Πώς να φτιάξετε γιαούρτι (Εύκολη σπιτική συνταγή)

Εκσυγχρονίζω: Από την αρχική συγγραφή αυτής της ανάρτησης, απέκτησα ένα Instant Pot με λειτουργία γιαούρτι. Κάνει το γιαούρτι ένα αεράκι και μπορώ να κάνω ένα ολόκληρο γαλόνι κάθε φορά. Ως επί το πλείστον, η διαδικασία είναι η ίδια με αυτήν που αναφέρεται παρακάτω. Στο τρίτο βήμα αφήνω το ζεστό γάλα στο Instant Pot αντί να το χωρίσω σε μικρότερα βάζα και στο βήμα πέντε βάζω το μπολ πίσω στο Instant Pot για την περίοδο επώασης.


Όταν άρχισα να πειραματίζομαι με τη δίαιτα GAPS, παρατήρησα αμέσως ότι η κατανάλωση γιαουρτιού ήταν ένα μεγάλο μέρος της διατροφής και η διαδικασία ανάκτησης της υγείας του εντέρου.

Ήμουν εξαιρετικά εκφοβισμένος φτιάχνοντας το δικό μου γιαούρτι, αλλά μετά από κάποια αρχική έρευνα, αποφάσισα ότι δεν φαινόταν πολύ σκληρό και ότι θα έπρεπε απλά να πηδήξω και να το δοκιμάσω. Είμαι πολύ χαρούμενος που το έκανα γιατί η διαδικασία ήταν τόσο εύκολη και τα αποτελέσματα ήταν υπέροχα.


Κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου, διαπίστωσα ότι, όπως τα περισσότερα πράγματα, υπάρχουν ένα εκατομμύριο διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι. Μπορείτε να παραγγείλετε έναν εκκινητή ή να χρησιμοποιήσετε ένα εμπορικό γιαούρτι ως εκκινητή σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα, θερμαντικό κάλυμμα, σκεύη, μηχανή γιαουρτιού ή φούρνο για να ενεργήσετε ως εκκολαπτήριο.

Επέλεξα το φούρνο επειδή δεν έχω αφυγραντήρα και γιατί βρωμίζω το Crock-Pot όταν μπορώ να ρίξω τα βάζα στο φούρνο (είμαι για ό, τι μου δίνει λιγότερα πιάτα για πλύσιμο); Ανακάλυψα ότι όταν έκανα τη δίαιτα GAPS χρησιμοποιούσα κονσερβοποιημένα βάζα για να αποθηκεύσω πράγματα στο ψυγείο (ζωμός οστών, σούπα, λάχανο τουρσί, κιμκί κ.λπ.), οπότε αποφάσισα ότι αφού πιθανότατα θα χρησιμοποιούσα κονσερβοποίηση βάζα για να αποθηκεύσω το γιαούρτι μου, θα μπορούσα επίσης να το φτιάξω στα βάζα (και πάλι, λιγότερο πλύσιμο).

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι: η βασική διαδικασία

Το να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι στο σπίτι είναι σχετικά εύκολο αρκεί να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

Βήμα 1: Επιλέγοντας το γάλα σας

Πρώτα, επιλέξτε το γάλα σας. Αυτό μπορεί να είναι οποιοδήποτε είδος γάλακτος, αλλά όσο πιο υγιές είναι το γάλα σας, τόσο πιο υγιές θα είναι το γιαούρτι σας. Το νωπό γάλα είναι καλύτερο, ειδικά αν ακολουθούσα το πρωτόκολλο GAPS, αλλά δεν είχα πρόσβαση στο νωπό γάλα τη στιγμή που άρχισα να το φτιάχνω. Αντ 'αυτού, χρησιμοποίησα γάλα που παράγεται τοπικά χρησιμοποιώντας μια διαδικασία χαμηλής παστερίωσης που δεν είναι ομογενοποιημένη, πράγμα που σημαίνει ότι είχα εκείνο το νόστιμο στρώμα κρέμας στην κορυφή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα κατσίκας.




Όποιο γάλα και αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι εξαιρετικά παστεριωμένο (η ετικέτα του γάλακτος θα αναφέρει εάν είναι εξαιρετικά παστεριωμένο ή ομογενοποιημένο). Για να πάρω τη μεγαλύτερη διατροφή, επέλεξα επίσης πλήρες γάλα.

Συνήθως ξεκινώ χρησιμοποιώντας ένα & frac12; γαλόνι γάλα. Δεν γεμίζω αρκετά τα βάζα, οπότε καταλήγω να χρησιμοποιώ βάζα 2 τεταρτημόριων και βάζο 1 πίντας.

Βήμα 2: Θέρμανση του γάλακτος

Βάλτε το γάλα σας σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα στη σόμπα και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 180 ° F. Την πρώτη φορά που έφτιαξα το γιαούρτι είχα μόνο ένα βασικό θερμόμετρο καραμέλας, οπότε έπρεπε να μείνω πραγματικά μαζί του για να παρακολουθήσω τη θερμοκρασία.

Πιο πρόσφατα, αγόρασα ένα ψηφιακό θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης. Αυτό καθιστά όλη τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη, επειδή μπορείτε να ρυθμίσετε την προειδοποίηση θερμοκρασίας στους 180 ° F και ο συναγερμός θα σβήσει όταν φτάσει σε αυτήν τη θερμοκρασία. Αυτό είναι επίσης χρήσιμο αργότερα, κατά τη διάρκεια της περιόδου επώασης.


Βήμα 3: Ψύξη του γάλακτος

Μόλις το γάλα φτάσει τους 180 ° F, ρίξτε το στα βάζα κονσερβοποίησης. Η χρήση ανοξείδωτου χωνιού ευρείας στολής έκανε αυτό εύκολο να γίνει, αλλά απλώς ρίχνει από το τηγάνι ή χρησιμοποιώντας ένα γυάλινο κύπελλο μέτρησης λειτουργεί επίσης.

Το γάλα πρέπει στη συνέχεια να κρυώσει στους 115 ° F. Μπορείτε να το κάνετε είτε βάζοντας το γάλα σε ένα λουτρό με κρύο νερό είτε απλώς αφήνοντάς το να κάθεται στον πάγκο, διατηρώντας ένα πολύ καλό μάτι. Τοποθετώ τα καπάκια χαλαρά πάνω από τα βάζα για να μην βρωμιά.

Με την πρώτη μου παρτίδα, χρησιμοποίησα την τεχνική του λουτρού με κρύο νερό και κρυώθηκε πολύ νωρίτερα από ό, τι νόμιζα. Εκείνη την εποχή, δεν είχα θερμόμετρο με συναγερμό για να με προειδοποιήσει ότι είχε φτάσει τους 115 ° F. Πριν το ήξερα, το γιαούρτι ήταν στους 110 ° F και έπεσε και πέταξα σε κατάσταση πανικού.

Το γιαούρτι ακόμα λειτούργησε, κάτι που δείχνει απλώς ότι είναι πολύ δύσκολο να χτυπήσει αυτή τη διαδικασία και δεν πρέπει να είναι όλα ακριβή. Το άλλο πράγμα που πρέπει να προσέχετε με το λουτρό με κρύο νερό είναι ότι εάν είναι πολύ δροσερό, τότε κινδυνεύετε να σπάσετε τα βάζα.


Τη δεύτερη φορά που έκανα μια παρτίδα ήμουν πιο υπομονετική και την άφησα να κρυώσει μόνη της στον πάγκο. Χρειάστηκε περισσότερο, αλλά δεν ήμουν τόσο άγχος από τη γρήγορη πτώση της θερμοκρασίας του λουτρού με κρύο νερό.

Βήμα 4: Προσθήκη του πολιτισμού

Όταν το γάλα φτάσει τους 115 ° F, θα προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι σε κάθε λίτρο γάλακτος. Το γιαούρτι μπορεί να προέρχεται είτε από μια προηγούμενη παρτίδα (αν έχετε ήδη φτιάξει κάποια) είτε από γιαούρτι που αγοράζονται από το κατάστημα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κουλτούρα γιαουρτιού που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά η χρήση προπαρασκευασμένου γιαουρτιού είναι ευκολότερη και λιγότερο ακριβή.

Προσωπικά, χρησιμοποιώ βιολογικό απλό ελληνικό γιαούρτι για τον εκκινητή μου. Ανακατέψτε ελαφρά, για να ενσωματώσετε το γιαούρτι στο ζεστό γάλα. Στη συνέχεια, βάλτε τα καπάκια στα βάζα.

Βήμα 5: Επώαση του γιαουρτιού

Μόλις προστεθεί η καλλιέργεια, είναι έτοιμη να πάει στο φούρνο για επώαση (με τα καπάκια αναμμένα). Θέλετε μια αρκετά σταθερή θερμοκρασία.

Τις πρώτες φορές έφτιαξα το γιαούρτι μου, μόλις χρησιμοποίησα τη λάμπα της συσκευής 40 watt που βρισκόταν στο φούρνο. Διαπίστωσα ότι η θερμοκρασία έπεφτε χαμηλότερα από ό, τι ήθελα, οπότε θα έπρεπε να ανάβω το φούρνο για να το θερμαίνω κάθε δύο ώρες. Το επώασα όλη τη νύχτα και δεν ξύπνησα για να ελέγξω τη θερμοκρασία ή να ανάψω το φούρνο, αλλά όταν ξύπνησα το πρωί η θερμοκρασία ήταν 100 ° F που είναι μικρότερη από τη βέλτιστη θερμοκρασία επώασης (115 ° F θα ήταν καλύτερη ).

Είναι ενδιαφέρον ότι δεν κατέστρεψε το γιαούρτι μου και βγήκε ακόμα πολύ καλά. Και πάλι, απλώς δείχνει ότι αυτή η μέθοδος είναι δύσκολο να μπερδευτεί (ακόμη και με όλες τις ατυχίες κατά το πρώτο μου πείραμα). Από τότε (εντάξει, ο σύζυγός μου) αντικατέστησε τον λαμπτήρα μας 40 watt με έναν λαμπτήρα 60 watt και τώρα κρατά τη θερμοκρασία πιο κοντά στο βέλτιστο 115.

Εάν η θερμοκρασία υπερβεί τους 115 ° F, διατρέχετε τον κίνδυνο να σκοτώσετε την κουλτούρα σας. Ίσως χρειαστεί να κάνετε κάποιες δοκιμές με το φως του φούρνου σας για να δείτε σε ποια θερμοκρασία διατηρείται όταν το φως είναι αναμμένο για ένα χρονικό διάστημα και δοκιμάστε λαμπτήρες 40-watt και 60-watt. Το βέλτιστο εύρος επώασης είναι 95-115 ° F.

Το γιαούρτι πρέπει να επωάζεται για τουλάχιστον 10-12 ώρες. Το πρωτόκολλο GAPS απαιτεί περίοδο επώασης 24 ωρών για να καταναλώνεται η πλειοψηφία της λακτόζης από τα βακτήρια (αυτό το άρθρο κάνει εξαιρετική δουλειά που εξηγεί όλα αυτά). Όσο περισσότερο επωάζεται, τόσο πιο έντονο θα είναι το τελικό γιαούρτι.

Σημαντική σημείωση: Απλώς φροντίστε να μην ξεχνάτε ότι επωάζετε το γιαούρτι στο φούρνο και ενεργοποιείτε κατά λάθος το φούρνο. Το νέο ψηφιακό θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης το καθιστά λιγότερο πιθανό να συμβεί. Ο αισθητήρας θερμομέτρου πηγαίνει στο φούρνο που κάθεται σε ένα από τα βάζα, ενώ το τμήμα ψηφιακής οθόνης του βρίσκεται πάνω από τη σόμπα μου, έτσι ώστε να μπορώ εύκολα να παρακολουθώ τη θερμοκρασία του γιαουρτιού. Βλέποντας την ψηφιακή οθόνη να κάθεται στην εστία μου με κρατά από το να ξεχάσω για την επώαση γιαουρτιού στο φούρνο και κατά λάθος να την ενεργοποιήσω.

Μόλις το γιαούρτι γίνει επώαση, ψύξτε το για να ρυθμίσετε το γιαούρτι και απλώς ρίξτε το επιπλέον ορό γάλακτος. Ο ορός γάλακτος μπορεί να αποθηκευτεί για χρήση σε άλλες συνταγές, ειδικά αν ακολουθείτε το πρωτόκολλο GAPS.

Εάν θέλετε ένα παχύτερο γιαούρτι τότε μπορείτε πάντα να τεντώσετε τον εναπομείναντα ορό γάλακτος χρησιμοποιώντας cheesecloth. Προσωπικά, δεν ήμουν ποτέ οπαδός του εξαιρετικά παχιού γιαουρτιού, οπότε διαπίστωσα ότι πραγματικά μου άρεσε ακριβώς όπως ήταν όταν το τυρογάλακτος χύθηκε μετά το ψυγείο και το πήγε.

Ο αγαπημένος μου τρόπος για να φάω το γιαούρτι είναι με το νωπό ακατέργαστο μέλι να περνάει πάνω του. Είναι επίσης πολύ καλό σε smoothies ή προστίθεται σε σούπες.

4.43 από 54 ψήφους

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι (Εύκολη σπιτική συνταγή με ή χωρίς στιγμιαίο δοχείο)

Μια εύκολη μέθοδος για να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι που απαιτεί μόνο γάλα, γιαούρτι εκκίνησης, θερμόμετρο και δύο βάζα κονσερβοποίησης και καπάκια! Μάθημα Πρωινό Κουζίνα Ζυμωμένη Προετοιμασία 15 λεπτά Χρόνος επώασης 12 ώρες Συνολικός χρόνος 1 ημέρα 1 ώρα 15 λεπτά Μερίδες 16 μερίδες Θερμίδες 76kcal Συγγραφέας Katie Wells Οι παρακάτω σύνδεσμοι συστατικών είναι σύνδεσμοι συνεργατών.

Εξοπλισμός

  • Βάζα και καπάκια κονσερβοποίησης: μέγεθος 2 τεταρτημόρια και μέγεθος 1 πίντας
  • Πηγή θερμότητας όπως θερμαντικό κάλυμμα, φως φούρνου, βραστήρα ή Instant Pot.

Συστατικά

  • 8 φλιτζάνια γάλα (κατά προτίμηση ωμό πλήρες γάλα)
  • Μίζα γιαουρτιού 4 TBSP

Οδηγίες

Μέθοδος φωτισμού φούρνου

  • Ζεσταίνετε το γάλα σε ανοξείδωτο τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 180 ° F.
  • Ρίξτε το θερμαινόμενο γάλα σε καθαρά βάζα κονσερβοποίησης και ψύξτε, είτε καθισμένος στον πάγκο είτε σε ένα λουτρό κρύου νερού έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 115 ° F.
  • Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό σύρμα για να αναμίξετε τη μίζα γιαουρτιού στο ψυγμένο γάλα.
  • Τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο με το φως αναμμένο για 12-24 ώρες. Το φως πρέπει να παρέχει σταθερή θερμότητα περίπου 110 ° F.
  • Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο έως ότου το γιαούρτι κρυώσει και βυθιστεί.
  • Μόλις ρυθμιστεί το γιαούρτι, μπορείτε να ρίξετε το υγρό ορό γάλακτος από την κορυφή ή να στραγγίξετε το γιαούρτι χρησιμοποιώντας ένα πανί για πιο παχιά συνέπεια.

Μέθοδος Instant Pot

  • Για να ζεστάνετε το γάλα στο Instant Pot, πατήστε το κουμπί γιαουρτιού μέχρι να εμφανιστεί η ένδειξη.
  • Όταν ηχεί, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 180 ° F.
  • Ψύξτε το θερμαινόμενο γάλα είτε αφήστε το να καθίσει στον πάγκο είτε σε ένα λουτρό κρύου νερού στο νεροχύτη έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 115 ° F.
  • Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό σύρμα για να αναμίξετε τη μίζα γιαουρτιού στο ψυγμένο γάλα.
  • Επιστρέψτε το εσωτερικό δοχείο στο Instant Pot και πατήστε το κουμπί γιαουρτιού έως ότου η οθόνη διαβάσει αρκετές ώρες.
  • Πατήστε το κουμπί '+' ή '-' μέχρι η οθόνη να διαβάσει το επιθυμητό χρονικό διάστημα. Μου αρέσει να επωάζω τη δική μου για τουλάχιστον 12 ώρες. Η επώαση για 24 ώρες θα αποδώσει το πιο τρυφερό γιαούρτι με την ελάχιστη ποσότητα λακτόζης. Μην επωάζετε για περισσότερο από 24 ώρες ή τα προβιοτικά θα αρχίσουν να εξαφανίζονται λόγω έλλειψης τροφής.
  • Μόλις τελειώσει ο χρόνος, βάλτε την κατσαρόλα γιαουρτιού στο ψυγείο έως ότου το γιαούρτι κρυώσει και βυθιστεί.
  • Μόλις ρυθμιστεί το γιαούρτι, μπορείτε να ρίξετε το υγρό ορό γάλακτος από την κορυφή ή να στραγγίξετε το γιαούρτι χρησιμοποιώντας ένα πανί για πιο παχιά συνέπεια.
  • Απολαμβάνω!

Σημειώσεις

Για τον εκκινητή γιαουρτιού, απλώς χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε απλό γιαούρτι με ζωντανές ενεργές καλλιέργειες. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε μια μικρότερη παρτίδα, χρησιμοποιήστε μόνο μια αναλογία 2 TBSP μίζας για κάθε λίτρο γάλακτος. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε μια μεγαλύτερη παρτίδα (όπως η χρήση του Instant Pot για να φτιάξετε ένα γαλόνι) απλώς διπλασιάστε τα συστατικά που αναφέρονται.

Θρέψη

Μερίδα: 0,5cup | Θερμίδες: 76kcal | Υδατάνθρακες: 6g | Πρωτεΐνη: 4g | Λίπος: 4g | Κορεσμένα λιπαρά: 2g | Χοληστερόλη: 12mg | Νάτριο: 54mg | Κάλιο: 165mg | Ζάχαρη: 6g | Βιταμίνη Α: 198IU | Ασβέστιο: 141mg | Σίδηρος: 1mg

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Ρίξτε μια ματιά στο νέο βιβλίο μαγειρικής μου ή λάβετε όλες τις συνταγές μου (πάνω από 500!) Σε ένα εξατομικευμένο εβδομαδιαίο πρόγραμμα σχεδιασμού γευμάτων εδώ!

Έχετε δοκιμάσει το χέρι σας για να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι; Πώς αποδείχθηκε; Τι είδους μίζα και γάλα χρησιμοποιήσατε;