Σημαντικοί λόγοι για το Ditch the Teflon

Πολλοί από εμάς διαθέτουν γλάστρες, τηγάνια και αρτοσκευάσματα που καλύπτονται σε αντικολλητική επίστρωση. Αυτά τα προϊόντα δεν είναι μόνο φθηνά, αλλά έρχονται με την υπόσχεση να κάνουν τη ζωή μας λίγο πιο εύκολη. Αλλά αναρωτηθήκατε ποτέ για τις επιπτώσεις της ασφάλειας και της υγείας αυτών των ταψιών;


Τι το καθιστά μη κολλητικό;

Τα περισσότερα αντικολλητικά σκεύη είναι επικαλυμμένα με αλουμίνιο με συνθετικό πολυμερές που ονομάζεται πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE). Το PTFE αναπτύχθηκε από την DuPont 1938, στη συνέχεια κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και το εμπορικό σήμα το 1945 ως Teflon. (2, 7)

Το Teflon παρέχει μια αντικολλητική επιφάνεια επειδή είναι μια εξαιρετικά μη πολική χημική ουσία, που σημαίνει ότι απωθεί άλλες ουσίες. Έτσι, παρέχει μια επιφάνεια χωρίς τριβή και επίσης δεν αντιδρά με άλλες χημικές ουσίες καθιστώντας την πολύ σταθερή. (4, 7)


Το Teflon προστίθεται σε πολλά προϊόντα για να τα κάνει ανθεκτικά στο νερό και τους λεκέδες. Αυτά περιλαμβάνουν χαλιά, υφάσματα, ρούχα και χρώματα, καθώς και μαγειρικά σκεύη. (7)

Άλλες μάρκες που χρησιμοποιούν PTFE περιλαμβάνουν Silverstone, Stationmaster και Gore-Tex. Το Teflon και οι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του έχουν εξελιχθεί σε μια βιομηχανία που κερδίζει 2 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως. (1, 6)

Το PTFE είναι ένα φθοριοτομερές ή ένα υπερφθοροχημικό (PFC) και έλαβαν αυτό το όνομα επειδή περιέχουν άτομα φθορίου. Έχει αποδειχθεί ότι τα PFC είναι καρκινογόνα, διαταράσσουν την ισορροπία των ορμονών και επηρεάζουν την ανάπτυξη του εμβρύου.

Δεδομένου ότι το PFC έχει μια ποικιλία εφαρμογών και η έρευνα για τα αποτελέσματά τους είναι αρκετά περίπλοκη, έγραψα μια ανάρτηση που συζητούσε αυτές τις χημικές ουσίες λεπτομερώς. Προς το παρόν, ας στρέψουμε την προσοχή μας στο Teflon.




Το πρόβλημα με το Teflon

Παρά τα διάφορα πλεονεκτήματα του PTFE, υπάρχουν επίσης πολλά μειονεκτήματα. Η κύρια ανησυχία γύρω από το Teflon είναι το γεγονός ότι παράγει αναθυμιάσεις όταν υπερθερμανθεί, γεγονός που έχει δείξει ότι σκοτώνει τα πουλιά κατοικίδιων ζώων και προκαλεί στους ανθρώπους να εμφανίσουν συμπτώματα όπως η γρίπη.

Η γρίπη του Teflon

Πολυμερές πυρετός καπνού ή το “ Teflon Flu ” αναφέρεται στα συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη ρίγη, πονόλαιμο, βήχα, πονοκεφάλους, μυϊκούς πόνους και πυρετούς μεταξύ 100-104 ° F, που μπορεί να αντιμετωπίσει ένα άτομο εάν εκτίθεται στους αναθυμιάσεις που απελευθερώνονται όταν υπερθερμανθεί το αντικολλητικό σκεύος. Η γρίπη τεφλόν διαρκεί γενικά για δύο έως τρεις ημέρες. (6, 7)

Ενώ η DuPont γνωρίζει για την ασθένεια που προκαλείται από τα προϊόντα της, ισχυρίζεται ότι το Teflon διατηρεί την ακεραιότητά του μέχρι περίπου 500 ° F και παράγει αναθυμιάσεις μόνο όταν φτάσει τους 660 ° F έως τους 680 ° F. Παρόλο που φαίνεται ότι είναι μεγάλος αριθμός, μελέτες έχουν δείξει ότι όχι μόνο είναι εύκολο να φτάσετε στο συμβατικό μαγείρεμα, αλλά και ότι οι επιβλαβείς ενώσεις απελευθερώνονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. (2)

Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 1991 διαπίστωσε ότι όταν τα μαγειρικά σκεύη Teflon έφτασαν τους 464 ° F, τα σωματίδια PTFE μπορούσαν να μετρηθούν στον αέρα. Στους 554 ° F οξειδωμένα σωματίδια απελευθερώνονται. Στους 680 ° F απελευθερώνονται τοξικά αέρια τα οποία είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνα για τα ζώα, δηλητηριώδη για τα φυτά, ακόμη και θανατηφόρα για τον άνθρωπο. (8)


Ακόμα και μέσα σε δύο έως πέντε λεπτά τα μαγειρικά σκεύη σε μια συμβατική κουζίνα μπορούν να φτάσουν σε αυτές τις θερμοκρασίες. Μια ακόμη μεγαλύτερη ανησυχία είναι η χρήση του Teflon κάτω από ένα ψητό στο φούρνο ή στη σχάρα. Πολλοί φούρνοι σήμερα κατασκευάζονται με αντικολλητικά υλικά και έχουν κύκλους αυτοκαθαρισμού που θα φτάσουν τους 800 ° F. (1 ** 2)

Ενώ ούτε οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της ρουτίνας έκθεσης, ούτε οι επιπτώσεις της μείωσης με το “ Teflon Flu ” έχουν μελετηθεί καλά, φαίνεται ότι υπάρχει ελάχιστος κίνδυνος για την υγεία κατά την κατάποση του Teflon, ακόμα κι αν ξεφλουδίζει. (2)

Υπάρχει, ωστόσο, ανησυχία σχετικά με την έκθεση σε PFOA, υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ, ένα PFC που χρησιμοποιείται για την παραγωγή PTFE. Παρόλο που πιστεύεται ότι υπάρχει ελάχιστο PFOA στο τελικό προϊόν Teflon, μετά από επανειλημμένη θέρμανση και ψύξη, είναι πιθανό το PFOA να εκπλυθεί στα τρόφιμα.

Ευτυχώς η DuPont σταμάτησε να χρησιμοποιεί αυτό το PFC για την κατασκευή Teflon το 2013. (7)


Καναρίνια για την κουζίνα σας

Ενώ η χημική γρίπη είναι η πιο μελετημένη επίδραση στον άνθρωπο, έχουν αναφερθεί πολλοί θάνατοι των πτηνών. Αυτό είναι σωστό, τα πουλιά κατοικίδιων ζώων πεθαίνουν από γλάστρες και τηγάνια και κουτιά από muffin. (Αυτό σας κάνει επίσης να αναρωτιέστε εάν υπάρχουν μακροπρόθεσμες ζημιές που δεν έχουν εντοπιστεί ακόμη!)

Ορισμένες από αυτές τις τεκμηριωμένες περιπτώσεις περιλαμβάνουν:

  • Θάνατοι 1.000 νεοσσών κρεατοπαραγωγής με επικαλυμμένους με Teflon θερμαντικούς λαμπτήρες στους 396 ° F
  • Θάνατοι παπαγάλων μωρών (αριθμός άγνωστος) όταν χρησιμοποιήθηκε φούρνος με επένδυση Teflon για να ψήνει μπισκότα στους 325 ° F
  • Θάνατοι 55 πουλιών όταν το νερό έκαιγε από ένα καυτό τηγάνι.
  • Θάνατος του κατοικιδίου Cockatoo όταν βράστηκε νερό από μια κατσαρόλα Teflon

Οι κατασκευαστές του Teflon αναγνωρίζουν ακόμη και αυτόν τον κίνδυνο και προειδοποιούν τους καταναλωτές για αυτό το ζήτημα. Σε ένα διαδικτυακό φυλλάδιο που χρηματοδοτήθηκε από την DuPont, καθώς και από την Ένωση Κτηνιάτρων των Πτηνών και την ASPCA, ο συγγραφέας (κτηνίατρος) δηλώνει ότι τα θάνατα των πουλιών μπορεί να προκύψουν όταν και τα πουλιά και τα μαγειρικά σκεύη ή τα τηγάνια παραμένουν χωρίς παρακολούθηση στην κουζίνα, ακόμη και για λίγα λεπτά. ” (7,10)

Το Teflon δεν μπορεί να σταθεί το κεφάλι

Φυσικά, σε αυτό το φυλλάδιο που χρηματοδοτείται από αυτόν τον κλάδο, φαίνεται ότι κάθε μαγειρικά σκεύη μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα πουλιά. Ωστόσο, στον δικό του ιστότοπο, ο Σύνδεσμος Κτηνιάτρων των Πτηνών τοποθετεί μόνο αντικολλητικά σκεύη στην κατηγορία των ατμοσφαιρικών ρύπων επικίνδυνων για τα κατοικίδια πουλιά.

Οι ατμοσφαιρικοί ρύποι όπως ο καπνός των τσιγάρων, τα εντομοκτόνα και οι τοξικοί καπνοί από υπερθερμαινόμενα αντικολλητικά σκεύη μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά αναπνευστικά προβλήματα και ακόμη και θάνατο. (9)

Όλες οι πηγές συνιστούν να διατηρούνται τα πουλιά έξω από την κουζίνα και ότι ο εξαερισμός πρέπει να χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα με αντικολλητικό.

Πώς να αποφύγετε τις αναθυμιάσεις τεφλόν

Αν και τα περιστατικά της γρίπης Teflon στους ανθρώπους είναι σπάνια, συμβαίνουν. Επίσης, ορισμένες πηγές, όπως το EWG, ανησυχούν για πιθανές συνδέσεις καρκίνου με αναθυμιάσεις τεφλόν, αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τις αναθυμιάσεις Teflon στην κουζίνα είναι να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά σκεύη. Κολλήστε με παραδοσιακές επιλογές μαγειρικών σκευών όπως ανοξείδωτο χάλυβα ή χυτοσίδηρο δοχεία και ταψιά και κεραμικά και γυάλινα αρτοσκευάσματα.

Σύμφωνα με την εμπειρία μου, είναι επίσης καλύτερο να αποφύγετε τα λεγόμενα “ πράσινα τηγάνια ” τα οποία έχουν μια λεπτή κεραμική επίστρωση που γρατσουνίζει εύκολα προκαλώντας τη συγκόλληση των τροφίμων. Μια υψηλής ποιότητας εναλλακτική λύση είναι πλήρως κεραμικά ταψιά ή κεραμικά σμάλτα από χυτοσίδηρο, μαγειρικά σκεύη, όπως ολλανδικά φούρνοι και σουτιέν.

Οι επιλογές μου για μαγειρικά σκεύη

Δεν γνώριζα τα προβλήματα με την Teflon όταν παντρεύτηκα, και ενώ εγγραφήκαμε για κυρίως πιάτα από ανοξείδωτο ατσάλι, λάβαμε και μερικά αντικολλητικά αντικείμενα. Μετά από έρευνα, τελικά ξεφορτωθήκαμε αυτά τα κομμάτια και έχω πραγματικά μειώσει το μέγεθος σε λίγα μόνο πιάτα που χρησιμοποιούμε τακτικά και αγαπάμε. Τα προσωπικά μου αγαπημένα μη τοξικά κομμάτια σκευών είναι:

  • Ένα σετ από κεραμικά τηγάνια Xtrema - τα εξέτασα σε βάθος εδώ, αλλά μου αρέσουν γιατί είναι χωρίς μέταλλο, χωρίς τεφλόν και χωρίς γρατσουνιές (καθιστώντας τα πολύ εύκολο να καθαριστούν!). Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο, να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο, στη σόμπα ή ακόμα και σε μικροκύματα (αν και δεν τα χρησιμοποιούμε προσωπικά στο φούρνο μικροκυμάτων).
  • A Le Cruset Skillet - Ένα αφιέρωμα στη γαλλική μου πλευρά και ένα skillet που χρησιμοποιώ συχνά.
  • Caraway - Φτιαγμένο με φυσικά λεία κεραμικά και είναι απαλλαγμένο από PTFE & άλλα τοξικά υλικά. Αυτό σημαίνει ότι δεν ξεπλένεται και δεν υπάρχουν επιβλαβείς τοξικοί καπνοί.
  • Από το μέρος μας - Δείτε το πάνελ πάντα. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου τηγάνια για να μαγειρεύω τα τηγανητά και τα λαχανικά. Έρχεται με ένα δίσκο ατμού από ανοξείδωτο ατσάλι και είναι ένα όνειρο για να μαγειρέψετε. Και για καθαρισμό!
  • Από ανοξείδωτο χάλυβα Bakeware- Δείτε μια πλήρη λίστα με τα είδη κουζίνας μου εδώ και μερικά ασυνήθιστα είδη που χρησιμοποιώ καθημερινά σε αυτήν την ανάρτηση.

Δεν μπορείτε ακόμα να αποφύγετε το αντικολλητικό;

Εάν διαθέτετε αντικολλητικά σκεύη και δεν μπορείτε να το ξεφορτωθείτε αυτή τη στιγμή, υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να περιορίσετε την έκθεσή σας σε αναθυμιάσεις όπως:

  • Ποτέ μην προθερμαίνετε τα αντικολλητικά σκεύη σε υψηλή θερμοκρασία.
  • Χρησιμοποιήστε χαμηλές έως μεσαίες θερμοκρασίες μαγειρέματος.
  • Μην βάζετε αντικολλητικά σκεύη σε φούρνο που θερμαίνεται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 400 ° F.
  • Χρησιμοποιήστε έναν ανεμιστήρα εξάτμισης όταν μαγειρεύετε με αντικολλητικό.
  • Μην χρησιμοποιείτε τη λειτουργία αυτοκαθαρισμού στο φούρνο σας εάν περιέχει αντικολλητικές επιστρώσεις.

Και φυσικά, αν έχετε κατοικίδια πουλιά … Μην τα κρατάτε στην κουζίνα ενώ μαγειρεύετε!

Αυτό το άρθρο αναθεωρήθηκε ιατρικά από τη Madiha Saeed, MD, οικογενειακό ιατρό πιστοποιημένο από το διοικητικό συμβούλιο. Όπως πάντα, δεν πρόκειται για προσωπική ιατρική συμβουλή και σας συνιστούμε να μιλήσετε με το γιατρό σας.

Πηγές:
1. Περιβαλλοντική ομάδα εργασίας. “ Λεξικό PFC & rdquo ;.
2. Ομάδα εργασίας για το περιβάλλον. “ Υγιείς συμβουλές για το σπίτι: Συμβουλή 6- Παράλειψη του αντικολλητικού για να αποφύγετε τους κινδύνους του Teflon. ”
3. Ομάδα εργασίας για το περιβάλλον. “ Οδηγός EWG για την αποφυγή PFC: Μια οικογένεια χημικών ουσιών που δεν θέλετε κοντά στην οικογένειά σας. ”
4. Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου. “ Τεφλόν και υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA) ”
5. Περιβαλλοντική ομάδα εργασίας. “ Τα καναρίνια στην κουζίνα: Το Teflon σκοτώνει τα πουλιά. 15 Μαΐου 2003.
6. Ειδήσεις ABC. “ Μπορεί το μη κολλητικό να σας κάνει άρρωστο; ” Ρος, Μπράιαν; Schwartz, Rhonda; και Sauer, Maddie. 14 Νοεμβρίου 2003.
7. Χουάνγκ, Μίμη. Science Writing and Communications Club, Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας στο Chapel Hill. 6 Ιουλίου 2015. Ένας Τοξολόγος: Είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε τηγάνια Teflon.
8. Περιβαλλοντική ομάδα εργασίας. “ Το Teflon δεν μπορεί να αντέξει τη θερμότητα. ”
9. Ένωση κτηνιάτρων των πτηνών. “ Βασική φροντίδα για τα πουλιά κατοικίδιων ζώων. ”
10. Resenthal, Karen, DVM, MS. “ Εύκολη αναπνοή: Προστασία του κατοικίδιου ζώου σας από κινδύνους στην κουζίνα ”

Χρησιμοποιείτε το teflon; Έχετε σκεφτεί ποτέ να δοκιμάσετε άλλες επιλογές;