Βαρέα μέταλλα σε ψάρια και θαλασσινά: Πρέπει να ανησυχούμε;

Είμαι μεγάλος θαυμαστής θαλασσινών, οπότε όταν ακούω ανησυχίες από εσάς σχετικά με το εάν τα θαλασσινά είναι ασφαλή για κατανάλωση, σίγουρα θέλω να μιλήσω γι 'αυτό! Μια από τις μεγαλύτερες ανησυχίες για τα θαλασσινά είναι η βιοσυσσώρευση βαρέων μετάλλων από τη ρύπανση στους ωκεανούς.


Μπορεί να προκαλεί σύγχυση το να γνωρίζουμε ποια ψάρια ή θαλασσινά είναι ασφαλή για σερβίρισμα, ειδικά σε μια ευαίσθητη περίοδο όπως η εγκυμοσύνη ή ο θηλασμός.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις ανησυχίες και τι λέει η τρέχουσα έρευνα και πώς μπορούμε να κάνουμε την καλύτερη επιλογή για τις οικογένειές μας.


Ρύπανση στα ψάρια και τα θαλασσινά: Είναι πρόβλημα;

Τα ψάρια μπορούν να περιέχουν διάφορους ρύπους λόγω του περιβάλλοντος τους. Αυτοί οι ρύποι προέρχονται από γεωργικούς και βιομηχανικούς ρύπους.

Οι επίμονοι οργανικοί ρύποι, ή POPs, βρίσκονται σε κάθε ωκεανό και σε κάθε είδος ψαριού.

Για αυτόν τον λόγο, πολλοί άνθρωποι φοβούνται ότι η κατανάλωση ψαριών δεν είναι πλέον ασφαλής. Ωστόσο, ας ξεκινήσουμε με τα καλά νέα σχετικά με τα POP:

Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι τα επίπεδα ρύπων έχουν σταθεράέπεσετα τελευταία 30 χρόνια. Μια μελέτη του 2016 ειδικότερα (αναφέρεται παρακάτω) τα επίπεδα αξιώσεων έχουν μειωθεί 15 - 30% κάθε δεκαετία.




Το takeaway: Το μέσο ψάρι περιέχει τώρα 50% λιγότερους POP από ό, τι στη δεκαετία του 1980.

Εάν οι ωκεανοί μας είναι μολυσμένοι, γιατί η πτωτική τάση;

Από το 2001, 152 χώρες συμφώνησαν να απαγορεύσουν ή να εξαλείψουν τους 12 πιο κοινούς POP. Αυτό σημαίνει ότι η μείωση θα μπορούσε να οφείλεται σε απαγορεύσεις POP. Θα μπορούσε επίσης να είναι το αποτέλεσμα των διαιτητικών αλλαγών στη θαλάσσια ζωή καθώς προσαρμόζονται στα μεταβαλλόμενα περιβάλλοντα.

Οι ερευνητές λένε ότι χρειάζονται άλλα 10 χρόνια μελέτης για να μπορέσουμε να μάθουμε αν πρόκειται για μακροπρόθεσμη τάση.


Ποια βαρέα μέταλλα βρίσκονται στα ψάρια;

Τα βαρέα μέταλλα είναι ένα καυτό θέμα, όπως εξηγώ σε αυτήν την ανάρτηση. Τους συναντάμε σε μακιγιάζ, φαγητό, δομικά υλικά και άλλα. Ίσως έχετε ακούσει ότι βαρέα μέταλλα μπορούν να συσσωρευτούν και στα ψάρια.

Μερικά από τα πιο κοινά βαρέα μέταλλα που μολύνουν τα θαλασσινά είναι:

  • οδηγω
  • κάδμιο
  • αρσενικό
  • και υδράργυρος

Για πολλούς ανθρώπους, η μεγαλύτερη ανησυχία είναι ο μεθυλυδράργυρος, ο οποίος παράγεται από ανόργανο υδράργυρο που δεν μπορεί να επεξεργαστεί το σώμα μας.

Ο ανόργανος υδράργυρος προέρχεται από βιομηχανικά απόβλητα, εκπομπές καπνοδόχων, ηφαίστεια και εργοστάσια με άνθρακα. Οι υδρόβιοι οργανισμοί μετατρέπουν αυτόν τον ανόργανο υδράργυρο σε μεθυλυδράργυρο.


Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), ο μεθυλυδράργυρος βρίσκεται σε μικρές συγκεντρώσεις σε όλα τα θαλασσινά. Ωστόσο, ισχυρίζονται επίσης ότι σε πολλά είδη ψαριών τα επίπεδα είναι ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους να φάνε.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο αποτοξίνωσης από βαρέα μέταλλα, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το podcast.

Είναι ασφαλές το ψάρι για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες;

Εάν είστε έγκυος, γνωρίζετε ήδη … οι έγκυες γυναίκες λαμβάνουν κάθε είδους συμβουλές (μερικές φορές ανεπιθύμητες)! Ένα καυτό θέμα φυσικά είναι τι φαγητό πρέπει να τρώει μια μέλλουσα μαμά.

Οι μέλλουσες μητέρες γνωρίζουν ότι υψηλής ποιότητας, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα είναι απαραίτητα για την υγεία του μωρού. Πολλές προειδοποιούν τις έγκυες γυναίκες να μην τρώνε θαλασσινά. Ωστόσο, τα θαλασσινά περιέχουν πολλά από αυτά τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Ένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη του εγκεφάλου. Μία από τις καλύτερες και πιο κοινές πηγές ωμέγα-3 μακράς αλυσίδας είναι τα θαλασσινά.

Μπορείτε να διαβάσετε μία από τις αναρτήσεις μου σχετικά με τη σημασία των ωμέγα-3 για να μάθετε περισσότερα, αλλά εδώ είναι μερικά στοιχεία:

  • Μια μελέτη του 2008 ενθαρρύνει τις μητέρες να τρώνε περισσότερα ψάρια για τη βέλτιστη νευρική ανάπτυξη του μωρού.
  • Το 2014, η FDA και η EPA εξέδωσαν μια δήλωση ότι οι έγκυες / θηλάζουσες μητέρες και τα μικρά παιδιά πρέπει να τρώνε 2-3 μερίδες ψαριών την εβδομάδα!

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε για τα καλύτερα και ασφαλέστερα ψάρια για φαγητό, είτε είστε μέλλουσα μητέρα είτε όχι.

Τα ψάρια έχουν φυσικά υδράργυρο σε αυτά;

Τα ψάρια έχουν φυσικά μικρή ποσότητα υδραργύρου. Αυτός ο υδράργυρος δεν προέρχεται μόνο από τη ρύπανση. Ο υδράργυρος μπαίνει επίσης στον ωκεανό από φυσικές πηγές (ηφαίστεια και απορροή εδάφους).

Παρόλο που ο μεθυλυδράργυρος προκαλεί ανησυχία, λίγα ψάρια περιέχουν επιβλαβή επίπεδα. Ο υδράργυρος γίνεται ένα ζήτημα όταν τα επίπεδα αυξάνονται μέσω της βιοσυσσώρευσης.

Τι είναι η βιοσυσσώρευση;

Η βιοσυσσώρευση είναι η διαδικασία με την οποία οι ρύποι συλλέγονται σε έναν οργανισμό γρηγορότερα από ό, τι μπορούν να εκκρίνονται ή να μεταβολίζονται και είναι αποτέλεσμα της τροφικής αλυσίδας. Τα μεγαλύτερα ψάρια τρώνε μικρότερα ψάρια. Όπως και εμείς, τα ψάρια είναι αυτά που τρώνε. Τα ψάρια απορροφούν ρύπους από τα τρόφιμα τους.

Τα μικρότερα ψάρια έχουν μικρότερες ποσότητες βαρέων μετάλλων. Αυτό αλλάζει με κάθε ανοδικό βήμα στην τροφική αλυσίδα. Οι κορυφαίοι τροφοδότες, όπως το marlin και το ξιφία, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα, ιδίως μεθυλομεργύριο.

Τα θαλάσσια θηλαστικά έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μεθυλυδράργυρο λόγω της βιοσυσσώρευσης. Τα θαλάσσια θηλαστικά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα σε μέρη του κόσμου. Έχουν γίνει μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις του μεθυλυδράργυρου σε τοποθεσίες όπου τα θαλάσσια θηλαστικά αποτελούσαν βασική διατροφή.

Η διάσημη μελέτη των Νήσων Φερόε έδειξε καταστροφικές επιπτώσεις σε παιδιά των οποίων οι μητέρες έτρωγαν θαλασσινά με υψηλή περιεκτικότητα σε μεθυλυδράργυρο. Αυτή η μελέτη προκάλεσε μια προειδοποίηση για την κατανάλωση ψαριών, ειδικά για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.

Ωστόσο, τα νερά γύρω από τις Νήσους Φερόε ήταν πολύ μολυσμένα. Επίσης, αυτές οι μητέρες και τα παιδιά έτρωγαν φώκιες, καρχαρία και φάλαινα, όχι κανονικά ψάρια.

Ψάρια που έχουν αυξηθεί έναντι αγρίων ζώων

Τα ψάρια που αλιεύονται στον ωκεανό είναι μια εξαιρετική πηγή σεληνίου. Το σελήνιο συνδέεται πραγματικά με το μεθυλ-υδράργυρο και εξαλείφει τον κίνδυνο για το σώμα μας.

Τα ψάρια εκτροφής δεν έχουν σελήνιο. Τα αγροκτήματα προσπαθούν να μιμηθούν τη φυσική διατροφή και το περιβάλλον των ψαριών. Ακόμη και το καλύτερο αγρόκτημα δεν μπορεί να παράγει ψάρια με τα ίδια θρεπτικά συστατικά με τα άγρια ​​που αλιεύονται.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τις διαφορές μεταξύ ιχθυοτροφείων και άγριων αλιευμάτων σε αυτήν την ανάρτηση.

Οδηγός αγορών για ασφαλέστερα ψάρια

Όλα τα ψάρια περιέχουν λίγο υδράργυρο, ωστόσο πολλά περιέχουν πολύ λίγα. Τα μικρά ψάρια που είναι χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα είναι καλύτερα επειδή δεν βιοσυσσωρεύονται POPs και μεθυλυδράργυρος.

Τα ψάρια με μικρή διάρκεια ζωής είναι καλύτερες επιλογές από τα μεγαλύτερα, μεγαλύτερα ψάρια. Οι αντσούγιες, η ρέγγα και οι σαρδέλες είναι εξαιρετικές επιλογές. Είναι πυκνά σε θρεπτικά συστατικά και χαμηλά σε οτιδήποτε μπορεί να είναι πιθανό πρόβλημα υγείας.

Εδώ είναι ένας οδηγός αγορών για δημοφιλή ψάρια:

Καλές επιλογές:

Αυτή η λίστα περιλαμβάνει ψάρια που έχουν μικρότερη ζωή και είναι χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα. Και τα δύο μειώνουν τα επίπεδα υδραργύρου και POP στα ψάρια. Κατά γενικό κανόνα, πάντα επιλέγετε τα άγρια ​​αλιεύματα αντί για εκτρεφόμενα και εγχώρια έναντι εισαγόμενων.

  • Σαρδέλες (το αγαπημένο μου)
  • Αντσούγιες
  • Ρέγγα
  • Είδος τσιπούρας
  • Σολομός Ειρηνικού ή Αλάσκα που αλιεύονται με άγρια ​​φύση
  • Τρώκτης
  • Γάδος (ο Ειρηνικός είναι πιο βιώσιμος)
  • Αρκτική Char
  • Χάλιμπουτ (Ειρηνικός)
  • Σκουμπρί
  • Μύδια (τα αγοράζω κονσέρβες και καπνιστά)
  • Στρείδια
  • Καλαμάρι
  • Sablefish
  • Πολόκ
  • Καβούρι από την Αλάσκα
  • Μπακαλιάρος
  • Γαρίδα
  • Χτένι
  • Αστακός

Ψάρια προς αποφυγή:

  • Εκτρεφόμενα ψάρια
  • Εισαγόμενα ψάρια, ειδικά από τη Νοτιοανατολική Ασία
  • Tilefish
  • Βασιλιάς Σκουμπρί
  • Γαλαζόπτερος τόνος
  • Ξιφίας
  • Λυκόψαρο
  • Καρχαρίας
  • Λαβράκι της Χιλής (με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και σε κίνδυνο)
  • Orange Roughy (υψηλή βιοσυσσώρευση λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής και της υπεραλίευσης)
  • Χέλι
  • Εισαγόμενο καβούρι King
  • Σολομός του Ατλαντικού
  • Νορβηγικός σολομός (η υπερβολική εκτροφή είχε αρνητικό αντίκτυπο ακόμη και στα άγρια ​​ψάρια στη Νορβηγία)

Τι κανω

Το ψάρι είναι ένα σημαντικό μέρος κάθε διατροφής. Υπάρχουν μερικά που πρέπει να αποφεύγονται. Ωστόσο, τα περισσότερα ψάρια είναι ασφαλή για κατανάλωση. Η κατανόηση του τι κάνει τα ψάρια ασφαλή είναι το πρώτο βήμα στην καλή επιλογή.

Όποτε είναι δυνατόν, προμηθεύουμε τα ψάρια μας μέσω της τοπικής αγοράς ψαριών χρησιμοποιώντας τις παραπάνω οδηγίες. Κρατάω επίσης κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα ψάρια και θαλασσινά στον καταψύκτη και το ντουλάπι για κουραστικές νύχτες. Αυτές οι εταιρείες διαθέτουν υψηλά πρότυπα ποιότητας και θα παραδώσουν απευθείας στο σπίτι σας:

  • Thrive Market - Η επιλογή προϋπολογισμού μου για ποιοτικά θαλασσινά για το ντουλάπι. Έχουν τη δική τους μάρκα σαρδέλας και τόνου που νικήθηκαν σε όλα όσα έχω δοκιμάσει για ποιότητα και γεύση. Χρειάζεστε συνδρομή για να παραγγείλετε από την Thrive Market, αλλά το βρήκα ότι αξίζει με κάθε τρόπο.
  • Vital Choice - Ακούστε αυτό το podcast από τον ιδρυτή Randy Hartnell και θα καταλάβετε γιατί αυτή η εταιρεία είναι η προσπάθειά μου για κατεψυγμένα θαλασσινά. Τα πρότυπα τους για την προμήθεια είναι απίστευτα υψηλά (και μπορείτε να καταλάβετε από τη γεύση του!).

Για επιπλέον βοήθεια εν κινήσει, προτείνω την εφαρμογή Seafood Watch που εκδόθηκε από το Monterey Bay Aquarium.

Ποιος ξέρει … τώρα που ξέρετε τα οφέλη του ψαριού, ίσως να κάνετε μια από τις συνταγές θαλασσινών μου. Ας “ minnow ” αν σου αρέσει!

Αυτό το άρθρο αναθεωρήθηκε ιατρικά από τη Madiha Saeed, MD, οικογενειακό ιατρό πιστοποιημένο από το διοικητικό συμβούλιο. Όπως πάντα, δεν πρόκειται για προσωπική ιατρική συμβουλή και σας συνιστούμε να μιλήσετε με το γιατρό σας.

Θεωρείτε το επίπεδο του μετάλλου κατά την επιλογή των θαλασσινών σας; Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή θαλασσινών που χρησιμοποιείται στο σπίτι;

Πηγές:

  1. Αμερικανική Ένωση Καρδιάς. (2018, 1 Μαρτίου) Πώς μπορώ να τρώω περισσότερα τρόφιμα με πυκνά θρεπτικά συστατικά; Ανακτήθηκε από https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/how-can-i-eat-more-nutrient-dense-foods
  2. Bonito, L., Hamdoun, A., & Standin, S. (2016, 04 Φεβρουαρίου). Η μελέτη εντοπίζει τοξικούς ρύπους στα ψάρια σε ολόκληρο τον κόσμο. Ανακτήθηκε από https://scripps.ucsd.edu/news/study-finds-toxic-pollutants-fish-across-worlds-oceans
  3. Bosch, A. C., O'Neill, B., Sigge, G. O., Kerwath, S. E., & Hoffman, L. C. (2016, 15 Ιανουαρίου). Βαρέα μέταλλα στο θαλάσσιο ψάρι και στην υγεία των καταναλωτών: Μια ανασκόπηση. Ανακτήθηκε από το https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26238481
  4. Κέντρο Ασφάλειας Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Διατροφής. (μ.δ.) Ερωτήσεις & απαντήσεις από τις συμβουλές FDA / EPA για την κατανάλωση ψαριών. Ανακτήθηκε από το https://www.fda.gov/food/consumers/questions-answers-fdaepa-advice-about-eating-fish-women-who-are-or-might-become-pregnant#V
  5. Κέντρο Ασφάλειας Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Διατροφής. (2017, Ιανουάριος). Τρώγοντας ψάρι: τι πρέπει να γνωρίζουν οι έγκυες γυναίκες και οι γονείς. Ανακτήθηκε από το https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
  6. Dórea, J. G. (2009). Κίνδυνοι έκθεσης σε υδράργυρο που σχετίζονται με την κατανάλωση ψαριών κύησης: Πέρα από τη θάλασσα. Αναπαραγωγική τοξικολογία, 28 (1), 113-114. doi: 10.1016 / j.reprotox.2009.03.008 Ανακτήθηκε από https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0890623809000653
  7. Innis, S. M. (2008). Διατροφικά ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και ο αναπτυσσόμενος εγκέφαλος. Brain Research, 1237, 35-43. doi: 10.1016 / j.brainres.2008.08.078 Ανακτήθηκε από https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18789910/
  8. Nichols, P. D., Petrie, J., & Singh, S. (2010, 26 Μαΐου). Λάδια ωμέγα-3 μακράς αλυσίδας - μια ενημέρωση για βιώσιμες πηγές. Ανακτήθηκε από το https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257669/
  9. Πανεπιστήμιο Ηνωμένων Εθνών. (2012, 23 Φεβρουαρίου). Ανθεκτικοί οργανικοί ρύποι στην θαλάσσια τροφική αλυσίδα. Ανακτήθηκε από το https://unu.edu/publications/articles/persistent-organic-pollutants-in-the-marine-food-chain.html
  10. Εθνικό Ινστιτούτο Προτύπων και Τεχνολογίας. (2018, 27 Αυγούστου). Πολλοί ρύποι της Αρκτικής μειώνονται μετά την αφαίρεση και τη ρύθμιση της αγοράς. Ανακτήθηκε από το https://www.sciencedaily.com/releases/2018/08/180827180752.htm
  11. Weihe, P., & Joensen, H. D. (2012). Διατροφικές συστάσεις σχετικά με το πιλοτικό κρέας φάλαινας και το blubber στα Νησιά Φερόες. International Journal of Circumpolar Health, 71 (1), 18594. doi: 10.3402 / ijch.v71i0.18594 Ανακτήθηκε από το https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3417701/
  12. Willcox, D. C., Scapagnini, G., & Willcox, B. J. (2014, 21 Ιανουαρίου). Υγιεινές δίαιτες γήρανσης εκτός της Μεσογείου: Εστίαση στη διατροφή Okinawan. Ανακτήθηκε από https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24462788/
  13. Yousafzai, A. M., Ullah, F., Bari, F., Raziq, S., Riaz, M., Khan, K.,. . . Ahmad, H. (2017). Βιοσυσσώρευση ορισμένων βαρέων μετάλλων: ανάλυση και σύγκριση του Cyprinus carpio και του Labeo rohita από τη Σαρδαριάμ, στην Πιτζάμπεργκ BioMed Research International, 2017, 1-5. doi: 10.1155 / 2017/5801432 Ανακτήθηκε από https://www.hindawi.com/journals/bmri/2017/5801432/