Πώς να μαγειρέψετε ένα τέλειο Prime Rib

Μία από τις παραδόσεις των διακοπών μας είναι να μαγειρεύουμε ένα εξαιρετικό παϊδάκι (από μια υγιή πηγή). Στην αρχή ήμουν λίγο νευρικός για το μαγείρεμα ενός τόσο φανταχτερού κομματιού βοείου κρέατος, αλλά κατάλαβα ότι θα το έπαιρνα.


Έκανα λίγη έρευνα και βρήκα μια απλή, απλή μέθοδο μαγειρέματος που ακούγεται τέλεια. Και ήταν! Ήταν τέλειο και ζουμερό και νόστιμο.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς το έκανα.


Τελειοποίηση Prime Rib

Το πρώτο μου βήμα ήταν να καταλάβω το lingo. Έμαθα ότι το prime rib ονομάζεται επίσης ψητό rib και μπορεί να έχει οστά ή χωρίς κόκαλα. Αν έχει οστά, ονομάζεται επίσης ψητό πλευρό ψητό. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο νεύρο, το οποίο περιέχει επτά οστά πλευρών και ζυγίζει περίπου 13 κιλά, ή ζητήστε μικρότερο μέρος.

Τόσο τα ψητά όσο και τα ψητά πλευρικά ψητά είναι γευστικά, τρυφερά και νόστιμα, αλλά αποφάσισα να πάω με το ψητό με οστά. Μου άρεσε η φαντασία της εμφάνισης, η ευκολότερη μέθοδος μαγειρέματος και η ιδέα να χρησιμοποιώ τα οστά για να φτιάξω ζωμό οστών αργότερα.

Τέλος, έπρεπε να καταλάβω πόσα κρέατα θα χρειαζόμουν. Ευτυχώς, υπάρχει μια αρκετά καθολική φόρμουλα για τον προσδιορισμό αυτού. Η γενική συναίνεση κατά την αγορά ενός ψητού με κόκαλα είναι να αγοράσετε μια λίβρα κρέατος ανά ενήλικα. Συνήθως, υπάρχουν περίπου δύο κιλά κρέατος ανά οστό σε ένα ψητό πλευρών. Έτσι, ένα ψητό με τρεις πλευρές θα ζυγίζει πέντε έως έξι κιλά.

Πιθανότατα θα έχετε κάποια επιπλέον, ειδικά αν σερβίρετε και νόστιμες πλευρές, αλλά ποιος δεν συμπαθεί τα απομεινάρια;




Μέθοδος μαγειρέματος hands-off

Αφού κατάλαβα τι είδους ψητό να αγοράσω και πόσο από αυτό, έπρεπε να αποφασίσω για τη μέθοδο μαγειρέματος μου. Μετά από εκτενή έρευνα, αποφάσισα ότι θα δοκιμάσω αυτήν την απλή μέθοδο hands-off.

Πρώτα, άφησα το ψητό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, τρίβω το ψητό μου με ελαιόλαδο και το καρύκεψα ελεύθερα με αλάτι, πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας. Τότε το έβαλα στο πλευρό μου στη μεγαλύτερη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Επειδή χρησιμοποιούσα ψητό με πλευρά, τα πλευρά λειτουργούσαν ως το δικό τους ράφι μαγειρέματος! Εάν επιλέξετε ψητό χωρίς κόκαλα, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε ράφι.

Στη συνέχεια, έβαλα το ψητό στον φούρνο 475 ° F για 30 λεπτά και μετά απενεργοποίησα το φούρνο και άφησα το ψητό εκεί για άλλες δύο ώρες και δέκα λεπτά. Και αυτό είναι!

Όταν έφτασε η ώρα, το ψητό μου ήταν υπέροχο και καραμελωμένο στο εξωτερικό από την αρχική υψηλή θερμοκρασία, μαγειρεύτηκε σε ένα τέλειο μέσο-σπάνιο στο εσωτερικό και δεν χρειάστηκε πολύς επιπλέον χρόνος ανάπαυσης επειδή το είχε ήδη κάνει ως ψύχεται ο φούρνος.


Επαγγελματική συμβουλή: Η μυστική φόρμουλα ψησίματος είναι να ψήνετε το κρέας για πέντε λεπτά ανά λίβρα με το φούρνο και μετά να το απενεργοποιήσετε και να το αφήσετε εκεί για άλλες δύο ώρες.

4.13 από 8 ψήφους

Τέλεια συνταγή Prime Rib

Μάθετε να φτιάχνετε ένα τέλεια μαγειρεμένο παϊδάκι για ειδικές περιστάσεις με αυτήν την εύχρηστη συνταγή. Μάθημα Δείπνο Κουζίνα Αμερικανική Προετοιμασία 5 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες 40 λεπτά Χρόνος να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου 2 ώρες Μερίδες 6 άτομα Θερμίδες 954kcal Συγγραφέας Katie Wells Οι παρακάτω σύνδεσμοι συστατικών είναι σύνδεσμοι συνεργατών.

Συστατικά

  • 6 λίβρες ψητό ψητό
  • 6 αλατισμένο βούτυρο TBSP (μαλακό ή ελαιόλαδο)
  • 2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 & frac12; κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας
  • 1 TBSP κελτικό αλάτι (ή αλάτι επιλογής)

Οδηγίες

  • Αποψύξτε το ψητό πλευρών στο ψυγείο εάν είναι παγωμένο.
  • Αφήστε το ψητό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα σκεπαστό δοχείο πριν το μαγείρεμα.
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 ° F.
  • Καλύψτε το ψητό με βούτυρο ή ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με πιπέρι, βότανα και αλάτι.
  • Τοποθετήστε το ψητό σε ένα τηγάνι με τα οστά κάτω ή σε ένα ράφι σε ένα ταψί εάν χρησιμοποιείτε ψητό χωρίς κόκαλα.
  • Ψήνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο και μετά σβήνουμε το φούρνο και αφήστε το ψητό στο φούρνο με την πόρτα κλειστή για 2 ώρες 10 λεπτά.
  • Αφαιρέστε το ψητό, αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.
  • Κόψτε και σερβίρετε!

Σημειώσεις

Κάντε ένα απλό σούπας χτυπώντας μαζί χυμό και στάγδην που αφήνονται στο τηγάνι με 2 φλιτζάνια νερό και θερμαίνοντας στη σόμπα. Γευτείτε και αν εξακολουθεί να είναι πολύ συμπυκνωμένο, προσθέστε περισσότερο νερό.

Θρέψη

Θερμίδες: 954kcal | Υδατάνθρακες: 1g | Πρωτεΐνη: 41g | Λίπος: 86g | Κορεσμένο λίπος: 37g | Χοληστερόλη: 198mg | Νάτριο: 717mg | Κάλιο: 677mg | Ίνες: 1g | Ζάχαρη: 1g | Βιταμίνη Α: 184IU | Ασβέστιο: 32mg | Σίδηρος: 5mg

Πλευρές για σερβίρισμα με Prime Rib

Το μόνο δύσκολο μέρος της δημιουργίας ψητού με πλευρές με αυτή τη μέθοδο είναι ότι δένεται ο φούρνος σας για τις δύο ώρες πριν από το δείπνο. Αυτό μπορεί να κάνει την προετοιμασία των συνοδευτικών πιάτων λίγο δύσκολη. Ακολουθούν μερικές πλευρικές προτάσεις χωρίς φούρνο:

  • Σαλάτα από λάχανο
  • Πουρέ κουνουπιδιού “ πατάτες ”
  • Μανιτάρια δεντρολίβανου σκόρδου
  • Υγιεινή σάλτσα των βακκίνιων - μια συνταγή μακιγιάζ
  • Λεμόνι πιπέρι
  • Φορτωμένο κουνουπίδι μπέικον
  • Maple tarragon καρότα
  • Mashed βελανίδι σκουός - εντάξει, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για αυτό, αλλά μπορεί να φτιαχτεί νωρίτερα (όπως την προηγούμενη μέρα!), Και να ζεσταθεί σε μια αργή κουζίνα
  • Ψητή σαλάτα τεύτλων και ρόκα - φτιάξτε το νωρίτερα και ψήστε το μέχρι το δείπνο
  • Μπρόκολη σκόρδου σουσαμιού
  • Αργή κουζίνα γλυκοπατάτες

Έχετε φτιάξει ποτέ μια εξαιρετική πλευρά; Ποια είναι η δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδος σας;