Πώς να φτιάξετε συνεχές ζυθοποιείο Kombucha

Η οικογένειά μας κατασκευάζει kombucha εδώ και χρόνια και αυτό το ποτό που ενισχύει την υγεία είναι το αγαπημένο μας σπίτι. Πολλοί από τους φίλους και την οικογένειά μου έχουν χαρίσει ένα “ baby kombucha ” όπως τα παιδιά μου αποκαλούν το SCOBY (Συμβιωτική κουλτούρα βακτηρίων και ζύμης).


Τι είναι το Kombucha;

Από προηγούμενο άρθρο:

Το Kombucha είναι ένα ζυμωμένο γλυκαντικό τσάι που υπάρχει εδώ και αιώνες. Είναι ελαφρώς γλυκό και ελαφρώς γλυκό και υπέροχη απόλαυση σε μια καλοκαιρινή μέρα. Όπως και με το κεφίρ νερού, το kombucha μπορεί να ζυμωθεί διπλά σε μια ανθρακούχα σόδα με ελαφριά γεύση φρούτων.


Το Kombucha περιέχει υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών, βιταμινών, προβιοτικών και γλυκαρικού οξέος. Έχει αναφερθεί ότι έχει ποικίλα οφέλη για την υγεία, όπως:

  • αποτοξίνωση του ήπατος
  • βελτιωμένη λειτουργία του παγκρέατος
  • αυξημένη ενέργεια
  • καλύτερη πέψη
  • βελτιωμένη διάθεση (βοηθά στο άγχος / κατάθλιψη)
  • σκοτώνει την candida (μαγιά)
  • βοηθά στην αφομοίωση των θρεπτικών ουσιών

Η Kombucha έχει αποκτήσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια και υπάρχουν κάποιες προ-κατασκευασμένες εμπορικές εκδόσεις. Ενώ έχουν υπέροχη γεύση, οι σπιτικές εκδόσεις είναι μια πολύ πιο λιτή εναλλακτική λύση (και εξίσου νόστιμη κατά τη γνώμη μου).

Συνεχές Brew Kombucha εναντίον Batch System

Πώς να φτιάξετε το Kombucha χρησιμοποιώντας το συνεχές σύστημα παρασκευής και γιατί θέλετε να το κάνετεΕδώ και χρόνια έφτιαχνα με το σύστημα παρτίδας για την κατασκευή kombucha και ενώ μου αρέσει ακόμα αυτή η μέθοδος, έχω διαπιστώσει ότι η μέθοδος συνεχούς παρασκευής είναι πιο εύκολη για να ταιριάζει στο πρόγραμμά μας τώρα. Όπως υποδηλώνουν τα ονόματα, η μέθοδος παρτίδας είναι όπου το kombucha παρασκευάζεται σε παρτίδες και ξαναρχίζει με κάθε παρτίδα χρησιμοποιώντας το SCOBY “ baby ” και μέρος του υγρού από την προηγούμενη παρτίδα.

Η συνεχής μέθοδος παρασκευής kombucha περιλαμβάνει την αφαίρεση μόνο μερικού από το υγρό κάθε φορά και την αντικατάσταση με την ίδια ποσότητα φρέσκου παρασκευασμένου γλυκού τσαγιού. Το να αφήσετε τουλάχιστον το 30% της παρασκευής μετά από κάθε απόχυση είναι ιδανικό, αλλά μπορείτε να πιείτε λίγο κάθε φορά και να προσθέσετε τσάι όταν το επίπεδο πέσει.




Αυτό παράγει μια πιο φρέσκια ζυθοποιία (κατά τη γνώμη μου), το βοηθά να παρασκευάζεται γρηγορότερα (καλό όταν υπάρχουν 6 άτομα που το καταναλώνουν κάθε μέρα) και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στον πάγκο. Αυτό το άρθρο από το ίδρυμα Weston A. Price μιλά για τα οφέλη της συνεχούς παρασκευής.

Από αυτό το άρθρο:

Τα οφέλη της συνεχούς παρασκευής είναι πρακτικά και θρεπτικά. Περιλαμβάνουν:

  • Λιγότερος κίνδυνος μούχλας και άλλης μόλυνσης σε παρτίδες kombucha, όπως κάποτε καθιερώθηκε, το υγρό διατηρεί ένα πολύ πιο όξινο περιβάλλον, πιο εχθρικό σε εξωτερικούς εισβολείς λόγω μικρότερων ποσοτήτων ελεύθερης ζάχαρης και μεγαλύτερου πληθυσμού καλών βακτηρίων και ζύμης.
  • Λιγότερο συνολική εργασία για την παραγωγή περισσότερου συνολικού όγκου.
  • Πιο συνεπής παροχή kombucha (μερικά μπουκάλια κάθε μέρα ή κάθε λίγες μέρες αντί να έχουμε μια μεγάλη παρτίδα ταυτόχρονα).
  • Μια ευρύτερη σειρά βακτηρίων και άλλων ευεργετικών ενώσεων στο τελικό προϊόν.

Σύστημα συνεχούς παρασκευής

Η βασική διαφορά στις μεθόδους είναι ότι η συνεχής παρασκευή χρησιμοποιεί ένα μεγαλύτερο δοχείο με ένα πείρο, ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί ένα μέρος του παρασκευασμένου kombucha, αφήνοντας αρκετή ώριμη παρασκευή για να ξεκινήσει ξανά. Αυτό σημαίνει ότι το δοχείο, το πείρο και άλλα υλικά πρέπει να είναι κατάλληλης ποιότητας για την παραγωγή kombucha.


Για να επιλέξετε ένα καλό σκάφος για τη σπιτική σας ζυθοποιία, σκεφτείτε:

  • Μέγεθος. Το καλύτερο μέγεθος για τις περισσότερες οικογένειες είναι μεταξύ 2 και 5 γαλόνια. Είναι σημαντικό να υπάρχει μεγαλύτερη χωρητικότητα αφού τουλάχιστον το ήμισυ του υγρού θα παραμένει στο δοχείο ανά πάσα στιγμή.
  • Υλικό. Το Kombucha είναι ένας ισχυρός αποτοξινωτής και παρασκευάζεται καλύτερα σε αδρανή υλικά που είναι ασφαλή για τρόφιμα, όπως πορσελάνη, ανοξείδωτο ατσάλι, κεραμικά ή γυαλί. Τα βαρέλια βελανιδιάς είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε μια παρτίδα νόστιμο booch! Έχουν χρησιμοποιηθεί στη ζύμωση από τότε, για πάντα! (Έχω εδώ το δοχείο παρασκευής μου.)
  • Τάπα. Ένα συνεχές δοχείο παρασκευής λειτουργεί καλύτερα με ένα πείρο, έτσι ώστε το kombucha να μπορεί να τραβηχτεί εύκολα στα μπουκάλια σας. Είναι σημαντικό το πείρο να κατασκευάζεται από ποιοτικό υλικό όπως πλαστικό χωρίς ανοξείδωτο χάλυβα, ανοξείδωτο χάλυβα ή ξύλο. Μερικοί φτηνοί διανομείς ποτών έχουν βύσματα καλυμμένα με μεταλλική μπογιά που θα ξεφλουδίσουν και θα δώσουν μια γεύση στο ζυθοποιείο. Επίσης, αποφύγετε τυχόν βύσματα που χρησιμοποιούν κόλλες, εποξικά ή άλλα συγκολλητικά για να προσκολληθούν στο δοχείο καθώς θέλετε να αφαιρέσετε το βύσμα κατά τον καθαρισμό. Φροντίστε να ελέγξετε καλά το δοχείο και να στραγγίξετε καλά για διαρροές πριν το γεμίσετε με το μείγμα kombucha. (Αυτά είναι τα βύσματα που έχω χρησιμοποιήσει.)
  • Κάλυμμα. Το κάλυμμα του υφάσματος είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή μόλυνσης από μύγες φρούτων, ενώ επιτρέπει επίσης στο οξυγόνο να διεισδύσει στην παρασκευή. Είναι σημαντικό το ύφασμα να είναι από σφιχτά υφασμένο αλλά αναπνεύσιμο υλικό όπως βαμβάκι. Το Cheesecloth έχει μια χαλαρή ύφανση που θα επιτρέψει σε μύγες φρούτων ή μυρμήγκια να εισβάλουν στην παρασκευή. Βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλο για να μην μπορούν να γλιστρήσουν με άλλο τρόπο. Αν και θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα ή ένα φίλτρο καφέ, προτιμούμε να μην σπαταλάτε προϊόντα χαρτιού και να χρησιμοποιείτε αυτά τα χαριτωμένα καλύμματα ζύμωσης.

Πού να πάρετε σκάφη ζύμωσης

Έχω πολλούς φίλους που χρησιμοποιούν ένα βάζο τύπου κτιστή δύο γαλονιών με ένα πείρο ή οποιοδήποτε από τα αγγεία ζύμωσης εδώ. Πραγματικά οποιοδήποτε γυάλινο ή κεραμικό βάζο με ένα πείρο λειτουργεί όσο το πείρο είναι ασφαλές. Ή, μπορείτε να κάνετε την εικασία, παίρνοντας ένα πλήρες πακέτο παρασκευής από εδώ.

Πώς να αποκτήσετε ένα SCOBY

Οι SCOBY ζουν και ευδοκιμούν σε αποικίες βακτηρίων και, δυστυχώς, δεν μπορείτε να παραλάβετε ένα υψηλής ποιότητας στο μανάβικο σας. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αποκτήσετε ένα SCOBY.

  • Αν γνωρίζετε κάποιον που έχει ήδη παρασκευάσει kombucha, ζητήστε τους ένα επιπλέον SCOBY και πιθανότατα θα χαρούν να το δώσουν. Το SCOBY έχει “ baby ” κάθε παρτίδα ή δύο και αυτό το μωρό μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή kombucha. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος εάν μπορείτε να βρείτε έναν. Απλά φροντίστε να τους ζητήσετε να συμπεριλάβουν 1 φλιτζάνι του παρασκευασμένου υγρού για χρήση ως ισχυρό υγρό εκκίνησης για να φτιάξετε το δικό σας. Θα χρειαστείτε ένα SCOBY και 1 φλιτζάνι υγρό εκκίνησης για κάθε γαλόνι που σκοπεύετε να παρασκευάσετε.
  • Μπορείτε να παραγγείλετε ένα SCOBY (ή δύο) από μια διαδικτυακή πηγή. Απλώς βεβαιωθείτε ότι η πηγή είναι αξιόπιστη. Έχω δει SCOBY σε ιστότοπους όπως το eBay ή το Amazon, αλλά προτιμώ έναν αξιόπιστο ιστότοπο όπως το Kombucha Kamp

Μόλις έχετε ένα SCOBY, η πραγματική διαδικασία δημιουργίας kombucha είναι πολύ εύκολη! Θα θελήσετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχετε τις σωστές ποσότητες τσαγιού και ζάχαρης για το μέγεθος του δοχείου σας.

Παραχώρηση τουΤο μεγάλο βιβλίο του Kombucha, εδώ είναι ένα πρακτικό γράφημα για μέγεθος παρτίδας και κοντέινερ:


Γράφημα μεγέθους Batch και Continuous Brew ευγενική προσφορά του The Big Book of KombuchaΠώς να φτιάξετε συνεχές ζυθοποιείο Kombucha

Είναι εύκολο να ξεκινήσετε και αν είστε τακτικός πότες kombucha, θα εξοικονομήσετε τόσα πολλά χρήματα!

Εξοπλισμός

Υπάρχουν μερικά πράγματα που θα χρειαστείτε πριν κάνετε μια συνεχή παρασκευή, όπως:

  • Σκάφος παρασκευής- θα χρειαστείτε ένα δοχείο παρασκευής 2-5 γαλλονιών και ένα βύσμα ασφαλούς υλικού. Ελέγξτε αυτήν τη σελίδα για πολλές επιλογές
  • Ένα αναδευτικό σκεύος- για την παρασκευή του γλυκού τσαγιού
  • Ένα κάλυμμα ζύμωσης- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο καφέ και μια λαστιχένια ταινία, αλλά μου αρέσουν αυτά τα επαναχρησιμοποιήσιμα αναπνέοντα καλύμματα ζύμωσης

Η συνταγή

Πώς να φτιάξετε το Kombucha χρησιμοποιώντας το συνεχές σύστημα παρασκευής και γιατί θέλετε να το κάνετε4.76 από 54 ψήφους

Συνταγή παρασκευής παρασκευής Kombucha

Ένας πολύ καλός τρόπος παρασκευής του kombucha, ώστε να έχετε συνεχή παροχή χωρίς να χρειάζεται να ξαναχτίζετε και να καθαρίζετε συνεχώς τα δοχεία. Ποτά Μαθήματος Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά Συνολικός χρόνος 15 λεπτά Μερίδες 64 ουγκιές Θερμίδες 240kcal Συγγραφέας Katie Wells Οι παρακάτω σύνδεσμοι συστατικών είναι σύνδεσμοι συνεργατών.

Συστατικά

  • τσάι αυτό είναι το αγαπημένο μου μείγμα για ένα νόστιμο φινίρισμα
  • ζάχαρη
  • τσάι εκκίνησης από προηγούμενη παρτίδα kombucha
  • ένα kombucha SCOBY ενυδατώνεται πρώτα εάν παραγγείλετε ένα αφυδατωμένο online
  • φιλτραρισμένο νερό κατά προτίμηση απαλλαγμένο από χλώριο, χλωραμίνες και φθόριο

Οδηγίες

  • Ετοιμάστε το γλυκό τσάι. Χρησιμοποιώ 2 κουταλιές της σούπας τσάι, 2 φακελάκια οικογενειακού μεγέθους ή 8-10 μικρές σακούλες ανά γαλόνι νερού. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κανονική ζάχαρη ανά γαλόνι. Μην χρησιμοποιείτε ωμό μέλι!
  • Αφήστε το τσάι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά δροσερό! Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό καθώς το πολύ ζεστό τσάι μπορεί να σκοτώσει το SCOBY.
  • Μόλις το τσάι είναι εντελώς δροσερό, ρίξτε σε γυάλινο βάζο, αφήνοντας περίπου το 20% του δωματίου στην κορυφή.
  • Ρίξτε τη σωστή ποσότητα υγρού από προηγούμενη παρτίδα kombucha ή εάν ξεκινάτε από αφυδατωμένο SCOBY, ρίξτε μέσα & frac12; φλιτζάνι από ένα μπουκάλι kombucha που αγοράστηκε από το κατάστημα. Εάν δεν διαθέτετε υγρό εκκίνησης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξίδι.
  • Με πολύ καθαρά χέρια, προσθέστε το SCOBY. Το SCOBY μπορεί να βυθιστεί ή να επιπλεύσει, δεν έχει καμία διαφορά, καθώς το νέο SCOBY τελικά θα σχηματιστεί στην κορυφή.
  • Καλύψτε το βάζο με κάλυμμα ζύμωσης ή φίλτρο καφέ και λαστιχένια ταινία.
  • Βάλτε το βάζο σε μια ζεστή (περίπου 75-85 μοίρες είναι καλύτερη) γωνία της κουζίνας, όπου βρίσκεται τουλάχιστον λίγα μέτρα μακριά από οποιαδήποτε άλλα προϊόντα ζύμωσης. Εάν η κουζίνα σας δεν είναι αρκετά ζεστή, μπορεί να σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμαντικό στρώμα στο πλάι του δοχείου παρασκευής.
  • Αφήστε το να ζυμώσει για περίπου 7-21 ημέρες, αν και το χρονικό διάστημα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία και το μέγεθος της παρτίδας σας. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη δοκιμή του kombucha για να δείτε αν έχει γίνει. Θα πρέπει να έχει γεύση τάρτα αλλά ακόμα πολύ ελαφρώς γλυκό.
  • Σε αυτό το σημείο, το kombucha είναι έτοιμο για ένα δεύτερο ζύμωμα για να προσθέσει ανθρακικό άλας. Εάν δεν κάνετε τη δεύτερη ζύμωση, απλώς ρίξτε το kombucha σε άλλο βάζο ή βάζα με αεροστεγή καπάκια και σφραγίστε μέχρι να είστε έτοιμοι να πιείτε.
  • Για συνεχή παρασκευή, διανέμεται σε διάφορα βάζα τεκτονικών μεγεθών με πλαστικά καπάκια αποθήκευσης (μην χρησιμοποιείτε μέταλλο!), Αφήνοντας περίπου το 20% του δωματίου στην κορυφή.

Θρέψη

Μερίδα: 8 ουγκιές | Θερμίδες: 240kcal | Υδατάνθρακες: 56,3 g | Νάτριο: 80mg | Ζάχαρη: 16.3g

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Ρίξτε μια ματιά στο νέο βιβλίο μαγειρικής μου ή λάβετε όλες τις συνταγές μου (πάνω από 500!) Σε ένα εξατομικευμένο εβδομαδιαίο πρόγραμμα σχεδιασμού γευμάτων εδώ!

Για περισσότερες λεπτομέρειες, εδώ είναι ένα χρήσιμο βίντεο από τη φίλη μου Χάνα (το Kombucha Mamma) και μπορείτε να παρακολουθήσετε την πλήρη σειρά βίντεο εκμάθησης εδώ:

Δεύτερη ζύμωση (Πώς να φτιάξετε σόδα!)

Το Kombucha μπορεί να καταναλωθεί μόλις ολοκληρωθεί η παρασκευή, αλλά η προσθήκη χυμού φρούτων ή φρούτων μπορεί να κάνει το kombucha ανθρακούχο και ελαφρώς πιο γλυκό, κάτι που συχνά είναι πιο ελκυστικό για τα παιδιά. Είναι επίσης ένα εύκολο δεύτερο βήμα!

  1. Διανείμετε το kombucha σε βάζα τοιχοποιίας με πλαστικά καπάκια ή αυτού του τύπου μπουκάλια μπύρας Grolsch, αφήνοντας περίπου το 1/5 του δωματίου στην κορυφή για πρόσθετα.
  2. Προσθέστε χυμό φρούτων για να γεμίσετε σχεδόν το βάζο, ή φρέσκα φρούτα της επιλογής και στη συνέχεια σφίξτε καλά για να αφήσετε το μείγμα να ανθρακωθεί.
  3. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες για να αφήσει να ανθρακωθεί, αλλά ελέγξτε το προσεκτικά, καθώς μπορεί να συσσωρευτεί πίεση και να σπάσει τα βάζα εάν αφεθεί για πολύ καιρό.
  4. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να πιει.

Τα αγαπημένα μου πρόσθετα:

  • κιμά και τζίντζερ
  • & frac12; βιολογικό λεμόνι (τετράγωνο) και & frac12; κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ (γεύσεις όπως Sprite)
  • κιμά και τζίντζερ
  • & frac14; φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα
  • μάνγκο
  • δαμάσκηνα και βανίλια (γεύση τύπου Dr. Pepper / Cream soda)

Ειδικές σημειώσεις για συνεχή παρασκευή

Η συνεχής παρασκευή μπορεί να είναι ακόμη πιο εύκολη από τη μέθοδο παρτίδας και είναι η μέθοδος επιλογής μου. Απαιτεί μόνο μερικά μικρά τσιμπήματα για καλύτερη γεύση:

Πότε να προσθέσετε γλυκό τσάι;

Μπορείτε να το προσθέσετε αμέσως μετά την απόχυση ή να περιμένετε έως ότου είστε έτοιμοι για περισσότερα kombucha. Αφού προσθέσετε το τσάι, περιμένετε τουλάχιστον 2 ημέρες και μετά ξεκινήστε τη γεύση. Όσο πιο ώριμη είναι η παρασκευή, τόσο πιο γρήγορα θα μετατρέψει το γλυκό τσάι σε kombucha, οπότε όταν ξεκινάτε για πρώτη φορά τη συνεχή παρασκευή, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να είναι έτοιμη. Όσο περισσότερο ζυμώνει, τόσο πιο ξινό θα είναι το ζυθοποιείο, οπότε συγκομίζετε όταν σας αρέσει η γεύση.

Η γεύση είναι το κλειδί!

Η παρασκευή είναι έτοιμη όταν σας αρέσει η γεύση, αυτός είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση, δεν θα το πιείτε! Φυσικά, όσο περισσότερο παρασκευάζεται, τόσο λιγότερη ζάχαρη υπάρχει, οπότε όσοι ενδιαφέρονται να διατηρήσουν χαμηλή την περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα πρέπει να ζυμώσουν μερικές επιπλέον ημέρες έως ότου η γεύση είναι πιο ξινή. Εμπιστευτείτε τους γευστικούς σας δείκτες για να σας ενημερώσουμε.

Λιγότερος καθαρισμός …

Ένα από τα σπουδαία πράγματα για τη συνεχή παρασκευή δεν είναι να χρειάζεται να καθαρίζετε το δοχείο μεταξύ κάθε ζυθοποιίας. Ωστόσο, κάθε δύο μήνες θα είναι καιρός να καθαρίσετε το αγγείο, να αφαιρέσετε την υπερβολική μαγιά από το βύσμα και ακόμη και να μειώσετε το SCOBY, ώστε να μην καταλάβει πάρα πολύ χώρο στο δοχείο.

Για καθαρισμό, αφαιρέστε το μεγάλο SCOBY και το υπόλοιπο υγρό σε άλλο δοχείο ή μπολ και μετά αφαιρέστε το βύσμα και ξεπλύνετε όλα τα στοιχεία καθαρά. Εάν χρησιμοποιείται σαπούνι, ξεπλύνετε ξανά πολύ καλά για να αποτρέψετε τυχόν υπολείμματα από την πρόκληση προβλημάτων με την παρασκευή. Στη συνέχεια, μειώστε το SCOBY όπως απαιτείται (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι, καθώς η σύντομη επαφή δεν θα είναι πρόβλημα) και επανεκκινήστε ακριβώς όπως πριν.

Συχνές ερωτήσεις και περισσότερες πληροφορίες

Εάν θέλετε πιο λεπτομερείς οδηγίες, σας συνιστώ ανεπιφύλακταΤο μεγάλο βιβλίο του Kombuchaως ο ιδανικός πόρος για όλες τις ερωτήσεις σας για το kombucha. Ή θα μπορούσατε να επιλέξετε να λάβετε ένα online κιτ που περιλαμβάνει το βιβλίο, τα βίντεο και τις πλήρεις οδηγίες, καθώς και τα αναλώσιμα. Έχουν βγάλει όλες τις εικασίες!

Για ακόμη περισσότερα σχετικά με την επιστήμη και την ιστορία του kombucha, ρίξτε μια ματιά στα podcast μου με την Hannah Krum:

  • 269: Απαντήσεις σε ερωτήσεις Kombucha: Αλκοόλ, Candida, εγκυμοσύνη και πολλά άλλα με το Kombucha Kamp
  • 36: Ξεκινώντας με το σπιτικό Kombucha

Κάνετε kombucha; Δοκιμάσατε ποτέ αυτήν τη μέθοδο; Μοιραστείτε παρακάτω!

Κάνετε συνεχή παρασκευή kombucha χρησιμοποιώντας αυτήν την απλή μέθοδο για να φτιάξετε αυτό το ποτό πλούσιο σε προβιοτικά και πεπτικά ένζυμα.