Σημασία των παραδοσιακών τροφίμων

Αν έχετε διαβάσει πολύ το ιστολόγιό μου, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι είμαι μεγάλος σε σπιτικό ζωμό οστών και σε ζυμωμένα τρόφιμα όπως το λάχανο τουρσί και με καλό λόγο …


Τι είναι τα παραδοσιακά φαγητά;

Τα παραδοσιακά τρόφιμα είναι τρόφιμα που καταναλώθηκαν σε όλη την ιστορία πριν από τον εκσυγχρονισμό και την εκβιομηχάνιση της προμήθειας τροφίμων. Αυτά τα τρόφιμα δεν είναι μόνο απαλλαγμένα από πρόσθετα, χημικά και πολλά από τα πράγματα που βρίσκουμε στα τρόφιμα σήμερα, αλλά ήταν εξαιρετικά θρεπτικά. Αν και οι ιδιαιτερότητες του παραδοσιακού φαγητού ποικίλλουν ανάλογα με τον πολιτισμό, πολλοί πολιτισμοί περιελάμβαναν κάποια παραλλαγή των ακόλουθων:

  • Υγιείς πρωτεΐνες όπως κρέατα, ψάρια ή αυγά ελεύθερης βοσκής
  • Ευεργετικά λίπη από υγιείς πηγές, όπως λίπη καρύδας, χειροποίητο βούτυρο, στέαρ, λαρδί, γκι και ελαιόλαδο
  • Τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως kimchee, kefir, kombucha, sauerkraut, atchara κ.λπ.
  • Ζωμός οστών ή σούπες μαγειρεμένες με κρέας με κόκαλα για την ποικιλία των ορυκτών και της ζελατίνης
  • Κρέατα οργάνων
  • Λαχανικά, φρούτα και ξηροί καρποί, ειδικά φυλλώδη χόρτα
  • Μερικές φορές κόνδυλοι και λαχανικά ρίζας
  • Ωμά γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα (σε ορισμένες καλλιέργειες)

Γιατί αυτά τα παραδοσιακά φαγητά;

Από ένα παρελθόν άρθρο:


Εκτός από την εκπληκτική γεύση και τις γαστρονομικές χρήσεις του, ο ζωμός είναι μια εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών και είναι γνωστό ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα (κοτόπουλο σούπα όταν είστε άρρωστος;) και βελτιώνει την πέψη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο το καθιστούν ιδανικό για την υγεία των οστών και των δοντιών. Ο ζωμός των οστών υποστηρίζει επίσης αρθρώσεις, μαλλιά, δέρμα και νύχια λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κολλαγόνο. Στην πραγματικότητα, ορισμένοι μάλιστα προτείνουν ότι βοηθά στην εξάλειψη της κυτταρίτιδας καθώς υποστηρίζει ομαλό συνδετικό ιστό.

Τα ζυμωμένα τρόφιμα έχουν περάσει από μια διαδικασία γαλακτωματοποίησης που διατηρεί τα λαχανικά και δημιουργεί βιταμίνες, ένζυμα και ευεργετικά βακτήρια.

“ Οι πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο τρώνε ζυμωμένα τρόφιμα εδώ και χρόνια, από το Sauerkraut στη Γερμανία έως το Kimichi στην Κορέα και οπουδήποτε στο μεταξύ. Μελέτες έχουν δείξει ακόμη και τη σχέση μεταξύ των πλούσιων σε προβιοτικά τροφίμων και της συνολικής υγείας (PDF). Δυστυχώς, με την πρόοδο στην τεχνολογία και την προετοιμασία των τροφίμων, αυτά τα παραδοσιακά παραδοσιακά τρόφιμα έχουν χαθεί σε μεγάλο βαθμό στην κοινωνία μας. ”

Όπως εξηγεί αυτό το άρθρο:




Ανθρωπολογικά δεδομένα υποδηλώνουν ότι αυτοί οι πολιτισμοί που υπάρχουν εξ ολοκλήρου ή σε μεγάλο βαθμό σε εγγενή, μη επεξεργασμένα τρόφιμα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παρατεταμένες παραδόσεις απολαμβάνουν καλύτερη υγεία από τους ανθρώπους που καταναλώνουν μια σε μεγάλο βαθμό εκλεπτυσμένη διατροφή σύγχρονων τροφίμων. Η υπογονιμότητα, οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης, οι αυτοάνοσες ασθένειες, οι ψυχικές ασθένειες, η παχυσαρκία, οι οδοντικές κοιλότητες και άλλες ασθένειες απουσίαζαν σε μεγάλο βαθμό σε καλλιέργειες που υπήρχαν σε μια φυσική διατροφή μη επεξεργασμένων τροφίμων. Ολόκληρα τα τρόφιμα οδηγούν σε ολόκληρη την υγεία.

Εάν έχετε το χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε ζωμό οστών πλούσιο σε ορυκτά (συνταγή) και ζυμωμένα λαχανικά στο σπίτι. Συχνά φτιάχνω και καταναλώνω και τα δύο αυτά καθημερινά.

Παραδοσιακοί πόροι τροφίμων

  • Το βιβλίο Deep Nutrition πραγματεύεται τους λόγους για αυτά τα παραδοσιακά τρόφιμα σε γενετικό επίπεδο και παρέχει κάποια πολύ συναρπαστική έρευνα.
  • Με τον ίδιο τρόπο, το βιβλίο Cure Tooth Decay, μιλά για το πώς αυτά τα τρόφιμα μπορούν να βελτιώσουν την στοματική υγεία και ακόμη και να οδηγήσουν σε βελτιωμένη στοματική υγεία και να επαναπροσδιορίσουν τις κοιλότητες.
  • Η λίστα συνταγών μου περιέχει πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτά τα παραδοσιακά συστατικά και περιέχουν ευεργετικά λίπη για βέλτιστη υγεία.
  • Οι “ Κανόνες φαγητού μου ” είναι το σχέδιο μου για να βοηθήσω τα παιδιά να προσαρμοστούν και να απολαύσουν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής.

Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζετε με την ενσωμάτωση παραδοσιακών τροφίμων όπως ο ζωμός και το λάχανο τουρσί στη διατροφή σας; Ποιο παραδοσιακό φαγητό θα δοκιμάσετε σύντομα; Μοιραστείτε τα παρακάτω σχόλια!