Είναι το Canola Oil υγιές;

Πριν από λίγες μέρες, ένα από τα παιδιά μου σχολίασε ένα βάζο με μαγιονέζα που είχα έξω στον πάγκο, ρωτώντας “ Νόμιζα ότι δεν τρώμε μαγαζί που αγόρασα στο κατάστημα λόγω των φυτικών ελαίων … δεν το καταφέρνουμε; ”


Συνήθως φτιάχνω μαγιονέζα, αλλά δοκίμασα μια νέα μαγιονέζα σόγιας και canola χωρίς λάδι αβοκάντο (ετυμηγορία στο σπίτι μας = εγκρίθηκε!) Μέχρι τώρα, δεν βρήκα ποτέ μια καλή επιλογή αγοράς στο κατάστημα, οπότε έπρεπε πάντα να το κάνω . Τα παιδιά ήθελαν να μάθουν ποια ήταν η διαφορά και γιατί δεν φάγαμε λάδι canola.

Αυτό οδήγησε σε μια ενδιαφέρουσα συζήτηση σχετικά με την προέλευση και την επεξεργασία του ελαίου canola και πώς διαφέρει από άλλα έλαια όπως το ελαιόλαδο, το αβοκάντο ή το λάδι καρύδας. Στην πραγματικότητα, το λάδι canola έχει μια ιστορία σχεδόν τόσο παράξενη όσο η ιστορία των δημητριακών για πρωινό.


Το πρόβλημα με την Canola

Αν και διατίθεται στο εμπόριο ως ένα υγιές λάδι, το έλαιο canola είναι οτιδήποτε άλλο λόγω της προέλευσης και της επεξεργασίας του. Ακριβώς όπως το λάδι καρύδας προέρχεται από μια καρύδα, θα περιμένετε ότι το λάδι canola θα προέρχεται από ένα καρύδι ή σπόρο canola, σωστά; Αλλά δεν συμβαίνει γιατί δεν υπάρχει κάτι τέτοιο.

Προέλευση του Canola Oil

“ Canola ” σημαίνει Canada Oil ή Canada Oil, Low Acid, το οποίο είναι ένα τροποποιημένο βιομηχανικό σπορέλαιο.

Το φυτό που χρησιμοποιούμε τώρα για την παραγωγή ελαίου canola εκτρέφεται για πρώτη φορά στον Καναδά τη δεκαετία του 1970 και προήλθε από το φυτό ελαιοκράμβης. Το κραμβέλαιο είχε χρησιμοποιηθεί για αιώνες, αλλά κυρίως ως βιομηχανικό έλαιο και όχι για κατανάλωση από τον άνθρωπο, καθώς περιείχε διάφορες ενώσεις όπως το ερουκικό οξύ, που είναι τοξικές για τον άνθρωπο.

Μια αυστραλιανή μελέτη διαπίστωσε ότι το ερουκικό οξύ μπορεί να είναι τοξικό για την καρδιά, σε αρκετά υψηλά επίπεδα. Στη δεκαετία του 1970, οι Καναδοί επιστήμονες ήθελαν να δημιουργήσουν μια έκδοση χαμηλού ερουκικού οξέος του κραμβελαίου που θα μπορούσε να καταναλωθεί από τον άνθρωπο και γεννήθηκε το ελαιόλαδο Low Erucic Acid (LEAR) ή το έλαιο canola. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη, έχει μέτριο επίπεδο Ωμέγα-3 και πολύ λίγο κορεσμένο λίπος, καθιστώντας την μια φθηνή επιλογή που οι μεγάλες εταιρείες τροφίμων θα μπορούσαν να εμπορεύονται τόσο υγιείς.




Σε σύγκριση με το κραμβέλαιο, το έλαιο canola έχει πολύ χαμηλό επίπεδο ερουκικού οξέος - νομικά, μπορεί να περιέχει μόνο 2 τοις εκατό ερουκικό οξύ στις Ηνωμένες Πολιτείες, επομένως ονομάζεται “ υγιές για την καρδιά ” λάδι.

Είναι το Canola Oil GMO;

Εάν τρώτε βιολογικά και μείνετε μακριά από γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, το λάδι canola πιθανότατα δεν είναι για εσάς. Οι καλλιέργειες Canola συχνά αντιμετωπίζονται έντονα με φυτοφάρμακα και η συντριπτική πλειονότητα των καλλιεργειών canola έχουν τροποποιηθεί γενετικά.

Σύμφωνα με το Συμβούλιο Canola, έως και το 80 τοις εκατό του canola που καλλιεργείται στον Καναδά έχει τροποποιηθεί γενετικά ώστε να είναι ανθεκτικό στα φυτοφάρμακα. Οι εκτιμήσεις είναι ότι το 85% των καλλιεργειών ελαιόλαδου στις ΗΠΑ τροποποιούνται γενετικά σε αυτό το σημείο.

Επεξεργασία λαδιού Canola

Ένα άλλο ζήτημα με το έλαιο canola είναι ότι είναι πολύ επεξεργασμένο. Οι σπόροι Canola περνούν μια εκτεταμένη διαδικασία για να γίνουν λάδι. Οι σπόροι μαγειρεύονται και διαμορφώνονται σε κέικ, συμπιέζονται για να εκχυλιστεί λίγο από το λάδι τους, υποβάλλονται σε επεξεργασία με διαλύτη εξάνιο για την εξαγωγή περισσότερου λαδιού, και τελικά αρωματίζονται και εξευγενίζονται. Εδώ είναι ένα βίντεο που εξηγεί τη διαδικασία σε βάθος:


Από προηγούμενη ανάρτηση:

Αυτό το διάγραμμα από αυτό το ενημερωτικό άρθρο σχετικά με την ιστορία και την παραγωγή ελαίου canola δείχνει τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες:

γράφημα λαδιού canola


Τίποτα σαν πετρέλαιο που παράγεται, υπερθέρμανση, οξειδωμένο και χημικά αποσμημένο σάλτσα σαλάτας για δείπνο … ναι

Το λάδι Canola εξακολουθεί να είναι αναλογικά υψηλό σε πολυακόρεστα λίπη, τα οποία τρυπούν εύκολα. Επιπλέον, τα περισσότερα έλαιο canola θεωρείται μερικώς υδρογονωμένα, και πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το έλαιο canola και άλλα φυτικά έλαια περιέχουν μεταποιημένα και τοξικά trans λιπαρά (πηγή).

Υγιή λίπη;

Το λάδι Canola εξακολουθεί να θεωρείται υγιές από ορισμένους λόγω του χαμηλού κορεσμένου λίπους (7%) και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μονοακόρεστα λιπαρά (63%), αλλά εξακολουθεί να περιέχει υψηλό επίπεδο πολυακόρεστων λιπαρών σε υψηλότερη συγκέντρωση από ό, τι χρειαζόμαστε. Αν και περιέχει Ωμέγα-3, δεν είναι σε μορφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα στο σώμα. Από την Αρχή Διατροφή:

Είναι αλήθεια ότι το έλαιο canola περιέχει μια ισορροπημένη αναλογία λιπαρών Ωμέγα-6 και Ωμέγα-3.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αν και χρειαζόμαστεμερικοίποσότητα πολυακόρεστων λιπών, δεν χρειαζόμαστε απολύτως πολλά.

Η κατανάλωση πολλού ελαίου canola θα αύξανε την πρόσληψη πολυακόρεστων λιπών σε αφύσικα επίπεδα, πολύ υψηλότερα από όσα είχαμε εκτεθεί καθ 'όλη τη διάρκεια της εξέλιξης.

Αυτά τα λιπαρά οξέα ενσωματώνονται στις κυτταρικές μεμβράνες και είναι επιρρεπή σε οξείδωση, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλυσιδωτές αλυσιδωτές αντιδράσεις και να βλάψει σημαντικά μόρια όπως οι πρωτεΐνες και το DNA (8, 9).

Επίσης, τα Omega-3s στο έλαιο canola είναι ALA (Alpha Linolenic Acid).

Το ALA είναι η φυτική μορφή των Ωμέγα-3, η οποία είναι άχρηστη έως ότου μετατραπεί σε ζωικές μορφές - EPA και DHA.

Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι είναι αναποτελεσματικοί στη μετατροπή του ALA σε EPA και DHA, επομένως η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 του ελαίου canola μπορεί να μην αξίζει καν να καυχηθεί (10, 11).

Για όσους θέλουν να αυξήσουν τα μονοακόρεστα λίπη που καταναλώνουν, το ελαιόλαδο περιέχει περισσότερους από αυτούς τους τύπους λιπών, λιγότερα πολυακόρεστα και δεν υποβάλλεται σε πολύπλοκη χημική διαδικασία για να γίνει ένα χρησιμοποιήσιμο έλαιο.

Αυτό το άρθρο ερευνά βαθύτερα την ιστορία και τις επιπτώσεις του ελαίου canola στην υγεία.

Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για Canola;

Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές καλές εναλλακτικές λύσεις για το έλαιο canola και οι περισσότερες έχουν καλύτερη γεύση! Στο σπίτι μας, χρησιμοποιούμε:

  • Ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο στη θέση του canola ή φυτικών ελαίων σε χαμηλή θερμοκρασία μαγειρέματος ή κρύες χρήσεις όπως σάλτσες σαλάτας
  • Λάδι καρύδας, βούτυρο, λαρδί, γκι ή στέαρ σε ψητό μαγείρεμα ή ψήσιμο

Το δίλημμα των Mayo

Το ένα φαγητό που είχα τον πιο δύσκολο χρόνο να βρω αντικατάσταση για το έλαιο canola ήταν η μαγιονέζα. Μου αρέσει ο Mayo, και μετά τη μετάβαση σε μια πραγματική διατροφή τροφίμων δυσκολεύτηκα να βρω μια παρόμοια αντικατάσταση γεύσης. Κατέληξα να φτιάξω το δικό μου και ενώ μου άρεσε η γεύση, σίγουρα δεν ήταν το ίδιο με το “ regular ” Μάιο.

Αν είστε σαν εμένα και λαχταράτε τη γεύση του “ regular ” μαγιονέζα, δεν υπήρχε μια υγιεινή επιλογή. Μέχρι πρόσφατα, δηλαδή. Ο Mark Sisson μόλις δημιούργησε και κυκλοφόρησε ένα νέο μαγιονέλαιο από λάδι αβοκάντο και έλαβε rave κριτικές όταν το σερβίρισα στον άντρα και τα παιδιά μου την περασμένη εβδομάδα. Προς το παρόν διατίθεται μόνο στο Thrive Market εδώ.

Έχετε αντικαταστήσει το λάδι canola με κάτι πιο υγιεινό;