Πώς να διατηρήσετε το χειμερινό σκουός χωρίς να το μαγειρέψετε

Νωρίς το φθινόπωρο είναι μια από τις αγαπημένες μου στιγμές του χρόνου. Ο καιρός είναι τέλειος, τα φύλλα αλλάζουν και η χειμερινή σκουός είναι σε (φθηνή) αφθονία σε τοπικές αγροτικές και αγροτικές αγορές, γι 'αυτό αγοράζω χύμα και το αποθηκεύω για να βοηθήσω τον προϋπολογισμό των τροφίμων μας όλο το χρόνο.


Παίρνω τα παιδιά σε πολλά τοπικά “ διαλέξτε το δικό σας ” πληκτρολογήστε αγροκτήματα όπου μπορείτε να διαλέξετε τις δικές σας κολοκύθες, μήλα και χειμερινά σκουός Διαθέτουμε όλα τα παραπάνω, αλλά ένα από τα αγαπημένα μου είναι οι μεγάλες χειμερινές σκουός όπως το Cushaw squash.

Δεν το έχω ακούσει ποτέ? Δεν είχα ούτε και αυτό συμβαίνει επειδή δεν βρίσκεται συχνά σε ένα κανονικό μανάβικο.


Η αγαπημένη μας χειμερινή σκουός

Ένα μείγμα cushaw ή cucurbita είναι μια πράσινη και άσπρη ριγέ χειμερινή σκουός που μπορεί επίσης να παράγει μια συγκομιδή την άνοιξη. Μπορούν να μεγαλώσουν πολύ, μερικές φορές πάνω από 20 κιλά) και έχουν γεύση σαν ένα μείγμα μεταξύ κολοκύθας, βελανιδιάς και καλοκαιριού (κατά τη γνώμη μου).

Αυτή η σκουός κειμηλίων υπήρχε εδώ και χιλιάδες χρόνια και είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C. Είναι εξαιρετικά ανθεκτικά στη θέρμανση και το τσίμπημα αμπέλου σκουός, που σκοτώνει πολλούς άλλους τύπους σκουός και κολοκύθες που δεν ψεκάζονται με φυτοφάρμακα. Για αυτόν τον λόγο, το Cushaw είναι συχνά οργανικό ή χωρίς σπρέι, ακόμη και αν δεν είναι πιστοποιημένο (ρωτήστε τον αγρότη σας).

Δεδομένου ότι είναι κειμήλιο, οι σπόροι cushaw μπορούν να σωθούν για φύτευση και έχουμε μεγαλώσει χρόνια σκουός από τους σπόρους του πρώτου μας.

Αυτά τα σκουός είναι ανθεκτικά μετά τη συγκομιδή και μπορούν να αποθηκευτούν για έως τέσσερις ή πέντε μήνες χωρίς να κοπούν. Έχω αρκετά Cushaws 20+ κιλών στο τραπέζι της κουζίνας μου αυτήν τη στιγμή, αλλά εγώ επίσης εργάζομαι για να τα καταψύξω για εύκολη χρήση.




Η διατήρηση της κολοκύθας cushaw είναι μια απλή διαδικασία και η προ-ψιλοκομμένη και κατεψυγμένη σκουός είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τηγανητό πρωινού, σε σούπες και στιφάδο, ψητά στο φούρνο ή ως υποκατάστατο κολοκύθας στην κολοκυθόπιτα.

Ελπίζω αυτές οι παλιές σκουός να επιστρέψουν και να γίνουν πιο κοινές. Εάν προσπαθείτε να τροφοδοτήσετε την οικογένειά σας με πραγματικό φαγητό με περιορισμένο προϋπολογισμό, βοηθήστε την αιτία και αγοράστε μερικά από αυτά για να τα διατηρήσετε και να τα χρησιμοποιήσετε όλο το χρόνο. Αποθηκεύστε τους σπόρους και λιπασματοποιήστε τις φλούδες και έχετε ένα πραγματικό φαγητό χωρίς σπατάλη, οικονομικά.

Ανάλυση κόστους

Αγόρασα αρκετές πολύ μεγάλες (20+ λίβρες) από αυτές τις χειμερινές κολοκύνθες σε ένα τοπικό αγρόκτημα χωρίς ψεκασμό για 6 $ το καθένα και αργότερα τα βρήκα σε άλλο αγρόκτημα με μόνο 5 $.

Αφού τα έκοψα, μου έμειναν 12+ κιλά έτοιμου προς χρήση σκουός, κάνοντας το σύνολο ανά λίβρα 0,50 $ ή λιγότερο.


Πώς να κόψετε ένα μαξιλάρι για να διατηρήσετε:

Βρήκα έναν εύκολο τρόπο να κόψω και να αποθηκεύσω αυτά τα μαξιλάρια (ή οποιαδήποτε άλλη χειμερινή σκουός) και μπορούν να τοποθετηθούν σε μια σακούλα κατάψυξης και να καταψυχθούν. Βρήκα ότι δεν είναι ακόμη απαραίτητο να προ-καταψύξετε σε ένα ταψί για να μην τα κολλήσουν.

Τι κανω:

Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε (προσεκτικά) τα άκρα της σκουός. Στη συνέχεια, έκοψα το λαιμό σε ένα μεγάλο κομμάτι εάν είναι ίσιο, ή αρκετά κομμάτια 5-6 ιντσών εάν δεν είναι.

Έπειτα κόβω το υπόλοιπο μεγάλο μέρος της σκουός σε κύκλους 4-5 ιντσών (δείτε παρακάτω) και βγάζω τους σπόρους.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αποθηκεύστε τους σπόρους με ξήρανση στον αέρα και χρησιμοποιήστε τους για να φυτέψετε το δικό σας το επόμενο έτος.


Από εδώ, κόβω προσεκτικά το δέρμα με το μαχαίρι. Βρήκα ότι αυτό είναι πολύ πιο εύκολο από το ξεφλούδισμα της σκουός με έναν αποφλοιωτή. Μόλις αφαιρεθεί όλο το δέρμα, έκοψα τη σάρκα της σκουός σε κύβους περίπου 1/2 ιντσών και έβαλα σε σακούλες κατάψυξης.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Χρησιμοποίησα κανονικές διαφανείς πλαστικές σακούλες στην εικόνα για να δείξω το μέγεθος των κομματιών σκουός, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ αυτές τις επαναχρησιμοποιήσιμες σακούλες κατάψυξης όταν είναι δυνατόν.

Αποθηκεύω αυτές τις σακούλες σκουός στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για έως και ένα χρόνο.

Αυτή η μέθοδος λειτουργεί επίσης πολύ καλά με τα κολοκύθια butternut ή οποιαδήποτε άλλη χειμερινή σκουός που μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί. Το σκουός Acorn είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδιστεί αποτελεσματικά, γι 'αυτό προτιμώ να το ψήνω και να μαζέψω τη σάρκα και να το αποθηκεύσω με αυτόν τον τρόπο.

Αγοράσατε ποτέ χειμερινή σκουός; Αν όχι- κατευθυνθείτε σε μια τοπική αγορά αγροκτημάτων ή αγροτών και βρείτε μερικά από αυτά το συντομότερο δυνατόν! Πώς χρησιμοποιείτε χειμερινή σκουός;

Το χειμώνα σκουός είναι ένα φθηνό και πυκνό θρεπτικό φαγητό. Διατηρήστε και παγώστε το όταν βρίσκεστε στην εποχή για να έχετε ένα γεύμα φιλικό προς τον προϋπολογισμό όλο το χρόνο.