Η γλουτένη δεν είναι ομάδα τροφίμων

Μία από τις πιο αμφιλεγόμενες δημοσιεύσεις μου είναι πώς οι σπόροι σας σκοτώνουν αργά και παρά τις συνεχώς αναδυόμενες ενδείξεις σχετικά με τα πιθανά προβλήματα που σχετίζονται με την κατανάλωση σύγχρονων δημητριακών, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να μην είναι σίγουροι.


Ενώ προσωπικά ξέρω ότι αισθάνομαι καλύτερα όταν δεν τρώω δημητριακά (ειδικά γλουτένη) και ότι τα παιδιά μου κάνουν καλύτερα χωρίς αυτά, δεν προσπαθώ να επιβάλω μια συγκεκριμένη δίαιτα σε κανέναν. Ταυτόχρονα, ήθελα να απευθύνω μια κοινή αντίρρηση που έχω, ειδικά από άτομα στον τομέα της διατροφής- (το έχω ακούσει δύο φορές αυτήν την εβδομάδα):

“ Αν δεν έχετε κοιλιοκάκη, είναι επικίνδυνο να αποφύγετε μια ολόκληρη ομάδα τροφίμων και αυτό σας θέτει σε κίνδυνο για ελλείψεις θρεπτικών συστατικών. ”


Να ξεκαθαρίσω:

Η γλουτένη δεν είναι ομάδα τροφίμων!

Αν και οι κόκκοι αποτελούσαν τη βάση της ξεπερασμένης “ πυραμίδας τροφίμων, ” ακόμη και η τροφική πυραμίδα δεν ορίζει τη γλουτένη ως “ ομάδα τροφίμων ” από μόνο του. Επιπλέον, δεν υπάρχουν θρεπτικά συστατικά στη γλουτένη που δεν μπορούν να βρεθούν σε υψηλότερες ποσότητες σε άλλα τρόφιμα.

Τι είναι ακριβώς η γλουτένη; (ορισμός από τον Chris Kresser):

“ Το σιτάρι περιέχει πολλές διαφορετικές κατηγορίες πρωτεϊνών. Οι γλιαδίνες και οι γλουτένες είναι τα δύο κύρια συστατικά του κλάσματος γλουτένης του σπόρου σίτου. (Είναι απαραίτητα για να δοθεί στο ψωμί η ικανότητα να αυξάνεται σωστά κατά το ψήσιμο.) Στην τάξη των γλιαδινών, υπάρχουν τέσσερις διαφορετικοί επίτοποι (δηλαδή τύποι): άλφα, βήτα, γάμμα και ωμέγα-γλιαδίνη. Το σιτάρι περιέχει επίσης συγκολλητίνες (πρωτεΐνες που συνδέονται με τη ζάχαρη) και προδυνόρφινες (πρωτεΐνες που εμπλέκονται στην κυτταρική επικοινωνία). Μόλις καταναλωθεί το σιτάρι, τα ένζυμα στον πεπτικό σωλήνα που ονομάζονται transglutaminases ιστού (tTG) βοηθούν στη διάσπαση της ένωσης σιταριού. Σε αυτήν τη διαδικασία, σχηματίζονται επιπλέον πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων των αποαμιδιωμένων γλιαδίνης και γλιαδορφινών (γνωστές και ως γλουταρομορφίνες). ”




Με άλλα λόγια, η γλουτένη είναι ένα μικρό μέρος μιας μικρής ομάδας τροφίμων και δεν παρέχει από μόνο του συγκεκριμένα πλεονεκτήματα για την υγεία.

Η γλουτένη βρίσκεται σε δημητριακά, όπως σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι (καθώς και σε ορισμένα άλλα). Ολόκληροι κόκκοι, συμπεριλαμβανομένων αυτών με γλουτένη, συχνά θεωρούνται μέρος μιας υγιεινής διατροφής, παρόλο που τα ίδια θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε ολόκληρους κόκκους μπορούν να βρεθούν σε ίσες ή μεγαλύτερες ποσότητες σε τρόφιμα όπως λαχανικά, φρούτα και κρέας ή κρέας οργάνων. Με απογοητεύει να ακούω τέτοια πράγματα από τον Scientific American:

“ Για τα περισσότερα άλλα άτομα, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν θα προσφέρει όφελος, δήλωσε η Katherine Tallmadge, διαιτολόγος και συγγραφέας του “ Diet Simple ” . Επιπλέον, οι άνθρωποι που αποφεύγουν άσκοπα τη γλουτένη μπορούν να το κάνουν σε βάρος της υγείας τους, είπε ο Tallmadge.

Αυτό συμβαίνει επειδή τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία περιέχουν γλουτένη, είναι μια καλή πηγή ινών, βιταμινών και μετάλλων, δήλωσε ο Tallmadge. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη κατασκευάζονται συχνά με εκλεπτυσμένους κόκκους και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. ”


Ξέρετε τι άλλο είναι μια καλή πηγή ινών, βιταμινών και μετάλλων; Λαχανικά.

Ξέρετε τι έχει επίσης ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα; Λαχανικά.

Ξέρετε τι δεν έχει επίσης τη δυνατότητα να προκαλέσει βλάβη στο έντερο (στις περισσότερες περιπτώσεις); Λαχανικά.

Εάν αισθανόμαστε πραγματικά γενναίοι, μπορούμε ακόμη και να προσθέσουμε τρόφιμα όπως το συκώτι, το ζωμό, τα λαχανικά και τα αυγά που έχουν υποστεί ζύμωση (αν είναι ανεκτό) και να χτυπήσουμε το προφίλ διατροφής των σπόρων εντελώς έξω από το νερό.


Χρειαζόμαστε κόκκους;

Ας αναλύσουμε τους λόγους που μας λένε συχνά ότι χρειαζόμαστε κόκκους: φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Οι κόκκοι έχουν πραγματικά θεαματικές ποσότητες αυτών των ουσιών που είναι δύσκολο να βρεθούν αλλού;

Ινα

Νομίζω ότι ο Mark Sisson το συνοψίζει τέλεια σε αυτήν την ανάρτηση όταν ανταποκρίνεται στον ισχυρισμό ότι “ Χρειάζεστε την ίνα! & Rdquo ;:

“ Εντάξει, για ένα: όχι, δεν το κάνω. Εάν αναφέρεστε στη συχνά φήμη της ικανότητας να μετακινεί τα πράγματα στο εσωτερικό ιερό, η ίνα έχει κάποιες ακούσιες συνέπειες. Λίγα χρόνια πριν, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες 'χτυπούν πάνω στα κύτταρα που καλύπτουν το γαστρεντερικό σωλήνα, ρήξη του εξωτερικού τους καλύμματος' rdquo; το οποίο “ αυξάνει το επίπεδο της λίπανσης της βλέννας. ” Λοιπόν, αυτό ακούγεται θετικά απαίσιο. Χτύπημα και σχίσιμο; Ρήξη; Αυτές δεν είναι οι λέξεις που θέλω να ακούσω. Αλλά περίμενε! Οι συγγραφείς της μελέτης λένε, & lsquo; είναι καλό πράγμα. ” Φανταστικός! Έτσι, όταν όλα αυτά τα ραβδιά και τα κλαδιά τρίβονται στο σαρκώδες εσωτερικό μου καικυριολεκτικά ρήξητην εντερική μου επένδυση, δεν έχω τίποτα να ανησυχώ. είναι όλο μέρος του σχεδίου, σωστά;

Με κάποιον τρόπο, δεν είμαι πεπεισμένος ότι η μαζική καθημερινή έγχυση αδιάλυτων ινών κόκκων είναι τόσο σημαντική. Και αυτό “ λιπαντική βλέννα ” ακούγεται απαίσιο σαν να διαμαρτύρονται τα άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Από την προσωπική μου εμπειρία μπορώ να σας πω ότι μόλις ολοκλήρωσα την έξοδο από τους κόκκους, το IBS σταμάτησε εντελώς. Εάν δεν είστε ακόμη πεπεισμένοι για το θέμα των ινών, θα σας παραπέμψω στο Konstantin Monastyrsky & Fs Menace. Τέλος πάντων, υπάρχουν πολλές ίνες στα λαχανικά και τα φρούτα που τρώω. ”

Με άλλα λόγια - μπορείτε να πάρετε φυτικές ίνες από φρούτα και λαχανικά χωρίς πιθανή βλάβη στο πεπτικό σας σύστημα.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Οι κόκκοι συχνά προτείνονται για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά για βιταμίνες Β και μαγνήσιο. Όπως και με τις ίνες, τα πράγματα μπορούν εύκολα να βρεθούν σε άλλα τρόφιμα. Οι Συνήθειες Υγείας υποστηρίζουν ότι οι σπόροι είναι μια εξαιρετική πηγή αυτών των θρεπτικών ουσιών:

“ Hmmmm … γιατί δεν ρίχνουμε ξανά μια ματιά στις πληροφορίες διατροφής και θα δούμε αν αυτό είναι αλήθεια.

  • Θειαμίνη… Και ο νικητής είναι φρούτα, λαχανικά και για άλλη μια φορά «πίπα».
  • Ριβοφλαβίνη… τα λαχανικά κερδίζουν ξανά
  • Νιασίνη … και ξανα
  • Φολάτ … και ξανα
  • Iron … και ξανα
  • Μαγνήσιο … και ξανα
  • Selenium … και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, είναι μια ισοπαλία μεταξύ λαχανικών καικόκκοι!!!

Λοιπόν, εκτός από την ωραία εμφάνιση στην κατηγορία σεληνίου …

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι η καλύτερη πηγή βιταμινών και μετάλλων.

Η κατώτατη γραμμή

Η γλουτένη δεν είναι ομάδα τροφίμων.

Τα δημητριακά περιέχουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά, αλλά αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να βρεθούν σε μεγαλύτερες ποσότητες σε φρούτα, λαχανικά και κρέατα / λίπη.

Θα συμφωνήσω με πολλούς διατροφολόγους ότι η απαλλαγή από γλουτένη δεν θα είναι πολύ καλή αν αντικαταστήσετε τη γλουτένη με μεταποιημένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη έχουν συχνά περισσότερη ζάχαρη και χημικές ουσίες για να εξισορροπήσουν την έλλειψη γλουτένης.

Εάν, ωστόσο, αντικαταστήσετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη (και όλους τους κόκκους) με λαχανικά, φρούτα, τροφές πλούσιες σε προβιοτικά που έχουν υποστεί ζύμωση, σπιτικούς ζωμούς, κρέατα οργάνων και κρέατα ζωικής προέλευσης, δεν θα χάσετε βιταμίνες και μέταλλα. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τα τελευταία στατιστικά στοιχεία που έχω δει για την κατανάλωση τροφής στις ΗΠΑ, θα είστε υπεύθυνοι για την πρόσληψη βιταμινών και ανόργανων συστατικών πάνω από τον υπόλοιπο πληθυσμό.

Δεδομένου ότι οι κόκκοι συχνά εμπλουτίζονται με επιπλέον θρεπτικά συστατικά, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τρώτε μια πλούσια και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά δίαιτα όταν πηγαίνετε χωρίς κόκκους. Βρήκα επίσης ότι το τρίψιμο λαδιού μαγνησίου (εδώ είναι η συνταγή) στα πόδια μου τη νύχτα είναι ένας ευκολότερος τρόπος απορρόφησης μαγνησίου και αντικατάστασης του μαγνησίου που προστίθεται συχνά στους κόκκους.

Πρόσθετη ανάγνωση

Ο Chris Kresser για τη σύνδεση με το Gluten Thyroid

Mark Sisson για ίνες, βιταμίνες και μέταλλα

Ο Chris Kresser για τις τοξίνες στα δημητριακά

SCD Lifestyle για τα προβλήματα με τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη

Sarah Ballantyne για ευαισθησία σταυρωτής γλουτένης

Οι γονείς Paleo σχετικά με την ευαισθησία στη γλουτένη και τη νόσο της χοληδόχου κύστης

Πού βρίσκεστε στο θέμα της γλουτένης / των κόκκων; Μοιραστείτε παρακάτω!