Πώς να φτιάξετε το δικό σας γνήσιο στήθος με βόειο κρέας (συνταγή)

Είμαι μια ιρλανδική κοπέλα (αν και παντρεύτηκε έναν Ιταλό), και το στήθος με κορν φλέβας αποτελεί παράδοση για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου εδώ και χρόνια. Την εβδομάδα πριν από το St. Patty, το σχέδιο μενού περιλαμβάνει πάντοτε κουνήματα τριφυλλιού (όχι από το είδος McDonalds), μπάντζερ και πουρέ και άλλα παραδοσιακά ιρλανδικά γεύματα.


Κατά ειρωνικό τρόπο, οι Ιρλανδοί δεν έχουν καν παράδοση να φτιάχνουν βοδινό κρέας με κεράσι την Ημέρα του St. Patty, όπως κάνουμε στην Αμερική … ή από πράσινη μπύρα ή χαρούμενα καλλικάτζαρα για αυτό το θέμα.

Γιατί λοιπόν το δημοφιλές πιάτο; Συνέχισε να διαβάζεις!


Corned Beef Brisket: A Wee Bit O 'Ιστορία

χωρίς νιτρικά άλατα συνταγή με στήθοςΤο στήθος με καλαμπόκι βοδινό δεν ήταν αρχικά ιρλανδικό, αλλά προέκυψε όταν οι Βρετανοί ήρθαν να κυβερνήσουν. Οι Βρετανοί παντρεύτηκαν την αγάπη τους για το βόειο κρέας με το άφθονο αλάτι της Ιρλανδίας (το οποίο τείνει να είναι ένα μεγάλο, αλάτι μεγέθους πυρήνα καλαμποκιού, εξ ου και το όνομα “ corned ”) για την παραγωγή “ corned beef. ”

Κατά ειρωνικό τρόπο, οι Ιρλανδοί σπάνια έτρωγαν τον εαυτό τους με βόειο κρέας, καθώς ήταν πολύ ακριβό. Ήταν στην πραγματικότητα Ιρλανδοαμερικανοί μετανάστες που υιοθέτησαν το πιάτο από τους εβραίους γείτονες κρεοπωλείων και άρχισαν να το σερβίρουν προς τιμήν της Ημέρας του Αγίου Πατρικίου, μαζί με τις πολύ ιρλανδικές πατάτες και λάχανο που παραδοσιακά σερβίρονται με το πιάτο.

Είμαστε στην ευχάριστη θέση να συνεχίσουμε αυτή τη νόστιμη παράδοση στο σπίτι μας και να πάρουμε στα σοβαρά το βόειο κρέας μας. Υπάρχει ένα σημαντικό βήμα που κάνει τη διαφορά: μια σπιτική άλμη με στήθος.

Φτιάχνοντας το δικό σας κοτόπουλο

Γιατί αλατοποιείτε το δικό σας στήθος αντί να αγοράζετε παρασκευασμένο κοτόπουλο;




Είναι αρκετά εύκολο να βρεις ένα μπριζόλα με βόειο κρέας σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων πριν από την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, προκατασκευασμένο και τακτοποιημένο σε πλαστική σακούλα και πολύ … τεχνητά ροζ. Χρησιμοποιούν αλάτι για να το επιτύχουν αυτό (χημικά γνωστό ως νιτρικό κάλιο) το οποίο χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή πυροτεχνημάτων και πυρίτιδας, και ακόμη και για τη διάλυση των κολοβωμάτων των δέντρων.

Δεν μου αρέσει ο ήχος αυτού του είδους στο φαγητό μου, οπότε άρχισα να φτιάχνω το δικό μου κοτόπουλο από βόειο κρέας. Είναι ένα φθηνό κομμάτι κρέατος, πολύ εύκολο να φτιαχτεί και έχει πολύ καλύτερη γεύση από ό, τι αγοράστηκε από το κατάστημα.

Το μόνο πράγμα που δεν θα έχει είναι αυτό το ζεστό ροζ χρώμα που έχουν οι εκδόσεις που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Για να αντισταθμίσω, προσθέτω χυμό τεύτλων και ζεστό ροζ λάχανο τουρσί στο τελευταίο μέρος της διαδικασίας αλάτισης και … βόλα! Ζεστό ρόδινο βοδινό κρέας.

Πώς να φτιάξετε στήθος με γνήσιο βόειο κρέας

Προσαρμόστηκα αυτή τη συνταγή αλάτι από την έκδοση του Alton Brown. Μου αρέσουν τα σόου του (παρόλο που δεν θα μαγειρέψω πολλά από τα πράγματα που κάνει), αλλά εξηγεί τόσο καλά τη χημεία του μαγειρέματος. (Ναι, είμαι σκύλος, ξέρω.)


Το σπιτικό στήθος με κοτόπουλο με κρέας έχει λίγο προγραμματισμό γεύματος νωρίτερα, αλλά υπόσχομαι ότι το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Η έκδοση του Alton αναφέρει τον χρόνο προετοιμασίας ως 243 ώρες (!), Αλλά η έκδοσή μου διαρκεί το πολύ 3-5 ημέρες. Φυσικά σχεδόν όλη αυτή η προετοιμασία δεν απαιτεί καθόλου εργασία. Απλά αφήστε το στήθος να καθίσει στο ψυγείο και απορροφήστε όλη την (υγιεινή) ζουμερότητα.

Βήμα 1: Αγοράστε στήθος και μπαχαρικά βόειου κρέατος (μια εβδομάδα πριν το χρειαστείτε)

Αγοράστε από έναν αξιόπιστο αγρότη ή ποιοτικό κρεοπωλείο εάν μπορείτε. Δεν έχω ούτε στην περιοχή μου, οπότε κρατώ τα κρέατα από το ButcherBox που είναι αποθηκευμένα στον καταψύκτη μου. Εάν αγοράσω ένα από το κατάστημα, παραλείψω τις περικοπές με την ετικέτα “ corned beef ” και αγοράστε ένα απλό στήθος χωρίς πρόσθετα.

Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή απαιτεί είτε χυμό τεύτλων ή λάχανο λάχανο μωβ λάχανο για να πάρει το ροζ χρώμα με κεράτινο βόειο κρέας. Εάν φτιάχνετε λάχανο τουρσί ή θέλετε να δοκιμάσετε, ξεκινήστε το πολύ πριν από την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου μετά από αυτήν τη συνταγή.

Βήμα 2: Συγκεντρώστε μπαχαρικά

Μην αφήσετε τον αριθμό των μπαχαρικών να σας εκφοβίσει. πολλά από αυτά είναι προαιρετικά αν δεν τα έχετε.


Βήμα 3: Αλατόνερο 3 έως 5 ημέρες πριν από το χρόνο

Αφήστε το στήθος σας να κάνει μπάνιο στο υγρό τουρσί για 3-5 ημέρες πριν από την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου (ή οποιαδήποτε στιγμή θέλετε βοδινό κρέας)!

Την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου: Φτιάξτε Corned Beef and λάχανο!

Βγάλτε το στήθος με κορδέλα από το λουτρό, πετάξτε άλμη και βάλτε το κρέας σε αργή κουζίνα ή στο Instant Pot. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες για το τρυφερό, καταρρέει το βοδινό κρέας, προσθέστε λαχανικά και απολαύστε το αποτέλεσμα … μια πολύ πιο υγιεινή γιορτή για την Ημέρα του Αγίου Patty!

χωρίς νιτρικά άλατα συνταγή με στήθος4.46 από 51 ψήφους

Συνταγή με στήθος με κοτόπουλο (Brine Your Own)

Το βοδινό κρέας περιέχει συχνά πρόσθετα και βαφές για να πάρει το χρώμα. Φτιάξτε τη δική σας με αυτήν την υπέροχη συνταγή και επωφεληθείτε από μερικές νόστιμες και πιο υγιεινές προσθήκες. Κύριο πιάτο Κύρια κουζίνα Ιρλανδική Προετοιμασία 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 8 ώρες Συνολικός χρόνος 3 ημέρες 8 ώρες 20 λεπτά Μερίδες 8 + θερμίδες 640kcal Συγγραφέας Katie Wells Οι παρακάτω σύνδεσμοι συστατικών είναι σύνδεσμοι συνεργατών.

Συστατικά

  • Στήθος 4-5 λίβρες βοείου κρέατος

Για την άλμη:

  • 2 qt νερό
  • 1 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι
  • & frac12; ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ή καστανή ζάχαρη)
  • 1 ξυλάκι κανέλας (ή & frac14; κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας)
  • 1 σπόροι μουστάρδας TBSP
  • 1-2 TBSP μαύρο πιπέρι
  • 8-10 ολόκληρα γαρίφαλα
  • & frac12; κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη (ή 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ, κιμά)
  • & frac12; κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • 5 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο ή & frac12; κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου)
  • 2-3 φύλλα δάφνης (θρυμματισμένα)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μούρα μπαχάρι (προαιρετικό)
  • 1 σπόροι κορίανδρου TBSP (προαιρετικά)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μούρα αρκεύθου (προαιρετικά)
  • & frac14; χυμός τεύτλων (ή χυμός από σπιτικό λάχανο τουρσί από πορφυρό λάχανο, προαιρετικό - είναι μόνο για χρώμα)

Οδηγίες

  • Φτιάξτε το αλατόνερο βάζοντας το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά (εκτός από το χυμό τεύτλων ή το χυμό λάχανο τουρσί) σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμάνετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Ψύξτε το υγρό, χρησιμοποιώντας 2 φλιτζάνια πάγου εάν χρειαστεί και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πολύ. Είναι πολύ σημαντικό η άλμη να είναι κρύα πριν έρθει σε επαφή με το κρέας.
  • Για τη διαδικασία αλάτισης 3-5 ημερών, μπορείτε είτε να τοποθετήσετε το στήθος σε μια μεγάλη σακούλα 2 γαλονιών και να προσθέσετε την άλμη, είτε να τοποθετήσετε το στήθος σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο με καπάκι και να προσθέσετε την άλμη. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θέλετε το στήθος να βυθιστεί πλήρως και να περιβάλλεται με άλμη. Προσθέστε το χυμό τεύτλων ή το χυμό λάχανο τουρσί (εάν χρησιμοποιείτε) σε αυτό το σημείο.
  • Τοποθετήστε το στο ψυγείο (αν χρησιμοποιείτε την πλαστική σακούλα, τοποθετήστε το σε άλλο πιάτο σε περίπτωση διαρροής) και αφήστε το εκεί για τουλάχιστον 3 ημέρες (5 ημέρες εάν είναι δυνατόν). Κάθε μέρα, γυρίστε το και μετακινήστε την άλμη.
  • Μετά από 3-5 ημέρες, αφαιρέστε από το αλατόνερο, ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό και μαγειρέψτε όπως θα κάνατε κανονικά ένα στήθος με βόειο κρέας. (μην μαγειρεύετε κανονικά ένα στήθος με βόειο κρέας; Δείτε αυτήν τη συνταγή.)
  • Το τέλος!

Σημειώσεις

Βεβαιωθείτε ότι η άλμη σας είναι εντελώς κρύα πριν τη χρήση και βεβαιωθείτε ότι έχετε βυθίσει πλήρως το κρέας σας.

Θρέψη

Μερίδα: 4 ουγκιές. | Θερμίδες: 640kcal | Υδατάνθρακες: 8g | Πρωτεΐνη: 60g | Λίπος: 28g | Κορεσμένο λίπος: 12g | Χοληστερόλη: 280mg | Νάτριο: 4160mg

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Ρίξτε μια ματιά στο νέο βιβλίο μαγειρικής μου ή λάβετε όλες τις συνταγές μου (πάνω από 500!) Σε ένα εξατομικευμένο εβδομαδιαίο πρόγραμμα σχεδιασμού γευμάτων εδώ!

Πηγή:Shaylyn Esposito, “ Είναι το Corned Beef Really Irish ;, ” Smithsonian.com,2013

Πήγατε ποτέ βοδινό κρέας με κορν; Πώς το προετοιμάζετε; Μοιραστείτε παρακάτω!

Αποφύγετε τις χημικές ουσίες φέτος, αλατοποιώντας το δικό σας στήθος με βότανα με όλα τα φυσικά βότανα και μπαχαρικά. είναι απλό!