Τρόπος εποχής των κατσαρολών από χυτοσίδηρο

Τίποτα δεν συνδυάζει τις αναμνήσεις του πρωινού το Σαββατοκύριακο με την οικογένειά μου και τα ταξίδια κάμπινγκ όπως το μεγάλο, καρυκεύσιμο κατσαρόλα. Σαν χέρι μου που προήλθε από διαπερατές γενιές και ήταν “ εποχιακό ” με περισσότερους από έναν τρόπους.


Όπως πολλά από τα καλά πράγματα στη ζωή, το καρύκευμα ενός χυτοσιδήρου και η τέλεια επίστρωση απαιτεί υπομονή, λίγη δουλειά και πολλή αγάπη.

Γιατί χυτοσίδηρο;

Χρησιμοποιώ τώρα μια ποικιλία από υγιή σκεύη, αλλά θα έχω πάντα μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά μου για χυτοσίδηρο. Βρήκαμε μερικά ακόμη κομμάτια σε πωλήσεις ναυπηγείων και καταστήματα λιτότητας με τα χρόνια και προσθέσαμε στη συλλογή.


Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι υπέροχα επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη σόμπα, στο φούρνο, στη σχάρα ή ακόμα και πάνω σε φωτιά. Είναι απλό στον καθαρισμό (μια φορά καλά καρυκευμένο) και λιγότερο ακριβό από άλλες μη τοξικές επιλογές μαγειρικών σκευών. Είναι τόσο σκληρό που μπορεί κυριολεκτικά να διαρκέσει για πάντα και αν το ρίξετε, είναι πιο πιθανό να βλάψετε το δάπεδο σας από ότι είναι να βλάψετε το ταψί.

Ο σωστά καρυκευμένος χυτοσίδηρος είναι εύκολο να καθαριστεί και σχετικά αντικολλητικός. Δεν θα μαγειρέψει σαν τεφλόν, αλλά δεν θα δημιουργήσει αναθυμιάσεις με τη δυνατότητα να σκοτώσει μικρά κατοικίδια.

Το Cast Iron είναι επίσης το μόνο μαγειρικό σκεύος που εκτός από τοξικά μπορεί να έχει πραγματικά οφέλη για την υγεία! Μικρές ποσότητες σιδήρου από τα τηγάνια μπορούν να μεταφερθούν στο φαγητό, το οποίο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις εγκύους ή εκείνες που είναι αναιμικές.

Πώς να καρυκεύσετε το χυτοσίδηρο

Πολλά από τα προβλήματα με το χυτοσίδηρο προέρχονται από ακατάλληλη καρύκευμα. Το καρύκευμα είναι η διαδικασία χρήσης λαδιού ή λίπους για τη δημιουργία πατίνας ή επικάλυψης στην επιφάνεια του χυτοσιδήρου. Αυτό προστατεύει το ταψί και διευκολύνει το μαγείρεμα.




Μόλις κατσαρωθεί το ταψί, η επικάλυψη μπορεί να διατηρηθεί εύκολα με σωστό πλύσιμο και περιστασιακά σκουπίζοντας με λάδι.

Το καλύτερο λάδι που χρησιμοποιείται για την εποχή του χυτοσίδηρο

Υπάρχει πολλή συζήτηση για τον καλύτερο τύπο λαδιού που θα χρησιμοποιηθεί για καρυκεύματα. Πολλές πηγές συνιστούν φυτικό έλαιο ή αραβοσιτέλαιο (το οποίο θα αποθάρρυνα ιδιαίτερα).

Άλλες πηγές συνιστούν το λάδι καρύδας, αν και μερικοί άνθρωποι φαίνεται να έχουν προβλήματα με αυτό, ειδικά εάν χρησιμοποιούν μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας. Έχω δει επίσης κάποιες πηγές που προτείνουν έλαια που οξειδώνονται εύκολα, όπως σπόρος λιναριού, δεδομένου ότι αυτή η διαδικασία υποτίθεται ότι βοηθά στη δημιουργία μιας σκληρότερης επίστρωσης, αν και δεν είχα ποτέ πρόβλημα με πιο σταθερά έλαια και δεν βρήκα ποτέ την ανάγκη να δοκιμάστε το λινάρι.

Προτιμώ να χρησιμοποιώ παραδοσιακά λίπη όπως λαρδί και στέαρ, αλλά το εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας ή το γκι λειτουργούν επίσης καλά.


Οδηγίες για καρύκευμα χυτοσίδηρο

  1. Πλύνετε σχολαστικά το ταψί από χυτοσίδηρο με σαπούνι και νερό. Κανονικά, δεν συνιστάται η χρήση σαπουνιού σε χυτοσίδηρο, αλλά επειδή πρόκειται να καρυκευτεί, είναι εντάξει. Εάν υπάρχουν σημεία σκουριάς, χρησιμοποιήστε λίγο αλάτι και λίγο νερό για να κάνετε μια πάστα και καθαρίστε τη σκουριά.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325. Ορισμένες πηγές προτείνουν τη χρήση πολύ υψηλότερης θερμοκρασίας, αλλά πάντα έβρισκα ότι είναι πιο δύσκολο να επιτύχετε καλό φινίρισμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Η εξαίρεση onc σε αυτόν τον κανόνα είναι παλιός, ξεπερασμένος χυτοσίδηρος που δεν το έχει φροντίσει καλά. Αν βρω χυτοσίδηρο σε ένα κατάστημα λιτότητας ή πώληση αυλής, συνήθως τρίβω με το μείγμα αλατιού και τοποθετώ σε φωτιά για λίγες ώρες πριν το καρύκευμα. Η θέρμανση σε αυτή την υψηλή θερμοκρασία βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν παλιών καρυκευμάτων και στην προετοιμασία του μετάλλου για ένα νέο παλτό.
  3. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο προθέρμανσης για 5-10 λεπτά για να ζεσταθεί. Αυτό το πρόσθετο βήμα συμβάλλει στο να γίνει το λάδι πιο αποτελεσματικό όταν τρίβεται στο χυτοσίδηρο.
  4. Χρησιμοποιώντας μια παλιά πετσέτα ή ένα κομμάτι μπλουζάκι, τρίψτε λάδι ή λίπος της επιλογής σε ολόκληρο το τηγάνι, φροντίζοντας να είναι πλήρως επικαλυμμένο, μέσα και έξω.
  5. Χρησιμοποιώντας άλλη πετσέτα ή πανί, σκουπίστε όλο το λάδι μέχρι να παραμείνει μόνο μια λεπτή γυαλάδα.
  6. Τοποθετήστε ανάποδα στο φούρνο για 1-2 ώρες.
  7. Σβήστε το φούρνο και αφήστε το τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  8. Ανάλογα με την ηλικία και την υφή του σιδήρου, το ταψί μπορεί να χρειαστεί 3-5 από αυτές τις αρωματικές θεραπείες πριν είναι βέλτιστο για μαγείρεμα. Όταν παίρνω ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο, το χρησιμοποιώ για μαγείρεμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά τις πρώτες εβδομάδες μετά το καρύκευμα, έτσι ώστε να αναπτύξει ένα ισχυρότερο φινίρισμα (τα τηγανητά και τα τηγανητά είναι ιδανικά για αυτό).
  9. Μετά από κάθε χρήση, το ταψί πρέπει να πλένεται αμέσως και η πετσέτα προσπαθεί να αποτρέψει τη σκουριά. Σκουπίζω επίσης τα τηγάνια μου με ένα άλλο στρώμα στέαρ ή λαρδιού μετά από κάθε χρήση για να τα κρατήσω έτοιμα προς χρήση.

Περιποίηση χυτοσιδήρου

Το πιο σημαντικό μέρος της διατήρησης καρυκευμάτων σε κατσαρόλες από χυτοσίδηρο είναι η χρήση κατάλληλων τεχνικών φροντίδας για την προστασία της πατίνας. Μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν φροντίζετε τα μαγειρικά σκεύη σας:

  • Γενικά, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σαπούνι και νερό. Η βέλτιστη πρακτική είναι να πλένετε αμέσως με ζεστό νερό και ένα πινέλο ή ένα αλυσοπρίονο.
  • Μια απαλή ξύστρα είναι επίσης πολύ χρήσιμη για την αφαίρεση των κολλημένων τροφίμων χωρίς να βλάπτει το φινίρισμα.
  • Τα γάντια φούρνου είναι επίσης σωσίβιο με χυτοσίδηρο, καθώς η λαβή γίνεται πολύ ζεστή.
  • Παραγγέλνω βοσκότοπο και ηθικό λίπος και λαρδί (με έκπτωση από εδώ) για χρήση σε χυτοσίδηρο.
  • Οι περισσότερες πηγές προτείνουν την αποφυγή εξαιρετικά όξινων πραγμάτων όπως η ντομάτα σε χυτοσίδηρο, καθώς μπορεί να εκπλύσει περισσότερο σίδηρο και να δημιουργήσει μια άρωμα.
  • Πολύ χυτοσίδηρο έρχεται προ-καρυκευμένο αυτές τις μέρες. Υπάρχουν μερικά υπέροχα σετ από χυτοσίδηρο διαθέσιμα σε καλές τιμές, αλλά το αγαπημένο μου μακράν είναι τα παλιά τηγάνια που έχουν μεταβιβαστεί από συγγενείς ή βρέθηκαν σε πωλήσεις αυλής.
  • Πάρτε το κάμπινγκ από χυτοσίδηρο και χρησιμοποιήστε στη φωτιά. Επαναλάβετε τη σεζόν όταν φτάσετε στο σπίτι. Βρήκα ότι αυτό κάνοντας μία φορά το χρόνο περίπου βοηθάει στη διατήρηση του τέρματος δυνατά.

Έχετε χυτοσίδηρο; Πώς το χρησιμοποιείς;