Πώς να επιλέξετε ένα (Πραγματικά) υγιεινό κρασί με Todd White

Ως μητέρα των έξι, ήταν από καιρό μέρος του εβδομαδιαίου τελετουργικού μου να καθίσω με τον σύζυγό μου αφού τα παιδιά είναι στο κρεβάτι και να απολαύσουν όλα όσα έχει να προσφέρει ένα καλό ποτήρι κρασί. Όμως, καθώς η διατροφή μου βελτιώνεται (και καθώς μεγαλώνω & ahip), βρίσκω ότι όλο και περισσότερο είναι πιθανό να πάρω συμπτώματα που μοιάζουν με απόλυση, ακόμη και από ένα ή δύο ποτήρια κρασί.


Αυτό είναι πρόβλημα! Και αυτό που δεν είναι τόσο απλό όσο τα θειώδη, όπως πιστεύουν πολλοί.

Ευτυχώς, ανακάλυψα τον Todd White, ειδικό κρασιού από την κοιλάδα Napa και την εκπληκτική εταιρεία Dry Farm Wines. Το Dry Farm Wines συνεργάζεται με μικρούς οικογενειακούς αμπελώνες σε όλο τον κόσμο για να παρέχει αγνά, φυσικά κρασιά που είναι επίσης … πάρτε αυτό … χωρίς ζάχαρη!


Dry Farm Wines: Το καλύτερο κρασί για την υγεία σας

Όλα ξεκίνησαν όταν ο Todd ξεκίνησε να λύσει ένα προσωπικό πρόβλημα: πώς να συνεχίσει το πάθος του για το κρασί, αποφεύγοντας τον # 1 εχθρό της δημόσιας υγείας, τη ζάχαρη. Η λύση του εξελίχθηκε σε Dry Farm Wines, το μοναδικό εργαστήριο που δοκιμάστηκε, όλοι οι φυσικοί, ποσοτικοποιημένοι για την υγεία έμποροι κρασιού στον κόσμο σήμερα.

Dry Farm “ biohacks ” κρασί ώστε να μπορούμε να έχουμε όλα τα οφέλη για την υγεία του χωρίς τα μειονεκτήματα. Πολλοί κορυφαίοι επηρεαστές της υγείας των ΗΠΑ υποστηρίζουν αυτά τα κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των Mark Sisson, Dave Asprey, Robb Wolf, Abel James, the Fat Burning Man και άλλων (και τώρα εγώ!).

Η τεχνογνωσία του Todd σχετικά με το κρασί είναι τεράστια και δεν μπορώ να τον ευχαριστήσω αρκετά για την κοινή χρήση όσων ξέρει, ώστε να μπορώ να απολαμβάνω ένα καλό ποτήρι κρασί!

Σε αυτό το επεισόδιο, θα μάθετε

  • Τα πολλά οφέλη για την υγεία του κρασιού (ειδικά του κόκκινου κρασιού) με μέτρο
  • Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα κρασιά που δεν θα σας δώσουν πονοκέφαλο ή θα προσθέσετε στη μέση σας
  • Η εσωτερική πληροφόρηση σχετικά με τις πρακτικές και την επισήμανση της εμπορικής βιομηχανίας οίνου
  • Γιατί δεν είναι όλα τα φυσικά κρασιά χωρίς ζάχαρη
  • Τα συγκλονιστικά κρυμμένα πρόσθετα στο κρασί όπως βαρέα μέταλλα, τεχνητός χρωματισμός και ζωικά υποπροϊόντα (και πώς να τα αποφύγετε)
  • Πώς λειτουργεί η κετογονική δίαιτα και γιατί τόσοι άνθρωποι το επιλέγουν ως τρόπο ζωής
  • Γιατί ο διαλογισμός είναι το μεγαλύτερο biohack σε όλη την ιστορία
  • Τα οφέλη των πρακτικών βαθιάς αναπνοής, της ψυχρής θεραπείας και άλλων εναλλακτικών προσεγγίσεων στην υγεία
  • Κι αλλα!

Η διαφορά ξηράς καλλιέργειας οίνου

Λοιπόν, πώς τα Dry Farm Wines επιτυγχάνουν αυτό που κάνουν; Μπορεί το κρασί χωρίς ζάχαρη και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες να έχει καλή γεύση;




Η αλήθεια είναι ότι οι παραδοσιακές πρακτικές οινοποίησης παράγουν το καλύτερο κρασί (και τη χαμηλότερη ζάχαρη). Όπως και με τα τρόφιμα, η εκβιομηχάνιση της οινοποίησης τα τελευταία πενήντα χρόνια μείωσε την ποιότητα του κρασιού επιλέγοντας φτηνές, γρήγορες μεθόδους παραγωγής.

Για αυτόν τον λόγο, ο Todd συνιστά κρασί όχι από τις ΗΠΑ ή την κοιλάδα Napa, όπως νομίζετε, αλλά κρασί από μικρούς αμπελώνες στην Ευρώπη.

Μια μεγάλη διαφορά; Ξηρή καλλιέργεια.

Οι ΗΠΑ ηγούνται του κόσμου στην άρδευση αμπέλων με σχεδόν 100% όλων των αμπελώνων στις ΗΠΑ. Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μια αρκετά αβλαβής πρακτική, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης έχει απαγορεύσει την άρδευση και για καλό λόγο.


Ο Todd εξηγεί γιατί η άρδευση δεν είναι τόσο αβλαβής μιας πρακτικής όσο φαίνεται:

Όταν το φρούτο ωριμάζει σε μια αμπέλι, η φυσιολογία αυτής της διαδικασίας ωρίμανσης επηρεάζεται βαθιά από την άρδευση & hellip ;. Αυτός είναι ο λόγος που οι Ευρωπαίοι δεν αρδεύουν. Είναι επειδή ο χαρακτήρας της γεύσης του φρούτου αλλάζει ριζικά.

Και δεν είναι μόνο η γεύση που θυσιάζεται. Υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό σημαίνει ότι το σταφύλι θα πρέπει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να κάνει καλό κρασί. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα κατά τη στιγμή της συλλογής, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο αλκοόλης (και υποπροϊόντα σακχάρου όπως η γλυκόλη) στο τελικό προϊόν.

Όλα αυτά έχουν αντίκτυπο στην υγεία. Οι πρακτικές ξηρής καλλιέργειας κάνουν το αμπέλι να μεγαλώνει βαθύτερες ρίζες, να παράγει πιο περίπλοκα φρούτα γεύσης και να μειώνει την περιεκτικότητα σε νερό, ζάχαρη και τελικό αλκοόλ.


Αυτό σημαίνει ότι δεν έχουμε πλέον πονοκεφάλους για εμάς!

Άλλα οφέλη από τα ξηρά κρασιά

  • Προέρχεται από μικρούς ευρωπαϊκούς αμπελώνες που χρησιμοποιούν τις αγνότερες φυσικές μεθόδους καλλιέργειας στον πλανήτη
  • Ξηρά εκτροφή χωρίς άρδευση
  • Χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ 7-12,5% (τα εμπορικά κρασιά μπορεί να είναι έως και 24% αλκοόλ)
  • Δοκιμασμένο στο εργαστήριο για να είναι χωρίς ζάχαρη και υδατάνθρακες (ακόμη και τα φυσικά κρασιά μπορούν να έχουν 0 έως 300 γραμμάρια ανά λίτρο)
  • Έλεγχος εργαστηρίου για απουσία μούχλας και τοξινών
  • Χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή χημικών προσθέτων
  • Ποτέ μην χρησιμοποιείτε πριονίδι ή τσιπς για ψεύτικη γεύση δρυός
  • Όχι ή ελάχιστα θειώδη
  • Παράδοση στην πόρτα σας
  • Ω ναι, και οι λεκέδες του κρασιού βγαίνουν πολύ πιο εύκολα από τα συμβατικά κρασιά 🙂

Στην πραγματικότητα, μπορείτε τώρα να δοκιμάσετε το αγαπημένο μου κρασί μόνο με μια δεκάρα! Δείτε αυτήν την αποκλειστική προσφορά του Ίνσμπρουκ.

Σας αρέσει το κρασί; Έχετε αντιμετωπίσει ποτέ αρνητικές παρενέργειες από το πόσιμο, ακόμη και με μέτρο; Μοιραστείτε ό, τι δεν έχει δουλέψει για εσάς!

Πόροι που αναφέρουμε:

  • Ξηρά Κρασιά
Διαβάστε το podcast

Katie: Γεια, καλώς ήλθατε στο podcast του Healthy Moms. Είμαι η Katie από το wellnessmama.com. Αυτό το επεισόδιο σας φέρνει δύο εταιρείες που αγαπώ απολύτως και των οποίων τα προϊόντα χρησιμοποιώ όλη την ώρα. Το πρώτο είναι το Kettle & Fire Bone Broth, το οποίο είναι το μόνο πιστοποιημένο με USDA ζωμό οστού με χόρτο, κατασκευασμένο με οργανικά συστατικά και ο ζωμός τους είναι κατασκευασμένος από οστά από αγελάδες που τρέφονται με γρασίδι, βοσκότοπους, αντιβιοτικά και χωρίς ορμόνες και Είναι επίσης υπέροχο. Το καλύτερο μέρος είναι, ότι δεν είναι αλλοιώσιμο, είναι διαθέσιμο σε πολλά καταστήματα, αλλά μπορεί επίσης να αποσταλεί οπουδήποτε στις ΗΠΑ χωρίς ψύξη, γεγονός που καθιστά τη μεταφορά λιγότερο ακριβή και πιο φιλική προς το περιβάλλον.

Η δεύτερη εταιρεία είναι η Thrive Market, η οποία είναι ένα υβρίδιο των Whole Foods, της Amazon και της Costco. Και αυτό που εννοώ είναι ότι έχει μια χρέωση συνδρομής όπως η Costco για να σας αφήσει να φτάσετε στις χαμηλές τιμές, τότε έχει … είναι online όπως το Amazon και μεταφέρει φυσικά προϊόντα όπως ολόκληρα τρόφιμα. Και αν ζείτε σε μια πραγματική έρημο φαγητού, όπως εγώ όπου είναι δύσκολο να βρείτε πολλά είδη, το Thrive Market μπορεί να είναι η απάντησή σας. Επομένως, ελέγξτε και τα δύο στις σημειώσεις της εκπομπής για το σημερινό επεισόδιο και χωρίς περαιτέρω παραπομπή στο σημερινό επεισόδιο.

Γεια και καλώς ήλθατε στο podcast Healthy Moms. Είμαι η Katie από το wellnessmama.com και είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος με τον σημερινό επισκέπτη. Έτσι, ο Τόμας Τζέφερσον είπε κάποτε ότι, “ Το καλό κρασί είναι απαραίτητη για μένα, ” και ως μαμά των έξι, σίγουρα καταλαβαίνω το συναίσθημά του. Στην πραγματικότητα, προς τιμή του σημερινού επισκέπτη έχω ένα ποτήρι κρασί δίπλα μου, ενώ ηχογραφούμε αυτό το podcast. Ο Todd White είναι ένας αυτο-περιγραφόμενος βιολογικός χάκερ που εξασκεί διαλογισμό, αναπνοή Wim Hof, ψυχρή θερμογένεση, μια κετογονική δίαιτα και διαλείπουσα νηστεία. Είναι ομιλητής και συγγραφέας σχετικά με τον κετογονικό τρόπο ζωής. Ζει στην καρδιά της κρασιού Napa Valley και σήμερα είναι εδώ για να μιλήσει για το κρασί, και πιο συγκεκριμένα τις διαφορές στους τύπους κρασιού και πώς να πάρει τα οφέλη χωρίς τα μειονεκτήματα. Ο Todd υπήρξε επιχειρηματίας για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και μετά από 15 χρόνια στην επιχείρηση κρασιού, τώρα επικεντρώθηκε στην εκπαίδευση και τη βοήθεια των ανθρώπων να κάνουν καλύτερες επιλογές σχετικά με τα τρόφιμα και τη διατροφή και την κατανάλωση αλκοόλ.

Και για το σκοπό αυτό είναι ο ιδρυτής του Dry Farms Wine που εκτός από το αγαπημένο μου κρασί, είναι χαμηλοί σε υδατάνθρακες, είναι παλαιοί, είναι κετο-φιλικοί και είναι διαβητικοί-φιλικοί επειδή είναι χαμηλοί ζάχαρη. Δεν έχουν καμία επίδραση στην παραγωγή γλυκόζης ή κετόνης στο αίμα και είναι επίσης το μόνο εργαστήριο που έχει δοκιμαστεί, ένας φυσικός έμπορος κρασιού που έχει ποσοτικοποιηθεί για την υγεία στον κόσμο. Ουσιαστικά βιολογικό κρασί. Έτσι ποσοτικοποιούν τις πρακτικές βιολογικής και φυσικής γεωργίας καθώς και τη φυσική οινοποίηση χαμηλής παρέμβασης. Και αν δεν ξέρετε τι σημαίνει αυτό σίγουρα θα το βρούμε σε αυτό το επεισόδιο.

Ωστόσο, το πάθος του Todd ξεκλειδώνει τον καλύτερο τρόπο για να απολαύσετε το αλκοόλ, και ειδικά πώς να αποκτήσετε όλα τα οφέλη και τη μέτρια κατανάλωση και αποφεύγοντας τα αρνητικά αποτελέσματα. Και τα κρασιά του είναι σχεδόν αγαπημένα πολλών ειδικών στον τομέα της υγείας από τον Dave Asprey, τον Mark Sussen, τον Rob Wolfe και τον Abel James, και είμαι επίσης μεγάλος θαυμαστής. Οπότε Todd καλωσορίσατε, σας ευχαριστώ πολύ που είστε εδώ.

Todd: Katie, αυτό είναι τόσο συναρπαστικό. Χαίρομαι που ακούω δίπλα σας ένα ποτήρι κρασί. Αυτό ακούγεται σαν μια διασκεδαστική στιγμή. Είναι λίγο νωρίτερα εδώ στην Καλιφόρνια, αλλά, ενθουσιασμένος που περνάτε χρόνο μαζί σας σήμερα. Ήμουν τεράστιος θαυμαστής της δουλειάς σας και μόλις ήμασταν … απλά θαυμαστής. Σας ευχαριστώ λοιπόν που με έχετε.

Katie: Σας ευχαριστώ που ήσασταν εδώ. Και επίσης, είναι τιμή μου να σας μιλήσω και ειδικά επειδή νιώθω ότι το κρασί είναι ένα τέλειο θέμα για πολλές μητέρες που ακούνε, γιατί αν είναι σαν εμένα, μου αρέσει το κρασί και ο σύζυγός μου και θα πιούμε κρασί τη νύχτα αρκετά συχνά και μερικές φορές θα πονοκέφαλο. Αυτό ήταν πραγματικά απογοητευτικό επειδή ακούτε για τα υποτιθέμενα οφέλη του κρασιού, αλλά πώς μπορείτε να το ισορροπήσετε όταν παίρνετε πονοκέφαλο από αυτό. Γι 'αυτό και είμαι τόσο ενθουσιασμένος που σε έχω εδώ σήμερα και θα αγαπήσω αν μπορούσατε να ξεκινήσετε να εξηγείτε πώς μπήκατε σε αυτήν την επιχείρηση κρασιού.

Todd Λοιπόν, μπήκα στην επιχείρηση κρασιού πίσω όταν μετακόμισα στην κοιλάδα Napa. Δεν πίνουμε πλέον ή πουλάμε εγχώρια κρασιά και θα μιλήσουμε για το γιατί. Αλλά αρχικά όταν μετακόμισα στην κοιλάδα της Νάπα, όπως οι περισσότεροι που μετακινούνται εδώ, και ήταν πριν από 17 χρόνια, καταλήξατε να ασχοληθείτε με την επιχείρηση κρασιού με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Και οι προσπάθειες οινοποίησης μου στη Νάπα ήταν σε μεγάλο βαθμό μια χόμπι. Αλλά το πώς έπρεπε να δουλέψω στην επιχείρηση Dry Farm Wines, η οποία είναι μόλις πριν από 18 μήνες, ήταν ότι προσπαθούσα να λύσω ένα προσωπικό πρόβλημα, έτσι ξύνοντας τη δική μου φαγούρα.

Ήμουν λάτρης της δια βίου κρασιού και πίνω και πίνω κρασί κάθε μέρα μόνο για δείπνο. Δεν πίνουμε πραγματικά κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά πίνουμε ένα μπουκάλι κάθε βράδυ. Είναι μέρος του τρόπου ζωής μας και θα μιλήσω για το πώς είναι αυτή η εμπειρία για εμάς σε μια στιγμή. Αλλά άρχισα να ασκώ μια κετογονική δίαιτα. Εγώ, όπως πολλοί από τους ακροατές σας ήμουν μια μορφή διατροφικού προγραμματισμού ή άλλης πραγματικά ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1980 με εξάσκηση atkins και στη συνέχεια διατηρήθηκα με την πάροδο του χρόνου αρκετά χαμηλή διατροφή με υδατάνθρακες, παλαιο-ισχ.

Αλλά πριν από λίγα χρόνια, πριν από περίπου τρία χρόνια, αποφάσισα να πειραματιστώ με την κετογονική δίαιτα και εκείνη την εποχή το έκανα για τον ίδιο λόγο που το κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι. Πειραματίστηκα με αυτό για την απώλεια βάρους. Είχα επιπλέον … Αυτό που νόμιζα εκείνη τη στιγμή ήταν ότι δεν μπορούσα να ξεφορτωθώ αυτά τα τελευταία πέντε ή δέκα κιλά και έτσι άρχισα να πειραματίζομαι με κετογόνο διατροφή και τρόπο ζωής. Και αυτό που συνέβη ήταν ότι όχι μόνο έχασα τα πέντε ή τα 10 κιλά, αλλά πραγματικά έχασα 20 κιλά … Δεν συνειδητοποίησα πραγματικά ότι έπρεπε να χάσω. Ήμουν ήδη σε πολύ καλή κατάσταση. … και στη συνέχεια διατήρησε έναν κετογόνο τρόπο ζωής όχι για απώλεια βάρους, δεν έχω πλέον βάρος να χάσω και δεν έχω χάσει βάρος για πολύ καιρό, αλλά το διατήρησα για τα γνωστικά οφέλη και για την ψυχική απόδοση.

Ούτως ή άλλως, μόλις βρήκα ότι δεν μπορούσα να πίνω τυπικά κρασιά πια και αυτό ήταν πραγματικά τρομερό πράγμα. Με έκαναν άρρωστο, δεν ένιωθα καλά. Πραγματικά έθεσαν σε κίνδυνο την εμφάνισή μου ιδιαίτερα τα πρωινά. Και ανακάλυψα ότι μεθυσούσα πιο εύκολα από αυτούς και έτσι σταμάτησα να πίνω για λίγο σε μια περίοδο που αποκαλώ «πάσχετε από ηρεμία. ” Ζω στην κοιλάδα Νάπα και ζω σε μια κουλτούρα φίλων και ανθρώπων που πίνουν κρασί τακτικά και το βρήκα ότι είναι … Δεν ήθελα πραγματικά να σταματήσω να πίνω.

Αλλά ήρθα σε επαφή με το πιο έξυπνο άτομο που ήξερα στην επιχείρηση κρασιού που είναι επίσης επιστήμονας και αρχίσαμε να μιλάμε γι 'αυτό και άρχισα να πειραματίζομαι με κρασιά και ένα από τα πράγματα που παρατήρησα ήταν αν έπαιρνα το αλκοόλ ως αρχικό σημείο , Βρήκα ότι ένιωθα καλύτερα. Έτσι, καθώς μίλησα με τον φίλο μου για αυτό, ποιος ήταν ο πιο έξυπνος άνθρωπος που ήξερα στον κόσμο του κρασιού, και του αρέσει, “ Έχετε πιει κάποιο από αυτά τα κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ εκτός Ευρώπης; ” Και ήμουν σαν, «Όχι, δεν έχω ακούσει ποτέ τίποτα γι 'αυτό. ” Είπε, «Λοιπόν, είναι σαν το 11% και το 12% και είναι φυσικά κατασκευασμένα. ” Και ήμουν σαν, «Όχι, δεν ξέρω τίποτα γι 'αυτό. ” Άρχισα λοιπόν το πείραμα και αυτά τα πειράματα πέρασαν για μια περίοδο έξι μηνών. Άρχισα να πειραματίζομαι με την αγορά αυτών των κρασιών μόνο στο λιανικό εμπόριο, και είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν, αλλά στο Σαν Φρανσίσκο μπορείτε να τα βρείτε, και στη Νέα Υόρκη, και στο Λος Άντζελες, και υπάρχουν μερικές αγορές όπου είναι συγκεκριμένες διαθέσιμες λιανοπωλητές. Θα είναι μπουτίκ κρασιού και θα μιλήσουμε για το πώς θα βρείτε αυτά τα κρασιά στην τοπική αγορά σας εάν είναι διαθέσιμα. Για τους περισσότερους ακροατές σας απλώς δεν είναι διαθέσιμοι στο λιανικό εμπόριο.

Ούτως ή άλλως, άρχισα να αγοράζω μερικά από αυτά τα κρασιά στο λιανικό εμπόριο και να τα πίνω, και βρήκα ότι έριχνα περίπου τα μισά από αυτά στο νεροχύτη επειδή απλά δεν ήταν πόσιμα. Αλλά τότε αυτά που μου άρεσαν, μου άρεσε πολύ και διαπίστωσα ότι άλλαξαν ριζικά τη ζωή μου. Έτσι μπόρεσα να πιω ξανά, χωρίς απόλυση, χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις, χωρίς πονοκεφάλους. Ένα από τα άλλα πράγματα που συμβαίνουν πραγματικά όταν καταναλώνετε αλκοόλ και πιθανότατα το έχετε παρατηρήσει, είναι ότι δεν έχετε προβλήματα ύπνου. Έτσι, ένα από τα πράγματα που κάνει το αλκοόλ, επειδή ο κύριος συμβιβασμός στο σώμα σας είναι ότι σας αφυδατώνει. Έτσι, όσο περισσότερο αλκοόλ καταναλώνετε, τόσο πιο αφυδατωμένο γίνεται.

Και αυτό δημιουργεί συχνά αυτό το … και επίσης τα υψηλότερα σάκχαρα συμβάλλουν επίσης σε αυτό όταν ξυπνάτε στις 2:00 ή 3:00 το πρωί. Και έτσι βρήκα ότι, αυτό ήταν ένα κοινό πρόβλημα για τους πότες κρασιού ή τους πότες γενικά, σίγουρα ήταν ένα κοινό πρόβλημα για μένα, αλλά όλα εξαφανίστηκαν. Ήταν έτσι σαν αυτή η μαγική ανακάλυψη του, “ Ω, ουάου, μπορώ να πιω ξανά κρασί και πραγματικά να το έχω αυτό καλύτερο από ποτέ. ” Και είναι πιο φιλικό με το φαγητό, επειδή το ίδιο το αλκοόλ δεν είναι φιλικό με το φαγητό, οπότε όταν μειώνετε το αλκοόλ, το κρασί γίνεται πιο φιλικό προς τα τρόφιμα. Είναι ελαφρύτερο, καθαρότερο, συνδυάζεται καλύτερα με το φαγητό. Είμαι σίγουρος … Είστε στην επιχείρηση γεύσης, μπορείτε να δοκιμάσετε πώς είναι απλώς καθαρό και φρέσκο. Ξέρεις τι λέω?

Katie: Απολύτως, αυτό ήταν το πρώτο πράγμα που με εντυπωσίασε όταν το δοκίμασα. Ήταν ότι ορισμένα κρασιά αισθάνομαι σαν φύλλα σχεδόν σαν μια κιμωλία ταινία στα δόντια σας και έχω απλώς μια περίεργη στοματική αίσθηση, και δεν είναι δικά σας. Ήταν μια δραστική διαφορά που παρατήρησα αμέσως.

Todd: Αυτό το στόμα που μιλάς είναι στην πραγματικότητα … αυτός είναι ένας από τους χειρισμούς. Όπως τα κρασιά που πουλάμε και πίνουμε είναι γνωστά ως φυσικά κρασιά, και τα φυσικά κρασιά σημαίνουν ακριβώς αυτό που λέει. Απλώς σημαίνει ότι είναι 100% φυσικό προϊόν, χωρίς πρόσθετα, χωρίς προσθήκες, χωρίς χειρισμούς. είναι απλώς ειλικρινές, πραγματικό, καθαρό κρασί. Δεν είναι αυτό που έχουν οι εμπορικοί. Όταν λέω εμπορικά κρασιά, δεν με νοιάζει αν πληρώνετε 150 $ ένα μπουκάλι ή 15 $ ένα μπουκάλι, η μόνη διαφορά είναι ότι θα πάρετε περισσότερες χημικές ουσίες, όσο λιγότερο πληρώνετε.

“ Χημικά, ” λέτε, “ Τι εννοείτε χημικές ουσίες; ” Λοιπόν δεν είναι φυσικό κρασί; Όταν αναφέρομαι στα φυσικά κρασιά. Φυσικά κρασιά και οι ακροατές σας μπορούν να αναζητήσουν αυτό το διαδικτυακό, τα φυσικά κρασιά είναι ένας πολύ συγκεκριμένος τύπος πρωτοκόλλου οινοποίησης και θα σκεφτόσασταν, 'Λοιπόν, δεν είναι όλα τα κρασιά φυσικά;' Δεν ήταν απλά ζύμωση χυμού σταφυλιών; ” Λοιπόν, στην πραγματικότητα δεν είναι. Εδώ είναι το πρόβλημα. Εμπορικά κρασιά και αυτό περιλαμβάνει τα πάντα στο λιανικό εμπόριο … Εμπορικά κρασιά, που σημαίνει όλα τα κρασιά που δεν παράγονται φυσικά. Και για να σας δώσουμε μια ιδέα για το πόσο μικροσκοπική είναι η παραγωγή φυσικών οίνων παγκοσμίως, υπάρχουν εκατοντάδες χιλιάδες ετικέτες κρασιών και οινοποιοί σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν λιγότεροι από 500 στον κόσμο που παράγουν αυτά τα κρασιά και είναι κυρίως στην Ευρώπη και τώρα είμαστε ο μεγαλύτερος αγοραστής και μεταπωλητής φυσικών οίνων στον κόσμο.

Λοιπόν, είναι αρκετά καταπληκτικό και διασκεδαστικό, αλλά ας μιλήσουμε για το τι κάνει ένα κρασί φυσικό και πώς κάνουμε βιολογικό κρασί. Επειδή το κάνουμε ένα βήμα πιο πέρα ​​από την απλή αγορά φυσικών κρασιών. Στη συνέχεια δοκιμάζουμε εργαστηριακά κάθε κρασί που πουλάμε πριν. Αυτό είναι το τελικό βήμα για την αποδοχή στο χαρτοφυλάκιό μας, είναι ότι κάνουμε ανεξάρτητες εκτεταμένες εργαστηριακές δοκιμές καθαρότητας και ζάχαρης και αλκοόλ και μυκοτοξινών, καθώς και ένα σύνολο δοκιμών και μπορούμε να μιλήσουμε για αυτό σε λίγο.

Έτσι, τα φυσικά κρασιά ξεκινούν με το … και θα μιλήσουμε για τα εμπορικά κρασιά σε ένα δευτερόλεπτο … αλλά τα φυσικά κρασιά ξεκινούν με 100% χωρίς χημική καλλιέργεια και ότι η χωρίς χημική καλλιέργεια είναι είτε βιολογική είτε βιοδυναμική. Το Biodynamic είναι μια συνταγογραφημένη μορφή προηγμένης βιολογικής καλλιέργειας. Είναι η πιο αγνή μέθοδος καλλιέργειας στον πλανήτη. Οι ακροατές σας μπορούν να κάνουν μια αναζήτηση στο Διαδίκτυο σχετικά με τη βιοδυναμική γεωργία. Πρόκειται για ένα καθορισμένο πρωτόκολλο που αναπτύχθηκε το 1925 από έναν Αυστριακό που ονομάζεται Rudolph Steiner, αλλά υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο Διαδίκτυο σχετικά με αυτό. Όμως, είναι η πιο αγνή, καθαρότερη πιο επιτακτική μορφή της βιολογικής γεωργίας. Ξεκινά λοιπόν με καλλιέργεια χωρίς χημικά.

Το επόμενο βήμα είναι αυτό … αυτό είναι πολύ σημαντικό και δεν γνωρίζουμε τις πλήρεις επιπτώσεις στην υγεία, επειδή δεν υπάρχουν πραγματικές μελέτες για αυτό … αλλά όλα τα κρασιά μας έχουν ζυμωθεί με εγγενή μαγιά. Τώρα αυτό σημαίνει ότι όλα τα εμπορικά κρασιά ζυμώνονται με γενετικά τροποποιημένη εμπορική μαγιά. Και πάλι, δεν ξέρουμε τι σημαίνει αυτό από άποψη υγείας και ευεξίας, επειδή δεν υπάρχουν μελέτες γύρω από αυτό, αλλά πιστεύουμε ότι είναι μέρος αυτού που κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται άσχημα. Έτσι αυτές οι γενετικά τροποποιημένες εμπορικές ζύμες, έτσι παρασκευάζονται τα εμπορικά κρασιά. Και ο λόγος που δεν χρησιμοποιούν την άγρια ​​εγγενή μαγιά …

Βλέπε, στο δέρμα ενός σταφυλιού, είναι ήδη εγγενής μαγιά που είναι άγρια ​​και γηγενής στον αμπελώνα όπου καλλιεργήθηκε αυτό το σταφύλι. Στην πραγματικότητα, εάν τραβήξατε μερικά ώριμα σταφύλια από ένα αμπέλι και τα ρίξατε σε έναν κάδο, θα άρχιζαν να ζυμώνουν. Όταν τα δέρματα σπάσουν και η ζάχαρη από το χυμό φρούτων έρθει σε επαφή με τη μαγιά, θα αρχίσετε να κάνετε αλκοόλ αμέσως. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο φτιάχνετε κρασί σε πρέσα. Και επιτρέψτε μου απλώς να εξηγήσω πώς το κρασί έγινε πραγματικό και γιατί είναι χωρίς ζάχαρη ή γιατί δεν είναι χωρίς ζάχαρη, επειδή ένα από τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα που παίρνουμε είναι: Πώς μπορεί ένα κρασί να είναι χωρίς ζάχαρη; Δεν έχει ζάχαρη το σταφύλι; Και το κάνει, αλλά εδώ πώς γίνεται το κρασί.

Εμπορικά κρασιά, το πρώτο πράγμα που κάνει ένας οινοποιός είναι να χρησιμοποιεί διοξείδιο του θείου για να σκοτώσει τη φυσική μαγιά και στη συνέχεια τον εμβολιάζει με μια εμπορική γενετικά τροποποιημένη μαγιά. Τώρα ο λόγος που το κάνουν είναι επειδή είναι φθηνότερο, ευκολότερο και λιγότερο επικίνδυνο και λιγότερη δουλειά για τον οινοποιό. Η εμπορική μαγιά αναπτύσσεται για να είναι ευκολότερη στην εργασία. Έτσι, μια εγγενής μαγιά, που βρίσκεται στο δέρμα του σταφυλιού, είναι πιο ιδιοσυγκρασιακό και πιο δύσκολο να εργαστεί και πρέπει να καλυφθεί. Και οι εμπορικοί οινοπαραγωγοί για την επιδίωξη του κέρδους και την επιδίωξη να κάνουν το κρασί πιο γρήγορο και ευκολότερο, όχι πιο υγιεινό ή καλύτερο, χρησιμοποιήστε αυτές τις γενετικά τροποποιημένες ζύμες.

Έτσι, όταν παρασκευάζεται κρασί, ο χυμός συμπιέζεται από τον καρπό και ο χυμός στη συνέχεια εμβολιάζεται. Στα φυσικά κρασιά, εμβολιάζεται αμέσως με τη φυσική μαγιά που υπάρχει ήδη στον καρπό. Αυτό που συμβαίνει λοιπόν είναι ότι η ζύμη τρώει τη ζάχαρη και το παραπροϊόν του είναι η αιθυλική αλκοόλη και το διοξείδιο του άνθρακα. Λοιπόν, πώς φτιάχνετε κρασί. Εάν η ζύμωση, και αυτό είναι ένα στυλ οινοποίησης, εάν η ζύμωση αφεθεί να ολοκληρωθεί από τον οινοποιό, τότε η ζύμη θα φάει όλη τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, μόλις καταναλωθεί όλη η ζάχαρη, η μαγιά θα πεθάνει. Και έτσι αποκτάτε κρασί χωρίς ζάχαρη.

Τι συμβαίνει στα εμπορικά κρασιά λόγω της αμερικανικής παλέτας και τώρα της παγκόσμιας παλέτας, η οποία έχει εμμονή με τη γλυκύτητα, αυτό που συμβαίνει είναι ότι ο οινοποιός χρησιμοποιεί ξανά το διοξείδιο του θείου για να σκοτώσει τη ζύμη πριν ολοκληρώσει τη ζύμωση. Αυτό που συμβαίνει τότε είναι ότι αφήνει πίσω του αυτό που είναι γνωστό στον κλάδο ως «υπολειμματική ζάχαρη. ” Έτσι, τα κρασιά δεν έχουν προσθέσει ζάχαρη σε αυτά, αυτό που συμβαίνει είναι ότι ο οινοποιός σκοτώνει τη ζύμη πριν από την πλήρη ζύμωση, και επομένως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κρασιά έχουν γλυκιά και είναι γεμάτα ζάχαρη.

Τα κρασιά κατηγορηματικά κυμαίνονται σε ζάχαρη από το μηδέν, που είναι τα κρασιά μας. Και κάνουμε ανεξάρτητες εργαστηριακές δοκιμές για να βεβαιωθούμε ότι είναι χωρίς ζάχαρη επειδή είμαι χωρίς ζάχαρη και πιστεύω ότι η ζάχαρη είναι ο πρώτος εχθρός της δημόσιας υγείας. Και ως κετογόνος, είμαι σίγουρα χωρίς ζάχαρη. Έτσι, ένα από τα τεστ που κάνουμε είναι να βεβαιωθούμε ότι τα κρασιά στην πραγματικότητα είναι πλήρως ζυμωμένα και χωρίς ζάχαρη. Ακριβώς επειδή ένα κρασί παρασκευάζεται φυσικά δεν σημαίνει ότι δεν περιέχει ζάχαρη. Πρέπει να κάνουμε ανεξάρτητες εργαστηριακές δοκιμές για να το επιβεβαιώσουμε.

Ούτως ή άλλως, έτσι γίνεται η ζάχαρη στο κρασί. Τα κρασιά κυμαίνονται κατηγορηματικά από ζάχαρη έως 300 γραμμάρια ανά λίτρο για επιδόρπια κρασιά. Και για να δώσετε στους ακροατές σας σημείο αναφοράς, η Coca-Cola περιέχει περίπου 108 γραμμάρια ανά λίτρο ζάχαρης. Έτσι, τα κρασιά μπορεί να είναι πολύ γλυκά. Τα εμπορικά κρασιά που αγοράζετε από το ράφι κυμαίνονται μεταξύ 5 και 50 γραμμαρίων ανά λίτρο συνήθως ζάχαρης. Και πάλι λόγω των διατροφικών μας στόχων, είμαστε χωρίς ζάχαρη.

Τέλος, μετά τη ζύμωση του κρασιού, δεν προστίθενται προσαρμογές ή πρόσθετα στο κρασί. Είστε σαν, “ Πρόσθετα, τι είναι αυτά; ” Λοιπόν, εδώ είναι ο λόγος για τον οποίο το κοινό σας δεν ξέρει πολλά για τα πρόσθετα στο κρασί. Η βιομηχανία κρασιού έχει ξοδέψει δεκάδες εκατομμύρια δολάρια, σε συνεργασία με την κυβέρνησή σας και τις καλές συμβουλές τους, για να διατηρήσετε την ετικέτα του διατροφικού περιεχομένου και του περιεχομένου. Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι δεν υπάρχει περιεχόμενο ή ετικέτα διατροφής στο κρασί, σωστά;

Katie: Ναι, ακριβώς.

Todd: είναι η μόνη μεγάλη ομάδα τροφίμων όπου δεν υπάρχει περιεχόμενο ή ετικέτα διατροφής. Τώρα γιατί είναι αυτό; Είναι επειδή η βιομηχανία, η οινοποιία συνωμοτούν με την κυβέρνηση και το FDA έχουν κρατήσει αυτές τις ετικέτες από κρασί και αγωνίστηκαν έντονα για να κρατήσουν την ετικέτα περιεχομένου εκτός κρασιού. Θα σας πω γιατί κρατούν την ετικέτα περιεχομένου μακριά από αυτήν. Επειδή υπάρχουν 76 πρόσθετα εγκεκριμένα από το FDA για χρήση στην οινοποίηση. Έτσι, αν υπήρχε μια ετικέτα περιεχομένου σε ένα μπουκάλι κρασί, δεν θα μοιάζει με τα πακέτα φαγητού που φαίνονται σήμερα, τα οποία θα έχετε περίπου 10 ή 15 πρόσθετα εκεί που δεν θα μπορούσατε να προφέρετε ή δεν έχετε ακούσει ποτέ. Η βιομηχανία κρασιού δεν θέλει να το ξέρετε αυτό. Η βιομηχανία κρασιού θέλει να πιστέψετε ότι αυτό είναι ένα φυσικό υγιές προϊόν, όταν στην πραγματικότητα είναι γεμάτο με πρόσθετα και δηλητήρια και αυτός είναι που κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται άσχημα, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχετε ένα τόσο διαφορετικό αποτέλεσμα.

Υπάρχουν δύο κύριοι λόγοι για τους οποίους έχετε ένα πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα πίνοντας τα κρασιά μας, τα φυσικά κρασιά, από τα εμπορικά κρασιά. Είναι επειδή αυτά τα πρόσθετα δεν είναι παρόντα και οι τεχνικές οινοποίησης είναι πολύ διαφορετικές επειδή δεν έχουν χειριστεί. Δεν εξάγονται υπερβολικά, δεν έχουν υπερβολική επαφή με το δέρμα για ερυθρά κρασιά, με τον τρόπο που τα κόκκινα κρασιά αποκτούν το χρώμα τους. Το αλκοόλ στα κρασιά μας είναι επίσης πολύ χαμηλότερο από τα εμπορικά κρασιά. Επομένως, όλοι αυτοί οι παράγοντες μαζί, δεν γνωρίζουμε ποιος από αυτούς. Δεν υπάρχουν μελέτες για αυτό. Δεν ξέρουμε ποιο από αυτά συμβάλλει περισσότερο στο γιατί αισθάνεστε άσχημα. Γνωρίζουμε απλώς όταν καταργούμε όλα αυτά τα στοιχεία, τότε έχετε διαφορετικό αποτέλεσμα. Έτσι, αυτά τα 76 πρόσθετα που έχουν εγκριθεί από το FDA, το κοινό σας δεν ξέρει για αυτά τα πρόσθετα γιατί και πάλι, η κυβέρνηση που συνωμοτεί με τη βιομηχανία οίνου κρατά αυτό το βρώμικο σκοτεινό μυστικό μακριά από τους καταναλωτές, επειδή όλοι έχουν συμφωνήσει μαζί να συνεχίσουν την επισήμανση από κρασί, το οποίο είναι κάπως τρελό.

Αλλά επιτρέψτε μου να μιλήσω για τα 76 πρόσθετα για ένα δευτερόλεπτο, γιατί αυτό είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε. Από τα 76 πρόσθετα που έχουν εγκριθεί για χρήση στην οινοποίηση … και υπάρχουν μερικά πολύ άσχημα βαρέα μέταλλα, φωσφορική αμμωνία, παράγοντες αφρισμού, κάθε είδους τρέλα. Από τους 76, ακριβώς οι μισοί ή 38 από αυτούς, περιλαμβάνουν το ακρωνύμιο GRAS. Όλα είναι διαδικτυακά. Μπορείτε να το βρείτε στο Διαδίκτυο με πρόσθετα κρασιού εγκεκριμένα από την FDA. Τα μισά ή 38 από αυτά περιλαμβάνουν το GRAS που σημαίνει “ Γενικά θεωρείται ασφαλές. ” Τώρα αυτό κάνει δύο πράγματα. Αυτό λέει το FDA, «Δεν ξέρουμε πραγματικά τι σημαίνει αυτό, δεν ξέρουμε πραγματικά τι είναι, αλλά γενικά θεωρείται ασφαλές. ” Αλλά το άλλο κρίσιμο πράγμα που κάνει το ακρωνύμιο GRAS σύμφωνα με την ομοσπονδιακή νομοθεσία είναι ότι αφαιρεί αυτό το πρόσθετο από οποιαδήποτε ομοσπονδιακή επίβλεψη. Έτσι, τη στιγμή που παίρνει την απόφαση GRAS, ότι το πρόσθετο εξαιρείται επίσης από κάθε είδους ομοσπονδιακή αναφορά. Λοιπόν, υπάρχει απλώς … Αυτό είναι τρελό. Απλώς τρέλα.

Έτσι, όταν σταμάτησα να το πίνω, όταν κατάλαβα όλα αυτά και έκανα όλη αυτή τη δουλειά και στη συνέχεια κάναμε ένα είδος βιολογικού κρασιού και ένα είδος αποδόμησης αυτής της ολόκληρης διαδικασίας, τότε μπορέσαμε να φέρουμε στην αγορά αυτά τα καταπληκτικά υγιή κρασιά που … Κυρίως δεν πωλούμε εγχώρια κρασιά. Δεν παράγονται κρασιά στις Ηνωμένες Πολιτείες που να πληρούν όλα τα κριτήρια μας, επομένως τα περισσότερα από τα κρασιά μας προέρχονται από την Ευρώπη. Γνωρίζω ότι ένα από τα αγαπημένα σας κρασιά είναι από τη Σικελία. Και τότε έχουμε μερικά κρασιά από τη Νότια Αφρική, τη Νέα Ζηλανδία και τη Χιλή, αλλά κυρίως τα περισσότερα από αυτά είναι από την Ευρώπη. Αυτό λοιπόν είναι μέρος αυτού που κάνει ένα κρασί φυσικό και, στη συνέχεια, μερικά από τα προβλήματα με τα εμπορικά κρασιά.

Katie: Ναι, αυτό με εντυπωσίασε όταν άρχισα να το ερευνώ αφού σε βρήκα γιατί μέχρι τότε σκέφτηκα καλά, το κρασί είναι κρασί, αυτά τα σταφύλια και η μαγιά και είναι αρκετά απλό, και όπως είπατε, δεν είναι πραγματικά όλα τόσο απλό. Για να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να κατανοήσουν πόσο σημαντικό είναι να γνωρίζουμε αυτά τα πρόσθετα … Μιλήσατε λοιπόν για ζάχαρη και μιλήσατε για εμπορική μαγιά, μπορούμε να μιλήσουμε για μερικά από τα άλλα γιατί όταν άρχισα να το ερευνώ αυτό, το μόνο που γνώριζα πραγματικά είναι ότι μπορεί να προσθέσουν θειώδη άλατα στο κρασί.

Είναι ένα τρομακτικό και εκπληκτικό πράγμα που μπορούν να προσθέσουν στο κρασί. Όλα από αυτούς τους χρωστικούς παράγοντες όπως το MegaPurple νομίζω ότι ήταν ένα, ακόμη και ζωικά προϊόντα. Και νομίζω ότι πολλοί βίγκαν μπορεί να μην συνειδητοποιήσουν ότι υπάρχουν ζωικά προϊόντα σε πολύ κρασί επειδή τα χρησιμοποιούν σε διαφορετικά μέρη της παραγωγής. Μπορούμε λοιπόν να μιλήσουμε για μερικά από τα άλλα, πιο συγκεκριμένα κυρίως για τα χρώματα και τα πράγματα όπως τα ασπράδια αυγών που πιστεύω ότι χρησιμοποιούνται ή ακόμα και γαλακτοκομικά προϊόντα;

Todd: Λοιπόν, εκτός από μερικές πολύ δυσάρεστες χημικές ουσίες όπως φωσφορικά αμμωνία, βαρέα μέταλλα όπως ο χαλκός. Ο χαλκός χρησιμοποιείται συνήθως στην οινοποίηση, συνήθως χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση βακτηρίων που μπορούν φυσικά να αφαιρεθούν, αλλά ο χαλκός είναι συνήθως η θεραπεία που χρησιμοποιείται για αυτό. Αλλά επίσης έχετε κύστη ψαριών, έχετε ασπράδια αυγών. Αυτό λοιπόν για τους vegans είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό. Στην πραγματικότητα, φέτος … και αυτό το πρόστιμο … τα περισσότερα από τα κρασιά μας είναι αφιλτράριστα και ακατέργαστα. Το φινίρισμα είναι αυτή η διαδικασία που φέρνει υψηλό βαθμό σαφήνειας στο κρασί. Δείτε ότι οι καταναλωτές πιστεύουν ότι η αδιαφάνεια, η σαφήνεια ενός κρασιού, είναι μια ένδειξη της ποιότητάς του. Λοιπόν, θα σας έλεγα ότι αυτό είναι ακριβώς το αντίθετο.

Όταν ένα κρασί έχει υφή και λίγο βαθμό … Όταν δεν φιλτράρεται … Δεν ξέρω αν έχετε δει, μερικά από τα κρασιά μας δεν είναι πολύ θολά, αλλά δεν είναι απλά τόσο καθαρά όσο τα εμπορικά κρασιά. Έχετε παρατηρήσει ότι σε κάποιο από τα κρασιά που είχατε;

Katie: Ναι, ειδικά σε μερικά από τα λευκά κρασιά.

Todd: Έτσι μπορούν να έχουν αυτό που ονομάζουμε υφή και βάρος. Έτσι, όταν ένα κρασί φιλτράρεται στείρα, αυτό συμβαίνει με τα εμπορικά κρασιά ή τιμωρούνται. Και αυτό, χρησιμοποιούν την ουροδόχο κύστη και το ασπράδι αυγών για φινίρισμα, και η αποστειρωμένη διήθηση είναι η μηχανική διαδικασία. Αλλά αυτό που κάνουν είναι πραγματικά να ληστεύουν το κρασί της υφής και της ψυχής του και θα σας δώσω ένα παράδειγμα. Όταν φτιάχνετε έναν Γαλλικό Τύπο καφέ σε αντίθεση με ένα στάγδην, αυτός ο Γαλλικός Τύπος έχει κάποια κοκκώδη και εντυπωσιακή υφή. Έχει απλά μικρά σωματίδια σε αυτό που θα του δώσουν μια διαφορετική υφή από έναν στάγδην καφέ. Είναι το ίδιο πράγμα στο κρασί. Όταν φιλτράρετε όλα αυτά, αφαιρείτε την υφή και την ψυχή και τη ζωή του κρασιού. Αυτό είναι το ίδιο πράγμα όταν μιλάτε για θειώδη.

Αυτό είναι το ίδιο πράγμα όπου αυτές οι τεράστιες δόσεις διοξειδίου του θείου … και θα μιλήσω για τα θειώδη άλατα σε λίγο καιρό, αλλά το διοξείδιο του θείου, το οποίο δημιουργεί θειώδη άλατα στο κρασί. Τα θειώδη άλατα απαντώνται επίσης φυσικά στο κρασί, οπότε όλα τα κρασιά έχουν κάποιο θειώδες άλας επειδή εμφανίζονται φυσικά στη διαδικασία οινοποίησης. Όπου έρχεται το πρόβλημα και ένα από τα πράγματα που εξετάζουμε και δεν το επιτρέπουμε, είναι αυτές οι υψηλές δόσεις διοξειδίου του θείου ως αποστειρωτικό και ως συντηρητικό. Λοιπόν, τι συμβαίνει στα εμπορικά κρασιά και πάλι δεν με νοιάζει αν πληρώνετε 150 $ ή 250 $ ή 15 $ ένα μπουκάλι, είναι η ίδια διαδικασία. Λαμβάνετε αυτές τις τεράστιες δόσεις διοξειδίου του θείου. Το όριο των ΗΠΑ είναι 300 μέρη ανά εκατομμύριο. Κάνουμε εργαστηριακές δοκιμές σε όλα τα κρασιά μας. Τα θειώδη άλατα μπορούν να εμφανίζονται φυσικά έως και 75 μέρη ανά εκατομμύριο. Δεν δεχόμαστε κρασιά στο χαρτοφυλάκιό μας που να ξεπερνούν τα 75 μέρη ανά εκατομμύριο.

Αλλά τι κάνει το διοξείδιο του θείου … Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι τα θειώδη άλατα που τους κάνουν να νιώθουν άσχημα, δεν υπάρχει καμία πραγματική επιστήμη γύρω από αυτό. Αυτό που κάνει τους περισσότερους ανθρώπους να αισθάνονται άσχημα είναι οι βιογενετικές αμίνες όπως η τυραμίνη και η ισταμίνη, μπορούμε να μιλήσουμε για αυτό σε λίγο. Αυτό που συμβαίνει με την προσθήκη αυτών των χημικών, όπως το διοξείδιο του θείου, είναι ότι συχνά λεηλατούν το κρασί της ψυχής του. Μπορείτε να δοκιμάσετε … όχι μόνο τα κρασιά μας έχουν πιο καθαρή γεύση, αλλά και πιο φυσικά. Υπάρχει μια ψυχή για αυτά. Το έχετε παρατηρήσει σε μερικά από τα κρασιά;

Katie: Ναι, απολύτως. Νιώθω ότι μου αρέσει σχεδόν … Παρασκευάζω το Kombucha και υπάρχουν διαφορετικές γεύσεις στις οποίες μπορεί να βασιστεί αν το κάνω έναντι όταν κάποιος άλλος το κάνει. Όπως υπάρχει μια πολύ φυσική γεύση σε αυτό, αλλά είναι επίσης πολύ καθαρή γεύση, αν αυτό έχει νόημα.

Todd: Ναι, οπότε είναι φυσικό προϊόν. Είναι ακριβώς όπως όταν τρώτε ολόκληρα ωμά φυσικά τρόφιμα από τη γη, από το καθαρό αγρόκτημα, από ζωντανά εδάφη. Το ζωντανό έδαφος έχει εκπληκτική σχέση με το πώς έχει η γεύση των τροφίμων. Τα περισσότερα εδάφη έχουν σκοτωθεί και είναι νεκρά και έχουν δηλητηριαστεί, αλλά όταν τρώτε φαγητό ή πίνετε ένα προϊόν … Ας μιλήσουμε απλώς για όσα γνωρίζουν οι περισσότεροι άνθρωποι, είναι ακριβώς όταν τρώτε … Ένα από τα φοβερά πράγματα για τη ζωή στην Καλιφόρνια είναι ότι έχουμε καταπληκτική, άφθονη πρόσβαση σε μερικά από τα καλύτερα λαχανικά στον κόσμο που καλλιεργούνται βιολογικά και είναι καθαρά ζωντανά εδάφη. Αυτό το φαγητό έχει διαφορετική γεύση. Φαίνεται διαφορετικό. Μπορείτε να το δείτε, φαίνεται διαφορετικό, έχει διαφορετική γεύση. Υπάρχει κάτι που είναι πολύ ζωντανό και είναι πολύ πιο γευστικό. Έχει περισσότερα στρώματα γεύσης. Και αυτό είναι το ίδιο πράγμα για αυτά τα φυσικά κρασιά, έχουν απλή γεύση.

Είναι πολύ διαφορετικά από τα εμπορικά κρασιά, δεν έχουν αποστειρωθεί, δεν έχουν σκοτωθεί. Και κατά την άποψή σας, όταν αναφέρετε το Kombucha, μερικά από αυτά τα κρασιά έχουν ακόμη και μια δευτερεύουσα ζύμωση μετά τη φιάλη. Μερικές φορές θα λάβετε ακόμη και αυτό το μικρό είδος ζωντάνια σε αυτούς. Είναι απλά πολύ ενδιαφέροντα και υφή και πολυεπίπεδη. Ο λόγος που αυτά τα κρασιά είναι ζωντανά, έχετε αυτές τις γεύσεις που δεν έχουν αποστειρωθεί και φιλτραριστεί.

Αυτό που αρχίσαμε να μιλάμε αρχικά είναι αποστειρωμένοι παράγοντες φιλτραρίσματος, προστίμησης και προστίμησης. Τα περισσότερα κρασιά μας δεν επιβάλλονται πρόστιμα ούτε φιλτράρονται καθόλου. Υπάρχει μια χούφτα που είχε κάποιο ελαφρύ φιλτράρισμα και δεν πιστεύω ότι έχει επιβληθεί πρόστιμο, αλλά στην πραγματικότητα το σημείο να αναφέρουμε ότι πρόκειται να δημοσιεύσουμε σε καθένα από τα κρασιά μας, εάν περιέχουν ή όχι προϊόντα ζωικής προέλευσης, δηλαδή ασπράδια αυγών ή συνηθέστερα κύστεις ψαριών. Αυτό δεν είναι ερώτημα που έχουμε … Αυτό δεν είναι κάτι για το οποίο εξετάζουμε αυτήν τη στιγμή, αλλά για τους βίγκαν στον κόσμο μας, οι περισσότεροι από αυτούς δεν είχαν ιδέα ότι υπάρχει η δυνατότητα αυτού. Αλλά θα δημοσιεύσουμε αυτά τα αποτελέσματα.

Άλλα άλλα πρόσθετα, συνήθως είναι το διοξείδιο του θείου, το οποίο είναι τα θειώδη. Και πάλι, είπα ότι θα άγγιζα τα suphites από όλα τα κρασιά που συμβαίνουν φυσικά. Έχουμε έναν περιορισμό να επιτρέψουμε τα θειώδη άλατα στο κρασί, αλλά πολλοί πιστεύουν ότι τα θειώδη είναι αυτά που τους κάνουν να αισθάνονται άσχημα. Και για άτομα που έχουν νόμιμες αλλεργίες στα θειώδη άλατα, περπατούν με ένα EpiPen στην τσέπη τους, επειδή τα θειώδη άλατα περιέχονται σε όλα τα είδη τροφίμων, όχι μόνο στο κρασί. Στην πραγματικότητα, ο μόνος λόγος που το “ περιέχει θειώδη ” στην ετικέτα του κρασιού υπάρχει, συνέβη σε πολύ μοντέρνους καιρούς, πριν από περίπου 30 χρόνια, όταν ένας γερουσιαστής από τη Νότια Καρολίνα που δεν έπινε και πίεσε έντονα εναντίον οποιουδήποτε ποτού, πήρε νόμο μέσω του Κογκρέσου που ανάγκασε αυτήν την επισήμανση των περιεχόμενων θειωδών μπουκάλια κρασιού. Ακόμα κι αν τα θειώδη άλατα περιέχονται στα περισσότερα κρασιά χλωμό σε σύγκριση με πολλούς άλλους τύπους τροφίμων. Αλλά ούτως ή άλλως, όπως και μια τακτική τρόμου το έβαλε στις ετικέτες του κρασιού και από τότε ήταν εκεί.

Πιστεύουμε όμως πάλι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αισθάνονται άσχημα από τα κρασιά, όχι από τα θειώδη. Δεν υπάρχει επιστήμη για να το υποστηρίξουμε αυτό, εκτός αν έχετε αλλεργία των θειωδών. Θα σας πω έναν από τους λόγους για τους οποίους οι άνθρωποι γνωρίζουν από την άποψη της κοινής λογικής, είναι ότι λένε οι περισσότεροι, “ Παίρνω πονοκέφαλο κόκκινου κρασιού. Νιώθω χειρότερα από το κόκκινο κρασί από το λευκό κρασί. ” Λοιπόν, κατηγορηματικά λευκά κρασιά είναι υψηλότερα σε θειώδη από τα κόκκινα κρασιά. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα που να υποστηρίζει πραγματικά πολλά προβλήματα υγείας, εκτός εάν έχετε αλλεργία, η οποία δεν είναι οι περισσότεροι άνθρωποι. Λιγότερο από 1% των ανθρώπων έχουν αλλεργία στα θειώδη άλατα. Αυτό που τους προκαλεί να αισθάνονται άσχημα είναι αυτά τα πρόσθετα, αυτοί οι εκτεταμένοι χειρισμοί και η διαβροχή στα κρασιά, χρωστικοί παράγοντες όπως το mega μωβ, το οποίο είναι το κορυφαίο πρόσθετο που προσθέτει χρώμα. Έτσι, όταν οι άνθρωποι παίρνουν … Είναι πολύ συνηθισμένο και ξέρω ότι το κοινό σας θα το εκτιμήσει.

Είναι πολύ συνηθισμένο να παίρνουμε αυτά τα μοβ δόντια από την κατανάλωση κόκκινου κρασιού, δεν θα το αποκτήσετε από φυσικά κρασιά. Αυτά προέρχονται από χρωματικούς παράγοντες και από εκτεταμένες διαβροχές όπου τα κρασιά αφήνονται να μουλιάσουν στο δέρμα τους για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, προκειμένου να αποκτήσουν ένα πιο σκοτεινό, πλουσιότερο, χρώμα, επειδή οι Αμερικανοί αντιλαμβάνονται ότι όσο πιο σκούρο είναι ένα κόκκινο κρασί, τόσο καλύτερο είναι αυτό ’ ποιότητα. Δεν υπάρχει βάση σε αυτό, αυτό είναι απλώς μια αντίληψη. Έτσι, τα εμπορικά κρασιά χρησιμοποιούν αυτούς τους χρωματικούς παράγοντες για να αποκτήσουν το κρασί super … Και αυτό που κάνει, ο χρωματισμός οδηγεί σε αυτό το αρωματισμένο είδος γεύσης, που είναι ένας παράγοντας χρώματος. Δεν θα δοκιμάσετε τίποτα από αυτά στα φυσικά κρασιά, επειδή δεν περιέχουν κανένα από αυτά τα πράγματα.

Αλλά υπάρχουν άλλα … Το πριονίδι, το ξύλο, όλα τα είδη άσκησης ως προϊόντα ξύλου χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση. Ακόμα και παλέτες και ακόμη και σκόνη. Είναι απλώς τρέλα όλα τα πράγματα που έχουν εγκριθεί. Υπάρχουν 76 από αυτά τα πρόσθετα που έχουν εγκριθεί για χρήση στην οινοποίηση, οπότε είναι μια πολύ άσχημη προσπάθεια.

Katie: Ναι, αυτό με εντυπωσίασε και ειδικά οι βαφές τροφίμων, όπως, όπως είπατε, δεν φέρουν ετικέτα, οπότε δεν είχα ιδέα ότι υπήρχαν στο κρασί, και αυτό ένιωθα σαν να μου λείπει το κομμάτι του παζλ. Διότι, όπως και άλλοι, πάντα πίστευα ότι τα θειώδη άλατα ήταν κακά και ανακάλυψα ότι το κόκκινο κρασί στην πραγματικότητα είχε λιγότερο νόημα για μένα έως ότου ανακάλυψα για τις βαφές τροφίμων επειδή αποφύγαμε τις βαφές τροφίμων στο σπίτι μας, κάνουν τα παιδιά μου να έχουν πονοκεφάλους και να τρελαίνονται και να είναι υπερκινητικά. Γι 'αυτό συνειδητοποίησα, αν δεν θα το άφηνα τα παιδιά μου, γιατί να πίνω κρασί που έχει αυτές τις μεγάλες δόσεις χρωστικών και φυσικά μου προκαλεί πονοκέφαλο και αυτό πραγματικά το βοήθησε να έχει νόημα για μένα .

Todd: Ναι, η βιομηχανία του κρασιού ήταν πολύ επιτυχημένη στο να διατηρεί αυτό το πλαίσιο σε συνεργασία με τους φίλους τους στο FDA. Ήταν πολύ επιτυχημένοι στο να κρατήσουν αυτό το μυστικό. Στην πραγματικότητα, το μιλάω στο podcast All Over The Planet, όλη την ώρα. Και το περιοδικό μας Food and Wine έκανε μια ιστορία πριν από ένα μήνα πριν από τα πρόσθετα κρασιού. Οι New York Times έκαναν μια ιστορία πριν από μερικές εβδομάδες σχετικά με τα πρόσθετα κρασιού και τα φυσικά κρασιά. Υπήρχε μια μεγάλη έκθεση φυσικού κρασιού στη Νέα Υόρκη και οι The New York Times το κάλυψαν. Άρα αρχίζουμε να βλέπουμε κάποιον κύριο τύπο σε συζήτηση γύρω από αυτό, αλλά μόνο για άτομα όπως οι ακροατές σας και για άλλους επιδότες στην υγεία και τους ακροατές και τους οπαδούς τους που μαθαίνουν για αυτό, και αυτός είναι ο λόγος που έχουμε ήταν πολύ επιτυχής στο να βοηθάω τους ανθρώπους να πίνουν ένα φυσικό κρασί. Επιτρέψτε μου να μιλήσω επίσης για τη βιομηχανία του κρασιού, τώρα που το έχουμε αγγίξει, για μια στιγμή, γιατί αυτή είναι πραγματικά σημαντική και ενδιαφέρουσα πληροφορία για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους και για την υγεία των ανθρώπων που αγαπούν.

Αυτό είναι αρκετά εξαιρετικό, αλλά αυτό που συνέβη στον κλάδο του κρασιού, είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα που συνέβη στην αγροτική επιχείρηση σε ολόκληρη τη χώρα μας και τώρα στον κόσμο. Και πάλι, δεν προσπαθούμε να κάνουμε το κρασί πιο υγιεινό ή καλύτερο, προσπαθούμε να το κάνουμε φθηνότερο και γρηγορότερο, και αυτό συνέβη στη βιομηχανία κρασιού. Και το ίδιο πράγμα που συνέβη στο υπόλοιπο της αγροτικής επιχείρησης, της ενοποίησης. Αυτό είναι πραγματικά σημαντικό, γιατί οι περισσότεροι από εμάς τρώνε τώρα προϊόντα διατροφής που κατασκευάζονται από δύο ή τρεις από τις κορυφαίες αγροτικές επιχειρήσεις της χώρας. Αν δεν αγοράζετε τοπικά από μια τοπική πηγή, τρώτε φαγητό που παράγεται από λίγους ανθρώπους στον κόσμο.

Λοιπόν, το ίδιο συνέβη και στην επιχείρηση κρασιού. Έτσι, για να σας δείξουμε αυτό, το 52% του συνόλου του κρασιού που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες παράγεται από τρεις μόνο γιγάντιους ομίλους. Έτσι πάνω από το ήμισυ του κρασιού που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες παράγεται από τρεις μόνο εταιρείες. Τώρα, δεν θέλουν να το ξέρετε αυτό, οπότε κρύβονται πίσω από χιλιάδες ετικέτες και χιλιάδες μάρκες ενώ εκτελούν εργοστάσια ομίλου πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων. Θέλουν να πιστεύετε ότι πίνετε από μια αγροικία ή έναν πύργο. Αυτό στην πραγματικότητα δεν είναι αλήθεια. Από αυτό που πίνετε είναι αυτά τα τεράστια εργοστάσια, τα οποία ονομάζουμε δεξαμενές, όπου μπορείτε να δείτε αυτές τις δεξαμενές, αυτές τις δεξαμενές ζύμωσης και αποθήκευσης, για όσο μπορείτε να δείτε.

Για να διευκρινίσουμε περαιτέρω, το 70% όλων των κρασιών στις Ηνωμένες Πολιτείες παράγονται μόνο από τις 30 κορυφαίες εταιρείες. Αυτό είναι λοιπόν ένα τεράστιο πρόβλημα με τον τρόπο ενοποίησης της βιομηχανίας και δεν μπορείτε … Ένα από τα προβλήματα με τη χρήση αυτών των προσθέτων και χημικών ουσιών στην οινοποίηση και στην καλλιέργεια αμπελιών … και θέλω να μιλήσω για την άρδευση σε μια στιγμή, επειδή αυτό είναι ένα ακόμη πρόβλημα … αλλά το πρόβλημα με αυτές τις μαζικές συγκεντρώσεις και την παραγωγή αυτού του κρασιού αυτά τα εργοστάσια, είναι αδύνατο να φτιάξουμε κρασί σε οποιαδήποτε σημαντική ποσότητα και αυτός είναι ο λόγος που συνεργαζόμαστε με όλους αυτούς τους εξαιρετικά μικρούς παραγωγούς στην Ευρώπη, οικογενειακές εκμεταλλεύσεις. Όταν ξεκινάτε να παράγετε κρασί σε οποιαδήποτε σημαντική ποσότητα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτές τις χημικές ουσίες για να το κατασκευάσετε, γιατί είναι πολύ δύσκολο να ελέγξετε όλα τα πράγματα που μπορεί να πάνε στραβά στην οινοποίηση που μπορεί να χαλάσει το κρασί και να κοστίσει το οινοποιείο Πολλά χρήματα. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτές τις χημικές ουσίες για να ελέγξετε και να χειριστείτε αυτές τις τεράστιες εργοστασιακές διαδικασίες. Με αυτήν την ενοποίηση, το ίδιο πράγμα που συνέβη στον κόσμο των τροφίμων έχει συμβεί στον κόσμο του κρασιού και εμείς ως καταναλωτές υγείας δεν επωφελούμαστε από αυτό.

Katie: Μου αρέσει το πώς κάνατε τη σύγκριση με το φαγητό, επειδή αφού μάθατε για όλα αυτά, το βλέπω ως, όπως λέει αυτό που λέει ότι πηγαίνω σαν, “ Φάτε βιολογικά τρόφιμα, ή όπως οι παππούδες και γιαγιάδες σας το ονόμαζαν φαγητό, ” και νιώθω ότι μου αρέσει, “ Πιείτε βιολογικό κρασί, ή όπως το ονόμασαν οι παππούδες σας, απλά κρασί. ” Επειδή έτσι έγινε. Αυτό συνέβαινε.

Todd: Ναι, αυτό είναι πρόβλημα των τελευταίων 50 ετών, το ίδιο πράγμα που συνέβη στην προμήθειά μας. Αυτό είναι ένα πρόβλημα 50, 60, 70 ετών. Πριν από αυτό όλα τα κρασιά ήταν φυσικά. Επίσης, δεν αρδεύονταν. Επιτρέψτε μου να μιλήσω για αυτό για λίγο γιατί είναι πολύ σημαντικό.

Μέχρι το 1973, δεν υπήρχε άρδευση στις Ηνωμένες Πολιτείες για την καλλιέργεια σταφυλιών. Έτσι, τα σταφύλια επιβιώνουν πάνω από 10.000 χρόνια, τα αμπέλια χωρίς άρδευση και οι Ηνωμένες Πολιτείες ηγούνται του κόσμου στην άρδευση των αμπέλων σταφυλιών, και στην πραγματικότητα σχεδόν & nbsp; Δεν θα έλεγα 100% επειδή υπάρχει μια χούφτα ξηρών αμπελώνων στην Καλιφόρνια, αλλά μια χούφτα … αλλά θα μπορούσατε ουσιαστικά να το ονομάσετε το 100% όλων των αμπελώνων στις Ηνωμένες Πολιτείες αρδεύονται. Όποιος ζει κοντά σε έναν αμπελώνα, μπορείτε απλά να περάσετε και θα δείτε μαύρους σωλήνες στάγδην ακριβώς πάνω από το φορτηγό κάθε αμπελώνα που βλέπετε.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η άρδευση είναι πρόβλημα. Η άρδευση είναι παράνομη στο μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης. Και ο λόγος που είναι παράνομος στην Ευρώπη είναι επειδή οι Ευρωπαίοι, που κάνουν κρασί εδώ και χιλιάδες χρόνια, οι Ευρωπαίοι ξέρουν τι ξέρουμε. Τη στιγμή που αρδεύετε ένα αμπέλι σταφυλιών, ουσιαστικά αλλάζετε και αλλάζετε τη φυσιολογία αυτής της αμπέλου και πώς ωριμάζει ιδιαίτερα τα φρούτα. Το άλλο είναι επίσης ότι πιστεύουμε τώρα ότι η άρδευση μπορεί να είναι η αιτία αυτού που βλέπουμε στην Καλιφόρνια και να εντοπίσουμε ποσότητες glyphosate που είναι Roundup, σε ανεξάρτητες μελέτες που έχουν γίνει τον τελευταίο χρόνο τόσο σε βιολογικές εκμεταλλεύσεις όσο και σε μη βιολογικές εκμεταλλεύσεις σταφυλιών στην Καλιφόρνια σε τρεις διαφορετικούς Appalachians, το glyphosate βρέθηκε στον καρπό τόσο των βιολογικών όσο και των μη βιολογικών αγροκτημάτων.

Και ο λόγος για τον οποίο πιστεύουμε ότι τώρα εικάζεται ότι η Γλυφοσάτη εισέρχεται στον καρπό μέσω άρδευσης. Ο λόγος που συνεχίζει να έχει πολύ νόημα για μένα είναι επειδή ο τρόπος με τον οποίο το Roundup εφαρμόζεται σε έναν αμπελώνα, δεν δημιουργεί πραγματικά μια ευκαιρία για μαζική υπερψεκασμό, όπως θα έπαιρνε στον γειτονικό οργανικό αμπελώνα, επειδή το Roundup εφαρμόζεται πολύ κοντά στο έδαφος κάτω από ένα αμπέλι. Δεν είναι σαν σιτάρι όπου ψεκάζεται από πάνω. Εφαρμόζεται πολύ, πολύ χαμηλά στο έδαφος. Και έτσι δεν υπάρχει μεγάλη ευκαιρία για οποιαδήποτε σημαντική υπεραπλήγηση στον γειτονικό οργανικό αμπελώνα, έτσι θα νομίζατε ότι το glyphosate μπήκε στον οργανικό καρπό. Γι 'αυτό, σε μεγάλο βαθμό εικάζεται από ειδικούς ότι τώρα ότι η μόλυνση στα οργανικά φρούτα προέρχεται από άρδευση.

Ακριβώς για να αγγίξετε το αρδευτικό πράγμα για μια στιγμή, όταν αρδεύετε ένα αμπέλι σταφυλιών, εδώ τι συμβαίνει. Πρώτα απ 'όλα, η ριζική δομή ενός αρδευόμενου μεγάλου αμπέλου έχει διάμετρο και βάθος περίπου τρία ή τέσσερα πόδια. Η ριζική δομή σε ένα μη αρδευόμενο αμπέλι σταφυλιών κατά την ωριμότητα μπορεί να έχει βάθος 40, 50 ή 60 πόδια καθώς αυτή η άμπελος αγωνίζεται ενάντια στη φύση και αγωνίζεται ενάντια στους γείτονές της στην αναζήτηση νερού και θρεπτικών συστατικών. Αυτός ο αγώνας δημιουργεί έναν πιο δυναμικό χαρακτήρα στον καρπό. Και η κοινή λογική θα σας πει επίσης … και γι 'αυτό οι Αμερικανοί ποτίζουν … η κοινή λογική θα σας πει επίσης ότι όταν αρδεύετε ένα φυτό, όταν αρδεύετε ένα αμπέλι σταφυλιών, ότι η πυκνότητα του νερού στο μούρο θα είναι υψηλότερη και όταν βάζετε νερό στο μούρο, προκαλεί τη μείωση του χαρακτήρα των φρούτων.

Τώρα που είναι σημαντικό για μερικούς λόγους και ξέρω ότι κατεβαίνουμε εδώ μια σκουληκότρυπα, αλλά νομίζω ότι αυτό είναι πραγματικά ενδιαφέρον για τους ανθρώπους να καταλάβουν ότι αυτό είναι πραγματικό. Έτσι, όταν βάζετε νερό σε φρούτα, γιατί το κάνετε αυτό; Επειδή το ζυγίζετε περισσότερο. Γιατί λοιπόν αρδεύουμε στις Ηνωμένες Πολιτείες τα εγχώρια κρασιά; Επειδή η απόδοση είναι υψηλότερη και ο καρπός ζυγίζει περισσότερο, και επειδή ο καρπός πωλείται από τον τόνο, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αρδεύουμε. Επομένως, είναι πιο κερδοφόρο και είναι ευκολότερο, είναι πολύ λιγότερη δουλειά και είναι πιο κερδοφόρο για άρδευση. Και πάλι επιστρέφουμε σε αυτό το κοινό νήμα προσπαθούμε να κάνουμε τα κρασιά φθηνότερα, ταχύτερα και ευκολότερα, όχι καλύτερα, υγιέστερα ή υψηλότερα.

Έτσι, όταν μια αρδευόμενη άμπελος σταφυλιών τελικά … αυτό είναι το πιο σημαντικό σημείο … Όταν τα φρούτα ωριμάζουν σε ένα αμπέλι σταφυλιών, η φυσιολογία αυτής της διαδικασίας ωρίμανσης επηρεάζεται βαθιά από την άρδευση όταν αντλείτε τα φρούτα γεμάτα νερό και αυτός είναι ο λόγος που οι Ευρωπαίοι δεν αρδεύουν. Είναι επειδή ο χαρακτήρας της γεύσης του φρούτου αλλάζει ριζικά. Αλλά το πιο σημαντικό, όταν είναι γεμάτο με νερό, ο καρπός πρέπει να φτάσει σε υψηλότερα επίπεδα ζάχαρης για να αναπτύξει την κατάλληλη αρωματική ουσία για να πάρει και να κάνει κρασί. Ο λόγος που είναι πολύ σημαντικό είναι επειδή όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα φρούτα κατά τη στιγμή της συλλογής, καθορίζεται τελικά η ποσότητα αλκοόλ που θα οδηγήσει σε αυτό το κρασί και άλλα υποπροϊόντα υψηλής ζάχαρης όπως η γλυκερόλη. Μπορεί να παρατηρήσετε γλυκερόλη … και πάλι, όταν παρασκευάζεται κρασί, εμβολιάζετε τη μαγιά στη ζάχαρη. Όσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει, σημαίνει ότι η μαγιά έχει περισσότερη δουλειά που σημαίνει ότι δημιουργεί περισσότερο αλκοόλ στο τέλος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βλέπετε εμπορικά κρασιά στο 14,5%, στο 16,5%, στο 17,5% αλκοόλ.

Και ίσως προσθέσω, είναι επίσης εξαιρετικά ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το αλκοόλ που αναφέρεται στο μπουκάλι από το νόμο δεν απαιτείται να είναι ακριβές. Αυτή είναι μια ακόμη παραπλανητική ευκολία για τη βιομηχανία οίνου σε συνωμοσία με την κυβέρνηση για να σας παραπλανήσει και να είναι ανέντιμη μαζί σας. Το ίδιο πράγμα που κάνουν για να μην βάλουν ετικέτα περιεχομένου. Έτσι, σύμφωνα με το νόμο, αυτό που αναφέρεται στο μπουκάλι μπορεί να διαφέρει έως και 1,5% από αυτό που δήλωσε, και αυτό που κάνουν είναι να στρογγυλοποιούν προς τα κάτω τι δήλωσε. Αν λοιπόν λέει 16%, θα μπορούσε να είναι δεκαεπτά και μισό τοις εκατό, ή αν λέει 14%, θα μπορούσε να είναι 15,5%, και δεν έχετε κανέναν τρόπο να το γνωρίζετε. Αυτό είχε πολύ νόημα όταν η κυβέρνηση και η οινοποιία πρωτοεμφανίστηκαν με αυτό το σχέδιο στη δεκαετία του 1940, μετά την απαγόρευση.

Ο λόγος που επέτρεψαν στους οινοπαραγωγούς εκείνη την εποχή να κάνουν εσφαλμένη δήλωση ή να έχουν αυτό που ονομάζεται “ δήλωσε αλκοόλ … ” Δεν απαιτείται να είναι ακριβής, μόλις δηλώθηκε, ως προσέγγιση. Ο λόγος που επιτράπηκε εκείνη τη στιγμή είναι επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα εργαστηριακά αποτελέσματα που βρισκόμασταν σε μια διαφορετική τεχνολογική εποχή, τα αποτελέσματα των εργαστηρίων θα μπορούσαν να διαφέρουν από εργαστήριο σε εργαστήριο όταν δοκιμάζουν αλκοόλ. Έτσι, η βιομηχανία οίνου επιτρέπει να υπάρχει ένα δηλωμένο ποσό με κάποια διακύμανση. Λοιπόν, αυτό είχε ήδη επιλυθεί και σήμερα, όταν μετράτε το αλκοόλ, θα είναι ακριβώς και απόλυτα ακριβές από εργαστήριο σε εργαστήριο. Θα μπορούσαμε να διορθώσουμε το δηλωμένο πρόβλημα αλκοόλ οπουδήποτε στο δρόμο, αλλά η βιομηχανία οίνου δεν ήθελε να το κάνει αυτό. Η βιομηχανία κρασιού ήθελε να έχει αυτόν τον παράγοντα φοντάν για να παραπλανήσει τους καταναλωτές.

Και το βλέπουμε σε μια τέτοια συνωμοσία μεταξύ της αγροτικής επιχείρησης και της κυβέρνησης και του FDA, δεν περιορίζεται μόνο στη βιομηχανία οίνου. Αλλά η βιομηχανία κρασιού … Στην επιδίωξη του ρομαντισμού και του μάρκετινγκ, η βιομηχανία του κρασιού έχει κάνει μια ιδιαίτερα έξυπνη δουλειά, κρατώντας όλα αυτά μακριά από τον καταναλωτή. Λοιπόν, μέχρι που ήρθα. Λοιπόν, ούτως ή άλλως, υπάρχουν πολλά να μάθουμε.

Katie: Ναι, μου αρέσει η εξήγηση όλων αυτών και έχεις πολύ νόημα.

Katie: Αγαπάτε τη γεύση και τα οφέλη του ζωμού των οστών, αλλά δεν σας αρέσει πόσο χρονοβόρο είναι να κάνετε; Με το χρόνο που ξοδεύετε να προμηθεύεστε τα καλύτερα συστατικά και στη συνέχεια να το απολαμβάνετε για ώρες στην κουζίνα, το Kettle & Fire λύνει αυτό το πρόβλημα με το ζωμό των οστών τους. Έτσι, χρησιμοποιούν μόνο οστά από 100% βοοειδή που τρέφονται με χόρτο και βοσκοτόπια που δεν έχουν ποτέ ορμόνες και αντιβιοτικά. Είναι επίσης μοναδικό, επειδή εστιάζει σε οστά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, το οποίο είναι ένα από τα πιο υγιεινά πράγματα που μπορείτε να βάλετε στο σώμα σας. Ένα άλλο σπουδαίο πράγμα για αυτούς, είναι ότι χρησιμοποιούν πραγματικά φιλική προς το περιβάλλον ελάχιστη συσκευασία και ο ζωμός των οστών τους δεν είναι αλλοιώσιμος. Έτσι, σε αντίθεση με πολλούς ζωμούς οστών στην αγορά, αποστέλλεται χωρίς την ανάγκη ψύξης, η οποία είναι επίσης πολύ πιο φιλική προς το περιβάλλον.

Είναι διαθέσιμο σε πολλά καταστήματα, οπότε ελέγξτε σίγουρα την περιοχή σας, αλλά αν δεν είναι, όπως δεν είναι για μένα, μπορείτε να το παραγγείλετε στο διαδίκτυο και να το στείλετε στην πόρτα σας, κάτι που κάνω. Για να το ελέγξετε και να μάθετε περισσότερα για το γιατί ο ζωμός των οστών τους είναι τόσο υπέροχος, μεταβείτε στη διεύθυνση kettleandfire.com/wellnessmama.

Αν είστε σαν εμένα και ζείτε σε μια περιοχή όπου μερικές φορές είναι δύσκολο να βρείτε κάποιο είδος ειδικών συστατικών, ειδικά αν μιλάτε για οργανικά συστατικά, τρόφιμα χωρίς γλουτένη ή τρόφιμα φιλικά προς τις αλλεργίες, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα που ελέγχετε το Thrive Market. Το Thrive είναι σαν συνδυασμός Costco, Amazon και Whole Foods και εδώ γιατί το λέω αυτό.

Έτσι, όπως η Costco, έχουν ετήσια συνδρομή και αυτό σας επιτρέπει να έχετε πρόσβαση σε όλες τις ειδικές τιμές και προσφορές τους. Όπως το Amazon, είναι συνδεδεμένοι στο διαδίκτυο και έχουν επίσης πολύ γρήγορη αποστολή και είναι συνήθως δωρεάν με τις περισσότερες παραγγελίες. Και στη συνέχεια, όπως τα Whole Foods, μεταφέρουν υψηλής ποιότητας τρόφιμα και ειδικά συστατικά και εστιάζουν ιδιαίτερα σε οργανικά τρόφιμα χωρίς ΓΤΟ. Λοιπόν, ήταν πραγματικά χρήσιμο για μένα και ξέρω ότι θα το λατρέψετε επίσης. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα δωρεάν βάζο λάδι καρύδας με την πρώτη σας παραγγελία. Επομένως, ελέγξτε τα. Μεταβείτε στη διεύθυνση thrivemarket.com/wellnessmama.

Katie: Ένα άλλο πράγμα που αναφέρατε στο παρελθόν ότι θέλω να κάνω λίγο πιο βαθιά είναι οι μυκοτοξίνες και ξέρω από την ανάγνωση πολλών εργασιών του Dave Asprey, μιλάει πολύ γι 'αυτό. Αλλά υπάρχουν επίσης πολλοί επικριτές εκεί έξω που λένε ότι δεν είναι καθόλου επιβλαβείς καθόλου και όλα είναι στα κεφάλια των ανθρώπων και ότι είναι ψευδοεπιστήμη. Θέλω λοιπόν να μιλήσω για τις μυκοτοξίνες και γιατί είναι σημαντικές και γιατί δεν τους επιτρέπετε στα κρασιά σας. :

Todd: Λοιπόν, ακολουθώ τη δουλειά του Dave και ο Dave υποστηρίζει το κρασί μας. Παρακολουθώ για πολύ καιρό τη δουλειά του Dave & rsquo. Θα πρέπει να επικαλεστώ την άγνοια για την ειδική επιστήμη της μυκοτοξίνης. Λοιπόν, εδώ τι ξέρω, πιστεύεται ότι είναι επικίνδυνα. Ο Ντέιβ αγωνίζεται σίγουρα εναντίον του. Υπάρχει σίγουρα πολλοί άνθρωποι συσπειρώνονται εναντίον του. Δεν είμαι ειδικός στις μυκοτοξίνες, αλλά εδώ είμαι ειδικός στις μυκοτοξίνες στο κρασί.

Στην ΕΕ, στην Ευρώπη και στο μεγαλύτερο μέρος του κόσμου απαιτείται έλεγχος για μυκοτοξίνες, όπως η τοξίνη ocra Α για πολλά προϊόντα διατροφής, όπως το κρασί και ο καφές, και ο καφές είναι πράγματι του Dave Asprey, το κρασί είναι δικό μας. Έτσι, οι επιτρεπόμενες ποσότητες ιχνών τοξίνης okra A, που είναι ο μεγάλος στόχος στα τρόφιμα. Τα επιτρεπόμενα όρια στην ΕΕ παρόλο που δεν έχουμε δει ποτέ καμία δοκιμή στα κρασιά μας, αλλά τα επιτρεπόμενα όρια στην ΕΕ είναι δύο μέρη ανά δισεκατομμύριο για το κρασί και 10 μέρη ανά δισεκατομμύριο για τον καφέ.

Τώρα δεν απαιτούνται δοκιμές για μυκοτοξίνες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Έτσι, κανένα εγχώριο κρασί δεν έχει δοκιμαστεί ποτέ για μυκοτοξίνη στις Ηνωμένες Πολιτείες επειδή δεν απαιτείται δοκιμή. Κάθε κρασί στην ΕΕ πρέπει να ελεγχθεί. Τώρα, εδώ είναι ο λόγος που εμείς … Και αυτό είναι και το βασικό σημείο του Dave για τον καφέ, είναι ότι δεν υπάρχει επίσης καθολικό και αμερικανικό πρότυπο και καμία απαίτηση να δοκιμάσετε τον καφέ για την τοξίνη okra Α. Και αυτό το είδος του μέρους του με αλεξίσφαιρο καφέ είναι ότι οι καφές του έχουν δοκιμαστεί για μυκοτοξίνες και μούχλα. Ο λόγος λοιπόν … πάλι δεν είμαι ειδικός στις μυκοτοξίνες, αλλά οποιαδήποτε στιγμή μπορούμε να αφαιρέσουμε ένα στοιχείο κινδύνου, πιστεύουμε ότι είναι καλή ιδέα και εδώ είναι η μόνη φορά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον που βρήκα ότι αυτό είναι λίγο διασκεδαστικό καθώς κάνω μεγάλο μέρος της συνωμοσίας μεταξύ της κυβέρνησης και των κατασκευαστών οίνου και τροφίμων στις ΗΠΑ είναι ότι η μόνη φορά που ένα εγχώριο κρασί υποβάλλεται σε έλεγχο για μυκοτοξίνες είναι όταν εξάγεται. Αν λοιπόν είστε αμερικανός παραγωγός κρασιού και θέλετε να διανείμετε τα κρασιά σας στην Ευρώπη ή στον υπόλοιπο κόσμο, τότε πρέπει να κάνετε αυτά τα κρασιά σε έλεγχο στις ΗΠΑ και να υποβάλετε αυτά τα εργαστηριακά τεστ ως μέρος της έγκρισής σας για εξαγωγή. Έτσι, η μόνη φορά που θα προβληθούν είναι εάν τυχαίνει να κάνετε εξαγωγή εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών. Ωστόσο, η κυβέρνηση είναι πολύ ευχαριστημένη με το να σας επιτρέπει να πίνετε μυκοτοξίνη στην πολιτεία σας εάν πίνετε εγχώρια κρασιά. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα κρασιά έχουν μυκοτοξίνες, απλώς λέω ότι δεν ξέρουμε γιατί δεν ελέγχονται.

Katie: Αυτό είναι πραγματικά απογοητευτικό, διότι το βλέπεις και με τα τρόφιμα, ότι πολλοί κατασκευαστές θα κάνουν διαφορετικές εκδόσεις τροφίμων εδώ από ό, τι στην Ευρώπη με βάση το τι απαγορεύεται εκεί και αυτό που επιτρέπουμε εδώ και είναι πραγματικά απογοητευτικό να βλέπεις αυτές οι διαφορές.

Todd: Μου αρέσει το αυτοκόλλητο του προφυλακτήρα, “ Εάν δεν είστε εξοργισμένοι, δεν δίνετε προσοχή. ” Αλλά το πράγμα είναι τι κάνουμε; Είμαστε όλοι εξοργισμένοι, αλλά ταυτόχρονα είμαστε τόσο απασχολημένοι. Και φαίνεται τόσο απελπιστικό που υποθέτω ότι η καλύτερη πορεία δράσης είναι αυτό που κάνεις και τι κάνω και ελπίζω τι κάνουν οι ακροατές σου που είναι η πορεία του τρόπου με τον οποίο τρως και ποτό και την πορεία του τρόπου έκθεσής σου τον εαυτό σας να τοξίνες στα χέρια σας και να προσπαθήσετε να βρείτε πληροφορίες και να αναζητήσετε προϊόντα και να κάνετε το καλύτερο δυνατό για να κρατήσετε τα παιδιά σας υγιή και να κάνετε το καλύτερο δυνατό για να κρατήσετε την οικογένειά σας υγιή μακριά από όλες αυτές τις επιρροές που έχουν γίνει η σύγχρονη εμπορική ζωή να εκμεταλλευτώ το κέρδος εις βάρος της υγείας μου.

Κάτι: Ακριβώς.

Todd: Όλοι αισθανόμαστε απογοητευμένοι γι 'αυτό και εξοργισμένοι κατά καιρούς, αλλά ταυτόχρονα, μερικές φορές αισθάνεται απελπισμένος. Όπως, τι μπορούμε να κάνουμε εκτός από το να προσπαθούμε να αναλάβουμε την ευθύνη για εμάς, την υγεία μας και την υγεία των οικογενειών μας και ιδιαίτερα τα παιδιά μας;

Katie: Ακριβώς και ειλικρινά, αυτός είναι ο συνολικός στόχος για μένα με το blogging γιατί … Όπως διάβαζα τα στατιστικά στοιχεία, άρχισα να ερευνούμαι όταν είχα το πρώτο μου παιδί και συνειδητοποιώντας βασικά τι έχει το μέλλον για τα παιδιά μας αν δεν αλλάξουμε τα πράγματα στο βαθμό που υπάρχουν υψηλότερα ποσοστά καρκίνου και αυτοάνοσων ασθενειών και διαβήτης και καρδιακές παθήσεις και συνειδητοποιώντας ότι δεν μπορώ να το αλλάξω μόνος μου.

Αλλά ελπίζω ότι αν οι οικογένειες το κάνουν αυτό ανάμεσα στην αγοραστική δύναμη … δεδομένου ότι αυτό που ενδιαφέρονται οι μεγάλες εταιρείες είναι το χρήμα & η διαφορά μεταξύ της αγοραστικής δύναμης που έχουμε και του γεγονότος ότι διαμορφώνουμε την επόμενη γενιά, Ελπίζω ότι τελικά μπορούμε να το αλλάξουμε. Όπως είπαμε, είναι απογοητευτικό να το δούμε τώρα μέχρι να συμβούν αυτές οι αλλαγές.

Todd: είναι δύσκολο, αλλά χάρη σε ανθρώπους σαν εσένα και μαζί κάνουμε το ρόλο μας για να φέρουμε αλλαγή σε άτομα που ενδιαφέρονται για αυτά τα πράγματα. Είμαι ένα άτομο που νοιάζεται βαθιά για να επηρεάσει την υγεία και τη ζωή των άλλων, και αυτός είναι ο λόγος που εμπλέκουμε όχι μόνο σε αυτήν την επιχείρηση, αλλά σε κετογόνο έργο, και κατά της ζάχαρης, και στο διαλογισμό και σε όλες τις πρωτοβουλίες που εργαζόμαστε και προωθούμε γιατί πιστεύουμε ότι κάνει τη διαφορά στην υγεία και την ευεξία των άλλων.

Katie: Απολύτως και θέλω να γυρίσω πίσω στο τέλος και να μιλήσω για αυτά λίγο πιο σε βάθος. Αλλά πρώτα, μιλήσαμε για όλα τα λάθη με τα περισσότερα κρασιά και τι σας διαφοροποιεί ειδικά, αλλά ας μιλήσουμε για τα οφέλη του κρασιού. Υποθέτοντας ότι επιλέγετε ποιοτικό φυσικό κρασί, ποια είναι μερικά από τα οφέλη που μπορούμε να αποδώσουμε στο κρασί. Είπατε ότι πίνετε κάθε βράδυ, γιατί είναι αυτό και ποια οφέλη έχετε δει;

Todd: Λοιπόν, αυτή είναι μια υπέροχη ερώτηση. Ευχαριστούμε για το … Συχνά μιλάω για αυτό νωρίτερα στο podcast για τα οφέλη της κατανάλωσης κρασιού και για τα οφέλη της μέτριας κατανάλωσης αλκοόλ. Έτσι, υπάρχουν πολλές μελέτες, τόνοι και τόνοι μελετών που δείχνουν ότι υπάρχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία, καρδιαγγειακά, νευρολογικά οφέλη και έχει αποδοθεί ιδιαίτερα στα ερυθρά κρασιά. Και ο λόγος για τον οποίο τα κόκκινα κρασιά χαράσσονται ως θέμα ιδιαίτερου οφέλους είναι επειδή υπάρχουν πάνω από χίλιες πολυφαινόλες όπως το Resveratrol είναι το πιο διάσημο που περιέχεται στα κόκκινα κρασιά. Οι πολυφαινόλες πιστεύεται ότι έχουν οποιοδήποτε οξειδωτικό όφελος, καθώς και οφέλη για το μικροβιολογικό έντερο, ωφελώντας τη νευρολογική μας κατάσταση. Υπάρχουν λοιπόν πολλές δημοσιευμένες μελέτες, υπάρχουν μόνο ένας τόνος για τα οφέλη από την κατανάλωση μέτριων ποσοτήτων αλκοόλ. Υπάρχουν επίσης μελέτες …

Για να είμαι δίκαιος, θα έλεγα δύο πράγματα για αυτό που μόλις είπα. Πρώτον, υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι τα οφέλη έχουν αναπαραχθεί στην κατανάλωση μέτριων ποσοτήτων οποιουδήποτε είδους αλκοόλ. Το πρόβλημα με το πρόβλημα με τη λήψη μέτριων δόσεων αλκοόλ από οινοπνευματώδη ποτά είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν ποτό, οινοπνευματώδη ποτά είναι 45% αλκοόλ, τα κρασιά μας είναι 10% έως 11% ή 12% αλκοόλ. Το πρόβλημα με τη δόση 45% είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν ούτε ένα ποτό ούτε ένα ποτήρι κρασί, έχουν αρκετά. Έτσι, το επίπεδο δοσολογίας απλώς γίνεται πολύ υψηλό, αυτός είναι ο λόγος που παρόλο που καταλαβαίνω το επιχείρημα για την κατανάλωση τεκίλας ως παράδειγμα που είναι το αγαπημένο αλκοολούχο ποτό του παλιού πλήθους, καταλαβαίνω το επιχείρημα για την κατανάλωση τεκίλας επειδή είναι τριπλό & hellip ; Είναι ένα αποσταγμένο καθαρό, χωρίς γλουτένη φυτικό προϊόν. Το πρόβλημα, είναι το αλκοόλ 45%, και έτσι απλώς παίρνουμε πολύ υψηλή δόση αλκοόλ ιδιαίτερα μετά τη δεύτερη ή τρίτη. Και συνήθως τα οινοπνευματώδη ποτά συχνά αναμιγνύονται με μερικά πολύ άσχημα μείγματα που είναι γεμάτα με ζάχαρη.

Ωστόσο, λέγοντας ότι τα οφέλη του αλκοόλ, εκτός από τα ιατρικά οφέλη, τα οφέλη είναι πραγματικά … Εδώ είναι τι κάνει για εμάς που είναι τόσο μαγικό και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το κρασί, επειδή οι άνεμοι καταναλώνονται με φαγητό. Γι 'αυτό πάντα συνιστώ αν οι άνθρωποι πρόκειται να πιουν, πρέπει να τρώνε. Αυτό θα μετριάσει τις επιπτώσεις του αλκοόλ. Επειδή αυτό που ψάχνουμε, το συναίσθημα που θέλουμε από το αλκοόλ … Επιτρέψτε μου να θίξω ένα άλλο σημείο σχετικά με το αλκοόλ. Το αλκοόλ είναι τοξικό. Είμαι στην επιχείρηση αλκοόλ, πουλάω κρασί, αλλά θα είναι απολύτως σαφές, το αλκοόλ είναι μια τοξίνη. Έτσι είναι το οξυγόνο και το νερό σε λάθος δόση.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό να λάβουμε τη δόση σωστή και ο καλύτερος τρόπος για να διορθώσετε τη δόση είναι να ξεκινήσετε με ένα υποκείμενο προϊόν χαμηλότερης αλκοόλης όπως ένα κρασί χαμηλότερης αλκοόλης. Λοιπόν, εδώ τι κάνει το αλκοόλ από κοινοτική άποψη και πιστεύω ότι αυτός είναι ο πιο χρήσιμος σκοπός του. Υπάρχουν πολλές μελέτες που δείχνουν ότι το μέτριο αλκοόλ είναι καλό για την καρδιαγγειακή και νευρολογική μας κατάσταση. Αλλά αυτό λέγεται, αυτός δεν είναι ο λόγος που το πίνω. Το πίνω γιατί μου αρέσει. Μου αρέσει η γεύση του, μου αρέσει πώς συμπληρώνει το φαγητό και το πιο σημαντικό, μου αρέσει αυτό που κάνει στην κοινότητα γύρω μου στο τραπέζι με άλλους ενήλικες, νέους φίλους και παλιούς φίλους. Αυτό που κάνει είναι ότι προκαλεί ευφορία. Η άνοδος της ευφορίας φέρνει μια ενίσχυση στη δημιουργική έκφραση όπως η αφήγηση, η δημιουργική έκφραση. Και δίνει γνωστική σύνδεση σε αυτήν την κοινότητα, αρκεί η δόση να είναι σωστή, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Θα το ξαναδούμε σε μια στιγμή.

Έχετε αυτή τη γνωστική σύνδεση, αυτή τη δημιουργική έκφραση και για αυτόν τον λόγο καμία υπέροχη ιστορία δεν ξεκίνησε ποτέ από μια σαλάτα. Υπέροχες ιστορίες ξεκίνησαν γύρω από ένα μπουκάλι κρασί, και έτσι έχουμε αυτήν την ενισχυμένη μητέρα δημιουργικής έκφρασης. Αυτός είναι ο λόγος που μου αρέσει αυτή η παροιμία που δεν ξεκίνησε καμία υπέροχη ιστορία πάνω από μια σαλάτα. ” Τούτου λεχθέντος, τι έχουμε τότε … Και το πιο σημαντικό, είμαι βέβαιος ότι έχετε παρακολουθήσει τη δουλειά του Brené Brown, του οποίου η συζήτηση σχετικά με την ευπάθεια στο Ted έχει συγκεντρώσει περισσότερες από 32 εκατομμύρια προβολές. Ο Μπρένε μιλάει πολύ για την ευπάθεια και για το πώς χτίζουμε εμπιστοσύνη και δεσμούς και έχουμε κοινότητα με άλλους ανθρώπους.

Το κρασί βοηθά με αυτό. Έχουμε, λοιπόν, μείωση της ευπάθειας μας όταν κάνουμε λίγο. Όταν έχουμε, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για νέους και παλιούς φίλους, όταν γινόμαστε πιο ευάλωτοι, γινόμαστε πιο συναισθηματικά προσβάσιμοι και δημιουργούμε δεσμούς και εμπιστοσύνη με τους ανθρώπους. Αυτό δημιουργεί την έκφραση της αγάπης και η αγάπη είναι το πιο σημαντικό πράγμα που μπορούμε να κάνουμε ο ένας για τον άλλον, είναι να διαδώσουμε περισσότερη αγάπη και η βοήθεια του κρασιού το κάνει αυτό. Αυτό για μένα είναι η μαγεία αυτού που πραγματικά δημιουργεί αυτήν την κοινότητα γύρω από το τραπέζι με τους φίλους και τους αγαπημένους σας. Μας κάνει λίγο πιο προσιτούς. Μας κάνει λίγο πιο ανοιχτούς στη διάδοση αυτής της αγάπης. Για μένα, αυτή είναι πραγματικά η μαγεία του κρασιού.

Katie: Ναι, θα συμφωνούσα με αυτό και εγώ και ο σύζυγός μου και για αυτόν τον λόγο, τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα τουλάχιστον θα έχουμε αυτό που ονομάζουμε μια νύχτα ραντεβού στο σπίτι, γιατί είναι δύσκολο να βγούμε με τα παιδιά. Αλλά αμέσως μετά τα παιδιά είναι στο κρεβάτι, καθόμαστε και μιλάμε και πιάνουμε ένα ποτήρι κρασί, και αυτές είναι σίγουρα στιγμές που λατρεύω απολύτως. Ένας άλλος όρος που έχετε χρησιμοποιήσει μερικές φορές και θέλω απλώς να βεβαιωθείτε ότι ορίζουμε για όποιον δεν είναι εξοικειωμένος με αυτό, “ biohacking. ” Έτσι είπατε ότι κάνετε βιολογικό κρασί, μπορείτε να ορίσετε τι σημαίνει αυτό;

Todd: Ναι. Biohacking για μένα … Και πάλι, οι ακροατές σας μπορούν να κάνουν μια αναζήτηση στο διαδίκτυο για “ biohacking, ” Είναι ένας σχετικά γνωστός όρος. Εδώ είναι πώς το ορίζω. Το Biohacking είναι η τέχνη και η επιστήμη του πώς χρησιμοποιούμε τη συμπεριφορά μας για να επηρεάσουμε τη βιολογία και τη νευρολογία μας για τη βελτιστοποίηση της ζωής. Τι σημαίνει αυτό; Λοιπόν, η διατροφή είναι ένα βιολογικό χάκερ. Κετογονική δίαιτα, κάθε είδους δίαιτα που έχει & διατροφή χωρίς ζάχαρη, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αυτά είναι βιολογικά συμπτώματα επειδή επηρεάζουμε τόσο τη βιολογία μας όσο και τη νευρολογία μας μέσω της διατροφής. Το φαγητό είναι ναρκωτικό. Ένα άλλο biohack θα ήταν ο διαλογισμός. Όταν έχουμε μια τακτική πρακτική διαλογισμού, βιοσυσκευάζουμε τη νευρολογία μας επειδή επιβραδύνουμε αυτήν τη συζήτηση μυαλού και είμαστε πραγματικά … Υπάρχουν τόνοι μελετών και η πιο διάσημη από το Χάρβαρντ πριν από περίπου 18 μήνες που δείχνουν ότι στην αύξηση της γκρίζας ύλης και μπορείτε να δείτε τον πραγματικό εγκέφαλο και την ανάπτυξη από την πρακτική του διαλογισμού. Εδώ λοιπόν χρησιμοποιούμε μια πρακτική βιοπαραγώγησης, για να επηρεάσουμε τη νευρολογία μας.

Λοιπόν, είναι η τέχνη και η επιστήμη. Επειδή εδώ είναι το πρόβλημα με πολλά από αυτά, είναι ότι δεν υπάρχει πραγματική επιστήμη γύρω από πολλές τεχνικές βιολογικής χακαρίσματος και αν περιμένω έως ότου η επιστήμη επικυρώσει αυτό που νιώθω και γνωρίζω ήδη, θα είναι πολύ αργά για μένα βιώστε το όφελος. Αυτό που εννοώ είναι ότι μέχρι τη στιγμή που θα λάβουμε μελέτες ομάδων ελέγχου, γνωρίζω ήδη τα βιολογικά χαλάκια που ασκώ, όπως διαλογισμός, κετογονική δίαιτα, ψυχρή θερμογένεση, αναπνοή Wim Hof, η λίστα είναι αρκετά μεγάλη. Είμαι λίγο φανατικός για αυτό το πράγμα γιατί θέλω να βελτιστοποιήσω τη ζωντανή εμπειρία με κάθε δυνατό τρόπο που είναι άνετο για μένα, και μου αρέσει να προκαλώ τον εαυτό μου και να πιέζομαι να βιώσω αυτά τα πράγματα.

Αλλά όταν λέω την τέχνη και την επιστήμη, μερικές φορές η επιστήμη δεν είναι ξεκάθαρη, αλλά εδώ τι ξέρω για την πρακτική ή την τέχνη της πρακτικής. Το να νιώθω είναι να καταλαβαίνω, οπότε όταν αρχίζω να ασκώ βιογραφικό hack, θα νιώθω διαφορετικά. Σε αυτό το συναίσθημα, θα ξέρετε αν η πρακτική αυτή είναι κατάλληλη για εσάς. Και δεν είναι κάθε πρακτική σωστή για όλους. Η διαλείπουσα νηστεία δεν λειτουργεί για παράδειγμα για ορισμένες γυναίκες. Δεν ευθυγραμμίζει σωστά τις ορμόνες τους και δεν λειτουργεί για αυτές. Η κετογονική δίαιτα δεν λειτουργεί για όλους. Άρα το να νιώθεις είναι να καταλαβαίνεις. Εάν λειτουργεί για εσάς και αισθάνεστε μια βελτίωση από αυτό, τότε θα ξέρετε ότι λειτουργεί για εσάς. Εάν δεν το κάνει, και δεν λειτουργεί για εσάς, τότε σταματάτε να το κάνετε. Έτσι, το βιολογικό χάκερ είναι ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιούμε τη συμπεριφορά μας για να επηρεάσουμε τη βιολογία και τη νευρολογία μας. Βγάζει νόημα αυτό?

Katie: Τέλεια αίσθηση. Και επίσης για να αγγίξω μερικά άλλα σημεία που έχετε αναφέρει πολλές φορές τώρα. Έτσι, αυτά τα biohacks που εξασκείτε, διαλογισμό, υποθέτω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν αρκετά καλή αντίληψη τουλάχιστον για αυτό που είναι. Μιλήστε για τον Wim Hof, τον ίδιο τον Iceman, και ποια είναι η αναπνοή του, καθώς και την ψυχρή θερμογένεση, γιατί αυτοί μπορεί να είναι νέοι όροι για τους ανθρώπους.

Todd: Ο Wim Hof ​​κατέχει 22 παγκόσμια ρεκόρ για πραγματικά κρύα έκθεση και αναπνοές. Στη συνέχεια κατέχει επίσης το παγκόσμιο ρεκόρ για βυθισμένο πάγο κάτω από πάγο. Του αρέσει να κολυμπάει κάτω από πάγο. Κάπως τρελοί δίσκοι. Κρατά το παγκόσμιο ρεκόρ για βύθιση σε πάγο σε δεξαμενή. Ο Wim Hof ​​έχει επίσης δείξει … κάνουν μια μελέτη για αυτόν τώρα στο Χάρβαρντ και επίσης στο Στάνφορντ. Αλλά μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε από το Πανεπιστήμιο του Άμστερνταμ και είναι από την Ολλανδία, παρόλο που μιλά και εργάζεται πολύ στις ΗΠΑ τώρα, και έχω εκπαιδεύσει μαζί του δύο φορές και έχω κάνει τα βίντεό του. Αρχικά έκανα το βίντεό του, αλλά έχω εκπαιδεύσει μαζί του προσωπικά δύο φορές τώρα. Έτσι ο Wim υποστηρίζει μια τεχνική υπερ-αναπνοής και την αναπνοή που έχει δείξει ότι έχει αντίκτυπο στο ανοσοποιητικό σας σύστημα και ενεργοποιεί το παρασυμπαθητικό νευρικό σας σύστημα και το κεντρικό νευρικό σας σύστημα τόσο μέσω της αναπνοής όσο και της έκθεσης στο κρύο.

Η αναπνοή είναι ένα είδος υπερ-αναπνοής που διαρκεί περίπου 15 λεπτά που ξεκινώ κάθε πρωί με λίγο πριν κάνω διαλογισμό. Και αυτό που λέω για τον διαλογισμό και την ικανότητα αναπνοής, είναι ότι για την ικανότητα αναπνοής, εάν ο νους είναι ο χαρταετός, η αναπνοή είναι ο άνεμος. Και έτσι έχουμε σημαντικό αντίκτυπο στο πώς αισθανόμαστε. Ακόμα κι αν αφιερώσετε λίγο χρόνο και εστιάσετε στην αναπνοή σας κατά τη διάρκεια της ημέρας, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι μπορείτε να ηρεμήσετε ελέγχοντας την αναπνοή σας. Η αναπνοή είναι αυτόνομη, οπότε δεν σκεφτόμαστε πραγματικά συνειδητά για την αναπνοή, αλλά όταν αρχίζουμε να κάνουμε γυμναστική στην αναπνοή και προπόνηση στην αναπνοή, όπως ακριβώς όλη η ζωή με την αναπνοή και το κόψιμο, και ο λόγος για τον οποίο η αναπνοή είναι σκληρή και έντονη είναι επειδή είναι αντίσταση προπόνηση για τους πνεύμονες και για το σώμα σας. Αυτό που εννοώ με την προπόνηση αντίστασης είναι, γνωρίζουμε ότι μέσω της φυσικής κατάστασης και όλης της ζωής για αυτό το θέμα, κερδίζουμε τα περισσότερα μέσω της προπόνησης αντίστασης. Η άρση βάρους είναι προπόνηση αντίστασης. Έτσι, όταν βάζουμε το σώμα μας σε αυτήν την κατάσταση αντίστασης, μεγαλώνουμε από αυτό.

Το ίδιο συμβαίνει στη ζωή όταν αποτύχουμε. Η αποτυχία είναι όπου μαθαίνουμε. Δεν μαθαίνουμε πολλά από την επιτυχία. Η επιτυχία είναι μια δέσμη λαμπερών αντικειμένων και απόσπασης της προσοχής. Μαθαίνουμε από τον πόνο και την αποτυχία, αυτή την αντίσταση. Το ίδιο πράγμα με την αναπνοή λειτουργεί. Όταν κάνουμε αναπνοή, δημιουργούμε αντοχή, εκπαίδευση αντίστασης. Αναγκάζουμε το σώμα μας να εκπαιδεύεται με αυτόν τον τρόπο, επεκτείνοντας την ικανότητα των πνευμόνων μας, επεκτείνοντας την είσοδο οξυγόνου μας νωρίς το πρωί για να ξεκινήσουμε τη μέρα μας έτσι. Αυτός είναι ο λόγος που λειτουργεί πολύ αποτελεσματικά. Δεύτερον σε αυτό … Ο Wim εκπαιδεύει πραγματικά δύο πράγματα, την αναπνοή και μετά την ψυχρή προπόνηση ή την κρύα θερμογένεση.

Η ψυχρή προπόνηση στην απλούστερη μορφή της είναι κρύα ντους. Από εκεί είναι λουτρά πάγου ή έκθεση στο κρύο. Πρόσφατα, πριν από 10 ημέρες, έτρεξα δίπλα στη λίμνη στο Σικάγο στη λίμνη Μίσιγκαν στο χιόνι σε 20 μοίρες με ένα ζευγάρι σορτς τρεξίματος και μερικά παπούτσια για περίπου 45 λεπτά σε αυτό που ίσως είναι η πιο ακραία έκθεσή μου στο κρύο. Αλλά εδώ για τους ακροατές σας να σκεφτούν τη δύναμη της έκθεσης στο κρύο. Υπάρχουν πολλές βελτιώσεις του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτίωση των μιτοχονδρίων, αλλά το πιο σημαντικό έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει θετικά αποτελέσματα στα συμπτώματα της κατάθλιψης … αλλά το πιο σημαντικό και το πιο απλό για να δοκιμάσετε τον εαυτό σας είναι να κρυώσει ντους … Δεν μιλάω για να ξεκινήσω ζεστό και να τελειώσω το κρύο. Μιλώ για στάση, ανάψτε το ντους σε κρύο και σηκωθείτε κάτω από αυτό για ένα λεπτό με έκθεση στο κρύο στο πρόσωπό σας και στη βάση του λαιμού σας, το πρωτεύον στέλεχος του εγκεφάλου σας. Μόλις ένα λεπτό σε κρύο νερό και βγείτε από αυτό.

Και θα αρχίσετε να γελάτε. Και ένα μέρος από εσάς θα είναι σαν, 'Είναι τρελό, δεν μπορώ να πιστέψω ότι το έκανα ακριβώς αυτό. ” Αλλά εν μέρει αυτό που έχετε είναι αυτή η ορμή των θετικών νευροχημικών. Έτσι, όταν έχετε αυτήν την κρύα έκθεση … Ξέρετε όταν μπαίνετε σε ένα κρύο ντους, είναι ένα είδος στήριξης. Ξυπνά το κεντρικό νευρικό σας σύστημα. Και ξεκινάω κάθε μέρα με ένα κρύο ντους. Λοιπόν, όπως … Και έχω καλά νερό εδώ, ώστε το νερό να κρυώσει σοβαρά. Για πολλούς από εμάς που βορειοανατολικά και τμήματα της χώρας όπου κρυώνει, το νερό είναι κρύο. Για τους ανθρώπους στη Φλόριντα, το νερό δεν κρυώνει ποτέ.

Ορισμένα μέρη της Νότιας Καλιφόρνιας, το νερό δεν κρύβεται ποτέ πραγματικά εάν κάνετε ντους, αλλά αν βρίσκεστε σε πολλά μέρη της χώρας, το νερό σίγουρα είναι κρύο. Ούτως ή άλλως, αυτή η αναπνοή λειτουργεί και η ψυχρή προπόνηση. Αυτό που θα έλεγα, ή αυτό που λέω συχνά στους ανθρώπους, είναι ότι ο διαλογισμός είναι το μεγαλύτερο βιολογικό χάκερ όλων των εποχών σε όλη την ιστορία. Νομίζω ότι είναι η μόνη πιο σημαντική πρακτική που ένας ενήλικας μπορεί να προσθέσει στη ζωή του. Και η φυσιολογική αναπνοή είναι η πιο υποτιμημένη, οπότε σχεδόν κανείς δεν την ασκεί. Ακόμα και μεταξύ των biohackers, σπάνια ασκείται, επομένως νομίζω ότι είναι το πιο υποτιμημένο. Αλλά αυτά είναι τα μαθήματά μου από τον Wim Hof. Ας ελπίσουμε ότι αυτό εξηγεί λίγο στους ακροατές σας.

Katie: Ναι, αυτό το εξήγησε τέλεια. Και τέλος, απλώς, για να μιλήσω για τη δίαιτα κετο για ένα δευτερόλεπτο, επειδή συμφωνώ 100% μαζί σας ότι η ζάχαρη είναι ο νούμερο ένα δημόσιος εχθρός και απλώς για να βεβαιωθώ ότι όλοι γνωρίζουν τη διατροφή κετο. Ίσως το έχουν ακούσει ειδικά για εκείνους με επιληψία μερικές φορές θα ακολουθήσουν μια κετογόνο δίαιτα, αλλά γιατί το έχετε επιλέξει αυτό για τον εαυτό σας;

Todd: Λοιπόν, επιτρέψτε μου απλά … Για τους ακροατές σας που … Επειδή το ketogenic είναι τώρα ο δεύτερος όρος διατροφής που αναζητήθηκε στο Διαδίκτυο. Εκρήγνυται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Υπάρχουν πολλοί αθλητές και διασημότητες που έχουν πλέον προσαρμόσει έναν κετογόνο τρόπο ζωής. Επιτρέψτε μου καταρχάς, για να διευκρινίσω τι είναι μια κετογονική δίαιτα και τι σημαίνει η κατάσταση της κέτωσης, έτσι ώστε οι ακροατές σας να τους δώσω λίγο, κάτω από την σκουληκότρυπα για να το εξηγήσουν, ώστε να καταλάβουν τι είναι.

Η κετογονική διατροφή είναι ειδικός διατροφικός προγραμματισμός που περιορίζει σημαντικά την ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνονται, και ιδιαίτερα τη ζάχαρη που καταναλώνεται και τους εξευγενισμένους υδατάνθρακες. Μια κετογονική δίαιτα, συνήθως είναι λιγότερο από 50 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα, και στην περίπτωσή μου τρώω λιγότερο από 20 γραμμάρια την ημέρα, και αυτά έρχονται πάντα με τον τρόπο σαλάτας και φυλλώδη χόρτα και άλλα λαχανικά. Έτσι, η κετογονική δίαιτα, όταν περιορίζετε το σώμα σας γλυκόζης, τότε η απουσία γλυκόζης είναι διαθέσιμη για την εξάλειψη της πηγής καυσίμου σας, δηλαδή με τον τρόπο λειτουργίας των περισσότερων ανθρώπων, λειτουργούν με καύση γλυκόζης, απουσία γλυκόζης στο σώμα σας, την οποία μπορείτε να περιορίσετε τη γλυκόζη στο σώμα σας μέσω δύο μεθόδων, νηστείας που δεν έχει προσθήκη γλυκόζης ή γλυκαιμικής τροφής ή μέσω αυτής της κετογονικής δίαιτας που είναι χαμηλή δόση γλυκαιμικών τροφών ή υδατανθράκων. Και είναι επίσης υψηλό σε λιπαρά. Έτσι, περίπου το 75% της διατροφής μου είναι λίπος κυρίως από λάδι καρύδας, και ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο και μερικά καρύδια και λίπος βοείου κρέατος, τρώω κάποια ζώα περιστασιακά.

Όταν περιορίζετε τη γλυκόζη περιορίζοντας τους υδατάνθρακες, το σώμα σας δεν έχει γλυκόζη για να καεί ως καύσιμο και έτσι το συκώτι σας μετατρέπει λιπαρά οξέα σε σώματα κετόνης που εμφανίζονται στο αίμα σας ως βήτα-υδροξυβουτυρικό, που είναι μια μορφή ενέργειας που καίει ο εγκέφαλός σας αντί της γλυκόζης. Τώρα γιατί φτιάχνουμε κετόνες και γιατί η κετονική κατάσταση υπάρχει καταρχήν είναι επειδή από εξελικτική άποψη, δεν θα μπορούσαμε να επιβιώσουμε ως είδος εάν δεν ήταν για την κατάσταση της κέτωσης και εδώ είναι ο λόγος. Για έναν sapiens, ο οποίος περπατούσε για δυόμισι εκατομμύρια χρόνια, για σχεδόν όλη αυτή την περίοδο & όπως γνωρίζετε, η γεωργική επανάσταση ή οι σπόροι δεν μπήκαν στη διατροφή μας πριν από περίπου 10.000 χρόνια.

Έτσι, για τα υπόλοιπα δυόμισι εκατομμύρια χρόνια πριν γίνει η καλλιέργεια, ήμασταν κυνηγοί, και δεν τρώγαμε πάντα και σίγουρα δεν έχουμε πρόσβαση σε φρούτα ή άλλα προϊόντα διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Έτσι, για το μεγαλύτερο μέρος της εξέλιξής μας, ζούσαμε σε διαλείπουσες νηστείες, με πολύ περιορισμένη πρόσβαση σε φαγητό και ως αποτέλεσμα βρισκόμασταν σε κέτωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και εδώ είναι ο λόγος για τον οποίο η κέτωση είναι σημαντική. Εάν ο εγκέφαλός σας δεν είχε πρόσβαση σε μια πηγή καυσίμου, ο εγκέφαλός σας χρησιμοποιεί περίπου το 45% της συνολικής σας ενέργειας. Εάν ο εγκέφαλός σας δεν μπορούσε να αποκτήσει πρόσβαση σε μια πηγή καυσίμου όπως κετόνες και απόντες γλυκόζη, θα πεθάνετε σε περίπου επτά ημέρες. Ο εγκέφαλός σας θα έκλεινε και το υπόλοιπο σώμα θα έκλεινε μαζί του ..

Όμως, ως αποτέλεσμα της κέτωσης, μπορείτε να ζήσετε σε κατάσταση νηστείας για περίπου 70 ημέρες, φυσικά θα πρέπει να έχετε πρόσβαση σε νερό. Αλλά μπορείτε να ζήσετε για 70 έως 80 ημέρες χωρίς να τρώτε μόνο με βάση το δικό σας σωματικό λίπος και τι αποθηκεύεται σε εσάς. Εάν δεν είχατε κέτωση, εάν το συκώτι σας δεν μετατρέποντας το λίπος σε ενέργεια, με τον τρόπο των σωμάτων κετόνης θα πεθάνετε μετά από περίπου επτά ημέρες. Λοιπόν, εδώ είναι το πράγμα. Αποθηκεύουμε, ως καυστήρες γλυκόζης, δεν αποθηκεύω γλυκόζη ή πολύ λίγη γλυκόζη καθόλου, αποθηκεύουμε περίπου 1800 θερμίδες γλυκόζης ανά πάσα στιγμή στο σώμα μας … Αυτό προορίζεται για καυστήρες γλυκόζης, άτομα που τρώνε κανονική δίαιτα, που δεν είναι κετογόνα και αποθηκεύουν περίπου 1800 θερμίδες γλυκόζης και αυτό αποθηκεύονται στους μύες και στο συκώτι και λίγο στον εγκέφαλο.

Μόλις 1800 θερμίδες καίγονται, τότε πρέπει να ανεφοδιάσουμε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι παίρνουν αυτές τις ενεργειακές εναλλαγές όπως λένε, “ Ω, έχω χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, πρέπει να φάω. ” Αυτός είναι ο εγκέφαλός σας που λέει στο σώμα σας ότι, “ Χρειάζομαι περισσότερη γλυκόζη. ” Και ως καυστήρας λίπους, δεν καίω γλυκόζη ως πηγή ενέργειας, καίω λίπος. Ως καυστήρας λίπους, μεταφέρω περίπου 50 έως 60.000 θερμίδες αποθηκευμένου λίπους.

Αυτός είναι ο λόγος που η κετογονική δίαιτα έχει γίνει πολύ δημοφιλής για αθλητές αντοχής και για επιδόσεις. Επειδή στις παλιές μέρες, ας πούμε ότι οι δρομείς μαραθωνίου … στις παλιές μέρες, θα έπρεπε να συνεχίσουν να τροφοδοτούν κατά τη διάρκεια του αγώνα για να αποφύγουν να κτυπήσουν έξω ή να χτυπήσουν στον τοίχο. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν έχετε γλυκόζη. Αυτός είναι ο λόγος που θα έτρωγαν υδατάνθρακες και ιδιαίτερα αυτά τα τζελ και τα προϊόντα με βάση τη ζάχαρη κατά τη διάρκεια ενός αγώνα, ώστε να μην χτυπήσουν ή να χτυπήσουν στον τοίχο όταν έλειπαν από γλυκόζη.

Αλλά ως καυστήρας λίπους, δεν τελειώνετε ποτέ ενέργεια. Κάνω επίσης διαλείπουσα νηστεία 24 ωρών, οπότε τρώω μόνο μία φορά την ημέρα, τρώω μόνο τη νύχτα. Δεν έχω φάει από χθες το βράδυ και είναι περίπου 1:00 ή 1:30 το απόγευμα εδώ στην Καλιφόρνια και, όπως μάλλον μπορείτε να πείτε, δεν έχω έλλειψη ενέργειας.

Κάτι: Σίγουρα.

Todd: Ναι. Έτσι καίω λίπος. Είναι μεταβολική κατάσταση. Ο ευκολότερος τρόπος για να το εξηγήσετε είναι ότι είναι μια μεταβολική κατάσταση προσαρμοσμένη στο λίπος όπου προγραμματίζετε διατροφικά, το σώμα και ο εγκέφαλός σας λειτουργούν με λίπος ως κύρια πηγή καυσίμου σε αντίθεση με τη γλυκόζη.

Και ανάμεσα στα οφέλη, και γιατί το κάνω, για να το ολοκληρώσω. Ανάμεσα στα οφέλη είναι η εκπληκτική ψυχική σαφήνεια και οξύτητα και η γνωστική απόδοση. Ο λόγος, όπως ανέφερα νωρίτερα στην παράσταση. Ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι ξεκινούν μια κετογονική δίαιτα όπως έκανα ήταν να σπάσω ένα οροπέδιο απώλειας βάρους και δεν είχα δει ποτέ κανέναν σε μια κετογονική δίαιτα που δεν έσπασε. Επομένως απαιτεί κάποια πειθαρχία και κάποια προετοιμασία. Δεν υπάρχει τίποτα δυσάρεστο για αυτό. Τρώω πολύ λίπος, είναι νόστιμο. Τρώω βούτυρο και ελαιόλαδο και τα πάντα.

Τώρα έχει σημασία η ποιότητα των λιπών. Θα έλεγα στους ακροατές σας, εάν θέλετε να πειραματιστείτε με μια κετογονική δίαιτα, υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο Διαδίκτυο για αυτό, πολλά βιβλία για αυτό. Αλλά πρέπει να τρώτε λίπη υψηλής ποιότητας. Επομένως, θα πρέπει να ξοδέψετε λίγα περισσότερα χρήματα στο λάδι αβοκάντο, θα πρέπει να αγοράσετε λάδι καρύδας κορυφαίας ποιότητας. Θα φάτε περισσότερα λίπη και το πρόβλημα με τα λίπη είναι ότι δεν έχουν πολύ καλή γεύση εάν δεν είναι υψηλής ποιότητας.

Αν είναι υψηλής ποιότητας, είναι νόστιμα. Είναι ένας πολυτελής τρόπος για φαγητό. Έχετε μόνο όλο το λίπος που θέλετε. Οι άνθρωποι μιλούν συνήθως για μπέικον. Δεν τρώω προσωπικά πολύ μπέικον, αλλά μου αρέσει. Απλώς δεν έρχεται πολύ συχνά στη ζωή μου. Αλλά είναι απλά ένα υψηλό σε λιπαρά, χαμηλά υδατάνθρακες, μέτρια πρωτεΐνη, αυτή είναι η διαφορά από την παλαιο-δίαιτα. Είναι μια πολύ μέτρια διατροφή σε πρωτεΐνες, επειδή εάν τρώτε πάρα πολύ πρωτεΐνη, θα μετατραπεί σε γλυκογόνο σε γλυκόζη. Πρέπει λοιπόν να έχετε μέτρια πρωτεΐνη, πολύ μέτριο υδατάνθρακα και υψηλό λίπος. Είναι ένας καταπληκτικός τρόπος ζωής, αλλά όπως είπα, δεν θέλω ούτε μπορώ να χάσω άλλο βάρος. Ήμουν το ίδιο βάρος εδώ και πολύ καιρό. Ο λόγος που τρώω κετογονική δίαιτα και ο λόγος που είμαι ευαγγελιστής γι 'αυτήν, είναι λόγω της γνωστικής απόδοσης. Καταστάσεις ροής, μνήμη. Υπάρχει τεράστια βελτίωση στη μνήμη. Μόνο συνολική υγεία.

Τέλος, ξέρω ότι γνωρίζετε τη δουλειά του Δρ Dominic D'Agostino που είναι φίλος και υποστηρίζει επίσης τα κρασιά μας ως κετο-φιλικά. Είναι ο κορυφαίος κετογενής ερευνητής στη χώρα, συχνά μιλάω μαζί του. Υπάρχει μια καταπληκτική έρευνα από τον Δρ. D'Agostino καθώς και ο Thomas Seyfried στο Πανεπιστήμιο της Βοστώνης, ο Jeff Boerhlic στο Πανεπιστήμιο του Κοννέκτικατ, είναι μερικοί από τους κορυφαίους κετογονικούς ερευνητές στη χώρα. Καταπληκτική έρευνα που δείχνει ότι η κετογόνος δράση είναι τόσο προληπτική του καρκίνου και το πιο σημαντικό έχει αποδειχθεί ότι είναι πολύ επιτυχημένη στη θεραπεία πολλών καρκίνων.

Έχει επίσης εμφανιστεί επανειλημμένα και προσωπικά γνωρίζω μια ομάδα ανθρώπων που έχουν βγει από τα διαβητικά φάρμακά τους με την υιοθέτηση του … Type 2 Diabetics … με την υιοθέτηση μιας κετογονικής δίαιτας. Ποιος σταμάτησε να παίρνει ινσουλίνη και έχει σταματήσει να παίρνει άλλα διαβητικά φάρμακα τύπου 2 μόνο από την προσαρμογή ενός κετογόνου τρόπου ζωής. Λοιπόν, είναι απλώς ένα εκπληκτικό πράγμα, δεν θα επιστρέψω ποτέ στο … Θα παραμείνω κετογονικά προγραμματισμένος για πάντα. Επίσης, δεν θα επιστρέψω ποτέ στο φαγητό περισσότερο από μία φορά την ημέρα. Μόλις βρήκα ότι η διαλείπουσα νηστεία για μένα ήταν ένας από τους πιο καταπληκτικούς ενισχυτές απόδοσης όλων των εποχών. Είναι ένα μεγάλο βιολογικό χάκερ. Αυτό βοήθησε στην κετογονική;

Κάτι: Απολύτως. Νομίζω ότι θα μπορούσαμε να κάνουμε ένα ολόκληρο άλλο επεισόδιο σε αυτό και θα μου άρεσε ακόμη και ο Νταν να μιλήσει για αυτό επίσης. Και θα το πω απλώς, για να επαναλάβω όσα είπατε, “ Κολλήστε τα λίπη υψηλής ποιότητας. Εάν δεν καταλαβαίνετε τι σημαίνει αυτό, υπήρχε ένα υπέροχο επεισόδιο podcast που έκανα με τη Δρ. Kate Shanahan σχετικά με το γιατί δεν θέλετε ποτέ να τρώτε λάδια λαχανικών ποτέ. Αν λοιπόν είστε στο φράχτη, επιστρέψτε και ακούστε αυτόν.

Αλλά θέλω να ολοκληρώσω, φροντίζοντας οι άνθρωποι να μπορούν να σας βρουν, γιατί πιθανότατα πολλοί άνθρωποι θέλουν να δοκιμάσουν τα κρασιά σας τώρα που έχουν ακούσει γιατί είναι τόσο διαφορετικοί και εσείς δίνετε ένα μπουκάλι κρασί Penny με οποιαδήποτε αγορά αυτή τη στιγμή, ο σύνδεσμος που έχω είναι το wellnessmama.com/go/wine. Πιστεύω, όμως, ότι είστε και στα κοινωνικά μέσα, σωστά & hellip ;; Για να σας βρουν οι άνθρωποι;

Todd: Ναι, και έχουμε επίσης έναν άλλο σύνδεσμο για να πάρετε ένα μπουκάλι Penny εάν ​​χάσουν αυτόν τον σύνδεσμο ή καταλήξουν στο dryfarmwines.com/wellnessmama θα σας πάρουν ένα μπουκάλι δεκάρα. Επίσης, είμαστε οι DryFarmWines σε όλα τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Και αν κάποιος έχει απορίες ή θέλει να επικοινωνήσει μαζί μου, αυτό [προστατεύεται μέσω email]

Katie: Φοβερό, θα φροντίσω να συμπεριλάβω όλους αυτούς τους συνδέσμους στις σημειώσεις της εκπομπής για όποιον θέλει να τα βρει, καθώς και συνδέσμους σε μερικές από τις αναφορές για τις οποίες έχουμε μιλήσει: στον Wim και στον Dan και και σε μερικά από αυτά τα παιδιά. Todd, ευχαριστώ πολύ που ήσουν εδώ. Αυτό ήταν απίστευτα ενημερωτικό και σκέφτηκα ότι ήξερα πολλά για το κρασί που μπαίνει σε αυτό και είμαι βέβαιος ότι πολλοί ακροατές αισθάνονται τον ίδιο τρόπο.

Todd: Φοβερό. Άκου, πραγματικά εκτιμώ. Ξέρω ότι πήγαμε λίγο πολύ σήμερα, εκτιμώ ότι οι ακροατές σας κρέμονται εκεί και ελπίζω ότι ήταν πολύτιμες πληροφορίες. Είμαι ευγνώμων που συμπεριλήφθηκα. Θέλω να σπρώξω τόση αγάπη στον κόσμο. Σας αγαπώ όλους. Σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σας και σας ενθαρρύνω να πείτε σε όλους που γνωρίζετε ότι τους αγαπάτε και είμαι ευγνώμων που συμπεριλήφθηκα σήμερα. Ευχαριστώ Katie.

Katie: Ευχαριστώ Todd και θα πρέπει να κάνουμε έναν γύρο δύο μια μέρα.

Todd: Το ανυπομονώ.

Katie: Ακούγεται υπέροχο. Ευχαριστώ όλους εσάς που ακούσατε και θα σας δω την επόμενη φορά στο podcast Healthy Moms.

Σας ευχαριστούμε πολύ που ακούσατε αυτό το επεισόδιο του podcast The Healthy Moms, για να λάβετε το μπόνους από το επεισόδιο, καθώς και μια βιβλιοθήκη περιεχομένου με δωρεάν πόρους υγείας, εγγραφείτε στην κοινότητα στο wellnessmama.com/podcast.