοι μικροκυμάτων χτυπούν τρόφιμα με μικροκύματα σε συχνότητα 2,45 gigahertz (GHz) (μήκος κύματος 12,24 εκατοστά (4,82 in)). Η επικρατούσα πεποίθηση είναι ότι τα μόρια στα τρόφιμα, ιδιαίτερα το νερό, απορροφούν ενέργεια από τα κύματα μέσω διηλεκτρικής θέρμανσης. Δηλαδή, επειδή τα μόρια του νερού είναι πολικά, έχουν θετικό και αρνητικό άκρο, αρχίζουν να περιστρέφονται γρήγορα καθώς περνάει το εναλλασσόμενο ηλεκτρικό πεδίο. Αυτή η περιστροφή θεωρείται ότι προσθέτει θερμότητα στο φαγητό. ”

Αυτή η γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος δεν επιτρέπει χρόνο για να αναπτυχθούν γεύσεις και να συγχωνευτούν όπως κάνουν και άλλες μέθοδοι μαγειρέματος. Επειδή βρήκα πολλές συνταγές γρήγορου γεύματος που είναι πολύ πιο υγιείς από τα γεύματα με μικροκύματα ούτως ή άλλως, απλώς δεν χρησιμοποιούμε φούρνο μικροκυμάτων.




Οι παράγοντες υγείας

Υπάρχει μεγάλη διαφωνία σχετικά με το εάν τα μικροκύματα απελευθερώνουν ακτινοβολία ή μπορούν να προκαλέσουν βλάβη με αυτόν τον τρόπο. Από τη φύση τους, απελευθερώνουν ακτινοβολία στα τρόφιμα, αλλά η διαφωνία αφορά εάν η ακτινοβολία απελευθερώνεται έξω από το ίδιο το φούρνο μικροκυμάτων. Ο Mark Sisson το κάλυψε εδώ:

“ Εδώ βρήκαμε.Πρώτον, στο ζήτημα της μετατροπής του σπιτιού σας σε ζώνη ακτινοβολίας …Υπάρχει, δεν προκαλεί έκπληξη, διαφωνία σχετικά με αυτό το σημείο. Ωστόσο, η περιστασιακή οικιακή χρήση μιας πλήρως λειτουργικής συσκευής μικροκυμάτων θεωρείται γενικά ασφαλής. Τα μικροκύματα κάνουν, μην κάνουν κανένα λάθος, εκπέμπουν ακτινοβολία και το FDA έχει καθορίσει αυτό που θεωρεί “ safe ” επίπεδα για μικροκύματα: πάνω από το μηχάνημα ’ s “ διάρκεια ζωής ” το επιτρεπόμενο επίπεδο είναι “ 5 milliwatts μικροκυμάτων ακτινοβολίας ανά τετραγωνικό εκατοστό … περίπου 2 ίντσες από την επιφάνεια του φούρνου. ” Οι οδηγίες από τη Διεθνή Ένωση Ακτινοπροστασίας (IRPA) προτείνουν συνολικά όρια ακτινοβολίας 1 milliwatt ανά τετραγωνικό εκατοστό “ κατά μέσο όρο σε διάστημα 6 λεπτών (0,1 ώρες). ” Εκτός αν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων σας σε διαρκή βάση, δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε.) Επειδή η ακτινοβολία μειώνεται γρήγορα σε απόσταση, η απόσταση από το φούρνο μικροκυμάτων κατά τη λειτουργία μειώνει την έκθεσή σας ακόμη πιο σημαντικά. (Αυτό το ένστικτο να μην πιέζετε το πρόσωπό σας στην γυάλινη πόρτα ενώ το γεύμα σας μαγειρεύεται αποδεικνύεται εντελώς μετά από όλα) εάν ένα από τα συστήματα δεν λειτουργεί ή εάν η πόρτα ανοίξει κατά τη λειτουργία. Η κοινή λογική προσθέτει ότι ίσως θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι η φιάλη μικροκυμάτων δεν διακυβεύεται από την ενσωματωμένη σάλτσα ντομάτας ή άλλο βρώμικο. (Hmmm … κανείς;) Και, φυσικά, είναι καλή ιδέα να αντικαταστήσετε ένα παλιό, ερειπωμένο φούρνο μικροκυμάτων ακόμα κι αν είναι ένα υπέροχο κομμάτι συνομιλίας. Ασφάλεια έναντι vintage flare … ”

Υπάρχουν ιστορίες ασθενών που πεθαίνουν μετά από μετάγγιση αίματος με μικροκύματα και μωρά που τραυματίζονται από μητρικό γάλα με μικροκύματα, πράγμα που δείχνει ότι αυτές οι ουσίες σίγουρα δεν πρέπει να είναι μικροκυμάτων. Έχω δει επίσης προσοχή έναντι του λαδιού ή του νερού μικροκυμάτων, αν και δεν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, έτσι δεν μπορώ να αξιώσω προσωπική εμπειρία με κανένα από αυτά.

Από την άποψη της ακτινοβολίας, η γενική συναίνεση φαίνεται ότι τα μικροκύματα θα μπορούσαν να μεταδώσουν ακτινοβολία, αν και είναι απίθανο. Ωστόσο, ο Δρ Mercola δίνει κάποια πειστικά στοιχεία για αυτήν την πιθανότητα.


Υπάρχουν ενδείξεις ότι η θέρμανση ορισμένων υλικών (όπως το πλαστικό) στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Όπως εξηγεί αυτό το άρθρο:

“ Ο ασφαλέστερος τρόπος δράσης είναι να αποφύγετε την τοποθέτηση πλαστικών στο φούρνο μικροκυμάτων. Οταν οMilwaukee Journal Sentinelδοκιμασμένα πλαστικά με ετικέτα ασφαλή για μικροκύματα και διαφημιστικά για βρέφη, ακόμη και αυτά που βρέθηκαν να απελευθερώνουν “ τοξικές δόσεις ” βισφαινόλης Α όταν θερμαίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων. “ Οι ποσότητες που εντοπίστηκαν ήταν σε επίπεδα που οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι προκαλούν νευρολογική και αναπτυξιακή βλάβη σε πειραματόζωα, ” αναφέρει το έγγραφο.

Στην πραγματικότητα, ο όρος “ χρηματοκιβώτιο μικροκυμάτων ” δεν ρυθμίζεται από την κυβέρνηση, επομένως δεν έχει επαληθεύσιμο νόημα. Σύμφωνα με τηνΠεριοδικό SentinelΗ δοκιμή, το BPA “ υπάρχει σε δίσκους κατεψυγμένων τροφίμων, δοχεία σούπας με φούρνο μικροκυμάτων και πλαστικές συσκευασίες παιδικών τροφών. ” Βρίσκεται συχνά σε πλαστικά που φέρουν το νούμερο 7, αλλά μπορεί επίσης να υπάρχει και σε ορισμένα πλαστικά με την ένδειξη 1, 2 και 5, σύμφωνα με την έκθεση. Καλύτερα να κολλήσετε σε γυαλί ή κεραμικά. ”

Έτσι, ενώ έχουμε επιλέξει να αποφύγουμε εντελώς τα μικροκύματα, εάν κάποιος πρόκειται να χρησιμοποιήσει ένα, θα ήταν συνετό να μην χρησιμοποιείτε πλαστικό.


Τι γίνεται με τα θρεπτικά συστατικά;

Αυτός είναι ο άλλος μισός λόγος που αποφεύγουμε τα μικροκύματα. Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα μικροκύματα μειώνουν τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Κάθε μαγείρεμα θα αλλάξει πραγματικά τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα με κάποιο τρόπο, αν και το χαμηλό και αργό μαγείρεμα φαίνεται να διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, ενώ οι ταχύτερες μέθοδοι μαγειρέματος (το φούρνο μικροκυμάτων είναι το ταχύτερο) καταστρέφουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αυτό το άρθρο παρέχει μια καλή περίληψη:

  • Τρεις πρόσφατες μελέτες ιστορικής σύνθεσης τροφίμων έχουν δείξει μείωση κατά 5-40% σε ορισμένα από τα μέταλλα σε φρέσκα προϊόντα και μια άλλη μελέτη διαπίστωσε παρόμοια μείωση στις πηγές πρωτεϊνών μας (1)
  • Μια σκανδιναβική μελέτη του 1999 σχετικά με το μαγείρεμα των σπόρων σπαράγγια διαπίστωσε ότι το φούρνο μικροκυμάτων προκάλεσε μείωση των βιταμινών (3)
  • Σε μια μελέτη για το σκόρδο, μόλις 60 δευτερόλεπτα θέρμανσης με φούρνο μικροκυμάτων ήταν αρκετή για να απενεργοποιήσει την αλλινάση, το βασικό δραστικό συστατικό του σκόρδου κατά του καρκίνου (5)
  • Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Νοεμβρίου 2003 του The Journal of the Science and Food and Agriculture διαπίστωσε ότι το μπρόκολο “ zapped ” στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο νερό έχασε έως και 97% των ευεργετικών αντιοξειδωτικών του. Συγκριτικά, το μπρόκολο στον ατμό έχασε 11% ή λιγότερα από τα αντιοξειδωτικά του. Υπήρξαν επίσης μειώσεις των φαινολικών ενώσεων και των γλυκοσινολικών, αλλά τα επίπεδα των ορυκτών παρέμειναν άθικτα (6).
  • Μια πρόσφατη μελέτη της Αυστραλίας έδειξε ότι τα μικροκύματα προκαλούν υψηλότερο βαθμό “ πρωτεΐνης που ξεδιπλώνεται ” από τη συμβατική θέρμανση (2)
  • Το φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να καταστρέψει τους βασικούς παράγοντες καταπολέμησης των ασθενειών στο μητρικό γάλα που προσφέρουν προστασία για το μωρό σας. Το 1992, ο Quan διαπίστωσε ότι το μητρικό γάλα με μικροκύματα έχασε τη δραστηριότητα της λυσοζύμης, τα αντισώματα και ενίσχυσε την ανάπτυξη πιο δυνητικά παθογόνων βακτηρίων (4). ”

Το άρθρο εξηγεί:

“ Ακόμα, γνωρίζουμε αρκετά λίγα για τη διατροφή και τις σωρευτικές επιπτώσεις της επιστήμης των τροφίμων που κάποιες δεν είναι τόσο πεπεισμένες (φυσικά, υπάρχει επίσης η απειλή τυχόν απελευθέρωσης επιβλαβών ουσιών κατά το μαγείρεμα, όπως το διακετύλιο που κατηγορείται για & ldquo ; πνεύμονας ποπ κορν. ”) Σε πρόσφατο άρθροΠεριοδικό Eεπισήμανε ότι ο δημοφιλής ολιστικός εμπειρογνώμονας υγείας Dr. Andrew Weil έγραψε, “ Μπορεί να υπάρχουν κίνδυνοι που σχετίζονται με τα τρόφιμα μικροκυμάτων … υπάρχει ένα ερώτημα εάν το φούρνο μικροκυμάτων μεταβάλλει τη χημεία των πρωτεϊνών με τρόπους που μπορεί να είναι επιβλαβείς. ” Σύμφωνα με το περιοδικό, ο Δρ. Fumio Watanabe της Ιαπωνίας και του Πανεπιστημίου Kochi Women's, διαπίστωσε ότι τα δείγματα θέρμανσης για έξι λεπτά εκφυλίστηκαν το 30 έως 40% της βιταμίνης Β12 του γάλακτος. Αυτό το είδος βλάβης χρειάστηκε περίπου 25 λεπτά βρασμού με συμβατική θερμότητα. Σε μια μελέτη του Πανεπιστημίου Ιατρικής του Στάνφορντ του 1992 που αναφέρεται συχνά από αντιπάλους μικροκυμάτων, οι ερευνητές ανέφεραν μια «σημαντική μείωση» ” σε παράγοντες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό μητρικό γάλα στο ανθρώπινο γάλα. Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, Ελβετοί επιστήμονες ανέφεραν μειώσεις στην αιμοσφαιρίνη και στα λευκά αιμοσφαίρια σε αρουραίους που είχαν φάει μικροκύματα τροφής. ”

Η κατώτατη γραμμή μικροκυμάτων

Τα μικροκύματα είναι βολικά … Το ίδιο ισχύει και για το γρήγορο φαγητό, έτσι ώστε η τηλεόραση να είναι μπέιμπι σίτερ. Η άνεση δεν κάνει πάντα κάτι την καλύτερη επιλογή.

Τα μικροκύματα δεν παράγουν την καλύτερη γεύση, μπορεί να καταστρέψουν θρεπτικά συστατικά και υπάρχει πιθανότητα να απελευθερώσουν επιβλαβείς ακτινοβολίες. Για μένα, αυτή ήταν μια εύκολη επιλογή - αν μπορεί να είναι επιβλαβές και δεν κάνει καλό φαγητό, το αποφεύγουμε.

Προφανώς, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν είναι διατεθειμένοι να εγκαταλείψουν την ευκολία ενός φούρνου μικροκυμάτων, οπότε τουλάχιστον αποφύγετε τη χρήση πλαστικών σε αυτό!

Τι χρησιμοποιούμε

Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετά προφανές (ειδικά σε οποιονδήποτε εάν η γενιά των γονέων μας) ότι υπάρχουν πολλές εναλλακτικές μέθοδοι μαγειρέματος. Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιούμε:

  • Συμβατικός φούρνος: Χρησιμοποιώ τον κανονικό μου φούρνο πολλές φορές την ημέρα για να μαγειρεύω ή να θερμαίνω ξανά το φαγητό.
  • Φρυγανιέρα Τοστιέρα: Για στιγμές που δεν θέλω να χρησιμοποιήσω το φούρνο ή πρέπει να ζεστάνω μια μικρή ποσότητα φαγητού, ένας φούρνος φρυγανιέρας είναι ευκολότερος.
  • Pan Θέρμανση: Χρησιμοποιώ τηγάνια στα περισσότερα γεύματα. Οι ομελέτες πρωινού μαγειρεύονται στη σόμπα, τα υπολείμματα θερμαίνονται για μεσημεριανό γεύμα και λαχανικά στον ατμό για δείπνο. Χρησιμοποιώ αυτά τα τηγάνια, καθώς είναι τα πιο μη τοξικά και φιλικά προς το περιβάλλον που έχω βρει.
  • Crock Pot: Χρησιμοποιώ το σκεύος πολλές φορές την εβδομάδα, και το κάνω συνεχώς με ζωμό οστών. Το χρησιμοποιώ επειδή η έρευνα που βρήκα έδειξε ότι δεν είχε κανένα προβάδισμα στο αγγείο, αν και θα λειτουργήσει οποιαδήποτε αργή κουζίνα.
  • Convection Oven: Δεν έχω προσωπικά (βρίσκεται στη λίστα επιθυμιών), αλλά ένας στενός φίλος μου λατρεύει το φούρνο μεταφοράς και το χρησιμοποιεί καθημερινά. Αυτό υποτίθεται ότι συνδυάζει το γρήγορο μαγείρεμα ενός φούρνου μικροκυμάτων με την ασφάλεια και την ποιότητα του φούρνου).

Χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων; Θα σκεφτόσασταν να το εγκαταλείψετε; Γιατί ή γιατί όχι? Μοιραστείτε παρακάτω!