Γιατί το κορεσμένο λίπος δεν είναι ο εχθρός (& γιατί το χρειαζόμαστε)

Η συμβατική σοφία (τουλάχιστον τις τελευταίες δεκαετίες) λέει ότι τα κορεσμένα λιπαρά και η χοληστερόλη είναι κακά για εσάς και συμβάλλουν στην καρδιακή νόσο & hellip ;. αλλά τι λένε τα στοιχεία;


Πώς ξεκίνησε …

Ο φόβος του κορεσμένου λίπους ξεκίνησε τη δεκαετία του 1950 όταν η Ancel Keys δημοσίευσε μια εφημερίδα που υποτίθεται ότι συνδέει τα κορεσμένα λιπαρά / χοληστερόλη με τα αυξανόμενα ποσοστά καρδιακών παθήσεων. Το πρόβλημα, όπως εξηγεί αυτό το άρθρο, ήταν η επιλογή των διαθέσιμων δεδομένων του:

“ Ο Keys βασίστηκε στη θεωρία του σε μια μελέτη έξι χωρών, όπου η υψηλότερη πρόσληψη κορεσμένου λίπους ισοδυναμούσε με υψηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, αγνόησε βολικά δεδομένα από 16 άλλες χώρες που δεν ταιριάζουν στη θεωρία του. Αν είχε επιλέξει ένα διαφορετικό σύνολο χωρών, τα δεδομένα θα έδειχναν ότι η αύξηση του ποσοστού των θερμίδων από το λίποςμειώνειτον αριθμό των θανάτων από στεφανιαία νόσο.


Και, όπως φαίνεται στο επιλεγμένο άρθρο, όταν συμπεριλαμβάνετε και τις 22 χώρες για τις οποίες ήταν διαθέσιμα δεδομένα κατά τη στιγμή της μελέτης του, διαπιστώνετε ότι όσοι καταναλώνουν το υψηλότερο ποσοστό κορεσμένου λίπους έχουνχαμηλότεροκίνδυνος καρδιακής νόσου.

Επιπλέον, πολλοί έχουν πλέον συνειδητοποιήσει ότι είναι το τρανς λιπαρό που βρίσκεται στη μαργαρίνη, τη λίπανση λαχανικών και μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια που είναι ο αληθινός κακοποιός, προκαλώντας πολύ πιο σημαντικά προβλήματα υγείας από ότι τα κορεσμένα λιπαρά θα μπορούσαν ποτέ! ”

Big Fat Lies …

Ακολουθεί ένα σύντομο βίντεο που το συνοψίζει σε δύο λεπτά:




Παρά τα αποδεικτικά στοιχεία για το αντίθετο, η θεωρία των κορεσμένων λιπαρών / καρδιακών παθήσεων έγινε ευρέως αποδεκτή και προωθήθηκε στις ιατρικές και διατροφικές κοινότητες και είναι ευρέως αποδεκτή σήμερα.

Τι γίνεται αν το κορεσμένο λίπος είναι υγιές;

Παρά την ευρέως αποδεκτή ιδέα ότι το κορεσμένο λίπος προκαλεί καρδιακές παθήσεις, υπάρχει έλλειψη στοιχείων που το αποδεικνύουν αυτό, και αρκετά στοιχεία που αποδεικνύουν το αντίθετο. Για παράδειγμα (από τον Chris Kresser):

“ Εάν αναρωτιέστε εάν το κορεσμένο λίπος μπορεί να συμβάλει σε καρδιακές παθήσεις κατά κάποιο τρόπο που δεν σχετίζεται με τη χοληστερόλη, μια μεγάλη μετα-ανάλυση προοπτικών μελετών που περιελάμβαναν περίπου 350.000 συμμετέχοντες δεν βρήκε καμία σχέση μεταξύ κορεσμένου λίπους και καρδιακών παθήσεων. (8) Μια ιαπωνική προοπτική μελέτη που ακολούθησε 58.000 άντρες για 14 χρόνια κατά μέσο όρο δεν διαπίστωσε συσχέτιση μεταξύ πρόσληψης κορεσμένου λίπους και καρδιακών παθήσεων και μια αντίστροφη σχέση μεταξύ κορεσμένου λίπους και εγκεφαλικού επεισοδίου (δηλαδή όσοι έτρωγαν περισσότερο κορεσμένο λίπος είχαν μικρότερο κίνδυνο Εγκεφαλικό). (9) ”

Πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο που τρώνε λίπος

Υπάρχουν επίσης τρέχοντα δεδομένα από πληθυσμούς σε διάφορες περιοχές σε όλο τον κόσμο που επιβεβαιώνουν αυτό το σημείο:


  • Η φυλή Maasai στην Κένυα τρώει μια διατροφή κρέατος, γάλακτος και ζωικού αίματος (66% κορεσμένο λίπος) και ουσιαστικά δεν έχει καρδιακές παθήσεις.
  • Οι φυλές των Εσκιμώων στην Αρκτική υφίστανται κρέας φάλαινας και κουλουράκια (μια διατροφή 75% συν κορεσμένο λίπος) και έχουν πολύ χαμηλό ή καθόλου ποσοστό καρδιακών παθήσεων.
  • Το Tokealu της Νέας Ζηλανδίας καταναλώνει μια διατροφή 60% κορεσμένου λίπους από καρύδες και ψάρια και πάλι δεν έχει σχεδόν καμία καρδιακή νόσο.

Για να μην σκεφτεί κανείς ότι αυτές οι φυλές είναι απλές προδιάθεση για την υγεία της καρδιάς, μελέτες δείχνουν ότι όταν άνθρωποι από αυτές τις φυλές μετακινούνται σε άλλες χώρες και καταναλώνουν μια δυτικοποιημένη διατροφή, πάσχουν από καρδιακές παθήσεις με τους ίδιους ρυθμούς με τους ανθρώπους σε αυτές τις χώρες.

Μελέτες για το κορεσμένο λίπος

Όπως επισημαίνει αυτό το άρθρο:

  • “ Μια μετα-ανάλυση που δημοσιεύθηκε πέρυσι, η οποία συγκέντρωσε δεδομένα από 21 μελέτες και περιελάμβανε περίπου 348.000 ενήλικες, δεν βρήκε καμία διαφορά στους κινδύνους καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου μεταξύ ατόμων με τη χαμηλότερη και υψηλότερη πρόσληψη κορεσμένου λίπους.
  • Σεμια έκδοση του 1992 που δημοσιεύθηκε στοΑρχεία Εσωτερικής ΙατρικήςΟ Δρ. William Castelli, πρώην διευθυντής της μελέτης Framingham Heart, δήλωσε:“ Στο Framingham, Mass., όσο περισσότερο κορεσμένο λίπος έτρωγε, τόσο περισσότερη χοληστερόλη έφαγε, τόσο περισσότερες θερμίδες έφαγε, τόσο χαμηλότερη είναι η χοληστερόλη στον ορό του ατόμου. Το αντίθετο από αυτό … Οι Keys et al θα προβλέψουν … Διαπιστώσαμε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν την περισσότερη χοληστερόλη, έτρωγαν το πιο κορεσμένο λίπος, έτρωγαν τις περισσότερες θερμίδες, ζύγιζαν το λιγότερο και ήταν οι πιο σωματικά ενεργοί. ”
  • Μια άλλη μελέτη του 2010 που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition διαπίστωσε ότι μια μείωση σε κορεσμένα λιπαρά, η πρόσληψη πρέπει να αξιολογείται στο πλαίσιο της αντικατάστασης από άλλα μακροθρεπτικά συστατικά, όπως υδατάνθρακες. Όταν αντικαθιστάτε κορεσμένα λιπαρά με υψηλότερη πρόσληψη υδατανθράκων, ιδιαίτερα εξευγενισμένους υδατάνθρακες, επιδεινώνετε την ινσουλίνη αντοχή και παχυσαρκία, αύξηση τριγλυκεριδίων και μικρών σωματιδίων LDL και μείωση της ωφέλιμης χοληστερόλης HDL. Οι συγγραφείς δηλώνουν ότι οι διατροφικές προσπάθειες για τη βελτίωση του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου θα πρέπει να τονίζουν κατά κύριο λόγο τοπεριορισμός της εξευγενισμένης πρόσληψης υδατανθράκων και μείωση βάρους. ”

Ο Chris Kresser το συνοψίζει καλά …

Η κατανάλωση κορεσμένου λίπους δεν προκαλεί καρδιακές παθήσεις.


Εκεί. Αυτό είναι. Αυτό είναι ό, τι πρέπει να γνωρίζετε. Αλλά αν θέλετε να διαβάσετε περισσότερα γι 'αυτό, ο John Briffa έγραψε ένα υπέροχο άρθρο για αυτό που μπορεί να βρεθεί εδώ.

Συμφωνείτε ότι το λίπος δεν είναι το πρόβλημα αλλά νομίζετε ότι η χοληστερόλη θα μπορούσε να είναι ο ένοχος; Δείτε αυτό το άρθρο.

Λόγοι για να φάτε περισσότερα κορεσμένα λιπαρά

Υπάρχουν πολλοί πειστικοί λόγοι για την κατανάλωση κορεσμένου λίπους, όπως το …

Κάντε την καρδιά ευτυχισμένη

Αποδεικνύεται ότι η κατανάλωση κορεσμένου λίπους μπορεί στην πραγματικότητα να είναι σημαντική για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων … Όπως ο Δρ. Ο Michael και η Mary Dan Eades, MD εξηγούν:

“ Αν και μπορεί να μην το έχετε ακούσει στις πρώτες σελίδες της τοπικής σας εφημερίδας, της διαδικτυακής πηγής ειδήσεων ή του τοπικού τηλεοπτικού ή ραδιοφωνικού προγράμματος ειδήσεων, το κορεσμένο λίπος παίζει μερικούς βασικούς ρόλους στην καρδιαγγειακή υγεία. Η προσθήκη κορεσμένου λίπους στη διατροφή μειώνει τα επίπεδα μιας ουσίας που ονομάζεται λιποπρωτεΐνη (α) - προφέρεται «λιποπρωτεΐνη» λίγο ” και συντομογραφία Lp (a) - που συσχετίζεται έντονα με τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Επί του παρόντος δεν υπάρχουν φάρμακα για τη μείωση αυτής της ουσίας και το μόνο διατροφικό μέσο για τη μείωση της Lp (a) είναι η κατανάλωση κορεσμένου λίπους. Σίγουρα δεν το ακούσατε στις νυχτερινές ειδήσεις. Επιπλέον, η κατανάλωση κορεσμένων (και άλλων) λιπών αυξάνει επίσης το επίπεδο της HDL, τη λεγόμενη καλή χοληστερόλη. Τέλος, η έρευνα έδειξε ότι όταν οι γυναίκες κάνουν δίαιτα, εκείνες που τρώνε το μεγαλύτερο ποσοστό του συνολικού λίπους στη διατροφή τους ως κορεσμένο λίπος χάνουν το μεγαλύτερο βάρος. ”

Να χάνεις βάρος

Η κατανάλωση λίπους σε κάνει λίπος; Οχι τόσο πολύ..

Υπάρχουν ολόκληρα βιβλία αφιερωμένα στο θέμα (συνεργάτης) αλλά εν συντομία (από τον Mark Sisson):

“ Το λίπος δεν θα σας κάνει λίπος. Ενώ μπορείτε να τρώτε τεχνικά αρκετές θερμίδες λίπους για να συσσωρεύσετε λιπώδη ιστό, κάνοντας έτσι λίπος, αυτό είναι ένα δύσκολο επίτευγμα, για δύο πρωταρχικούς λόγους:

Το λίπος είναι πολύ κορεσμένο, ειδικά όταν συνδυάζεται με κατανάλωση χαμηλών υδατανθράκων. Ψητό κατσαρόλας με χόρτο, με ραβδώσεις με κίτρινο λίπος, συνδετικό ιστό και άφθονη πρωτεΐνη είναι πολύ πιο γεμάτο από κάποιο φλοιώδες ψωμί που απλώνεται με βούτυρο. Θα φάτε μια αξιοπρεπή φέτα του πρώτου και θα τελειώσετε, αλλά θα μπορούσατε εύκολα να καθαρίσετε το μισό φραντζόλα του τελευταίου με μισό μπαστούνι βουτύρου και να είστε ακόμα πεινασμένοι. Είναι δύσκολο να τρώτε υπερβολικά με δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Το διατροφικό λίπος παρουσία μεγάλων ποσοτήτων διαιτητικών υδατανθράκων μπορεί να δυσκολέψει την πρόσβαση στο λίπος για ενέργεια, ενώ το διαιτητικό λίπος παρουσία χαμηλών επιπέδων υδατανθράκων διευκολύνει την πρόσβαση στο λίπος για ενέργεια. Συνδυάστε το με το γεγονός ότι το λίπος και οι υδατάνθρακες είναι πιο εύκολο να τρώτε μαζί, και έχετε την εξήγησή σας. Στην πραγματικότητα, μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λιπαρά όχι μόνο μειώνουν το βάρος, διατηρούν ή αυξάνουν ακόμη και την άπαχη μάζα. Αυτό σημαίνει ότι είναι παχύ που χάνουμε (αντί για το νεφελώδες “ weight ”), το οποίο επιδιώκουμε τελικά. ”

Για την υγεία του ήπατος

Σύμφωνα με τους Δρ. Eades:

“ Η προσθήκη κορεσμένου λίπους στη διατροφή έχει αποδειχθεί στην ιατρική έρευνα για να ενθαρρύνει τα ηπατικά κύτταρα να απορρίψουν την περιεκτικότητα τους σε λιπαρά. Η εκκαθάριση λίπους από το συκώτι είναι το κρίσιμο πρώτο βήμα για τη διακοπή της αποθήκευσης λίπους στο μεσαίο σώμα. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι το κορεσμένο λίπος προστατεύει το συκώτι από τις τοξικές προσβολές του αλκοόλ και των φαρμάκων, συμπεριλαμβανομένης της ακεταμινοφαίνης και άλλων φαρμάκων που χρησιμοποιούνται συνήθως για πόνο και αρθρίτιδα, όπως μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα ή ΜΣΑΦ, και ακόμη και να αντιστρέψει τη ζημιά μόλις το εχει συμβει. Δεδομένου ότι το συκώτι είναι ο κρίκος ενός υγιούς μεταβολισμού, οτιδήποτε είναι καλό για το συκώτι είναι καλό για να απαλλαγούμε από λίπος στη μέση. Τα πολυακόρεστα φυτικά λίπη δεν προσφέρουν αυτήν την προστασία. ”

Βελτιωμένος υγιής εγκέφαλος

Ο εγκέφαλος αποτελείται κυρίως από λίπος και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στον εγκέφαλο είναι κορεσμένο. Η θήκη Myelin που περιβάλλει τα νεύρα στον εγκέφαλο και διασφαλίζει τη σωστή λειτουργία τους είναι επίσης σε μεγάλο βαθμό από κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση κορεσμένων λιπών είναι εξαιρετικά σημαντική, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς είναι περίοδοι ταχείας ανάπτυξης εγκεφάλου για μωρά.

Για πιο υγιές δέρμα

Από προηγούμενο άρθρο:

“ Ταυτόχρονα με την αύξηση της κατανάλωσης λιπαντικών Ωμέγα-6, η κατανάλωση κορεσμένων λιπών και λιπαρών Ωμέγα-3 έχει μειωθεί. Έχουμε δει πόσο καλά αυτό λειτούργησε για εμάς, αλλά αποδεικνύεται ότι θα μπορούσε να έχει πολύ μεγάλο αντίκτυπο και στην υγεία του δέρματος.

Το σώμα χρειάζεται υγιή λίπη, συμπεριλαμβανομένων κορεσμένων λιπών, μονοακόρεστων λιπών και ωμέγα-3 λιπών, για την αναγέννηση του ιστού του δέρματος και αυτά τα λίπη είναι τα προτιμώμενα δομικά στοιχεία του σώματος. Εάν το σώμα δεν παίρνει αυτά τα λίπη (και πολλοί άνθρωποι δεν τις μέρες αυτές), θα χρησιμοποιήσει ό, τι έχει διαθέσιμο, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών Ωμέγα-6, τα οποία δεν είναι το προτιμώμενο λίπος για την οικοδόμηση δέρματος και κολλαγόνου και μπορεί να προκαλέσει μετάλλαξη ( καρκίνος). ”

Ανοσοποιητική υγεία

Τα κορεσμένα λίπη είναι επίσης σημαντικά για τη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος. Από αυτήν την ανάρτηση:

“ Τα κορεσμένα λίπη που βρίσκονται στο βούτυρο και το λάδι καρύδας (μυριστικό οξύ και λαυρικό οξύ) παίζουν βασικούς ρόλους στην υγεία του ανοσοποιητικού. Η απώλεια επαρκών κορεσμένων λιπαρών οξέων στα λευκά αιμοσφαίρια εμποδίζει την ικανότητά τους να αναγνωρίζουν και να καταστρέφουν ξένους εισβολείς, όπως ιούς, βακτήρια και μύκητες. Το ανθρώπινο μητρικό γάλα είναι αρκετά πλούσιο σε μυριστικό και λαυρικό οξύ, τα οποία έχουν ισχυρή ικανότητα θανάτωσης των μικροβίων. Αλλά η σημασία των λιπών ζει πέρα ​​από την παιδική ηλικία. χρειαζόμαστε διατροφική αναπλήρωσή τους καθ 'όλη τη διάρκεια της ενηλικίωσης, της μέσης ηλικίας και στην αρχαιότητα, ώστε το ανοσοποιητικό σύστημα να επαγρυπνεί έναντι της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων καθώς και μολυσματικών εισβολέων. ”

Πρόσθετη ανάγνωση

7 λόγοι για να τρώτε περισσότερο κορεσμένο λίπος - Drs. Ο Michael και η Mary Dan Eades στο blog του Tim Ferriss.

Τι γίνεται αν το Bad Fat είναι πραγματικά καλό για εσάς; - στο Men ’ s Health

Κορεσμένο λίπος - Θα πάρω λίπος και θα πεθάνω;

Τέσσερις λόγοι για το κορεσμένο λίπος είναι υγιές

Οι επτά πιο συχνές αντιδράσεις στη δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Είναι υγιές το κορεσμένο λίπος; στο MarksDailyApple.com

Τι θα συμβεί αν όλα είναι ένα μεγάλο Fat Lie; (Συνέντευξη του Gary Taubes από τον Δρ Mercola):

Πηγές:

Keys, Α. Et αϊ; 1986; Η διατροφή και το ποσοστό θανάτου 15 ετών στις επτά χώρες μελετούν, το 2005Αμερικανικό περιοδικό επιδημιολογίας,Πτήση. 124, Νο. 6, σελ. 903-915 Hu, F.B et al. 1999;

Διαιτητικά κορεσμένα λίπη και οι πηγές τροφής τους σε σχέση με τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου στις γυναίκες, το 2002Αμερικανικό περιοδικό Κλινικής Διατροφής,Τομ. 70, σελ. 1001-8 Fallon, S. and Enig, M.G; 2001;Θρεπτικές παραδόσεις,New Trends Publishing, Ουάσιγκτον, DC

Κορεσμένα λιπαρά και καρδιαγγειακά νοσήματα: η απόκλιση μεταξύ της επιστημονικής βιβλιογραφίας και των διατροφικών συμβουλών.

Πού πέφτετε στη συζήτηση για τα κορεσμένα λιπαρά; Μοιραστείτε παρακάτω!