Ροκ το Instant Pot και ζύμωση οτιδήποτε με τον Wardeh Harmon

Ο επισκέπτης μου Wardeh Harmon (επίσης γνωστός ως & lsquo; Wardee) είναι κυριολεκτικά μια ζωντανή εγκυκλοπαίδεια όσον αφορά την παραδοσιακή προετοιμασία φαγητού. Εδώ και χρόνια μοιράζεται τις σκληρές γνώσεις της στον καταπληκτικό ιστότοπό της TraditionalCookingSchool.com.


Εάν δεν έχετε ελέγξει ακόμα αυτόν τον πόρο, δεν θα πιστεύετε ότι ο πλούτος των βίντεο που μπορείτε να παρακολουθήσετε εύκολα, τα φύλλα εξαπάτησης και οι τέλεια δημιουργημένες συνταγές που ο Wardeh χρειάστηκε να δημιουργήσει. Είναι πραγματικά ο ευκολότερος στη χρήση πόρος που βρήκα όταν πρόκειται για την εκμάθηση της συχνά ξεχασμένης τέχνης της ζύμωσης, της συντήρησης και της καλλιέργειας πραγματικών τροφίμων.

Είμαι τόσο ενθουσιασμένος που την έχω στο podcast σήμερα! Ας βυθίσουμε!


Wardeh Harmon, Πραγματικός ειδικός σε τρόφιμα

Δεν είμαι ο μόνος που θεωρεί τον Wardeh Harmon ειδικό. ΈγραψεΟ πλήρης οδηγός Idiot για τη ζύμωση τροφίμων(βλ. σύνδεσμο στην ενότητα 'Αναφερόμενοι πόροι παρακάτω'), ένα βιβλίο που θα μπορούσα πραγματικά να είχα χρησιμοποιήσει στην αρχή του πραγματικού μου φαγητού. Είναι η τέλεια μη εκφοβιστική εισαγωγή σε αυτό το στυλ προετοιμασίας φαγητού.

Επιπλέον, είναι ειδικός σε μια μέθοδο μαγειρέματος που μπορεί να μην πιστεύετε ως παραδοσιακή … μαγείρεμα με πίεση στην αγαπημένη μου συσκευή κουζίνας, το Instant Pot! Σε αυτό το επεισόδιο, ο Wardeh εξηγεί γιατί αυτή η σύγχρονη βελτίωση σε μια παλιά μέθοδο αξίζει μια θέση στον πραγματικό κόσμο των τροφίμων.

Και το Instant Pot δεν είναι η μοναδική συντόμευση που προσφέρει η Wardeh. Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για τις συνταγές της είναι τα πολλά “ hacks ” για να κάνει την παραδοσιακή προετοιμασία φαγητού να ταιριάζει σε μια πολυάσχολη σύγχρονη ζωή: προσθήκη ζελατίνης στο γιαούρτι, ψήσιμο ψωμιού στο Instant Pot και αποκοπή τυχόν περιττών βημάτων.

Η φιλοσοφία της για τα τρόφιμα μου μιλάει πραγματικά: τα λιγότερα δυνατά βήματα (και πιάτα) για τη μέγιστη διατροφή!




Σε αυτό το επεισόδιο, θα μάθετε

  • τις προκλήσεις της τροφικής αλλεργίας που αντιμετώπισε η Wardeh στην οικογένειά της και πώς η παραδοσιακή προετοιμασία φαγητού θεραπεύει τις δυσανεξίες τους
  • Wardeh 5 απλά βήματα για τη μετατροπή σε πραγματικό ντουλάπι τροφίμων
  • ποιοι είναι οι όροιένζυμο,Πολιτισμός,μουλιάζω, καιβλαστάρισημαίνω
  • προγραμματίζοντας παραδοσιακά φαγητά μέχρι τη σεζόν και πώς να τα διατηρήσετε
  • μαζικές και μαζικές συμβουλές μαγειρικής που λειτουργούν για την πραγματική ζωή
  • Τα αγαπημένα συρραπτικά κουζίνας του Wardeh (cheat sheet παρακάτω!): Οι ευκολότερες παραδοσιακές συνταγές που μπορούν να αποτελέσουν το θεμέλιο του οικογενειακού σχεδίου διατροφής σας
  • εκπληκτικά προβιοτικά οφέλη των παραδοσιακά παρασκευασμένων τροφίμων, ειδικά του λάχανο τουρσί (όχι πια αγορά ακριβά προβιοτικά!)
  • μια μοναδική φόρμουλα για τη ζύμωση σχεδόν οτιδήποτε
  • πώς να φτιάξετε αλάνθαστο σπιτικό γιαούρτι σε λιγότερο από 5 λεπτά (ακόμη και χρησιμοποιώντας νωπό γάλα, το οποίο είναι συνήθως σκληρό)
  • πώς να προσαρμόσετε τις συνταγές αργής κουζίνας στο Instant Pot … με μερικές καταπληκτικές συμβουλές που δεν ήξερα πριν!

Τι μπορείτε να ζυμώσετε; Τα κορυφαία 10 του Wardeh Harmon

  1. Γιαούρτι
  2. Κεφίρ
  3. Ψωμί
  4. ξυνολάχανο
  5. Apple Chutney
  6. σάλτσα
  7. Τουρσιά
  8. Νοστιμιά
  9. Κέτσαπ
  10. Κομποτσά

Η μεγαλύτερη συμβουλή του Wardeh:Κρατήστε το απλό και πάρτε το αργό.Περάστε το πλήθος της εκμάθησης νέων μεθόδων παρασκευής φαγητού δοκιμάζοντας μία συνταγή κάθε φορά. Σκεφτείτε τι απολαμβάνει και χρειάζεται η οικογένειά σας από την άποψη της υγείας και ξεκινήστε από εκεί!

Πόροι που αναφέρουμε

  • Παραδοσιακή Σχολή Μαγειρικής
  • Πώς να κάνετε μετάβαση από το Sourdough σε έναν εκκινητή Einkorn
  • Wardeh Harmon,Ο πλήρης οδηγός Idiot για τη ζύμωση τροφίμων(2012)
  • Τύποι ζύμωσης Cheat Sheet
  • Δωρεάν συνταγή καλαμποκιού Sourdough για Cooker πίεσης ή Instant Pot
  • Συνταγή ψωμιού χωρίς ζύμη Einkorn
  • Πώς να φτιάξετε το Kombucha
  • Γιαούρτι ακατέργαστου γάλακτος
  • Πώς να μετατρέψετε τις συνταγές Slow Cooker σε Instant Pot

Ποια παραδοσιακά παρασκευασμένα τρόφιμα έχετε δοκιμάσει; Τι θα ρωτούσατε τον Wardeh; Επιτρέψτε μου να ξέρω στα σχόλια, θα ήθελα πολύ να ακούσω τις σκέψεις σας!

Διαβάστε το podcast

Παιδί: Καλώς ήλθατε στο podcast μου.

Katie: Αυτό το επεισόδιο σας φέρνει ο Paleovalley. Εάν δεν έχετε ακούσει αυτήν την εταιρεία, είστε έτοιμοι για μια απόλαυση. Το Paleovalley φτιάχνει μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας από 100% χορτάρι και βόειο κρέας. Έτσι, αυτές οι αγελάδες δεν είχαν ποτέ καθόλου κόκκους. Εάν μεταβείτε στη διεύθυνση paleovalley.com/wellnessmama και χρησιμοποιήσετε τον κωδικό έκπτωσης wellnessmama10, μπορείτε πραγματικά να λάβετε έως και 40% έκπτωση επειδή προσφέρουν και μαζικές εκπτώσεις, με αυτόν τον τρόπο παραγγέλνω. Τώρα αν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτήν την εταιρεία, νομίζω ότι θα σας αρέσει. Τα προϊόντα τους είναι φιλικά προς το έντερο, φιλικό προς το παλαιό, χωρίς γλουτένη, χωρίς σόγια και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και γίνονται το παλιό σχολείο, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν φυσική ζύμωση. Έτσι, κάθε μοσχαρίσιο ραβδί περιέχει ένα δισεκατομμύριο CFU προβιοτικών. Σε αυτές τις αγελάδες δεν χορηγούνται ποτέ αντιβιοτικά ή ορμόνες και είναι ένα από τα πιο θρεπτικά σνακ που βρήκα τα παιδιά μου που πραγματικά δουλεύουν εν κινήσει. Λοιπόν, ξανά, ρίξτε μια ματιά, paleovalley.com/wellnessmama με τον κωδικό wellnessmama10 για να λάβετε την έκπτωση.


Το σημερινό podcast σας προσφέρεται επίσης από τους ιστότοπους StudioPress. Αυτή είναι μια πλατφόρμα όλα σε ένα που κάνει τη δημιουργία και τη λειτουργία ενός blog εξαιρετικά εύκολη. Περιλαμβάνει φιλοξενία, θέματα, προσθήκες και πολλά άλλα. Βασικά, είναι μια λύση all-in-one όλα για μία μηνιαία τιμή χωρίς όλους τους πονοκεφάλους που έρχονται με την προσπάθεια να τα μάθετε όλα εσείς. Εύχομαι να είχα αυτό το εργαλείο όταν ξεκίνησα το blogging και ακόμη και αν έχετε ήδη ένα blog, μπορεί να σας εξοικονομήσει χρόνο και χρήμα και να γίνει αναβάθμιση από αυτό που έχετε αυτήν τη στιγμή. Λοιπόν, ρίξτε μια ματιά στο wellnessmama.com/studiopress. Και τώρα στο επεισόδιο.

Καλώς ορίσατε στο podcast Healthy Moms. Είμαι η Katie από το wellnessmama.com και είμαι εδώ σήμερα με τον Wardeh από το traditionalcookingschool.com. Αυτό είναι το tradisionalcookingschool.com, όχι “ το. ” Και ο Wardeh ζει στη γεωργική χώρα της Ιντιάνα. Μετακόμισε από το Όρεγκον όπου μεγάλωσαν ζώα και είχαν ένα αγρόκτημα. Είναι η συγγραφέας του οδηγού “ Complete Idiot ’ for Fermenting Foods ” και άλλα παραδοσιακά ηλεκτρονικά βιβλία μαγειρικής. Έχει επίσης μερικές από τις καλύτερες πληροφορίες στο Διαδίκτυο για την παραδοσιακή μαγειρική, τη ζύμωση της μαγιάς. Αν λοιπόν μπαίνετε σε όλα αυτά, είναι σίγουρα η πηγή σας. Και έχει μαθήματα, καταπληκτικά μαθήματα σε όλα αυτά τα θέματα και είναι εδώ σήμερα για να μιλήσει για αυτά. Καλώς λοιπόν, Wardeh, ευχαριστώ που ήρθες εδώ.

Wardeh: Ευχαριστώ πολύ Katie. Είμαι απλά γαργαλημένος που είμαι εδώ, χαίρομαι που με επισκέπτη και όλους τους αναγνώστες και τους ακροατές σας.

Katie: Είμαι τόσο ενθουσιασμένος. Γι 'αυτό, θα ήθελα σίγουρα να κάνω μια βαθιά βουτιά στη ζύμωση και το μαγείρεμα με πίεση γιατί αυτά είναι πραγματικά μεγάλα θέματα που αισθάνομαι ότι πολλοί άνθρωποι ψάχνουν να μπουν τώρα, αλλά πρώτα θα ήθελα να ακούσω την ιστορία σας για το πώς ήρθες να ασχοληθείτε με το παραδοσιακό μαγείρεμα.


Wardeh: Σίγουρα. Νομίζω, όπως με πολλούς από εμάς, έχουμε πράγματα που εμφανίζονται στις οικογένειές μας και για εμάς ήταν τα παιδιά μας και οι τροφικές αλλεργίες. Έχουμε λοιπόν τρία παιδιά και τη στιγμή που γεννήθηκε ο τρίτος μας, ο γιος μας, πιθανότατα η δίαιτα και η υγεία μου είχαν επιδεινωθεί και ούτως ή άλλως προέκυψαν όλα αυτά τα συμπτώματα. Έτσι είναι ευαίσθητος στα τρόφιμα, είχε έκζεμα από το κεφάλι μέχρι τα δάχτυλα. Και έτσι, αφήστε μας σε μια αναζήτηση για να καταλάβουμε τι ήταν λάθος και πώς να το διορθώσουμε. Και, ξέρετε, τα προφανή πράγματα που εξετάσαμε ήταν το περιβάλλον, όπως καθαριστικά και απορρυπαντικά ρούχων και φυτοφάρμακα στο γκαζόν και τέτοια. Αλλά τελικά φτάσαμε στο φαγητό και συνειδητοποιήσαμε ότι είχε κάποια ευαισθησία / αλλεργίες στα τρόφιμα και εργαστήκαμε γύρω από αυτά για αρκετό καιρό. Όμως, έπεσα στην ιδέα της παραδοσιακής μεθόδου μαγειρέματος και θρεπτικής προετοιμασίας φαγητού, όπου δεν είναι … Εννοώ ότι μπορεί να είναι γρήγορη και γρήγορη, αλλά δεν μου αρέσει ο τρόπος που προετοιμάζουμε γρήγορα φαγητά. Κάνετε πράγματα όπως η ζύμωση και ο πολιτισμός και μουλιάζετε και φυτρώνετε και ελπίζουμε ότι κανείς δεν θα φοβηθεί από αυτά τα πράγματα.

Δεν χρειάζεται να είναι τρομακτικό, πραγματικά δεν χρειάζονται επιπλέον χρόνο. Αλλά εσείς, απλά, εάν μαγειρεύετε από το μηδέν πάντως φροντίζετε με την προετοιμασία σας. Και αυτό που βρήκαμε στην οικογένειά μας ήταν ότι ειδικά η ευαισθησία στα τρόφιμα και οι αλλεργίες επουλώθηκαν όταν αρχίσαμε να κοιτάζουμε τον τρόπο που ετοιμάσαμε το φαγητό μας και επίσης να πάρουμε ποιοτικά τρόφιμα. Ξέρετε, αντί για συμβατικά προϊόντα, βιολογικά. Αντί για το συμβατικό γάλα, το νωπό γάλα, τέτοια πράγματα. Μιλάμε λοιπόν για τον γιο μας, είναι σαν το καναρίνι στο μυαλό μας. Είναι αυτός που μας είπε ότι υπήρχε πρόβλημα επειδή είχε προβλήματα. Και λόγω της αγάπης μας για αυτόν και της επιθυμίας μας να κάνουμε τα πράγματα με τον τρόπο που πιστεύουμε ότι ο Θεός δημιούργησε τον κόσμο, μόλις μας οδήγησε σε αυτό το υπέροχο μονοπάτι για την παραδοσιακή μαγειρική. Και το λατρεύουμε. Και έχει κάνει πολλά για την οικογένειά μας, την υγεία της οικογένειάς μας, και μόλις μας έβαλε σε ένα δρόμο για την κηπουρική και την εκτροφή ζώων και για να μάθουμε περισσότερα για τον Θεό μέσω της δημιουργίας.

Katie: Ναι, αυτό είναι φοβερό και νομίζω ότι φαίνεται να υπάρχει μια κίνηση ανθρώπων που θέλουν να επιστρέψουν στη φύση και να καλλιεργήσουν το δικό τους φαγητό και να μεγαλώσουν το δικό τους φαγητό. Και εσείς σίγουρα το έχετε πρωτοπορήσει. Και μου αρέσει επίσης, έχετε όλους αυτούς τους καταπληκτικούς πόρους στον ιστότοπό σας, συμπεριλαμβανομένων συνταγών και δεν έχω δοκιμάσει ποτέ μια συνταγή που δεν μου αρέσει από τον ιστότοπό σας.

Wardeh: Ω, ευχαριστώ.

Katie: Λοιπόν, θα ήθελα να μιλήσω για … Μιλώντας για συνταγές, ποια είναι μερικά από τα βασικά στοιχεία στο σπίτι σας που απλά κάνατε στον αυτόματο πιλότο με την παρασκευή παραδοσιακών φαγητών;

Wardeh: Εντάξει, αυτή είναι μια υπέροχη ερώτηση. Ορισμένα από αυτά είναι εποχιακά, αλλά θα έλεγα ότι ένα χρόνο είναι ένα γαλακτοκομείο. Επομένως, πάντα έχω λίγο γιαούρτι ή κεφίρ. Και / ή. Εννοώ, έχουμε συχνά και τα δύο, αλλά η οικογένειά μας λατρεύει τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι καταπληκτικά. Είναι πολύ εύπεπτο, προβιοτικά, όταν καλλιεργείτε γαλακτοκομικά, μειώνετε τη λακτόζη. Και εγώ, γερνάω, δεν χρειάζομαι τόσο ζάχαρη, οπότε να είμαι σε θέση να πάρω γιαούρτι ή κεφίρ όπου μειώνεται η λακτόζη, αλλά υπάρχουν εκπληκτικά προβιοτικά και ευεργετικά οξέα και η πρωτεΐνη. Αυτό το γιαούρτι και το κεφίρ είναι βασικά για εμάς.

Στην εποχή του χρόνου όπου κάνουμε ψωμιά, δεν έχουμε ψωμιά όλο το χρόνο. Ξέρετε, το καλοκαίρι δεν μου αρέσει ιδιαίτερα να ψήνω ψωμιά εκτός κι αν το κάνω στο φούρνο της κατασκήνωσης. Αλλά έχουμε ένα ψωμί μαγιάς Einkorn που δεν ζυμώνει. Και το einkorn είναι ένα αρχαίο σιτάρι με το οποίο κάνουμε πολύ καλά. Το σύγχρονο σιτάρι που παίρνουμε, για παράδειγμα, όπως οι εποχικές αλλεργίες θα εμφανιστούν εάν έχω σύγχρονο σιτάρι. Αλλά αν εμμείνουμε σε αρχαίες ποικιλίες σιταριού όπως einkorn ή spelling, οπότε το ψωμί μας είναι αυτό το einkorn που δεν ζυμώνει ή φτιάχνουμε αγγλικά muffins από αυτό, αυτά είναι αγαπημένα της οικογένειας.

Το άλλο πράγμα είναι το λάχανο τουρσί. Πάντα να έχετε λάχανο τουρσί. Δεν το κάνω πάντα με τον ίδιο τρόπο. Η παρτίδα που έβαλα μαζί τις προάλλες ήταν ένα μείγμα όπως λάχανο και καρότα και κρεμμύδια και σκόρδο, αλλά μερικές φορές απλώς ίσιο λάχανο. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα σαν σπιτικό λάχανο τουρσί. Ναι, μάλλον θα μπορούσα να συνεχίσω, αλλά θα ξεκινήσουμε με αυτό.

Katie: Είναι φοβερό. Το ψωμί ακούγεται καταπληκτικό και θα ήθελα να το αγγίξετε γιατί νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι, αν δεν το έχουν κάνει ποτέ, ακούνε για την παρασκευή γιαουρτιού και μοιάζει με αυτήν την τρελή περίπλοκη διαδικασία ή ακόμα και μια βιομηχανική διαδικασία. Επειδή πολλοί άνθρωποι, αυτή είναι η μόνη μας εμπειρία με το γιαούρτι στην αρχή, το αγοράζουμε σε ένα κατάστημα. Μπορείτε λοιπόν να μιλήσετε λίγο για το πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε αυτά τα τρόφιμα; Ξέρω ότι είπατε ότι δεν παίρνει πολύ περισσότερα από το να φτιάξετε απλά επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλά πόσο εύκολο μπορεί πραγματικά να είναι;

Wardeh: Ω ναι, το γιαούρτι είναι εξαιρετικά, πολύ εύκολο. Θέλω να πω, το κεφίρ είναι ακόμη πιο εύκολο γιατί ξεκινάτε με ένα σιτάρι κεφίρ που βάζετε στο γάλα σας και στη συνέχεια το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και το καλλιεργεί. Και μετά βγάζετε το σιτάρι σας και μετακινείτε το κεφίρ στο ψυγείο. Εννοώ ότι, δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο από αυτό. Το γιαούρτι στο οποίο έχω εργαστεί για να το κάνω πιο εύκολο και πιο εύκολο και πιο εύκολο γιατί η ομολογία μου είναι αν δεν είναι εύκολο, δεν θα το συνεχίσω. Έτσι το έχω φτάσει στο ευκολότερο που μπορεί να είναι τώρα. Έχουμε ένα … Είμαστε μεγάλοι λάτρεις του νωπού γάλακτος, οπότε ακόμα και τώρα στην Ιντιάνα αγοράζουμε νωπό γάλα. Και μου αρέσει ότι το νωπό γάλα έχει όλους τους φυσιολογικά παρόντες οργανισμούς που, ξέρεις, όταν ήταν καλά, πώς το λέω αυτό; Επομένως, δεν είναι παστεριωμένο. δεν θερμαίνεται. Έτσι, ό, τι συνοδεύει, τα ένζυμα και οι φυσικά ωφέλιμοι οργανισμοί που υπάρχουν στο νωπό γάλα, δεν μου αρέσει να το παστεριώσω.

Έτσι, πολλές συνταγές γιαουρτιού, στην πραγματικότητα, οι περισσότερες από αυτές, θα σας ζητήσουν να θερμάνετε το γάλα σας σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και στη συνέχεια να το κρυώσετε και υπάρχει ένας πραγματικός λόγος που πρέπει να το κάνετε αυτό για να φτιάξετε το γιαούρτι που σχηματίζει και είναι παχύ . Αλλά βρήκα μια λύση όπου προσθέτω ζελατίνη στο νωπό γάλα. Απλώς θερμαίνω μια μικρή ποσότητα νωπού γάλακτος για να διαλύσω τη ζελατίνη και δεν ζεσταίνεται ακόμη. Αλλά διαλύω τη ζελατίνη με μικρή ποσότητα, μετά παίρνω αυτό και όλο το υπόλοιπο γάλα και προσθέτω το γιαούρτι και μετά το καλλιεργώ. Και μετά το κάνω για 24 ώρες, οπότε υπάρχει η μέγιστη μείωση της λακτόζης, της ζάχαρης γάλακτος. Και μας αρέσει αυτή η γεύση. Θα μπορούσε να είναι πολύ ξινό για μερικούς ανθρώπους. Έτσι, γενικά το γιαούρτι είναι περίπου έξι έως οκτώ ώρες.

Αλλά με τον τρόπο που το έκανα, τόσο εύκολο είναι πρώτα, παραλείπω τη θέρμανση του σταδίου γάλακτος. Δεν χρειάζεται να το παστεριώσετε εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη για να παχύνετε. Το δεύτερο είναι ότι το κάνω στο Instant Pot μας. Και για όποιον δεν ξέρει, ένα Instant Pot είναι αυτή η καταπληκτική συσκευή κουζίνας πολλαπλών χρήσεων. Και Katie έχετε κάνει μια κριτική, οπότε ξέρω ότι λατρεύετε το Instant Pot. Ναι, και αν έχετε το σωστό, είναι το Duo, υπάρχει μια λειτουργία γιαουρτιού. Επομένως, δεν χρησιμοποιείτε τη συσκευή πίεσης ή τη βραστήρα, χρησιμοποιείτε τη λειτουργία γιαουρτιού. Και έχουμε ένα Instant Pot οκτώ τετάρτων, οπότε είναι μεγαλύτερο. Έτσι μπορώ να κάνω όπως επτάμισι λίτρα γάλακτος και εσύ απλά, διαλύεις τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα, προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτετε την κουλτούρα σας και πρέπει να το βάλετε στη ρύθμιση γιαουρτιού για 24 ώρες και μετά τελείωσε. Και απλά, συνδυάζετε αυτά τα πράγματα στο δοχείο και το αφήνετε στον πάγκο για 24 ώρες, τότε επιστρέφετε και μετακινείτε το δοχείο σας στο ψυγείο για να το ψύξετε. Λοιπόν, έχω περάσει πιθανώς πέντε λεπτά για αυτό γιατί το λατρεύω τόσο πολύ. Έχω εργαστεί σε αυτό, δουλεύει πραγματικά για την οικογένειά μας, αλλά κυριολεκτικά χρειάζονται λεπτά, λίγα λεπτά για να τα βάλουμε μαζί.

Κάτι: Άρα θα μπορούσατε να έχετε ήδη φτιάξει γιαούρτι τη στιγμή που μας είπατε πώς να το φτιάχνουμε; είναι τόσο γρήγορα.

Wardeh: Θα μπορούσα ναι, ναι. Στην πραγματικότητα, μόλις ήρθα από την κουζίνα γιατί χρειαζόμασταν μια άλλη παρτίδα και ήμουν σαν, “ Μπορώ να το χωράω πριν μιλήσω με την Katie; ” Και το έκανα σοβαρά σε πέντε λεπτά. πρόκειται τώρα.

Katie: Αυτό είναι καταπληκτικό και μια εκπληκτική συμβουλή για να χρησιμοποιήσετε το Instant Pot και πόσο φοβερό που μπορούμε να το κάνουμε τώρα. Επειδή νιώθω ότι αυτό ήταν το βήμα που με πήρε το μεγαλύτερο … Είχα την πιο καμπύλη μάθησης, προσπαθούσα να καταλάβω τη σωστή θερμοκρασία και πώς τη διατηρείτε ζεστή αλλά όχι πολύ ζεστή. Και είναι ο φούρνος με αναπτήρα με παρόμοιο, προσθέτετε επιπλέον θερμότητα, είναι σε θερμαντικό μαξιλάρι; Όπως υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές μέθοδοι εκεί έξω και το Instant Pot είναι καταπληκτικό, επειδή απλώς τυποποιεί αυτή τη διαδικασία.

Wardeh: Ναι, σίγουρα. Και σε περίπτωση που κάποιος που ακούει θέλει να ακούσει, έκανα έναν σύνδεσμο σε περίπτωση που θέλουν αυτήν τη συνταγή που χρειάστηκε πολύς χρόνος για να μιλήσω, αλλά είναι πραγματικά πολύ εύκολο. Έτσι, ο εύκολος σύνδεσμος για όλους είναι το tradcookschool.com/katieyogurt επειδή είμαστε στο podcast και το γιαούρτι σας. Λοιπόν, αλλά με μια λέξη όμως, το katieyogurt και θα μπορούν να δουν αυτή τη συνταγή.

Katie: Φοβερό, και θα φροντίσω να συνδεθώ και σε αυτό, έτσι ώστε οι χρήστες να μπορούν να το βρουν απευθείας. Αναφέρατε έναν πολιτισμό και ξέρω ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές σχολές σκέψης για αυτό που είπατε ότι καλλιεργούσατε το γιαούρτι σας. Ποια είναι η προσπάθειά σας για αυτό;

Wardeh: Εντάξει. Ναι, αν επισκεφτείτε αυτόν τον σύνδεσμο, tradcookschool.com/katieyogurt, υπάρχει ένας σύνδεσμος για την αγαπημένη μου κουλτούρα, η οποία είναι μια κουλτούρα γιαουρτιού σε σκόνη που την προσθέτω και την καταναλώνω. Αυτό μου αρέσει, αλλά υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα. Εννοώ, μπορείτε να καλλιεργήσετε με κεφίρ, μπορείτε να καλλιεργήσετε με ξινή κρέμα, μπορείτε να καλλιεργήσετε με τελικό γιαούρτι από προηγούμενη παρτίδα. Υπάρχουν πολλές επιλογές εκεί, οπότε αν λάβετε μόνο ένα από αυτά τα μικρά απλά γιαούρτια από το κατάστημα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Η προειδοποίηση που θέλω να κάνω εδώ είναι επειδή εάν κάποιος ακολουθεί τη μέθοδο μου και το κάνει με γιαούρτι νωπού γάλακτος, δεν θεωρείται καθαρή κουλτούρα γιαουρτιού για να ξανακαλλιεργήσει την επόμενη παρτίδα σας και αυτό επειδή υπάρχουν οι οργανισμοί νωπού γάλακτος εκεί. Για αυτό, λοιπόν, χρησιμοποιώ μια κουλτούρα σε σκόνη και απλώς την καταναλώνω παρτίδα για παρτίδα, επειδή δεν διατηρώ μια κουλτούρα, την προσθέτω κάθε φορά. Έτσι, εάν κάποιος χρησιμοποιεί, όπως, παστεριωμένο γάλα ή παστεριάζει το γάλα του, τότε το γιαούρτι μπορεί να είναι μια κουλτούρα για να κάνει την επόμενη παρτίδα. Βγάζει νόημα αυτό?

Κάτι: Αυτό συμβαίνει. Και ξέρω ότι κάποιοι πόροι λένε ακόμη και αν πρόκειται να το κάνετε αυτό, η διαδικασία παστερίωσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και γιαούρτι που αγοράσατε στο κατάστημα.

Wardeh: Σίγουρα.

Katie: Όπως αν πας σε ένα υψηλής ποιότητας. Λοιπόν, είναι πολύ καλό να γνωρίζουμε για το κονιοποιημένο. Και νομίζω ότι είστε η μόνη πηγή που έχω δει ποτέ που έχει τελειοποιήσει πραγματικά αυτή τη διαδικασία χρήσης νωπού γάλακτος και εξακολουθεί να το ρυθμίζει, κάτι που είναι φοβερό. Και έτσι είναι το γιαούρτι σχεδόν καθημερινά για εσάς και πώς το καταναλώνετε συνήθως; Μόνο από μόνο του ή το συνδυάζετε με διαφορετικές γεύσεις;

Wardeh: Ναι. Σχεδόν όλοι το τρώνε εκτός από το κεφίρ και έτσι … Τα παιδιά μας είναι όλοι έφηβοι ή μεγαλύτεροι, οπότε δεν είμαι πραγματικά προετοιμασμένος … Θέλω να πω ότι έχουμε ένα καθιστικό δείπνο και κάποιος είναι υποχρεωμένος να μαγειρέψει δείπνο, αλλά όλοι & nbsp; μόνοι τους για πρωινό και μεσημεριανό. Και γιατί το αναφέρω είναι ότι βουτούν όλοι στο ψυγείο για γιαούρτι για διάφορα πράγματα. Έτσι φτιάχνουν smoothies ή βάζουν ένα γιαούρτι σε ένα μπολ και το γεμίζουν με σάλτσα μούρων ή κατεψυγμένα βατόμουρα. Στο μαγείρεμα, το οποίο δεν είναι θερμαινόμενο, θα πάρω γιαούρτι και θα το συνδυάσω με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και θα φτιάξω σαλάτα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ γιαούρτι και απλά ρίχνω, όπως τραγανά καλοκαιρινά λαχανικά ή ακόμα και το χειμώνα ωμά λαχανικά και στη συνέχεια καρυκεύω με αλάτι και βότανα για να φτιάχνω σαν ντύσιμο γιαουρτιού. Είναι ξεχωριστό από τη σαλάτα. Είναι διαφορετικό από το ντύσιμο σαλάτας που μόλις ανέφερα. Απλά βάζω λίγο γιαούρτι σε ένα μπολ με τα λαχανικά και τα πετάω και το καρυκεύω, έτσι μοιάζει με τη μεσογειακή σαλάτα αγγουριού σας, εκτός από το ότι κάνω με αγγούρια, αλλά και με όλα τα είδη λαχανικών. Αυτό είναι ίσως τα βασικά για εμάς με το γιαούρτι.

Katie: Φοβερό. Ναι, μου αρέσει να το χρησιμοποιώ όπως στη σάλτσα τζατζίκι, δηλαδή, νομίζω ότι θα μπορούσα να το φάω μόνη της για κάθε γεύμα.

Wardeh: Ναι. Γιάμ γιάμ.

Katie: Είναι φοβερό. Αναφέρατε, λοιπόν, το λάχανο τουρσί και αυτό είναι επίσης ένα καθημερινό βασικό στοιχείο στο σπίτι σας και τι είναι αυτό που αναφέρατε για πολλούς διαφορετικούς τρόπους που το φτιάχνετε, οπότε τι είναι το αγαπημένο;

Wardeh: Σίγουρα. Θα έλεγα ότι το αγαπημένο μας είναι απλό, απλό λάχανο και αλάτι. Ποιο λάχανο τουρσί είναι, πάλι, εξαιρετικά εύκολο, ίσως τρομακτικό για τους ανθρώπους. Ή ίσως οι άνθρωποι σκέφτονται, 'Δεν μου αρέσει αυτό, ” γιατί το είχαν κονσερβοποιήσει από το κατάστημα. Αλλά φρέσκο ​​λάχανο τουρσί θα ακούσετε τους ανθρώπους να μιλούν ξανά και ξανά. Ξέρετε, σπιτικό λάχανο τουρσί ή από έναν τεχνίτη, ξέρετε, ο ντόπιος που κάνει λάχανο τουρσί και το πουλάει στην αγορά του αγρότη είναι ένα εντελώς διαφορετικό φαγητό από ό, τι αγοράζετε στο μανάβικο. Και για να το φτιάξετε απλά τεμαχίζετε το λάχανο, ανακατεύετε το με αλάτι. Το αλάτι βγάζει νερό, φτιάχνει το δικό του άλμη. Το συσκευάζετε σε ένα βάζο ή σε κάποιο είδος δοχείου ζύμωσης και το δίνετε σαν πέντε έως επτά ημέρες και θα μετατραπεί σε λάχανο τουρσί. Και έτσι το έχουμε απλό. Και όταν λέω απλό εννοώ ότι είναι απλώς λάχανο και αλάτι. Αυτό είναι ίσως το αγαπημένο μας. Αλλά μερικές φορές κάποιος θα πει, “ Ω, ξέρετε, θα μπορούσαμε να έχουμε λίγο διαφορετικό; ” Και γι 'αυτό το λόγο τις προάλλες το έφτιαξα με κόκκινα κρεμμύδια και καρότα. Τα μίξα όλα αυτά μαζί και έκανα ακόμη και λίγο μωβ λάχανο μαζί με το πράσινο λάχανο. είναι μόνο λίγη ποικιλία.

Και ο τρόπος που το έχουμε είναι νόστιμο με τηγανητά αυγά ή οποιοδήποτε είδος αυγών. Επομένως, συχνά είναι ένα καρύκευμα με πρωινό και συχνά ένα καρύκευμα με μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο επειδή το βάζετε σε μια σαλάτα ή δίπλα σε ένα ψητό ή ψητό ή οποιοδήποτε είδος κρέατος. Το έχουμε λοιπόν σαν καρύκευμα. Βοηθά την πέψη λόγω των ευεργετικών οξέων και φυσικά έχετε τα ένζυμα και τα προβιοτικά για την πέψη σας. Αγαπάμε λοιπόν και το λαχταρούμε. Και, στην πραγματικότητα, όποτε κάποιος αρρωσταίνει, είναι σαν, “ Εδώ, έχετε ένα μπολ με λάχανο τουρσί. ”

Katie: Ναι, με εντυπωσίασε όταν άρχισα να το ερευνώ το προβιοτικό προφίλ του λάχανο τουρσί και πόσα προβιοτικά μπορεί να έχει αυτή η μικρή ποσότητα. Ξέρω ότι πολλοί από εμάς ξοδεύουμε πολλά χρήματα για προβιοτικά συμπληρώματα και λάχανο λάχανο φυσά σχεδόν όλα αυτά έξω από το νερό ως προς την ποικιλία και τη συγκέντρωση των προβιοτικών.

Wardeh: Ναι, δεν είναι καταπληκτικό; Και ένα άλλο πράγμα είναι ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι από την οροφή. Γι 'αυτό και το κάνουμε όταν είμαστε άρρωστοι. Πάρτε λίγο λάχανο τουρσί.

Katie: Αυτή είναι μια εξαιρετική συμβουλή. Έχετε λοιπόν εξαιρετικούς πόρους για αυτό και θα φροντίσω να προσπαθήσω να συμπεριλάβω μερικούς συνδέσμους, αλλά τι άλλο μπορείτε να ζυμώσετε; Ξέρω ότι πραγματικά είναι κάτι, σωστά; Θέλω να πω, τι άλλο μπορείτε να ζυμώσετε και τι άλλο ζυμώνετε στο σπίτι σας;

Wardeh: Σίγουρα. Εννοώ, σχεδόν κάθε φαγητό μπορεί να υποστεί ζύμωση. Ακόμα και το ντεμοντέ βόειο κρέας καλαμποκιού είναι ένα ζυμωμένο βόειο κρέας. Μας αρέσει πολύ συχνά ένα τσουάτ μήλου. Έχουμε το λάχανο τουρσί. Όταν τα αγγούρια είναι σεζόν, φτιάχνουμε τα δικά μας τουρσιά. Νοστιμιά. Μπορείτε ακόμη και να ζυμώσετε άλλα καρυκεύματα όπως το κέτσαπ. Έχουμε λοιπόν μια υπέροχη συνταγή κέτσαπ και αν προσθέσετε μια κουλτούρα σε αυτήν και την αφήσετε να καθίσει για μια μέρα που έχετε σαν ζυμωμένο κέτσαπ. Αλήθεια, εννοώ ότι μπορείτε να ζυμώσετε οτιδήποτε. Και στην πραγματικότητα, εάν κάποιος ενδιαφέρεται, το salsa είναι ένα άλλο πράγμα. Εάν ενδιαφέρεται κάποιος, έχω βάλει ένα φύλλο εξαπάτησης, το οποίο έχει τύπους για τη δημιουργία των δικών σας ζυμών. Επειδή ενώ, όπως ένα σάλσα έναντι ενός ποτού έναντι τουρσί έναντι του λάχανο τουρσί, σε σχέση με αυτό ή αυτό, είναι ελαφρώς διαφορετικό, υπάρχει μια γενική φόρμουλα που μπορείτε να κάνετε για οποιοδήποτε από αυτά. Χρειάζεστε μια ορισμένη ποσότητα αλατιού ή / και καλλιέργειας εκκίνησης. Ξέρετε, μια ορισμένη ποσότητα άλμης ή τι όχι.

Λοιπόν, τι έχω κάνει και αυτό έχει προκύψει από τη διδασκαλία της ζύμωσης στα διαδικτυακά μαθήματά μας και το ηλεκτρονικό μου βιβλίο και τον “ Complete Idiot & rsquo's Guide. ” Επομένως, έχω καταλήξει σε αυτούς τους τύπους. Γι 'αυτό θέλω να το προσφέρω σε οποιονδήποτε ακούει. Βασικά είναι απλώς ένα γρήγορο έγγραφο που δίνει τύπους για αν θέλετε να φτιάξετε ένα λάχανο τουρσί, να χρησιμοποιήσετε τόσο πολλά λαχανικά, να χρησιμοποιήσετε αυτό το πολύ καραμέ και να το κάνετε για πολλές μέρες και τι όχι. Έτσι, δημιούργησα έναν σύνδεσμο για οποιονδήποτε ακούει, tradcookschool.com/katie1 και αυτό θα ήταν στις σημειώσεις της εκπομπής. Κάτι, σωστά;

Katie: Ναι, θα το κάνει.

Wardeh: Ναι. Εντάξει καλά. Βασικά λοιπόν αυτό θα καθοδηγήσει κανέναν μέσα από γενικές φόρμουλες για τη δημιουργία ζυμών, γιατί κυριολεκτικά μπορείτε να ζυμώσετε οτιδήποτε. Εννοώ, αρκεί να είναι φαγητό.

Katie: Ναι, είναι φοβερό. Και είναι ένας τόσο φθηνός τρόπος για τη λήψη προβιοτικών σε μια δίαιτα. Γνωρίζω ότι πολλοί ακροατές έχουν προϋπολογισμό και ακολουθούμε επίσης έναν προϋπολογισμό. Και είναι ένας τόσο φθηνός τρόπος. Εννοώ, για πολύ λιγότερο από το κόστος ενός μπουκαλιού προβιοτικών, μπορείτε να φτιάξετε τόσα διαφορετικά είδη ζυμωμένων τροφίμων.

Wardeh: Αυτό είναι αλήθεια και είναι τόσο υπέροχο γιατί συμβαίνει και με τις εποχές. Έτσι, όπως γνωρίζετε, η θερινή περίοδος όταν τα αγγούρια τουρσί είναι σεζόν ή οι ντομάτες ή το λάχανο. Έτσι μπορείτε πραγματικά να φορτώσετε όταν είναι φθηνό και σεζόν, επειδή οι αγρότες θα σας δώσουν κυριολεκτικά κουτιά για όχι πάρα πολλά χρήματα και στη συνέχεια το ζυμώνετε. Χρειάζεστε κρύο χώρο αποθήκευσης, γι 'αυτό τόσοι πολλοί από εμάς θέλουμε έναν επιπλέον καταψύκτη ή ένα επιπλέον ψυγείο. Έτσι ζυμώνετε ένα σωρό και μετά το κρατάτε κρύο. Και υπάρχουν ορισμένα τρόφιμα που προσπαθούμε να κάνουμε το τελευταίο έτος. Όπως θα κάνω όσα περισσότερα τουρσιά μπορώ το καλοκαίρι και μετά θα κάνω, όποιο ψυγείο πρέπει να αφιερώσω στα τουρσιά, θα τα κάνουμε όσο διαρκούν όσο μπορούμε. Απολαμβάνουμε λοιπόν τα φθηνά αγγούρια, τα αγγούρια που ήταν στο αποκορύφωμα της διατροφής τους επειδή ήταν κυριολεκτικά εκτός της αμπέλου. Και στη συνέχεια το ζυμώνετε και το κάνετε πλούσιο σε προβιοτικά και πλούσιο σε ένζυμα και πλούσιο σε βιταμίνες και, στη συνέχεια, μπορείτε να το επεκτείνετε, όσο το δυνατόν περισσότερο, φέτος. Όσο μπορείτε να αποθηκεύσετε και αυτό το διατηρεί πραγματικά, πραγματικά προσιτό, όπως είπατε.

Katie: Ο άνθρωπος και τίποτα δεν χτυπά σπιτικά τουρσιά. Είναι τόσο καλοί.

Wardeh: Τόσο καλά.

Katie: Τι γίνεται με το … Υπάρχουν άλλα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση; Ξέρω ότι αναφέρατε, όπως το γιαούρτι και το κεφίρ, αλλά τι άλλο κάνετε για ποτά;

Wardeh: Ω ναι, είμαστε μεγάλοι στο kombucha και ο γιος μου είναι ο τύπος kombucha. Έχουμε αυτό το κεραμικό σύστημα συνεχούς παρασκευής. από το Get Kombucha. είναι φανταστικό και έτσι έχουμε πολλά. Γνωρίζουμε πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να το κάνουμε. Όπως, συνεχής παρασκευή. Μπορείτε απλά να προσθέτετε συνεχώς γλυκό τσάι και η κουλτούρα του kombucha ονομάζεται σκόμπι και απλώς επιπλέει εκεί και μετατρέπει το γλυκό τσάι σας στο προβιοτικό ποτό του kombucha. Και, γνωρίζετε, ευεργετικά οξέα, ευεργετική μαγιά, ευεργετικά βακτήρια. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες για το kombucha. Πιθανότατα, οι άνθρωποι το βλέπουν στο κατάστημα. Είναι αυτό το αφρώδες εναλλακτικό είδος σόδας. Είναι νόστιμο και έτσι μπορείτε να κάνετε ένα συνεχές σύστημα παρασκευής, μπορείτε απλά να το παρασκευάσετε όπως σε βάζα μεγέθους γαλλονιού στους μετρητές σας.

Πραγματικά απλά πράγματα. Και αντί να το κάνουμε εκεί όπου προσθέτουμε συνεχώς γλυκό τσάι, αυτό που κάνουμε είναι να πάρουμε αυτό το συνεχές σύστημα παρασκευής που μας επιτρέπει να κάνουμε σαν δύο γαλόνια κάθε φορά και το ζυμώνομαι εξ ολοκλήρου έτσι ώστε να έχουμε το μεγαλύτερο μέρος του γλυκαντικού που ’ μειώνεται. Απλώς προσπαθώ να κρατήσω τη ζάχαρη μας χαμηλή. Και έπειτα ο γιος μου, αυτό είναι που έχει γίνει πολύ καλός, είναι ότι θα μεταγγίσει, όπως τα δύο γαλόνια ή οτιδήποτε βγούμε από αυτό. Και θα τα βάλει σε φιάλες με λίγο αποξηραμένο φρούτο και στη συνέχεια θα πάρει αφρώδη και φρουτώδη και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο. Και σαν να έχει σόδα στη βρύση, αλλά το κατάφερε. Είμαι τόσο περήφανος γι 'αυτόν, έχει γίνει πολύ καλός σε αυτό. Και οι αγαπημένες του γεύσεις, όπως το αποξηραμένο κεράσι ή θα πάρουμε τζίντζερ. Αυτό είναι πολύ καλό.

Katie: Ω ναι, είμαι οπαδός οτιδήποτε με τζίντζερ σε αυτό, τόσο καλό.

Απλώς μια υπενθύμιση ότι αυτό το επεισόδιο σας φέρνει το Paleovalley. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτούς, θα σας εξηγήσω γιατί είναι μία από τις αγαπημένες μου εταιρείες που βρήκα πρόσφατα. Φτιάχνουν, μεταξύ άλλων, εκπληκτικά μπαστούνια βοδινού που τρέφονται με χόρτο. Αυτά δεν είναι αλλοιώσιμα, δεν χρειάζεται να ψυχθούν, ώστε να είναι υπέροχα να τα πάρετε στο πορτοφόλι σας για πεινασμένα παιδιά. Αλλά είναι ακόμα καλύτερα από αυτό. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά προϊόντα με βάση το κρέας εκεί έξω, μπάρες κρέατος, βόειο κρέας κ.λπ. Αλλά τα δικά τους ξεχωρίζουν. Είναι φτιαγμένο από 100% βοσκότοπο με χόρτο και βόειο κρέας που δεν είχε ποτέ κόκκους. Είναι επίσης χωρίς κόκκους, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και χωρίς σόγια. Αλλά είναι ακόμη καλύτερο από αυτό. Τα μοσχαρίσια ραβδιά τους γίνονται η παλιά μέθοδος του σχολείου. Ζυμώνονται σε εθνικό επίπεδο, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε μοσχαρίσιο κρέας περιέχει ένα δισεκατομμύριο CFU προβιοτικών καθώς και υψηλά επίπεδα ωμέγα-3. Αυτά είναι λοιπόν σνακ που νιώθω υπέροχα για τα παιδιά μου και που αγαπούν. Και μπορείτε να λάβετε έκπτωση έως και 40% μεταβαίνοντας στη διεύθυνση paleovalley.com/wellnessmama και χρησιμοποιώντας τον κωδικό wellnessmama10. Αυτός ο κωδικός θα σας αποφέρει 10% έκπτωση, αλλά προσφέρουν και τις δύο εκπτώσεις έως και 30% έκπτωση εάν παραγγείλετε χύμα όπως εγώ. Γι 'αυτό δείτε, ξέρω ότι θα τους αγαπήσετε όσο κι εγώ.

Το σημερινό podcast σας προσφέρεται επίσης από τους ιστότοπους StudioPress. Έχετε σκεφτεί ποτέ να ξεκινήσετε το δικό σας blog; Ή ίσως έχετε ήδη ένα. Εάν ναι, πιθανότατα είστε συγκλονισμένοι από όλες τις τεχνικές λεπτομέρειες που απαιτούνται για την έναρξη λειτουργίας του ιστότοπου. Υπάρχει αγορά ενός ονόματος τομέα και ενός λογαριασμού φιλοξενίας, εγκαθιστώντας το WordPress, τα θέματα, τα πρόσθετα και, στη συνέχεια, ρυθμίστε τα πάντα ώστε να λειτουργούν σωστά. Και όλα αυτά πριν καν αρχίσετε να γράφετε. Έχω κάνει blogging για πάνω από 10 χρόνια και γνωρίζω πάρα πολύ καλά τους πολλούς πονοκεφάλους και τις τεχνικές προκλήσεις που μπορεί να δημιουργήσει η έναρξη ενός blog, ειδικά όταν το geek speak δεν είναι η πρώτη μου γλώσσα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είμαι πολύ ενθουσιασμένος για τον σημερινό χορηγό, StudioPress Sites. Οι ιστότοποι StudioPress είναι μια πλατφόρμα δημιουργίας ιστολογίων all in one και είναι ένα εργαλείο που εύχομαι να είχα όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά καθώς θα με είχε σώσει εκατοντάδες ώρες και χιλιάδες δολάρια. Αυτός ο καταπληκτικός πόρος blogging είναι εύκολος στο WordPress χωρίς να θυσιάζεται δύναμη ή ευελιξία. Είναι ιδανικό για bloggers, podcasters, συνεργάτες, καθώς και για όσους πωλούν φυσικά προϊόντα, ψηφιακές λήψεις ή προγράμματα συμμετοχής. Οι ιστότοποι StudioPress υποστηρίζονται από τους δημιουργούς του πλαισίου Genesis, το λογισμικό που χρησιμοποιώ στο Ίνσμπρουκ εδώ και χρόνια.

Περιλαμβάνει εξαιρετικά γρήγορη και ασφαλή φιλοξενία, 20 σχεδιαστικά θέματα για κινητά, προηγμένα εργαλεία SEO, αυτόματες ενημερώσεις λογισμικού, εγκαταστάσεις με ένα κλικ όλων των καλύτερων προσθηκών και υποστήριξη πελατών παγκόσμιας κλάσης, όλα με μία χαμηλή μηνιαία χρέωση. Ρίξτε μια ματιά στους ιστότοπους StudioPress σήμερα, μεταβαίνοντας στη διεύθυνση wellnessmama.com/studiopress.
Και τώρα πίσω στο επεισόδιο.

Katie: Λοιπόν, ας μιλήσουμε, ας αλλάξουμε λίγο και να μιλήσουμε για το μαγείρεμα με πίεση, γιατί ξέρω ότι αυτό είναι σαν μια παλιά παραδοσιακή τεχνική μαγειρικής που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες και οι γιαγιάδες μας. Και θυμάμαι τις ιστορίες τρόμου τους για το πώς θα μπορούσαν να εκραγούν ή ο ατμός θα μπορούσε να σας κάψει και όλα αυτά τα διαφορετικά πράγματα. Και τώρα, όπως είπατε, έχουμε αυτό το καταπληκτικό πράγμα που ονομάζεται Instant Pot που εξαλείφει τα περισσότερα από τα προβλήματα που θα μπορούσατε να αντιμετωπίσετε. Λοιπόν, μιλήστε για το μαγείρεμα με πίεση και τι είναι και γιατί θέλετε να το κάνετε πρώτα.

Wardeh: Σίγουρα. Λοιπόν, μου αρέσει το μαγείρεμα με πίεση. Νομίζω ότι ήμουν αργά σε αυτό γιατί πίστευα κάποια από τα βιβλιογραφία, το είδος της λογοτεχνίας για την υγεία τα τελευταία χρόνια, δεν ξέρω 10, 20 χρόνια ότι το εν λόγω μαγείρεμα πίεσης είναι κακό. Αλλά από τότε άλλαξα γνώμη για αυτό. Νομίζω ότι μπορεί να είναι ιδανικό για ορισμένα τρόφιμα που μαγειρεύουμε, όπως το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο. Θέλω να πω, μια πολύ ωραία μπριζόλα με γρασίδι είναι απλώς φανταστική, αλλά μερικά από τα ψητά απλά, δεν αποδεικνύονται τόσο υπέροχα, εκτός αν τα πιέζετε. Είναι ιδανικό έτσι ώστε να έχετε υγρά και τρυφερά ψητά για να τα μαγειρέψετε με πίεση. Έτσι, έχω αλλάξει τη μελωδία μου σχετικά με το μαγείρεμα πίεσης και μετά το Instant … και ξεκίνησα με μια κουζίνα υψηλής πίεσης και πήρα ένα φανταστικό ψητό και άρχισα να ασχολούμαι με αυτό. Και έπειτα το Instant Pot ήρθε και έτσι συνδυάζετε όλο το πηγάδι, με την εκπληκτική πτυχή ενός αργού μαγειρέματος να είναι hands-free με μαγείρεμα πίεσης όπου κυριολεκτικά σαν να πατάτε ένα κουμπί. Ξέρετε, βάζοντας το φαγητό σας και κλειδώνοντας το καπάκι και πατώντας ένα κουμπί και, στη συνέχεια, το ίδιο το μηχάνημα φροντίζει να σηκωθεί και να διατηρήσει αυτήν την πίεση και στη συνέχεια μετράει για κάθε χρονικό διάστημα που συνδέσατε. Έτσι, για μένα, όπως όλα τα οφέλη του μαγειρέματος υπό πίεση και καμία από την ταλαιπωρία του να το παρακολουθείτε στη σόμπα για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει σε υψηλή πίεση ή χαμηλή πίεση. Έτσι, το μαγείρεμα με πίεση ήταν εκπληκτικό για να μας δώσει ξανά υγρά ψητά. Αλλά τότε το Instant Pot ήρθε και έγινε πολύ hands-free. Είμαστε λοιπόν όλοι στο μαγείρεμα με πίεση στο σπίτι μας.

Katie: Και εμείς. Με σώζει τόσες πολλές νύχτες όταν, παρόλο που προγραμματίζω το γεύμα, και ξεχνάω να φτιάξω κάτι νωρίς ή απλά θα είναι κάτι που χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρέψω και το Instant Pot μειώνει τόσο πολύ το χρόνο.

Wardeh: Το ξέρω. Και νομίζω ότι θέλω να είμαι προσεκτικός, δεν νομίζω ότι είναι σούπερ, πολύ γρήγορο. Επειδή ενώ ο χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση μπορεί να είναι γρήγορος, χρειάζεται χρόνος για να φτάσετε στην πίεση και χρειάζεται χρόνος για να απελευθερώσετε την πίεση. Έτσι, μπορείτε να συνδυάσετε γεύματα εκπληκτικά γρήγορα, αλλά δεν είναι πέντε λεπτά.

Κάτι: Σωστά. Αυτό είναι ένα καλό σημείο ότι ακόμη και αν η ρύθμιση μοιάζει να πρόκειται να το μαγειρέψετε για 35 λεπτά, για παράδειγμα, θα είναι πραγματικά πιο κοντά σε μια ώρα από τη στιγμή που θα πιέσει. Ποιο είναι ακόμη πολύ πιο γρήγορο από ό, τι οκτώ ώρες σε μια αργή κουζίνα έτσι.

Wardeh: Σίγουρα. Ναι σίγουρα. Ναι, όπως και εσείς, μόλις άλλαξε τις ώρες φαγητού μας. Και, αν μπορώ να ομολογήσω, έχω τρία Instant Pots.

Κάτι: Ουάου. Εχω δύο. Με χτυπάς, είναι φοβερό. Αλλά έχετε έφηβους. Ακούω ότι είναι ένα διαφορετικό παιχνίδι με το να τα ταΐζω.

Wardeh: Είναι. Ναι είναι. Εννοώ, είναι, αλλά νομίζω επίσης ότι κάνουμε μαζική μαγειρική. Έτσι, θέλουμε να βάζουμε τεύτλα, μαγειρεμένα, παγωμένα τεύτλα στις σαλάτες μας. Και λοιπόν, απλά … Δύο από τα Instant Pots μας είναι τα οκτώ λίτρα που είναι πολύ καλύτερα για μαγειρική παρτίδας από τα έξι λίτρα. Οπότε θα κάνω όσα περισσότερα παντζάρια μπορώ. Ή θα κάνω σαν δύο κολοκύθες μακαρονιών. Και τα οκτώ λίτρα μπορούν να χωρέσουν δύο κολοκύθια μακαρονιών. Ή, ξέρετε, πολλά φασόλια. Τόσο παρτίδα μαγειρικής. Τότε υπάρχει το γιαούρτι, το οποίο μου αρέσει κάθε τρεις έως τέσσερις μέρες κάνω επτά, επτά και μισό λίτρα γιαουρτιού. Και αυτό συνδέει ένα Instant Pot για τουλάχιστον 24 ώρες. Έτσι το τρίτο φαινόταν πραγματικά απαραίτητο όταν ξεκινήσαμε να τα χρησιμοποιούμε.

Κάτι: Σίγουρα. Λοιπόν, πώς κάνετε το σπαγγέτι σκουός; Μπορείτε να μας δώσετε μια γρήγορη επισκόπηση αυτού; Επειδή αισθάνομαι έτσι ότι είναι ένα δύσκολο λαχανικό για να μαγειρέψουν ορισμένοι άνθρωποι και αν δεν το πάρετε ακριβώς σωστά, δεν θα έχετε την αίσθηση του τύπου σπαγγέτι. Λοιπόν, πώς το κάνετε αυτό στο Instant Pot;

Wardeh: Σωστά. Επειδή δεν θέλετε να είναι πολύ τραγανό και δεν θέλετε να είναι εύθρυπτο και μπορούν να συμβούν και τα δύο αυτά πράγματα. Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, αγοράζω κολοκύνθης μακαρονιών, είτε την αγορά του αγρότη είτε όταν δεν βρίσκεστε σεζόν ξέρετε ολόκληρα τα τρόφιμα ή κάτι τέτοιο. Αλλά δεν κάνω μικρά, κάνω τα μεγαλύτερα που μπορώ να πάρω. Φυσικά, πρέπει να ταιριάζουν στο Instant Pot και η διάμετρος των οκτώ τεταρτημορίων είναι σαν εννέα ίντσες, πιστεύω, ώστε να μπορείτε να το παρακολουθήσετε αυτό στο κατάστημα. Ή πάρτε μια μεζούρα, την οποία δεν έχω κάνει, αλλά ίσως κάποια μέρα θα το κάνω. Τέλος πάντων, οπότε το τρυπάτε παντού με ένα μεγάλο μαχαίρι όπως έξι έως οκτώ φορές παντού. Βάλτε το ράφι στο κάτω μέρος του δοχείου σας. Το Instant Pot διαθέτει ένα δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι, οπότε χρειάζεστε το ράφι εκεί. Βάζετε το σπαγγέτι σας στο ράφι. Βάζετε σαν ένα έως δύο φλιτζάνια νερό στο κάτω μέρος. Και έπειτα μια μεσαία έως μεγάλη κολοκύθα μακαρονιών για μένα διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Και έτσι θα το βάλω ψηλά για 40 λεπτά, όταν τελειώσει, αφήστε την πίεση, αφαιρέστε την και με λαχανικά μου αρέσει να κάνω μια γρήγορη απελευθέρωση, όχι μια φυσική απελευθέρωση. Εάν πρόκειται για φυσική απελευθέρωση, θα χρειαστούν 15 έως 30 λεπτά για να απελευθερωθεί φυσικά η πίεση κατά τη διάρκεια της οποίας το λαχανικό σας θα μπορούσε να μαλακώσει.

Έτσι, με τα λαχανικά προτιμώ να απελευθερώσω γρήγορα ώστε να μπορώ να εκτιμήσω ότι ξέρετε αν έχει γίνει ή όχι χωρίς τον κίνδυνο να είναι βρώμικο. Και αν δεν έχει γίνει αρκετά, το οποίο απλά δοκιμάζω με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι που το τρυπά, θέλω απλώς να περάσει μέχρι το κέντρο. Και αν υπάρχει οποιαδήποτε ερώτηση, μπορώ να πάρω ένα πιρούνι και να αρχίσω να το ξεχωρίζω για να βάλω κάποια από αυτά τα κομμάτια μέσα για να δούμε αν έχουν τελειώσει ή όχι. Και αν εξακολουθούν να είναι πολύ τραγανές, το καλύπτω και το κάνω, ξέρετε σαν ένα έως πέντε λεπτά περισσότερο ανάλογα με τον περισσότερο χρόνο που χρειάζεται. Αλλά γενικά 40 λεπτά δουλεύουν για τις μεγαλύτερες κολοκύθες μακαρονιών για μένα.

Katie: Αυτό είναι φοβερό και ότι είναι σίγουρα πιο γρήγορο από ό, τι σε ένα φούρνο και για να πάρετε τη σωστή υφή. Αυτή είναι μια μεγάλη συμβουλή. Ένα πράγμα που ξέρω, και το ερώτημα που έχω πολλά για τις κουζίνες πίεσης είναι, όπως, χάνετε τα θρεπτικά συστατικά; Αυτό φαίνεται να είναι μια πολύ κοινή αντίληψη ότι με το μαγείρεμα με πίεση θα χάσετε πολλά θρεπτικά συστατικά στο φαγητό σας. Ποια είναι η γνώμη σας για αυτό;

Wardeh: Ναι. Η λήψη μου είναι όχι. Και έχω ένα είδος να ξεκινήσω με έναν σύνδεσμο μαγειρέματος πίεσης που μπορούμε να συμπεριλάβουμε στις σημειώσεις της εκπομπής. Αλλά για να το ξεπεράσετε γρήγορα, μαγειρεύετε τρόφιμα πολύ πιο γρήγορα και με πολύ λιγότερο νερό και δεν χάνονται θρεπτικά συστατικά λόγω εξάτμισης και τίποτα, ότι δεν υπάρχει μεγαλύτερη καθαρή απώλεια θρεπτικών συστατικών από ό, τι με άλλο μαγείρεμα. Και έπειτα ορισμένοι υποστηρίζουν ακόμη ότι έχετε λιγότερη απώλεια θρεπτικών συστατικών. Λοιπόν ναι. Αυτό ήταν ένα από τα επιχειρήματα που ίσως όπως πριν από 10 χρόνια οι άνθρωποι έλεγαν ότι είναι ένα από τα πράγματα που έχω αντιστρέψει στη σκέψη μου που δεν είναι, δεν νομίζω ότι υπάρχει απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Katie: Ναι, κι εγώ. Η συμβουλή που είχα πάντα πάντα αν φτιάχνατε σούπα ή ζωμό ή κρέας απλώς βεβαιωθείτε ότι καταναλώνετε και το υγρό και στη συνέχεια επειδή όλα τα θρεπτικά συστατικά πρέπει, από τη φύση τους, να παραμείνουν στο δοχείο. Αν λοιπόν καταναλώνετε από ό, τι στο ποτ σαφώς δεν θα χάσετε τίποτα που έχει τόσο νόημα.

Wardeh: Αυτό είναι ένα πολύ καλό σημείο. Ναι ναι.

Katie: Πώς προσαρμόζετε τις συνταγές για την κουζίνα πίεσης; Αισθάνομαι, όπως το Instant Pot, είναι τόσο νέο που κάποιοι άνθρωποι αντιμετωπίζουν προβλήματα με το να καταλάβουν, “ Όπως μπορώ να μετατρέψω τις συνταγές αργής κουζίνας στο Instant Pot και τι είδους τύπος για αυτό; ”

Wardeh: Σίγουρα. Θα το πω αυτό … Θα σας δώσω έναν σύνδεσμο για να συμπεριλάβετε στις σημειώσεις της εκπομπής, επειδή μόλις το έκανα το podcast Ask Wardeh την περασμένη εβδομάδα και νομίζω ότι είχα 14 βήματα που δεν μπορώ να προχωρήσω τώρα προς το συμφέρον χρονικός. Αν λοιπόν οι άνθρωποι θέλουν περισσότερες πληροφορίες ακολουθήστε αυτόν τον σύνδεσμο. Αλλά βασικά, εάν μετατρέπετε από αργή κουζίνα σε κουζίνα με πίεση, δύο πράγματα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι υπάρχουν ορισμένα τρόφιμα που δεν θέλετε να κάνετε στη συνταγή σας με μαγειρεμένη πίεση. Όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν λειτουργούν καλά, τα κρασιά παραμένουν ωμά και τάρτα αντί να εξατμίζονται και να αλλάζουν που κάνουν στην αργή κουζίνα. Επομένως, θέλετε να παραλείψετε αυτά και παρεμπιπτόντως τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν ξινή κρέμα, γάλα, τυρί. Έτσι, τέτοια πράγματα μπορούν να προστεθούν στο τέλος ή / και να σιγοβράσουν στο τέλος, αλλά σίγουρα δεν τα συμπεριλαμβάνετε στις συνταγές.

Και μετά, κατά γενικό κανόνα, αυτό που θέλετε να κάνετε είναι, αν υπάρχουν λαχανικά, προσθέστε τα σε ένα δεύτερο στάδιο αντί στην αρχή με την αργή κουζίνα. Επειδή πιθανότατα θα είναι μανιτάρια εάν μαγειρευτούν καθ 'όλη τη διάρκεια υπό πίεση. Λοιπόν, αν είναι μια συνταγή στιφάδο όπου έχετε σαν κρέας και φασόλια. Ξέρετε, μουλιάστε τα φασόλια σας, στη συνέχεια συνδυάστε το κρέας και τα φασόλια σας και μαγειρέψτε τα μαζί και στη συνέχεια, αν προσθέτετε λαχανικά, κάντε το σε άλλο στάδιο υπό πίεση. Και μετά σχετικά με το χρονοδιάγραμμα, ο συγχρονισμός είναι κάτι, εκτός και αν ακολουθείτε μια συνταγή πίεσης, πρέπει να το καταλάβετε. Έτσι, είναι πραγματικά βολικό να έχετε ένα καλό βιβλίο μαγειρικής πίεσης ή να ανατρέξετε στο εγχειρίδιό σας. Και απλά σας αρέσει να παίρνετε τα τρόφιμα που αναφέρονται στη συνταγή σας και να αναζητήσετε το χρόνο που χρειάζονται για να μαγειρέψουν υπό πίεση. Και θέλετε να πάτε με το μακρύτερο. Λοιπόν, αν το κρέας σας είναι το μεγαλύτερο, αυτό είναι πόσο καιρό θέλετε να μαγειρέψετε υπό πίεση. Ωστόσο, θυμηθείτε τι μόλις είπα για τα λαχανικά, μην βάζετε τα λαχανικά εκεί, εκτός από αυτά για το τέλος.

Και μπορείτε να το κάνετε με επιτυχία με κατσαρόλες και κατσαρόλες. Ένα πράγμα που & amp; Η τελική συμβουλή που θα μοιραστώ εδώ είναι ότι επειδή σε μια αργή κουζίνα, ξέρετε, το υγρό εξατμίζεται. Δεν το κάνουμε πραγματικά σε ένα χύτρα πίεσης. Θέλετε κάποια απώλεια υγρού αλλά όχι τόσο πολύ, μειώνοντας συχνά την ποσότητα υγρού που απαιτείται για να μαγειρέψετε τη συνταγή. Έτσι μπορείτε να φτάσετε στο ελάχιστο της εστίας πίεσης που είναι το Instant Pot σαν ένα έως δύο φλιτζάνια ή ένα και μισό φλιτζάνι. Μπορείτε να φτάσετε στο ελάχιστο, επειδή αυτό είναι πραγματικά ό, τι χρειάζεται. Και αυτό μπορεί να είναι ζωμός, σάλτσα, ξέρετε, σάλτσα ντομάτας, νερό. Όλα αυτά θεωρούνται υγρά. Μια εξαίρεση στη μείωση του υγρού θα ήταν σαν να φτιάχνετε σούπα ή στιφάδο. Βασικά θέλετε να χρησιμοποιήσετε την ποσότητα υγρού που θέλετε στο τελικό πιάτο. Ή εάν μαγειρεύετε ρύζι ή φασόλια, χρειάζεστε αρκετό υγρό για να γεμίσουν. Λοιπόν, αυτές είναι κάποιες οδηγίες και μετά θα είμαι σίγουρος ότι θα σας δώσω τον σύνδεσμο Katie, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να δουν τα υπόλοιπα.

Katie: Τέλεια και θα συνδεθώ με αυτό. Λοιπόν, για να βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεκαθαρίσει για τους ανθρώπους. Λοιπόν, ας πούμε ότι έχετε κρέας που πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 25 λεπτά και θα προσθέσετε λαχανικά, θα μπορούσατε για παράδειγμα να μαγειρέψετε το κρέας για 15 λεπτά ή να απελευθερώσετε την πίεση χειροκίνητα και στη συνέχεια να προσθέσετε τα λαχανικά και στη συνέχεια να μαγειρέψετε για 10 ακόμη; Ή μήπως πρέπει να & nbsp; θα μαγειρέψατε το κρέας πρώτα και μετά θα προσθέσετε τα λαχανικά;

Wardeh: Εντάξει. Ναι, αυτή είναι μια πολύ καλή ερώτηση. Έτσι, το κρέας επωφελείται συχνά από μια φυσική απελευθέρωση πίεσης, που σημαίνει ότι αν το κρέας είναι 35 λεπτά θα τελειώσει και στη συνέχεια θα απελευθερώσει πίεση για 20 ή 30 ακόμη πριν το αφαιρέσετε. Αλλά αν κάνετε μια συνταγή σταδιακά, αυτό που πραγματικά λειτουργεί καλά τις περισσότερες φορές είναι να μαγειρέψετε το κρέας για τη διάρκεια, 35 λεπτά. Δεν θα το συντομεύσετε; κάνετε ό, τι χρειάζεται. Αλλά μετά κάνετε μια γρήγορη απελευθέρωση και μετά προσθέτετε τα λαχανικά σας και μετά τα πιέζετε, ξέρετε ότι μαγειρεύετε υπό πίεση περισσότερο. Και έτσι το κρέας που θα είχε ωφεληθεί από μια φυσική απελευθέρωση ωφελείται από τον επιπλέον χρόνο υπό πίεση για να μαλακώσει περισσότερο. Βγάζει νόημα αυτό?

Katie: Αυτό συμβαίνει και στη συνέχεια υποθέτω ότι ανάλογα με τη συνταγή θα μπορούσατε είτε να το αφήσετε φυσικά να απελευθερώσει είτε να απελευθερώσετε χειροκίνητα την πίεση σε αυτό το σημείο.

Wardeh: Σωστά. Και, όπως είπα, σκεφτείτε εάν έχετε μαλακά συστατικά όπως λαχανικά εκεί, μην κάνετε φυσική πίεση. Θα είναι υγροί. Αν λοιπόν τα λαχανικά θέλετε να κάνετε μια γρήγορη κυκλοφορία.

Κάτι: Εντάξει. Και μόνο αν κάποιος δεν είναι εξοικειωμένος με αυτούς τους όρους υπάρχει κάτι τύπου βαλβίδας πίεσης στην κορυφή ενός Στιγμιαίου Ποτ και μπορείτε είτε να το αφήσετε με την πάροδο του χρόνου φυσικά να αφήσετε όλη την πίεση έξω ή μπορείτε να το ανατρέψετε στο πλάι και όλο τον ατμό βγαίνει, σωστά;

Wardeh: Αυτό είναι ακριβώς σωστό. Ναι. Σας ευχαριστώ που το διευκρινίσατε. Μερικές φορές ξεχνώ.

Κάτι: Το κάνω κι εγώ. Αντιλαμβάνομαι ότι χρησιμοποιείτε αυτούς τους όρους όλη την ώρα και ίσως κάποιος δεν τους έχει ακούσει ποτέ. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τα Instant Pots. Αισθάνομαι ότι πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να φοβούνται λίγο να δοκιμάσουν το μαγείρεμα με πίεση ακόμη και σε ένα Instant Pot γιατί φαίνεται λίγο τρομακτικό. Και στην πραγματικότητα ήμουν επίσης. Άφησα τη δική μου να καθίσει στο τραπέζι της τραπεζαρίας μου για πολύ καιρό προτού να είμαι αρκετά γενναίος για να το χρησιμοποιήσω. Και κλωτσούσα τον εαυτό μου γιατί είναι τόσο εύκολο.

Wardeh: Ναι. Μόλις μετακομίσαμε εδώ τον Οκτώβριο. Μόλις μετακομίσαμε από το Όρεγκον στην Ιντιάνα και είμαστε σε ενοικίαση ενώ καταλαβαίνουμε αν θέλουμε να αγοράσουμε ή πού ή τι όχι. Είμαι τόσο ευλογημένος μερικές μέρες μετά την κίνηση μου για να χτυπήσω την πόρτα από τον γείτονά μας, μας έφερε ένα πιάτο μπισκότα και στη συνέχεια είπε, 'Wardeh, φαίνεστε οικεία και το όνομά σας ακούγεται οικείο. Αναρωτιέμαι αν σε ξέρω. ” Ή είπε, “ Έχετε ιστολόγιο; ” Και είπα, “ Ναι. ” Και αποδείχθηκε ότι ήταν συνδρομητής για λίγο. Αλλά είμαστε και οι δύο στο ίδιο είδος μαγειρέματος. Έτσι, έφτιαχνα λάχανο τουρσί και την κάλεσα να έρθει μαζί μου. Και τότε την επισκέφτηκα μια μέρα και είδα ένα Instant Pot. Αυτό είναι το σημείο της ιστορίας. Είδα ένα Instant Pot στο κουτί στην τραπεζαρία της και είπα, “ Έχετε ένα Instant Pot. ” Και είπε το ίδιο πράγμα που μόλις είπες, Κάτι. Είπε, «Ναι, κάθισε εκεί και φοβάμαι να το ανοίξω και να το χρησιμοποιήσω. ” Και είπα, “ Βγάλτε το τώρα, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε ρύζι. ” Και έτσι το κάναμε και τώρα το χρησιμοποιούσε. Νομίζω ότι αυτό που χρειάζεται είναι απλώς να το χρησιμοποιήσετε μία φορά, να ξεπεράσετε αυτό το κοίλωμα, ωστόσο μπορείτε να μπορέσετε να βάλετε λίγο φαγητό και να πατήσετε το κουμπί και να το αφήσετε να λειτουργήσει τη μαγεία του. Και τότε είναι σαν, “ Ω, αυτό δεν είναι τρομακτικό. Αυτό είναι καταπληκτικό. ” Χρειάζεται όμως μία φορά.

Κάτι: Ναι. Λοιπόν, είναι η προσπάθειά μου για το μαγείρεμα ενός ολόκληρου κοτόπουλου. Δεν νομίζω ότι θα επιστρέψω ποτέ σε οποιαδήποτε άλλη μέθοδο, επειδή είναι πολύ πιο εύκολο.

Wardeh: Ω Θεέ μου, και για εμάς. Ναι. Αυτό είναι ένα πολύ σπουδαίο πράγμα που κάνει.

Katie: Ναι και μετά μπορούμε να αγοράσουμε σαν βιολογικά κοτόπουλα από ντόπιους αγρότες, αλλά πολλά από αυτά είναι λίγο πιο σκληρά από τα καταστήματα, επειδή είναι έξω σε βοσκότοπους, τρέχουν τριγύρω, έχουν περισσότερους μυς. Και το Instant Pot κάνει τα πάντα να είναι υπέροχα και τρυφερά, ώστε να είναι τόσο εύκολο.

Wardeh: Μμ-χμμ. Επιτρέψτε μου λοιπόν να σας ρωτήσω. Βάζετε το κοτόπουλο σας σε απλή πεδιάδα ή προσθέτετε καρύκευμα, ώστε να καρυκεύει ενώ μαγειρεύει;

Katie: Έχω μια απλή, όπως, μια συνταγή καρυκεύματος πουλερικών που ανακατεύω και διατηρώ σε βάζα τοιχοποιίας στην κουζίνα μου. Και απλώς κυριολεκτικά πασπαλίζω μερικά από αυτά. Και δεν είναι καθόλου φανταστική διαδικασία, αλλά είναι τόσο εύκολο. Και μου αρέσει γιατί μπορώ να φτιάξω μια ολόκληρη σούπα από την αρχή έως το τέλος. Όπως θα μαγειρέψω το κοτόπουλο, θα το βγάλω έξω και θα ήθελα να βάλω μερικά λαχανικά εκεί για ένα δευτερόλεπτο ενώ τραβάω το κοτόπουλο από το κόκαλο και αφήνω το ζωμό εκεί. Και η σούπα γίνεται σε λιγότερο από μία ώρα και είναι τόσο εύκολο.

Wardeh: Υπέροχο. Θα ήθελα κάποια στιγμή να δοκιμάσω τα καρυκεύματα πουλερικών σας.

Katie: Ναι, θα σου στείλω και αυτόν τον σύνδεσμο. Και όπως είπα ότι πρέπει να συναντηθούμε προσωπικά μια μέρα τώρα που συνειδητοποιώ ότι είμαστε πιο κοντά από ό, τι νόμιζα.

Wardeh: Υπέροχο.

Katie: Έτσι, θέλω να βεβαιωθώ ότι σέβομαι το χρόνο σας, αλλά, όπως, ίσως, μια μαμά που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ ζύμωση, ποτέ δεν δοκίμασε το μαγείρεμα με πίεση, ποτέ δεν δοκίμασε καμία από αυτές τις παραδοσιακές φόρμες. Ξέρω ότι είμαι σαν καινούργιος ακόμη και στη μαγιά, έτσι ώστε να είναι καινούργιος για μένα και μάλλον πρέπει να ακολουθήσω το μάθημά σας για να το καταλάβω. Αλλά τι θα ήταν … ή τι λέτε σε αυτές τις μητέρες; Επειδή διδάσκετε τέτοιου είδους μαμάδες και γυναίκες και οικογένειες όλη την ώρα για την παραδοσιακή μαγειρική. Ποιο είναι λοιπόν το είδος των βημάτων του μωρού που τους δίνετε για να μπει σε αυτό;

Wardeh: Σίγουρα. Λοιπόν, νομίζω ότι το πρώτο πράγμα που μπορεί να κάνει κάποιος είναι να αρχίσει να χρησιμοποιεί πραγματικά και ολόκληρα συστατικά τροφίμων. Ξεχάστε λοιπόν τις περίπλοκες τεχνικές ή τη ζύμη ή τη ζύμωση ή οτιδήποτε άλλο. Θέλω να πω, αυτά θα έρθουν. Αλλά αμέσως, μαγειρεύετε με παρόμοιο βούτυρο αντί για μαργαρίνη; Χρησιμοποιείτε κρέατα που τρέφονται με χόρτο και βοσκότοπους αντί για συμβατικά; Είστε οπαδός του λάδι καρύδας Katie. Έτσι, λάδι καρύδας στα ψημένα προϊόντα σας αντί για μαργαρίνη ή ό, τι χρησιμοποιείτε. Λοιπόν … και πραγματικό αλάτι αντί επιτραπέζιου αλατιού, καλό νερό αντί για νερό βρύσης. Καθαρίστε λοιπόν, έτσι ώστε τα συστατικά σας να είναι πραγματικά ολόκληρα και φυσικά, φρέσκα και άλλα. Και αυτό από μόνο του θα είναι τόσο τεράστιο για το πώς αισθάνεστε για το φαγητό, πώς το φαγητό σας τρέφει, πόσο συναρπαστικό φαγητό θα μπορούσε να είναι στην οικογένειά σας. Και δεν νομίζω ότι μπορεί να υποτιμηθεί πόσο σημαντικό είναι να ξεκινήσετε με πραγματικά καλής ποιότητας συστατικά.

Και νομίζω ότι είναι επίσης αλήθεια, όπως μιλήσαμε για την προηγούμενη Katie, ότι αν ψωνίζετε εποχιακά, μπορεί να είναι πιο προσιτή. Και επίσης ίσως μερικοί άνθρωποι φοβούνται το, “ Ω, αλλά ξέρετε ότι το βοσκότοπο σε κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι τόσο ακριβό. ” Λοιπόν, ναι μπορεί να είναι εάν αγοράζετε σε Whole Foods. Αλλά αν κοιτάζετε τοπικούς αγρότες ή αγοράζετε πράγματα όταν είναι σεζόν ή είστε σε θέση να πραγματοποιήσετε μαζικές αγορές και να τα βάλετε στην κατάψυξη, θα το βρείτε αρκετά οικονομικό. Συν το γεγονός ότι επειδή είναι τόσο θρεπτικό, θα τεντωθεί περισσότερο. είναι καταπληκτικό. Δεν χρειάζεστε τόσο φθηνό φαγητό εάν έχετε ποιοτικό φαγητό. Νομίζω λοιπόν ότι ξεκινήστε από εκεί. Και το επόμενο πράγμα που θα έλεγα είναι αν αισθάνεστε ότι χρειάζεστε περισσότερα προβιοτικά στη διατροφή σας ή εάν τα πεπτικά σας συστήματα υποφέρουν και χρειάζεστε ζωμό ή «hellip; υπάρχει» τρόπος να ταυτοποιήσετε μόνο με το να σκεφτείτε πώς είναι η υγεία της οικογένειάς σας και τι νομίζετε ότι το επόμενο βήμα είναι και κάπως βυθιστείτε στις συνταγές ανάγνωσης και τι άλλο. Τα πράγματα ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Όπως, & lsquo; Αυτό είναι το επόμενο πράγμα που πρέπει να μάθω. ”

Νομίζω λοιπόν ότι πρέπει να ξεκινήσετε από εκεί. Αντί να σκεφτούμε όλες τις δυνατότητες, αν υπάρχει ένα πράγμα που σας ενδιαφέρει σαν ζύμωση, απλώς δοκιμάστε λίγο λάχανο τουρσί, φτιάξτε λίγο λάχανο τουρσί. Ξεχάστε αν μπορείτε να ζυμώσετε τα πάντα και να φτιάξετε λίγο λάχανο τουρσί. Ή εάν αισθάνεστε ότι η οικογένειά σας λατρεύει το γιαούρτι, αλλά είναι πολύ ακριβό να συνεχίσετε να το αγοράζετε από το κατάστημα, δοκιμάστε να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι. Απλώς ξεκινήστε με ένα πράγμα τη φορά. Νομίζω ότι αυτό μειώνει πραγματικά την κατακλυσμό και μας επιτρέπει να εμπιστευόμαστε και να εμπνέουμε και να κάνουμε αλλαγές που έχουν μεγάλο αντίκτυπο στην οικογένειά μας. Και τότε είναι απλώς μια διαδικασία επανάληψης αυτού. ξέρετε, μαθαίνετε ένα πράγμα και μετά προχωράτε στο επόμενο. Επομένως, μην σταματήσετε ποτέ, αλλά μην προσπαθήσετε να φάτε ολόκληρο το άλογο.

Katie: Ναι, καλό σημείο. Ένα δάγκωμα κάθε φορά. Και ένα από τα πράγματα που μου αρέσουν περισσότερο στη δουλειά σας είναι ότι όλα αυτά τα παραδοσιακά πραγματικά θρεπτικά τρόφιμα πυκνά καθιστά τη διαδικασία εύκολη. Ένας άλλος επισκέπτης στο podcast που είχα είναι ο Δρ Cate Shanahan. Και το βιβλίο της “ Deep Nutrition ” μιλά για το πώς κάθε παραδοσιακή υγιής κουλτούρα στον κόσμο είχε αυτές τις ομοιότητες. Και βασικά όλοι επιστρέφουν στο παραδοσιακό φαγητό. Τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση, κρέας στα οστά, κρέας οργάνων και φρέσκα λαχανικά. Και τα κάνετε όλα αυτά τόσο εύκολα και τα κάνετε πραγματικά εφικτά. Οπότε σίγουρα θα φροντίσω να συνδεθώ με όλα τα μαθήματα που έχετε, γιατί είναι ένας εξαιρετικός πόρος και είστε απίστευτος δάσκαλος. Γνωρίζω μια ερώτηση που πολλοί άνθρωποι μπορούν να κάνουν, ειδικά ακούγοντας για τον γιο σας και τις τροφικές δυσανεξίες του. Ξέρω ότι είναι ένας μεγάλος αγώνας για πολλές οικογένειες. Πόσο καιρό χρειάστηκε για να δείτε αλλαγές στην οικογένειά σας μετά την έναρξη;

Wardeh: Ήταν πολύ γρήγορο. Εννοώ, αφαιρώντας τα αλλεργιογόνα από τη διατροφή του όταν ανακαλύψαμε τελικά τι ήταν, το δέρμα του ήταν μαλακό μωρό μέσα σε μερικές εβδομάδες. Για να είμαστε απλώς ρεαλιστικοί. Έχουμε δημιουργήσει πράγματα στα συστήματά μας που πρέπει να βγούμε. Έτσι, όπως οι άνθρωποι κάνουν δίαιτα αποβολής και περιμένουν να είναι καλύτερα την επόμενη μέρα. Αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Θα μπορούσε να διαρκέσει τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Και νομίζω ότι ήταν περίπου τέσσερις εβδομάδες στο σημείο που το δέρμα του γιου μας ξεκαθαρίστηκε όταν καταλάβαμε τις σκανδάλες του. Και όταν μπήκαμε σε παραδοσιακές μεθόδους και ξεκινήσαμε μόνο ολόκληρα τρόφιμα και ποιοτικά συστατικά και τα προετοιμάσαμε με θρεπτικούς τρόπους, καταφέραμε αρκετά γρήγορα, όπως μέσα σε λίγες εβδομάδες από την υιοθέτηση αυτών των πρακτικών, να επαναφέρουμε τρόφιμα που ήταν πρόβλημα για χωρίς πρόβλημα. Λοιπόν, αυτό είναι μια μακρά απάντηση σε μια απλή ερώτηση, αλλά θέλω να το κάνω σταδιακά. Επειδή ένα πράγμα για εμάς ήταν να αφαιρέσουμε τα προβλήματα και ένα άλλο να τα επαναφέρουμε. Και όταν συνέβησαν αυτά τα δύο στάδια, είχαν διάρκεια περίπου τέσσερις εβδομάδες.

Katie: Αυτό είναι, είμαι σίγουρος, τόσο ενθαρρυντικό και για πολλές μητέρες, γιατί μπορεί να μοιάζει με τροφική δυσανεξία ή αλλεργία μπορεί να είναι κάπως ισόβια. Και αυτό που είναι τόσο υπέροχο για την ιστορία σας είναι ότι μόλις καταλάβατε μορφές από αυτά τα τρόφιμα που ανέχεται το σώμα του, είμαι βέβαιος ότι ήταν σε θέση & έτσι, όπως το einkorn τεχνικά έχει γλουτένη και υποθέτω ότι θα μπορούσε να ήταν μια σκανδάλη, αλλά είναι σε θέση να το ανεχθεί αυτό. Δεν είναι λοιπόν ότι πρέπει να εγκαταλείψετε το ψωμί για πάντα και μπορεί να υπάρχει ελπίδα για οικογένειες που έχουν τροφικές δυσανεξίες και που αγωνίζονται να καταλάβουν πώς να τις διαχειριστείτε.

Wardeh: Σωστά, σωστά. Και δεν θέλω να δώσω σε κανέναν ψευδή ελπίδα ότι η επαναφορά των τροφίμων θα είναι, όπως χωρίς προβλήματα και χωρίς πρόβλημα, γιατί ο καθένας είναι διαφορετικός. Η οικογένειά μας είχε πολύ καλές εμπειρίες με την επούλωση του εντέρου, ώστε να μπορούμε να επαναφέρουμε προβληματικά τρόφιμα χωρίς προβλήματα. Και θέλω να πω, όταν επαναφέρουμε, δεν επαναφέρουμε τη συμβατική επιλογή. Παρουσιάζουμε τη θρεπτική επιλογή. Ναι, αυτό είναι το einkorn, υπάρχει και η μαγιά και έτσι είμαστε πραγματικά, πραγματικά ευγνώμονες και είμαι ευγνώμων για αυτό που μπορεί να ενθαρρύνει σε άλλους ανθρώπους ότι υπάρχει ελπίδα. Νομίζω ότι υπάρχει ελπίδα παρόλο που η πορεία όλων μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική.

Katie: Ναι, απολύτως και νομίζω ότι η οικογένειά σου είναι απόδειξη γιατί αναφέρατε ότι έχετε εφηβικά παιδιά, αλλά κάθε εικόνα που σας έχω δει, δεν φαίνεται αρκετά μεγάλη για να έχετε εφηβικά παιδιά. Και πάντα ζηλεύω τόσο πολύ τα μαλλιά σου γιατί έχεις υπέροχα μαλλιά. Άρα είστε μια απόδειξη για το πώς λειτουργεί όλα αυτά.

Wardeh: Ευχαριστώ. Λοιπόν, αισθάνομαι πολύ, πολύ ευλογημένος. Αισθανόμαστε πολύ ευλογημένοι.

Katie: Λοιπόν, και κάνεις τόσα πολλά για να βοηθήσεις άλλες οικογένειες. Και για να ολοκληρώσω, μιλήστε για αυτό. Μιλήστε για όλους τους πόρους που έχετε στο ιστολόγιό σας και πώς μπορούν να τα βρουν οι άνθρωποι, καθώς και τα μαθήματα. Επειδή πιστεύω ότι τα μαθήματά σας είναι σίγουρα, τα χέρια κάτω, μερικά από τα καλύτερα εκεί έξω και θα ήθελα πολύ οι άνθρωποι να τα βρουν και να μάθουν από αυτά.

Wardeh: Ναι, θα χαρώ να το κάνω αυτό. Συνειδητοποιώ ότι όταν μιλούσαμε για μαγείρεμα με πίεση, ξέχασα ότι είχα μια δωρεάν συνταγή για κοινή χρήση με τους ακροατές σας. Και αυτή είναι μια συνταγή ψωμιού καλαμποκιού μαγιάς που μπορείτε να φτιάξετε στην κουζίνα σας, οπότε είναι γραμμένη για Instant Pot ή σόμπα. Και έτσι, στο tradcookschool.com/katie2 για εσάς Katie και τον νούμερο δύο. Και όπως ανέφερα πριν από τους τύπους ζύμωσης, το cheat sheet είναι tradcookschool.com/katie1. Έχουμε τόνους και τόνους συνταγών στο Παραδοσιακό Σχολείο Μαγειρικής, οπότε φροντίστε να επισκεφθείτε τις σημειώσεις του σόου γιατί θα δώσω στην Katie συνδέσμους για πολλά πράγματα για τα οποία μιλούσαμε σήμερα. Το ψωμί einkorn χωρίς ζύμωση που αποτελεί καθημερινή βάση στο σπίτι μας. Το kombucha, το γιαούρτι στο Instant Pot, πώς να μετατρέψετε τις συνταγές αργής κουζίνας σε Instant Pot. Λοιπόν, από την κορυφή του μυαλού μου, νομίζω ότι αναφέραμε αυτά τα πράγματα και θέλω να βεβαιωθώ ότι έχετε όλοι συνδέσμους με εκείνους στις σημειώσεις της εκπομπής, οπότε θα σας δώσω την Κέτι.

Και μετά απλώς σε γενικούς όρους, μπορείτε να με βρείτε στο traditionalcookingschool.com. Δημοσιεύουμε συνταγές και το podcast μου τρεις ημέρες την εβδομάδα, οπότε υπάρχουν πολλές πληροφορίες εκεί για όλα τα είδη παραδοσιακών μεθόδων μαγειρέματος και ειδών υγείας. Και έπειτα έχω ένα εβδομαδιαίο podcast που ονομάζεται Ask Wardeh όπου απαντώ σε παραδοσιακές ερωτήσεις μαγειρικής. Και αν οι άνθρωποι ενδιαφέρονται να πάνε περισσότερο, όλα τα θέματα της παραδοσιακής σχολής μαγειρικής καλύπτουμε μέσα στην premium συνδρομή μας. Έτσι θα υπάρχει ένας σύνδεσμος εκεί στις σημειώσεις της εκπομπής. Θα σας το δώσω Katie σε περίπτωση που οι άνθρωποι θέλουν να δουν περισσότερα για τη συμμετοχή. Καλύπτουμε τις βασικές αρχές της παραδοσιακής μαγειρικής, της μαγιάς, της ζύμωσης, της καλλιέργειας, των γαλακτοκομικών προϊόντων, της αφυδάτωσης. Υπάρχει μάθημα μαγειρικής για παιδιά, μαγείρεμα χωρίς αλλεργίες, ψήσιμο einkorn, μαγείρεμα με πίεση. Μου λείπει πιθανώς επειδή υπάρχει πολύ.

Και τότε είναι επίσης αυτό το είδος ιδιότητας μέλους και υπάρχουν τάξεις βίντεο με βήματα βήμα προς βήμα εκτύπωσης. Υπάρχει μια ομάδα στο Facebook και συναντήσεις και μπόνους αυτού του είδους είναι όλα τυλιγμένα σε αυτό το πακέτο. Επίσης, έχουμε αυτόνομα πακέτα ηλεκτρονικών βιβλίων και βίντεο. Άρα δεν είναι, τα βίντεο δεν είναι τόσο πολλά όσο θα λάβετε την premium συνδρομή μας, αλλά υπάρχει μια επιλογή βίντεο που συνοδεύουν κάθε ηλεκτρονικό βιβλίο. Και τα ηλεκτρονικά βιβλία είναι τα θέματα της παραδοσιακής σχολής μαγειρικής. Λοιπόν, υπάρχει ένα ηλεκτρονικό βιβλίο για τη μαγιά, ένα ηλεκτρονικό βιβλίο για τη γαλακτική ζύμωση και ούτω καθεξής. Βεβαιωθείτε, λοιπόν, ότι οι σύνδεσμοι που σας δίνω Katie, ώστε οι χρήστες να μπορούν να τους ελέγξουν. Απλώς & quot; Νιώθω ότι έχω πει όλα ότι μπορεί να είναι συντριπτικό. Αλλά πραγματικά υπάρχει για ό, τι ενδιαφέρεται κάποιος. Από τις δωρεάν συνταγές στο blog ή αν θέλετε να προχωρήσετε περαιτέρω με ένα ηλεκτρονικό βιβλίο ή να γίνετε μέλος, είμαι στην ευχάριστη θέση να σας βοηθήσω.

Katie: Απολύτως και είσαι φοβερός και θα φροντίσω να συμπεριλάβω όλους αυτούς τους συνδέσμους. Και όπως είπα, έμαθα από εσάς στο παρελθόν και οι οδηγοί σας είναι καταπληκτικοί. Έτσι θα σιγουρευτώ ότι οι άνθρωποι μπορούν να βρουν αυτές στις σημειώσεις της εκπομπής.

Wardeh: Ευχαριστώ, Katie. ήταν πολύ διασκεδαστικό να βρίσκεσαι εδώ.

Katie: Ευχαριστώ Wardeh. είναι πάντα τόσο διασκεδαστικό. Αυτή ήταν μια καταπληκτική συνέντευξη και θα πρέπει να το ξανακάνουμε κάποια στιγμή, αλλά σας ευχαριστώ για το χρόνο και την παρουσία σας.

Wardeh: Ευχαριστώ.

Katie: Και χάρη σε όλους εσάς που ακούσατε, θα σας δω την επόμενη φορά στο podcast Healthy Moms.

Εάν σας αρέσουν αυτές οι συνεντεύξεις, θα χρειαστείτε δύο λεπτά για να αφήσετε μια βαθμολογία ή μια κριτική στο iTunes για μένα; Κάνοντας αυτό βοηθάει περισσότερους ανθρώπους να βρουν το podcast, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη περισσότερες μητέρες και οικογένειες θα μπορούσαν να επωφεληθούν από τις πληροφορίες. Εκτιμώ πραγματικά τον χρόνο σας και ευχαριστώ όπως πάντα για την ακρόαση.