Τα προβλήματα με την ιχθυοκαλλιέργεια

Όλοι έχουμε ακούσει τη σύσταση να τρώμε περισσότερα ψάρια και θαλασσινά. Γιατί; Επειδή τα ψάρια, ειδικά τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, είναι μια πλούσια πηγή Ωμέγα-3 λιπαρών οξέων DHA και EPA που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία του σώματος από καρδιακές παθήσεις, υψηλή αρτηριακή πίεση, φλεγμονή, υγεία του εγκεφάλου, διαβήτη, πεπτικές διαταραχές και ακόμη και αυτοάνοσες ασθένειες.


Η οικογένειά μου λατρεύει τα θαλασσινά, αλλά υπάρχουν κάποιες σκέψεις σχετικά με την ιχθυοκαλλιέργεια που προσπαθώ να λάβω υπόψη πριν την αγοράσω και την προετοιμάσω.

Το 2009 οι Αμερικανοί κατανάλωναν 15,8 κιλά ψάρια και οστρακοειδή ανά άτομο, 4,833 δισεκατομμύρια λίρες θαλασσινών συνολικά. Την εβδομάδα, οι Αμερικανοί τρώνε περίπου 3,5 ουγκιές θαλασσινών, που εξακολουθούν να είναι μόνο τα μισά από αυτά που προτείνει το USDA. (17)


Δυστυχώς, δεν δημιουργούνται όλα τα ψάρια ίσα, καθώς οι εμπορικές πρακτικές ιχθυοκαλλιέργειας έχουν επηρεάσει πολλούς πληθυσμούς ψαριών και έχουν αλλάξει σημαντικά την προσφορά ψαριών. Μπορεί επίσης να είναι δύσκολο να βρείτε ποιοτικά θαλασσινά και ετικέτες αποκρυπτογράφησης για να μάθετε πού προέρχονταν. Μεταξύ των πολλών ετικετών είναι οι άγριοι και οι αγρότες. Είναι δελεαστικό να επιλέξεις εκτροφή, καθώς συχνά τα ψάρια που αλιεύονται με άγρια ​​χρέωση κοστίζουν δύο φορές περισσότερο!

Είναι το εκτρεφόμενο ψάρι μια υγιής επιλογή;

Η υδατοκαλλιέργεια είναι η πρακτική της καλλιέργειας ψαριών ή ωκεανών φυτών για τρόφιμα ή πόρους. Σήμερα, πολλά είδη ψαριών εκτρέφονται σε περιβάλλοντα γλυκού νερού ή ωκεανού, όπως σολομός, γατόψαρο, τιλάπια, γάδος και άλλα.

Στην πραγματικότητα, περίπου το 50% των θαλασσινών που καταναλώνουμε προέρχεται από την υδατοκαλλιέργεια. Είναι μια βιομηχανία 78 δισεκατομμυρίων δολαρίων που έχει αυξηθεί 9% ετησίως από το 1975. (6)

Ενώ η υδατοκαλλιέργεια δεν είναι κάτι καινούργιο καθώς οι άνθρωποι καλλιεργούν ψάρια εδώ και χιλιετίες, υπήρξαν κάποιες σημαντικές αλλαγές τις τελευταίες δεκαετίες. Υπάρχουν στοιχεία για την ιχθυοκαλλιέργεια που χρονολογείται από το 2000 π.Χ. στην Κίνα και απεικονίσεις διακοσμητικών λιμνών ψαριών σε αρχαίους αιγυπτιακούς πίνακες. (12, 13)




Οι σύγχρονες πρακτικές ιχθυοκαλλιέργειας συχνά εκτρέφουν ψάρια κοντά στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας (επηρεάζουν πληθυσμούς ψαριών που τρώνε ή τρώγονται από αυτά τα είδη) και περιέχουν χιλιάδες ψάρια σε μικροσκοπικά στυλό (παρόμοια με τις εμπορικές επιχειρήσεις κοτόπουλου ή αγελάδας). Όπως μπορείτε να φανταστείτε, αυτές οι συνθήκες αφήνουν κάτι που είναι επιθυμητό και επηρεάζουν τόσο την ποιότητα του ψαριού όσο και την υγεία του ωκεανού.

Περιβαλλοντικά προβλήματα με την ιχθυοκαλλιέργεια

Η ιχθυοκαλλιέργεια είναι ένας τρόπος δημιουργίας πολύ μεγαλύτερης ποσότητας ψαριών πολύ πιο γρήγορα, φθηνά και αποτελεσματικά από ό, τι με τα άγρια ​​αλιεύματα. Δυστυχώς, όταν κάτι φαίνεται καλό να είναι αληθινό, πολύ συχνά είναι!

Ρύπανση

Αυτή η πυκνότητα ψαριών δημιουργεί προβλήματα όπως ασθένειες και ρύπανση. Η μεγαλύτερη πηγή ρύπανσης είναι η συσσώρευση απορριμμάτων ψαριών και τροφών που δεν καταναλώνονται κάτω από τα θαλάσσια στυλό που μπορούν να υποβαθμίσουν την ποιότητα του περιβάλλοντος νερού.

Όπως οι εμπορικές εκμεταλλεύσεις στην ξηρά, η πυκνότητα των ψαριών σε αυτά τα στυλό απαιτεί ορισμένες χημικές ουσίες για να αποτρέψουν τα ζώα να αρρωστήσουν και να διατηρήσουν τα πράγματα καθαρά. Οι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται σε εργασίες θαλάσσιας υδατοκαλλιέργειας όπως φάρμακα όπως αντιβιοτικά και εμβόλια, απολυμαντικά και ουσίες που χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της διάβρωσης του εξοπλισμού (κλουβιά κ.λπ.) μπορούν επίσης να αλλάξουν τη σύνθεση του περιβάλλοντος υδάτινου οικοσυστήματος.


Η ποσότητα της ρύπανσης από τις ιχθυοκαλλιέργειες εξαρτάται επίσης από τον τρόπο με τον οποίο περιέχονται τα ψάρια. Τα συστήματα ανοιχτού δικτύου ή στυλό επιτρέπουν την άμεση ανταλλαγή νερού, όπου ως “ κλειστό περιεχόμενο ” Οι μέθοδοι έχουν ένα φράγμα που φιλτράρει το νερό.

Αντίκτυπος της βιοποικιλότητας

Ένας άλλος τρόπος με τον οποίο η υδατοκαλλιέργεια μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο είναι η εισαγωγή των εκτρεφόμενων ειδών στην άγρια ​​φύση και συνεπώς η αλλαγή της βιοποικιλότητας των υδάτινων οικοσυστημάτων. Ακόμη και όταν λαμβάνονται μέτρα για την πρόληψη διαφυγών, αρπακτικά ζώα όπως πτηνά και καρχαρίες, αστοχία εξοπλισμού, ανθρώπινο σφάλμα, σοβαρός καιρός και άλλες επιπλοκές σημαίνουν ότι οι διαφυγές των εκτρεφόμενων ψαριών είναι αναπόφευκτες.

Δεδομένου ότι τα εκτρεφόμενα ψάρια εκτρέφονται συχνά μέσω επιλεκτικής αναπαραγωγής, έχουν χαμηλότερη γενετική διακύμανση από τα άγρια ​​ψάρια. Εάν διασταυρωθούν με τα άγρια ​​ψάρια μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερο γενετικά διαφορετικό πληθυσμό, και ως εκ τούτου λιγότερο ισχυρό, πληθυσμό.

Μια άλλη ανησυχία είναι ο άγονος απόγονος. Για παράδειγμα, ο σολομός Ατλαντικού και Ειρηνικού ανήκει σε διαφορετικά γένη και ενώ μπορούν να παράγουν απογόνους, αυτοί οι απόγονοι δεν θα μπορούν να αναπαραχθούν (όπως μουλάρια). Εάν καθιερωθούν πληθυσμοί μη ιθαγενών ειδών, ανταγωνίζονται με τους γηγενείς πληθυσμούς για πόρους, όπως τρόφιμα και χώρους αναπαραγωγής. (8)


Δεδομένου ότι τα εκτρεφόμενα ψάρια επιλέγονται και εκτρέφονται για ορισμένα γενετικά κριτήρια όπως το μέγεθος, η γρήγορη ανάπτυξη και η ανθεκτικότητα, τα είδη που δραπετεύονται μπορούν να καταστούν επεμβατικά, τα οποία έχουν αναγνωριστεί ως μία από τις κύριες αιτίες της παγκόσμιας απώλειας βιοποικιλότητας. Ένα παράδειγμα αυτού ήταν το στρείδι του Ειρηνικού στο Ηνωμένο Βασίλειο, το οποίο εισήχθη στα ύδατά του τη δεκαετία του 1960 μέσω υδατοκαλλιέργειας με την ιδέα ότι θα ήταν ένα πιο εμπορικά βιώσιμο είδος από το φυσικό στρείδι. Δυστυχώς, αυτά τα ειρηνικά στρείδια έχουν εξαπλωθεί και δημιουργήσει σχηματισμούς υφάλων, εξαναγκάζοντας τα γηγενή στρείδια και μεταβάλλοντας το θαλάσσιο περιβάλλον.

Εξαγορά Τιλάπια

Ένα άλλο παράδειγμα της αρνητικής επίδρασης της ιχθυοκαλλιέργειας στον ιθαγενή πληθυσμό και το περιβάλλον ψαριών είναι η Τιλάπια. Η τιλάπια είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους ψαριών εκτροφής. Το μεγαλύτερο μέρος του εφοδιασμού μας με τιλάπια εισάγεται από τη Λατινική Αμερική και την Ασία και το 2015, οι Αμερικανοί έτρωγαν 475 εκατομμύρια κιλά τιλάπια.

Τα τιλάπια είναι ψάρια ζεστού νερού που προέρχονται από την Αφρική, αλλά τα τελευταία 60 χρόνια οι κυβερνήσεις φτωχών τροπικών χωρών είδαν τα ψάρια ως λύση για τον έλεγχο ζιζανίων και κουνουπιών σε λίμνες και ποτάμια, αναπαραγωγή και απελευθέρωση τιλάπια σε αυτές τις περιοχές. Τώρα θεωρούνται ως ενόχληση, καθώς είναι ένα από τα πιο επεμβατικά είδη που είναι γνωστά και είναι δύσκολο να απαλλαγούν από τη στιγμή που δημιουργούνται, ” λέει ο Aaron McNevin, ένας βιολόγος του WWF.

Στη λίμνη Apoyo στη Νικαράγουα, η τιλάπια δραπέτευσε από ένα ιχθυοτροφείο και η ρύπανση και η διατροφή τους μείωσαν την ποσότητα ενός υδρόβιου φυτού που ονομάζεται charra, το οποίο ήταν μια σημαντική πηγή τροφής για τους ιθαγενείς πληθυσμούς ψαριών της λίμνης. Δεκαέξι χρόνια αργότερα, οι βιοί της λίμνης συνεχίζουν να ανακάμπτουν. (3)

Διαβάστε περισσότερα για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της τιλάπια εδώ.

Εξάπλωση της νόσου και χρήση αντιβιοτικών

Επειδή τα εκτρεφόμενα ψάρια εκτρέφονται σε αφύσικες δίαιτες και σε μικρά καταλύματα γεννούν συχνά ασθένειες, οι οποίες μπορούν να μεταδοθούν σε άγριους πληθυσμούς. Αυτό γίνεται όλο και μεγαλύτερο πρόβλημα, όπως και οι λύσεις που χρησιμοποιούνται συχνά για αυτές τις ασθένειες.

Ορισμένες παραγωγές υδατοκαλλιέργειας βασίζονται σε προφυλακτικά αντιβιοτικά για την πρόληψη λοιμώξεων. Η χρήση αντιβιοτικών μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη βακτηρίων ανθεκτικών στα φάρμακα, τα οποία μπορούν να εξαπλωθούν σε άγριους πληθυσμούς. (1, 2)

Θαλάσσιες ψείρες

Μια άλλη κοινή ασθένεια είναι οι ψείρες της θάλασσας. Για να μην συγχέεται με ένα φαγούρα, τσιμπήμα εξάνθημα που προκαλείται από προνύμφες μεδουσών, αυτές οι ψείρες της θάλασσας είναι πλαγκτονικά θαλάσσια παράσιτα που τρέφονται με πολλούς τύπους ψαριών. Υπάρχουν πολλά είδη, αλλά η κοινή “ σολομός ψείρα ” ή το lepeophtheirus salmonis, έχει γίνει μεγάλο πρόβλημα τόσο για τους άγριους όσο και για τους πληθυσμούς σολομού εκτροφής. Περίπου ένα εκατοστό σε μέγεθος, οι ψείρες της θάλασσας προσκολλούνται στο εξωτερικό ενός ψαριού και τρέφονται με τους βλεννογόνους, το αίμα και το δέρμα του. (16)

Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στα πτερύγια, διάβρωση του δέρματος, συνεχή αιμορραγία και ανοιχτές πληγές με κίνδυνο μόλυνσης. Σε ενήλικα ψάρια αυτό μπορεί να είναι μόνο ενόχληση, αλλά για μικρούς νεανικούς σολομούς (σε μέγεθος δακτύλου), οι ψείρες της θάλασσας μπορεί να είναι θανατηφόρες. (15)

Πριν από την υπεράκτια βιομηχανική κλίμακα η αλιεία έγινε μεγάλη επιχείρηση στη δεκαετία του 1970, οι ψείρες της θάλασσας ήταν σπάνια επιδημία στους πληθυσμούς ψαριών. Φυσικά, όταν εκατοντάδες, ή ακόμα και χιλιάδες ψάρια συσσωρεύονται μαζί σε μια μικρή περιοχή, οι ψείρες της θάλασσας και άλλες ασθένειες μπορούν εύκολα να εξαπλωθούν από ψάρι σε ψάρι. (14)

Αυτό το πρόβλημα δεν επηρεάζει μόνο την προσφορά τροφίμων και τα κέρδη της βιομηχανίας ψαριών, αλλά εξαπλώνεται σε πληθυσμούς άγριων ψαριών. Ένα παράδειγμα είναι ο σολομός στο Αρχιπέλαγος του Broughton, μια ομάδα νησιών 260 μίλια βορειοδυτικά του Βανκούβερ της Βρετανικής Κολομβίας.

Το 2007 η περιοχή είχε 20 ενεργά ιχθυοτροφεία, τα οποία συγκέντρωσαν 500.000 έως 1,5 εκατομμύρια ψάρια το καθένα. Καθώς οι νεαροί άγριοι σολομοί κολυμπούσαν πέρα ​​από αυτές τις εκμεταλλεύσεις ανοιχτού διχτυού στο δρόμο τους κάτω από το ποτάμι προς τη θάλασσα, οι ψείρες της θάλασσας μολύνουν τον σολομό εκτροφής που τους συνδέεται. Μια μελέτη που έγινε εκείνο το έτος διαπίστωσε ότι ο αριθμός των άγριων ροζ σολομών μειώθηκε κατά 80% από το 1970 λόγω των προσβολών από ψείρες της θάλασσας. Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι με αυτόν τον ρυθμό ο άγριος σολομός στην περιοχή θα πεθάνει σε τέσσερις γενιές ή έως το 2015. Ενώ τα συμπεράσματα αυτής της μελέτης δεν ήταν χωρίς διαμάχη, φαίνεται ότι οι πληθυσμοί του σολομού ανέκαμψαν όταν οι εκμεταλλεύσεις ήταν αδρανείς. (15)

Χρήση φυτοφαρμάκων

Καθώς οι ψείρες της θάλασσας έγιναν πρόβλημα στην αλιεία σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιήθηκε μια δυστυχώς κοινή λύση: τα φυτοφάρμακα. Μία χημική ουσία που χρησιμοποιείται συνήθως ήταν η βενζοϊκή αμαμεκτίνη ή το Slice, το οποίο όταν χορηγείται σε αρουραίους και σκύλους προκαλεί τρόμο, αλλοίωση της σπονδυλικής στήλης και μυϊκή ατροφία.

Φυσικά σύντομα οι ψείρες έγιναν ανθεκτικές και το Slice δούλεψε μόνο σε τριπλές δόσεις. Αντ 'αυτού έχουν χρησιμοποιηθεί χημικές ουσίες όπως υπεροξείδιο του υδρογόνου, Salmosan, AlphaMax και Calicide.

Ενώ γνωρίζουμε ότι αυτές οι χημικές ουσίες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το νερό των ωκεανών και τα είδη φυτών, δεν έχουμε αρκετή έρευνα για να γνωρίζουμε πόσες από αυτές τις χημικές ουσίες απορροφώνται και διατηρούνται από τα ψάρια και εάν κάποιο από αυτά περνά σε εκείνους που τρώνε τα ψάρια. (14)

Ιχθυοκαλλιέργεια: Επιδράσεις στα ψάρια

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, τα περισσότερα είδη ψαριών δεν ευδοκιμούν όταν μεγαλώνουν σε εξαιρετικά σφιχτά στυλό, τρέφονται με εμπορική τροφή και αντιμετωπίζονται με φυτοφάρμακα, αντιβιοτικά και άλλες χημικές ουσίες. Γνωρίζουμε τώρα ότι αυτές οι σύγχρονες πρακτικές επηρεάζουν αρνητικά τα ψάρια καθώς και το περιβάλλον τους.

Υψηλότερα επίπεδα Ωμέγα-6

Όπως όλα τα ζώα, τα ψάρια είναι αυτά που τρώνε. Η διατροφή του φαγητού μας εξαρτάται από τη διατροφή του φαγητού μας. Για παράδειγμα, ο σολομός στην άγρια ​​φύση τρώει μικρότερα ψάρια, τα οποία τρώνε υδρόβια φυτά πλούσια σε ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας DHA και EPA. Ο σολομός που εκτρέφεται σε αγροκτήματα τρώει σβόλους και καθώς η θρεπτική ποιότητα των σβόλων ποικίλλει, το ίδιο ισχύει και για τη διατροφική ποιότητα των ψαριών. Συχνά στους νεαρούς σολομούς τρέφονται σφαιρίδια από φυτικές και ζωικές πηγές και λαμβάνουν πιο ακριβά σφαιρίδια εμπλουτισμένα με ιχθυέλαιο / ιχθυέλαιο αργότερα στη διάρκεια ζωής τους λίγο πριν από τη συγκομιδή. (7)

Οι νέες εμπορικές τροφές ψαριών είναι πιο πιθανό να έχουν πρωτεΐνες και έλαια που προέρχονται από σπόρους και ελαιούχους σπόρους (όπως σόγια και canola) και με λιγότερα ιχθυάλευρα και ιχθυέλαια. Η διαφορά στις ζωοτροφές εξηγεί γιατί μια μελέτη που μετρήθηκε η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 ψαριών από έξι περιοχές των ΗΠΑ βρήκε μεγάλες διακυμάνσεις στην περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 στα πέντε είδη σολομού που δοκιμάστηκαν. (7, 8)

Στις δύο καλλιεργημένες ποικιλίες που δοκιμάστηκαν, τα ωμέγα-3 κυμαίνονταν από 717 mg έως 1.533 mg ανά 100 γραμμάρια ψαριού (που ισούται με μερίδα 3,5 oz). Σε σύγκριση με τις άγριες ποικιλίες, αυτά τα εκτρεφόμενα ψάρια είχαν την τάση να έχουν υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3, αλλά μόνο επειδή ο εκτρεφόμενος σολομός έχει περισσότερο λίπος συνολικά, συμπεριλαμβανομένων υψηλότερων επιπέδων ωμέγα-6 πολυακόρεστων λιπών και κορεσμένων λιπών. (7)

Οι ζωοτροφές από φυτικές πηγές μπορεί να είναι πιο βιώσιμες από το ιχθυάλευρο και το ιχθυέλαιο. Αυτά παρασκευάζονται συχνά από μικρότερα ψάρια, χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα που μερικές φορές ονομάζονται μείωση, πελαγικά ή σκουπίδια. Για να δημιουργήσετε 1 κιλό (2,2 λίβρες) ιχθυάλευρου χρειάζονται 4,5 κιλά (10 λίβρες) μικρότερων ψαριών. Στην πραγματικότητα, σήμερα τουλάχιστον το 37% των παγκόσμιων θαλασσινών είναι έτοιμο για παραγωγή τροφών. Το 1948 ο αριθμός αυτός ήταν μόνο 7,7%. (4)

Αυτά τα ψάρια με χαμηλότερη τροφική αλυσίδα είναι η τροφή για πολλά είδη υδρόβιων ζώων και η εξάντλησή τους μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπτώσεις στα υδρόβια οικοσυστήματα και σε άλλα θαλάσσια ζώα, συμπεριλαμβανομένων των πτηνών και των θηλαστικών. (6)

PCB και POP

Τα PCB (πολυχλωριωμένα διφαίνια) είναι βιομηχανικοί ρύποι που μπαίνουν στα γλυκά νερά και τους ωκεανούς και στη συνέχεια απορροφώνται από την υδρόβια άγρια ​​φύση. Τα PCB είναι ένας τύπος POP (ανθεκτικός οργανικός ρύπος). (10)

Ο διαβήτης τύπου 2 και η παχυσαρκία έχουν συνδεθεί με POP και ορισμένοι τύποι αυξάνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου στις γυναίκες. Τα PCB είναι πιθανά καρκινογόνα για τον άνθρωπο και είναι γνωστά ότι προάγουν τον καρκίνο στα ζώα. Άλλες πιθανές επιπτώσεις στην υγεία περιλαμβάνουν αρνητικές επιπτώσεις στο αναπαραγωγικό, το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα καθώς και τη μειωμένη μνήμη και μάθηση. (9, 10)

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι τα επίπεδα PCB στον σολομό εκτροφής, ειδικά εκείνα στην Ευρώπη ήταν πέντε έως δέκα φορές υψηλότερα από τα PCB στον άγριο σολομό. Οι μελέτες παρακολούθησης δεν το επιβεβαίωσαν και τώρα υπάρχουν αυστηροί κανόνες σχετικά με τα επίπεδα ρύπων στα συστατικά των ζωοτροφών που έχουν μειώσει τα PCB σε αυτά τα ψάρια. (8, 9, 10)

Είναι καλύτερο να αποφύγετε εντελώς αυτές τις χημικές ουσίες, αλλά τα περισσότερα PCB βρίσκονται στο δέρμα, οπότε εάν τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι η μόνη διαθέσιμη επιλογή, είναι δυνατόν να μειωθεί η έκθεση αφαιρώντας το δέρμα και αποφεύγοντας τηγανητά ψάρια. (10)

Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή θαλασσινών

Λες και αν οι διάφορες ανησυχίες που σχετίζονται με την ιχθυοκαλλιέργεια δεν ήταν αρκετές, υπάρχουν και άλλοι σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την προμήθεια οποιουδήποτε είδους θαλασσινών.

Ερμής

Η τοξικότητα στον υδράργυρο μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του εγκεφάλου στα παιδιά και να επηρεάσει αρνητικά τη γνωστική λειτουργία σε ενήλικες. Ο υδράργυρος βρίσκεται στον μυ του ψαριού. Η βιομαγνητισμός του υδραργύρου σημαίνει ότι οι οργανισμοί που είναι υψηλότεροι στην τροφική αλυσίδα περιέχουν υψηλότερα επίπεδα μετάλλου. (5, 10)

Ένας τρόπος να καταναλώνετε θαλασσινά αλλά να μειώσετε την έκθεση στον υδράργυρο είναι να τρώτε μικρότερα ψάρια χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα, όπως οι σαρδέλες. Δείτε την ενότητα πόρων στο κάτω μέρος αυτής της ανάρτησης για μια λίστα ψαριών που ταξινομούνται με βάση τα επίπεδα υδραργύρου τους.

Ο μύθος του Σεληνίου

Πολλοί από εμάς στην κοινότητα των πραγματικών τροφίμων έχουν ακούσει ότι ο υδράργυρος προκαλεί ανησυχία μόνο εάν δεν υπάρχει σελήνιο στα ψάρια, και δεδομένου ότι τα περισσότερα θαλασσινά έχουν επίσης υψηλά επίπεδα σεληνίου, δεν πρέπει να ανησυχούμε για τον υδράργυρο.

Ο Δρ Christopher Shade, επιβεβαίωσε πρόσφατα σε συνέντευξη με τον Chris Kresser ότι αυτό δεν ισχύει. Επαλήθευσε ότι όσοι έχουν ανεπάρκεια σεληνίου θα είναι πιο ευαίσθητοι στην τοξικότητα του υδραργύρου. Ωστόσο, η καλή περιεκτικότητα σεληνίου δεν εμποδίζει κάποιον να πάρει τοξικότητα στον υδράργυρο από τα θαλασσινά. Ούτε το σελήνιο στα θαλασσινά δεσμεύει τον υδράργυρο και επομένως μας εμποδίζει να απορροφήσουμε το τοξικό μέταλλο. (5)

Ένας σημαντικός τρόπος με τον οποίο ο οργανισμός απορροφά τον υδράργυρο είναι μέσω της γλουταθειόνης, του αυτοπαραγόμενου κύριου αντιοξειδωτικού του σώματος. Είναι επομένως σημαντικό να υποστηρίξουμε αυτήν την οδό καταναλώνοντας λαχανικά που περιέχουν θείο όπως κρεμμύδια και μπρασίκες και καλές ποσότητες βιταμίνης C.

Επίπεδα ωμέγα-3

Τα ωμέγα-3 είναι πολύ σημαντικά για την υγεία και πρέπει να καταναλώνονται σε κατάλληλη αναλογία με τα λιπαρά οξέα Ωμέγα-6. Στατιστικά, οι περισσότεροι από εμάς καταναλώνουν πάρα πολλά Ωμέγα-6 και όχι αρκετά Ωμέγα-3, κάτι που ορισμένοι ειδικοί κατηγορούν ως μία από τις βασικές αιτίες πολλών σύγχρονων ασθενειών. Τα ψάρια είναι μια εξαιρετική φυσική πηγή ωμέγα-3, αλλά υπάρχει ένα ευρύ φάσμα επιπέδων ανάλογα με τα ψάρια. Όταν επιλέγετε θαλασσινά, βοηθά να μάθετε ποια ψάρια έχουν τα υψηλότερα επίπεδα αυτών των ωφέλιμων λιπών. (Για μια λίστα ψαριών που ταξινομούνται κατά επίπεδα ωμέγα-3, δείτε την ενότητα πόρων στο τέλος αυτής της ανάρτησης.)

Βιωσιμότητα

Ενώ τα εκτρεφόμενα ψάρια έχουν προφανή μειονεκτήματα, υπάρχουν επίσης ανησυχίες για τη βιωσιμότητα για τα άγρια ​​αλιεύματα.

Μία από τις σημαντικότερες ανησυχίες είναι η υπεραλίευση που έχει γίνει παγκόσμιο πρόβλημα. Προφανώς, είναι δύσκολο να τρώτε τα ψάρια εάν δεν υπάρχουν, αλλά λιγότεροι πληθυσμοί συγκεκριμένων ειδών μπορούν να έχουν επιπτώσεις σε ένα ολόκληρο οικοσύστημα. (19)

Ένα άλλο ζήτημα είναι η παρεμπίπτουσα αλιεία, η οποία είναι όταν τα ζώα που δεν αποτελούν στόχο αλιεύονται κατά τη διάρκεια της αλιείας. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει δελφίνια, θαλάσσιες χελώνες, πουλιά, καρχαρίες, ψάρια, και άλλα ψάρια όπως τα νεαρά ψάρια. Η επίπτωση της παρεμπίπτουσας αλιείας μπορεί να μειωθεί με τη χρήση επιλεκτικών αλιευτικών εργαλείων που έχουν σχεδιαστεί για τη σύλληψη μόνο των επιλεγμένων ειδών και μέτρων εφαρμογής για την επιστροφή των εγγενών ειδών .

Η καταστροφή των οικοτόπων μπορεί να υποβαθμίσει τα υδρόβια οικοσυστήματα, καθώς οι βιότοποι του βυθού παρέχουν καταφύγιο και τροφή για μια ποικιλία ειδών. Μια μέθοδος αλιείας που είναι κοινός ένοχος είναι η τράτα βυθού κοντά σε ευάλωτες περιοχές, όπως κοραλλιογενείς υφάλους ή περιοχές αναπαραγωγής και περιποίησης. (19)

Μέχρι τώρα το κεφάλι σας πιθανότατα περιστρέφεται και αναρωτιέστε:Πώς ξέρω αν τα θαλασσινά που αγοράζω είναι τόσο υπεύθυνα όσο και υγιή; Υπάρχουν ακόμη;

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι ένα περίπλοκο ζήτημα. Προχωρά πέρα ​​από την εκτροφή ή την άγρια ​​αλιεία και μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την περιοχή όπου αλιεύονται τα ψάρια, την ποικιλία, τον παραγωγό και ούτω καθεξής.

Κονσερβοποιημένα θαλασσινά

Η αγορά κονσερβοποιημένων ψαριών είναι ένας καλός τρόπος για να τρώτε ψάρια υψηλής ποιότητας με προϋπολογισμό. Ωστόσο, φροντίστε να επιλέξετε δοχεία χωρίς BPA. Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι εάν είναι κονσερβοποιημένα σε λάδι, για να διατηρηθούν τα ωμέγα-3 είναι συνήθως προτιμότερο να αγοράσετε ψάρια που είναι κονσερβοποιημένα σε νερό.

Πόροι για την εύρεση ποιοτικών θαλασσινών

Το Seafood Watch καθιστά πολύ πιο εύκολη την επιλογή θαλασσινών. Τα θαλασσινά χαρακτηρίζονται είτε ως πράσινα (καλύτερη επιλογή), κίτρινα (καλή εναλλακτική λύση) και κόκκινα (αποφύγετε) ανάλογα με τη βιωσιμότητα της ποικιλίας. Στη συνέχεια απαριθμούν τη μέθοδο αλιείας και την τοποθεσία. Έχουν επίσης μια εφαρμογή για το smartphone σας (αναζήτηση στο κατάστημα εφαρμογών σας).

Το Συμβούλιο Άμυνας Φυσικών Πόρων διαθέτει διάφορους οδηγούς για την αποφυγή της κατανάλωσης υδραργύρου στα ψάρια, συμπεριλαμβανομένου ενός λεπτομερούς οδηγού για τις εγκύους και αυτό το PDF είναι ένας καλός γρήγορος οδηγός αναφοράς.

Επίπεδα υδραργύρου που καταναλώνονται συνήθως

Τα επίπεδα υδραργύρου μπορούν να ποικίλλουν σημαντικά μεταξύ των διαφόρων τύπων ψαριών. Η ακόλουθη λίστα ομαδοποιεί τα θαλασσινά ανά περιεχόμενο υδραργύρου και λάβετε υπόψη αυτά τα άλλα κριτήρια:

* Πιάστηκε με μη βιώσιμες ή επιβλαβείς για το περιβάλλον μεθόδους.
** Σολομός εκτροφής

Λιγότερος υδράργυρος: Καταναλώστε ελεύθερα

Αντσούγιες
Είδος τσιπούρας
Λυκόψαρο
Αχιβάδα
Καβούρι (Οικιακό)
Καραβίδες / Καραβίδες
Croaker (Ατλαντικός)
Πλευρονήκτης*
Haddock (Ατλαντικός) *
Hake ρέγγα
Σκουμπρί (N. Atlantic, Chub)
Κέφαλος
Στρείδι
Πέρκα (Ωκεανός)
Γλώσσα
Πολόκ
Σολομός (κονσερβοποιημένος) **
Σολομός (φρέσκος) ** Σαρδέλα
Χτένι*
Shad (Αμερικανός)
Γαρίδα*
Sole (Ειρηνικός)
Καλαμάρι (Καλαμάρι)
Πέστροφα (γλυκού νερού)
Λευκοκορέγονος
Ασπρη σκόνη

Μέτριος υδράργυρος: Φάτε έξι μερίδες ή λιγότερο ανά μήνα

Μπάσο (Ριγέ, Μαύρο)
Κυπρίνος
Βακαλάος (Αλάσκα) *
Croaker (Λευκός Ειρηνικός)
Χάλιμπουτ (Ατλαντικός) *
Χάλιμπουτ (Ειρηνικός) Τζακσμέλτ
Αστακός
Δουλειά δουλειά
Μονακόψαρο *
Πέρκα (γλυκού νερού)
Sablefish Skate *
Αρπάζων*
Τόνος (κονσερβοποιημένο κομμάτι φως)
Τόνος (Skipjack) *
Weakfish (Θαλάσσια πέστροφα)

Υψηλός υδράργυρος: Αποφύγετε όταν είναι δυνατόν

Γαλάζιο
Grouper * Σκουμπρί (Ισπανικά, Κόλπος)
Sea Bass (Χιλής) * Τόνος (κονσέρβες Albacore)
Τόνος (Yellowfin) *

Υψηλότερος υδράργυρος: Αποφύγετε όποτε είναι δυνατόν

Σκουμπρί (Βασιλιάς)
Είδος μεγάλου ψαριού*
Orange Roughy * Καρχαρίας *
Ξιφία * Tilefish *
Τόνος (Bigeye, Ahi) *

Επίπεδα ωμέγα-3 (EPA + DHA) ανά μερίδα 3 ουγκιών

Όταν επιλέγετε θαλασσινά, είναι επίσης ωφέλιμο να επιλέξετε πηγές που είναι οι υψηλότερες στα φυσικά Ωμέγα-3. (18)

1.500 mg:

Ρέγγα, Άγρια (Ατλαντικός, Ειρηνικός)
Σολομός, άγριος (βασιλιάς)
Σκουμπρί, Άγρια (Ειρηνικός, Τζακ)
Σολομός, Καλλιεργημένος (Ατλαντικός)

1.500 - 1.000 mg:

Σολομός, κονσέρβες (Pink, Sockeye & Chum)
Σκουμπρί, κονσερβοποιημένα (Jack)
Σκουμπρί, Άγρια (Ατλαντικός & Ισπανικά)
Τόνος, άγριος (Bluefin)

500 - 1.000 mg:

Σολομός, Άγρια (Sockeye, Coho, Pink)
Σαρδέλες, κονσερβοποιημένα
Τόνος, κονσερβοποιημένος (Λευκός Αλμπακόρ)
Ξιφία, άγρια ​​πέστροφα, εκτρεφόμενα (ουράνιο τόξο)
Στρείδια, άγρια ​​και εκτρεφόμενα
Μύδια, άγρια ​​και εκτρεφόμενα

200 - 500 mg:

Τόνος, Άγρια (Skipjack)
Pollock, Wild (Αλάσκα)
Rockfish, Wild (Ειρηνικός)
Μαλάκια, άγρια ​​και εκτρεφόμενα
Καβούρι, Άγρια (Βασιλιάς, Dungeness, Χιόνι)
Lobster, Wild (Spiny)
Snapper, Wild
Grouper, Wild Flounder / Sole, Wild
Halibut, Wild (Ειρηνικός, Ατλαντικός)
Ocean Perch, Wild
Καλαμάρι, άγρια ​​(τηγανητά)
Όστρακα, Άγρια
Γαρίδες, άγριες και εκτρεφόμενες
Αστακός, Άγρια (Βόρεια)
Καβούρι, άγρια ​​(μπλε) γάδου, άγρια
Haddock, Wild
Τιλάπια, Εκτρεφόμενη
Γατόψαρο, εκτρεφόμενο
Mahi Mahi, Άγρια
Τόνος, Άγρια (Yellowfin)
Πορτοκαλί τραχύ, άγριο
Σουρίμι (απομίμηση καβουριού)

(Πηγή:Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά)

Οποιεσδήποτε καλές επιλογές;

Μπορεί να υπάρχουν μερικές υπεύθυνες και υγιεινές επιλογές για εκτρεφόμενα θαλασσινά, ειδικά με τις γαρίδες. Ο αναγνώστης Linda ερεύνησε ένα εμπορικό σήμα, τον Henry και τη Lisa και το βρήκε:

“ Κάλεσα τον Χένρι και τη Λίζα στο EcoFish.com και είχα μια μακρά συζήτηση μαζί τους σχετικά με τη γαρίδα τους και τις πρακτικές τους. Με εντυπωσίασαν πολύ, αν και είναι δύσκολο να επαληθεύσω πληροφορίες από μια εταιρεία που είναι τόσο λίγη γνωστή. Ωστόσο, βρήκα αυτό το άρθρο από το Εθνικό Συμβούλιο Άμυνας Πόρων και έχουν κάποια ελπιδοφόρα πράγματα να πουν για αυτό το θέμα.

Το άρθρο φέρει τον τίτλο, “ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΑΣΑΣ: SHRIMP & rdquo ;. Ο Henry Lovejoy, (ιδρυτής του EcoFish and Henry & Lisa's) αναφέρεται στις παραγράφους 10 και 14 ως παράδειγμα υπεύθυνης εκτροφής γαρίδας και συνιστάται σε αυτήν την εταιρεία έναντι των γαρίδων άγριων αλιευμάτων. ”

Η κατώτατη γραμμή για την ιχθυοκαλλιέργεια

Λοιπόν, ποια είναι η ετυμηγορία;

Τα άγρια ​​θαλασσινά που αλιεύονται είναι προτιμότερα, τόσο για το περιβάλλον όσο και για την υγεία, καθώς δεν γνωρίζουμε ακόμη τον πλήρη αντίκτυπο της μεγάλης κλίμακας εμπορικής ιχθυοκαλλιέργειας. Υπάρχουν μερικές τεχνικές καλλιέργειας που μπορεί να κάνουν βιώσιμες επιλογές στο μέλλον, ειδικά για εκείνους που έχουν προϋπολογισμό, αλλά οι τρέχουσες μέθοδοι έχουν δραστικό αντίκτυπο στα εγγενή είδη θαλασσινών και στο οικοσύστημα των ωκεανών.

Τα θαλασσινά μπορούν επίσης να είναι μια πιο ακριβή πηγή πρωτεΐνης, ειδικά όταν επιλέγετε άγριες επιλογές, αλλά φθηνές, κονσέρβες χαμηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο και κονσέρβες που δεν εκτρέφονται μπορούν να καλύψουν σχεδόν οποιοδήποτε προϋπολογισμό.

Όταν επιλέγετε θαλασσινά που αλιεύονται άγρια, συμβουλευτείτε τους παραπάνω πόρους και αποφασίστε σχετικά με τις ποικιλίες που λειτουργούν για το πορτοφόλι σας και τις γεύσεις σας και, στη συνέχεια, απολαύστε αυτά τα ωμέγα-3 που ενισχύουν τον εγκέφαλο!

Πόροι:

1. O'Conner, Anahad. “ Ρωτήστε καλά: Wild Fish vs. Farmed Fish. ” Οι Νιου Γιορκ Ταιμς. 18 Δεκεμβρίου 2014
2. Ρολόι φαγητού και νερού. “ Τι είναι λάθος με τη βιομηχανία ιχθυοκαλλιέργειας; ” 1 Φεβρουαρίου 2013.
3. Rosenthal, Elizabeth. “ Μια άλλη πλευρά των Τιλάπια, το Perfect Factory Fish. ” Οι Νιου Γιορκ Ταιμς. 2 Μαΐου 2011.
4. Stier, Ken. “ Ιχθυοκαλλιέργεια & αυξανόμενοι κίνδυνοι. ” Χρόνος. 19 Σεπτεμβρίου 2007.
5. Kresser, Chris. Revolution Health Radio: Δρ. Chris Shade για την τοξικότητα στον υδράργυρο. 12 Νοεμβρίου 2015.
6. Βιώσιμος συνασπισμός θαλασσινών. “ Εμπορική υδατοκαλλιέργεια: Πιθανά περιβαλλοντικά ζητήματα. ”
7. Κορλίς, Τζούλι. “ Εύρεση λιπαρών ωμέγα-3 σε ψάρια: εκτρεφόμενα εναντίον άγρια. ” 23 Δεκεμβρίου 2015. Harvard Health Blog.
8. Υπουργείο Υγείας της πολιτείας της Ουάσιγκτον. “ Σολομός εκτροφής έναντι άγριου σολομού. ”
9. Kirpatrick, Kristin. “ Fish Face-off: Wild Salmon vs Farmed Salmon. ” Κλινική του Κλίβελαντ. 3 Μαρτίου 2014.
10. Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν, Τμήμα Ολοκληρωμένης Ιατρικής. “ Πυραμίδα Θεραπευτικών Τροφίμων: Ψάρια και Θαλασσινά. ”
11. SeaChoice.org. “ Μέθοδοι υδατοκαλλιέργειας. ”
12. Sission, Mark. “ Τα πολλά πρόσωπα της υδατοκαλλιέργειας: Εισαγωγή στην ιχθυοκαλλιέργεια. ” Ημερήσια Apple του Mark.
13. Philpott, Τομ. “ Μερικές θαλάσσιες ψείρες με τον σολομό εκτροφής; ” Περιοδικό Mother Jones. 27 Σεπτεμβρίου 2011.
14. Roach, Τζον. “ Οι ψείρες από τις ιχθυοκαλλιέργειες μπορούν να εξαλείψουν τον άγριο σολομό. ” Περιοδικό National Geographic. 13 Δεκεμβρίου 2007.
15. Καλλιεργημένο και επικίνδυνο. “ Θαλάσσιες ψείρες. ”
16. Αλιεία NOAA. “ Θαλασσινά και ανθρώπινη υγεία ”
17. Γεγονότα για την υγεία των θαλασσινών. “ Περιεχόμενο ωμέγα-3 προϊόντων με θαλασσινά που καταναλώνονται συχνά. ”
18. Βιώσιμος συνασπισμός θαλασσινών τροφίμων. “ Εμπορική αλιεία: Πιθανά περιβαλλοντικά ζητήματα. ”
19. Συμβούλιο Άμυνας Φυσικών Πόρων. “ Μόλυνση από υδράργυρο στα ψάρια. ”

Είστε τρώγων θαλασσινών; Ποιος είναι ο αγαπημένος σας τύπος και πώς βεβαιώνεστε ότι είναι υγιής;