Τι είναι το ξίδι μηλίτη μήλου με τη μητέρα;

Χρησιμοποιώ πολύ ξίδι μηλίτη μήλου. Από την παραγωγή συνταγών καθαρισμού έως τα πολλά οφέλη για την υγεία του, το ACV είναι βασικό στοιχείο στο σπίτι μας.


Για τον καθαρισμό, το ξύδι θα κάνει. Ωστόσο, στις συνταγές φαγητού ή ποτού, χρησιμοποιώ πάντα μια οργανική και μη εκλεπτυσμένη έκδοση ξιδιού μηλίτη μήλου με τη “ the Mother. ”

Με τα χρόνια, οι αναφορές μου για “ ξίδι με τη μητέρα, ” έχω πάρει πολλές ερωτήσεις. Οι αναγνώστες ρωτούν τι “ η μητέρα ” μέσα και πώς να το βρω, οπότε ήθελα να εξηγήσω πλήρως τι είναι και γιατί είναι σημαντικό.


Εδώ γιατί:

Τι είναι το ξίδι μηλίτη μήλου με τη μητέρα;

Εν ολίγοις, είναι το ξίδι μηλίτη μήλου που εξακολουθεί να έχει την καλλιέργεια ευεργετικών βακτηρίων που μετατρέπει το κανονικό μηλίτη μήλου σε ξύδι. Αυτό είναι παρόμοιο με το SCOBY (που ονομάζεται επίσης “ μητέρα ”) στην κατασκευή Kombucha.

Παστεριωμένο εναντίον μη ραφιναρισμένο & μη φιλτραρισμένο ξίδι μηλίτη μήλου

Ειδικά στο ACV, “ η μητέρα ” είναι μια σύνθετη δομή ευεργετικών οξέων που φαίνεται να έχουν οφέλη για την υγεία. Τα μη επεξεργασμένα ξίδια έχουν μια σκοτεινή εμφάνιση και συνήθως εξακολουθούν να περιέχουν τη μητρική κουλτούρα. Τα καθαρά και παστεριωμένα ξίδια συνήθως δεν περιέχουν τη μητρική κουλτούρα και δεν έχουν τα ίδια οφέλη.

Τα εκλεπτυσμένα και διαυγή ξίδια είναι ιδανικά για τον καθαρισμό καθώς δεν αφήνουν υπολείμματα. Οι ακατέργαστες, μη φιλτραρισμένες και μη εκλεπτυσμένες εκδόσεις περιέχουν πολλές ακόμη ευεργετικές ιδιότητες για μαγειρικές χρήσεις.




Πώς κατασκευάζεται το ξίδι μηλίτη της Apple

Η λέξη ξίδι προέρχεται από τις λατινικές λέξεις vinum (κρασί) και acer (ξινό) και στην ουσία το ξίδι είναι ακριβώς αυτό: ξινό κρασί.

Τα βιολογικά μη φιλτραρισμένα ξίδια έχουν μακρά ιστορία χρήσης, που έχουν ανακαλυφθεί πριν από χιλιάδες χρόνια!

Η Folklore ισχυρίζεται ότι η Κλεοπάτρα διέλυσε κάποτε ένα μαργαριτάρι σε ξύδι και το έπινε για να κερδίσει ένα στοίχημα με τον Marcus Antonius (Marc Antony). Στοίχημα ότι μπορούσε να ξοδέψει μια περιουσία σε ένα γεύμα. Το ξίδι αναφέρεται στη Βίβλο και ο Ιπποκράτης το συνιστούσε συχνά για διάφορες ασθένειες.

Οποιοσδήποτε υδατάνθρακας ή αλκοόλ θεωρητικά μπορεί να γίνει ξίδι. Οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε αλκοόλη μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής ζύμωσης.


Η (μη αποσταγμένη) αλκοόλη σε μπύρα, κρασί ή μηλίτη εκτίθεται στον αέρα και μια ομάδα βακτηρίων (ακετοβακτηρίδιο) που μετατρέπουν τις αλκοόλες σε οξικό οξύ.

Σε μη φιλτραρισμένο ξίδι μηλίτη μηλίτη, αυτή η ευεργετική ομάδα βακτηρίων και οξέων παραμένει και δημιουργεί το σκοτεινό “ Mother. ”

Αυτός ο τύπος ξιδιού κέρδισε εμπορική δημοτικότητα τη δεκαετία του 1930:

Το 1394, μια ομάδα Γάλλων αμπελουργών ανέπτυξε μια συνεχή μέθοδο παρασκευής ξιδιού που ονομάζεταιΗ μέθοδος της Ορλεάνης. Σε αυτή τη μέθοδο, τα δρύινα βαρέλια χρησιμοποιήθηκαν ως δοχεία ζύμωσης και το ξίδι απομακρύνθηκε από ένα βύσμα στο κάτω μέρος του βαρελιού. Περίπου 15% του ξιδιού αφέθηκε πίσω, το οποίο περιείχε την “ μητέρα του ξιδιού ” και τα συμπυκνωμένα βακτήρια του επιπλέουν στην κορυφή. Μια νέα παρτίδα μηλίτη ή κρασί προστέθηκε προσεκτικά στο βαρέλι και ξεκίνησε γρήγορα από το υπόλοιπο ξύδι. (πηγή)


Αυτό είναι παρόμοιο με τη διαδικασία για συνεχή παρασκευή kombucha και, τότε, επέτρεψε σε αυτούς τους Γάλλους να ικανοποιήσουν την αναπτυσσόμενη αγορά ξυδιών. Συνέχισαν να δημιουργούν αρωματισμένα ξίδια με βότανα, μπαχαρικά και φρούτα για να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση.

Οφέλη της μητέρας στο ξίδι μηλίτη της Apple

Όπως συμβαίνει με πολλά πράγματα στη φύση, το ξίδι με τη μη φιλτραρισμένη, μη φιλτραρισμένη και ανεπεξέργαστη μορφή του έχει ποικίλα οφέλη που χάνονται όταν φιλτράρεται και θερμαίνεται.

Το οξικό οξύ που δημιουργείται στη δευτερογενή διαδικασία ζύμωσης είναι ένα συστατικό του τελικού ξιδιού και έχει πολλά πλεονεκτήματα από μόνο του. Ορισμένα φάρμακα περιέχουν οξικό οξύ σε συμπυκνωμένη μορφή και μελέτες έχουν εξετάσει το ρόλο του οξικού οξέος στην εξισορρόπηση του σακχάρου στο αίμα, της αρτηριακής πίεσης και της διάλυσης των αποθέσεων χοληστερόλης στις αρτηρίες.

Απαιτείται περισσότερη έρευνα, αλλά το οξικό οξύ στο ξίδι έχει μακρά ιστορία χρήσης στην εναλλακτική ιατρική.

Καθαρισμός και συντήρηση

Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα στο ξύδι το καθιστά ένα ισχυρό συντηρητικό για τα τρόφιμα και συχνά συνιστάται επίσης στον καθαρισμό για αυτόν τον λόγο. Στην πραγματικότητα, ιστορικά, ξίδια προστέθηκαν στο νερό για να κάνουν το νερό πιο πόσιμο.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ξίδι έχει ορισμένους περιορισμούς ως φυσικό καθαριστικό και ότι δεν είναι καταχωρημένο απολυμαντικό για απολύμανση. Ένας τύπος με βάση το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι μια καλύτερη επιλογή και τα ισχυρά φυσικά σαπούνια (όπως αυτό) είναι καλύτερα για την απολίπανση.

Υποστήριξη πεπτικού

Τα πεπτικά προβλήματα και η παλινδρόμηση οξέος μπορεί συχνά να προέρχονται από πολύ λίγο οξύ στομάχου παρά από υπερβολικά. Το ξίδι μηλίτη της Apple είναι μια απλή και πολύ φθηνή θεραπεία για το χαμηλό οξύ του στομάχου. Προσωπικά, έχω βρει ανακούφιση από μια μικρή καούρα προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στο νερό και το πόσιμο.

Ανοσολογική υποστήριξη

Το ACV έχει επίσης μακρύ ιστορικό χρήσης για ανοσολογική υποστήριξη. Σύμφωνα με τον μύθο, οι κλέφτες κατά τη διάρκεια της βουβονικής πανούκλας επέζησαν φτιάχνοντας ένα ξίδι από βότανα με βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι και λεβάντα.

Η “ μητέρα, ” που παρέχει ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού από μόνο του, επιτρέπει επίσης στο ξύδι να δυναμώνει με την πάροδο του χρόνου και να διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ομορφα μαλλιά

Τα ευεργετικά οξέα στη “ μητέρα ” του ξιδιού μηλίτη μήλου είναι επίσης υπέροχο για τα μαλλιά, και αυτός είναι ένας λόγος που το ACV συνιστάται συχνά ως ξέπλυμα μαλλιών για περιποίηση μαλλιών και αύξηση της λάμψης.

Για υγιές δέρμα

Το μη επεξεργασμένο ξίδι μηλίτη μήλου χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε θεραπείες δέρματος και συνταγές ομορφιάς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει τα ηλιακά εγκαύματα, τα δερματικά εξανθήματα και τα τσιμπήματα κουνουπιών (συνήθως αραιώνω 50:50 με νερό).

Ισορροπία σακχάρου στο αίμα

Το μη επεξεργασμένο ξίδι μηλίτη μήλου, πλούσιο σε ευεργετικές ενώσεις, είναι επίσης γνωστό για την ικανότητά του να διατηρεί τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Δεν είναι ένα θαυμάσιο φάρμακο, αλλά μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και στη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη. (πηγή)

Άλλες μελέτες έχουν δείξει τα οφέλη του ACV στη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης και στην υποστήριξη της υγείας της καρδιάς.

Πού να αγοράσετε το ξίδι μηλίτη μήλου με τη μητέρα

Τα περισσότερα παντοπωλεία πρέπει να το μεταφέρουν, διαφορετικά μπορείτε να το αγοράσετε και στο διαδίκτυο.

Ξίδι μηλίτη μήλου με τη μητέρα: Κατώτατη γραμμή

Το ξίδι μηλίτη μήλου με τη μητέρα είναι απλά μη εκλεπτυσμένο, μη παστεριωμένο και μη φιλτραρισμένο ACV. Η “ μητέρα ” είναι μια αποικία ευεργετικών βακτηρίων, παρόμοια με το Kombucha SCOBY, που βοηθά στη δημιουργία ξιδιού μέσω μιας δευτερεύουσας διαδικασίας ζύμωσης.

Το ξίδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξικό οξύ και άλλες ευεργετικές ενώσεις. Το μη φιλτραρισμένο ξίδι μηλίτη μήλου μπορεί να έχει περισσότερα οφέλη από τα φιλτραρισμένα και θερμαινόμενα είδη ξιδιού (αν και αυτοί οι τύποι μπορούν να λειτουργήσουν καλά για τον καθαρισμό).

Έχει το ξίδι σου μητέρα;