Κατανόηση κεραμικών σκευών (Πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα και πώς να μαγειρεύετε με αυτό)

Υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με τα ασφαλή, φυσικά μαγειρικά σκεύη, εν μέρει επειδή μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνουμε τη διαφορά μεταξύ ενός ασφαλούς κομματιού σκευών μαγειρικής και ενός “ green-wash ” ένας. Όταν ήθελα να αλλάξω τα αντικολλητικά μου σκεύη για κάτι καλύτερο, μπήκα στην έρευνα για να βρω τις καλύτερες επιλογές μαγειρικής. Τα κεραμικά σκεύη ήταν ένας από τους νικητές. Και όταν πήρα μερικά χρόνια μαγειρικής Xtrema ένα χρόνο για τα Χριστούγεννα, ήμουν δεμένη.


Τι είναι το κεραμικό σκεύος;

Τα κεραμικά σκεύη είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από κεραμικό πηλό που έχει σχήμα, αποξηραμένο, καυστήρα και τζάμι. Τα κεραμικά σκεύη μαγειρικής είναι η ασφαλέστερη επιλογή που βρήκαμε για μαγειρικά σκεύη.

Και είναι λογικό ότι τα κεραμικά θα ήταν μια καλή επιλογή. Για πολλούς αιώνες τα κεραμικά ήταν ο καλύτερος, αν όχι μόνο, τρόπος μαγειρέματος και αποθήκευσης φαγητού. Με την πάροδο του χρόνου χρησιμοποιήθηκαν άλλα υλικά, όπως μέταλλο όπως σίδηρος, χαλκός και αλουμίνιο. Αργότερα ήρθε χημική επικάλυψη όπως το Teflon που υποσχέθηκε μια αντικολλητική επιφάνεια.


Τα κεραμικά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται μετά από όλο αυτό το διάστημα επειδή είναι μια τόσο ασφαλής (και όμορφη) επιλογή. Η ποιότητα των κεραμικών συνεχίζει να βελτιώνεται επίσης. Τα κεραμικά των αιώνων πριν (ακόμη και χιλιετίες) ήταν πολύ πιο εύθραυστα από τα κεραμικά που έχουμε σήμερα.

Γιατί κεραμικά;

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τους κινδύνους των αντικολλητικών ταψιών με επικάλυψη από Teflon. Η επικάλυψη είναι κατασκευασμένη από υπερφθοροχημικά (PFC), τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι είναι καρκινογόνα, διαταράσσουν την ισορροπία των ορμονών και επηρεάζουν την ανάπτυξη του εμβρύου. Υπάρχει επίσης η ανησυχία της υπερθέρμανσης της κατσαρόλας και της θανάτωσης κατά λάθος του πουλιού κατοικιδίου σας ή της εκδήλωσης ασθένειας που μοιάζει με γρίπη.

Λοιπόν, ο Teflon είναι έξω. Τι γίνεται όμως με άλλα πιο φυσικά μαγειρικά σκεύη όπως το χυτοσίδηρο; Ο χυτοσίδηρος είναι σίγουρα μια καλύτερη επιλογή από το Teflon, και αν αυτό είναι αυτό που έχετε και μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, είναι μια καλή επιλογή. Υπάρχουν όμως κάποια μειονεκτήματα για το χυτοσίδηρο. Για ένα, μπορεί να εκπλύσει σίδηρο στα τρόφιμα (αλλά μια μορφή σιδήρου που δεν είναι βιοδιαθέσιμη). Η αποφυγή μαγειρέματος υγρών (για μεγάλα χρονικά διαστήματα) ή όξινων τροφίμων βοηθά στην αποφυγή αυτού του προβλήματος.

Το εμαγιέ χυτοσίδηρο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της έκπλυσης, αλλά είναι πολύ ακριβό. Άλλα φυσικά μαγειρικά σκεύη, όπως το ανοξείδωτο χάλυβα, ενδέχεται να εξακολουθούν να εκπλένουν κάποιο μέταλλο στα τρόφιμα, επομένως προτιμώ κεραμικά για το απλό γεγονός ότι δεν ξεπλένει καθόλου. Περίοδος.




Κατανόηση κεραμικών σκευών: Πραγματικό εναντίον ψεύτικο

Όπως ανέφερα, υπάρχει μεγάλη σύγχυση όσον αφορά τα κεραμικά σκεύη. Ορισμένες εταιρείες επικαλύπτουν τα μεταλλικά σκεύη τους με κεραμικό λούστρο και το αποκαλούν κεραμικά σκεύη. Αυτό το ψεύτικο κεραμικό δεν το κόβει. Όπως ανέφερε το Rich Bergstrom of Ceramcor σε αυτό το podcast, αυτοί οι τύποι σκεύων χαμηλότερης ποιότητας με κεραμικά σκεύη χρησιμοποιούν υαλοπίνακες που προέρχονται χημικά (διαβάστε: γεμάτοι τοξικές χημικές ουσίες) και δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από λίγα χρόνια.

Ανησυχούσα αρχικά ότι τα κεραμικά σκεύη (συμπεριλαμβανομένου του Xtrema) κατασκευάζονται στην Ασία και σε άλλα μέρη όπου το λούστρο μπορεί να περιέχει μόλυβδο. Από την ενημερωμένη έρευνα, έχω ανησυχίες σχετικά με αυτό σε πολλούς τύπους κεραμικών σκευών, αλλά βρήκα μια μάρκα που δημοσιεύει ανεξάρτητα αποτελέσματα δοκιμών για να δείξει ότι τα τηγάνια τους δεν εκλύουν μόλυβδο ή άλλα μέταλλα.

Πλεονεκτήματα των κεραμικών σκευών

Προφανώς, μου αρέσουν τα κεραμικά σκεύη μου από την Xtrema και εδώ είναι μερικοί από τους λόγους:

  • Πολύ εύκολο να καθαριστεί - Επειδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαπούνι και λειαντικά είδη καθαρισμού όπως χαλύβδινο μαλλί και μαγειρική σόδα, ο καθαρισμός αυτών των ταψιών είναι αεράκι (πολύ πιο εύκολο από το χυτοσίδηρο!).
  • Δεν ξυστό - Αν και ορισμένα κεραμικά σκεύη μπορεί να γρατσουνίσουν, το μαγειρικό σκεύος Xtrema είναι τόσο ανθεκτικό, ανθεκτικό στις γρατσουνιές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά σκεύη χωρίς να ανησυχείτε για καταστροφή της κατσαρόλας.
  • Μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά - Επειδή συγκρατεί καλά τη θερμότητα, δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε σε κάτι υψηλότερο από το μεσαίο / υψηλό.
  • Ασφαλές πλυντήριο πιάτων - Ορισμένα κεραμικά ενδέχεται να μην μπορούν να πάνε στο πλυντήριο πιάτων, αλλά το Xtrema είναι 100% ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων.
  • Χρηματοκιβώτιο φούρνου - Ιδανικό για μετάβαση από το φούρνο στο φούρνο.
  • Ασφαλής σόμπα - Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ηλεκτρικές, γυάλινες ή ηλεκτρικές εστίες.
  • Χρηματοκιβώτιο ψυγείου / καταψύκτη - Μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στον καταψύκτη, αποφεύγοντας το πλαστικό.
  • Αντέχει σε υψηλή θερμότητα - Μερικά κεραμικά ενδέχεται να μην είναι σε θέση να αντέξουν σε πολύ υψηλή θερμότητα, αλλά το Xtrema μπορεί να αντέξει σε θέρμανση στους 2500 βαθμούς Φ. Κανείς δεν θα το θερμάνει τόσο ψηλά, αλλά δείχνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην υψηλότερη θερμότητα καταστάσεις χωρίς αποτυχία.
  • Καλύτερη γεύση φαγητού - Ορισμένοι λένε ότι η γεύση του φαγητού που μαγειρεύεται σε κεραμικά σκεύη είναι καλύτερη και το φαγητό δεν στεγνώνει.
  • Συνολική εμφάνιση - Μπορεί να φαίνεται μικρό, αλλά, τα κεραμικά σκεύη είναι τόσο όμορφα!
  • Μαγειρεύει το φαγητό ομοιόμορφα - Το φαγητό μαγειρεύει τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό (δεν καίγεται πια στο εξωτερικό / ωμά στα εσωτερικά προβλήματα).

Μπορείτε να διαβάσετε την πλήρη κριτική μου για το Xtrema εδώ. Εάν επιλέξετε να αγοράσετε μια μάρκα κεραμικών σκευών εκτός από το Xtrema, σας συνιστώ να βεβαιωθείτε ότι έχει δοκιμαστεί παρόμοια.


Μειονεκτήματα

Λατρεύω τα κεραμικά αλλά υπάρχουν μερικά μειονεκτήματα για τα κεραμικά σκεύη. Για ένα, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ζεσταθεί (αλλά διατηρεί τη θερμότητα πολύ καλά). Επίσης, είναι εύθραυστο αλλά μπορεί να είναι πολύ ανθεκτικό όταν φροντίζεται σωστά.

Επίσης, είναι σημαντικό να αντιμετωπίσετε τις ανησυχίες σχετικά με τις ανησυχίες μολύβδου και βαρέων μετάλλων με αυτόν τον τύπο σκευών μαγειρικής. Έχω κάνει τη δική μου έρευνα σχετικά με αυτό και διαπίστωσα ότι σε δοκιμές έκπλυσης, αυτά τα τηγάνια είναι ασφαλή. Περνούν επίσης δοκιμές τρίτων και Prop 65 στην Καλιφόρνια, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να εκπλένουν μέταλλα σε τρόφιμα. Για αυτόν τον λόγο, τους θεωρώ προσωπικά ασφαλείς, αλλά σας ενθαρρύνω να κάνετε τη δική σας έρευνα για την ασφάλεια, εάν αυτό σας απασχολεί.

Πώς να μαγειρέψετε με κεραμικά σκεύη

Το κεραμικό είναι μια φυσική και ασφαλής επιλογή για μαγειρικά σκεύη, αλλά συνοδεύεται από μια μικρή καμπύλη εκμάθησης. Ως επί το πλείστον, τα κεραμικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα μαγειρικά σκεύη. Μερικοί άνθρωποι έχουν βρει ότι το κεραμικό είναι πολύ πιο εύκολο στη χρήση για πράγματα όπως ομελέτα από χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Αλλά υπάρχει μια μεγάλη διαφορά μεταξύ κεραμικών και άλλων σκευών.

Όπως ανέφερα, τα κεραμικά σκεύη χρειάζονται λίγα λεπτά για να φτάσουν στη θερμοκρασία, σε αντίθεση με τα μεταλλικά ταψιά που θερμαίνονται γρήγορα. Από την άλλη πλευρά, συγκρατεί επίσης τη θερμότητα καλύτερα από τα περισσότερα άλλα μαγειρικά σκεύη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά λίγα λεπτά νωρίτερα στο χρόνο μαγειρέματος και το φαγητό θα συνεχίσει να μαγειρεύει. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη ενέργεια για να μαγειρέψετε το φαγητό σας! (Αλλά φροντίστε να προσαρμόσετε τους χρόνους μαγειρέματος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα)


Άλλες συμβουλές για τη χρήση κεραμικών σκευών:

  • Μην βάζετε ένα άδειο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε λίγο νερό πρώτα ή κολλήστε με μέτρια φωτιά.
  • Μην χρησιμοποιείτε αντικολλητικό σπρέι. Μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση στο τηγάνι (και ούτως ή άλλως δεν είναι υγιές). Επιλέξτε λίπος με υψηλή αντοχή σε θερμότητα όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο.
  • Αν και το Xtrema δεν είναι μηδέν, κάποια άλλη μάρκα μπορεί να μην είναι. Η χρήση ξύλινων κουταλιών πάνω από μέταλλο μπορεί να αποτρέψει το ξύσιμο.
  • Κατά την αποθήκευση, μην στοιβάζετε ή τοποθετείτε τηγάνια φωλιών (εκτός εάν χρησιμοποιείτε ένα buffer μεταξύ των ταψιών).
  • Χρησιμοποιήστε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για τα περισσότερα πράγματα. Επειδή τα κεραμικά δεν απαιτούν πολύ λάδι, τα τρόφιμα θα φουσκώνουν σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Συμπέρασμα

Αν και το μαγείρεμα με κεραμικά σκεύη μπορεί να απαιτεί κάποια προσαρμογή, είναι εύκολο να καθαριστεί και να γρατσουνιστεί. Το κεραμικό είναι ανθεκτικό όταν φροντίζεται και μπορεί να αντικαταστήσει σχεδόν όλα τα άλλα μαγειρικά σκεύη.

Ως συνεργάτης της Xtrema, συμφώνησαν να προσφέρουν στους αναγνώστες μου έκπτωση. Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε αυτόν τον τύπο σκευών, μπορείτε να εξοικονομήσετε 10% με τον κωδικό WMX10 σε αυτόν τον σύνδεσμο.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας είδος μαγειρικών σκευών; Θα δοκιμάσετε κεραμικά;