Οφέλη από το ελαιόλαδο (και πώς να επιλέξετε ένα που δεν είναι ψεύτικο!)

Εάν είστε οτιδήποτε σαν τον σύζυγό μου, τότε το ελαιόλαδο μπορεί να είναι το λάδι σας για όλα τα πράγματα που μαγειρεύουν. Αλλά αν δεν είστε ιταλικής καταγωγής σαν εμένα, ίσως αναρωτηθείτε αν το ελαιόλαδο είναι τόσο υγιές όσο κάποιοι ισχυρίζονται ότι είναι.


Ενώ το ελαιόλαδο θεωρείται ένα εξαιρετικά θρεπτικό και υγιεινό λάδι λόγω των υψηλών επιπέδων μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και βιταμινών Α και Κ (σε αντίθεση με τα έλαια όπως η canola, η σόγια και το φυτικό έλαιο, τα οποία είναι προβληματικά), έχει επίσης πολλά λιγότερο γνωστά οφέλη που αξίζει να μιλήσουμε.

Ας ρίξουμε μια βουτιά και ρίξτε μια ματιά σε αυτό που λέει η επιστήμη και γιατί η ποιότητα του ελαιολάδου σας κάνει τη διαφορά.


Τα πολλά οφέλη του ελαιολάδου

Αυτή η βασική μεσογειακή διατροφή καταναλώνεται συνήθως στις λεγόμενες “ μπλε ζώνες. ” (Οι μπλε ζώνες είναι μέρη όπου ένα υψηλότερο ποσοστό ανθρώπων ζουν μετά από 100 χρόνια. Αυτό το συναρπαστικό βιβλίο αναλύει τις κοινές τάσεις που έχουν και πώς μπορούμε να τους μιμηθούμε). Είναι αλήθεια ότι το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο υγιεινά διαθέσιμα έλαια. Περιέχει αφθονία μονοακόρεστων λιπαρών και άλλων ευεργετικών ιδιοτήτων, όπως:

Ευεργετικά αντιοξειδωτικά

Το ελαιόλαδο έχει φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά όπως η ελαιοκάνθηλη και η ελαιοροπίνη. Σε μελέτες, αυτές μειώνουν τα επικίνδυνα επίπεδα LDL και βελτιώνουν τους λόγους χοληστερόλης. Το Oleocanthal μειώνει τη φλεγμονή και φαίνεται να λειτουργεί σαν την ιβουπροφαίνη χωρίς τις παρενέργειες.

Γρήγορη συμβουλή:Αυτός είναι ο λόγος που συχνά πυροβολούσα μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο εάν έχω πονοκέφαλο. Λειτουργεί σχεδόν πάντα για τη μείωση του πόνου. Το βρήκα αυτό ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, όταν είχα ακόμη λιγότερες πιθανότητες να πάρω φάρμακα για τον πόνο, αλλά πιο πιθανό να έχω πονοκεφάλους.

Προφίλ καρδιάς-λιπαρού οξέος

Υπάρχει επίσης κάποια έρευνα ότι το προφίλ λιπαρών οξέων αυτού του θρεπτικού ελαίου το κάνει ευεργετικό για την καρδιά και ότι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων C-αντιδραστικής πρωτεΐνης (CRP). Για το λόγο αυτό, η κατανάλωση ελαιόλαδου ποιότητας συνιστάται συχνά για τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.




Είναι ένα από τα λίγα έλαια που γενικά θεωρείται ωφέλιμο σε όλες τις πηγές, συμπεριλαμβανομένης της American Heart Association.

Μείωση του κινδύνου καρκίνου

Νέα έρευνα δείχνει ακόμη ότι το ελαιόλαδο μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για να βοηθήσει το σώμα να προστατευθεί από τον καρκίνο. Αυτό προήλθε από στοιχεία που δείχνουν ότι οι άνθρωποι στις μεσογειακές χώρες έχουν μικρότερο κίνδυνο καρκίνου και εικασίες ότι η κατανάλωση αυτού του λαδιού μπορεί να είναι ένας λόγος.

Η θεωρία είναι ότι η οξειδωτική βλάβη που οφείλεται στις ελεύθερες ρίζες συμβάλλει στον κίνδυνο καρκίνου. Επειδή το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, μπορεί να μειώσει την οξειδωτική βλάβη και συνεπώς τον κίνδυνο καρκίνου. Η έρευνα εξακολουθεί να αναδύεται, αλλά όλα τα στοιχεία φαίνεται να δείχνουν ότι το ελαιόλαδο αποτελεί σημαντικό μέρος μιας δίαιτας με χαμηλή φλεγμονή.

Επιπλέον, το ελαϊκό οξύ καθιστά αυτό το λάδι ανθεκτικό στην οξείδωση σε δοκιμές. Για το λόγο αυτό, η προκαταρκτική έρευνα δείχνει ότι είναι ευεργετικό για την προστασία των γονιδίων που συνδέονται με τον καρκίνο.


Είναι ασφαλές να μαγειρεύετε με ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο είναι μια εξαιρετική επιλογή για δροσερές χρήσεις όπως σπιτικές σάλτσες σαλάτας και μαγιονέζα, αλλά πολλοί συζητούν για το αν πρέπει να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα ή όχι. Για να κατανοήσουμε γιατί και να καθορίσουμε την ασφάλεια, πρέπει να απαντήσουμε σε δύο ερωτήσεις:

1. Το ελαιόλαδο οξειδώνεται όταν θερμαίνεται;

Έχω μιλήσει προηγουμένως για το γιατί δεν είναι ποτέ καλή ιδέα να μαγειρεύετε με (ή να καταναλώνετε) φυτικά έλαια, δεδομένου ότι είναι σε μεγάλο βαθμό πολυακόρεστα λίπη, είναι ασταθή και μπορούν να σπάσουν όταν θερμαίνονται.

Το ελαιόλαδο, από την άλλη πλευρά, ως επί το πλείστον μονοακόρεστο, δεν διαλύεται τόσο εύκολα. Είναι ακόμα λιγότερο σταθερό από τα κορεσμένα λίπη όπως το στέαρ ή το λάδι καρύδας, αλλά οι μεσογειακοί πολιτισμοί μαγειρεύουν μαζί του εδώ και αιώνες.

Επίσης, τα αντιοξειδωτικά παρέχουν φυσική προστασία από την οξείδωση, καθιστώντας το ένα από τα ασφαλέστερα έλαια για μαγείρεμα. Πρόσφατη έρευνα (και γενιές υγιών ηλικιωμένων πληθυσμών σε χώρες της Μεσογείου) μπορεί να το επιβεβαιώσει.


Η διαμάχη προκύπτει στη συζήτηση σχετικά με το αν το λάδι οξειδώνεται σε υψηλή θερμότητα και χάνει τη θρεπτική του αξία. Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ακόμη ότι μετατρέπεται εύκολα σε τρανς λίπος όταν θερμαίνεται.

Τι λέει η έρευνα; Σε μια μελέτη, οι ερευνητές θερμάνθηκαν το ελαιόλαδο σε πάνω από 350 βαθμούς για 36 ώρες και έδειξαν μικρά σημάδια βλάβης. Σε μια άλλη μελέτη, το χρησιμοποίησαν για τηγάνισμα. Χρειάστηκαν πάνω από 36 ώρες για να οξειδωθούν και να γίνουν επιβλαβή.

Σημείο καπνού του ελαιολάδου

Το σημείο καπνού είναι το άλλο ζήτημα για το μαγείρεμα, και το εισιτήριο ελαιολάδου είναι πολύ καλό εδώ. Το σημείο καπνού ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τον τύπο, αλλά ως επί το πλείστον, κυμαίνεται από 325 έως πάνω από 400 μοίρες. Αυτό είναι αρκετά μέσο για ένα λάδι που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.

Ετυμηγορία: Το ελαιόλαδο είναι ασφαλές για μαγείρεμα στις περισσότερες περιπτώσεις

Αυτό το υπέροχο λάδι δεν αξίζει τον κακό ραπ που έχει πάρει για μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, το ποιοτικό ελαιόλαδο που δεν νοθεύεται με φυτικά έλαια (τα οποία είναι επικίνδυνα για το μαγείρεμα) είναι ακριβό και μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί. Για αυτόν τον λόγο, αυτό το λάδι δεν είναι μια από τις πιο οικονομικές επιλογές για τακτικό μαγείρεμα.

Τούτου λεχθέντος, εκτός αν τηγανίζετε κάτι για πάνω από 36 ώρες (το οποίο δεν θα συνιστούσα για διάφορους λόγους!) Πιθανότατα είστε εντάξει χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας για να μαγειρέψετε.

Λοιπόν … πώς να πείτε εάν το ελαιόλαδο σας είναι ποιοτικό; Ή ακόμα και το ελαιόλαδο; Διαβάστε παρακάτω …

Το μεγάλο σκάνδαλο ελαιολάδου: Δεν είναι παρθένα;

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται γενικά το υψηλότερο ποιοτικό ελαιόλαδο. Είναι αυτό που χρησιμοποιεί η οικογένειά μας και τι επισημαίνει η έρευνα ως η πιο υγιεινή επιλογή.

Δυστυχώς, ενώ ένα πούρο είναι μερικές φορές απλά ένα πούρο, το ελαιόλαδο μερικές φορές δεν είναι στην πραγματικότητα από ελιές!

Ψεύτικο λάδι

Αρκετές έρευνες την τελευταία δεκαετία αποκαλύπτουν ότι πολλά από αυτά τα ελαιόλαδα μπορούν να νοθευτούν με φθηνότερα έλαια ή είναι ταγγό.

Εδώ γιατί:

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται από την πρώτη συμπίεση των ελιών και δημιουργεί ένα εξαιρετικά υψηλής ποιότητας λάδι με εξαιρετικό θρεπτικό προφίλ. Για υψηλότερη ισχύ και χαμηλότερη οξύτητα, οι ελιές πρέπει να πιέζονται λίγο μετά τη συλλογή.

Με την αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση, ορισμένες εταιρείες έχουν μειώσει τις γωνίες και έχουν περάσει ελαιόλαδα χαμηλότερης ποιότητας ως εξαιρετικά παρθένα ή νοθεύουν το ελαιόλαδο προσθέτοντας φυτικά έλαια.

Οι αρχικές αναφορές ήταν ότι τα κύρια λιπαντικά που επηρεάστηκαν ήταν στην Ιταλία. Πιο πρόσφατες έρευνες αποκάλυψαν ότι αυτά τα προβλήματα εμφανίστηκαν σε λάδια από όλο τον κόσμο και ότι είναι σημαντικό να επαληθευτεί η ποιότητα του ελαιολάδου από οποιαδήποτε πηγή.

Έρευνες, επιδρομές, συλλήψεις και … Ελαιόλαδο?

Το 2008 μεγάλο μέρος αυτής της έρευνας ήρθε στο μυαλό με την “ Operation Golden Oil ” στην Ιταλια. Το Food Renegade αναφέρει ότι αυτό

οδήγησε στη σύλληψη 23 ατόμων και στη δήμευση 85 αγροκτημάτων. Ακολούθησε γρήγορα μια άλλη έρευνα στην οποία συνελήφθησαν περισσότεροι από 40 επιπλέον άνθρωποι για προσθήκη χλωροφύλλης στο ηλιέλαιο και το σογιέλαιο και την πώληση ως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό.

Αν σας ενδιαφέρει, ένα υπέροχο βιβλίο με περισσότερες πληροφορίες και λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο τροποποίησης και λανθασμένης σήμανσης των λαδιώνExtra Virginityαπό τον Tom Mueller.

Ποιος ήξερε ότι ένα απλό ψυχρής πίεσης λάδι θα μπορούσε να προκαλέσει τόσες αντιπαραθέσεις!

Πώς να βρείτε ποιοτικό ελαιόλαδο

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, όλη η απάτη σε αυτόν τον κλάδο μπορεί να δυσκολευτεί να βρει μια καλή πηγή ή να γνωρίζει αν παίρνετε ένα ποιοτικό προϊόν. Ακόμη και οι καλύτεροι κριτικοί τροφίμων δεν μπορούσαν να πουν από μια δοκιμή γεύσης ποια ελαιόλαδα ήταν υψηλής ποιότητας και πολλά επέλεξαν τα χαμηλότερης ποιότητας ως κορυφαία επιλογή τους.

Υπάρχουν ανέκδοτες δοκιμές στο σπίτι που χρησιμοποιούν πολλοί για να πουν την ποιότητα του λαδιού. Δυστυχώς, αυτές οι δοκιμές στο σπίτι (όπως το να το διατηρείτε στο ψυγείο για να δείτε αν γίνεται συμπαγές ή προσπαθείτε να το κάψετε ως καύσιμο για φανάρι) είναι αναξιόπιστα για να προσδιορίσετε εάν το λάδι είναι υψηλής ποιότητας ή όχι και οι δοκιμές γεύσης μπορεί να είναι ακόμη λιγότερες αξιόπιστος.

Ο καλύτερος τρόπος είναι να βρείτε μια εταιρεία από την οποία εμπιστεύεστε να παραγγείλετε και που παρέχει εργαστηριακές δοκιμές για το λάδι τους. Αναζητήστε πιστοποίηση PGI, η οποία προσδιορίζει τα λιπαντικά με εξαιρετικές ιδιότητες, επειδή απαιτεί το προϊόν να παράγεται σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή και να δοκιμάζεται για την ποιότητα.

Ελαιόλαδο: Τι χρησιμοποιώ

Πρόσφατα βρήκα μια εταιρεία με την επωνυμία Kasandrinos που παράγει ελληνικό ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Δημοσιεύουν όλα τα δεδομένα δοκιμών και πιστοποίησης και προέρχονται από ελιές από οικογενειακές εκμεταλλεύσεις. Έχουν επίσης την πιστοποίηση PGI και κάνουν βιολογικό, μη ΓΤΟ έξτρα παρθένο λάδι. Έχουμε δοκιμάσει πολλές μεγάλες μάρκες με την πάροδο των ετών, αλλά αυτό είναι το τρέχον αγαπημένο μας με βάση τις δοκιμές, τις τιμές και την προμήθεια. Ακούστε το podcast μου με τον ιδρυτή για να μάθετε γιατί αυτή η επωνυμία είναι τόσο διαφορετική (και υπέροχη!).

Και το ανέφερα ότι είναι υπέροχο; Ρίξτε το πάνω από μια γιγαντιαία σαλάτα και αυξήστε το πιρούνι σας για την υγεία σας!

Αυτό το άρθρο εξετάστηκε ιατρικά από τον Δρ. Scott Soerries, MD, οικογενειακό ιατρό και ιατρικό διευθυντή του SteadyMD. Όπως πάντα, δεν πρόκειται για προσωπική ιατρική συμβουλή και σας συνιστούμε να μιλήσετε με το γιατρό σας.

Σας αρέσει το ελαιόλαδο; Ποια μάρκα (ες) θεωρείτε ότι είναι η πιο αγνή; Παρακαλώ μοιραστείτε μαζί μου παρακάτω στα σχόλια!

Πηγές:

Ελιές και ελαιόλαδο στην πρόληψη του καρκίνου
Το αντιοξειδωτικό / αντικαρκινικό δυναμικό των φαινολικών ενώσεων που απομονώνονται από το ελαιόλαδο.
Καρκίνος και μεσογειακές διατροφικές παραδόσεις.
Διαιτητικοί παράγοντες που προάγουν ή επιβραδύνουν τη φλεγμονή
Σταθερότητα ελαιολάδου σε συνθήκες βαθιάς τηγανίσματος.
Πώς επηρεάζει η θέρμανση τους δείκτες ποιότητας και τη χημική σύνθεση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.