Πώς να Brine a Turkey (για το καλύτερο γεύμα ημέρας των ευχαριστιών)

Λατρεύω την Ημέρα των Ευχαριστιών και πώς μας δίνει μια μέρα μαζί ως οικογένεια για να σταματήσουμε και να σκεφτούμε όλα τα πράγματα που είμαστε ευγνώμονες για κάθε χρόνο. Στην πραγματικότητα, δεν έχει περάσει πολύ το φθινόπωρο προτού αρχίσω να σκέφτομαι την Ημέρα των Ευχαριστιών και να ξεκινήσω να δουλεύω για το σχέδιο γευμάτων μου για τη μεγάλη μέρα.


Δεν ξεκινάω τόσο πολύ νωρίτερα απλώς επειδή σχεδιάζω (εντάξει, ίσως είμαι λίγο), αλλά επίσης επειδή θέλω να έχω χρόνο να αλατίσω την γαλοπούλα μου πριν το ψήσω.

Αν δεν έχετε ακούσει ποτέ για το άλμπουμ μιας γαλοπούλας ή έχετε παραλείψει αυτό το βήμα στο παρελθόν, κάντε αυτό το έτος για να το δοκιμάσετε! Αυτό το απλό βήμα κάνει το παραδοσιακό γεύμα γαλοπούλας τουλάχιστον δύο φορές πιο νόστιμο.


Γιατί να βράζουμε μια Τουρκία πριν το ψήσιμο;

Το αλάτισμα συνεπάγεται την εμβάπτιση γαλοπούλας σε διάλυμα αλατιού και υγρού για τουλάχιστον μια ημέρα πριν από το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα. Το αλάτι προσθέτει γεύση και υγρασία και βοηθά τη γαλοπούλα να διατηρήσει τη γεύση κατά το μαγείρεμα.

Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν χρησιμοποιείτε βοσκή γαλοπούλα από τοπικό αγρόκτημα (περισσότερα σε αυτό παρακάτω), καθώς δεν είναι προ-αλμυρή σαν συμβατικές γαλοπούλες που αγοράζονται στο κατάστημα. (Με διάλυμα φυτικής πρωτεΐνης σόγιας … όχι ευχαριστώ!)

Το Brining παίρνει λίγο προγραμματισμό μπροστά, αλλά πραγματικά πολύ λίγο πρακτικό χρόνο, και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Συστατικά για το Brining a Turkey

Τα βασικά στοιχεία του αλουμινίου μιας γαλοπούλας είναι:




  • Υγρό κάποιου είδους: Το νερό λειτουργεί αλλά μου αρέσει να προσθέτω μηλίτη μήλου και ζωμό οστών για πρόσθετη γεύση.
  • Αλας: Η κοινή ποσότητα είναι 1/2 έως 3/4 ενός φλιτζανιού ανά γαλόνι νερού. Προσωπικά, μου αρέσει να χρησιμοποιώ 2 γαλόνια υγρού και 1,5 φλιτζάνι αλάτι.
  • Μπαχαρικά: Προσθέστε οποιαδήποτε μπαχαρικά της επιλογής. Μου αρέσει να προσθέτω κιμά, ραγισμένο πιπέρι και θυμάρι. Μου αρέσει επίσης να προσθέτω δύο λεμόνια και ένα πορτοκάλι, και τα δύο με ζέστη και σε φέτες.

Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτά τα στοιχεία ανάλογα με το γούστο σας. Σε μια πρέζα, χρησιμοποιήστε μόνο νερό, αλάτι και μπαχαρικά που σας αρέσουν.

Πώς να φτιάξετε την τέλεια Τουρκία των Ευχαριστιών (Με το μπάνιο της!)

Αν σκοπεύετε να κάνετε την Τουρκία το αστέρι της παράστασης φέτος, υπέροχα νέα … Χρειάζεται λιγότερη προσπάθεια για να αλατίσει μια γαλοπούλα παρά να ψηθεί! είναι η αλήθεια!

Στην πραγματικότητα, το αλάτι κάνει τη διαδικασία ψησίματος πιο γρήγορα και οδηγεί σε μια ζουμερή, υγρή γαλοπούλα με μεγάλη γεύση … όχι σαν την ξηρή, ήπια γαλοπούλα, έτσι πολλοί από εμάς μεγάλωσαν φαγητό στις διακοπές.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την άλμη, αλλά το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο αεροστεγές δοχείο που διατηρεί μια κρύα θερμοκρασία. Οι δύο τρόποι που το έχω επιτύχει είναι:


  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα στο ψυγείο- Αυτό λειτουργεί μόνο αν έχετε χώρο στο ψυγείο και συχνά δεν το πλησιάζω στην Ημέρα των Ευχαριστιών. Ο καλύτερος και ευκολότερος τρόπος που το έκανα ποτέ ήταν η χρονιά που είχα χώρο στο ψυγείο και έβαλα μια παγωμένη γαλοπούλα στην άλμη στο ψυγείο δύο ημέρες πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών σε έναν κουβά ποιότητας τροφίμων 5 γαλονιών. Απόψυξη και αλάτι σε αυτές τις δύο μέρες και τα αποτελέσματα ήταν υπέροχα.
  2. Σε ένα μεγάλο ψυγείο με αναπληρωμένο πάγο- Λίγη περισσότερη εργασία που ξαναγεμίζει με πάγο, αλλά δίνει τα ίδια αποτελέσματα εάν δεν έχετε χώρο ψυγείου. Βασικά, βάλτε την γαλοπούλα σε μια μεγάλη αεροστεγή τσάντα ή δοχείο κάποιου είδους και συσκευάστε πάγο γύρω από αυτήν. Ελέγξτε το για να βεβαιωθείτε ότι διατηρεί θερμοκρασία πάνω από την κατάψυξη αλλά κάτω από 40 μοίρες.

Καθόλου χρόνος? Ακόμα άλμη!

Επιπλέον μπόνους: Το brining όχι μόνο κάνει την γαλοπούλα υγρή, αλλά και ξεπαγώνει γρήγορα την γαλοπούλα! Έτσι, ακόμη και μια ακόμα παγωμένη γαλοπούλα μόνο μία ή δύο ημέρες πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών έχει την ελπίδα να είναι έτοιμη εγκαίρως και να είναι καρυκευμένη στην τελειότητα. Η άλμη στην πραγματικότητα αποψύζει την γαλοπούλα πιο γρήγορα και εισάγει γεύση όπως κάνει.

Η αγαπημένη μου συνταγή άλμης Τουρκίας

Αυτή είναι η συνταγή μου και αυτή που ετοιμάζω για φέτος …

πώς-να-άλμη-μια-γαλοπούλα-και-γιατί-πρέπει-πρέπει4.67 από 21 ψήφους

Πώς να Brine μια Τουρκία (και γιατί πρέπει)

Κάντε αυτό το απλό και γευστικό άλμη για την γαλοπούλα σας φέτος και θα εκπλαγείτε με το πόσο γεύση και υγρασία προσθέτει στο τελικό γεύμα! Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά Συνολικός χρόνος 10 λεπτά Μερίδες 2 γαλόνια Συγγραφέας Katie Wells Οι παρακάτω σύνδεσμοι συστατικών είναι σύνδεσμοι συνεργατών.

Συστατικά

  • 1 gal νερό (ζεστό)
  • 1 & frac12; φλιτζάνια αλάτι
  • 3 qt μηλίτης μήλου
  • 1 qt ζωμό κοτόπουλου (ή περισσότερο μηλίτης μήλου)
  • 6 κλαδάκια θυμάρι (ή 1 TBSP αποξηραμένο)
  • 8 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
  • 2 λεμόνια (ξύσμα και φέτες)
  • 1 πορτοκάλι (ξύσμα και κομμένο σε φέτες)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες (προαιρετικά)

Οδηγίες

  • Διαλύστε το αλάτι στο ζεστό νερό.
  • Προσθέστε το μηλίτη μήλου, το ζωμό, το θυμάρι, το σκόρδο, τα λεμόνια και το πορτοκάλι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
  • Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε οποιοδήποτε δοχείο θα χρησιμοποιήσετε για αλάτι (stockpot, κουβά 5 γαλονιών ή τσάντα) και προσθέστε άλμη.
  • Καλύψτε ή σφραγίστε καλά και αφήστε τουλάχιστον 24 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 48 πριν από τον προγραμματισμένο χρόνο μαγειρέματος. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Τοποθετήστε το στήθος προς τα κάτω και βεβαιωθείτε ότι η άλμη αγγίζει όλες τις πλευρές, εάν είναι δυνατόν.
  • Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Συνιστώ να τρίβετε το δέρμα με βούτυρο και να προσθέτετε μπαχαρικά πριν το ψήσιμο.
  • ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ψητό στήθος προς τα κάτω και γεμίστε με 1 μήλο, 1 λεμόνι, 1 πορτοκάλι και 1 κρεμμύδι (όλα τεταρτοταγμένα). Ψήνω ψημένο στα 450 για 45 λεπτά και μετά καλύψω και μειώθηκε σε 325 μέχρι να τελειώσει.

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Ρίξτε μια ματιά στο νέο βιβλίο μαγειρικής μου ή λάβετε όλες τις συνταγές μου (πάνω από 500!) Σε ένα εξατομικευμένο εβδομαδιαίο πρόγραμμα σχεδιασμού γευμάτων εδώ!

πού να βρείτε οργανικές και δωρεάν γαλοπούλες για ευχαριστίες


Πού μπορείτε να βρείτε οργανικές δωρεάν γαλοπούλες

Έχω λάβει πολλές ερωτήσεις ζητώντας το καλύτερο μέρος για να βρείτε οργανικές γαλοπούλες ελεύθερης εμβέλειας για την ημέρα των ευχαριστιών. Υπάρχουν πολλές επιλογές και τις παραθέτω σύμφωνα με την προτίμησή μου:

Βρείτε ένα τοπικό από έναν αγρότη

Αυτή είναι μακράν η αγαπημένη μου επιλογή και αυτό που κάνουμε όποτε είναι δυνατόν. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι είναι συχνά δύσκολο να βρεθεί ένας αγρότης με γαλοπούλες πραγματικά ελεύθερης βοσκής και συχνά τις έχει ήδη προ-πωλήσει μέχρι αυτήν την περίοδο του έτους. Επίσης, οι περισσότεροι αγρότες ζητούν από τους πελάτες να προπαραγγείλουν την άνοιξη όταν εκκολάπτουν τις γαλοπούλες, έτσι για τους περισσότερους, είναι πολύ αργά για να αγοράσουν μια. Αν μπορείτε να το βρείτε με αυτόν τον τρόπο, είναι σίγουρα προτιμότερο.

Αγοράστε ένα από ένα τοπικό μανάβικο

Αν δεν μπορείτε να πάρετε ένα από έναν τοπικό αγρότη στην περιοχή σας, μερικές φορές τα τακτικά μανάβικα τα μεταφέρουν. Έχω δει ένα ζευγάρι εδώ σε διαφορετικούς χρόνους, αν και οι τιμές μπορεί μερικές φορές να είναι απίστευτα υψηλές. Αυτή είναι πιθανώς η δεύτερη ευκολότερη επιλογή εάν το έχετε στο κατάστημά σας. Η μόνη προσοχή εδώ είναι ότι πολλές οργανικές γαλοπούλες που έχουν επισημανθεί ως βιολογικά έχουν τρέφεται με βιολογική τροφή, αλλά δεν είναι πραγματικά ελεύθερες. Ακόμα μια καλύτερη επιλογή, αλλά όχι κοντά στα θρεπτικά συστατικά των γαλοπούλων που είναι πραγματικά ελεύθερες.

Παραγγείλετε ένα διαδικτυακά

Το έκανα στο παρελθόν από εταιρείες που εμπιστεύομαι και έχω εντυπωσιαστεί από αυτές. Το Butcher Box έχει περιστασιακά μερικές γαλοπούλες εξαιρετικής ποιότητας και το U.S. Wellness Meats έχει σήμερα και κάποια αποθέματα.

Είστε ενθουσιασμένοι για την Ημέρα των Ευχαριστιών φέτος; Έχεις αλείψει ποτέ την γαλοπούλα σου; Μοιραστείτε τις αγαπημένες σας συνταγές ή τις αναμνήσεις των Ευχαριστιών παρακάτω!