Πώς να φτιάξετε ζωμό οστών (Συνταγή, με επιλογή Instant Pot)

Εάν δεν δημιουργείτε ήδη ζωμό οστών τακτικά, σας ενθαρρύνω να ξεκινήσετε σήμερα! Είναι μια απίστευτα υγιεινή και πολύ φθηνή προσθήκη σε οποιαδήποτε διατροφή και οι σπιτικές εκδόσεις χτυπούν το ζωμό που αγοράστηκε από το κατάστημα τόσο στη γεύση όσο και στη διατροφή (αν και υπάρχει κάποιο εκπληκτικό σπιτικό βιολογικό ζωμό που μπορείτε να αγοράσετε προπαρασκευασμένο τώρα).


Αυτό είναι ένα από τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα που μπορεί κανείς να προσθέσει!

Τι είναι ο ζωμός;

Ο ζωμός (ή τεχνικά, απόθεμα) είναι μια πλούσια σε μέταλλα έγχυση που παρασκευάζεται από βραστά οστά υγιών ζώων με λαχανικά, βότανα. και μπαχαρικά. Θα βρείτε ένα μεγάλο απόθεμα ζωμού / ζωμού που σιγοβράζει στην κουζίνα σχεδόν κάθε εστιατορίου 5 αστέρων. Χρησιμοποιείται για τις υπέροχες γαστρονομικές του χρήσεις και την απαράμιλλη γεύση, αλλά είναι επίσης ένα ισχυρό τονωτικό υγείας που μπορείτε εύκολα να προσθέσετε στη διατροφή της οικογένειάς σας.


Ο ζωμός είναι ένα παραδοσιακό φαγητό που πιθανότατα έκανε συχνά η γιαγιά σας (και αν όχι, το έκανε σίγουρα η γιαγιά σας). Πολλές κοινωνίες σε όλο τον κόσμο εξακολουθούν να καταναλώνουν ζωμό τακτικά, καθώς είναι μια φτηνή και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή.

Εκτός από την εκπληκτική γεύση και τις γαστρονομικές χρήσεις του, ο ζωμός είναι μια εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών και είναι γνωστό ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα (κοτόπουλο σούπα όταν είστε άρρωστος;) και βελτιώνει την πέψη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο το καθιστούν ιδανικό για την υγεία των οστών και των δοντιών. Ο ζωμός των οστών υποστηρίζει επίσης τις αρθρώσεις, τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κολλαγόνο. Στην πραγματικότητα, ορισμένοι μάλιστα προτείνουν ότι βοηθά στην εξάλειψη της κυτταρίτιδας καθώς υποστηρίζει ομαλό συνδετικό ιστό.

Μπορεί να παρασκευαστεί από οστά βοδινού, βίσωνα, αρνιού, πουλερικών ή ψαριών. Συχνά προστίθενται λαχανικά και μπαχαρικά τόσο για γεύση όσο και για θρεπτικά συστατικά.
Tutorial Delicious Homemade Bone Broth- Πώς να φτιάξετε τέλειο ζωμό οστών

Γιατί να πίνετε ζωμό οστών;

Όποιος έχει διαβάσει το σύνδρομο του εντέρου και της ψυχολογίας γνωρίζει τα πολλά οφέλη του ζωμού των οστών και πώς μπορεί να βελτιώσει την πέψη, τις αλλεργίες, την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος, την υγεία του εγκεφάλου και πολλά άλλα.




Αυτό που δεν είναι γνωστό είναι ότι ο ζωμός μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της κυτταρίτιδας βελτιώνοντας τον συνδετικό ιστό, αυξάνοντας την ανάπτυξη / δύναμη των μαλλιών, βελτιώνοντας τα πεπτικά προβλήματα και ανανεώνοντας τα δόντια.

Το ζωμό είναι επίσης χρήσιμο να έχει κανείς όταν κάποιος στην οικογένεια αρρωσταίνει, καθώς μπορεί να είναι ένα καταπραϋντικό και ανοσοποιητικό ποτό κατά τη διάρκεια της ασθένειας, ακόμα κι αν το άτομο δεν αισθάνεται σαν να τρώει.

Ο ζωμός έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα προλίνη και γλυκίνη που είναι ζωτικής σημασίας για υγιή συνδετικό ιστό (συνδέσμους, αρθρώσεις, γύρω από όργανα κ.λπ.). Το Paleo Mom έχει μια μεγάλη εξήγηση για τη σημασία αυτών των δύο αμινοξέων:

Επιπλέον, απαιτείται γλυκίνη για τη σύνθεση DNA, RNA και πολλών πρωτεϊνών στο σώμα. Ως εκ τούτου, παίζει εκτεταμένους ρόλους στην πεπτική υγεία, τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και στην επούλωση πληγών. Η γλυκίνη βοηθά στην πέψη βοηθώντας στη ρύθμιση της σύνθεσης και των χολικών αλάτων και της έκκρισης του γαστρικού οξέος. Ασχολείται με την αποτοξίνωση και απαιτείται για την παραγωγή γλουταθειόνης, ενός σημαντικού αντιοξειδωτικού. Η γλυκίνη βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα ελέγχοντας τη γλυκονεογένεση (την παραγωγή γλυκόζης από πρωτεΐνες στο ήπαρ). Η γλυκίνη ενισχύει επίσης την επιδιόρθωση / ανάπτυξη των μυών αυξάνοντας τα επίπεδα της κρεατίνης και ρυθμίζοντας την έκκριση της ανθρώπινης αύξησης της ορμόνης από την υπόφυση. Αυτό το υπέροχο αμινοξύ είναι επίσης κρίσιμο για την υγιή λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Στον εγκέφαλο, αναστέλλει τους διεγερτικούς νευροδιαβιβαστές, προκαλώντας έτσι ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Η γλυκίνη μετατρέπεται επίσης σε σερίνη νευροδιαβιβαστών, η οποία προάγει την ψυχική εγρήγορση, βελτιώνει τη μνήμη, ενισχύει τη διάθεση και μειώνει το άγχος.


Η προλίνη έχει έναν επιπλέον ρόλο στην αναστροφή των αθηροσκληρωτικών εναποθέσεων. Επιτρέπει στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων να απελευθερώνουν συσσώρευση χοληστερόλης στο αίμα σας, μειώνοντας το μέγεθος των πιθανών αποκλεισμών στην καρδιά σας και στα γύρω αιμοφόρα αγγεία. Η προλίνη βοηθά επίσης το σώμα σας να διασπάσει πρωτεΐνες για χρήση στη δημιουργία νέων, υγιών μυϊκών κυττάρων.

Τι είδους ζωμό;

Ο σπιτικός ζωμός των οστών με πυκνά θρεπτικά συστατικά είναι απίστευτα εύκολο και φθηνό. Δεν υπάρχει σύγκριση με τις εκδόσεις που αγοράστηκαν από το κατάστημα και συχνά περιέχουν MSG ή άλλες χημικές ουσίες και που δεν έχουν ζελατίνη και μερικές από τις άλλες ιδιότητες που ενισχύουν την υγεία του σπιτικού ζωμού. Ωστόσο, εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο, προτείνω τον ζωμό των οστών της Kettle & Fire με χόρτο, επειδή είναι αρκετά ζελατινώδης και φτιαγμένος με οργανικά συστατικά.

Κατά την επιλογή των οστών για ζωμό, αναζητήστε υψηλής ποιότητας οστά από βοοειδή ή βίσονες που τρέφονται με χόρτο, πουλερικά βοσκής ή άγρια ​​ψάρια. Δεδομένου ότι θα εξάγετε τα μέταλλα και θα τα πίνετε σε συμπυκνωμένη μορφή, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το ζώο ήταν όσο το δυνατόν πιο υγιές.

Υπάρχουν πολλά μέρη για να βρείτε καλά οστά για απόθεμα:


  • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα από όταν ψήνετε ένα κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα ή χήνα (βοσκή)
  • Από έναν τοπικό κρεοπωλείο, ειδικά από έναν που σφαγιάζει ολόκληρο το ζώο
  • Από ντόπιους αγρότες που εκτρέφουν ζώα που τρέφονται με χόρτο (ρωτήστε στην τοπική αγορά αγροτών)
  • Διαδικτυακά από εταιρείες όπως τα αμερικανικά κρέατα ευεξίας (επίσης όπου μαζεύω χόρτο ψηλό χύμα - πωλούν προπαρασκευασμένο ζωμό υψηλής ποιότητας), Butcher Box ή Healthy Traditions (παραγγέλνω υψηλής ποιότητας βόειο κρέας, βίσωνα, αρνί και κοτόπουλο σε καλές τιμές)

Αυτή η συνταγή για ζωμό είναι η αγαπημένη μου και είναι μια προσαρμογή της συνταγής στο Nourishing Traditions.

Tutorial Delicious Homemade Bone Broth- Πώς να φτιάξετε τέλειο ζωμό οστών4.23 από 158 ψήφους

Συνταγή ζωμού οστών (σόμπα πάνω ή στιγμιαία κατσαρόλα)

Κάντε θρεπτικό ζωμό οστού στο σπίτι σιγοβράσιμο στην κορυφή της σόμπας ή στο Instant Pot σε ένα κλάσμα του χρόνου. Μαθήματα Σούπα Κουζίνα Αμερικανική Προετοιμασία 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 8 ώρες Συνολικός χρόνος 8 ώρες 10 λεπτά Μερίδες 16 φλιτζάνια Θερμίδες 16kcal Συγγραφέας Katie Wells Οι παρακάτω σύνδεσμοι συστατικών είναι σύνδεσμοι συνεργατών.

Συστατικά

  • 2 κιλά οστά από μια υγιή πηγή
  • 2 πόδια κοτόπουλου (προαιρετικά)
  • 1 gal νερό
  • 2 TBSP ξύδι μήλου μηλίτη
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 καρότα
  • 2 μίσχοι σέλινου
  • 1 αλάτι TBSP (προαιρετικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (προαιρετικό)
  • βότανα και μπαχαρικά (κατά προτίμηση, προαιρετικά)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
  • 1 ματσάκι μαϊντανό (προαιρετικό)

Οδηγίες

  • Εάν χρησιμοποιείτε ωμά οστά, ειδικά βόειο κρέας, βελτιώνει τη γεύση να τα ψήνετε πρώτα στο φούρνο. Τα βάζω σε ένα ταψί και ψήνω για 30 λεπτά στους 350 ° F.
  • Τοποθετήστε τα οστά σε ένα μεγάλο κατσαρόλα ή το Instant Pot.
  • Ρίξτε δροσερό φιλτραρισμένο νερό και το ξύδι πάνω στα οστά. Αφήστε για 20-30 λεπτά στο κρύο νερό. Το οξύ βοηθά τα θρεπτικά συστατικά στα οστά να είναι πιο διαθέσιμα.
  • Τραχύ κόψτε και προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο στην κατσαρόλα.
  • Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά ή βότανα, εάν το χρησιμοποιείτε.

Εστίες

  • Βράστε το ζωμό. Μόλις φτάσει σε έντονο βρασμό, σιγοβράστε και σιγοβράστε μέχρι να τελειώσει.
  • Κατά τις πρώτες ώρες σιγοβράσης, θα πρέπει να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες που επιπλέουν στην επιφάνεια. Θα σχηματιστεί αφρώδες / αφρώδες στρώμα και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μεγάλο κουτάλι. Πετάξτε αυτό το μέρος. Συνήθως το ελέγχω κάθε 20 λεπτά για τις πρώτες 2 ώρες για να το αφαιρέσω. Τα ζώα που τρέφονται με χόρτο και τα ζώα θα παράγουν πολύ λιγότερο από αυτά των συμβατικών ζώων.
  • Σιγοβράστε για 8 ώρες για ζωμό ψαριού, 24 ώρες για κοτόπουλο ή 48 ώρες για βόειο κρέας.
  • Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών, προσθέστε το σκόρδο και το μαϊντανό, εάν το χρησιμοποιείτε.
  • Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Στραγγίστε χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μεταλλικό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια των οστών και των λαχανικών. Όταν κρυώσει αρκετά, φυλάξτε σε γυάλινο βάζο μεγέθους γαλλονιού στο ψυγείο για έως 5 ημέρες ή καταψύξτε για μελλοντική χρήση.

Στιγμιαίο ποτ

  • Προσθέστε το σκόρδο και το μαϊντανό στην κατσαρόλα εάν χρησιμοποιείτε, τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και βάλτε τη βαλβίδα να σφραγίσει.
  • Μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 2 ώρες, ακολουθούμενη από γρήγορη απελευθέρωση ή φυσική απελευθέρωση πίεσης. Και τα δύο είναι καλά.
  • Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, στραγγίστε και αποθηκεύστε σε γυάλινο βάζο μεγέθους γαλλονιού στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή καταψύξτε για μελλοντική χρήση.

Σημειώσεις

Αναλυτικές οδηγίες χρονοδιακόπτου.

Θρέψη

Μερίδα: 1cup | Θερμίδες: 16kcal | Υδατάνθρακες: 1g | Χοληστερόλη: 2mg | Νάτριο: 458mg | Κάλιο: 57mg | Βιταμίνη Α: 1575IU | Βιταμίνη C: 5,8 mg | Ασβέστιο: 21mg | Σίδηρος: 0,3 mg

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Ρίξτε μια ματιά στο νέο βιβλίο μαγειρικής μου ή λάβετε όλες τις συνταγές μου (πάνω από 500!) Σε ένα εξατομικευμένο εβδομαδιαίο πρόγραμμα σχεδιασμού γευμάτων εδώ!

Οδηγίες ζωμού οστών

Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία του ζωμού είναι η συλλογή οστών υψηλής ποιότητας. Όπως είπα, μπορείτε να τα βρείτε από πηγές που αναφέρονται παραπάνω ή να τα αποθηκεύσετε όταν μαγειρεύετε. Δεδομένου ότι ψήνουμε κοτόπουλο τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, αποθηκεύω το σφάγιο για να φτιάξω ζωμό / απόθεμα.

Κοτόπουλο για ζωμό οστών

Συνήθως στοχεύω σε 2 κιλά οστών ανά γαλόνι νερού που χρησιμοποιώ για να φτιάξω ζωμό. Αυτό συνήθως λειτουργεί σε 2-3 πλήρη σφάγια κοτόπουλου. Εάν είναι δυνατόν, θα προσθέσω επίσης 2 πόδια κοτόπουλου ανά γαλόνι νερού (εντελώς προαιρετικό!).

Θα χρειαστείτε επίσης βιολογικά λαχανικά για γεύση. Αυτά είναι πραγματικά προαιρετικά, αλλά προσθέτουν επιπλέον γεύση και διατροφή. Συνήθως, προσθέτω (ανά γαλόνι νερού και 2 κιλά οστών):

  • 1 κρεμμύδι
  • 2 μεγάλα καρότα (εάν προέρχονται από οργανική πηγή, μπορείτε να κόψετε και να μην χρειάζεται να ξεφλουδίσετε)
  • 2 μίσχοι σέλινο, τραχύ ψιλοκομμένο
  • 1 μάτσο μαϊντανό

λαχανικά ζωμού οστών

Εφόσον φτιάχνω χύμα, συνήθως χρησιμοποιώ περίπου 4 φορές την ποσότητα καθενός από αυτά. Μπορείτε να κάνετε σε οποιοδήποτε ποσό, απλώς πολλαπλασιάστε ή διαιρέστε τη συνταγή πάνω ή κάτω.

Εάν χρησιμοποιείτε ωμά οστά, ειδικά βόειο κρέας, βελτιώνει τη γεύση να τα ψήνετε πρώτα στο φούρνο. Τα βάζω σε ένα ταψί και ψήνω για 30 λεπτά στους 350 ° F.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα οστά σε μια μεγάλη κατσαρόλα (χρησιμοποιώ ένα δοχείο 5 γαλονιών). Ρίξτε δροσερό φιλτραρισμένο νερό πάνω από τα οστά και προσθέστε το ξύδι. Αφήστε για 20-30 λεπτά στο κρύο νερό. Το οξύ βοηθά τα θρεπτικά συστατικά στα οστά να είναι πιο διαθέσιμα.

Τραχιά μπριζόλα και προσθέστε τα λαχανικά (εκτός από το μαϊντανό και το σκόρδο, εάν χρησιμοποιείτε) στην κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά ή βότανα, εάν το χρησιμοποιείτε.

Παραγωγή σπιτικού ζωμού οστών

Τώρα, βράστε το ζωμό. Μόλις φτάσει σε έντονο βρασμό, σιγοβράστε και σιγοβράστε μέχρι να τελειώσει. Αυτές είναι οι στιγμές που σιγοβράζω για:

  • Ζωμός / απόθεμα βοείου κρέατος: 48 ώρες
  • Ζωμός / ζωμό κοτόπουλου ή πουλερικών: 24 ώρες
  • Ζωμός ψαριού: 8 ώρες

Κατά τις πρώτες ώρες σιγοβράσης, θα πρέπει να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες που επιπλέουν στην επιφάνεια. Θα σχηματιστεί αφρώδες / αφρώδες στρώμα και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μεγάλο κουτάλι. Πετάξτε αυτό το μέρος. Συνήθως το ελέγχω κάθε 20 λεπτά για τις πρώτες 2 ώρες για να το αφαιρέσω. Τα ζώα που τρέφονται με χόρτο και τα ζώα θα παράγουν πολύ λιγότερο από αυτά των συμβατικών ζώων.

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών, προσθέστε το σκόρδο και το μαϊντανό, εάν το χρησιμοποιείτε.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Στραγγίστε χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μεταλλικό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια των οστών και των λαχανικών. Όταν κρυώσει αρκετά, φυλάξτε σε γυάλινο βάζο μεγέθους γαλλονιού στο ψυγείο για έως 5 ημέρες ή καταψύξτε για μελλοντική χρήση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ζωμό οστών

Το σπιτικό ζωμό / απόθεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υγρό για την παρασκευή σούπας, σούπας, σάλτσας, σάλτσας και μειώσεων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για σοτάρισμα ή ψητό λαχανικών.

Προσπαθούμε να πίνουμε τουλάχιστον 1 φλιτζάνι ανά άτομο την ημέρα ως ώθηση στην υγεία, ειδικά το χειμώνα. Ο αγαπημένος μου τρόπος είναι να ζεσταίνω 8-16 ουγκιές με λίγο αλάτι και μερικές φορές χτυπάμε ένα αυγό έως ότου μαγειρευτεί (φτιάχνει μια σούπα σαν σούπα σταγόνας αυγού).

Σε περιόδους ασθένειας (που δεν συμβαίνει συχνά) συνήθως θα πίνουμε απλώς ζωμό οστών μέχρι να αρχίσουμε να αισθανόμαστε καλύτερα καθώς υποστηρίζει το σώμα, αλλά είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθεί, έτσι ώστε η ενέργεια του σώματος να μπορεί να θεραπευτεί. Σε περιπτώσεις στομαχιών ή εμετού, ο ζωμός των οστών ηρεμεί συχνά το στομάχι πολύ γρήγορα και βοηθά στη μείωση της διάρκειας της ασθένειας.

Εάν δεν θέλετε να κάνετε DIY, αυτή είναι μια εξαιρετική προπαρασκευασμένη επιλογή ζωμού οστών που αποστέλλεται κατευθείαν στην πόρτα σας!

Εάν δεν είστε ήδη, κάντε το ζωμό των οστών ως τακτικό μέρος της ρουτίνας της κουζίνας σας. ενισχύει την υγεία, είναι φθηνό και εύκολο … δεν μπορείτε να μην το κάνετε!

Αυτό το άρθρο αναθεωρήθηκε ιατρικά από τον Δρ. Lauren Jefferis, διοικητικό συμβούλιο στην εσωτερική ιατρική και την παιδιατρική. Όπως πάντα, δεν πρόκειται για προσωπική ιατρική συμβουλή και σας συνιστούμε να μιλήσετε με το γιατρό σας ή να συνεργαστείτε με γιατρό στο SteadyMD.

Κάνετε ήδη ζωμό οστών; Θα το δοκιμάσετε τώρα; Μοιραστείτε τις συμβουλές ή τις ερωτήσεις σας παρακάτω!

Ο ζωμός των οστών είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό φαγητό που ενισχύει την υγεία και είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί. Αυτό το βήμα προς βήμα φροντιστήριο σας δείχνει πώς.