Ο πλήρης οδηγός για τους υδατάνθρακες

Η πιο συνηθισμένη ένσταση που λαμβάνω όταν προτείνω μια διατροφή χωρίς κόκκους είναι: “ Τι γίνεται με τα υγιή δημητριακά ολικής αλέσεως; Δεν χρειάζομαι την ίνα; ” Το κάλυψα σε βάθος στη θέση των σπόρων μου, αλλά φάνηκε ότι μια πιο λεπτομερής εξήγηση του ρόλου των υδατανθράκων στο σώμα θα ήταν καλή ιδέα.


Τι είναι οι υδατάνθρακες;

Οι υδατάνθρακες υπάρχουν σε διάφορα επίπεδα σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών, των λαχανικών, των φρούτων, των φασολιών, των ξηρών καρπών κ.λπ. Γενικά, όσο περισσότερο επεξεργάζεται το φαγητό, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Κάθε τροφή που τρώτε: πρωτεΐνη, λίπος ή υδατάνθρακες, διασπάται από το σώμα. Αυτό που δεν χρησιμοποιείτε αμέσως αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση.

Οποιαδήποτε μορφή υδατανθράκων διασπάται τελικά από το σώμα σε γλυκόζη, μια απλή μορφή ζάχαρης. Ενώ το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει γλυκόζη για καύσιμο, επίπεδα που υπερβαίνουν αυτό που απαιτείται είναι τοξικά για το σώμα. Μακροπρόθεσμα, αυτό το κέικ ολικής αλέσεως, ένα φλιτζάνι κεχρί ή ένα μπολ με πλιγούρι βρώμης μετατρέπεται ακριβώς στο ίδιο πράγμα με ένα φλιτζάνι σόδα, ένα ντόνατ ή μια χούφτα καραμέλα. Η φρουκτόζη στα φρούτα και οι υδατάνθρακες στα λαχανικά αναγνωρίζονται με τον ίδιο τρόπο.


Το πρόβλημα των υδατανθράκων …

Το πρόβλημα είναι ότι η γλυκόζη είναι στην πραγματικότητα τοξική εάν απλώς κυμαίνεται στην κυκλοφορία του αίματός σας, οπότε το σώμα διαθέτει έναν αμυντικό μηχανισμό. Οποιαδήποτε γλυκόζη που δεν χρησιμοποιείται αμέσως αποθηκεύεται ως γλυκογόνο στο ήπαρ και στους μύες. Αυτό θα ήταν όλα καλά και καλά, εκτός από το ότι το σώμα σας έχει περιορισμένο αριθμό υποδοχέων γλυκογόνου. Όταν είναι γεμάτα, καθώς είναι σχεδόν πάντα σε ανενεργά άτομα, το σώμα έχει μόνο μία επιλογή: να αποθηκεύσει όλη την περίσσεια γλυκόζης ως κορεσμένο λίπος μέσα στο σώμα.

Για να επιδεινωθούν τα πράγματα για τον ανενεργό, εξαρτημένο από υδατάνθρακες, όταν το σώμα αισθάνεται γλυκόζη στην κυκλοφορία του αίματος, το πάγκρεας απελευθερώνει μια ορμόνη που ονομάζεται ινσουλίνη (ίσως το έχετε ακούσει;) για να σηματοδοτήσει το σώμα να αποθηκεύσει τη γλυκόζη ως γλυκογόνο. Εάν οι υποδοχείς γλυκογόνου είναι γεμάτοι και δεν μπορεί να το κάνει αυτό, ο οργανισμός πιστεύει ότι τα κύτταρα δεν έλαβαν το μήνυμα και απελευθερώνουν ακόμη περισσότερη ινσουλίνη.

Όταν αυτό συμβαίνει για ένα χρονικό διάστημα, τα κύτταρα αρχίζουν να γίνονται ανθεκτικά στην παρουσία ινσουλίνης, προκαλώντας έναν φαύλο κύκλο. Στη συνέχεια, το σώμα απελευθερώνει ακόμη περισσότερη ινσουλίνη, προσπαθώντας απεγνωσμένα να πάρει τα κύτταρα να προσλάβουν την τοξική γλυκόζη. Η παρουσία περίσσειας ινσουλίνης στην κυκλοφορία του αίματος είναι επίσης τοξική και βλάπτει περαιτέρω τους υποδοχείς σε αυτά τα κύτταρα. Τελικά, η ινσουλίνη επιτρέπει την πρόσβαση της γλυκόζης στα λιπώδη κύτταρα σας για να την βγάλει από την κυκλοφορία του αίματος. Με άλλα λόγια - Το λίπος δεν αποθηκεύεται ως λίπος στο σώμα - Η ζάχαρη (από υδατάνθρακες) αποθηκεύεται ως λίπος!

Τώρα που το καταλαβαίνουμε, είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί η εξίσωση ινσουλίνης / διαβήτη / λίπους μπορεί να είναι τόσο συγκεχυμένη. Είναι η γλυκόζη από υδατάνθρακες που προκαλεί την αύξηση της ινσουλίνης, την αντίσταση στην ινσουλίνη και το υπερβολικό λίπος, αλλά επειδή αυτό συνήθως εκδηλώνεται ως υπερβολικό βάρος (λίπος) στο σώμα, οι ερευνητές κάποτε υποθέτουν ότι το λίπος προκάλεσε διαβήτη.




Είναι ενδιαφέρον ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κατηγορούνται επίσης για καρδιακές παθήσεις, αλλά το λίπος πήρε και αυτή τη φήμη ψευδώς. Η περίσσεια γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος είναι τοξική και μια ακαθάριστη κολλώδης λάσπη. Συνδυάστε το με τα κολλώδη μόρια γλυκόζης που προσβάλλουν το λεπτό έντερο των ανθρώπων που καταναλώνουν κόκκους και έχετε μια χημική δομή παρόμοια με την κόλλα ταπετσαρίας. Ποιο πιστεύετε ότι έχει μεγαλύτερη πιθανότητα απόφραξης αρτηριών: ολισθηρά λιπίδια ή κολλώδη κόλλα από χαρτί;

Η περίσσεια γλυκόζης μπορεί επίσης να προκαλέσει αύξηση των τριγλυκεριδίων (πρέπει να αποθηκευτεί κάπου!) Και να προκαλέσει φλεγμονή στις αρθρώσεις. Το σώμα συνεχίζει να αποθηκεύει την περίσσεια γλυκόζης ως λίπος και η επιπλέον ινσουλίνη που απεκκρίνεται εμποδίζει τη δράση των ενζύμων καύσης λίπους, μειώνοντας την ικανότητα του σώματος να κάψει αποθηκευμένο λίπος. Σύντομα, ακόμη και τα λιποκύτταρα γίνονται ανθεκτικά, έτσι όλη η γλυκόζη και η προκύπτουσα ινσουλίνη είναι ελεύθερα να κυκλοφορούν στην κυκλοφορία του αίματος προκαλώντας όλεθρο και αυξάνοντας τον κίνδυνο καρκίνου.

Σαν να μην ήταν αρκετό, η αντίσταση των κυττάρων σας τελικά τους εμποδίζει να απορροφήσουν αμινοξέα (πρωτεΐνες), καθιστώντας δύσκολη ή αδύνατη την κατασκευή ή τη συντήρηση των μυών. Δεδομένου ότι τα κύτταρα είναι ανθεκτικά και το σώμα δεν μπορεί να έχει πρόσβαση σε αυτά για αποθηκευμένη ενέργεια, δεν έχει άλλη επιλογή από το να αρχίσει να κανιβαλίζει μυϊκό ιστό και να τον μετατρέψει σε ζάχαρη για ενέργεια. Δεδομένου ότι η περίσσεια ινσουλίνης εμποδίζει τη λειτουργία των ενζύμων καύσης λίπους, το σώμα δεν μπορεί να κάψει λίπος και αναγκάζεται να κάψει μυ. (Αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι η πραγματική αιτία της σπατάλης των μυών, όχι η παράλειψη των γευμάτων, όπως προτείνουν ορισμένοι)

Το τέλος σε αυτήν τη θλιβερή ιστορία; Τελικά, το ήπαρ έχει υποστεί βλάβη από την περίσσεια ινσουλίνης και σταματά να μετατρέπει τη θυρεοειδή ορμόνη Τ4 σε Τ3, προκαλώντας χαμηλή λειτουργία του θυρεοειδούς και υπερβολική αύξηση βάρους. Μπορεί να προκληθεί βλάβη στα νεύρα και απώλεια όρασης. Τέλος, ένα εξαντλημένο πάγκρεας ρίχνει στην πετσέτα και αρνείται να κάνει ινσουλίνη πια. Αυτή η υπέροχη κατάσταση ονομάζεται διαβήτης και συνοδεύεται από το πρόσθετο πλεονέκτημα της ένεσης υψηλών επιπέδων ινσουλίνης μέχρι να πεθάνεις! Ακούγεται συναρπαστικό; Δεν το σκέφτηκα!


Τι να κάνετε για αυτό …

Τα καλά νέα είναι ότι το σώμα έχει μια καταπληκτική ικανότητα να θεραπεύεται και να αναγεννάται και ότι ισχύει και το αντίστροφο της παραπάνω ιστορίας τρόμου. Όταν εξαλείφουμε τα δημητριακά και άλλες θρεπτικές πηγές κατώτερων υδατανθράκων και παίρνουμε τους υδατάνθρακες που χρειαζόμαστε από λαχανικά και φρούτα, το σώμα μας αρχίζει να γίνεται πιο ευαίσθητο στην ινσουλίνη ξανά. Η άσκηση βοηθά επίσης, καθώς οι μύες που χρησιμοποιούνται πρέπει να έχουν πρόσβαση στην αποθηκευμένη ενέργεια (γλυκογόνο) μέσα τους. Αυτός είναι ο λόγος που οι διαβητικοί τύπου 2 βλέπουν συχνά βελτίωση των συμπτωμάτων όταν υιοθετούν μια συνεπή ρουτίνα άσκησης.

Η απομάκρυνση των κακών υδατανθράκων και η προσήλωση σε μια τακτική άσκηση ρουτίνας επιτρέπουν στο σώμα να ευαισθητοποιηθεί ξανά στην ινσουλίνη. Σε αυτό το σημείο, το σώμα μπορεί να κάψει το σωματικό λίπος κατά τη διάρκεια της ημέρας επειδή δεν είναι απασχολημένο προσπαθώντας να εξουδετερώσει την τοξική γλυκόζη στην κυκλοφορία του αίματος. Εφόσον τα κύτταρα δεν έχουν υποστεί βλάβη, μπορούν να απορροφήσουν ξανά τα αμινοξέα από τις πρωτεΐνες. Σε αυτό το σημείο, το σώμα είναι σε θέση να κάψει λίπος και να χτίσει ή να διατηρήσει μυ με αρκετά λίγη προσπάθεια.

Δυστυχώς, αυτό το κτίριο μυών και η καύση λίπους δεν θα συμβούν με τη μέση αμερικανική διατροφή! Εκτιμάται ότι ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει μεταξύ 350-500 + γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα από κυρίως επεξεργασμένους κόκκους και πηγές ζάχαρης. Το σώμα χρειάζεται υδατάνθρακες σε κάποια ποσότητα, οπότε αν τα σιτηρά και τα σάκχαρα δεν απαντούν, πού πρέπει να τα πάρουμε;

Τα λαχανικά (και μερικά φρούτα) είναι οι πιο πυκνές θρεπτικές πηγές υγιών υδατανθράκων. Περιέχουν επίσης πολύ υψηλότερα επίπεδα θρεπτικών συστατικών από τα δημητριακά / σάκχαρα και έχουν καθαριστική επίδραση στο σώμα. Ο μέσος άνθρωπος πρέπει να καταναλώνει περίπου 100-140 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα από κυρίως φυτικές (και μερικές φρούτες) πηγές για βέλτιστη υγεία (και λιγότερο εάν προσπαθεί να χάσει βάρος). Η κατανάλωση επαρκών επιπέδων λαχανικών είναι επίσης η απάντηση στο “ τι γίνεται με τις ίνες ” ερώτηση. Τα λαχανικά περιέχουν υψηλά επίπεδα υγιών ινών και είναι πολύ χρήσιμα για το πεπτικό σύστημα. δεν με πιστεύεις; Φάτε ένα κουλούρι και πιείτε ένα χορτοφάγο smoothie και επιτρέψτε μου να ξέρω ποιο θα σας καθαρίσει περισσότερο!


Ενώ είναι εύκολο να αντιληφθούμε το επιχείρημα ότι η παχυσαρκία και ο διαβήτης επανέρχονται στα γονίδια μας, δεν είναι αλήθεια. (Προσωπικά πιστεύω ότι όλη η φύση / συζήτηση για τη γενετική προδιάθεση για προβλήματα υγείας είναι λιγότερο διαχωρισμένη από ό, τι νομίζουμε. Οι οικογένειες και εκείνοι στην ίδια κουλτούρα τείνουν να τρώνε τα ίδια τρόφιμα-προκαλώντας τα ίδια προβλήματα!) Έχουμε πολύ περισσότερη ικανότητα η γονιδιακή μας έκφραση από τα κύρια μέσα και την ιατρική κοινότητα θα μας έκανε να πιστεύουμε. Για τη μητέρα, αυτό σημαίνει ότι τα αυξανόμενα ποσοστά παιδικού διαβήτη επανέρχονται σε εμάς & hellip ;. τα παιδιά δεν αγοράζουν το δικό τους φαγητό!

Αυτό το άρθρο αναθεωρήθηκε ιατρικά από τον Δρ. Lauren Jefferis, διοικητικό συμβούλιο στην εσωτερική ιατρική και την παιδιατρική. Όπως πάντα, δεν πρόκειται για προσωπική ιατρική συμβουλή και σας συνιστούμε να μιλήσετε με το γιατρό σας ή να συνεργαστείτε με γιατρό στο SteadyMD.

Συμφωνώ? Διαφωνώ εντελώς; Μοιραστείτε παρακάτω στα σχόλια!