Τι είναι το Sous Vide (& Πώς να το κάνετε χωρίς πλαστικό)

Για πρώτη φορά άκουσα για sous vide χρόνια και η αρχική μου διαδικασία σκέψης πήγε κάπως έτσι:


Εγώ: Hmm … ακούγεται Γαλλικά. Πρέπει να είναι φανταχτερό … Αναρωτιέμαι πώς λειτουργεί.

Επίσης εγώ (κατά την έρευνα): Η συσκευή μαγειρέματος sous vide κοστίζει πάνω από 500 $ και χρειάζεται ώρες για να μαγειρέψετε φαγητό !;είμαι εκτός. Και μαγειρεύετε το φαγητό σε πλαστικές σακούλες !;Είμαι διπλός!


Χωρίς να το δοκιμάσετε ποτέ, φάνηκε ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ήταν απλώς ένας τρόπος να ξοδέψετε οκτώ φορές περισσότερο χρόνο μαγειρέματος φαγητού σε ένα εξαιρετικά ακριβό μηχάνημα, αυξάνοντας παράλληλα την έκθεση σε πλαστικά. Λαμβάνοντας υπόψη τις αντιρρήσεις μου για τη χρήση πλαστικού και τις αντιρρήσεις μου να ξοδεύω εκατοντάδες δολάρια σε μια μη απαραίτητη συσκευή, πιστεύω ότι αυτή ήταν μια μέθοδος μαγειρέματος που δεν θα προσπαθήσω ποτέ.

Τι είναι το Sous Vide;

Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό, υπάρχει κάτι περισσότερο από ό, τι η αρχική εκτίμησή μου, και άξιζε μια δεύτερη ματιά.

Πώς λέτε “ Sous Vide & rdquo ;;

Sous vide (προφέρεταιsoo-veed) σημαίνει “ υπό κενό ” στα γαλλικά. Αυτή η σχετικά νέα μέθοδος μαγειρέματος κέρδισε τη δημοτικότητα στη δεκαετία του 1970 και συνήθως περιλαμβάνει τη σφράγιση κενού σε μια πλαστική σακούλα (δείτε γιατί δεν μου αρέσει) πριν το μαγείρεμα σε ένα λουτρό νερού σε σταθερή θερμοκρασία.

Πως δουλεύει

Αυτή η μοναδική μέθοδος που αναπτύχθηκε στη Γαλλία επιτρέπει τη συνεπή μαγειρική που είναι δύσκολο να ληφθεί στις περισσότερες άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Σφραγίζοντας το φαγητό από το νερό, παράγει ένα πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα από το βράσιμο ή τον ατμό. Ενώ η συγκεκριμένη μέθοδος είναι νέα, η ιδέα του μαγειρέματος φαγητού σε σφραγισμένες σακούλες, περγαμηνή ή ακόμη και φύλλα είναι παλιά.




Το πρώτο πράγμα που μαγειρεύω ποτέ χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide ήταν μια μπριζόλα … και ήταν απίστευτο. Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου … Θα εξηγήσω πώς αντιμετώπισα το πλαστικό θέμα σε ένα λεπτό.

Πλεονεκτήματα του Sous Vide

Το κύριο πλεονέκτημα του sous vide είναι η ικανότητα ακριβούς ελέγχου της θερμοκρασίας για μια χρονική περίοδο. Αυτό μαγειρεύει το φαγητό για να τελειοποιήσει την εσωτερική θερμοκρασία και την υφή χωρίς περιθώριο για λάθη σε άλλους τύπους μαγειρέματος.

Σκεφτείτε αυτό …

Στο τηγάνι, το ψήσιμο στη σχάρα και άλλες κανονικές μεθόδους μαγειρέματος, η κατσαρόλα ή η συσκευή μαγειρέματος είναι πολύ πιο ζεστή από ό, τι θέλετε να είναι το φαγητό όταν τελειώσει. Αυτό σημαίνει ότι τα εξωτερικά μέρη του φαγητού γίνονται περισσότερο από ό, τι πρέπει και αν δεν αφαιρέσετε το φαγητό την ακριβή στιγμή, μπορεί να είναι υπερβολικά ψημένο. Φυσικά, αυτός μπορεί να είναι ο στόχος με ορισμένα τρόφιμα, όπως οι ψητές γλυκοπατάτες, αλλά κάνει τα κρέατα και τα θαλασσινά δύσκολα.


Με το sous vide, το φαγητό σιγά-σιγά φτάνει στην τέλεια θερμοκρασία και μπορεί να κολλήσει εκεί μέχρι να είναι έτοιμο για φαγητό. Τα πολυτελή εστιατόρια χρησιμοποιούν εδώ και χρόνια το sous vide λόγω της ικανότητάς του να παράγει με συνέπεια τέλεια αποτελέσματα και την ευελιξία του χρόνου.

Μειονεκτήματα του Sous Vide

Ξέρω, ξέρω … υπάρχει πάντα ένα μειονέκτημα Σε αυτήν την περίπτωση, πιθανότατα μπορείτε ήδη να τα μαντέψετε:

Δαπάνη

Καλέστε με λιτό, αλλά δεν είμαι έτοιμος να ξοδέψω πάνω από 500 $ σε μια συσκευή μαγειρικής μίας χρήσης. Αυτό κοστίζει το μεγαλύτερο μέρος των αρχικών μοντέλων και τα μοντέλα εστιατορίων μπορούν να κοστίσουν πολλές φορές πολύ. Σίγουρα, θα βγάλω τα χρήματα για έναν υπέροχο μπλέντερ, αλλά τα χρησιμοποιώ πολλές φορές την ημέρα. Δεν μπορούσα να το δικαιολογήσω για κάτι σαν sous vide.

Το πλαστικό

Εκτός από το κόστος, δεν ήμουν σε θέση να ξοδέψω περισσότερα χρήματα σε ένα σφραγιστικό κενού και σίγουρα δεν ήμουν έτοιμος για μαγείρεμα φαγητού σε πλαστικό. Έχω προσπαθήσει πολύ να βάλω όλο το πλαστικό στην κουζίνα μας και δεν το έφερα πίσω … ακόμη και για μερικές καταπληκτικές μαγειρεμένες μπριζόλες και θαλασσινά.


Πώς να Sous Vide χωρίς πλαστικό

Πριν από ένα χρόνο, αποφάσισα να δώσω μια δεύτερη ματιά στο sous vide και βρήκα έναν τρόπο να λύσω και τα δύο βασικά μου προβλήματα. Ειδοποίηση Spoiler: Χρησιμοποιώ αυτήν τη μέθοδο όλη την ώρα στο σπίτι μας και ήθελα να μοιραστώ γιατί το αγαπάμε τόσο πολύ!

Cinder Grill “ Sous Vide ”

Εάν το εξαιρετικό φαγητό είναι προτεραιότητα και ο προϋπολογισμός το επιτρέπει, ανακαλύψαμε αυτήν τη συσκευή που δίνει τα αποτελέσματα ενός sous vide χωρίς πλαστικό ή βρασμό. Μοιάζει με ένα γιγαντιαίο πινέλο με κεραμικά πιάτα και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε εσωτερικούς χώρους για να μαγειρέψετε κρέας, ψάρι, λαχανικά ή οτιδήποτε χρειάζεται αυτό το τέλειο καβούκι. Επίσης ελέγχεται η θερμοκρασία, ώστε να μην μπορείτε να μαγειρέψετε υπερβολικά το φαγητό.

Είναι μια ακριβή συσκευή (έχουμε τη δική μας στο Amazon), αλλά δεδομένου ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα, από αυγά έως τηγανίτες έως ψητό στη σχάρα, είναι πολύ πιο ευπροσάρμοστο από άλλες μεθόδους sous vide και κερδίζει τη διατήρησή του.

Λιγότερο ακριβό Sous Vide

Ευτυχώς, η τιμή δεν είναι πλέον τόσο μεγάλο ζήτημα, καθώς υπάρχουν τώρα μικρότερα μοντέλα που συνδέονται με μια κατσαρόλα ή τηγάνι που έχετε ήδη και κοστίζουν κάτω από 100 $. Αυτό είναι που έχω.

Χωρίς το πλαστικό

Το μεγαλύτερο εμπόδιο ήταν να βρει πώς να ξεφορτωθεί το πλαστικό. Η διατήρηση της τροφής από το άγγιγμα του νερού είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία αυτής της μεθόδου, αλλά δεν παραχώρησα τη δέσμευσή μου να αποφύγω το πλαστικό.

Μετά από έναν αποτυχημένο πειραματισμό, έχω καταλήξει σε δύο μεθόδους που λειτουργούν καλά:

  1. Mason Jar μαγείρεμα- Βρήκα ότι τα μικρά βάζα τοιχοποιιών μικρού μεγέθους (4-8 ουγγιών) είναι ιδανικά για το μαγείρεμα τροφίμων όπως αυγά, κρέμα μπριζέ και άλλα διαστημικά τρόφιμα.
  2. Μαγείρεμα σε σακούλες σιλικόνης- Για κρέατα και θαλασσινά που δεν ταιριάζουν καλά σε βάζα, βρήκα ότι οι σακούλες αποθήκευσης τροφίμων από σιλικόνη λειτουργούν πολύ καλά χωρίς την ανάγκη πλαστικού.

Προμήθειες που θα χρειαστείτε

Υπάρχουν δεκάδες τρόποι με τους οποίους μπορείτε να δοκιμάσετε το μαγείρεμα sous vide στο σπίτι. Χρησιμοποιώ μια μέθοδο γυμνού οστού με τον λιγότερο ακριβό εξοπλισμό που μπορούσα να βρω και λειτουργεί πολύ καλά. Αυτός είναι ο εξοπλισμός που χρησιμοποιώ:

  1. Κυκλοφορητής εμβάπτισης Sous Vide- Αυτός ο εύκολος στην αποθήκευση κυκλοφορητής εμβάπτισης είναι η φθηνότερη επιλογή που βρήκα και λειτουργεί πολύ καλά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με το ανοξείδωτο ένθετο από ένα Instant Pot ή με οποιοδήποτε άλλο δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
  2. Τσάντες αποθήκευσης τροφίμων σιλικόνης- Χρησιμοποιώ αυτές τις σακούλες σιλικόνης για μικρότερα αντικείμενα και αυτές για μεγαλύτερα αντικείμενα.
  3. Μεγάλη κατσαρόλα που είναι αρκετά βαθιά για να βυθίσει το φαγητό που μαγειρεύετε.

Τι να κάνω:

  1. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και συνδέστε τον κυκλοφορητή βύθισης στο πλάι. Ορίστε τη θερμοκρασία για το φαγητό που θέλετε να μαγειρέψετε (το εγχειρίδιο έχει ένα γράφημα αναφοράς για αυτό).
  2. Αφήστε το να φτάσει στη θερμοκρασία. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το φαγητό που σκοπεύετε να μαγειρέψετε σε γυάλινο βάζο ή σακούλα φαγητού σιλικόνης (προτιμάτε). Εάν χρησιμοποιείτε σάκο σιλικόνης, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Για να το κάνετε αυτό: χαμηλώστε αργά τη σακούλα με το πάνω μέρος που δεν είναι σφραγισμένο στο δοχείο νερού θέρμανσης. Προσέξτε να μην αφήσετε χύσιμο στην τσάντα. Αυτό ωθεί τον αέρα έξω και δημιουργεί παρόμοια στεγανότητα με τη στεγανοποίηση κενού.
  3. Σφραγίστε την τσάντα με αεροστεγές κλιπ.
  4. Όταν φτάσει το νερό σε θερμοκρασία, τοποθετήστε τη σακούλα με το φαγητό στο δοχείο και αφήστε το για το σωστό χρονικό διάστημα.
  5. Μόλις μαγειρευτεί, μπορείτε να αφήσετε το φαγητό στο νερό για έως και μία ώρα σε θερμοκρασία χωρίς να το μαγειρέψετε.
  6. Για κρέατα και θαλασσινά, μου αρέσει να φτιάχνω μια κατσαρόλα σε κάθε πλευρά πριν το σερβίρω. Φέρνω μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή φωτιά και βγαίνω για 1-2 λεπτά ανά πλευρά.

Συνταγές Sous Vide

Σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για μαγείρεμα sous vide. Βρίσκω την πιο αισθητή διαφορά με τα κρέατα, τα αυγά και τα θαλασσινά. Αυτά τα δαγκώματα αυγών είναι ένα από τα τρέχοντα αγαπημένα μας, αλλά θα δημοσιεύσω πιο σύντομα!

Μαγειρική Sous Vide: Κατώτατη γραμμή

Χρειάζεστε άλλη συσκευή κουζίνας που μαγειρεύει απαλά το φαγητό σας σε λουτρό νερού; Οχι.

Αξίζει να δοκιμάσετε αν σας αρέσει το ποιοτικό φαγητό του εστιατορίου χωρίς να τρώτε έξω; Απολύτως.

Η αρχική μέθοδος είχε ορισμένα προβλήματα όπως το κόστος και η χρήση πλαστικών. Τα νεότερα μοντέλα και οι σακούλες τροφίμων σιλικόνης κάνουν το μαγείρεμα sous vide στο σπίτι πιο υγιεινό και πιο εύκολο.

Δεν θέλω να δώσω προτεραιότητα σε μια κουζίνα βύθισης ως απαραίτητη συσκευή κουζίνας. Το έλαβα ως δώρο και το χρησιμοποίησα πολύ περισσότερο από ό, τι περίμενα. Κάνει καλύτερο φαγητό που βρίσκουμε σε εστιατόρια και μπορεί να μας εξοικονομήσει χρήματα με την πάροδο του χρόνου. Θα το έβαζα στο μητρώο του γάμου μου αν το έπρεπε να το κάνω ξανά … αλλά δεν θα αντικαταστήσει το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων ως βασική συσκευή κουζίνας.

Έχετε δοκιμάσει ποτέ sous vide; Πώς σου άρεσε? Θα το δώσεις;