Οφέλη για την υγεία των ζυμωμένων τροφίμων

Πριν ξεκινήσω να τρώω αληθινά τρόφιμα, πράγματα όπως το λάχανο τουρσί, το απλό γιαούρτι, το kombucha και το ισχυρό ωριμασμένο τυρί δεν ήταν καν στο ραντάρ μου. Αυτά τα ζυμωμένα φαγητά μου έτρωγαν και μύριζαν πολύ δυνατά και δεν με ενδιέφερε να τα φάω. Προτίμησα τους ήπιους υδατάνθρακες, σας ευχαριστώ πολύ!


Γρήγορη προώθηση δύο χρόνια και παρατήρησα ότι άρχισα να απολαμβάνω αυτά τα τρόφιμα και μάλιστα τα ήθελα από καιρό σε καιρό. Φοβόμουν πάντα να τα φτιάξω μόνα μου, αλλά καθώς διάβασα όλο και περισσότερο για τα οφέλη για την υγεία τους (ρίξτε μια ματιά σε αυτήν την ανάρτηση σχετικά με τη σημασία των παραδοσιακών τροφίμων), τελικά ήμουν αρκετά γενναίος για να το δοκιμάσω.

Τώρα που έχω, δεν θα επιστρέψω ποτέ!


συνταγή σαυράκι

Τι είναι τα ζυμωμένα τρόφιμα;

Τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι τρόφιμα που έχουν περάσει από μια διαδικασία γαλακτωματοποίησης στην οποία τα φυσικά βακτήρια τρέφονται με τη ζάχαρη και το άμυλο στα τρόφιμα δημιουργώντας γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία διατηρεί την τροφή και δημιουργεί ευεργετικά ένζυμα, β-βιταμίνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και διάφορα στελέχη προβιοτικών.

Η φυσική ζύμωση των τροφίμων έχει επίσης αποδειχθεί ότι διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα και καταστρέφει τα τρόφιμα σε μια πιο εύπεπτη μορφή. Αυτό, μαζί με το πριόνι των προβιοτικών που δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, θα μπορούσε να εξηγήσει τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης των ζυμωμένων τροφίμων και της βελτιωμένης πέψης.

Οι πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο τρώνε ζυμωμένα τρόφιμα εδώ και χρόνια, από το Sauerkraut στη Γερμανία έως το Kimichi στην Κορέα και οπουδήποτε στο μεταξύ. Μελέτες έχουν δείξει ακόμη και τη σχέση ανάμεσα σε πλούσια σε προβιοτικά τρόφιμα και τη γενική υγεία. Δυστυχώς, με την πρόοδο στην τεχνολογία και την προετοιμασία των τροφίμων, αυτά τα παραδοσιακά παραδοσιακά τρόφιμα έχουν χαθεί σε μεγάλο βαθμό στην κοινωνία μας.




Πού έχουν πάει όλα τα ζυμωμένα τρόφιμα;

Η ποσότητα των προβιοτικών και των ενζύμων που διατίθενται στη μέση διατροφή έχει μειωθεί απότομα τις τελευταίες δεκαετίες, καθώς το παστεριωμένο γάλα έχει αντικαταστήσει το ωμό, το παστεριωμένο γιαούρτι έχει αντικαταστήσει σπιτικά, ξίδι με βάση το ξύδι και το λάχανο τουρσί έχουν αντικαταστήσει τις παραδοσιακές εκδοχές που έχουν υποστεί ζύμωση με λακτόζη … η λίστα συνεχίζεται.

Ακόμη και οι πολύ φοβισμένοι κόκκοι ήταν πιο ασφαλείς για φαγητό σε παλαιότερες εποχές, δεδομένου ότι η παρασκευή τους περιελάμβανε μούσκεμα, βλάστηση και ζύμωση, γεγονός που μειώνει σε μεγάλο βαθμό την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και τα καθιστά λιγότερο επιβλαβή (δεν έλεγα ακόμα καλά!).

Αντί των τροφών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά γεμάτα ένζυμα και προβιοτικά που πιθανότατα έτρωγαν οι παππούδες μας, η μέση διατροφή σήμερα αποτελείται κυρίως από ζάχαρη που είναι γεμάτα με εργαστήριο νεκρά τρόφιμα.

Γιατί τρώτε ζυμωμένα τρόφιμα;

Εκτός από το γεγονός ότι έχουν υπέροχη γεύση και μεγαλώνουν πραγματικά για εσάς, υπάρχουν πολλοί εξαιρετικοί λόγοι για να αρχίσετε να φτιάχνετε και να τρώτε ζυμωμένα τρόφιμα:


  1. Προβιοτικά- Η κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων και η κατανάλωση ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το Kefir και το Kombucha θα εισαγάγουν ευεργετικά βακτήρια στο πεπτικό σας σύστημα και θα βοηθήσουν στην ισορροπία των βακτηρίων στο πεπτικό σας σύστημα. Τα προβιοτικά έχουν επίσης αποδειχθεί ότι βοηθούν στην επιβράδυνση ή την αντιστροφή ορισμένων ασθενειών, στη βελτίωση της υγείας του εντέρου, στην ενίσχυση της πέψης και στη βελτίωση της ανοσίας!
  2. Απορροφήστε καλύτερα τα τρόφιμα- Η σωστή ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου και αρκετά πεπτικά ένζυμα σας βοηθούν να απορροφήσετε περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα που τρώτε. Συνδυάστε το με την υγιεινή διατροφή σας με πραγματικά τρόφιμα και θα απορροφήσετε πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα που τρώτε. Δεν θα χρειαστείτε όσα συμπληρώματα και βιταμίνες θα απορροφήσετε περισσότερα από τα ζωντανά θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα σας.
  3. Φιλικό προς τον προϋπολογισμό- Η ενσωμάτωση υγιεινών τροφίμων στη διατροφή σας μπορεί να είναι δαπανηρή, αλλά όχι με τις ζυμωμένες τροφές. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ορό γάλακτος στο σπίτι για μερικά δολάρια, και χρησιμοποιώντας αυτό και θαλασσινό αλάτι, ζυμώστε πολλά τρόφιμα πολύ φθηνά. Ποτά όπως το Water Kefir και το Kombucha μπορούν επίσης να γίνουν στο σπίτι και κοστίζουν μόνο πένες ανά μερίδα. Η προσθήκη αυτών των πραγμάτων στη διατροφή σας μπορεί επίσης να μειώσει τον αριθμό των συμπληρωμάτων που χρειάζεστε, βοηθώντας περαιτέρω τον προϋπολογισμό.
  4. Συντηρεί εύκολα τα τρόφιμα- Το σπιτικό salsa διαρκεί μόνο λίγες μέρες στο ψυγείο - Το σπιτικό salsa που έχει υποστεί ζύμωση διαρκεί μήνες! Το ίδιο ισχύει και για το λάχανο τουρσί, τα τουρσιά, τα τεύτλα και άλλα τρόφιμα στον κήπο. Η γαλακτική ζύμωση σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε αυτά τα τρόφιμα για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους χωρίς να χάνετε τα θρεπτικά συστατικά όπως θα κάνατε με την παραδοσιακή κονσερβοποίηση.

Φέρτε τα βακτήρια! Πώς να ενσωματώσετε ζυμωμένα τρόφιμα στη διατροφή σας

Θα το διερευνήσω περισσότερο τις επόμενες εβδομάδες και θα σας δώσω μερικές συνταγές, αλλά η προσθήκη ζυμωμένων τροφίμων στη διατροφή σας μπορεί να είναι μια εύκολη διαδικασία (και μπορεί να σας εξοικονομήσει χρήματα για προβιοτικά και πεπτικά ένζυμα συμπληρώματα!)

Σε βασικό επίπεδο, μπορείτε να φτιάξετε τρόφιμα όπως το λάχανο τουρσί με μόνο λάχανο, νερό και αλάτι στον πάγκο σας (αυτή η συνταγή μπορεί να ρυθμιστεί κάτω για να φτιάξετε 1 κεφαλή λάχανου αξίας σε ένα βάζο τετραγωνικού μεγέθους).

Μπορείτε επίσης να ενσωματώσετε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ νερού και το Kombucha, τα οποία είναι φθηνά για παρασκευή και μπορούν να ανθρακωθούν σαν σόδα!

Είστε οπαδός των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση ή εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι; Εάν τρώτε ήδη ζυμωμένα τρόφιμα, μοιραστείτε τα αγαπημένα σας!