Τα νιτρικά άλατα στα τρόφιμα: αξίζει τον κόπο χωρίς νιτρικά άλατα;

Πίνακας περιεχομένων [Απόκρυψη] [Εμφάνιση]
  • Είναι τα νιτρικά άλατα στα τρόφιμα κακά; + & μείον;
    • Νιτρικά εναντίον νιτρωδών
    • Νιτροζαμίνη
  • Συνθετικά νιτρικά άλατα εναντίον φυσικών
  • Τι να κάνετε για τα νιτρικά άλατα στα τρόφιμα
Μάθετε πώς να αποτοξινώνετε τις μασχάλες σας και γιατί θέλετε να το κάνετε. Το αποσμητικό περιέχει συχνά χημικά όπως parabens, προπυλενογλυκόλη και άλλες επιβλαβείς χημικές ουσίες.

Όταν προσπαθούμε να κάνουμε αλλαγές στη διατροφή για να βελτιώσουμε την υγεία, τα νιτρικά είναι ένα από τα πρόσθετα που οι περισσότεροι από εμάς προσπαθούμε να αποφύγουμε. Γενικά, τα πρόσθετα και τα συντηρητικά δεν είναι ιδανικά και θέλουμε να τα αποφύγουμε όταν είναι δυνατόν.


Όμως στην κοινότητα με υγιή ζωή υπάρχουν πολλές διαφορετικές απόψεις σχετικά με τα νιτρικά άλατα, εάν πρέπει να τα τρώμε, πότε, πόσο και αν πρέπει πραγματικά να ανησυχούμε για αυτά. Πολλοί από εμάς πληρώνουν περισσότερα για κρέατα χωρίς νιτρικά άλατα. Το ερώτημα είναι, αξίζει τον κόπο;

Είναι τα νιτρικά άλατα στα τρόφιμα κακά;

Προτού εισέλθουμε σε νιτρικά και νιτρώδη άλατα, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τι είναι το ωριμασμένο και το ωριμασμένο κρέας. Το ωριμασμένο κρέας θεραπεύεται με νιτρικό νάτριο ή νιτρώδες νάτριο, το οποίο συνήθως δημιουργείται σε εργαστήριο. Το μη ωριμασμένο κρέας εξακολουθεί να θεραπεύεται, αλλά χρησιμοποιώντας μόνο χυμό σέλινου).


Νιτρικά εναντίον νιτρωδών

Τα νιτρικά άλατα εμφανίζονται φυσικά και δεν είναι επιβλαβή. Στην πραγματικότητα, τα νιτρικά άλατα είναι απαραίτητα για την καλή υγεία και ο οργανισμός παράγει πολλά νιτρικά άλατα κάθε μέρα.

Όταν καταναλώνετε νιτρικά, μπορούν να μετατραπούν σε νιτρώδη στο στόμα ή στο στομάχι. Ωστόσο, τα νιτρώδη δεν είναι εγγενώς κακά. Τα νιτρώδη μπορούν να μετατραπούν σε οξείδιο του αζώτου στο σώμα. Ένα όφελος για την υγεία του μονοξειδίου του αζώτου είναι ότι βοηθά στη βελτίωση της κυκλοφορίας του οξυγόνου και της αρτηριακής πίεσης.

Η πηγή ανησυχίας για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα τρόφιμα προέρχεται από μια μελέτη της δεκαετίας του 1970 που συνδέει τα νιτρικά με τον καρκίνο σε αρουραίους. Ωστόσο, όταν η μελέτη επανεξετάστηκε από ομοτίμους, τα νιτρικά αποδέσμευσαν επίσημα ως καρκινογόνο και καμία άλλη μελέτη δεν μπόρεσε να βρει μια σχέση μεταξύ της διατροφικής πρόσληψης νιτρικών και του καρκίνου.

Η ποσότητα των νιτρικών αλάτων που βρίσκονται στα αλλαντικά (η κύρια πηγή νιτρικών που ανησυχούμε) είναι επίσης αρκετά χαμηλή. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν περισσότερα νιτρικά άλατα στα λαχανικά και το ανθρώπινο σάλιο από ό, τι στα αλλαντικά. Το CDC εκτιμά ότι το 80% των διατροφικών νιτρικών είναι από λαχανικά.




Προφανώς, τα λαχανικά αποτελούν σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής, επομένως δεν πρέπει να σταματήσουμε να τα τρώμε. (Ειλικρινά, οι περισσότεροι από εμάς θα πρέπει πιθανώς να τρώνε περισσότερα λαχανικά!) Όταν μιλάμε για νιτρικά άλατα από λαχανικά, δεν είναι καθόλου τίποτα να ανησυχούν.

Ο λόγος που δεν χρειάζεται να ανησυχούμε είναι ότι τα λαχανικά περιέχουν επίσης βιταμίνη C ή άλλα αντιοξειδωτικά. Αυτό ενθαρρύνει τα νιτρώδη να μετατραπούν σε ένα υγιές μονοξείδιο του αζώτου, αντί για τη νιτροζαμίνη.

Νιτροζαμίνη

Σε αντίθεση με τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα, υπάρχει σχέση μεταξύ της νιτροζαμίνης και ορισμένων καρκίνων. Για να ενισχυθούν πραγματικά αυτά τα ευρήματα, χρειάζονται ακόμη μεγαλύτερες μελέτες.

Τα ωριμασμένα ή μη επεξεργασμένα κρέατα είναι πιο πιθανό να περιέχουν νιτροζαμίνες (ή να ενθαρρύνουν τη μετατροπή τους στο σώμα). Τα κρέατα περιέχουν αμίνες που μετατρέπουν τα νιτρώδη σε νιτροζαμίνη. Αυτό είναι πιο πιθανό να συμβεί όταν μαγειρεύετε αλλαντικά σε υψηλές θερμοκρασίες.


Συνοψίζοντας, τα νιτρικά και τα νιτρώδη δεν είναι εγγενώς κακά. Ωστόσο, τα νιτρικά και νιτρώδη άλατα στα επεξεργασμένα κρέατα είναι πολύ πιο πιθανό να μετατραπούν σε νιτροζαμίνες από άλλες πηγές νιτρικών.

Συνθετικά νιτρικά άλατα εναντίον φυσικών

Ενώ στην επιφάνεια φαίνεται ότι τα κρέατα που δεν έχουν ωριμάσει (αυτά που έχουν υποστεί επεξεργασία με φυσικά νιτρικά άλατα από χυμό σέλινου) θα ήταν καλύτερη επιλογή από τα κρέατα που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά νιτρικά άλατα, αυτό μπορεί να μην ισχύει.

Η κοινή λογική μας λέει ότι κάτι που δημιουργήθηκε σε ένα εργαστήριο μπορεί να μην αντιδρά με τον ίδιο τρόπο στο σώμα με κάτι που σχηματίζεται φυσικά. Αλλά δεν υπάρχει έρευνα που να συγκρίνει τις επιδράσεις στο σώμα φυσικά “ χωρίς θεραπεία ” κρέας έναντι αλλαντικού. Επομένως, δεν είναι σαφές εάν κάποιος είναι πραγματικά “ καλύτερος ” από το άλλο.

Ωστόσο, το χοιρινό που έχει υποστεί χημική θεραπεία μπορεί να είναι ασφαλέστερο από το “ χοιρινό από μία άποψη. Η χημική θεραπεία σκοτώνει την ασθένεια τριχίνωση, αλλά η θεραπεία με χυμό σέλινου δεν την σκοτώνει.


Ακόμα μια άλλη γωνία που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι το USDA περιορίζει τον αριθμό των νιτρικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αλλαντικά, αλλά δεν ρυθμίζουν τα νιτρικά από το χυμό σέλινου στο “ unsured ” κρέατα. Έτσι θα μπορούσαμε να πάρουμε πολύ περισσότερα νιτρικά άλατα από το “ unsured ” κρέατα παρά από θεραπευμένα.

Ωστόσο, βλέπω ακόμα τα κρέατα που δεν έχουν ωριμάσει ως καλύτερη επιλογή (περιστασιακά) επειδή είναι πιο πιθανό να είναι κρέατα υψηλής ποιότητας με λιγότερα άλλα πρόσθετα τροφίμων. Ο λόγος είναι ότι οι άνθρωποι που αγοράζουν κρέατα που δεν έχουν ωριμάσει επίσης προτιμούν χωρίς αντιβιοτικά, χωρίς πρόσθετα κρέατα, βιολογικά τρόφιμα και οι εταιρείες εμπορεύονται κρέατα που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία.

Τι να κάνετε για τα νιτρικά άλατα στα τρόφιμα

Με βάση την έρευνα, τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία. Αν και υπάρχει κάποια ανησυχία για τα νιτρικά άλατα που τελικά μετατρέπονται σε νιτροζαμίνη, υπάρχουν μερικοί τρόποι για να μειωθεί ο κίνδυνος και να απολαύσετε ένα περιστασιακό χοτ-ντογκ που τρέφεται με χόρτο.

  • Μειώστε την κατανάλωση αλλαντικών- Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε φαγητό, η ποικιλία είναι σημαντική και τα κρέατα που δεν έχουν υποστεί θεραπεία ή δεν πρέπει να είναι καθημερινά βασικά διατροφικά προϊόντα (συνθήματα από τον άντρα μου). Χρησιμοποιήστε την κοινή λογική και παρακολουθήστε την καθημερινή πρόσληψη προϊόντων κρέατος.
  • Θερμαινόμενα κρέατα σε χαμηλές θερμοκρασίες- Το αργό μαγείρεμα μπορεί να μειώσει τη μετατροπή της νιτροζαμίνης και να αυξήσει την ωφέλιμη μετατροπή του αζώτου. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές όταν ψήνετε στη σχάρα.
  • Φάτε με βιταμίνη C και άλλα αντιοξειδωτικά- Από τη δεκαετία του 1970, το USDA απαιτεί από τις εταιρείες να προσθέσουν βιταμίνη C σε αλλαντικά για να προστατεύσουν από τον κίνδυνο καρκίνου. Η προσθήκη επιπλέον βιταμίνης C στο γεύμα σας μπορεί να μειώσει περαιτέρω τους κινδύνους. Για παράδειγμα, η κατανάλωση μπέικον και αυγών με σοταρισμένα λαχανικά για πρωινό προσθέτει κάποια βιταμίνη C (και είναι ένας καλός τρόπος να γλιστρήσετε σε λαχανικά το πρωί!).

Αυτό το άρθρο εξετάστηκε ιατρικά από τον Dr. Scott Soerries, MD, Family Physician και Medical Director of SteadyMD. Όπως πάντα, δεν πρόκειται για προσωπική ιατρική συμβουλή και σας συνιστούμε να μιλήσετε με το γιατρό σας.

Ποια είναι η ιστορία σας; Αποφεύγετε τα νιτρικά άλατα, τα τρώτε με μέτρο ή επιλέγετε να μην ανησυχείτε καθόλου; Μοιραστείτε παρακάτω!

Πηγές:

  1. Επιτροπή Επιστημών Ζωής. (1983). Εκτίμηση κινδύνου στην ομοσπονδιακή κυβέρνηση: Διαχείριση της διαδικασίας (σελ. 40-41). Ουάσιγκτον, D.C .: National Academy Press. Ανακτήθηκε από το https://www.nap.edu/read/776/chapter/3#40
  2. Brki?, D., Bo & scaron; nir, J., Bevardi, M., Bo & scaron; kovi?, A. G., Milo & scaron;, S., Lasi?, D.,. . . Trstenjak, N. U. (2017). Νιτρικά σε φυλλώδη πράσινα λαχανικά και εκτιμώμενη πρόσληψη. Ανακτήθηκε από το https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5412236/
  3. Song, P., Wu, L., & Guan, W. (2015, Δεκέμβριος). Διατροφική πρόσληψη νιτρικών, νιτρωδών και νιτροζαμινών και ο κίνδυνος καρκίνου του στομάχου: μια μετα-ανάλυση. Ανακτήθηκε από το https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4690057/
  4. Χημικά σε κρέας μαγειρεμένα σε υψηλές θερμοκρασίες και κίνδυνο καρκίνου. (μ.δ.) Ανακτήθηκε από το https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet
  5. Κρις Κρέσερ. (2017, 08 Μαΐου) Ο μύθος των νιτρικών και νιτρωδών: Ένας άλλος λόγος να μην φοβάστε το μπέικον. Ανακτήθηκε από το https://chriskresser.com/the-nitrate-and-nitrite-myth-another-reason-not-to-fear-bacon/
  6. Asprey, D. (2015, 04 Δεκεμβρίου). 6 πρόσθετα και τοξίνες που κρύβονται σε υγιεινά τρόφιμα - Η αποστολή - Μεσαίο. Ανακτήθηκε από το https://medium.com/the-mission/6-additives-and-toxins-that-hide-in-healthy-food-27f84770fb4c
  7. Tannenbaum, S. R. (ν.δ.). Προληπτική δράση της βιταμίνης C στο σχηματισμό νιτροζαμίνης. Ανακτήθηκε από το https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2507690