Είναι υγιές το ψήσιμο στη σχάρα; (+ Συνταγές στη σχάρα)

Είμαι οπαδός του καλοκαιριού. Η παραλία, η ύπαιθρο, περισσότερη ηλιοφάνεια … για να μην αναφέρουμε μαγειρικά σκεύη στην αυλή με το αγαπημένο μας υπέροχο μπάρμπεκιου στη σχάρα.


Ενώ λατρεύω ένα καλό μπάρμπεκιου (τελικά είμαι ένα κορίτσι της Νότιας Ευρώπης), οι συνταγές σχάρας δεν κάνουν πάντα για το πιο υγιεινό γεύμα. Για έναν, οι περισσότεροι από εμάς ψήνουμε περισσότερο κρέας από τα λαχανικά, και δεύτερον, η φόρτιση φαγητού δεν είναι ο πιο υγιεινός τρόπος να το φάμε.

Πριν νομίζετε ότι είμαι απόλυτα killjoy, ακούστε με … Δεν προτείνω να κλείσουμε τα μπάρμπεκιου της αυλής μας! Μακριά από αυτό. Υπάρχουν πράγματα που μπορούμε να κάνουμε για να μειώσουμε τους κινδύνους για την υγεία στη σχάρα και πολλές νόστιμες συνταγές ψησίματος που περιλαμβάνουν πολλά λαχανικά.


Βασικά, μερικές απλές αλλαγές στον τρόπο ψησίματος μπορούν να κάνουν τη διαφορά!

Το πρόβλημα (Υγεία) με το ψήσιμο στη σχάρα

Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, το μαγείρεμα εκτός πόρτας έχει νόημα. Δυστυχώς, η διαδικασία μαγειρέματος σε ανοιχτή φωτιά υψηλής θερμοκρασίας δημιουργεί χημικές αντιδράσεις που μπορούν να μετατρέψουν τα υγιή τρόφιμα σε κίνδυνο για την υγεία.

Εδώ γιατί:

HCA

Το μαγείρεμα κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να παράγει χημικές ουσίες που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs). Τα HCA είναι μεταλλαξιογόνα, που σημαίνει ότι αλλάζουν το DNA, αυξάνοντας πιθανώς τον κίνδυνο καρκίνου. Τα HCA δεν σχηματίζονται όταν μαγειρεύετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία.




ΗΛΙΚΙΑ

Τα τρόφιμα (και το σώμα μας) περιέχουν προχωρημένα τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης (AGEs) φυσικά. Αλλά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί περισσότερα. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στοΕφημερίδα της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας(ΤΖΑΝΤ) εξηγεί ότι η ξηρή υψηλή θερμότητα αυξάνει τις AGE στα τρόφιμα κατά 10-100 φορές.

Οι ψητές τροφές έχουν περισσότερες AGE από τις τροφές που δεν ψήνονται στη σχάρα (ακόμη και λαχανικά). Όμως οι υψηλότεροι αριθμοί προέρχονται από ψητά που περιέχουν λίπος (κρέας).

ΠΑΥ

Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) δημιουργούνται όταν το ξύλο, ο άνθρακας, το λάδι κ.λπ. δεν καίγονται εντελώς. Δημιουργούνται επίσης όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία και το λίπος στάζει στη φωτιά. Ο καπνός που προέρχεται και από τις δύο αυτές εναποθέσεις στο φαγητό. (Μπορείτε επίσης να τα αναπνέετε όταν στέκεστε στη σχάρα.) Δεδομένου ότι οι ΠΑΥ συνδέονται με τον γαστρεντερικό σωλήνα και τον καρκίνο του πνεύμονα, καθώς και με τη λευχαιμία, είναι καλύτερο να τα αποφύγετε.

Κανένα από αυτά δεν ακούγεται σαν νόστιμες προσθήκες στα γεύματα της αυλής μας, οπότε ας μιλήσουμε για το πώς να ελαχιστοποιήσουμε τους κινδύνους.


Συμβουλές για το ψήσιμο στη σχάρα χωρίς ενοχές

Η αποφυγή ψητού φαγητού είναι μια προφανής λύση εδώ, αλλά σίγουρα δεν είναι μια διασκεδαστική επιλογή. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένα βασικό καλοκαιρινό διασκεδαστικό και θα εγκαταλείψω νωρίτερα τον καφέ μου από το μπάρμπεκιου της αυλής μου! Ευτυχώς, υπάρχουν κάποιες επιλογές για τη μείωση των προβλημάτων υγείας που περιβάλλουν τα ψητά, ώστε να μπορούμε να απολαύσουμε το καλοκαίρι όπως θέλουμε.

Χρησιμοποιήστε ένα γκριλ αερίου

Όταν προσπαθείτε να αποφασίσετε μεταξύ κάρβουνα και γκριλ, το αέριο είναι η καλύτερη επιλογή. Το αέριο δεν δημιουργεί PAH στην ποσότητα που κάνουν άλλα υλικά (όπως ο άνθρακας). Στην πραγματικότητα, μια μελέτη του 2018 διαπίστωσε ότι το ψήσιμο με κάρβουνο δημιούργησε τέσσερις φορές περισσότερες καρκινογόνες ουσίες από το αέριο.

Επιπλέον, είναι ευκολότερο να ελέγχετε τη θερμότητα σε μια σχάρα αερίου από μια σχάρα άνθρακα, ώστε να μπορείτε να διατηρήσετε τη θερμότητα χαμηλή για να αποφύγετε τη δημιουργία HCA.

Ωστόσο, η ίδια μελέτη διαπίστωσε ότι ο ξυλάνθρακας εφάπαξ (ξυλάνθρακας που δημιουργείται από καύση ξύλου, όπως σε μια πυρά προσκόπων) είναι λιγότερο επιβλαβής από τις μπρικέτες άνθρακα. Ο λόγος είναι πιθανώς επειδή υπάρχουν πρόσθετες χημικές ουσίες που προστίθενται στις μπρικέτες κατά την κατασκευή για να διατηρείται ο άνθρακας καύση ομοιόμορφα. Το φυσικό αέριο εξακολουθεί να είναι ο νικητής, αλλά αν πρέπει να μαγειρέψετε με κάρβουνο, κάντε το χοντρό κάρβουνο (και παραλείψτε το ελαφρύτερο υγρό!).


Αντί να χρησιμοποιούμε κάρβουνο όταν κατασκηνώνουμε ή πηγαίνουμε στην παραλία, παίρνουμε αυτή τη φορητή σχάρα αερίου.

Χρησιμοποιήστε μαρινάδες και ρούχα

Το μαρινάρισμα και το ξηρό τρίψιμο του κρέατος πριν από το μαγείρεμα είναι ένας καλός τρόπος για να μειώσετε τις επιβλαβείς ενώσεις (και κάνουν το φαγητό να έχει υπέροχη γεύση!). Εδώ είναι τι δείχνει η επιστήμη:

  • Το μαρινάρισμα του κρέατος σε μπύρα ή κρασί μειώνει τις καρκινογόνες ουσίες κατά 40% σύμφωνα με μια μελέτη του 2008.
  • Τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι ακόμη καλύτερα για τη μείωση επιβλαβών ενώσεων στα ψητά.
  • Έρευνα που δημοσιεύθηκε στοΠεριοδικό Επιστήμης Τροφίμωνδείχνει ότι μια μαρινάδα με σκόρδο, θυμάρι και φασκόμηλο μείωσε τις καρκινογόνες ουσίες κατά 88 τοις εκατό.
  • Μια μελέτη του 2010 που δημοσιεύθηκε στο ίδιο περιοδικό διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα δενδρολίβανου μείωσε τις καρκινογόνες ουσίες κατά 90 τοις εκατό! (Ναι, για τα φυσικά ισχυρά οφέλη από βότανα και μπαχαρικά!)

Το μάθημα εδώ είναι: μαρινάρετε πάντα (ή στεγνό τρίψιμο) το κρέας σας πριν το ψήσιμο. Επίσης, χρησιμοποιήστε μαγειρικά βότανα που έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες για την καταπολέμηση των αρνητικών επιπτώσεων στη σχάρα.

Μαγειρέψτε λίγο διαφορετικά

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι συνήθως μια ζεστή και γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος, κάτι που του δίνει το φλοιώδες εξωτερικό και μαλακό εσωτερικό. Αλλά αν σκοπεύετε να έχετε επιπλέον χρόνο για ψητά, μπορείτε να μειώσετε μερικούς από τους κινδύνους. Τα HCA αρχίζουν να σχηματίζονται στους 325 βαθμούς, οπότε αν μπορούμε να μαγειρέψουμε τρόφιμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία, μπορούμε να τα αποφύγουμε σε ψητά.

Επιπλέον, ένα άλλοΤΖΑΝΤΗ μελέτη διαπίστωσε ότι τα όξινα μέσα (όπως μια σάλτσα BBQ με βάση την ντομάτα) και η χαμηλή υγρασία θερμότητας σταματούν το νέο σχηματισμό AGE.

Φάτε λίγο διαφορετικά

Ο τυπικός ναύλος του καλοκαιριού περιλαμβάνει συνήθως πολλά ζυμαρικά, σαλάτα πατάτας και άλλες αμυλούχες πλευρές. Οι πιο υγιείς εκδόσεις αυτών των πλευρών (παρακάτω ιδέες) μπορούν να αλλάξουν τον τρόπο με τον οποίο αυτές οι τοξικές ενώσεις επηρεάζουν το σώμα παρέχοντας αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν το οξειδωτικό στρες και τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα.

Υγιεινή συμβουλή ψησίματος:Εάν το φαγητό σας έχει ήδη καεί, αφαιρέστε τα εξωτερικά μαυρισμένα ή καρυμένα κομμάτια και φάτε τα εσωτερικά.

Προ-μαγειρεμένα κρέατα

Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το φαγητό σε υψηλές θερμοκρασίες, τόσο πιθανότερο είναι να σχηματιστούν τοξικές ενώσεις. Προ-μαγειρέψτε τα κρέατα στο φούρνο, τη βραστήρα ή τη χύτρα, και στη συνέχεια βάλτε στη σχάρα για λίγα λεπτά για τα σημάδια ψησίματος και τη γεύση BBQ.

Επιπλέον, τα λαχανικά χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν στη σχάρα (και περιέχουν αντιοξειδωτικά). Εξετάστε λοιπόν το ψήσιμο στη σχάρα λαχανικών με ή αντί για κρέας.

Επιλέξτε σοφή πρωτεΐνη

Οι μπριζόλες και τα μπιφτέκια είναι αρκετά τυπικά τρόφιμα στην αυλή, αλλά άλλες πηγές πρωτεϊνών μπορεί να είναι καλύτερες για το ψήσιμο στη σχάρα. Τα ψάρια και τα κοτόπουλα έχουν χαμηλότερα επίπεδα αμινοξέων που συμβάλλουν στα HCA. Το μαγείρεμα τους στη σχάρα δεν θα παράγει τόσα HCA (αλλά θα έχει ακόμα ψητή γεύση και υφή). Τα ψάρια και άλλα θαλασσινά είναι ιδιαίτερα καλή επιλογή, επειδή δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε όσο άλλα κρέατα, ώστε να επηρεάζεται λιγότερο από την υψηλή ζέστη.

Παράβλεψη στη σχάρα

Ψήνουμε πολύ λιγότερα από τη λήψη του Cinder Grill. Μοιάζει με ένα τεράστιο πιεστήριο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε εσωτερικούς χώρους για να μαγειρέψετε κρέας, ψάρι, λαχανικά ή οτιδήποτε χρειάζεται αυτό το τέλειο καβούκι. Λειτουργεί επίσης ως sous vide (χωρίς πλαστικό ή βρασμό) και ελέγχεται από τη θερμοκρασία, ώστε να μην μπορείτε να μαγειρέψετε υπερβολικά το φαγητό.

Είναι μια ακριβή συσκευή (έχουμε το δικό μας στο Amazon), αλλά κάνει το φαγητό τόσο τέλεια που μας σώζει από το να νιώθουμε ποτέ την ανάγκη να έχουμε ένα ακριβό δείπνο έξω … το φαγητό στο σπίτι είναι εξίσου καλό, αν όχι καλύτερο!

Τι να κάνετε: Υγιεινές συνταγές στη σχάρα

Τα χοτ ντογκ και τα χάμπουργκερ δεν είναι οι μόνες επιλογές για τη σχάρα. (Και σίγουρα όχι το πιο υγιεινό!) Χρησιμοποιήστε τις παραπάνω συμβουλές με τις ακόλουθες εύκολες συνταγές ψησίματος για ένα τέλειο μπάρμπεκιου στην αυλή!

Meaty Main πιάτα για τη σχάρα

Κεφτεδάκι Shish Kabob- Αυτά τα εύχρηστα κεμπάπ κεμπάπ παίρνουν την απίστευτη γεύση τους από τον τεμαχισμένο ανανά και τα αμινοκαρδάκια, αναμεμειγμένα απευθείας στο κεφτεδάκι. Επίσης καλό να φτιάξετε χύμα και να παγώσετε για διασκέδαση της τελευταίας στιγμής.

Μέλι & μπαχαρικά στη σχάρα χοιρινό κρέας- Απλό και γευστικό φιλέτο χοιρινού κρέατος για να ταΐσει την οικογένεια ή το πλήθος.

Γαρίδες στη σχάρα της Ταϊλάνδης- Τρώμε πολλά θαλασσινά, οπότε αυτό είναι το αγαπημένο της οικογένειας με γεύσεις σκόρδου, πορτοκάλι, ασβέστη, μέλι και ένα άγγιγμα σριράχας. Μου αρέσει να το σερβίρω με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα με σάλτσα τζίντζερ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε καλές γαρίδες, προτείνω αυτήν την πηγή.

Ανανάς κοτόπουλου στη σχάρα- Το όνομα τα λέει σχεδόν όλα. Και πάλι, τα παιδιά λατρεύουν κάθε φαγητό που μπορούν να φάνε με τα δάχτυλά τους!

Στήθη κοτόπουλου μπάρμπεκιου- Ένα κλασικό καλοκαίρι, με σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιώ αυτήν τη μέθοδο για να μαλακώσω, ζουμερό κοτόπουλο κάθε φορά.

Slow Cooker BBQ Ribs- Αυτό αποφεύγει εντελώς τη σχάρα, αλλά αξίζει ακόμα υψηλές τιμές στη σειρά BBQ.

Smokey Lime ψητό κοτόπουλο- Μόνο η περιγραφή είναι εγγυημένη για να κάνει το στόμα σας νερό. Πες το μαζί μου: καπνιστό λάιμ κοτόπουλο στη σχάρα με φράουλα σάλσα. Μμμμ … Δοκιμάστε επίσης αυτό το γλυκό και αλμυρό κοτόπουλο στη σχάρα εσπεριδοειδών.

Ψητά μπέργκερ σολομού με ψωμάκια γλυκοπατάτας- Δεν ακούγεται απίθανος αυτός ο ήχος; Δεν το έφτιαξα ακόμα, αλλά βρίσκεται στη λίστα που πρέπει να δοκιμάσω.

Ψητό κοτόπουλο Spatchcock- Αστείο όνομα, αλλά είναι ένας απλός τρόπος μαγειρέματος ολόκληρου κοτόπουλου BBQ. Ελάχιστη προετοιμασία, απλά μπαχαρικά και τροφοδοτεί ένα πλήθος.

Kofta Kebabs- Ξεχάστε τα μπιφτέκια! Αυτά τα νόστιμα κεμπάπ κρέατος χρησιμοποιούν αλεσμένο αρνί και ζεστά μπαχαρικά όπως κανέλα και κύμινο για ένα εξωτικό και συναρπαστικό γεύμα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα με μια μεγάλη ελληνική σαλάτα.

Λαχανικά στη σχάρα

Okra στη σχάρα- Θα μπορούσα να συνεχίσω όλη την ημέρα για τα οφέλη για την υγεία του μπάμιου (hmm, blog post idea …). Εδώ είναι πώς το κάνω συνήθως, αλλά η ψησταριά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το προετοιμάσω επίσης!

Γλυκές πατάτες Zesty στη σχάρα- Είμαι πάντα οπαδός της γλυκοπατάτας “ fries. ” Αυτή είναι μια υπέροχη έκδοση για τη σχάρα.

Κολοκυθάκια με μαϊντανό στη σχάρα- Νομίζετε ότι τα λαχανικά δεν μπορούν να είναι λαχταριστά; Ξανασκέψου το!

Μαριναρισμένα λαχανικά στη σχάρα- Μου αρέσει αυτό το πολύχρωμο μείγμα και συχνά ρίχνω ό, τι φαίνεται καλό στην αγορά του αγρότη. Αυτή η συνταγή ακολουθεί επίσης τις υγιεινές πρακτικές ψησίματος χάρη στη μαρινάδα.

Συνταγή κολοκυθιού στη σχάρα- Ο αγαπημένος μου τρόπος να κάνω καλοκαιρινό σκουός από τον κήπο.

Πιάτα

Για να πάρετε με το ψητό φαγητό σας, εδώ είναι μερικά νόστιμα και πλούσια σε αντιοξειδωτικά πιάτα.

Κοτόπουλο στη σχάρα και σαλάτα εσπεριδοειδών- Τα μήλα, τα πορτοκάλια, οι φράουλες, το αγγούρι και τα σκληρά αυγά κάνουν αυτό το σαλάτα ένα γεύμα από μόνο του. Προσθέστε προαιρετικό ψητό κοτόπουλο για να το ολοκληρώσετε.

Σαλάτα φράουλας και φέτας- Παραδώστε την αγαπημένη μου καλοκαιρινή σαλάτα. Ένα όμορφο πιάτο για να σερβίρετε και παρέα.

Μπρόκολο Slaw- Εάν αγοράσετε ένα προπαρασκευασμένο μείγμα σαρκοφάγου, αυτό παίρνει μόνο λίγα λεπτά για να το ανακατέψετε (και δεν κόβετε). Κρατάω αυτό το μάγκο όταν δεν υπάρχει χρόνος να φτιάξω σπιτικό μαγιονέζα (το οποίο δεν μπορείτε να νικήσετε!).

Σαλάτα Caprese- Μερικά κλασικά είναι ήδη υγιή! Φρέσκος βασιλικός από τον κήπο και ένα ποιοτικό ελαιόλαδο παίρνει πραγματικά αυτή τη σαλάτα στο επόμενο επίπεδο, αν το έχετε.

Σαλάτα Notato (Σαλάτα πατάτας χωρίς σκιές)- Εάν εργάζεστε σε ένα αυτοάνοσο ζήτημα ή έχετε υποβληθεί σε δίαιτα εξάλειψης, αυτό είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σαλάτας πατάτας.

Μάνγκο λάιμ λάχανο Slaw- Αν θέλετε πραγματικά τη φρεσκάδα του καλοκαιριού σε ένα μπολ, αυτό είναι. Αυτό θα πάρει λίγο τεμαχισμό, αλλά με ένα ποτήρι κρασί κοντά, ποιος νοιάζεται;

Σαλάτα βακκινίων καρπουζιού 4ης Ιουλίου- Φυσικά μπορείτε να το έχετε και άλλες εποχές του χρόνου, αλλά το κόκκινο, λευκό και μπλε (και εποχιακά προϊόντα) το καθιστούν ιδανικό για τις 4 Ιουλίου!

3-Συστατική μεσογειακή σαλάτα- Το απλό είναι πάντα καλύτερο στο βιβλίο μου. Μου αρέσει αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα με φρέσκο ​​μαϊντανό για επιπλέον οφέλη για την υγεία.

Φρουτοσαλάτα με μέλι- Αυτή η φρουτοσαλάτα χρησιμεύει συχνά ως επιδόρπιο στο σπίτι μας.

Cilantro Lime Rice- Μου αρέσει αυτή η συνταγή με ψάρια tacos (απλώς ψήστε τα ψάρια). Διπλασιάζω τα υγρά συστατικά και μετά στραγγίζομαι όταν μαγειρεύεται το ρύζι για να μειώσει οποιοδήποτε αρσενικό.

Κατώτατη γραμμή: Ζεσταίνετε τη σχάρα και απολαύστε!

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ανακαλύψουμε ξανά ό, τι συμβαίνει στη σχάρα. Μπορεί να μην φορτώνομαι στα αμερικανικά αγαπημένα, όπως χοτ-ντογκ και s'mores, αλλά θα απολαμβάνω χρόνο με την οικογένεια και τους φίλους μου να μαγειρεύουν σε εξωτερικούς χώρους αυτό το καλοκαίρι. Εάν δοκιμάσετε μερικές από αυτές τις συνταγές ψησίματος, ενημερώστε με πώς σας αρέσουν!

Αυτό το άρθρο εξετάστηκε ιατρικά από τον Δρ Robert Galamaga, ο οποίος είναι πιστοποιημένος γιατρός εσωτερικής ιατρικής. Όπως πάντα, δεν πρόκειται για προσωπική ιατρική συμβουλή και σας συνιστούμε να μιλήσετε με το γιατρό σας ή να συνεργαστείτε με γιατρό στο SteadyMD.

Ποιες είναι οι αγαπημένες σας συνταγές ψησίματος (και πώς τις καθιστά πιο υγιεινές);

Πηγές:

  1. Χημικά σε κρέας μαγειρεμένα σε υψηλές θερμοκρασίες και κίνδυνο καρκίνου. (μ.δ.) Ανακτήθηκε από το https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet
  2. Uribarri, J. (ηδ.). Προηγμένα τελικά προϊόντα Glycation στα τρόφιμα και πρακτικός οδηγός για τη μείωση της διατροφής τους. Ανακτήθηκε από το https://jandonline.org/article/S0002-8223(10)00238-5/fulltext
  3. Palimeri, S., Palioura, E., & Diamanti-Kandarakis, E. (2015). Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4562717/
  4. Melo, A., Viegas, O., Petisca, C., Pinho, O., & Ferreira, I. M. (2008, 26 Νοεμβρίου). Επίδραση μπύρας / μαρινάδων κόκκινου κρασιού στο σχηματισμό ετεροκυκλικών αρωματικών αμινών στο τηγανητό βόειο κρέας. Ανακτήθηκε από το https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18950185
  5. Smith, J. S., Ameri, F., & Gadgil, P. (2008, Αύγουστος). Επίδραση των μαρινάδων στο σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών σε ψητές μπριζόλες βοείου κρέατος. Ανακτήθηκε από το https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19241593
  6. Puangsombat, K., & Smith, J. S. (2010, Μάρτιος). Αναστολή σχηματισμού ετεροκυκλικής αμίνης σε μπιφτέκια από αιθανολικά εκχυλίσματα δενδρολίβανου Ανακτήθηκε από το https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20492265
  7. Badyda, A. J., Widziewicz, K., Rogula-Kozowska, W., Majewski, G., & Jureczko, I. (n.d.). Έκθεση εισπνοής σε πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες που έχουν δεσμευτεί με PM Ανακτήθηκε από το https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28681185