Είμαι υγιής;

Η σόγια είναι ένα αμφιλεγόμενο φαγητό. Είχα πολλά άτομα με ρώτησαν πρόσφατα για διάφορες μορφές σόγιας και αν είναι πραγματικά υγιές ή όχι.


Από τη μία πλευρά, ορισμένοι ειδικοί λένε ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία για τις ορμόνες και τη χοληστερόλη, καθώς επίσης και για vegan πηγή πρωτεϊνών και φυτικών ινών.

Από την άλλη πλευρά, οι ειδικοί λένε ότι είναι ένα αλλεργιογόνο τρόφιμο που συχνά τροποποιείται γενετικά. Μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα στο θυρεοειδή.


Λοιπόν, ποιος έχει δίκιο;

Αυτή η ανάρτηση θα διερευνήσει τι είναι η σόγια, τους διαφορετικούς τύπους φαγητού που περιέχει η σόγια και πώς μπορεί να επηρεάσει την υγεία.

Τι είναι η σόγια;

Η σόγια είναι ένα όσπριο, στην οικογένεια των φασολιών, και χρησιμοποιείται συχνά ως φυτική πηγή πρωτεϊνών και ινών. Από την ακατέργαστη σόγια παρασκευάζονται πολλά προϊόντα. Τα κοινά τρόφιμα σόγιας περιλαμβάνουν:

  • Είμαι λάδι
  • Γεύμα σόγιας (για ζωοτροφές)
  • Είμαι γάλα
  • Είμαι αλεύρι
  • Είμαι πρωτεΐνη
  • Tofu
  • Είμαι σάλτσα ή ταμάρι
  • Τέμπε
  • Μισό
  • Edamame (ολόκληρη σόγια)

Η σόγια καταναλώνεται παραδοσιακά σε ορισμένους ασιατικούς πολιτισμούς, αλλά είναι επίσης βασικό στοιχείο της γεωργικής βιομηχανίας των ΗΠΑ. Σύμφωνα με το USDA, το 94% της σόγιας που καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι βιοτεχνολογία (γενετικά τροποποιημένη). Η περισσότερη σόγια που παράγεται στις ΗΠΑ προορίζεται για ζωοτροφές, αλλά ένας μεγάλος όγκος - 43 εκατομμύρια μετρικοί τόνοι - εξάγεται σε άλλες χώρες, με την Κίνα να είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής.




Η σόγια βρίσκεται επίσης σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα. Η σόγια είναι μία από τις “ οκτώ πρώτες ” αλλεργιογόνα τροφίμων και πρέπει να δηλώνεται στις ετικέτες εάν τα προϊόντα περιέχουν σόγια.

Ακόμα κι αν δεν τρώτε υπερβολικά προϊόντα σόγιας, μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα με τα ακόλουθα συστατικά που αναφέρονται στις ετικέτες:

  • Είμαι λεκιθίνη
  • Είμαι συμπύκνωμα πρωτεΐνης
  • Φυτική πρωτεΐνη με υφή
  • Απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας
  • Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
  • Φυτικό λάδι
  • Οποιαδήποτε άλλη φράση που περιέχει τη λέξη σόγια

Υπάρχουν οφέλη για την υγεία της σόγιας;

Η σόγια περιέχει ισοφλαβόνες, ενώσεις που δίνουν στη σόγια τα υποτιθέμενα οφέλη της. Οι ισοφλαβόνες σόγιας είναι φυτοχημικά που σχετίζονται με θετικές επιδράσεις σε παράγοντες κινδύνου καρκίνου του μαστού, καρδιακών παθήσεων, καρκίνου του προστάτη και της αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, δεν συμφωνούν όλες οι έρευνες.

Ένας από τους λόγους που ορισμένοι ειδικοί χρησιμοποιούν ως απόδειξη των πλεονεκτημάτων της σόγιας είναι πόσο συχνά καταναλώνεται η σόγια στους παραδοσιακούς ασιατικούς πολιτισμούς. Η υπόθεση είναι ότι επειδή πολλοί ασιατικοί πολιτισμοί έχουν μακροζωία και δεν έχουν την επιδημία παχυσαρκίας, όπως κάνουμε στην Αμερική, αυτό πρέπει να οφείλεται στη σόγια.


Ωστόσο, η μόνη σόγια δεν ευθύνεται για αυτές τις διαφορές στην υγεία. Σκεφτείτε, για παράδειγμα, πόσο συχνά οι παραδοσιακοί ασιατικοί πολιτισμοί τρώνε επίσης υψηλότερες ποσότητες φυκιών και θαλασσινών σε σύγκριση με τις παραδοσιακές αμερικανικές δίαιτες. Αυτά τα τρόφιμα περιέχουν επίσης σημαντικά οφέλη για την υγεία και τρώγονται συχνά σε υψηλότερες ποσότητες από τα τρόφιμα σόγιας.

Εάν διαβάσετε μελέτες και έρευνες που πραγματοποιήθηκαν στη σόγια, μερικές φορές θα διαπιστώσετε ότι εκείνες που εμφανίζουν εμφανώς θετικά αποτελέσματα έχουν σύγκρουση συμφερόντων. Αυτή η κριτική του 2016 τοΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, για παράδειγμα, χρηματοδοτήθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση Κατασκευαστών Τροφίμων Σόγιας και Φυτικών. Φυσικά όσοι έχουν οικονομικό ενδιαφέρον για την πώληση σόγιας θα το πουν ότι είναι υγιές!

Ένας άλλος παράγοντας είναι ότι πολλές από τις έρευνες που πραγματοποιήθηκαν σχετικά με τα οφέλη σόγιας είναι μελέτες σε ζώα, επομένως τα οφέλη δεν είναι απαραίτητα μεταβιβάσιμα στον άνθρωπο. Τα ανθρώπινα οφέλη από την κατανάλωση σόγιας εξακολουθούν να είναι ευρέως άγνωστα λόγω της προκατάληψης χρηματοδότησης της έρευνας και της χρηματοδότησης της έρευνας. Πρέπει να γίνουν περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους, χωρίς σύγκρουση συμφερόντων, για να κατανοήσουμε πραγματικά τα πιθανά σκαμπανεβάσματα της πρόσληψης σόγιας.

Τούτου λεχθέντος, η σόγια δεν είναι καθόλου άσχημη. Μια αναθεώρηση του 2020 τοΑντιοξειδωτικάπαρουσιάζει έρευνα που σημειώνει τις πιθανότητες για καλές επιπτώσεις στην υγεία, όπως μείωση της χοληστερόλης LDL και μείωση της θνησιμότητας από καρκίνο, χωρίς να χρηματοδοτείται από τη βιομηχανία τροφίμων σόγιας.


Ωστόσο, το ερώτημα είναι: τα οφέλη της σόγιας υπερτερούν των πιθανών κινδύνων από την κατανάλωση;

Κίνδυνοι της κατανάλωσης σόγιας

Ενώ η σόγια μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία, υπάρχουν ορισμένοι σοβαροί κίνδυνοι που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Αντιθρεπτικά συστατικά

Τα αντιθρεπτικά συστατικά είναι ενώσεις που βρίσκονται στα όσπρια και τους κόκκους που αλλάζουν τον τρόπο με τον οποίο το έντερο μπορεί να απορροφήσει ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως τα μέταλλα. Μπορούν επίσης να επηρεάσουν την επένδυση του εντέρου και τη φλεγμονή. Τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στη σόγια, τα φασόλια και άλλα όσπρια, καθώς και στα δημητριακά και σε μερικούς ξηρούς καρπούς.

Η κατανάλωση μεγάλου όγκου τροφίμων που δεν έχουν υποστεί ζύμωση σόγιας θα μπορούσε να οδηγήσει σε προβλήματα του εντέρου, ερεθισμό και προβλήματα απορρόφησης ορισμένων ανόργανων συστατικών και βιταμινών.

Η σόγια δεν είναι το βασικό φαγητό σε ασιατικούς πολιτισμούς που υποθέτουν ορισμένοι Αμερικανοί. Αν και παραδοσιακά καταναλώνεται, χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα σε μικρές ποσότητες. Όταν τρώγεται σόγια, συχνά ζυμώνεται, η οποία ελαχιστοποιεί τα αντι-θρεπτικά συστατικά που περιέχει η σόγια.

Η σόγια προωθείται συχνά ως εναλλακτική τροφή για όσους έχουν κοιλιοκάκη ή δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά τα αντι-θρεπτικά συστατικά που περιέχει η σόγια - λεκτίνες και φυτικά άλατα - μπορούν να επηρεάσουν την υγεία του εντέρου και να προκαλέσουν προβλήματα. Οι λεκτίνες είναι πρωτεΐνες που βρίσκονται στα φασόλια και σε άλλα παρόμοια τρόφιμα, και σε αντίθεση με ορισμένα θρεπτικά συστατικά, το μαγείρεμα ή η ζύμωση δεν τα απενεργοποιεί. Όποιος ασχολείται με φλεγμονή, διαρροή εντέρου ή εντερικά προβλήματα μπορεί να είναι επιρρεπής σε αρνητικές επιδράσεις από λεκτίνες.

Goitrogen

Μια άλλη προβληματική ένωση, τα goitrogen είναι ουσίες που μπορούν να επηρεάσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Μπορούν να εμποδίσουν τον τρόπο με τον οποίο ο θυρεοειδής παίρνει ιώδιο, με αποτέλεσμα τη μείωση της παραγωγής και μετατροπής των θυρεοειδικών ορμονών.

Ο υποθυρεοειδισμός είναι μία από τις πιο κοινές συνθήκες υγείας, όπου τα επίπεδα των θυρεοειδικών ορμονών είναι πολύ χαμηλά. Ενώ το Hashimoto's, μια αυτοάνοση ασθένεια, είναι η μεγαλύτερη αιτία υποθυρεοειδισμού στην Αμερική, τα προβλήματα φλεγμονής και υγείας του εντέρου σχετίζονται στενά. Τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στις τροφές σόγιας μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τον θυρεοειδή αδένα με πολλούς τρόπους.

Μια κοινή εναλλακτική φόρμουλα για μωρά με αλλεργίες γίνεται από τη σόγια, αλλά αυτό είναι προβληματικό για πολλούς λόγους. Μια συγκριτική μελέτη του 1990 από τοΕφημερίδα του Αμερικανικού Κολλεγίου Διατροφήςδιαπίστωσαν ότι τα βρέφη που έλαβαν γάλα σόγιας είχαν υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης αυτοάνοσης θυρεοειδούς νόσου. Ενώ αυτή η έρευνα θεωρείται παλιά από τα σημερινά πρότυπα, νεότερη έρευνα από το 2004 - μια συστηματική ανασκόπηση βάσης δεδομένων Cochrane - διαπίστωσε ότι η φόρμουλα σόγιας δεν πρέπει να τροφοδοτείται σε βρέφη με υψηλό κίνδυνο τροφικής αλλεργίας ή δυσανεξίας.

Αποδεικνύεται ότι οι πρωτεΐνες σόγιας επηρεάζουν το έντερο τόσο πολύ ώστε να μπορούν να πάρουν βρέφη που δεν έχουν επί του παρόντος τροφικές αλλεργίες και προκαλούν φλεγμονώδεις αλλαγές που τις προκαλούν. Ενώ άλλα τρόφιμα περιέχουν goitrogen, όπως μπρόκολο και λάχανο, το μαγείρεμα τα απενεργοποιεί. Καμία ποσότητα μαγειρέματος ή ζύμωσης δεν απενεργοποιεί τα goitrogens στη σόγια.

Φυτοοιστρογόνα

Η σόγια περιέχει φυτοοιστρογόνα. Αυτές οι ενώσεις μιμούνται τις φυσικές ορμόνες οιστρογόνου του ανθρώπινου σώματος. Ορισμένοι ειδικοί λένε ότι αυτές οι επιπτώσεις της σόγιας στην υγεία είναι καλό πράγμα, βοηθώντας τις γυναίκες σε περιμηνόπαυση και εμμηνόπαυση να βιώσουν λιγότερες εξάψεις καθώς αλληλεπιδρούν με τους υποδοχείς οιστρογόνων.

Εάν σκεφτείτε τον τρόπο με τον οποίο η σόγια μπορεί να έχει οιστρογόνο επίδραση στις γυναίκες, η ανησυχία είναι ότι θα μπορούσε να κάνει το ίδιο πράγμα στους άνδρες ή στα παιδιά. Ενώ πολλές μελέτες δείχνουν ότι η σόγια είναι ασφαλής και σπάνια οδηγεί σε “ feminizing ” επιδράσεις στον άνθρωπο, φαίνεται ευρύτερα να το κάνει στα ζώα. Ένα άρθρο απόΓερμανική Ιατρική Επιστήμητο 2014 σημείωσε ότι τα ζώα που τρέφονται με σόγια μπορεί να βιώσουν μειωμένη γονιμότητα, αναστατωμένη σεξουαλική ανάπτυξη και αλλαγές συμπεριφοράς.

Ακόμα κι αν η σόγια είναι σε μεγάλο βαθμό ασφαλής στους ανθρώπους - και πάλι, πολλές από τις μελέτες που έγιναν έχουν προκαταλάβει - το γεγονός ότι υπάρχει ο κίνδυνος για ανισορροπία τεστοστερόνης, στειρότητα, θηλυκότητα και αλλαγές σπέρματος στους άνδρες. Παρόλο που κάποια έρευνα, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, λέει ότι μπορεί να βοηθήσει τις γυναίκες με αλλαγές ορμονών, μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα με τη λειτουργία των ωοθηκών και ακόμη και τον καρκίνο.

Αυτοί οι κίνδυνοι αξίζουν πραγματικά μικρά πιθανά οφέλη, όταν υπάρχουν τόσα άλλα ολόκληρα τρόφιμα που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο προβλημάτων υγείας;

Η λήψη μου: Δεν χρειάζεστε σόγια για να έχετε μια θρεπτική διατροφή.

Περιβαλλοντικές ανησυχίες

Η σόγια δεν είναι υπέροχη για τον άνθρωπο και ούτε για τα ζώα. Η παραγωγή σόγιας είναι επίσης επιβλαβής για το περιβάλλον. Οι περισσότερες σόγια σήμερα - τουλάχιστον το 94 τοις εκατό αυτών - είναι γενετικά τροποποιημένες (ΓΤΟ) ώστε να είναι ανθεκτικές στα φυτοφάρμακα.

Δεν υπάρχουν πολλά στοιχεία για το glyphosate (το φυτοφάρμακο που εφαρμόζεται στις περισσότερες συμβατικές καλλιέργειες σήμερα) και πώς επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι πολλά χρήματα από τα αγροτικά λόμπι τροφίμων εμποδίζουν κάθε είδους περιορισμούς σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο το glyphosate μπορεί ή δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Τούτου λεχθέντος, ορισμένοι επιστήμονες ανησυχούν γι 'αυτό, αν και χρειάζονται περισσότερα στοιχεία για να παρουσιάσουν μια πλήρως αμερόληπτη και βασισμένη σε στοιχεία εικόνα.

Ακόμα κι αν αγνοήσετε πιθανές ειδικές ανησυχίες σχετικά με το glyphosate, το γεγονός ότι τα προϊόντα σόγιας αντιμετωπίζονται έντονα με φυτοφάρμακα είναι αρκετά ανησυχητικό για μένα. Αυτό από μόνο του σημαίνει ότι υπάρχουν ανησυχίες για την υγεία του εντέρου τόσο των ανθρώπων όσο και των ζώων που τρώνε τροφές με βάση τη σόγια.

Οι καλλιέργειες σόγιας είναι επίσης επιζήμιες για το έδαφος, καθώς την αφαιρούν θρεπτικά συστατικά. Τα τρόφιμα λαμβάνουν θρεπτικά συστατικά από πλούσιο σε άζωτο έδαφος. Όταν το έδαφος έχει ήδη εξαντληθεί, οι καλλιέργειες που καλλιεργούνται - ακόμη και οι βιολογικές - θα είναι λιγότερο πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά.

Πρέπει να αποφεύγετε τα προϊόντα σόγιας;

Δεν είμαι εδώ για να σας πω τι να κάνετε. Όλοι πρέπει να πάρουν τη σωστή απόφαση για την υγεία και την οικογένειά τους, αλλά δεν τρώω σόγια. Δεν ταΐζω τα παιδιά μου σόγια. Δεν είμαστε αλλεργικοί, δεν φαίνεται να υπάρχουν οφέλη για εμάς. Και σίγουρα υπάρχει κίνδυνος.

Εάν πρόκειται να φάτε προϊόντα σόγιας επειδή δεν είστε αλλεργικοί ή δυσανεκτικοί ή επειδή ακολουθείτε μια δίαιτα vegan, βεβαιωθείτε ότι τρώτε μόνο σόγια που έχει υποστεί ζύμωση. Παραδοσιακά ζυμωμένα τρόφιμα σόγιας, όπως το miso και το tempeh, δημιουργούν λιγότερες προκλήσεις για την υγεία. Η διαδικασία ζύμωσης βοηθά στην απενεργοποίηση αντιθρεπτικών συστατικών που μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στο έντερο - αν και δεν αφαιρούν όλα αυτά. Τα προϊόντα σόγιας θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο ακόμα και αν είναι οργανικά και ζυμωμένα.

Η σόγια δεν παρέχει ούτε μια πλήρη μορφή πρωτεΐνης - που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Εάν τη χρησιμοποιείτε ως πηγή πρωτεΐνης, σκεφτείτε ότι θα πρέπει επίσης να την συνδυάσετε προσεκτικά με άλλες πηγές vegan για να βεβαιωθείτε ότι δεν σας λείπουν κρίσιμα αμινοξέα.

Τελικά, τα προϊόντα σόγιας φαίνεται να προσφέρουν περισσότερη ανησυχία παρά οφέλη.

Αυτό το άρθρο εξετάστηκε ιατρικά από τον Δρ. Scott Soerries, MD, οικογενειακό ιατρό και ιατρικό διευθυντή του SteadyMD. Όπως πάντα, δεν πρόκειται για προσωπική ιατρική συμβουλή και σας συνιστούμε να μιλήσετε με το γιατρό σας.

Ποιες είναι οι σκέψεις σου? Τρώτε σόγια; Έχεις στο παρελθόν; Πες μου παρακάτω!

Πηγές:

  1. Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. (2015). Ενημερωτικά δελτία συνύπαρξης USDA: σόγια. https://www.usda.gov/sites/default/files/documents/coexistence-soybeans-factsheet.pdf
  2. Μεσίνα Μ. (2016). Ενημέρωση Σόγιας και Υγείας: Αξιολόγηση της Κλινικής και Επιδημιολογικής Λογοτεχνίας. Θρεπτικά συστατικά, 8 (12), 754. https://www.mdpi.com/2072-6643/8/12/754
  3. Rizzo G. (2020). Ο αντιοξειδωτικός ρόλος των τροφίμων σόγιας και σόγιας στην ανθρώπινη υγεία. Αντιοξειδωτικά (Βασιλεία, Ελβετία), 9 (7), 635. https://www.mdpi.com/2076-3921/9/7/635
  4. Galán, M. G., & Drago, S. R. (2014). Επιδράσεις των επιπέδων της πρωτεΐνης σόγιας και του ασβεστίου στη βιοπροσβασιμότητα των ορυκτών και στην πεπτικότητα των πρωτεϊνών από εντερικές συνταγές Φυτικές τροφές για ανθρώπινη διατροφή (Dordrecht, Ολλανδία), 69 (3), 283–289. https://link.springer.com/article/10.1007/s11130-014-0432-y
  5. Panacer, K., & Whorwell, P. J. (2019). Διαιτητικός αποκλεισμός λεκτίνης: Η επόμενη μεγάλη τάση τροφίμων; Παγκόσμιο περιοδικό γαστρεντερολογίας, 25 (24), 2973–2976. https://www.wjgnet.com/1007-9327/full/v25/i24/2973.htm
  6. Fort, P., Moses, Ν., Fasano, Μ., Goldberg, Τ., & Lifshitz, F. (1990). Τροφοδοσία στήθους και σόγιας στα πρώιμα βρέφη και επιπολασμός αυτοάνοσης νόσου του θυρεοειδούς στα παιδιά. Εφημερίδα του Αμερικανικού Κολλεγίου Διατροφής, 9 (2), 164–167. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1990.10720366
  7. Osborn, D. A., & Sinn, J. (2004). Φόρμουλα σόγιας για την πρόληψη της αλλεργίας και της δυσανεξίας στα τρόφιμα στα βρέφη. Η βάση δεδομένων Cochrane με συστηματικές κριτικές, (3), CD003741. https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD003741.pub2/full
  8. Ahsan, M., & Mallick, A. K. (2017). Η επίδραση των ισοφλαβονών σόγιας στη βαθμολογία της κλίμακας αξιολόγησης της εμμηνόπαυσης σε γυναίκες με εμμηνόπαυση και μετεμμηνοπαυσιακή: Μια πιλοτική μελέτη. Εφημερίδα κλινικής και διαγνωστικής έρευνας: JCDR, 11 (9), FC13 – FC16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29207728/
  9. Jargin S. V. (2014). Σόγια και φυτοοιστρογόνα: πιθανές παρενέργειες. Γερμανική ιατρική επιστήμη: GMS e-journal, 12, Doc18. https://www.egms.de/static/en/journals/gms/2014-12/000203.shtml
  10. Chavarro, J. Ε., Toth, T. L., Sadio, S. M., & Hauser, R. (2008). Τροφή σόγιας και πρόσληψη ισοφλαβόνης σε σχέση με τις παραμέτρους ποιότητας σπέρματος μεταξύ ανδρών από κλινική στειρότητας. Ανθρώπινη αναπαραγωγή (Οξφόρδη, Αγγλία), 23 (11), 2584–2590. https://academic.oup.com/humrep/article/23/11/2584/2913898
  11. Jefferson W. N. (2010). Η λειτουργία των ωοθηκών ενηλίκων μπορεί να επηρεαστεί από υψηλά επίπεδα σόγιας. Το περιοδικό διατροφής, 140 (12), 2322S-2325S. https://academic.oup.com/jn/article/140/12/2322S/4630735
  12. Gillezeau, C., van Gerwen, M., Shaffer, R. M., Rana, I., Zhang, L., Sheppard, L., & Taioli, E. (2019). Τα στοιχεία της έκθεσης του ανθρώπου σε glyphosate: μια ανασκόπηση. Περιβαλλοντική υγεία: μια παγκόσμια πηγή επιστήμης πρόσβασης, 18 (1), 2. https://ehjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12940-018-0435-5
  13. Mesnage, R., & Antoniou, M. N. (2017). Γεγονότα και πλάνες στη συζήτηση για την τοξικότητα του Glyphosate. Σύνορα στη δημόσια υγεία, 5, 316. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpubh.2017.00316/full