Πώς να αποδώσετε Tallow

Πίνακας περιεχομένων [Απόκρυψη] [Εμφάνιση]
  • Τι είναι το Tallow; + & μείον;
    • Tallow για σαπούνι
  • Τρόπος απόδοσης Tallow + & μείον;
    • Απαιτούνται αναλώσιμα ψηλής απόδοσης:
Σημείωση από την Katie:Παρακαλώ καλωσορίστε τη φίλη μου Ελίζαμπεθ (επίσης μαμά πέντε ετών) για να μοιραστεί το σεμινάριό της για το πώς να καταστήσει το λίπος (βόειο κρέας) στο σπίτι. Εάν το χάσατε, ρίξτε μια ματιά στη συνταγή της για το σαμπουάν (σαπούνι σαμπουάν).Εισαγάγετε την Elizabeth …

Τι είναι το Tallow;

Την πρώτη φορά που αγοράσαμε ένα μερίδιο σε μια αγελάδα που σφαγιάστηκε, με ρωτήθηκε αν ήθελα κάποιο λίπος. Με εντυπωσίασε λίγο αυτό το ερώτημα, θα το παραδεχτώ, αλλά μου ενημέρωσε ότι επειδή ο σύζυγός μου είναι κυνηγός ελαφιών, θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε το λίπος για να αλέσουμε με το κρέας μας για να το κάνουμε λίγο λιγότερο άπαχο. (Είναι λίγο δύσκολο να μην κάψετε τόσο άπαχο κρέας.) Έτσι αποδέχτηκα.


Τότε μπήκα στην παραγωγή σαπουνιού και συνειδητοποίησα ότι το ορυχείο χρυσού που είχα στον καταψύκτη μου με τον τρόπο του σαπουνιού. Αλλά πώς παίρνετε το βόειο λίπος και το μετατρέπετε σε σαπούνι;

Άρχισα να ερευνά το λίπος και συνειδητοποίησα ότι είναι μια απλή διαδικασία!


ΥΠΟΔΕΙΞΗ:Από τότε κατάφερα να λάβω ποσότητες λίπους από έναν τοπικό χασάπη χωρίς χρέωση. Ήταν πολύ χαρούμενοι που μου έδωσαν σακούλες λίπους που είχαν απομείνει από τη διαδικασία σφαγής. Απλώς έπρεπε να ρωτήσω!

Tallow για σαπούνι

Μην φοβάστε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας στις συνταγές σαπουνιού σας. Το βόειο κρέας είναι ένα εξαιρετικό λάδι για σαπούνι και κάνει ένα ωραίο σκληρό μπαρ με πλούσιο αφρό. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα σαπούνια που αγοράζονται είναι κατασκευασμένα με στέαρ. Ελέγξτε τα συστατικά για το λιπαρό νάτριο, που είναι ένας φανταχτερός τρόπος για να πείτε σαπωνοποιημένο στέαρ.

Το “ sodium ” προέρχεται από υδροξείδιο του νατρίου (lye) και το “ tallowate ” είναι το στέαρ. Δεν χρειάζεται επίσης να ανησυχείτε για το σαπούνι σας που μυρίζει σαν ψητό κατσαρόλας! Η χημική αντίδραση που λαμβάνει χώρα αλλάζει εντελώς το άρωμα και θα μείνετε με μια φυσιολογική μυρωδιά από σπιτικό σαπούνι. 🙂

Στην παρασκευή σαπουνιού στο σπίτι, το στέαρ χρησιμοποιείται συνήθως σε ράβδους πλυντηρίου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του φοινικέλαιου σε συνταγές σαπουνιού, καθώς οι ιδιότητες των δύο λαδιών δίνουν τα ίδια αποτελέσματα σε μια μπάρα σαπουνιού.




Το χρησιμοποιώ για τη συνταγή μου για το σαμπουάν. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το “ λίπος φύλλων ” με βρίσκεται γύρω από τα νεφρά. Έχει πιο ήπια γεύση και μυρωδιά από άλλα λιπαρά. Χρησιμοποίησα ό, τι μου δόθηκε, έτσι προήλθε από όλα τα μέρη της αγελάδας, ωστόσο, έμαθα ότι το “ drier ” το λίπος ήταν πολύ καλύτερο από το πιο ζελατινώδες λίπος. Αυτό μπορεί να μην έχει νόημα τώρα, αλλά θα γίνει όταν αρχίσετε να εργάζεστε με αυτό.

Την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω μόνο το ξηρότερο, πιο σκληρό λίπος. Το Tallow μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση του λιπαντικού ή του φυτικού ελαίου ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο μαγείρεμα ή στο τηγάνισμα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είμαι σίγουρος ότι θα χρησιμοποιήσω λίπος φύλλων. Επειδή μόλις έφτιαχνα σαπούνι, δεν ήμουν επιλεκτικός.

Πώς να αποδώσετε Tallow

Η απόδοση βάρους δεν είναι δύσκολη, αρκεί να έχετε στη διάθεσή σας λίγες προμήθειες για να επισπεύσετε τη διαδικασία.

Απαιτούνται αναλώσιμα ψηλής απόδοσης:

  • Λίπος βόειου κρέατος (ζητήστε από έναν τοπικό αγρότη ή κρεοπωλείο για κάτι επιπλέον ή αγοράστε από μια αξιόπιστη πηγή)
  • Αργός μάγειρας
  • Μύλος κρέατος ή επεξεργαστής τροφίμων
  • Cheesecloth
  • Καλούπια ή βάζα για αποθήκευση

Είναι πολύ πιο εύκολο να εργαστείτε με κρύο λίπος, οπότε βεβαιωθείτε ότι το δικό σας ήταν στο ψυγείο πριν ξεκινήσετε. Προσδιορίστε πόσο μπορεί να χωρέσει στη βραστήρα σας και κόψτε τυχόν υπόλοιπο κρέας και αγκάθι. Δεν χρειάζεται να πάρετε κάθε τελευταίο κομμάτι κρέατος αλλά να πάρετε όσα περισσότερα μπορείτε. Τα υπόλοιπα θα μαγειρευτούν αργότερα.


Τώρα μπορείτε να το τρέξετε μέσω του μύλου κρέατος. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια και να το σφυρίξετε στον επεξεργαστή τροφίμων σας μέχρι να μοιάζει με αλεσμένο βόειο κρέας. Θα θερμανθεί πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.

Μόλις το κάνετε αυτό, βάλτε το αλεσμένο λίπος στη βραστήρα και ενεργοποιήστε το χαμηλά. Θέλετε να ζεσταθεί αργά, ώστε να μην καεί. Τώρα, την πρώτη φορά που το έκανα, το έκανα μέσα. Τη δεύτερη φορά, (με λίπος από διαφορετική αγελάδα) έπρεπε να το κάνω έξω γιατί ήταν δυσάρεστο. Ήμουν επίσης έγκυος, οπότε είμαι σίγουρος ότι δεν βοήθησε! 🙂

Νομίζω ότι θα εξαρτηθεί από την αγελάδα και τον τύπο του λίπους που χρησιμοποιείτε, είτε είναι το λίπος των φύλλων είτε οποιοδήποτε λίπος βοείου κρέατος. Μην φοβάστε τη μυρωδιά, αλλά ετοιμαστείτε να την μετακινήσετε έξω εάν δεν σας ελκύει 🙂 Και να θυμάστε, η μυρωδιά ΔΕΝ θα επηρεάσει τη μυρωδιά της σαπούνι σας.

Τώρα περιμένετε 🙂


Θα αρχίσει σιγά σιγά να λιώνει και εδώ είναι το σημείο που απομένει το υπόλοιπο “ extras ” δεν θα μπορούσατε να αποκόψετε θα αρχίσει να επιπλέει στην κορυφή. Όταν τα πλωτά κομμάτια γίνουν τραγανά και όλο το λίπος είναι υγρό, τελειώνει. Αυτό διαρκεί περίπου 6 ώρες, περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το πόσο κάνετε.

Όταν τελειώσει, μπορείτε να μαζέψετε τα τραγανά floaties και στη συνέχεια να ρίξετε το στέαρ μέσα από το cheesecloth σας. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να το αποθηκεύσετε. Αποθηκεύω τα ορυχεία μου σε καθαρά γυάλινα βάζα από σάλτσα ζυμαρικών, σάλσα κ.λπ. και μετά το αποθηκεύω στην κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα πιάτο όπως το 9 ” x 13 ” γυάλινο ταψί με περγαμηνή ή κερί χαρτί, ρίξτε το στέαρ σε αυτό και αφήστε το να στερεοποιηθεί στο ψυγείο. Μόλις σκληρύνει, σηκώστε το και σπάστε λίγο σαν εύθραυστο. Τώρα μπορείτε να το βάλετε σε μια σακούλα καταψύκτη και να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη. Αυτό είναι σίγουρα χρήσιμο αν πρόκειται να το μαγειρέψετε γιατί μπορείτε να τραβήξετε μικρότερες ποσότητες κάθε φορά.

Αποθηκεύω το δικό μου στον καταψύκτη γιατί μπορεί να πάω μήνες χωρίς να κάνω σαπούνι. Τότε μπορώ να το βγάλω καθώς το χρειάζομαι. Έχω αποθηκεύσει μικρές ποσότητες στο ψυγείο και για τηγάνισμα και αυτό κράτησε αρκετούς μήνες. Εάν κάνετε καλή δουλειά, τεντώνοντας όλα τα τραγανά, θα πρέπει να διαρκέσει αρκετά.

Εάν δεν είστε βέβαιοι ότι εξακολουθεί να είναι καλός, χρησιμοποιήστε τη μύτη και τα μάτια σας. Όταν το δικό μου τελικά πήγε άσχημα, είχε ένα μικρό σημείο μούχλας και ένα “ off ” μυρωδιά. Αλλά αυτό ήταν εύκολα 6 μήνες μετά τη διαδικασία απόδοσης.

Δείτε πόσο απλή είναι η διαδικασία; Δεν έδωσα ποτέ λαρδί (λίπος από χοίρο), αλλά μπορώ να φανταστώ ότι η διαδικασία θα ήταν η ίδια.

Τώρα είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το σαπούνι ή το μαγείρεμα με το σπιτικό στέαρ σας.

Έχετε προσπαθήσει ποτέ να δώσετε ψηλό στο παρελθόν; Πώς πήγε?