Συνταγή σπιτικού λουκάνικου (μέθοδος Easy Countertop)

Η ζύμωση είναι ένας παλιός τρόπος διατήρησης των τροφίμων και αύξησης της θρεπτικής τους αξίας. Η μετατροπή του λάχανου σε λάχανο τουρσί είναι ένα από τα ευκολότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.


Γιατί αυτό το λάχανο τουρσί είναι καλύτερο για εσάς; Κατά τη ζύμωση, παράγονται δισεκατομμύρια ευεργετικά βακτήρια. Επειδή είναι σπιτικό (και όχι παστεριωμένο όπως στο κατάστημα), αυτό το βακτήριο εξακολουθεί να υπάρχει όταν το τρώμε και βοηθά τη χλωρίδα του εντέρου μας.

Στην πραγματικότητα, το σπιτικό λάχανο τουρσί είναι ένας από τους λιγότερο ακριβούς και ευκολότερους τρόπους για να προσθέσετε προβιοτικά στη διατροφή μας!


Sauerkraut: Γιατί να το κάνετε από το μηδέν;

Εν ολίγοις, είναι φθηνότερο, πιο υγιεινό και πολύ πιο νόστιμο!

Όντας το & frac14; Γερμανικά που είμαι, είχα πάντα αγάπη του λάχανο τουρσί. Το πρόβλημα είναι ότι, εκτός από αυθεντικά γερμανικά εστιατόρια, το καλό λάχανο τουρσί είναι δύσκολο να βρεθεί. Η λογική λύση, φυσικά, ήταν να φτιάξω τη δική μου. Το Sauerkraut ήταν το πρώτο πράγμα που ήμουν αρκετά γενναίος για να προσπαθήσω να ζυμώσω και θα έχει πάντα μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου και στον πάγκο μου.

Το Sauerkraut έχει όλα τα οφέλη των παραδοσιακών ζυμωμένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της αφθονίας των φυσικών προβιοτικών. Κατασκευάζεται με ζύμωση φυσικού γαλακτικού οξέος. Με άλλα λόγια, τα ευεργετικά βακτήρια Lactobacillus κάνουν τη σκληρή δουλειά να σπάσουν το λάχανο στο νόστιμο και αλμυρό τελικό προϊόν του.

Το λάχανο τουρσί που αγοράζεται συχνά μαγειρεύεται, σκοτώνοντας τα ευεργετικά βακτήρια. Οι λίγες καλές μάρκες, όπως το Bubbies, είναι εξαιρετικές, αλλά ακριβές.




Η διαδικασία δημιουργίας Kraut: Sauerkraut 101

Το Sauerkraut σημαίνει απλά “ ξινό λάχανο ” στα γερμανικά, αλλά η παρασκευή του kraut κάνει πολύ περισσότερα από το να κάνει ξινό λάχανο!

Όπως ανέφερα, τα βακτηρίδια Lactobacillus είναι οι ενεργοί εργαζόμενοι στη διαδικασία. Αυτά τα βακτήρια εμφανίζονται φυσικά σε φρούτα, λαχανικά, ακόμη και στο δέρμα μας και στο σώμα μας. Θεωρούνται γενικά αβλαβή και ακόμη και ωφέλιμα. Το Lactobacillus έχει επίσης δύο κύριες ιδιότητες που τα καθιστούν ιδανικά για ζύμωση:

  1. Μπορούν να επιβιώσουν σε ένα αναερόβιο περιβάλλον (χωρίς οξυγόνο)
  2. Αντιμετωπίζουν καλά το αλάτι, σε αντίθεση με πολλούς άλλους τύπους βακτηρίων

Αυτό μας επιτρέπει να ζυμώνουμε το λάχανο κάτω από άλμη σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο χωρίς να σκοτώνουμε το Lactobacillus. Πολλοί άλλοι τύποι βακτηρίων δεν χειρίζονται καλά το αλάτι ή την έλλειψη οξυγόνου. Η διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος επιτρέπει στα καλά βακτήρια να παραμένουν και να ανθίζουν ενώ αποθαρρύνουν τα κακά βακτήρια.

Αν ακούγεται περίπλοκο μέχρι στιγμής, μην φοβάστε ποτέ … η ίδια η συνταγή είναι ένα γρήγορο!


Ο σωστός εξοπλισμός κάνει μια μεγάλη διαφορά

Το Sauerkraut είναι δύσκολο να χτυπήσει, αλλά ο σωστός εξοπλισμός κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη! Δεδομένου ότι το kraut είναι ένα από τα πιο φιλικά προς τον προϋπολογισμό πραγματικά φαγητά εκεί έξω (μαζί με τις σαρδέλες), διαπίστωσα ότι αξίζει να επενδύσω σε κάποιο φθηνό εξοπλισμό για να το κάνω ως τακτικό μέρος της διατροφής μου. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι για να διαλέξετε.

Επιλογή 1: Ένα καλό βάζο Ol Mason

Η πιο βασική μέθοδος παρασκευής λάχανο γίνεται σε ένα απλό γυάλινο βάζο. Ακόμα και ένα βάζο τεκτονικού μεγέθους θα λειτουργήσει, αν και πολλοί άνθρωποι επιλέγουν ένα μέγεθος μισού γαλλονιού για να μπορούν να κάνουν λίγο περισσότερο ταυτόχρονα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα γεμάτη με νερό για να σφραγίσετε το βάζο από τον αέρα, αν και λαμβάνοντας υπόψη τα συναισθήματά μου για το πλαστικό, αποθαρρύνω ιδιαίτερα αυτή τη μέθοδο. Αντ 'αυτού, προτείνω να πάρετε αυτά τα κομμάτια εξοπλισμού:

  • Βάρη ζύμωσης γυαλιού - Αυτά διατηρούν το λάχανο κάτω από τη στάθμη του νερού της άλμης, το οποίο προστατεύει το περιβάλλον ζύμωσης. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει με ένα μικρό γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό ή βράχια, αρκεί να χωράει μέσα στο μεγαλύτερο βάζο.
  • Καπάκια ζύμωσης - Υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές για αυτό. Προσωπικά έχω χρησιμοποιήσει και λατρεύω αυτά τα καπάκια ζύμωσης σιλικόνης. Εάν θέλετε ένα πιο φανταχτερό καπάκι, αυτά είναι λίγο πιο ακριβά, αλλά λειτουργούν πολύ καλά.

Όποιο εξοπλισμό και αν διαλέξετε, σας ενθαρρύνω να έχετε κάποιο βάρος και κάποιο είδος καπακιού ζύμωσης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον εξοπλισμό όταν φτιάχνετε κιμκί και τουρσιά!

Επιλογή 2: Ένα σκεύος ζύμωσης

Προτιμώ την πιο παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής λάχανο τουρσί σε ένα δοχείο ζύμωσης. Για ένα πράγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δροσερό παραδοσιακό σκεύος ζύμωσης κεραμικών (όπως αυτό). Θεωρώ ότι αυτή η μέθοδος είναι ευκολότερη και ένα υψηλής ποιότητας σκεύος κοστίζει λιγότερο από τα βάρη, τα καπάκια και τα βάζα που χρειάζεστε για τη μέθοδο βάζων κτιστών.


Εάν δεν είστε βέβαιοι ότι θα λατρέψετε το λάχανο τουρσί, ίσως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με τη μέθοδο βάζου κτιστών. Αν σας αρέσει, ένα δοχείο ζύμωσης θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λάχανο

Μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο σπιτικό λάχανο τουρσί:

  • Χρησιμοποιήστε το πιο φρέσκο ​​διαθέσιμο λάχανο. Οποιοδήποτε χρώμα λάχανο θα λειτουργήσει, αλλά όσο πιο φρέσκο ​​είναι, τόσο πιο τραγανό θα είναι το τελικό λάχανο τουρσί. Μου αρέσει να φτιάχνω kraut με φρέσκο ​​λάχανο από τον κήπο ή την αγορά των αγροτών μου.
  • Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καθαρά. Δεδομένου ότι αυτή η διαδικασία βασίζεται σε έναν συγκεκριμένο τύπο βακτηρίων για ζύμωση, είναι σημαντικό να απομακρυνθούν όσο το δυνατόν περισσότερα ανεπιθύμητα βακτήρια. Δεν χρειάζεται να λεύκαντε τίποτα (μην παρακαλώ!), Αλλά βεβαιωθείτε ότι το βάζο ή το αγγείο έχει πλυθεί καλά σε ζεστό, σαπουνόνερο και πλένετε καλά τα χέρια σας!
  • Ξεφορτωθείτε τον αέρα. Όπως εξηγήθηκε παραπάνω, τα ευεργετικά βακτήρια χρειάζονται ένα αναερόβιο περιβάλλον για να ζυμώσουν σωστά. Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που εξήγησα παραπάνω θα επιτευχθεί αυτό.
  • Πάρτε το αλάτι σωστά. Αυτή η συνταγή απαιτεί αλάτι. Είναι απαραίτητο όχι μόνο για γεύση, αλλά για σωστή και ασφαλή ζύμωση. Το έχω δοκιμάσει και μπορεί να γίνει με μόλις 1 κουταλιά της σούπας ανά κουτάλι λάχανο τουρσί (2 κουταλιές της σούπας συνολικά για αυτήν τη συνταγή), αλλά δεν λειτουργεί καλά με λιγότερο από αυτό.
  • Διατηρήστε τη θερμοκρασία μέτρια. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, το kraut είναι καλύτερο όταν ζυμώνεται στους 64-67 βαθμούς, αν και οτιδήποτε στην περιοχή 60-70 μοιράζεται καλά. Εάν γίνει πιο κρύο από αυτό, η ζύμωση είναι πολύ αργή. Σε υψηλότερο από αυτό, είναι πολύ γρήγορο και μπορεί να αποδώσει ένα ερυθρό τελικό προϊόν. Το λάχανο είναι συχνά πιο φρέσκο ​​σε ψυχρότερους μήνες και οι θερμοκρασίες μετρητή είναι τέλειες αυτές τις στιγμές. Τους θερμότερους μήνες, συχνά τοποθετώ το kraut κοντά σε αεραγωγούς για να το διατηρήσω δροσερό ή απλώς βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται σε μια δροσερή, σκοτεινή γωνία του ντουλάπι.
  • Τότε σταματήστε! Μόλις επιτύχετε το επιθυμητό επίπεδο ζύμωσης, είναι σημαντικό να το μετακινήσετε στο ψυγείο για να σταματήσετε τη ζύμωση. Σε αυτό το σημείο, θα αποθηκευτεί για έως και 6 μήνες εάν διατηρηθεί δροσερό και με το καρατσί κάτω από την άλμη.
Παραδοσιακή σπιτική συνταγή λάχανο λάχανο γεμάτη με προβιοτικά4.14 από 66 ψήφους

Σπιτική συνταγή λουκάνικου

Απολαύστε νόστιμο, τραγανό, απόλυτα αλμυρό kraut για μήνες! Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά πρακτικής προετοιμασίας. Αυτό το παραδοσιακό λάχανο τουρσί γεμίζει με υγιή προβιοτικά. Μαθήματα Πλάγια Κουζίνα Γερμανική Χρόνος Προετοιμασίας 30 λεπτά Συνολικός χρόνος 14 ημέρες 30 λεπτά Μερίδες 2 λίτρα Θερμίδες 10kcal Συγγραφέας Katie Wells Οι παρακάτω σύνδεσμοι συστατικών είναι σύνδεσμοι συνεργατών.

Εξοπλισμός

  • δοχείο ζύμωσης με βάρος Ή 2 τετράγωνα ή ένα μισό γαλόνι βάζα τοιχοποιίας με βάρη ζύμωσης και αεροστεγές καπάκι

Συστατικά

  • Λάχανο 2 κεφάλια (περίπου 5 κιλά)
  • & frac14; φλιτζάνι αλάτι (βλ. σημείωση παρακάτω)
  • 1-2 σπόροι κύμινο TBSP (προαιρετικό)

Οδηγίες

  • Καθαρίστε τα πράγματα- Πλύνετε όλο τον εξοπλισμό, τις επιφάνειες εργασίας και τα χέρια σας με ζεστό σαπουνόνερο.
  • Κόψτε το λάχανο- Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και τους πυρήνες από το λάχανο. (Κομποστοποιήστε τα αν μπορείτε!) Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα για ευκολότερο τεμαχισμό. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λάχανο σε πολύ λεπτές κορδέλες. Εάν έχετε ένα, ένας επεξεργαστής τροφίμων επιταχύνει αυτήν τη διαδικασία.
  • Προσθέστε το αλάτι- Τοποθετήστε το λάχανο σε φέτες σε ένα μεγάλο μπολ (βεβαιωθείτε ότι είναι επίσης καθαρό!). Πασπαλίζουμε το αλάτι πάνω του. Ζυμώστε και σκουπίστε το λάχανο / αλάτι με τα χέρια σας για περίπου δέκα λεπτά. Στην αρχή, δεν θα φαίνεται να κάνει τίποτα, αλλά να είστε υπομονετικοί. Μετά από λίγα λεπτά, το λάχανο θα αρχίσει να απελευθερώνει υγρό και μέχρι το τέλος, θα πρέπει να υπάρχει αρκετή υγρή άλμη για να καλύψει το λάχανο στο αγγείο ή στο βάζο. Προσθέστε τους σπόρους του κυμινοειδούς σε αυτό το σημείο εάν τους χρησιμοποιείτε.
  • Μετακινήστε το στο δοχείο ζύμωσης- Γεμίστε το λάχανο πολύ καλά στα βάζα ή στο δοχείο ζύμωσης. Ρίξτε οποιοδήποτε υγρό από το μπολ στο βάζο. Εάν χρειαστεί, προσθέστε αρκετό νερό για να βεβαιωθείτε ότι το νερό / άλμη καλύπτει πλήρως το λάχανο. Εάν το λάχανο είναι φρέσκο, ενδέχεται να μην χρειαστεί υγρό, αλλά μην ανησυχείτε αν πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό.
  • Ζυγίστε και καλύψτε- Προσθέστε τα βάρη ζύμωσης και το στεγανοποιητικό ζύμωσης (ή χρησιμοποιήστε το δοχείο ζύμωσης σύμφωνα με τις οδηγίες). Εάν χρησιμοποιείτε απλά ένα βασικό βάζο κτιστών, μπορείτε επίσης να το κάνετε προσθέτοντας ένα μικρότερο βάζο που ταιριάζει ακριβώς μέσα στο καπάκι του βάζου κτιστών και καλύπτοντας και τα δύο βάζα με ένα πανί και μια λαστιχένια ταινία.
  • Αφήστε το να ζυμώσει- Τώρα μπορείτε να εξασκηθείτε υπομονή! Η ζύμωση θα ξεκινήσει μέσα σε μια μέρα και θα διαρκέσει 2-5 εβδομάδες ανάλογα με τη θερμοκρασία και την επιθυμητή τάρτα. Μετά από 2 εβδομάδες, ελέγξτε για την επιθυμητή τάρτα. Το λάχανο τουρσί είναι τεχνικά ελαφρώς ζυμωμένο μετά από λίγες μόνο ημέρες, αλλά η καλύτερη γεύση φαίνεται να είναι στο σημάδι των 2-3 εβδομάδων. Η γεύση είναι το καλύτερο μέτρο εδώ, οπότε ελέγξτε το συχνά και σταματήστε τη ζύμωση όταν έχετε την επιθυμητή γεύση.Σημείωση:Είναι φυσιολογικό να βλέπετε φυσαλίδες, λευκό αφρό ή αφρό στην κορυφή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Ωστόσο, δεν πρέπει να βλέπετε κανένα πραγματικό καλούπι. Εάν το κάνετε, ξύστε το από την κορυφή και βεβαιωθείτε ότι όλο το υπόλοιπο λάχανο είναι πλήρως βυθισμένο. Όλα τα λάχανα κάτω από το επίπεδο άλμης θα πρέπει να είναι καλά.
  • Ψύξτε το- Μόλις υποστεί ζύμωση, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.
  • Απολαμβάνω! Το Sauerkraut είναι νόστιμο από μόνο του ή προστίθεται σε σαλάτες, σούπες ή πάνω από κρέατα.

Σημειώσεις

* Το αλάτι πρέπει να έχει αναλογία περίπου 2% κατά βάρος. Εάν έχετε ψηφιακή κλίμακα, αξίζει να ζυγίσετε το λάχανο και το αλάτι εάν θέλετε να πάρετε την τέλεια αναλογία για την άλμη. Το βρίσκω ευκολότερο να ζυγίσω το λάχανο (σε γραμμάρια) και στη συνέχεια υπολογίζω το 2% του βάρους του λάχανου για χρήση σε αλάτι. Οποιοδήποτε αλάτι υψηλής ποιότητας θα λειτουργήσει, αλλά βρίσκω τα καλύτερα αποτελέσματα όταν το χρησιμοποιώ. ** Τα δεδομένα διατροφής ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το χρόνο ζύμωσης. Μεγαλύτερες ζυμώσεις θα διαλύσουν περισσότερους από τους φυσικούς υδατάνθρακες στο λάχανο. Επίσης, ένα & frac12; Το μέγεθος της μερίδας του κυπέλλου μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τον τρόπο μέτρησής του (κουτάλι έναντι συσκευασίας).

Θρέψη

Μερίδα: 1/2 φλιτζάνι | Θερμίδες: 10kcal | Υδατάνθρακες: 4g | Πρωτεΐνη: 1g | Νάτριο: 450mg | Ίνες: 3g

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Ρίξτε μια ματιά στο νέο βιβλίο μαγειρικής μου ή λάβετε όλες τις συνταγές μου (πάνω από 500!) Σε ένα εξατομικευμένο εβδομαδιαίο πρόγραμμα σχεδιασμού γευμάτων εδώ!

Οφέλη για την υγεία του Sauerkraut

Τώρα που έχετε φτιάξει νόστιμο kraut, απολαμβάνετε τα πολλά οφέλη του. Σίγουρα, είναι νόστιμο, αλλά έχει και κάποια άλλα θρεπτικά οφέλη:

Προβιοτικά Powerhouse

Εάν τα προβιοτικά υψηλής ποιότητας δεν περιλαμβάνονται στον προϋπολογισμό, απλώς φτιάξτε λίγο λάχανο τουρσί. Περιέχει δισεκατομμύρια φυσικά απαντώμενα ευεργετικά βακτήρια. Τα προβιοτικά πιστεύεται ότι είναι ευεργετικά στη στήριξη της φυσικής ισορροπίας των βακτηρίων στο έντερο. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ακόμη ότι τα προβιοτικά και η υγεία του εντέρου είναι σημαντικά για την ψυχική υγεία, την πεπτική υγεία και τη σωστή ανοσολογική λειτουργία.

Βιταμίνες B & C

Το λάχανο είναι μια φυσική πηγή βιταμινών Β και βιταμίνης C. Η διαδικασία της ζύμωσης αυξάνει τη διαθεσιμότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών, καθιστώντας δυνητικά το λάχανο λάχανο πιο θρεπτικό από το ίδιο το αρχικό λάχανο.

Καλό για πέψη

Το Sauerkraut περιλαμβάνεται σε πρωτόκολλα όπως η διατροφή GAPS για τη σφράγιση και την επούλωση του εντέρου. Πολλοί άνθρωποι αναφέρουν ότι το λάχανο τουρσί καταπραΰνει και βοηθά στη βελτίωση της πέψης τους.

Αντιοξειδωτικά

Το Sauerkraut είναι μια καλή πηγή λουτεΐνης και ζεαξανθίνης. Αυτά τα αντιοξειδωτικά είναι καλά μελετημένα για τα οφέλη τους στα μάτια.

Σας αρέσει το λάχανο τουρσί; Πάντα προσπαθήσατε να φτιάξετε το δικό σας; Μοιραστείτε παρακάτω!

Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό σπιτικό Sauerkraut που έχει υποστεί ζύμωση γαλακτώματος. Μια εξαιρετική πηγή προβιοτικών και ενζύμων για την υγεία του εντέρου.