Απαντήσεις σε ερωτήσεις Kombucha: Αλκοόλ, Candida, εγκυμοσύνη και άλλα με το Kombucha Kamp

Είμαι εδώ σήμερα με μια φίλη μου που ήταν εδώ πριν και ξέρω ότι θα λατρέψετε να την ακούσετε ξανά. Hannah Crum, γνωστή ως “ The Kombucha Mamma, ” πρωτοπόρος Kombucha Kamp, ένα εκπαιδευτικό εργαστήριο που όλοι ενδιαφέρονται για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ξεκίνησε το 2004 από την κουζίνα της στο Λος Άντζελες. Τώρα, με τον σύζυγό της Alex, δημιούργησε το KombuchaKamp.com, τον κορυφαίο εκπαιδευτικό ιστότοπο με αποστολή να αλλάξει τον κόσμο ένα έντερο κάθε φορά παρέχοντας ποιοτικές πληροφορίες, ποιοτικές κουλτούρες και ποιοτική υποστήριξη πελατών για όλα τα πράγματα που ζυμώθηκαν.


Τώρα η Χάνα και ο Άλεξ χρησιμεύουν ως μέντορες και κορυφαίοι εμπειρογνώμονες στον κόσμο του kombucha σε εκατομμύρια σε όλο τον κόσμο μέσω ομιλίας, βίντεο και της εκπληκτικής διαδικτυακής τους κοινότητας. Λατρεύω επίσης το βραβευμένο μπεστ σέλερ της AmazonΤο μεγάλο βιβλίο του Kombucha, που είναι ένας φοβερός πόρος για να έχετε στην κουζίνα σας.

Σήμερα, ασχολούμαστε με την επιστήμη πίσω από τη ζύμωση, τι είναι το SCOBY, πώς να ξέρετε αν το kombucha σας είναι ασφαλές και συμβουλές για να βοηθήσετε τους αρχάριους και τους επαγγελματίες του kombucha να έχουν τα καλύτερα αποτελέσματα.


Στιγμιότυπα επεισοδίου

  • Εάν το kombucha είναι ασφαλές ενώ είστε έγκυος ή θηλάζετε
  • Ποια είναι η συμφωνία με το αλκοόλ στο kombucha (και είναι δυνατόν να γίνει kombucha χωρίς αλκοόλ)
  • Πόση ζάχαρη είναι πραγματικά στο kombucha και άλλα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση
  • Πώς να φτιάξετε μια ζάχαρη χαμηλή / χωρίς ζάχαρη
  • Τρόποι δημιουργίας kombucha χωρίς καφεΐνη
  • Τι πρέπει να ξέρετε για candida και kombucha
  • Πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε όταν επιλέγετε μια πηγή SCOBY ή kombucha
  • Κι αλλα!

Πόροι που αναφέρουμε

Περισσότερα από το Ίνσμπρουκ

  • 75: Ροκ το Instant Pot και ζυμώστε οτιδήποτε με τον Wardeh Harmon
  • Πώς να δοκιμάσετε τη ζύμωση στην κουζίνα σας για προβιοτικά με τα φθηνά
  • Πώς να φτιάξετε τσάι Kombucha: Συνταγή και φροντιστήριο
  • Οφέλη του Kombucha Tea & Πώς να το φτιάξετε στο σπίτι
  • Συνεχής μπύρα Kombucha
  • Συνταγή καφέ Kombucha
  • Συνταγή Elderberry Kombucha Soda
  • Συνταγή ζελέ Kombucha
  • Συνταγή ενεργειακού ποτού Chia Seed Kombucha

Κάνετε kombucha; Σκέφτεστε να το δοκιμάσετε;Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω ή αφήστε μια κριτική στο iTunes για να μας ενημερώσετε. Εκτιμούμε τη γνώμη σας και αυτό βοηθά και άλλες μητέρες να βρουν το podcast.

Διαβάστε το podcast

Αυτό το επεισόδιο σας φέρνει η Alitura Naturals skincare. Εσείς αγαπήσατε τον ιδρυτή, Andy, όταν ήρθε σε αυτό το podcast για να μιλήσει για το δικό του ταξίδι θεραπείας του δέρματος μετά από ένα τραγικό ατύχημα που προκάλεσε τεράστια ουλές στο πρόσωπό του. Από αυτήν την εμπειρία ανέπτυξε μερικές από τις πιο ισχυρές και αποτελεσματικές επιλογές φυσικής φροντίδας του δέρματος, από ορούς έως μάσκες και τα αποτελέσματα είναι ορατά στο απόλυτα καθαρό δέρμα του που δεν έχει σημάδια! Λατρεύω τη μάσκα και τη χρησιμοποιώ δύο φορές την εβδομάδα και συχνά χρησιμοποιώ τον χρυσό ορό τη νύχτα για να θρέψω το δέρμα μου ενώ κοιμάμαι. Όλα τα προϊόντα τους έχουν εξαιρετικά καθαρά συστατικά και λειτουργούν πραγματικά! Ο Andy είναι απολύτως αφοσιωμένος στη δημιουργία προϊόντων με την υψηλότερη ποιότητα και αυτό δείχνει. Ρίξτε μια ματιά στη διεύθυνση alituranaturals.com/wellnessmama και χρησιμοποιήστε τον κωδικό έκπτωσης “ wellness ” για έκπτωση 20%.

Αυτό το podcast χρηματοδοτείται από την Thrive Market, μια εταιρεία που γνώριζα και αγαπούσα από την αρχή. Ο στόχος τους είναι να κάνουν το πραγματικό φαγητό προσιτό σε όλους και τώρα βοηθούν τα μισά εκατομμύρια μέλη τους, συμπεριλαμβανομένου μου, να παραδώσουν τα βιολογικά τρόφιμα που αγαπάμε στην πόρτα μας με λιγότερα! Σκεφτείτε έναν διαδικτυακό συνδυασμό Costco και ολόκληρων φαγητών με τόνους οργανικών, φιλικών προς τις αλλεργίες, παλαιό, vegan, Keto και άλλες επιλογές. Η ετήσια συνδρομή σας κερδίζει δωρεάν δώρα και εγγυημένη εξοικονόμηση και χορηγεί δωρεάν συνδρομή για μια οικογένεια χαμηλού εισοδήματος. Θα έχετε 25-50% έκπτωση στις κορυφαίες μάρκες και επίσης παραγγέλνω πάντα τα νέα προϊόντα μάρκας Thrive Market που παρέχουν ακόμη μεγαλύτερη έκπτωση στα 500+ προϊόντα υψηλής ποιότητας. Ρίξτε μια ματιά και εξοικονομήστε 25% στην πρώτη σας παραγγελία μεταβαίνοντας στη διεύθυνση thrivemarket.com/wm

Katie: Γεια σας και καλώς ήλθατε στο Innsbruck Podcast. Είμαι η Katie από το wellnessmama.com και είμαι εδώ σήμερα με μια φίλη μου που ήταν εδώ πριν και ξέρω ότι θα λατρέψετε να την ακούσετε ξανά. Hannah Crum, AKA Το Kombucha Mamma, πρωτοστάτησε στο Kombucha Kamp, το οποίο είναι ένα εκπαιδευτικό εργαστήριο. Ξεκίνησε το 2004 από την κουζίνα της στο Λος Άντζελες. Τώρα, με τον σύζυγό της Alex, δημιούργησαν το kombuchakamp.com, γράφοντας ένα K, τον κορυφαίο εκπαιδευτικό ιστότοπο με αποστολή να αλλάξει τον κόσμο ένα έντερο κάθε φορά παρέχοντας ποιοτικές πληροφορίες, ποιοτικές κουλτούρες και ποιοτική υποστήριξη πελατών σε όλους πράγματα που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι επίσης δημοφιλής ομιλητής για το kombucha, τη ζύμωση και τα βακτηριοσάπτερα. Και μέσω των βίντεο, των αναρτήσεων ιστολογίου και των διαδικτυακών κοινοτήτων υποστήριξης του Kombucha Kamp και του βραβευμένου μπεστ σέλερ του Amazon The Big Book of Kombucha, χρησιμεύουν ως μέντορες και κορυφαίοι εμπειρογνώμονες στον κόσμο του kombucha σε εκατομμύρια σε όλο τον κόσμο.




Λοιπόν, Χάνα, καλωσορίσατε και ευχαριστώ που ήσασταν εδώ.

Χάνα: Ευχαριστώ που με έχω, Κέιτι, χαίρομαι που επέστρεψα.

Katie: Ω, είναι πάντα υπέροχο να συζητάς. Και σήμερα θέλω να ασχοληθώ με αρκετά διαφορετικά θέματα και να αντιμετωπίσω τις πιο συχνές ερωτήσεις που έχω. Επειδή έχω μια μεγάλη ανάρτηση ιστολογίου για το kombucha, το έκανα μόνος μου εδώ και χρόνια, πήρα το kombucha SCOBYs από εσάς και έχω αρκετές ερωτήσεις ξανά και ξανά και φαντάστηκα ότι δεν υπάρχει κανένας, κυριολεκτικά κανένας, στο κόσμο πιο ικανό να απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις από εσάς.

Επομένως, για να ξεκινήσετε με μια αμφιλεγόμενη, καθοδηγήστε τη συμφωνία με το kombucha και το αλκοόλ. Επειδή ξέρω ότι υπήρχε το δράμα με τη Lindsay Lohan, υπάρχει το, “ Μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα με αναγνωριστικό ή χωρίς ;, ” και το πραγματικό πραγματικό ζήτημα της ποσότητας αλκοόλ στο kombucha. Λοιπόν, ρίξτε μας όλη την ιστορία.


Χάνα: Απολύτως. Έτσι το kombucha είναι ένα ζυμωμένο φαγητό. Υπάρχουν άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση για το οποίο σκεφτόμαστε, όπως το λάχανο τουρσί, και το τεύτλο και το γιαούρτι, και δεν συνδέουμε απαραίτητα αυτά τα ζυμωμένα τρόφιμα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Και, φυσικά, σκεφτόμαστε μπύρα και κρασί και όλα αυτά τα άλλα διασκεδαστικά, ψυχαγωγικά, υψηλότερα αλκοολούχα ποτά. Λοιπόν, όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση δημιουργούν ίχνη αλκοόλης ως συντηρητικό.

Έτσι, ένα από τα μοναδικά χαρακτηριστικά και τις ανταγωνιστικές στρατηγικές μαγιάς είναι η δημιουργία αλκοόλ, το οποίο είναι φυσικά αντιμικροβιακό. Σωστά? Σκεφτείτε για το πότε τραυματίζετε και μπορεί να αρπάξετε το αλκοόλ που τρίβετε και να το τρίψετε στην πληγή σας, θα τσιμπήσει λίγο. Αλλά αυτό το αλκοόλ σκοτώνει πιθανούς παθογόνους οργανισμούς, και έτσι, όπως ξέρετε, καθαρίζουμε μια πληγή εάν χρησιμοποιούμε τρίψιμο αλκοόλ. Έτσι το αλκοόλ έχει αυτή τη φυσική αντιμικροβιακή πτυχή.

Αυτό που σημαίνει λοιπόν είναι ότι όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση δημιουργούν ίχνη αλκοόλης ως μέσο πρόληψης των καλουπιών και άλλων παθογόνων να αποικίσουν το νόστιμο υπόστρωμα τους. Έτσι, το υπόστρωμα στην περίπτωση του λάχανο τουρσί θα ήταν λάχανο ή γάλα για το γιαούρτι. Στο kombucha το υπόστρωμά μας είναι γλυκό τσάι. Παίρνουμε λοιπόν τσάι και ζάχαρη, προσθέτουμε το SCOBY μας, αυτό είναι το βακτηριακό μας patty κυτταρίνης, που ονομάζεται επίσης μητέρα ή μωρό, και αυτό σημαίνει “ συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης. ” Έτσι, η μαγιά και τα βακτήρια συνεργάζονται για να δημιουργήσουν αυτό το υπέροχο ρόφημα και το αλκοόλ είναι βασικό συστατικό για αυτό, επειδή αποτελεί αμυντικό μηχανισμό και είναι μια στρατηγική για την πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας.

Τώρα γιατί το kombucha δεν καταλήγει σαν μπύρα ή κρασί με πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ; Ξέρετε, συνήθως βλέπουμε 4% και υψηλότερη μπύρα, συνήθως 4% έως 8% εάν πρόκειται για μπύρα βιοτεχνίας. Στο κρασί βλέπουμε πάνω από 10% αλκοόλ κατ 'όγκο. Και αυτό γιατί το kombucha είναι ένα ζύμωμα οξικού οξέος, όπως το ξίδι. Ίσως να έχετε παρατηρήσει μερικές φορές όταν πίνετε kombucha, υπάρχει λίγο από αυτή την αίσθηση γεύσης σε αυτό. Αυτό που συμβαίνει είναι η αιθανόλη που δημιουργείται από τη διαδικασία ζύμωσης και στη συνέχεια μετατρέπεται σε αυτά τα υγιή οργανικά οξέα. Και αυτά τα οξέα βοηθούν στην πέψη, βοηθούν στον μεταβολισμό, βοηθούν στην υποστήριξη ενός υγιούς ήπατος.


Και όσο η Lindsay Lohan, και υπήρχε επίσης ένας ποδοσφαιριστής πριν από μερικά χρόνια, θέλει να κατηγορήσει την κατανάλωση kombucha για την ενεργοποίηση των βραχιολιών αλκοόλ, η πραγματικότητα είναι ότι όταν οι άνθρωποι πίνουν kombucha και κάνουν δοκιμές αναπνοής δεν υπάρχει υπόλοιπο αλκοόλ στο σύστημά τους, επειδή μεταβολίζεται γρήγορα από τις βιταμίνες και τα οξέα Β που υπάρχουν στην παρασκευή.

Κάτι: Αυτό έχει νόημα. Και μου αρέσει που αναφέρατε τις βιταμίνες Β και τα οξέα που υπάρχουν στο kombucha και σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση γενικά. Θα μου άρεσε αν μπορούσαμε να μιλήσουμε λίγο περισσότερο για αυτά. Επειδή ξέρω, όπως, καθώς ανακαλύπτουμε περισσότερα για το έντερο και καταλαβαίνουμε πόσα … Όπως, υπάρχει αυτή η τεράστια ποικιλία βακτηρίων του εντέρου και προφανώς χρειαζόμαστε όλα αυτά τα διαφορετικά είδη. Και οι περισσότεροι άνθρωποι το καταλαβαίνουν αρκετά καλά, αλλά πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι τα ζυμωμένα τρόφιμα ισοδυναμούν με προβιοτικά, αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερα που συμβαίνουν εκεί. Έτσι μπορείτε να μας καθοδηγήσετε ποια είναι μερικά από τα άλλα καταπληκτικά πράγματα που συμβαίνουν σε ζυμωμένα τρόφιμα όπως το kombucha ή σε κάποια ζυμωμένα τρόφιμα;

Χάνα: Ναι, απολύτως. Λοιπόν, γνωρίζετε, από την άποψή σας, τα προβιοτικά, όταν σκεφτόμαστε τη λέξη “ pro, ” “ για, ” “ βιογραφικό, ” “ ζωή, ” ότι ακριβώς κάνουν τα προβιοτικά, στηρίζουν τη ζωή. Είναι στοιχεία ή θρεπτικά συστατικά ή οργανισμοί που βοηθούν το σώμα να ευδοκιμήσει. Τώρα δεν έχουμε έναν τυποποιημένο ορισμό του “ probiotic ” στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά υπάρχει μια παλιά λίστα από πριν από λίγο καιρό οργανισμών που βρίσκονται σε αυτήν τη σύντομη λίστα με αυτό που θεωρεί προβιοτικό.

Τώρα το πρόβλημα με αυτό είναι, όπως αναφέρετε, πολλές φορές υπάρχουν οργανισμοί που βρίσκουμε σε ζυμωμένα τρόφιμα που παραδοσιακά ήταν αυτά που τα ανθρώπινα όντα έχουν καταναλώσει ως προβιοτικά πριν κανείς ξέρει ότι θα μπορούσατε να προσπαθήσετε να τα γεμίσετε σε ένα χάπι ή κάτι παρόμοιο από τότε που αυγή του χρόνου. Και καταναλώνοντας αυτούς τους οργανισμούς σε ζωντανή μορφή, αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε ζωντανή μορφή, γεια, μαντέψτε τι είναι τα ανθρώπινα όντα. Είμαστε σε ζωντανή μορφή. Έτσι, όταν καταναλώνουμε εκείνα τα πράγματα που ταιριάζουν επίσης, είναι βιολογικά με αυτά που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα μας, υπάρχει ένα σύστημα πρόσληψης που μας επιτρέπει να καταναλώνουμε αυτά τα θρεπτικά συστατικά πολύ πιο γρήγορα και πολύ πιο αποτελεσματικά από ό, τι αν τα καταναλώνουμε σε συνθετική μορφή.

Και για το θέμα σας σχετικά με το ανθρώπινο μικρόβιο και όλη την έρευνα που, ξέρετε, συνεχίστηκε την τελευταία, σχεδόν, μια δεκαετία, με εκπλήσσει το γεγονός ότι δεν έχουμε πάρει την ευκαιρία να ενημερώσουμε αυτήν τη λίστα. Επειδή πιστεύω ότι ο βασικός παράγοντας που μαθαίνουμε από όλη αυτή την έρευνα είναι, καταρχάς, δεν γνωρίζουμε το μισό από αυτό που εξετάζουμε. Ξέρετε, είναι όσο περισσότερα ξέρετε, τόσο λιγότερο ξέρετε. Και το άλλο πράγμα που πραγματικά βλέπουμε είναι ότι το βασικό στοιχείο είναι η ποικιλομορφία. Και αυτό που μιλάει είναι το γεγονός ότι, όσο γνωρίζουμε, εδώ και πολλά χρόνια, από τη δεκαετία του 1800, ξέρετε, δεδομένου ότι η θεωρία των μικροβίων έγινε κοινή θεωρία, διεξάγουμε μικροβιακό πόλεμο. Και σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο οφειλόταν στην έλλειψη κατανόησης του ρόλου των βακτηρίων στο ανθρώπινο σώμα.

Και αυτό που καταλάβαμε ήταν, 'Λοιπόν, λοιπόν, εδώ είναι ένα μικρόβιο, προκαλεί μια ασθένεια ή μια ασθένεια ή μια ασθένεια, ας σκοτώσουμε τα μικρόβια και επομένως να εξαλείψουμε αυτήν την ασθένεια ή ασθένεια. ” Δυστυχώς, αυτό που έχουμε δει είναι η άνοδος των superbugs ως αποτέλεσμα της προσπάθειάς τους να τους σκοτώσουμε. Και αυτό συμβαίνει επειδή τα βακτήρια είναι απίστευτα ανταποκρινόμενα. Και είμαστε βακτηριοσάπιοι, σωστά; Επομένως, όχι μόνο ζουν μέσα στο σώμα μας στο μικρόβιο μας, ζουν στην επιφάνεια του σώματός μας, αλλά ζουν στην επιφάνεια των πάντων. Όπως, κυριολεκτικά, λυπάμαι τόσο πολύ, αλλά υπάρχουν βακτήρια παντού. Και το ανθρώπινο σώμα μας δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει αν δεν είχαμε αυτούς τους οργανισμούς να μας βοηθήσουν να προσλάβουμε τη διατροφή.

Είναι αρκετά ενδιαφέρον, αυτό μοιάζει πολύ με το πώς λειτουργούν οι ρίζες των φυτών. Ξέρετε, είναι στο έδαφος και είναι τα βακτήρια στο έδαφος που επιτρέπουν στα θρεπτικά συστατικά να απορροφηθούν από τα φυτά. Και έτσι το έντερο μας είναι ουσιαστικά το χώμα μας, και πρέπει να βάλουμε πραγματικά υγιή θρεπτικά συστατικά σε αυτό το έδαφος, έτσι ώστε το φυτό μας να μπορεί να ανθίσει. Και η διαφορετικότητα είναι το κλειδί.

Και ο λόγος που το αναφέρω είναι επειδή οι άνθρωποι θα μιλήσουν για την υπερανάπτυξη της candida και της candida, σωστά; Δεν είναι λοιπόν ότι το σώμα μας δεν περιέχει candida, στην πραγματικότητα περιέχει φυσικά. είναι όταν επιτρέπεται σε αυτήν την candida να πολλαπλασιαστεί σε κατάσταση εκτός ισορροπίας που έχουμε πρόβλημα.

Και έτσι ο λόγος που το αναφέρω είναι να υπενθυμίσω στους ανθρώπους ότι μερικές φορές μπορεί να έχουμε ή μπορεί να βρούμε σε διαφορετικούς πληθυσμούς πράγματα που θα θεωρούσαμε κανονικά παθογόνα. Ωστόσο, είναι παρόντα σε μια ποσότητα σε ένα ισορροπημένο περιβάλλον έτσι ώστε να παράγουν πραγματικά ένα θετικό καθαρό αποτέλεσμα για τον οικοδεσπότη, σε αντίθεση με το αν ο οργανισμός ήταν εκτός ισορροπίας και συνεπώς δημιουργεί αρνητικό αποτέλεσμα.

Όλα αυτά είναι να πούμε ότι πρέπει να τρώμε ζυμωμένα τρόφιμα σε τακτική βάση. Και τα υπέροχα νέα είναι ότι έρχονται σε τόσες πολλές διαφορετικές ποικιλίες και γεύσεις που δεν χρειάζεται να νιώσετε, “ Ω, λοιπόν, το kombucha είναι πολύ ξινό, δεν μου αρέσει αυτό. Ω, το λάχανο τουρσί μυρίζει σαν βρωμιά κάλτσες. ” Έχουμε γιαούρτι, έχουμε κεφίρ νερού, έχουμε κεφίρ νερό καρύδας. Ξέρετε, υπάρχουν όλα αυτά. Miso, tempeh, υπάρχουν όλοι αυτοί οι διαφορετικοί τύποι τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση που έχουν αυτό το θετικό αποτέλεσμα στο σώμα μας και η ευρεία ποικιλία αυτών είναι αυτό που θα υποστηρίξει καλύτερα τον οργανισμό μας, γιατί ειλικρινά δεν ξέρουμε ακριβώς τι πρέπει να βάλουμε στο σύστημά μας.

Katie: Ναι, ακριβώς. Και νομίζω ότι αναφέρατε ένα τόσο σημαντικό σημείο, όπως είπατε, που διασχίζει γενικά τη ζωή μας, που είναι αυτή η πτυχή της διαφορετικότητας. Και νομίζω ότι είναι ένα από τα μειονεκτήματα του … Εννοώ ότι υπάρχουν πολλά, αλλά ένα από τα μειονεκτήματα της “ τυπικής αμερικανικής διατροφής ” είναι ότι δεν ποικίλλει, δεν είναι διαφορετικό. Είναι τα ίδια τρόφιμα ξανά και ξανά, χωρίς έκθεση σε άλλα τρόφιμα, άλλα βακτήρια.

Και αυτό είναι κάτι που αλλάξαμε για μένα ακόμη και τα τελευταία δύο χρόνια, συνειδητοποιεί πόσο πολύ χρειάζεται το σώμα μας στην ποικιλομορφία στην κίνηση, στην ποικιλία στα τρόφιμα, στην ποικιλομορφία σε όλα, ώστε να μην προσαρμοστούμε σε κάτι. Γι 'αυτό τώρα προσπαθώ να μην κάνω τίποτα κάθε μέρα, ούτε κίνηση κάθε μέρα, ούτε συμπλήρωμα κάθε μέρα, και να επικεντρωθώ πραγματικά στην κατανάλωση ποικίλης διατροφής και στη ρίψη σε πολλά, ξέρετε, διαφορετικά βότανα και είδη φυτών και διαφορετικά πράγματα που μπορούμε να εξυπηρετήσουμε τα βακτήρια του εντέρου μας, καθώς και τα επίπεδα των μικροθρεπτικών συστατικών μας και όλα αυτά. Και νομίζω ότι ένας άλλος θαυμάσιος τρόπος για να το κάνετε αυτό, και στοιχηματίζω ότι θα συμφωνούσατε, είναι, ξέρετε, στον κήπο, να εκθέσετε τον εαυτό σας σε βακτήρια στο έδαφος, να έχετε κατοικίδια ζώα που φέρνουν βακτήρια. Αλλά, όπως είπατε, να μην φοβάστε αυτά τα μικρόβια.

Και μου αρέσει που μεγάλωσες την candida επειδή αυτή είναι μια άλλη ερώτηση που έχω λίγο στο blog σε αυτήν την ανάρτηση σχετικά με το πώς να φτιάξω kombucha. Και νομίζω ότι υπάρχει μεγάλη σύγχυση, όπως άγγιξες, όταν πρόκειται για kombucha και άτομα που έχουν candida, ειδικά candida overgrowth, και αν πρέπει ή δεν πρέπει να πίνουν kombucha. Έτσι, από την έρευνά σας, ποια είναι η γνώμη σας για τα προϊόντα kombucha και ζυμωμένων προϊόντων και candida;

Χάνα: Απολύτως. Και πιστεύω ότι η σύγχυση προέρχεται από, πάλι, οι άνθρωποι ακούνε τη λέξη “ μαγιά ” και δεν καταλαβαίνουν. Ή, ξέρετε, απλώς δεν συνεργαστήκαμε με τη μαγιά σε τακτική βάση για να καταλάβουμε ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ζύμης και πώς αναπαράγονται είναι διαφορετικοί και οι λειτουργίες τους είναι διαφορετικές. Και έτσι, όπως γνωρίζετε, οι μικροβιακοί πόλεμοι που πιστεύουμε, “ Ω, όλα τα βακτήρια είναι κακά, ” οι άνθρωποι θα σκεφτούν, “ Ω, όλη η μαγιά είναι κακή, ειδικά η υπερανάπτυξη της Candida και της Candida. Και έτσι εάν καταναλώνετε κάτι με μαγιά, αυτό θα είναι πρόβλημα. ”

Η πραγματικότητα είναι στον φυσικό κόσμο όπως οι έλεγχοι. Αυτό σημαίνει λοιπόν ότι τα καλά βακτήρια κρατούν τα κακά βακτήρια υπό έλεγχο και η καλή ζύμη κρατάει την κακή ζύμη υπό έλεγχο. Και το θέμα για το kombucha και την candida, υπάρχουν μερικοί παράγοντες που συμβαίνουν. Πρώτα απ 'όλα, αν το αγοράζετε από το κατάστημα, οι εμπορικοί παραγωγοί προφανώς καταλαβαίνουν ότι ο αμερικανικός ουρανίσκος είναι στην πιο γλυκιά πλευρά. Έτσι, αντί να χτυπήσω στην αγορά με μια δέσμη Sour Power, την οποία λατρεύω πραγματικά, οι άνθρωποι επέλεξαν να έχουν ελαφρύτερα προφίλ για το kombucha, πιο γλυκά προφίλ για το kombucha. Και μερικές φορές εάν πίνετε ένα εμπορικό kombucha, θα μπορούσε να έχει περισσότερη ζάχαρη από ό, τι εάν κάνατε ένα σπιτικό ζυθοποιείο στο σπίτι, και ως εκ τούτου θα μπορούσε ενδεχομένως να ενεργοποιεί την candida.

Έτσι, το πρώτο πράγμα είναι να σκεφτείτε τι kombucha καταναλώνετε. Εάν φτιάχνετε ένα σπιτικό ζυθοποιείο και είστε πάσχων από candida, το ωραίο είναι ότι έχετε την ευκαιρία να επιτρέψετε σε αυτήν τη ζύμωση να διαρκέσει λίγο περισσότερο, περισσότερα από τα σάκχαρα μετατρέπονται σε υγιή οξέα και μπορεί να έχει μια πιο αρωματική γεύση στη γλώσσα σας. Λοιπόν, όταν πηγαίνετε να καταναλώσετε αυτόν τον τύπο kombucha, αρχίζει να καθαρίζει τους κακούς. Και έτσι μερικές φορές χειροτερεύει πριν γίνει καλύτερο. Και, ξέρετε, μια θεραπευτική κρίση είναι κάτι που μόνο ένα άτομο μπορεί να εξακριβώσει από τον εαυτό του εάν αυτό συμβαίνει στο σώμα του. Σκέφτομαι να το σκεφτείς, κανένας άλλος δεν ζει στο σώμα σου. Και μπορείτε να περιγράψετε τα συμπτώματα έως ότου είστε μπλε στο πρόσωπο και θα έχετε ακόμα έναν γιατρό να πει, 'Εντάξει, όλα είναι στο μυαλό σας, ” ή κατι τετοιο. Δυστυχώς το έχουμε δει πολύ συχνά.

Και λοιπόν πραγματικά πρέπει να είστε ο επιμελητής του ναού σας, πρέπει να προσέχετε το σώμα σας. Και το σύνθημά μας “ εμπιστευτείτε το έντερο σας ” έχει να κάνει με τη διδασκαλία του τρόπου με τον οποίο μπορείτε να κλείσετε αυτούς τους βρόχους σχολίων δίνοντας προσοχή σε αυτό που καταναλώνετε και πώς σας κάνει να νιώθετε.

Έτσι, η candida είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα, σωστά; Οι οργανισμοί στο σώμα σας λαχταρούν τη ζάχαρη και σας ζητούν να καταναλώνετε ζάχαρη. Και νομίζετε, “ Ω, θέλω ζάχαρη, ” οπότε έχεις λίγη ζάχαρη. Και τη στιγμή ίσως αισθάνεται καλά, έχει καλή γεύση, ό, τι κι αν είναι. Αλλά σύντομα μετά από ένα εξάνθημα, έχετε λοίμωξη, φαγούρα, έχετε όλα αυτά τα απαίσια συμπτώματα, αισθάνεστε φούσκωμα, αισθάνεστε αέρια. Εντάξει, αυτό το σώμα σας επικοινωνεί μαζί σας λέγοντας, 'Γεια, ξέρω ότι αυτοί οι οργανισμοί ζήτησαν ζάχαρη, αλλά ξέρετε τι; Δεν έχει θετικό αποτέλεσμα. ”

Και έτσι το κλείσιμο αυτού του βρόχου ανατροφοδότησης αρχίζει να δίνει προσοχή όχι μόνο στο πώς τα πράγματα είναι στα γούστα σας, αλλά και πώς εκδηλώνονται πραγματικά στο φυσικό σας σώμα και στη συνέχεια συνδέουν αυτά τα δύο. Και, ξέρετε, έχουμε αυτήν την εκπληκτική σοφία DNA και αυτήν την καταπληκτική ικανότητα να γνωρίζουμε τι θρεπτικά συστατικά χρειάζεται το σώμα μας ενστικτωδώς. Το πρόβλημα είναι, όπως είμαι σίγουρος ότι γνωρίζετε και όπως έχετε ήδη αναφέρει, “ τυπική αμερικανική διατροφή, ” είμαστε εκτεθειμένοι σε τόσες πολλές διαφημίσεις, τόσο πολύ … Ξέρεις, επιδοτούν το καλαμπόκι, το σιτάρι και τη σόγια, και γι 'αυτό καταλήγουμε με κάθε παραλλαγή του καλαμποκιού, του σίτου και της σόγιας κάτω από τον ήλιο. Και δυστυχώς βλέπουμε, ξέρετε, ακόμη και σε άτομα που επιλέγουν περισσότερα λαχανικά ή περισσότερα από έναν χορτοφαγικό ή βίγκαν τύπο τρόπου ζωής, δυστυχώς αυτά τα μεταποιημένα τρόφιμα καταλήγουν να είναι πολύ χειρότερα για εσάς, τότε εάν επρόκειτο να φάτε μόνο ένα καλά- στρογγυλεμένη διατροφή, ξέρετε, πιο διαφορετικών εισροών.

Και είναι πραγματικά συναρπαστικό να δούμε πώς όλα αυτά επηρεάζουν το σώμα μας, αλλά πίσω στο σημείο μας σχετικά με την candida. Φτιάχνοντας το δικό σας kombucha στο σπίτι, μπορεί να περάσετε από μια περίοδο λήξης, συνήθως είναι περίπου 10 ημέρες έως δύο εβδομάδες. Όμως, και πάλι, μόνο εσείς ξέρετε αν αυτό είναι απενεργοποιημένο έναντι, “ Αυτό δημιουργεί ένα ζήτημα και δεν χρειάζεται να καταναλώσω kombucha αυτήν τη στιγμή, να αλλάξω σε κεφίρ γάλακτος, να αλλάξουμε σε κεφίρ νερού καρύδας και στη συνέχεια επαναφέρετε το kombucha όταν το βιολογικό σας σώμα είναι πιο ισορροπημένο.

Katie: Το κατάλαβα, ναι, αυτό έχει νόημα. Και νομίζω, όπως είπατε, οτιδήποτε, πρόκειται για το ποσό, για την κατανόηση του σώματός σας, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που μπαίνουν. Και σε αυτό το σημείο, ένας άλλος τομέας που εμφανίζεται πολύ στις ερωτήσεις , και νομίζω ότι έχει επίσης μια πτυχή, όπως το να ξέρεις το σώμα σου και σε αυτήν την περίπτωση, θα έλεγα επίσης, όπως, μιλώντας σε έναν ασκούμενο, αλλά είναι το ζήτημα των γυναικών που μπορούν να καταναλώνουν kombucha ενώ είναι έγκυες ή θηλάζουν. Και ξέρω ότι μέρος αυτής είναι μια περίπλοκη απάντηση, επειδή το αλκοόλ θεωρείται συνήθως ταμπού όταν είναι έγκυος και έχουμε ήδη αναφέρει ότι υπάρχουν ίχνη αλκοόλης, αλλά ξέρω επίσης ότι υπάρχουν τρόποι που μπορεί να είναι πολύ καλό. Μπορείτε λοιπόν να μιλήσετε με το kombucha ενώ είστε έγκυος και θηλάζετε;

Χάνα: Και πάλι, επιστρέφει για να εμπιστευτεί το έντερο σου. Σωστά? Είχα φίλους που αγαπούσαν το kombucha, έμεινα έγκυος, δεν μπορούσα να αντέξω τη μυρωδιά του. Αυτό λέει το σώμα σας, “ Όχι για μένα αυτήν τη στιγμή. ” Είχα άλλους φίλους που είπαν ότι το λαχταρούσαν καθ 'όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης τους, βοηθά στην πρωινή αδιαθεσία λόγω των ιχνών των βιταμινών Β, βοήθησε στη δυσκοιλιότητα επειδή βοηθά στην πέψη, ανακούφιση από το άγχος, πράγματα όπως αυτό. Λοιπόν, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που βιώνουν θετικά αποτελέσματα ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης kombucha ενώ είναι έγκυος.

Και τα ίχνη αλκοόλης, για να είμαστε σαφείς, δεν είναι μεθυστικά. Ξέρετε, μιλάμε για οπουδήποτε από, ξέρετε, 0,2% έως 2% ABV. Όταν τελείωσαν την Απαγόρευση το 1930, είπαν ότι το 4% κατ 'όγκο αλκοόλ θεωρήθηκε μη μεθυστικό για έναν ενήλικα. Και έτσι μιλάμε για επίπεδα που είναι το ήμισυ ή λιγότερο από το μισό, συχνά συγκρίσιμα με ένα κομμάτι φρούτων.

Και ο λόγος που το αναφέρω αυτό είναι επειδή πάλι, ακούμε μια λέξη και φρικάρουμε, “ Αχ, μαγιά! Αχ, βακτήρια! Αχ, αλκοόλ! ” Όταν η πραγματικότητα είναι ότι οι άνθρωποι έχουν καταναλώσει αλκοόλ φαρμακευτικά, και πάλι, από την αυγή του χρόνου, επειδή ήταν ένα από τα λίγα πράγματα που είχαν τη δύναμη να εξαγάγουν θρεπτικά συστατικά ως διαλύτη και να τα μεταδώσουν στον καταναλωτή. Και, στην πραγματικότητα, σε άλλες χώρες που θα ακούσουμε, ξέρετε, η γυναίκα γεννά και της δίνει ένα ποτήρι μπύρα, ώστε να μπορεί να αρχίσει να απελευθερώνει το γάλα της πιο εύκολα. Πιστεύω λοιπόν ότι υπάρχει και μια πολιτιστική δομή γύρω από το αλκοόλ που, πάλι, παίρνουμε σε αυτό το είδος ασπρόμαυρης διαδικασίας διαδικασίας σκέψης που δεν είναι απολύτως ακριβής.

Και το ίδιο πράγμα, μια γυναίκα που θηλάζει μπορεί να απολαύσει το kombucha, και τα παιδιά αγαπούν το kombucha, τα μωρά μπορούν να πίνουν kombucha. θυμάται ότι δεν είναι μαγικό φίλτρο, είναι φαγητό. Είναι τροφή με θρεπτικά συστατικά σε ζωντανή μορφή. Και, γνωρίζετε, υπάρχουν τρόφιμα που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση μωρών σε συγκεκριμένες ηλικίες, αλλά, για παράδειγμα, το kombucha έχει χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει τα μωρά με κολικούς. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μελέτες και μελέτες και ανέκδοτες πληροφορίες για τη Ρωσία που έλαβαν kombucha στα κολοκύθα και βοήθησε να διευθετηθεί το στομάχι τους, κάτι που συχνά δεν καταλαβαίνουμε καν ποια είναι η βασική αιτία. Ωστόσο, όταν πηγαίνουμε να βοηθήσουμε την πέψη τους με λίγο kombucha, πιθανώς αραιωμένο με νερό, διαπιστώνουμε ότι μπορεί να έχει θετικό αποτέλεσμα.

Και έτσι, ξανά, “ εμπιστευτείτε το έντερο σας ” έχει να κάνει με το να σας εμπιστευτεί, αλλά παρατηρεί επίσης τη συμπεριφορά των παιδιών σας όταν τους δίνετε kombucha και βλέποντας πώς ανταποκρίνονται σε αυτό το ζυθοποιείο. Έχουν αρνητική αντίδραση ή έχουν θετική αντίδραση; Τώρα παρατηρήστε τους όταν τους δίνετε σόδα ή χυμό και δείτε τι είδους αντιδράσεις παίρνετε εκεί επίσης.

Katie: Νομίζω ότι είναι εξαιρετική συμβουλή, πάλι, σε γενικές γραμμές, να μάθεις να ακούς το δικό σου σώμα. Επειδή αυτό είναι τόσο αλήθεια και μπορεί να εφαρμοστεί σε οτιδήποτε, όχι μόνο στο kombucha. Όπως τα παιδιά μας ή μπορούμε να έχουμε μια αντίδραση σε οποιοδήποτε φαγητό ή οτιδήποτε στο περιβάλλον. Νομίζω λοιπόν ότι είναι μία από αυτές τις δεξιότητες που όλοι μας θα εξυπηρετούσαμε για να συνεχίσουμε να καλλιεργούμε γιατί, όπως είπα, ισχύει και σε κάθε πτυχή της ζωής.

Για να μιλήσουμε λίγο περισσότερο για τη ζάχαρη, θα ήθελα να ακούσω από εσάς εάν υπάρχουν τρόποι για να το κάνετε πολύ χαμηλό σάκχαρο ή να αφαιρέσετε πλήρως τη ζάχαρη. Γνωρίζω ότι η ζάχαρη έχει υποστεί ζύμωση σε μεγάλο βαθμό κατά τη διαδικασία παρασκευής του kombucha, αλλά επίσης ξέρω ότι υπάρχουν πολλές κινήσεις αυτήν τη στιγμή, όπως κετο ή χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπου οι άνθρωποι προσπαθούν συνειδητά να αποφύγουν τη ζάχαρη. Είναι λοιπόν δυνατό αυτό, είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα χαμηλό σάκχαρο kombucha;

Hannah: Απολύτως, είναι δυνατόν. Τώρα η γεύση δεν είναι τόσο πλούσια, και αυτό επειδή η ζάχαρη δεν είναι για εσάς, η ζάχαρη είναι θρεπτική ουσία για τους οργανισμούς που ζυμώνουν το τσάι και τη ζάχαρη και το μετατρέπουν σε αυτά τα υγιή οξέα. Τώρα εδώ είναι το άλλο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη. Όταν εμείς … Και πάλι, λέμε “ ζάχαρη ” και πιστεύουμε ότι η επιτραπέζια ζάχαρη, η οποία είναι σακχαρόζη. Και η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης, που σημαίνει ότι συνδέεται τόσο η φρουκτόζη όσο και η γλυκόζη μαζί σε αυτό το μόριο. Στη διαδικασία ζύμωσης για το kombucha αυτών των οργανισμών, η μαγιά δημιουργεί ένα ένζυμο που χωρίζει το μόριο σε δύο. Και λοιπόν, αυτό που καταλήγετε στο kombucha είναι η φρουκτόζη, η γλυκόζη και λίγη σακχαρόζη παραμένει επίσης. Ωστόσο, αυτά τα σάκχαρα έχουν χαμηλότερη γλυκαιμική επίδραση από ό, τι εάν καταναλώνετε επιτραπέζια ζάχαρη.

Και σίγουρα καταλαβαίνω την ώθηση για μείωση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, αλλά λέω επίσης, «Λοιπόν, σε ποια πηγή; Ποια είναι η πηγή της ζάχαρης σας; ” Παίρνετε ζάχαρη στη διατροφή σας μέσω σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης; Το παίρνετε στη διατροφή σας μέσω μιας χημικής ουσίας που παρασκευάζεται σε εργαστήριο, όπως η ασπαρτάμη; Ή το παίρνετε από ένα γρασίδι που έχει αναπτυχθεί για 5.000 χρόνια; Και, ναι, υπάρχει ένα βήμα επεξεργασίας για τη ζάχαρη, αλλά είναι επίσης ποια μορφή το λαμβάνουμε στο σώμα μας. Είναι και αυτή η μορφή που έχει υποστεί ζύμωση.

Και τέλος, θα συνιστούσα αν φτιάχνετε kombucha στο σπίτι, τουλάχιστον τα τρία τέταρτα του φλιτζανιού ζάχαρης ανά γαλόνι. Λιγότερο από αυτό και τείνετε να έχετε μια επίπεδη γεύση, η ζύμωση δεν συμβαίνει πραγματικά όπως θα έπρεπε, θα έχετε κακή ανάπτυξη SCOBY και επίσης χάνετε το αφρό σας.

Katie: Το κατάλαβα, εντάξει. Αυτή είναι μια εξαιρετική εξήγηση. Και σε αυτό το σημείο, ας μιλήσουμε για την ασφάλεια στο σπίτι και τον καλύτερο τρόπο για να φτιάξετε το kombucha. Επειδή ξέρω ότι υπήρχαν επίσης ανησυχίες σχετικά με το εάν έχει γίνει εσφαλμένα μπορεί να υπάρχει μόλυνση ή βακτήρια που δεν θα έπρεπε να είναι εκεί. Έτσι, έχετε εκτενή εμπειρία με αυτό, καθοδηγήστε μας τι πρέπει να γνωρίζουν οι άνθρωποι εάν προσπαθούν να φτιάξουν το δικό τους, και ειδικά για να ταιριάζουν σε ένα χαμηλότερο προφίλ ζάχαρης ή κάποιο πολύ συγκεκριμένο πράγμα που προσπαθούν να επιτύχουν.

Χάνα: Εννοώ όπως κάθε φαγητό που φτιάχνεις στο σπίτι, καθαριότητα, θέλεις απλώς να έχεις ένα ωραίο, υγιεινό περιβάλλον. Και σκεφτείτε το, σωστά; Το Kombucha και το λάχανο τουρσί, όλα αυτά τα τρόφιμα, έχουν μαζί τους ανθρώπους για χιλιάδες χρόνια και ζούσαμε σε συνθήκες που δεν μοιάζουν πολύ με τον τρόπο με τον οποίο ζούμε σήμερα. Ήταν, ξέρετε, αυτό που θα θεωρούσαμε πιο βρώμικο ή πιο βρώμικο, ζούσαμε πιο κοντά στη γη. Και, ξέρεις, κάποιοι μπορεί να πουν ότι είχαμε ένα ισχυρότερο πεδίο βακτηριακής δύναμης εκείνη τη στιγμή και τώρα έχουμε ένα πιο αδύναμο επειδή δεν είμαστε σε επαφή με αυτούς τους οργανισμούς τόσο συχνά.

Το πιο σημαντικό λοιπόν είναι η υγιεινή στην κουζίνα σας. Και είναι κανονική αποχέτευση, δεν μιλάμε για φορώντας κοστούμι HAZMAT ή, ξέρετε, να βγείτε από τη λεύκανση ή κάτι τέτοιο. Αυτό είναι το πραγματικά φοβερό πράγμα για όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και είναι ότι δημιουργούν οξέα που εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροβίων και παθογόνων. Τώρα είναι επίσης ένα φαγητό, όπως κάθε άλλο. Και πώς σας λέει το φαγητό ότι δεν είναι ασφαλές να το καταναλώσετε; Τις περισσότερες φορές μεγαλώνει μούχλα.

Έτσι, πάλι, όταν εργάζεστε με το kombucha, θυμηθείτε ότι είναι φαγητό. Έτσι, εάν δείτε το καλούπι, αυτός είναι ένας δείκτης ότι δεν πρέπει να καταναλώνετε αυτό το προϊόν ή δεν υπάρχει κάτι λάθος στο περιβάλλον, δεν πρέπει να καλέσετε τη θερμοκρασία ή οι εισροές σας δεν είναι κατάλληλες. Γνωρίζετε, για παράδειγμα, ότι οι άνθρωποι θα προσπαθήσουν να ζυμώσουν με στεβία, η οποία δεν είναι ζυμώσιμη ζάχαρη και που μπορεί να οδηγήσει σε μούχλα αμέσως από το ρόπαλο. Μπορεί να προσπαθήσετε να φτιάξετε σε ένα περιβάλλον που είναι πολύ κρύο. Το Kombucha αρέσει σε ένα εύρος θερμοκρασιών από 75 έως 85, με το 80 να είναι το γλυκό σημείο. Και αν είμαστε πολύ κρύοι, μερικές φορές μπορεί να λειτουργήσει, αλλά δεν θα έχουμε τόσο καλή γεύση. Αλλά πολλές φορές θα πάει στο καλούπι, ειδικά αν είναι πολύ κρύο νωρίς στη διαδικασία.

Και λοιπόν, έχοντας κατά νου ότι αυτό που καταναλώνουμε είναι φαγητό και επικοινωνεί μαζί μας με τον ίδιο τρόπο που κάνουν και τα άλλα τρόφιμα, είναι μια μεγάλη υπενθύμιση. Και, στην πραγματικότητα, το προφίλ οξέων στο kombucha, όχι μόνο το χαμηλό pH αλλά και τα συγκεκριμένα οργανικά οξέα, σκοτώνουν τα παθογόνα σε επαφή. Έτσι, η παρασκευή kombucha στο σπίτι είναι στην πραγματικότητα ασφαλέστερη από την παρασκευή ορισμένων άλλων τύπων τροφίμων που θα μπορούσαν να είναι πιο ευαίσθητα στα βακτήρια. Για παράδειγμα, γνωρίζετε, ωμό κοτόπουλο ή νωπό γάλα ή τέτοια πράγματα, τα οποία μπορεί μερικές φορές να έχουν οργανισμούς που δεν είναι επιθυμητοί και που δεν μπορείτε να δείτε. Μερικές φορές το σπανάκι έχει E. coli, δεν ξέρετε καν ότι το κάνει. Δεν προσπαθώ να κάνω τους ανθρώπους να φοβούνται το φαγητό τους από οποιαδήποτε φαντασία, αλλά ίσως να το ξεπλύνετε σε κάποια kombucha προτού το χρησιμοποιήσετε και αυτό θα είναι καλύτερο.

Όμως, με λίγα λόγια, η κατασκευή του kombucha στο σπίτι είναι απίστευτα ασφαλής, έχει γίνει για χιλιάδες χρόνια και έχει ήδη ενσωματωμένους αυτούς τους αμυντικούς μηχανισμούς. Φυσικά, αν δείτε καλούπι, πετάξτε τα πάντα και ξεκινήστε ξανά.

Katie: Και αγγίξατε ένα άλλο καλό σημείο που θέλω απλώς να βεβαιωθώ ότι θα απαντήσουμε ρητά, σε αυτό το ερώτημα, γνωρίζετε, “ Χρειάζεστε πραγματικά ζάχαρη για να παρασκευάσετε kombucha; ” Και έπειτα κάθε επόμενη ερώτηση, που είναι, “ Τι γίνεται με τη stevia, ή το σιρόπι σφενδάμνου, ή το μέλι, ή τη ζάχαρη καρύδας, κ.λπ. κ.λπ.; ” Λοιπόν, τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή kombucha και τι πρέπει να εμμείνουμε για να βεβαιωθούμε ότι είναι ασφαλές;

Hannah: Ξέρετε, αυτό είναι το σπουδαίο πράγμα για το kombucha SCOBY, την ευέλικτη τεχνολογία του. Αρχικά θεωρήθηκε ότι ήταν μόνο μαύρο τσάι και ζάχαρη και έχουμε ανακαλύψει ότι υπάρχει μια ποικιλία από τσάι και βότανα, μπορείτε ακόμη και να κάνετε kombucha χωρίς καφεΐνη χρησιμοποιώντας πράγματα όπως rooibos ή βότανα και λουλούδια και πράγματα, ιβίσκο, τζίντζερ , πράγματα όπως αυτό και πρωτογενής ζύμωση, αντί για τσάι. Εφόσον το βότανο ή το φυτό που χρησιμοποιείτε έχει αρκετά θρεπτικά συστατικά για την καλλιέργεια, θα καταλήξετε να αναπαράγεται με την πάροδο του χρόνου.

Όσον αφορά τις πηγές ζάχαρης, πρέπει να είναι ζυμώσιμα. Έτσι, όπως τα στέβια σας, τα φρούτα του μοναχού σας, αυτά είναι σάκχαρα που δεν έχουν υποστεί ζύμωση. Και έτσι δεν πρόκειται να είναι … δεν πρόκειται να συντηρήσουν τους οργανισμούς επειδή δεν έχουν τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη σφενδάμου, ζάχαρη από φοινικέλαιο; Απολύτως. Απλώς λάβετε υπόψη ότι όταν η ζάχαρη σας έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, αυτό μπορεί πραγματικά να υπερδιέγερση τη μαγιά και να την προκαλέσει πιο ξινή. Επομένως, εάν πειραματίζεστε με αυτούς τους διαφορετικούς τύπους ζάχαρης, θα θελήσετε απλώς να δοκιμάσετε πιο συχνά, οπότε το συγκομίζετε σε ένα σημείο που έχει μια γεύση που εξακολουθεί να σας ενδιαφέρει προτού γίνει πολύ βαρύ. Και πειραματίστηκα με μια μεγάλη ποικιλία σακχάρων.

Τώρα, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο μέλι συγκεκριμένα, υπάρχει μια κουλτούρα μοναδική για το ακατέργαστο μέλι που είναι συγγενής του kombucha και ονομάζεται / j? N /, ή / jo? On /, J-U-N. Λέμε jun rhymes με διασκέδαση, αλλά μπορείτε να το ονομάσετε / jo? On /. αλήθεια: Είναι / στ; t? d? /, / p ?? täd? /, πραγματικά. Και αυτός ο πολιτισμός έχει εξελιχθεί μοναδικά για να εναρμονιστεί με τους οργανισμούς στο ωμό μέλι.

Έτσι, για παράδειγμα, όταν δίνουμε ζάχαρη στο jun μας και ακατέργαστο μέλι στο kombucha μας, και οι δύο πηγαίνουν στη φόρμα αμέσως επειδή δεν είναι προσαρμοσμένοι να συνεργάζονται με αυτούς τους διαφορετικούς οργανισμούς. Λοιπόν … Όμως, οι άνθρωποι που αγαπούν το ωμό μέλι που στρέφονται σε αυτό αντί για ζάχαρη, σίγουρα αρπάζουν μια κουλτούρα jun, καθώς αυτός είναι ένας πολύ διασκεδαστικός τρόπος για να ζυμώσετε το μέλι σας. Και έχει μια υπέροχη, όπως, λουλουδάτη γεύση, παίρνει λίγο πιο αφρώδη, μπορείτε να το κάνετε σε μια ελαφρώς ψυχρότερη θερμοκρασία επειδή η γλυκόζη και η φρουκτόζη έχουν ήδη ελεύθερη ροή στο μέλι, έναντι της ζάχαρης όπου είναι όλα δεσμευμένα στη σακχαρόζη. Και έτσι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το kombucha αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι άλλο.

Katie: Ναι, υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές όσον αφορά τη ζύμωση των πραγμάτων. Και να θυμάστε, όπως είπατε, αυτά είναι τρόφιμα, όχι τρελά συμπληρώματα. Και είναι πράγματα που οι άνθρωποι κάνουν για χρόνια και χρόνια και χρόνια και χρόνια. Και λοιπόν, και ξέρω ότι έχετε πόρους, όπως εκπαιδευτικά και τα απαραίτητα εφόδια για να φτιάξετε όλους αυτούς τους διαφορετικούς τύπους ζυμών, και φυσικά θα υπάρχουν σύνδεσμοι με εκείνους στις σημειώσεις της εκπομπής.

Αυτό το επεισόδιο σας φέρνει η Alitura Naturals skincare. Εσείς αγαπήσατε τον ιδρυτή, Andy, όταν ήρθε σε αυτό το podcast για να μιλήσει για το δικό του ταξίδι θεραπείας του δέρματος μετά από ένα τραγικό ατύχημα που προκάλεσε τεράστια ουλές στο πρόσωπό του. Από αυτήν την εμπειρία ανέπτυξε μερικές από τις πιο ισχυρές και αποτελεσματικές επιλογές φυσικής φροντίδας του δέρματος, από ορούς έως μάσκες και τα αποτελέσματα είναι ορατά στο απόλυτα καθαρό δέρμα του που δεν έχει σημάδια! Λατρεύω τη μάσκα και τη χρησιμοποιώ δύο φορές την εβδομάδα και συχνά χρησιμοποιώ τον χρυσό ορό τη νύχτα για να θρέψω το δέρμα μου ενώ κοιμάμαι. Όλα τα προϊόντα τους έχουν εξαιρετικά καθαρά συστατικά και λειτουργούν πραγματικά! Ο Andy είναι απολύτως αφοσιωμένος στη δημιουργία προϊόντων με την υψηλότερη ποιότητα και αυτό δείχνει. Ρίξτε μια ματιά στη διεύθυνση alituranaturals.com/wellnessmama και χρησιμοποιήστε τον κωδικό έκπτωσης “ wellness ” για έκπτωση 20%.

Αυτό το podcast χρηματοδοτείται από την Thrive Market, μια εταιρεία που γνώριζα και αγαπούσα από την αρχή. Ο στόχος τους είναι να κάνουν το πραγματικό φαγητό προσιτό σε όλους και τώρα βοηθούν τα μισά εκατομμύρια μέλη τους, συμπεριλαμβανομένου μου, να παραδώσουν τα βιολογικά τρόφιμα που αγαπάμε στην πόρτα μας με λιγότερα! Σκεφτείτε έναν διαδικτυακό συνδυασμό Costco και ολόκληρων φαγητών με τόνους οργανικών, φιλικών προς τις αλλεργίες, παλαιό, vegan, Keto και άλλες επιλογές. Η ετήσια συνδρομή σας κερδίζει δωρεάν δώρα και εγγυημένη εξοικονόμηση και χορηγεί δωρεάν συνδρομή για μια οικογένεια χαμηλού εισοδήματος. Θα έχετε 25-50% έκπτωση στις κορυφαίες μάρκες και επίσης παραγγέλνω πάντα τα νέα προϊόντα μάρκας Thrive Market που παρέχουν ακόμη μεγαλύτερη έκπτωση στα 500+ προϊόντα υψηλής ποιότητας. Ρίξτε μια ματιά και εξοικονομήστε 25% στην πρώτη σας παραγγελία μεταβαίνοντας στη διεύθυνση thrivemarket.com/wm

Katie: Θέλω επίσης να αλλάξω γρανάζια, αλλά επειδή ανέφερα ότι έχετε και αυτή την αποστολή όσον αφορά το kombucha και την εκπαίδευση. Θέλω λοιπόν να μιλήσω για μερικές πτυχές αυτού. Πρώτα απ 'όλα, τι είναι το KBI; Εξηγήστε τι είναι αυτό και όλα όσα κάνετε στον κλάδο για να προωθήσετε τη βιομηχανία kombucha.

Χάνα: Απολύτως. Έτσι, η αποστολή μας είναι να αλλάξουμε τον κόσμο ένα έντερο κάθε φορά. Και παρόλο που μιλάω Κινέζικα και Ισπανικά Μανδαρινικά, αυτά ήταν τα μεγαλοπρεπή μου στο κολέγιο, δεν θα μπορέσω να επικοινωνήσω με όλους τους 1 πόντους, ωστόσο, πολλά δισεκατομμύρια άτομα υπάρχουν σε αυτόν τον πλανήτη. Επομένως, πάντα καταλάβαμε ότι αν δημιουργήσουμε σπουδαίους εκπαιδευτικούς πόρους, ενώ συνεργαζόμαστε επίσης με τη βιομηχανία, έτσι θα εκτελεστεί η αποστολή μας στον κόσμο, μέσω συμβίωσης, μέσω συνεργασίας, αυτό είναι το θέμα της κουλτούρας μας.

Έτσι, όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά το ιστολόγιό μου το '07, έφτασα πραγματικά στους εμπορικούς παραγωγούς που ήταν κοντά μου, GT ’ s και House Kombucha στη Βόρεια Καλιφόρνια, και ήθελα πραγματικά να επισημάνω αυτές τις μάρκες. Ήμουν τόσο ενθουσιασμένος για το kombucha, απλά ήθελα όλοι να γνωρίζουν πού θα μπορούσαν να πάρουν μια τοπική μάρκα. Και αυτή η αγάπη για τη βιομηχανία και τον πολιτισμό και το ίδιο το ζύμωμα έχει πραγματικά εξελιχθεί σε Kombucha Brewers International.

Έτσι, το 2010, για να δώσω ένα μικρό μάθημα ιστορίας εδώ, η Whole Foods αφαίρεσε όλο το kombucha από τα ράφια λόγω των πιθανών ποσοτήτων αλκοόλ που υπάρχουν. Και αυτό, φυσικά, δημιούργησε μια τεράστια τρύπα στον κλάδο. Και αυτό που αναγνωρίζαμε ο Άλεξ ήταν ότι δεν υπήρχε ένα κεντρικό μέρος που θα μπορούσε να βοηθήσει να εκπαιδεύσει τους ανθρώπους για το τι είναι το kombucha, δεν υπήρχε κεντρικό μέρος για τους παραγωγούς kombucha να έρθουν μαζί και να αντιμετωπίσουν τα ζητήματα μαζί, και εκεί ήταν ο σπόρος του Kombucha Φυτεύτηκε η Brewers International.

Και το 2014 ξεκινήσαμε με το KombuchaKon, είναι το ετήσιο συνέδριό μας. Έχουμε τώρα έξι συνέδρια μέχρι σήμερα, κάθε χρόνο είναι μεγαλύτερα και μεγαλύτερα. Φέτος είχαμε πάνω από 400 παρευρισκόμενους που εκπροσωπούν 17 χώρες σε όλο τον κόσμο και πάνω από 100 μάρκες kombucha. Και, ξέρετε, νομίζω ότι είναι μια απόδειξη. Δεν μπορώ να πιστέψω για όλα αυτά, αλλά, ξέρετε, νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι άρχισαν να ετοιμάζουν σπίτι με τις προμήθειές μας, το βιβλίο μας Το Μεγάλο Βιβλίο του Kombucha τους βοήθησε να βελτιώσουν πραγματικά τη διαδικασία τους. Η εμπορική ένωση τους δίνει πόρους που χρειάζονται για να έχουν την ευκαιρία να θρέψουν τις κοινότητές τους για να εργαστούν σε κάτι που, δεν πρόκειται να ψέψω, είναι μια εργασία αγάπης, έμφαση στην εργασία. Αλλά αν είστε κάποιος που θέλει πραγματικά να δώσει πίσω στην κοινότητά σας …

Και αυτό είναι το πολύ τακτοποιημένο πράγμα για τη βιομηχανία μας, είναι ότι σχεδόν κάθε παραγωγός είναι κάποιος που είχε μια πρόκληση για την υγεία, ο kombucha τους βοήθησε με κάποιο τρόπο και αυτό είναι που τους ενέπνευσε να θέλουν να φέρουν αυτό το προϊόν στην κοινότητά τους. Και, φυσικά, ορισμένες μάρκες μεγαλώνουν, έχουμε δει το Health-Ades, το Humms, το Brew Dr.'s, μαζί με τα GT, να γίνονται εθνικά σήματα. Αλλά τι είναι πραγματικά μοναδικό για τη βιομηχανία μας είναι όλοι οι μικροί περιφερειακοί παραγωγοί, τους οποίους πραγματικά δεν βλέπετε τόσο στα τρόφιμα. Όπως δεν βλέπετε πραγματικά περιφερειακές νεοσύστατες επιχειρήσεις, εκτός από τον χώρο των ζυμωμένων τροφίμων.

Και, λοιπόν, είμαστε πραγματικά ενθουσιασμένοι που συμβάλλουμε στη σταθεροποίηση της βιομηχανίας μέσω των προσπαθειών πίεσης. Έχουμε τον νόμο Kombucha, ο οποίος βρίσκεται τώρα στο Κογκρέσο και τη Γερουσία. Έχει σχεδιαστεί για να εξαλείφει τους φόρους στο kombucha αν φτάσει το 1,25% αλκοόλ κατ 'όγκο. Και όπως ανέφερα νωρίτερα, αυτά τα ίχνη αλκοόλης δεν είναι μεθυστικά. Ωστόσο, λόγω του τρόπου με τον οποίο γράφονται οι νόμοι στη χώρα μας, αν υπερβαίνει ποτέ το 0,5%, κάτι που μπορεί μερικές φορές να κάνει εάν δεν διατηρείται σε αλυσίδα ψυχρής προμήθειας, επειδή είναι ζωντανό φαγητό, σωστά; Εάν δοκιμάζατε μια μπανάνα, το θρεπτικό της προφίλ θα ήταν Χ μια μέρα και Υ σε άλλη ημέρα. Και έτσι όπως ένα κομμάτι φρούτων, επειδή είναι ζωντανό φαγητό, μπορεί φυσικά να αλλάξει. Και έτσι αυτός ο νόμος έχει σχεδιαστεί για να εξαλείψει κάθε είδους φορολογική υποχρέωση που μπορεί να απαιτείται ως αποτέλεσμα των ελαφρών μεταβολών των ιχνών ποσοτήτων αλκοόλ.

Και εργαζόμαστε επίσης για το πρότυπο ταυτότητας, το οποίο είναι ο καθορισμός του kombucha και τι είναι. Όχι μόνο ως τελικό προϊόν, αλλά και ως διαδικασία. Και, γνωρίζετε, μέρος της σελίδας που εξετάζουμε, ας πούμε, χυμό πορτοκαλιού. Σωστά? Κάποτε ήταν χυμός πορτοκαλιού, στο μυαλό μας, πήρατε ένα πορτοκάλι και το πιέσατε, εκεί ήταν ο χυμός, αυτός ο χυμός πορτοκαλιού. Φυσικά με την πάροδο του χρόνου αυτό που είδαμε ήταν ότι υπήρχαν χυμοί από συμπύκνωμα, υπήρχε πορτοκαλί ποτό. Και χρειάστηκαν αγωγές για να αναγκάσει τη βιομηχανία χυμού πορτοκαλιού να πει, 'Λοιπόν, αυτό το προϊόν είναι από συμπύκνωμα, έναντι αυτού είναι ένα φρέσκο ​​συμπιεσμένο. ” Και όπως ξέρετε και εσείς, όταν βρίσκεστε στο μανάβικο επιλέγοντας ανάμεσα σε μια ποικιλία επιλογών, θα πληρώσετε μια διαφορετική τιμή για κάτι που πιστεύετε ότι είναι φρέσκο ​​συμπιεσμένο σε σχέση με κάτι που είναι συμπυκνωμένο.

Και έτσι θέλουμε πραγματικά να είμαστε διαφανείς με τους καταναλωτές, ώστε να καταλάβουν γιατί είναι αυτό το kombucha 2,50 $ και αυτό είναι 5 $, ώστε να μπορούν να λάβουν αυτήν την ενημερωμένη απόφαση, “ Θέλω να πάω με ένα προϊόν που μπορεί να προστεθεί προβιοτικά με γεύση και ένα συμπύκνωμα ή θέλω να πάω με ένα προϊόν που έχει περάσει από μια παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης που έχει αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε ζωντανή μορφή; ”

Και έτσι είναι μερικά από τα μεγάλα έργα που κάνουμε τώρα με την Kombucha Brewers International. Είμαι ο Πρόεδρος εκεί, ο Άλεξ είναι Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου και περνάω πιθανότατα περίπου το ένα τρίτο του χρόνου μου βοηθώντας την εμπορική ένωση και να μεγαλώσουμε, μόλις μεγαλώνουμε σαν τρελοί.

Είναι συναρπαστικό λοιπόν να βλέπεις τον kombucha να ανεβαίνει στη σκηνή. Το πιστεύουμε πραγματικά ως μια παρόμοια τροχιά που ακολούθησε το γιαούρτι, όπου η γενιά μας μεγάλωσε αγοράζοντας γιαούρτι στο μανάβικο και έχοντας την τακτική βάση, ήταν στα καροτσάκια μας, και τώρα είναι μια βιομηχανία πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων. Ενώ η γενιά των γονιών μας, έπρεπε να φτιάξουν το δικό τους γιαούρτι στον πάγκο τους, σωστά; Όλοι αυτοί οι τρελοί χίπηδες και οι αντίθετες κουλτούρες τους που καταλήγουν στη συνέχεια. Λοιπόν, αυτό συμβαίνει με το kombucha. Παραδοσιακά, ήταν εκείνοι, ξέρετε, τρελοί χίπης ή όποιοι, αυτοί που αναζητούν φυσικές εναλλακτικές για την υγεία και τώρα αρχίζουμε να βλέπουμε το kombucha να παίρνει πραγματικά στο mainstream. Και, στην πραγματικότητα, είναι το ταχύτερα αναπτυσσόμενο τμήμα λειτουργικών ποτών για τα τελευταία χρόνια, με ταχύτητες ανάπτυξης 30% έως 50% χρόνο με το χρόνο, ανάλογα με το κανάλι.

Λοιπόν, αυτό ήταν πολύ nerdy μιλάμε, για να μιλήσουμε, για τη βιομηχανία kombucha, αλλά πραγματικά είμαστε παθιασμένοι με αυτήν την αποστολή. Και, φυσικά, η ύπαρξη τοπικών επιλογών είναι ένας βασικός τρόπος για να εισαγάγετε τους ανθρώπους στο kombucha, γιατί δεν θα αρχίσουν όλοι να το κάνουν αμέσως.

Katie: Ναι, και ακούγεται ότι κάνεις αυτό το έργο σε μεγάλη κλίμακα, βοηθώντας να μάθεις τι σημαίνουν αυτοί οι διαφορετικοί όροι. Για άτομα που ακούνε και είναι ακριβώς, σε αυτό το σημείο, καταναλωτές και πηγαίνουν στο μανάβικο, για παράδειγμα, πώς μπορούν να γνωρίζουν εάν παίρνουν ένα καλό kombucha ή όχι;

Χάνα: Απολύτως. Έτσι, οι λέξεις που θέλετε να αναζητήσετε είναι “ raw, ” “ μη παστεριωμένο. ” Ξέρετε, όσο συνηθίζουμε να έχουμε καθαρά ποτά, τα αιωρούμενα πράγματα στο kombucha σας είναι στην πραγματικότητα ένα καλό πράγμα γιατί αυτό δείχνει ότι αυτά τα σκέλη του πολιτισμού σημαίνει ότι είναι ζωντανό. Ψάχνετε για kombuchas που δεν είναι σταθερά στο ράφι. Εάν δεν βρίσκονται στο ψυγείο, πιθανότατα επειδή είναι παστεριωμένα. Παρόλο που γνωρίζουμε ότι ορισμένα παστεριωμένα kombuchas ζουν στο ψυγείο επειδή θέλουν να γίνουν αντιληπτά σαν τα ωμά τους.

Και πραγματικά, κάνοντας την επιμέλεια σας, διαβάζοντας τις ετικέτες. Ορισμένες επωνυμίες προσθέτουν προβιοτικά και αυτές αναφέρονται στην ετικέτα κάθε φορά που προστίθενται. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι καλύτερο ή χειρότερο, αυτό σημαίνει απλώς ότι υπάρχουν επιπλέον προβιοτικά στο ποτό. Και μέρος αυτού είναι επειδή, παρόλο που γνωρίζουμε ότι το kombucha είναι προβιοτικό, αυτοί οι οργανισμοί δεν έχουν καταχωριστεί σε μια επίσημη λίστα. Και έτσι για να αποφευχθούν αγωγές, αυτή η χώρα απολαμβάνει πολύ αγωγές, οι άνθρωποι θα προσθέσουν προβιοτικά και στο kombucha τους.

Αλλά η αγορά των αγροτών, ξέρετε, πηγαίνοντας στην αγορά των αγροτών σας, βρείτε τον τοπικό παραγωγό σας, παίρνοντας ένα φρέσκο ​​ποτήρι στη βρύση, αυτοί είναι πραγματικά εξαιρετικοί τρόποι για να βρείτε αυτούς τους τύπους kombuchas. Εάν είναι λίγο ασαφές, αυτό είναι υπέροχο, σημαίνει ότι έχει αυτή την Sour Power. Και θα ξέρετε ότι είναι το πραγματικό kombucha με τον τρόπο που αισθάνεται το σώμα σας. Πιστεύω πραγματικά ότι ο μόνος λόγος για τον οποίο η GT μπόρεσε να δημιουργήσει μια βιομηχανία μεμονωμένα, ξέρετε, προσωπικά πιστεύω ότι το kombucha έχει υπέροχη γεύση, αλλά δεν το κάνουν όλοι στην πρώτη γουλιά. Ωστόσο, το σώμα σας δεν μπορεί να βοηθήσει αλλά έχει φυσιολογική αντίδραση σε αυτά τα υγιή οξέα. Και όταν εξετάζετε τη συνήθη αμερικανική διατροφή και πόσο εξαντλείται τα θρεπτικά συστατικά σε ζωντανή μορφή, είναι λογικό ότι όταν καταναλώνετε κάτι … Και μόλις φέτος στο KombuchaKon είχαμε μια έρευνα, μια πολύ μικρή πιλοτική μελέτη που έγινε σε ανθρώπους που δείχνει ότι μέσα σε μερικές ώρες αλλάζει πραγματικά αυτούς τους δείκτες φλεγμονής, μειώνοντας τη φλεγμονή, βοηθώντας στην πέψη.

Έτσι, όταν παίρνετε ένα σωρό χάπια ή δεν αισθάνεστε τόσο υπέροχα και ξαφνικά μπορείτε να τραβήξετε ένα προϊόν από το ράφι και έχει αυτήν την άμεση αντίδραση, γι 'αυτό το kombucha έχει ισχύ παραμονής, γι' αυτό το kombucha isn ’ είναι, είναι πραγματικά θρεπτικό φαγητό, επειδή οι άνθρωποι αισθάνονται τον τρόπο που λειτουργεί στο σώμα τους.

Katie: Και ένα άλλο πράγμα που ξέρω είναι ότι δουλεύει μαζί σας ή ότι έχετε εμπλακεί, σε τι είναι ο νόμος Kombucha; Εξηγήστε τι κάνετε με αυτό.

Χάνα: Ναι, ακριβώς. Επομένως, ο νόμος Kombucha είναι εκείνο το νομοθέτημα που ανέφερα, είναι στο Σώμα και στη Γερουσία. Και αυτός ο λογαριασμός θα αυξήσει το … Έτσι πηγαίνει στον εσωτερικό κώδικα εσόδων. Τώρα δεν αλλάζει τον ορισμό του αλκοολούχου ποτού, αλλά δηλώνει ότι μόνο για το kombucha η φορολογία δεν θα ξεκινούσε έως ότου το ποτό να είναι 1,25% ABV ή υψηλότερο.

Και επιτρέψτε μου να καταρρεύσω λίγο τη βιομηχανία kombucha. Έχουμε λοιπόν τους κάτω από 21 kombuchas, αυτοί είναι οι μισοί-τοις εκατό και οι χαμηλότεροι kombuchas μας. Έχουμε τα παραδοσιακά μας kombuchas, έτσι ώστε να είναι σαν ένα GT GT ή κλασικό ή ένα Wild Kombucha έξω από την Αϊόβα. Ξέρετε, αυτές είναι μάρκες που ζυμώνουν ένα παραδοσιακό kombucha, αλλά πιθανότατα ξεπερνά το 2% ABV. Έτσι, πάλι, όχι μεθυστικό, αλλά πάνω από αυτό το μισό τοις εκατό καθορισμένο όριο για ένα μη αλκοολούχο ποτό. Και τότε έχουμε σκληρά kombuchas, οπότε αυτά έχουν πάρει πραγματικά τη δημοτικότητά τους τα τελευταία χρόνια, πράγματα όπως Boochcraft, Unity Vibration, KYLA. Αυτά είναι kombuchas στα οποία έχουν προστεθεί επιπλέον μαγιά, ζύμη με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, προκειμένου να δημιουργηθεί ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Και έτσι ορισμένοι θα μπορούσαν να πουν, 'Λοιπόν, δεν θα μπερδεύατε τον καταναλωτή; ” Και η σύντομη απάντηση είναι “ όχι. ” Επειδή όσοι κάνουν σκληρά kombuchas το κάνουν εσκεμμένα με σκοπό να μεθυστούν και όλα αυτά τα ποτά υπόκεινται στους ειδικούς φόρους κατανάλωσης. Ξέρετε, άτομα που παράγουν kombuchas με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αυτό δίνει μόνο τη μικρή ρυθμιστική ζώνη, έτσι, όπως είπα, αν αυτές οι φυσικές αλλαγές συμβαίνουν λόγω προβλημάτων μεταφοράς ή αλυσίδας εφοδιασμού, οι παραγωγοί μας δεν θα είναι τιμωρείται επειδή το προϊόν έχει μετατοπιστεί ελαφρώς.

Λοιπόν, απλά δίνει μια τέτοια ανακούφιση στους λαούς, τους δίνει ηρεμία. Διότι αυτή τη στιγμή αυτό που έπρεπε να κάνουν οι άνθρωποι είναι να αλλάξουν τη διαδικασία τους προκειμένου να προσπαθήσουν να δημιουργήσουν αυτόν τον τύπο προϊόντος κάτω από το μισό τοις εκατό. Και ο λόγος είναι ότι οι νόμοι της φύσης και οι νόμοι του ανθρώπου συχνά δεν εναρμονίζονται. Και εκεί ακριβώς που βρισκόμαστε τώρα, είμαστε λίγο έξω από την αρμονία μεταξύ μας. Αλλά αυτά τα ίχνη, πάλι, δεν είναι μεθυστικά και έχουν αυτό το θετικό καθαρό αποτέλεσμα στο σώμα, και έτσι είμαστε σίγουροι. Και ο καθένας με τον οποίο μιλήσαμε είπε, “ Ω, αυτό είναι πραγματικά κοινή λογική, απλώς αφαιρεί τη γραφειοκρατία. ”

Λοιπόν, λαμβάνουμε πραγματικά θετική διμερής υποστήριξη για το θέμα, όταν είμαστε σε θέση να περάσουμε από τις αναρριχητικές εκδρομές και τις συναντήσεις μας προσωπικά και τηλεφωνικώς με όλους τους διαφορετικούς ενδιαφερόμενους στη διαδικασία. Και λοιπόν, αυτή τη στιγμή, βρίσκει τη σωστή νομοθεσία για να συσχετιστεί, φυσικά πρέπει να σχετίζεται με τη φορολογία, δεδομένου ότι είναι φορολογικό ζήτημα. Και, όπως γνωρίζετε, τα πράγματα στην Ουάσινγκτον είναι λίγο ψηλά, για να το πούμε, και αυτό καθιστά τη δουλειά ως συνήθως λίγο πιο δύσκολη στην εκτέλεση.

Έτσι, εφαρμόζουμε αυτήν τη διαδικασία για δύο χρόνια, αλλά κάθε φορά, ξέρετε, απλώς εμβαθύνει τις σχέσεις μας με την κυβέρνηση, κάτι που είναι τόσο ζωτικής σημασίας για έναν κλάδο. Νομίζω ότι ως καταναλωτές, μερικές φορές ξεχνάμε πόσο σημαντικό είναι να έχουμε συμμάχους στην κυβέρνηση γιατί μπορούν να μας βοηθήσουν μέσω της γραφειοκρατίας.

Katie: Ναι, και μπορώ να φανταστώ μόνο την κλίμακα της εργασίας στην Ουάσιγκτον. Συμμετείχα σε μια προσπάθεια όπου ζούσα μόνο για την άδεια μαιών, επειδή η γέννηση στο σπίτι ήταν τεχνικά παράνομη. Και αυτή ήταν μια πολυετής διαδικασία με πολλές προσπάθειες από τη βάση. Και τελικά καταφέραμε να το καταφέρουμε, αλλά απλά καταλαβαίνω ακόμη και σε κρατικό επίπεδο πόσο μπορεί να φτάσει σε αυτό. Και, λοιπόν, είμαι βέβαιος ότι σε εθνικό επίπεδο θα συντονιστεί ακόμη περισσότερο, αλλά μου αρέσει ότι το κάνετε αυτό και στις πρώτες γραμμές δουλεύετε μέσω αυτού. Όπως είπατε, νομίζω ότι έχει πολύ νόημα και βοηθά τους καταναλωτές να έχουν εμπιστοσύνη και να έχουν επιλογές. Και χαίρομαι που το κάνετε αυτό, θα πρέπει να μείνω σε επαφή με την πρόοδο σε αυτό.

Ξέρω επίσης, και οι άνθρωποι γνωρίζουν τώρα από αυτήν τη συνέντευξη, πόσο απασχολημένοι είστε και πόσες πλάκες έχετε στον αέρα, οπότε πραγματικά σας εκτιμώ που αφιερώσατε το χρόνο σας να είστε εδώ σήμερα και να εκπαιδεύσετε. Και φυσικά, όπως ανέφερα, όλοι οι πόροι σας καθώς και όλες οι προμήθειες για αυτά τα προϊόντα βρίσκονται στον ιστότοπό σας και θα υπάρχουν σύνδεσμοι για όλες αυτές τις λεπτομέρειες στις σημειώσεις της εκπομπής, ώστε οι χρήστες να μπορούν να τα βρουν και να συνεχίσουν να μαθαίνουν. Αλλά, Χάνα, σας ευχαριστώ πολύ που είστε εδώ, αυτό είναι πάντα τόσο διασκεδαστικό.

Χάνα: Ω, χαρά μου, ήταν πραγματικά υπέροχο να είμαι εδώ σήμερα μαζί σας και να μοιραστώ περισσότερα για το kombucha και πόσο μακριά έρχεται. Και, ναι, εμπιστευτείτε το έντερο σας, είναι πραγματικά το να ακούτε το σώμα σας και αυτή τη βιοανάδραση. Και όπως είπατε προηγουμένως, να λαμβάνετε επίσης πληροφορίες από επαγγελματίες. Και δεν είναι μόνο το Πανεπιστήμιο Google, αλλά ακούει το σώμα σας, αλλά παίρνει τις σωστές πληροφορίες στο μυαλό σας, ώστε να μπορείτε να εναρμονίσετε αυτά τα δύο και να αισθανθείτε ξανά καλά.

Κάτι: Απολύτως. Και χάρη σε όλους εσάς που ακούσατε και μοιραστείτε τον χρόνο σας μαζί μας σήμερα, είμαστε τόσο ευγνώμονες που το κάνατε. Και ελπίζω να συμμετάσχετε ξανά στο επόμενο επεισόδιο του Innsbruck Podcast.

Εάν απολαμβάνετε αυτές τις συνεντεύξεις, θα χρειαστείτε δύο λεπτά για να αφήσετε μια βαθμολογία ή μια κριτική στο iTunes για μένα; Κάνοντας αυτό βοηθάει περισσότερους ανθρώπους να βρουν το podcast, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη περισσότερες μητέρες και οικογένειες θα μπορούσαν να επωφεληθούν από τις πληροφορίες. Εκτιμώ πραγματικά το χρόνο σας και ευχαριστώ όπως πάντα για την ακρόαση.