Ξεκινώντας με το σπιτικό Kombucha

Μου άρεσε πολύ αυτό το επεισόδιο podcast επειδή έχω συνομιλήσει με έναν από τους αγαπητούς μου φίλους, τη Χάνα Κρουμ. Παρόλο που έφτιαξα το Kombucha και το Kefir εδώ και χρόνια, έμαθα μερικές νέες συμβουλές και κόλπα για καλύτερη παρασκευή (και μερικές πολύ ωραίες ιδέες για τρόπους χρήσης του Kombucha!)


Γιατί σπιτικό Kombucha;

Η Χάνα διευθύνει το Kombucha Kamp, όπου παρέχει πληροφορίες, σεμινάρια και εξοπλισμό παρασκευής kombucha. Γνωστή ως “ Kombucha Mama, ” Η Χάνα θεωρείται σε μεγάλο βαθμό ένας από τους κύριους ειδικούς της χώρας στη ζυθοποιία και τη ζύμωση του kombucha.

Αν είστε ήδη & lsquo; bucha θαυμαστής όπως είμαι, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το επεισόδιο για μερικές νέες ιδέες. Εάν ξεκινάτε μόλις με το Kombucha, αυτή η συνέντευξη θα είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης.


Σε αυτό το επεισόδιο, μιλάμε για

  • Γιατί το Kombucha είναι τόσο ευεργετικό
  • Η διαφορά μεταξύ αυτού και του Kefir ή του Kvass
  • Πώς να το φτιάξετε
  • Η διαφορά μεταξύ παρασκευής παρτίδας και συνεχούς παρασκευής
  • Τα οφέλη του σπιτικού kombucha έναντι της αγοράς καταστημάτων
  • Εάν πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιήσετε μαύρο τσάι και λευκή ζάχαρη
  • Εάν το Kombucha είναι ασφαλές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή όχι (η απάντηση μπορεί να σας εκπλήξει)
  • Εάν υπάρχει ανησυχία για την περιεκτικότητα σε φθόριο στο Kombucha
  • Είναι ασφαλές να πίνετε ή βλάπτει το σμάλτο σας
  • Ασυνήθιστες χρήσεις για το Kombucha
  • Οι καλύτερες συμβουλές της Hannah για να ξεκινήσετε την παρασκευή

Πόροι που αναφέρουμε

  • Kombucha Kamp (εξαιρετικό μέρος για να αγοράσετε SCOBYs και προμήθειες παρασκευής και ένα υπέροχο blog)
  • Εκμάθηση: Πώς να φτιάξετε σπιτικό Kombucha
  • Εκμάθηση: Continous Brew Homemade Kombucha
  • Εκμάθηση: Πώς να φτιάξετε νερό Kefir
  • Εκμάθηση: Σπιτικό ενεργειακό ποτό Kombucha Chia
  • Δημοσιεύσεις επισκεπτών της Hannah: Kefir γάλα καρύδας και κεφίρ νερού καρύδας
  • Εκπαιδευτική σειρά KombuchaKamp.com στο Kombucha
  • Συνταγή για τονωτικό μαλλιών KombuchaKamp

Είστε & lsquo; bucha drinker; Ποια είναι η αγαπημένη σας γεύση;

Ευχαριστώ που άκουσες!

Σας ευχαριστώ που συμμετείχατε αυτήν την εβδομάδα. Παρακαλώ αφήστε τυχόν σχόλια ή σχόλια στην παρακάτω ενότητα σχολίων.

Διαβάστε το podcast

Katie: Γεια, και καλώς ήλθατε στο Innsbruck Podcast. Είμαι η Katie από το wellnessmama.com. Σήμερα, έχω πραγματικά πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα της ημέρας για εσάς, επειδή δεν μπορούσα να επιλέξω μόνο ένα. Αφορούν τα βακτήρια και τον ασυνήθιστο ρόλο του στη ζωή μας. Το ανθρώπινο μητρικό γάλα περιέχει σάκχαρα που προορίζονται πραγματικά να τροφοδοτήσουν τα εντερικά βακτήρια του μωρού και όχι το ίδιο το μωρό, κάτι που είναι ένας από τους πολλούς λόγους που μόλις μαθαίνουμε να κατανοούμε το μητρικό γάλα. Άλλοι τρόποι με τους οποίους χρησιμοποιούνται βακτήρια με χρήσιμους τρόπους, για τη θεραπεία του καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Μία από τις λιγότερο γνωστές μεθόδους θεραπείας όπως εξασκούνται από τους γιατρούς είναι η ένεση εξασθενημένων βακτηρίων φυματίωσης των βοοειδών στην ουρήθρα. Η επακόλουθη ανοσολογική αντίδραση καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα. Αυτή η θεραπεία έχει αποδειχθεί πιο αποτελεσματική από τη χημειοθεραπεία.

Άλλοι τρόποι με τους οποίους τα βακτήρια είναι χρήσιμα; Το κερί αυτιού έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που μειώνουν τη βιωσιμότητα των βακτηρίων και του μύκητα στο ανθρώπινο αυτί, το οποίο πάντα πίστευα ενδιαφέρον, επειδή έχω παρατηρήσει, όποτε χρησιμοποιώ πάρα πολύ Q-tips και καθαρίζω πολύ τα αυτιά μου, συχνά θα έπαιρνα λοίμωξη στο αυτί όταν ήμουν νεότερος. Και τέλος, εκατομμύρια άνθρωποι δεν χρειάζεται στην πραγματικότητα να χρησιμοποιούν αποσμητικό, ειδικά άτομα καταγωγής Ανατολικής Ασίας, επειδή έχουν ένα γονίδιο που ονομάζεται ABCC11 που τους εμποδίζει να παράγουν ιδρώτα που προσελκύει βακτήρια που προκαλούν μυρωδιά στο σώμα. Και ειρωνικά, αυτά είναι άτομα με ξηρό κερί αυτιού που έχουν συνήθως αυτό το συγκεκριμένο γονίδιο. Έτσι, όπως ίσως μαντέψατε, θα μιλάμε πολύ για τα βακτηρίδια σήμερα, επειδή σήμερα ο επισκέπτης είναι η Χάνα του kombuchakamp.com.




Η Χάνα άρχισε να διδάσκει σε άλλους πώς να παρασκευάζει kombucha το 2004. Και καθώς η ζήτηση για τα μαθήματά της και τα SCOBYs της μεγάλωνε, γεννήθηκε η Kombucha Kamp. Τώρα είναι μια κύρια ζυθοποιία, ένας βακτηριακός αγρότης και θεωρείται ως ένας από τους σημαντικότερους ειδικούς της χώρας στο kombucha. Τα βίντεο και τα σεμινάριά της έχουν προβληθεί εκατοντάδες χιλιάδες και η Χάνα έχει προβληθεί σε τηλεοπτικές εκπομπές για το kombucha της. Εγκαθιστά επίσης μεγάλες εγκαταστάσεις kombucha σε εστιατόρια και άλλους μεγάλους χώρους. Αυτή και ο σύζυγός της, ο Άλεξ, εργάζονται σε ένα βιβλίο 400 σελίδων για όλα τα kombucha, και αυτό θα είναι διαθέσιμο τον επόμενο χρόνο. Η Χάνα μιλά επίσης πολλές γλώσσες, έχει ταξιδέψει σε περισσότερες από δώδεκα χώρες και είναι αγαπητή μου φίλη.

Πριν ξεκινήσουμε όμως, θα ήθελα να σας πω γρήγορα για τον γενναιόδωρο χορηγό αυτού του podcast, μια εταιρεία που προσωπικά υποστηρίζω και των οποίων τα προϊόντα χρησιμοποιώ καθημερινά. Η Vital Proteins προσφέρει διορθωμένες συστοιχίες και πραγματικά υψηλής ποιότητας σκόνες κολλαγόνου και ζελατίνης. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τα οφέλη του κολλαγόνου και της ζελατίνης, είναι εξαιρετικές για την υγεία του δέρματος, την πεπτική υγεία και πολλά άλλα. Και έχω χρησιμοποιήσει ένα ή και τα δύο αυτά χρόνια για να διατηρήσω το δέρμα μου υγιές και απαλό, για να επιταχύνω την ανάκαμψη μετά τον τοκετό, για να βελτιώσω την υγεία του εντέρου και ως μέρος του πρωτοκόλλου που χρησιμοποιούμε για να αντιστρέψουμε τον γιο μου αλλεργία στα γαλακτοκομικά και πολλά άλλα. Και η χορηγία τους μου επιτρέπει να συνεχίζω να κάνω αυτό το podcast κάθε εβδομάδα και να το επεξεργάζομαι και οτιδήποτε άλλο. Και θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα να τα ελέγξετε στη διεύθυνση wellnessmama.com/go/gelatin. Τώρα, χωρίς άλλη παραλλαγή, ας περάσουμε κατευθείαν στη συνέντευξη. Χάνα, καλώς ήλθατε. Ευχαριστώ που βρίσκεσαι εδώ.

Χάνα: Ευχαριστώ, Κάτι. Τόσο ενθουσιασμένος που μιλάτε το kombucha με έναν άλλο εραστή του kombucha όπως εσείς.

Katie: Και εγώ. Ας πηδήξουμε μέσα. Λοιπόν, προφανώς, νομίζω ότι κάποιος θα έπρεπε να ζει σε μια σπηλιά για να έχει χάσει πόσο δημοφιλές είναι το kombucha. Μπορώ ακόμη και να το βρω στη μικρή μας πόλη στο μανάβικο, το οποίο είναι υπέροχο. Αλλά για όσους έχασαν κάπως αυτή τη δραματική αύξηση της δημοτικότητας του kombucha, μπορείτε να εξηγήσετε τι είναι το kombucha και γιατί είναι ευεργετικό;


Χάνα: Απολύτως. Γνωρίζουμε λοιπόν τι είναι το γιαούρτι, σωστά; είναι το γάλα που έχει καλλιεργηθεί με διαφορετικά στελέχη βακτηρίων για να δημιουργήσει έναν διαφορετικό τύπο προϊόντος. Και το kombucha είναι το ίδιο είδος, εκτός από το να καλλιεργούμε γάλα, καλλιεργούμε τσάι. Προσθέτουμε λοιπόν μια κουλτούρα εκκίνησης, την οποία αποκαλούμε SCOBY. Αυτό είναι αρκτικόλεξο για τη συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης. Έτσι, το όφελος για το kombucha είναι ότι δεν περιέχει μόνο όλα τα υγιή στοιχεία που υπάρχουν στη μαγιά, αλλά τότε έχετε επίσης ευεργετικά βακτήρια που δημιουργούν υγιή οξέα που υποστηρίζουν τη σωστή λειτουργία του ήπατος, αποτοξίνωση και βοηθά πραγματικά τους ανθρώπους να αισθάνονται καλά, δηλαδή αυτό που ακούμε περισσότερο από ανθρώπους που πίνουν kombucha.

Katie: Φοβερό. Και ίσως μπορείτε να μας δώσετε λίγο παρασκήνιο. Διευθύνετε μια εταιρεία που ονομάζεται Kombucha Kamp, και εσείς παράγετε πραγματικά πολλά kombucha SCOBYs και προμήθειες kombucha για ανθρώπους. Μπορείτε να το εξηγήσετε λίγο;

Χάνα: Απολύτως. Έτσι ο Kombucha Kamp, Kamp με K, ξεκίνησε όταν εμπνεύστηκα σε μια τάξη για να διδάξω σε άλλους πώς να φτιάχνουν kombucha. Αυτό ήταν το 2004 πριν το kombucha ήταν σχεδόν τόσο δημοφιλές όσο είναι τώρα. Και ο σύζυγός μου, εκείνη την εποχή, ήταν σαν, “ Είσαι τρελός. Είναι τόσο εύκολο, τσάι και ζάχαρη. ” ¶Αλλά, ξέρετε, έχουμε μείνει έξω από τη συνήθεια της ζύμωσης των τροφίμων στο σπίτι. Και έτσι το SCOBY, λοιπόν, είναι ένας θαυμάσιος οργανισμός. Φαίνεται περίεργο. Είναι σαν να έχεις ένα κατοικίδιο στο σπίτι σου και είσαι σαν, “ Ω, όχι, θα το χάσω, ή δεν ξέρω τι να κάνω. ” Έτσι, πραγματικά, το Kombucha Kamp ξεκίνησε ως ένας τρόπος για να εκπαιδεύσει τους ανθρώπους σχετικά με το πόσο εύκολο και ασφαλές είναι να κάνουν πολιτισμούς στο σπίτι. Μην κάνετε καλλιέργειες, αλλά φτιάξτε kombucha στο σπίτι και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Έτσι ξεκίνησε ως εργαστήριο στο σπίτι μου.

Το 2007, ξεκίνησα και πάλι ένα blog, για να βάλω ποιοτικές πληροφορίες για το kombucha εκεί έξω. Ξέρετε, αν μεταβείτε σε ορισμένους ιστότοπους, θα προσπαθήσουν να σας τρομάξουν και να τους αρέσει, 'Ω, είναι επικίνδυνο. Μην το κάνετε στο σπίτι. ” Ξέρετε, δεν είναι πιο επικίνδυνο από οποιοδήποτε άλλο φαγητό που κάνετε στο σπίτι. Επομένως, εάν προετοιμάζετε κοτόπουλο και δεν το προετοιμάζετε σωστά, ναι, θα μπορούσατε να δώσετε στην οικογένειά σας τη σαλμονέλα και αυτό δεν θα ήταν δροσερό. Αλλά όπως και οτιδήποτε ετοιμάζουμε στο σπίτι, υπό την προϋπόθεση ότι ακολουθούμε τις συνήθεις πρακτικές υγιεινής μας, θα είναι πολύ ασφαλές και εύκολο να γίνει. Λοιπόν, λοιπόν, αφού είχα ανεβάσει το ιστολόγιο για λίγο, οι άνθρωποι συνεχίζουν να ρωτούν, “ Έλα, έχετε κουλτούρα; Έχετε αυτό; ” Και έγινε πολύ σαφές από τα αιτήματα των ανθρώπων ότι υπήρχε επίσης ανάγκη όχι μόνο ποιοτικών πληροφοριών, αλλά και ποιοτικών προμηθειών. Και όταν έγινα αγρότης βακτηρίων.


Λοιπόν, ο Άλεξ και εγώ, είμαι ο σύντροφός μου. Εδώ και πολλά χρόνια, καλλιεργούμε βακτήρια και στέλνουμε ποιοτικές καλλιέργειες σε όλο τον κόσμο. Έχουμε επίσης εφεύρει πολλά προϊόντα για να υποστηρίξουμε το χόμπι παρασκευής. Έχουμε λοιπόν τους θερμαντήρες μας που χρησιμοποιούμε για να διατηρήσουμε την κατάλληλη θερμοκρασία για το kombucha. Έχουμε ένα πολύ τακτοποιημένο που μόλις βγήκε από τον θερμοστάτη, οπότε μπορείτε κυριολεκτικά να αγγίξετε τη θερμοκρασία στην οποία θέλετε να μείνει και θα το κάνει αυτό. Και δεν είναι μόνο καλό για το kombucha. Είναι υπέροχα για τις άλλες ζυμώσεις σας που πρέπει να διατηρούνται ζεστές. Έτσι, εάν φτιάχνετε ζύμη ή γιαούρτι ή κεφίρ, όλα αυτά μπορούν να βοηθήσουν μαζί με την κατάλληλη θερμοκρασία τους με αυτήν τη μονάδα. Αρκεί λοιπόν να πούμε ότι είμαστε όλοι για το kombucha. Μας αρέσει πολύ. Και μας αρέσει να εκπαιδεύουμε τους ανθρώπους για το πόσο καταπληκτικό και εύκολο είναι να το κάνουμε στο σπίτι. Ξέρω ότι τα καταφέρεις. Το βρήκατε αρκετά εύκολο;

Katie: Ναι, απολύτως. Είχα την ίδια εμπειρία. Φαινόταν λίγο τρομακτικό όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά μόνο επειδή υπάρχει ένα τέτοιο παράξενο πράγμα στον πάγκο μου που μυρίστηκε λίγο περίεργο στην αρχή και φοβόμουν ότι θα το σκότωνα. Αλλά πραγματικά, τώρα είναι μια εύκολη διαδικασία μία φορά την εβδομάδα. Και στην πραγματικότητα, τώρα βρισκόμαστε σε συνεχή ζύμωση παρτίδας. Οπότε δεν είναι καθόλου δουλειά. Μπορώ απλώς να εξαντλήσω ό, τι χρειαζόμαστε και να προσθέσουμε περισσότερο τσάι και είναι πολύ απλό. Αλλά αναφέρατε και άλλα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Λοιπόν, πώς διαφέρει το kombucha από το κεφίρ-κεφίρ; Ωστόσο, υπάρχει μια συζήτηση εκεί, ή πράγματα όπως το kvass. Έχουν διαφορετικά οφέλη σε διαφορετικούς πολιτισμούς; Ή ποια είναι η διαφορά και τι παρόμοια;

Χάνα: Απολύτως. Έτσι το kombucha είναι ένα ζύμωμα οξικού οξέος. Και ίσως γνωρίζετε αυτόν τον όρο από το μπουκάλι ξιδιού σας. Το Kombucha μοιάζει πολύ με το ξίδι. Και, στην πραγματικότητα, θα μπορούσαμε να το σκεφτούμε σαν ένα ήπιο ξύδι τσαγιού. Τα περισσότερα ξίδια θα φτάσουν στο 4% έως 7%, και αυτό θα αραιωθεί κάτω σε αυτήν την αναλογία. Το Kombucha είναι φυσικά περίπου 1%. Επομένως, είναι πολύ πιο εύκολο να πίνετε kombucha από το ξίδι. Αλλά όλα τα οφέλη που συνοδεύουν το ξύδι, μπορείτε επίσης να φανταστείτε ότι υπάρχουν με το kombucha. Όσον αφορά το κεφίρ-κεφίρ, την ντομάτα-ντομάτα ή το kvass, αυτά είναι αυτά που ονομάζουμε γαλακτο-ζυμώσεις και τείνουν να έχουν τον γαλακτοβάκιλλο ως κυρίαρχο βακτήριο. Παρόλο που ενώ αυτό ισχύει στην κεφίρ γάλακτος, το νερό κεφίρ έχει στην πραγματικότητα κυρίαρχους άλλους τύπους οργανισμών, καθώς οι καλλιέργειες δεν σχετίζονται στην πραγματικότητα. Είναι δύο διαφορετικοί πολιτισμοί, αλλά και οι δύο έχουν παρόμοιο βλέμμα με αυτούς όσον αφορά τους κόκκους τους. Αρκεί όμως να πούμε ότι και το kvass είναι επίσης ένα γαλακτο-ζύμωση όπου τα βακτήρια από τα τεύτλα είναι αυτά που δημιουργούν τη διαδικασία ζύμωσης εάν κάνουμε kvass τεύτλων ή kvass φρούτων που βγαίνει από τη φλούδα φρούτων.

Έτσι, τα οφέλη είναι διαφορετικά στο ότι η φύση του οξικού οξέος του kombucha οδηγεί επίσης στη δημιουργία άλλων υγιών οξέων, γλυκονικού, γλυκουρονικού, υαλουρονικού. Όλα αυτά τα οξέα εξυπηρετούν ένα πολύ συγκεκριμένο όφελος στο σώμα, σε διάφορα μέρη του σώματος. Ένα από τα κύρια οφέλη είναι ότι βοηθά το συκώτι να διατηρήσει τη σωστή λειτουργία. Και, φυσικά, ζυμώνουμε το τσάι. Έτσι, όλα τα οφέλη που είναι γνωστά στο τσάι μεγιστοποιούνται, στην πραγματικότητα, ενισχύονται μέσω αυτής της διαδικασίας ζύμωσης. Ενώ με τα κεφίρ μας, γνωρίζετε, με το κεφίρ γάλακτος, βελτιώνουμε τις ιδιότητες του γάλακτος. Διευκολύνουμε την πέψη. Επιτρέπουμε στο ασβέστιο και το μαγνήσιο να είναι πιο εύκολο να απορροφηθούν. Με το τεύτλο kvass, υπάρχουν όλες οι υγιείς πτυχές των τεύτλων που κάνουμε ακόμη πιο βιοδιαθέσιμες μέσω αυτής της διαδικασίας ζύμωσης. Έτσι, δεν λέμε ποτέ να πίνουμε μόνο ένα ζύμωμα. Πιείτε όλες τις ζύμες. Θέλετε να έχετε μια τεράστια ποικιλία τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή σας. Έτσι, για παράδειγμα, έχουμε γιαούρτι, λάχανο λάχανο με τα περισσότερα γεύματα. Εκτός από το kombucha, πίνουμε επίσης κεφίρ και jun. Μου αρέσει να κάνω kvass τεύτλων. είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Παίρνω αυτό το μικρό ροζ μουστάκι. Ξέρετε, το έντερο σας έχει πάνω από 500 τύπους οργανισμών. Δεν ξέρετε ποια χρειάζεστε για να σας κάνει να νιώσετε υπέροχα. Και αυτός είναι ο λόγος που εμπιστεύεστε το έντερο σας ή ακούτε τις ζύμες που κάνουν το σώμα σας να αισθάνεται καλά είναι τόσο σημαντικό να ενσωματώνεται σε τακτική βάση.

Katie: Ναι, συμφωνώ απολύτως. Και είναι τόσο διασκεδαστικό να πειραματίζεστε με όλα τα διαφορετικά και να τα φτιάχνετε στην κουζίνα σας. Μπορείτε λοιπόν να μας καθοδηγήσετε στη διαδικασία; Ξέρω τώρα, αφού το έκανα, ότι η παρασκευή του kombucha είναι πραγματικά μια απλή διαδικασία. Αλλά μπορείτε να μας καθοδηγήσετε στα βήματα αυτού για κάποιον που μπορεί να είναι νέος και είναι λίγο ανησυχημένος για το πώς να το φτιάξετε;

Χάνα: Απολύτως. Και είμαι βέβαιος ότι θα συμπεριλάβετε έναν σύνδεσμο στον οδηγό DIY και τη σελίδα συνταγών. Επομένως, δεν χρειάζεται να σημειώσετε εδώ, άτομα. Μπορείτε να πάρετε αυτές τις πληροφορίες εκεί. Αλλά βασικά, παρασκευάζουμε μια κατσαρόλα γλυκού τσαγιού. Παρασκευάσαμε λοιπόν μια κατσαρόλα με τσάι. Και εδώ είναι το πράγμα. Δεν χρησιμοποιούμε καν την ίδια ποσότητα τσαγιού ανά φλιτζάνι όπως ήμασταν εάν απλά πίναμε από το φλιτζάνι. Αυτό που εννοώ είναι ότι, συνήθως, έχετε μια σακούλα τσαγιού με έξι έως οκτώ ουγγιές νερού. Με το kombucha, χρησιμοποιούμε τέσσερις έως έξι σακούλες τσαγιού. Και, φυσικά, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αλλά βασικά, τέσσερις έως εξήντα σακούλες για ένα ολόκληρο γαλόνι kombucha.

Λοιπόν, ένα μέρος του λόγου που το ανέφερα εδώ είναι επειδή μερικοί άνθρωποι ανησυχούν για την καφεΐνη και τέτοια πράγματα. Χρησιμοποιούμε ήδη λιγότερο τσάι από ό, τι θα κάναμε συνήθως εάν το πίναμε από το κύπελλο και, στη συνέχεια, μέρος της καφεΐνης χρησιμοποιείται σε αυτήν τη διαδικασία ζύμωσης. Εντάξει, τώρα απλώς μπήκα εκεί στην καφεΐνη, αλλά επιτρέψτε μου να επιστρέψω στη διαδικασία. Έτσι φτιάχνουμε τσάι. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζάχαρη, που μοιάζει με πολύ ζάχαρη. Και αν επρόκειτο να δοκιμάσετε αυτό το γλυκό τσάι μόνο του, θα είστε σαν, “ Ωχέη, αυτό είναι τόσο γλυκό. ” Η ζάχαρη δεν είναι για εσάς. Η ζάχαρη είναι για τους οργανισμούς. Και μπορείτε να το πείτε ότι επειδή αφού αφήσετε το kombucha να καθίσει εκεί για μια εβδομάδα ή 10 ημέρες, ανάλογα με τις συνθήκες παρασκευής σας, έχει μια γλυκόξινη γεύση όπου τα περισσότερα από αυτά που οι άνθρωποι δοκιμάζουν πρώτα είναι ξινά, αλλά συχνά βρίσκω εκεί & rsquo Είναι σαν λίγο γλυκό τόνο. είναι σαν και τα δύο πράγματα ταυτόχρονα σε ένα σωστά κατασκευασμένο kombucha. Έχει αυτή τη μεγάλη ισορροπία μεταξύ του γλυκού και του ξινή. Και αυτό είναι. Βάζουμε λοιπόν την κουλτούρα μας. Βάζουμε ένα φλιτζάνι υγρό. Το καλύπτουμε με ένα πανί. Του δίνουμε κάποιες ευγενικές λέξεις, κάποια κοινωνία για να μιλήσω ή τουλάχιστον, αυτό είναι που μου αρέσει να κάνω.

Και μετά το αφήνουμε μόνο για 7 έως 14 ημέρες και πάλι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και τις συνθήκες παρασκευής. Ερχόμαστε πίσω. Υπάρχει ένα νέο SCOBY στην κορυφή. Η μητέρα είναι κάτω. Ξέρεις, μπορεί να επιπλέει. Μπορεί να βρίσκεται στο κάτω μέρος του βάζου. Μπορεί να είναι στο πλάι του. Δεν έχει σημασία πού ζει η μητέρα. Το νέο στρώμα θα μεγαλώνει πάντα στην κορυφή. Έτσι, μόλις ανακαλύψετε τα νέα στρώματα εκεί και το δοκιμάσετε και έχει τη γεύση που σας αρέσει, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε ξανά ολόκληρη τη διαδικασία.

Katie: Φοβερό. Έτσι ανέφερα ότι έχω πειραματιστεί και με τις δύο μεθόδους παρασκευής, τη μέθοδο παρτίδας και τη συνεχή μέθοδο. Μπορείτε να αναλύσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καθενός και πώς είναι διαφορετικά;

Χάνα: Απολύτως. Λοιπόν, πολλοί άνθρωποι ξεκινούν με παρτίδες, επειδή είναι απλά κάνοντας το χτύπημα της διαδικασίας ζύμωσης. Φροντίζουν, “ Γεια, μου αρέσει πολύ αυτό; Αυτή είναι μια συνήθεια που θα κρατήσω; ” Και μόλις καταλάβουν ότι, ναι, αυτό συμβαίνει, τότε η συνεχής παρασκευή βελτιώνει πραγματικά ολόκληρη τη διαδικασία. Έτσι, σε μια παρτίδα παρασκευής, γνωρίζετε, στο γαλόνι μας, έχουμε 90% γλυκό τσάι, 10% εκκινητικό υγρό και καλλιέργεια. Και αυτό παίρνει και πάλι τις 7 έως 14 ημέρες στις ιδανικές θερμοκρασίες μας, που είναι 75 έως 85, με 78 έως 80 να είναι το γλυκό μας σημείο. Σε συνεχή βάση, το κάνουμε σε ένα μεγαλύτερο σκάφος. Λοιπόν, συνήθως, υπάρχουν τα δυόμισι γαλόνια μας ή μεγαλύτερα. Έτσι φτιάχνουμε το γλυκό τσάι μας όπως θα κάναμε στην κανονική μας διαδικασία. Πρέπει να κλιμακώσετε τον αριθμό των καλλιεργειών και των υγρών εκκίνησης, έτσι ώστε η παρτίδα σας να μην πάει στη φόρμα. Μέρος του τρόπου με τον οποίο το kombucha προστατεύεται είναι οξινίζεται γρήγορα. Έχει λοιπόν πολύ χαμηλό pH, και αυτό είναι το χαμηλό pH που εμποδίζει τον αποικισμό άλλων οργανισμών, όπως μούχλας, με την παρασκευή.

Τώρα, θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να είναι έτοιμη αυτή η πρώτη παρτίδα. Μπορεί να χρειαστούν δύο έως τρεις εβδομάδες. Αλλά όταν αυτή η πρώτη παρτίδα είναι έτοιμη, αντί να αποστραγγίσουμε ολόκληρο το δοχείο, αφαιρούμε μόνο περίπου το 25% ή στην περίπτωση ενός δοχείου με δυόμισι γαλόνι, μισό γαλόνι. Μόλις αφαιρέσουμε αυτό το μισό γαλόνι, και το κάνεις κατευθείαν μέσω του βύσματος. Επομένως, δεν χρειάζεστε διοχετεύσεις. Δεν σηκώνετε βάζα. Απλώς το κάνει πολύ πιο εύκολο. Αποστέλλετε απευθείας από το βύσμα στο μπουκάλι σας. Στη συνέχεια συμπληρώνετε το μισό γαλόνι γλυκού τσαγιού. Τώρα, εξακολουθώ να φτιάχνω το τσάι μου σε παρτίδες ενός γαλλονιού. Θα χρησιμοποιήσω το μισό στο CB και μετά θα κολλήσω το άλλο μισό στο ψυγείο γιατί τώρα έχουμε αφήσει εκεί το 75% ήδη ζυμωμένο kombucha. Χρειάζονται μόνο δύο μέρες για να μετατραπεί αυτό το γλυκό τσάι σε kombucha που αγαπάτε.

Και ποια είναι τα οφέλη αυτού; Λοιπόν, τι έχει σημασία; Το kombucha δημιουργεί τα υγιή οξέα που ανέφερα προηγουμένως. Κορυφώνουν στο σήμα των 15 ημερών και πάλι, στο σήμα των 30 ημερών. Τώρα, αν κάναμε ένα γαλόνι kombucha για 15 ημέρες, αυτό μπορεί να είναι εντάξει. Αλλά αν το κάναμε για 30, για τις προτιμήσεις των περισσότερων ανθρώπων, απλά δεν θα ήθελαν τη γεύση του. Και έτσι σκοπεύετε να πετάξετε τον εαυτό σας στο πόδι, για να μιλήσετε ότι δημιουργείτε ένα προϊόν που είναι πραγματικά υγιές, αλλά ότι δεν σας ενδιαφέρει πραγματικά. Έτσι, όταν το κάνουμε συνεχώς, γιατί αφήνουμε τόσο μεγάλο μέρος της ζύμωσης kombucha εκεί όλη την ώρα, αυτό επιτρέπει να δημιουργηθούν αυτά τα υγιή οξέα, αλλά τότε μετριάζουμε τη γεύση με αυτό το γλυκό τσάι. Επιπλέον, εάν πηγαίνουμε σε διακοπές ή απλά πρέπει να κάνουμε ένα διάλειμμα, αφήνετε τα πάντα μόνοι στο σκάφος, είναι σε περιβάλλον προστατευμένο από το pH. Λειτουργεί σαν ένα ξενοδοχείο SCOBY. Στη συνέχεια, όταν επιστρέψετε και είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε ξανά το kombucha, απλώς αδειάζετε λίγο. Εάν είναι πολύ ξινό, μπορείτε να αποστραγγίσετε ένα ολόκληρο γαλόνι ή το μισό δοχείο και στη συνέχεια να ολοκληρώσετε με το γλυκό τσάι σας. Τώρα επιστρέφετε στο kombucha σας σε λίγες μέρες. Δεν χρειάζεται να περιμένετε ολόκληρες 7 έως 14 ημέρες για να είναι έτοιμη μια νέα παρτίδα.

Katie: Ναι, αυτό είναι ένα μεγάλο όφελος. Είναι σίγουρα τόσο απλό. Και εσείς έχετε μερικές εξαιρετικές επιλογές για συνεχή παρασκευή. Και θα ήθελα να μιλήσω ακόμη περισσότερο για τα οφέλη του γιατί πρέπει να το φτιάξετε στο σπίτι, επειδή είναι πολύ ευρέως διαθέσιμο τώρα. Μπορείτε να αγοράσετε kombucha. Το είδα ακόμη και σε βενζινάδικα. Στην πραγματικότητα, ξόδεψα πρόσφατα περίπου 5 $ για 16 ουγγιές του ενώ ταξίδευα. Επομένως, προφανώς, υπάρχει ένα καλό κόστος-όφελος εάν το κάνετε στο σπίτι. Αλλά ποια είναι μερικά άλλα οφέλη από την παρασκευή του δικού σας kombucha σε σχέση με την απλή αγορά του στο κατάστημα;

Χάνα: Λοιπόν, είναι παρόμοιο με τα εμπορικά γιαούρτια. Ξέρετε, κάθε φορά που κλιμακώνετε ένα προϊόν ζύμωσης, κάτι που οι άνθρωποι παραδοσιακά φτιάχνονταν στα σπίτια τους, στους μετρητές τους, αυτές οι κουλτούρες είναι πραγματικά πιο κατάλληλες για αυτές τις μικρές παρτίδες, γιατί έτσι εξελίσσονται. Έτσι, κάθε φορά που προσπαθείτε να κλιμακώσετε κάτι σε μια μεγαλύτερη εμπορική παραγωγή, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τον τρόπο με τον οποίο το ζυμώνετε, προκειμένου να ικανοποιήσει αυτές τις μεγαλύτερες ιδιότητες. Και μερικές φορές αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν μόνο μερικά στελέχη σε αντίθεση με την πλήρη πανοπλία των στελεχών που θα βρείτε σε ένα kombucha. Έχουμε κάνει κάποιες δοκιμές στο δικό μας. Και, γνωρίζετε, μπορεί να υπάρχουν σε πολύ ίχνη, αλλά έχουμε κυριολεκτικά πάνω από 30 διαφορετικούς τύπους βακτηρίων που βρήκαμε στο kombucha και σε 10 ή 15 τύπους ζύμης. Και πάλι, μπορεί να είναι παρόντα σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά όταν σκέφτεστε τι τρέφουμε. Ξέρω ότι πιστεύουμε ότι ταΐζουμε αυτόν τον μεγάλο τεράστιο άνθρωπο. Στην πραγματικότητα, ταΐζουμε τα βακτήρια που ζουν στο έντερο μας, έτσι αυτά τα ιχνοστοιχεία παρέχονται εκεί σε μια ζωντανή μορφή, που αυτοί οι οργανισμοί έχουν εξελιχθεί για να αναγνωρίσουν και να χρησιμοποιήσουν.

Ποιος ξέρει ποια άλλα οφέλη παρέχουν για εμάς; Ξέρετε, η επιστήμη δεν έχει ονομάσει ακόμη και όλα τα βακτήρια που υπάρχουν δυνητικά στο έντερο μας, πόσο μάλλον στα ζυμωμένα τρόφιμα μας. Λοιπόν, υπάρχει τόσο πολύ που ακόμα δεν γνωρίζουμε από αυτή την άποψη. Έτσι παίρνετε ένα πολύ πιο διαφορετικό ποτό όταν το φτιάχνετε στο σπίτι. Επιπλέον, προσαρμόζεται στο περιβάλλον σας. Εννοώ, προσωπικά πιστεύω ότι προσαρμόζεται επίσης σε ένα ορισμένο επίπεδο στις ανάγκες σας με βάση την ενέργεια που την δίνετε μέσω της διαδικασίας ζύμωσης. Αυτό λοιπόν είναι ένα από τα πλεονεκτήματα, που έχετε αυτή την πιο διαφορετική ποικιλία πολιτισμών. Επιπλέον, το κάνοντας στο σπίτι, όπως είπατε ήδη, είναι πολύ λιγότερο ακριβό. Και γι 'αυτό το kombucha κοστίζει πολλά χρήματα. Δεν πρέπει να πούμε, “ Ω, απλώς υπερφορτώνουν εσάς ή αυτό ή αυτό. ” Χρειάζεται χρόνος για τη ζύμωση ενός ποτού, για τον έλεγχο της ποιότητας, για να βεβαιωθείτε ότι έχει καλή γεύση, για να πάρετε τον ανθρακικό άλας εκεί, έναντι μιας σόδας όπου απλά, γνωρίζετε, δύο δευτερόλεπτα με ένα αρωματισμένο εκχύλισμα χημικό και λίγο ανθρακούχο νερό. Δεν χρειάζεται τίποτα, σωστά; Δεν υπάρχει χρόνος σε τέτοιου είδους διαδικασία. Και έτσι μπορείτε να έχετε αυτούς τους τύπους ποτών με πολύ λιγότερα χρήματα από κάτι που απαιτεί πραγματικά χειροτεχνία και τέτοια.

Katie: Φοβερό, ναι. Έτσι, όταν πρόκειται για παρασκευή kombucha, έχω δει πηγές που λένε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μαύρο τσάι και θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο λευκή ζάχαρη. Και είχα πολλούς ανθρώπους τέτοιου είδους αντίσταση σε αυτό, επειδή πολλοί άνθρωποι είναι πολύ αντι-λευκή ζάχαρη ή προτιμούν άλλους τύπους τσαγιού. Λοιπόν, ποια είναι η γνώμη σας για αυτό; Πιστεύετε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους τσαγιού; Ή τι βρήκατε ότι λειτουργεί καλύτερα;

Χάνα: Απολύτως. Ξέρετε, το kombucha είναι παραδοσιακά μια ζύμωση λευκής ζάχαρης με μαύρο τσάι. Για οποιονδήποτε λόγο, αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο ο πολιτισμός εξελίχθηκε πίσω στα χρονικά του χρόνου. Φυσικά, αν υποθέσουμε ότι η κουλτούρα είναι χιλιάδων ετών, η ζάχαρη είναι 5.000 ετών, αν και δεν ήταν πάντα διαθέσιμη σε κοκκώδη μορφή. Έτσι, σίγουρα, άλλα είδη γλυκαντικών μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί με το παλαιότερο kombucha. Όμως, όσον αφορά την εμπειρία μας μέσω του 20ου και του 21ου αιώνα, το μαύρο τσάι και η λευκή ζάχαρη ήταν το πρότυπο. Και αν είστε νέοι στο kombucha, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή και να δείτε πώς σας αρέσει η γεύση. Ωστόσο, γνωρίζουμε ότι το kombucha μπορεί επίσης να λειτουργήσει με μια τεράστια ποικιλία τσαγιού και πηγών ζάχαρης. Έτσι ο πειραματισμός είναι πολύ διασκεδαστικός. Και είναι ένας από τους άλλους λόγους για να φτιάξετε το kombucha στο σπίτι, είναι επειδή μπορείτε να τροποποιήσετε όλες αυτές τις μεταβλητές για να δημιουργήσετε εντελώς μοναδικά προφίλ γεύσης και οφέλη για την υγεία που μπορεί να μην έχετε μόνο από μια εμπορική μάρκα.

Έτσι η ζάχαρη είναι πάντα η πρώτη μας επίσκεψη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράγματα όπως μελάσα, παστεριωμένο μέλι, σιρόπι σφενδάμνου, αγαύη, ζάχαρη καρύδας. Τώρα, μερικά από αυτά τα σάκχαρα που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, όπως η μελάσα σας ή η ζάχαρη καρύδας σας ή ακόμη και η αγαύη, έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και που μπορούν να βγουν πιο γρήγορα. Έτσι, κάθε φορά που κάνουμε πειράματα, όταν κάνουμε τσαγιού ή τσακίζουμε τα σάκχαρά μας, θέλουμε να δοκιμάζουμε συχνά και να χρησιμοποιούμε μια κουλτούρα από το ξενοδοχείο μας SCOBY, χρησιμοποιήστε ένα αντίγραφο ασφαλείας. Μην χρησιμοποιείτε την πρωτότυπη μητέρα σας, επειδή σε περίπτωση που δεν σας αρέσει ή η κουλτούρα έχει κάποιο πρόβλημα, μπορείτε απλώς να πετάξετε τα πάντα και να έχετε καλές κουλτούρες στο ξενοδοχείο σας. Και τότε, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε πράγματα που δεν προέρχονται από το τσάι στην κύρια ζύμωση. Και πάλι, σας συνιστούμε να το κάνετε με ένα εφεδρικό SCOBY. Λοιπόν φίλε yerba, rooibos. Ξέρετε, το yerba mate έχει καφεΐνη. Ο Rooibos δεν το κάνει. Άλλα βότανα είναι πραγματικά υπέροχα για χρήση επίσης. Ο ιβίσκος και το τζίντζερ και μερικά από αυτά τα άλλα πράγματα μπορούν επίσης να ενσωματωθούν σε ένα πρωταρχικό ζύμωμα, και πάλι, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιούμε αυτό το επιπλέον απλά. Ξέρετε, κάναμε διάφορα διαφορετικά πειράματα. Το ετοιμάσαμε με καφέ. Το παρασκευάσαμε με νερό καρύδας. Το φτιάξαμε με, ξέρετε, χυμό. Έτσι, μπορείτε να γίνετε πραγματικά δημιουργικοί με τη ζύμωση μόλις καταφέρετε να ελέγξετε τα βασικά.

Κάτι: Συμφωνώ. Και στην πραγματικότητα, το έχω συμπεριλάβει στη λίστα μου. Έχω πειραματιστεί με τον καφέ και έχω μια συνταγή για καφέ kombucha που θα δημοσιεύσω σύντομα. Αλλά αναφέρατε τις επιλογές γεύσης. Και ένας τρόπος που πάντα το άρωμα ήταν με το δευτερεύον ζύμωμα. Λοιπόν, μπορείτε να εξηγήσετε τι είναι αυτό και πώς μπορεί κάποιος να χρησιμοποιήσει ένα δευτερεύον ζύμωμα για να πάρει τόσο την ανθρακοποίηση όσο και τη γεύση στο kombucha που θέλουν;

Χάνα: Απολύτως. Άρα η ανθρακία είναι CO2. Είναι ένα φυσικό υποπροϊόν όλων των διαδικασιών ζύμωσης και μπορείτε ακόμη και να πάρετε κεφίρ με ανθρακούχο γάλα. Αλλά το CO2 είναι οι φυσαλίδες, και οι άνθρωποι είναι ενσύρματοι για να αναζητήσουν το CO2. Πιστεύω ότι όλα προέρχονται από τη μαγιά. Και η μαγιά αντιπροσωπεύει τη διατροφή σε βιώσιμη μορφή. Έχει όλες τις βιταμίνες Β. Έτσι, είμαστε κάπως ενσύρματοι για να αναζητήσουμε την ανθρακιοποίηση. Αυτό είναι μέρος αυτού που είναι τόσο ύπουλο για τις σόδες, είναι ότι έχουν την εμφάνιση ενός ποτού που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά δεν προσφέρουν κανένα από τα οφέλη για την υγεία που ψάχνετε. Έτσι, η δευτερεύουσα ζύμωση είναι όπου μπορούμε να δημιουργήσουμε πολύ ανθρακικό άλας στο μπουκάλι γιατί αυτό που κάνουμε είναι να ρίχνουμε το kombucha στο μπουκάλι. Διασφαλίζουμε ότι μερικά από τα σκέλη μαγιάς μπαίνουν εκεί. Αυτά είναι τα μικρά καφέ κηλίδες που μπορεί να δείτε να αιωρούνται στο κάτω μέρος του βάζου. Και μετά προσθέτουμε ζάχαρη με τη μορφή φρούτων ή τζίντζερ, κάτι τέτοιο. Τώρα, όταν κλείνουμε τη φιάλη ωραία και σφιχτή, το CO2 παραμένει στο υγρό και δεν εξατμίζεται.

Έτσι, σε άτομα που τους αρέσει ένα πραγματικά αφρώδες kombucha, αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος όχι μόνο να αποκτήσετε μια μοναδική γεύση στο kombucha σας, αλλά και να δημιουργήσετε περισσότερα από αυτά τα αφρώδη που αγαπούν πραγματικά οι άνθρωποι. Επομένως, τα φρούτα είναι υπέροχο πράγμα για χρήση, και συνήθως, λίγο προχωρά πολύ. Ξεκινήστε λοιπόν με μικρές ποσότητες και μετά αυξήστε από εκεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης, εάν καθαρίζετε φρούτα ή χρησιμοποιείτε χυμό, η επιφάνεια είναι μικρότερη από ό, τι εάν χρησιμοποιείτε κομμάτια φρούτων. Έτσι μπορείτε συνήθως να χρησιμοποιείτε λιγότερα αν έχετε μια πιο συμπυκνωμένη γεύση. Και ίσως θελήσετε μόνο για λόγους ασφαλείας γιατί μερικές φορές μπορεί να είναι πολύ ανθρακούχο. Και μερικές φορές θα είναι επίπεδη. Αλλά απλώς γνωρίζοντας ότι μερικές φορές αν αφήσετε τα μπουκάλια σας έξω, ίσως θέλετε να τα βάλετε σε ένα κουτί ή σε κάποιο μέρος όπου θα πρέπει να εκραγεί κάτι, τουλάχιστον η έκρηξη περιέχεται.

Ένας τρόπος για να το αποτρέψουμε αυτό είναι με τακτική επίθεση. Αλλά αν υπερφορτώσετε τα μπουκάλια σας, αφήνετε όλο το CO2 έξω. Βρίσκουμε λοιπόν αυτήν την ισορροπία. Και το kombucha όλων λειτουργεί διαφορετικά. Έτσι όσο περισσότερο εργάζεστε με το kombucha σας, τόσο πιο συντονισμένοι θα είστε με τα μοτίβα του και πώς συμπεριφέρεται, ειδικά καθώς αλλάζει το κλίμα. Ξέρετε, το καλοκαίρι, φυσικά, όταν είναι πιο ζεστό, η ζύμη αρέσει σε θερμότερες θερμοκρασίες, μπορεί να δημιουργήσετε περισσότερη ανθρακικότητα από ό, τι το χειμώνα. Όταν είναι πολύ πιο δροσερό, ενδέχεται να μην υπάρχει τόση ανθρακική παρουσία στα μπουκάλια σας. Ξέρετε, απλά κάμπτεται και ταιριάζει με τις εποχές όταν δημιουργείτε ένα προϊόν στο σπίτι έτσι.

Katie: Υπάρχουν πράγματα που δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε ένα δευτερεύον ζύμωμα; Για παράδειγμα, δεν είχα ποτέ καλή τύχη με τον ανανά. Ίσως είναι ακριβώς αυτό που κάνω, αλλά υπάρχουν πράγματα που συνήθως δεν είναι τόσο καλά στη χρήση;

Hannah: Αυτή είναι μια υπέροχη ερώτηση. Δεν είναι ότι τα πράγματα δεν είναι καλά στη χρήση. Θεωρώ ότι τα περισσότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση του kombucha. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε πράγματα που έχουν πολλά αιθέρια έλαια, όπως γαρίφαλα ή, ξέρετε, πραγματικά έντονα μπαχαρικά, ίσως θέλετε να επαναλάβετε την ποσότητα που χρησιμοποιείτε επειδή το kombucha, επειδή είναι ξίδι- πληκτρολογήστε τη ζύμωση, ακριβώς όπως βάζουμε βότανα σε ξύδι για να εξαγάγετε και να δημιουργήσετε διατροφή, το ίδιο συμβαίνει και στο kombucha. Θα εξαγάγει όλα τα καλά πράγματα από ό, τι βάζετε εκεί. Και αν αυτό που βάζετε εκεί έχει έντονη γεύση, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε. Αλλά κάνουμε μπέικον kombucha. Κάνουμε αγγούρι-μέντα kombucha, τεύτλα kombucha. Ξέρετε, μπορείτε να τα κάνετε αλμυρά. Μπορείτε να τα κάνετε γλυκά. Λοιπόν, υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές διαθέσιμες στους χρήστες.

Katie: Φοβερό. Υπάρχει ένας καλός κανόνας σχετικά με το πόσο kombucha ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει καθημερινά ή εξαρτάται πραγματικά από το άτομο; Και ίσως πόσο πίνετε κάθε μέρα;

Hannah: Μεγάλη ερώτηση. Επιτρέψτε μου να σας ρωτήσω αυτό. Σκέφτεστε ποτέ τον εαυτό σας, “ Τι θα συμβεί εάν τρώω πάρα πολύ γιαούρτι; ” Σωστά? Αυτό είναι το πράγμα για το kombucha. Και πάλι, επειδή οι άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι και έχουν ακούσει πολλές, τρομακτικές ιστορίες για αυτό. Αλλά πραγματικά, είναι φαγητό όπως κάθε άλλο. Είναι ένα υγιεινό φαγητό όπως κάθε άλλο υγιεινό φαγητό. Αν λοιπόν το σώμα σας επιθυμεί αυτό το υγιεινό φαγητό και λέει, “ Γεια, δώσε μου λίγο kombucha, ” Κάνε το. Εάν το σώμα σας καταλήξει στην τουαλέτα για δύο ώρες επειδή έχετε μια εμπειρία ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης αυτού του φαγητού, τότε ίσως θέλετε να μειώσετε το ποσό που καταναλώνετε. Η βασική μας συμβουλή σε άτομα που είναι νέοι στο kombucha είναι να ξεκινήσετε με τέσσερις ουγγιές ή οκτώ ουγγιές. Αυτό είναι μισό φλιτζάνι σε ένα φλιτζάνι, πρώτο πράγμα το πρωί με άδειο στομάχι. Αυτό σας επιτρέπει να νιώσετε πώς λειτουργεί το kombucha στο σώμα σας.

Προσωπικά, για μένα, αυτό που βιώνω είναι ότι θα αρχίσω να το πιπιλίζω, αισθάνεται πολύ καλά και μετά θα βιώσω μια τέτοια χαλάρωση όλων των οργάνων μου από μέσα ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης του kombucha. Και αυτό είναι υπέροχο. Ξέρετε, μερικοί άνθρωποι το πίνουν τη νύχτα και κοιμούνται χωρίς πρόβλημα. Άλλοι άνθρωποι βρίσκουν ότι είναι πιο ευαίσθητοι σε αυτό και δεν μπορούν να το πίνουν τη νύχτα. Ξέρετε, πόσο και πότε θα πιείτε το kombucha σας θα εξαρτηθεί πραγματικά από εσάς. Και εδώ είναι το άλλο πράγμα. είναι τονωτικό. Επομένως, καταναλώνεται καλύτερα σε μικρές συχνές ποσότητες σε σύγκριση με τεράστιες τεράστιες δόσεις κάθε φορά. Και πίνω kombucha. Τις περισσότερες μέρες, έχω περίπου 16 ουγγιές, αλλά μερικές μέρες δεν έχω καθόλου. Και άλλες μέρες, θα έχω 32 ουγγιές. Λοιπόν, το είδος διαφέρει ανάλογα με το τι συμβαίνει. Ξέρετε, μερικές φορές πηγαίνω για ένα χρονικό διάστημα χωρίς αυτό και μετά το σώμα μου αρχίζει να μοιάζει με “ Ah-ah-ah. ” Και είμαι, “ Ω, ναι. Μην ξεχάσετε να αποκτήσετε το kombucha. ” Έτσι το σώμα σας θα σας πει πολύ ξεκάθαρα εάν το παρακάνετε ή δεν το κάνετε αρκετά.

Τώρα που είπε, θέλω να αναφέρω ότι οι άνθρωποι που έχουν επηρεάσει το ανοσοποιητικό σύστημα, μπορεί να θέλουν να ξεκινήσουν πολύ αργά επειδή μέρος αυτού που κάνει το kombucha είναι να υποστηρίζει την υγιή λειτουργία του ήπατος και θα αρχίσει να τραβά τοξίνες από το σώμα. Και όταν συμβεί αυτό, οι άνθρωποι μπορεί να βιώσουν αυτό που ονομάζεται αντίδραση του εξάχημου. Και αυτός ο τύπος αντίδρασης συμβαίνει, πολλές φορές, κάθε φορά που ξεκινάτε οποιοδήποτε είδος πρωτοκόλλου θεραπείας όπου η πράξη της αφαίρεσης των τοξινών από το σώμα δημιουργεί μια αντίδραση στο σώμα που αισθάνεται σαν να βιώνετε ξανά αυτήν την ασθένεια. Έτσι το βλέπουμε πολύ με τους πάσχοντες από την Candida που πίνουν kombucha. Πρώτον, εάν έχετε Candida ή διαβήτη, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το ζυμώνετε έως ότου είναι πολύ ξινό. Κανονικά, ένα άτομο θα κάνει ζύμωση μιας εβδομάδας σε ένα γαλόνι. Θα θέλατε να κάνετε δύο εβδομάδες, απλώς για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει περισσότερο από τη ζάχαρη. Και αν αναρωτιέστε πόση ζάχαρη υπάρχει, απλά δοκιμάστε την. Η γλώσσα σου θα σου πει.

Ξεκινώντας λοιπόν με πραγματικά ξινό kombucha, τώρα που συμβαίνει είναι το kombucha δημιουργεί ορισμένα υγιή οξέα που είναι πλευρά Candida, έτσι φαινυλαιθυλική αλκοόλη, καπρυλικό οξύ. Αυτά είναι πράγματα που συμβαίνουν φυσικά στο kombucha που βοηθούν να απαλλαγούμε από την Candida. Ωστόσο, όταν αρχίζετε να το πίνετε, η Candida μοιάζει, 'Γεια, δεν θέλω να πεθάνω. μην με σκοτώσεις. ” Και έτσι παλεύει πίσω. Και έτσι το σώμα σας έχει μια αντίδραση σαν να περνάτε από φλεγμονή. Ωστόσο, συνήθως, ξέρετε, οπουδήποτε και το σώμα όλων είναι διαφορετικό. Ωστόσο, συνήθως χρειάζονται περίπου δύο εβδομάδες για να μεταφερθεί πλήρως το σώμα σας από το να έχετε τέτοιου είδους αντιδράσεις. Στην πραγματικότητα, ο Len Porzio, ο οποίος επινόησε τον όρο SCOBY τη δεκαετία του '90, το έπινε για αυτό το όφελος. Και μπορείτε να διαβάσετε ένα μικρό άρθρο για αυτόν στο blog μας εάν είστε περίεργοι.

Κάτι: Ναι. Θα φροντίσω να συνδεθώ με αυτό γιατί το έχω διαβάσει. Μια ερώτηση που παίρνω όλη την ώρα είναι εάν είναι ασφαλές να πίνετε kombucha κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Και ξέρω, όπως αναφέρατε, το kombucha είναι απλώς ένα φαγητό, αλλά υπάρχουν και τρόφιμα που οι γυναίκες αποφεύγουν όταν είναι έγκυες. Έτσι προσωπικά, ένιωθα πάντα άνετα να πίνω kombucha όταν ήμουν έγκυος επειδή το έπινα πριν ήμουν έγκυος. Αλλά τι παίρνετε το kombucha κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

Χάνα: Και πάλι, εμπιστεύεται το έντερο σου. Κανείς δεν γνωρίζει το σώμα τους σαν τον εαυτό τους και κανείς δεν βιώνει το σώμα σας με τον τρόπο που εσείς. Έτσι, για παράδειγμα, είχα έναν φίλο που αγαπούσε πραγματικά το kombucha. Το έπινε όλη την ώρα. Έμεινε έγκυος, δεν μπορούσε να αντέξει τη μυρωδιά του. Λοιπόν, υπάρχει το σώμα σας που σας δίνει ένα πολύ σημαντικό σήμα, “ Γεια, μην το πιείτε αυτό τώρα. Δεν είναι αυτό που χρειάζομαι. ” Είχα άλλες γυναίκες να μου πουν ότι πίνουν kombucha καθ 'όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης τους. Και όταν θηλάζουν, ένιωσαν ότι βοήθησε στη βελτίωση της ροής του γάλακτος που συνέβαινε. Και πάλι, είναι προσωπική επιλογή. βασίζεται στον τρόπο με τον οποίο το σώμα σας σας δίνει σχόλια σχετικά με αυτό. Και μπορεί να είναι ότι σε ένα σημείο της εγκυμοσύνης σας, δεν είναι καλό να πίνετε και στη συνέχεια σε άλλο σημείο, το λαχταράτε. Και πάλι, δεν είναι απόλυτα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Πραγματικά επιστρέφει στην ακρόαση της δικής σας βιοανάδρασης και εμπιστευόμενος αυτήν την εμφάνιση, έχουμε ένα εκατομμύριο και πλέον χρόνια εξέλιξης που κωδικοποιείται στο DNA μας. Και το σώμα μας είναι πραγματικά μια εξαιρετικά ευαίσθητη βιοανάδραση, όχι μηχανή αλλά οργανισμός. Και λοιπόν, αν αφιερώσουμε χρόνο για να συντονίσουμε και να ακούσουμε τα σήματα που μας δίνει, αυτός θα είναι ένας πραγματικά καταπληκτικός οδηγός για να μάθω, “ Είναι κάτι που είναι καλό για εμένα ή όχι; ”

Κάτι: Σίγουρα είναι ένας καλός κανόνας.

Χάνα: Και το ίδιο με τα παιδιά. Τα παιδιά σας πίνουν kombucha;

Katie: Ναι, το κάνουν. Τους αρέσει πολύ.

Χάνα: Και περιμένατε έως ότου ήταν μια συγκεκριμένη ηλικία ή τους δώσατε αμέσως; Ποια ήταν η φιλοσοφία σας σε αυτό;

Katie: Άρα η λήψη μου ήταν σαν να μην ήθελα να είναι απαραίτητα το πρώτο τους φαγητό, γιατί ένιωθα ότι ήθελαν πραγματικά περισσότερες πρωτεΐνες όταν πειραματίστηκαν για πρώτη φορά με φαγητό. Αλλά όταν δοκίμαζαν μια ποικιλία φαγητών, τους άφηνα να πειραματιστούν με αυτό και να πίνουν από το φλιτζάνι μου, γιατί ήταν πάντα περίεργοι να δοκιμάσουν ό, τι έπινα ή έτρωγα. Και τότε αν τους άρεσε, θα τους άφηνα να έχουν μικρές ποσότητες. Και αν όχι, θα τους άφηνα να προσπαθήσουν ξανά σε λίγους μήνες και να μην τους ωθήσουν πραγματικά. Αλλά βρήκα ότι πραγματικά τους άρεσε ακόμη και το πιο αρωματικό kombucha γιατί μερικές φορές θα το άφηνα να πάει πάρα πολύ και θα γινόταν πολύ δυνατό. Και τους άρεσε ακόμη και σε νεαρή ηλικία. Αισθάνομαι ότι ίσως τα μικρά παιδιά έχουν έναν καλό υποδοχέα γεύσης για αυτό μερικές φορές και δεν τα αφήνουμε πραγματικά να το αναπτύξουν πολύ καλά.

Χάνα: Συμφωνώ απολύτως μαζί σας γιατί, στην πραγματικότητα, τα περισσότερα θεραπευτικά τρόφιμα έχουν πικρή ή ξινή ποιότητα σε αυτά. Και πραγματικά, αυτά είναι τα τρόφιμα που βοηθούν στην υποστήριξη της υγιεινής λειτουργίας. Είναι μια ανωμαλία στην ιστορία ως αποτέλεσμα αυτής της επανάστασης των επεξεργασμένων τροφίμων που συνέβη, ότι μπορούμε να καταναλώνουμε υπερβολικά ζάχαρη. Και πάλι, έχουμε την τάση να κάνουμε ασπρόμαυρα, “ Ω, λοιπόν, τότε όλη η ζάχαρη είναι κακή. ” Δεν είναι ότι όλη η ζάχαρη είναι κακή. είναι, σε ποια μορφή είναι; Πού καταναλώνετε τη ζάχαρη; Η ζάχαρη κάνει αυτό που πρέπει να κάνετε, το οποίο ικανοποιεί αυτούς τους υποδοχείς ή εξισορροπεί την αλμυρή; Ξέρετε, στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούμε σαν μια πρέζα ζάχαρη εδώ ή λίγο ξύδι εκεί. Όλα αυτά βοηθούν να ολοκληρώσουμε τις γεύσεις και να δώσουμε στο σώμα μας αυτό που ψάχνουν. Είναι λοιπόν αστείο γιατί όταν δοκιμάζουμε το kombucha μας σε διαφορετικούς ανθρώπους, οι ενήλικες θα τους αρέσουν, “ Ω, όχι, τα παιδιά δεν θα τους αρέσει. ” Είμαι, 'Α, νομίζω ότι θα τους αρέσει καλύτερα από εσάς, επειδή δεν έχουν εκτεθεί στον ίδιο αριθμό χρόνων σόδας και τίποτα άλλο, ότι ο ουρανίσκος τους δεν έχει μετατοπιστεί τελείως. ” Συμφωνώ λοιπόν μαζί σας. Νομίζω ότι υπάρχει μια ενστικτώδη επιθυμία από τα παιδιά να έχουν αυτό το είδος ποτού. Νομίζω, λοιπόν, για τις μητέρες, είναι ένας πολύ καλός φθηνός τρόπος να έχετε στη διάθεσή σας μια ποικιλία γεύσεων μόνο για ένα ποτήρι.

Katie: Ναι, σίγουρα. Συμφωνώ. Ένα άλλο ζήτημα που ακούω ότι πολλοί άνθρωποι ανησυχούν με το kombucha πηγαίνει πραγματικά στο τσάι, όχι στο kombucha. Αλλά ότι υπάρχει κάποιο φυσικό φθόριο που προέρχεται από το έδαφος που βρίσκεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες τσαγιού. Έχετε δει κάτι σχετικά με αυτό, ή έχετε τη γνώμη με τον έναν ή τον άλλο τρόπο σχετικά με αυτό;

Χάνα: Απολύτως. Έτσι, όπως με κάθε βιταμίνη ή θρεπτικό συστατικό ή μέταλλο, υπάρχει μια φυσική μορφή και στη συνέχεια υπάρχει μια χημικά δημιουργημένη μορφή. Και αν κοιτάξουμε το χημικό σχέδιο καθενός από αυτά τα μόρια, θα έχουν διαφορετικό σχήμα. Και μέρος του τρόπου με τον οποίο το σώμα μας έχει εξελιχθεί για να αναγνωρίσει καλό για εμάς έναντι του τι είναι ξένο σώμα, “ Ταιριάζει με τα σχήματα που έχουμε εξελιχθεί για να αναγνωρίσουμε; ” Έτσι, υπάρχει φυσικό φθόριο στο τσάι και ποικίλλει με βάση, γνωρίζετε, τις συνθήκες ανάπτυξης του τσαγιού. Επομένως, η επιλογή ενός βιολογικού τσαγιού θα είναι μια καλή επιλογή, όχι λόγω της ποσότητας φθορίου αφ 'εαυτής, αλλά επειδή πρόκειται να χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους φυτοφαρμάκων που δεν θα προσθέσουν επιπλέον φθόριο σε αυτό.

Έτσι, ο κίνδυνος δηλητηρίασης από φθόριο προέρχεται από άτομα που καταναλώνουν περισσότερο τσάι. Και αυτό είναι απλό τσάι από μόνο του. Και, ξέρετε, είναι σαν κάποιος που πίνει καθημερινά γαλόνια τσαγιού. Και δεν θα συνιστούσαμε ποτέ σε κανέναν να πίνει γαλόνια kombucha την ημέρα. Και, στην πραγματικότητα, το σώμα μας χρειάζεται μια ορισμένη ποσότητα φθορίου. Αλλά το φθόριο που βρίσκετε στο τσάι είναι φθοριούχο ασβέστιο σε σχέση με αυτό που βρίσκουμε στην παροχή νερού μας είναι φθοριούχο νάτριο ή φθοριοπυριτικό οξύ. Και έτσι αυτού του είδους οι χημικοποιημένες εκδόσεις του φθορίου είναι αυτές που έχουν πραγματικά δυσμενή επίδραση στο σώμα μας με την πάροδο του χρόνου. Και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο δεν το προσθέτουν στην παροχή νερού. Τα οφέλη δεν βρέθηκαν να ταιριάζουν με αυτά που λένε ότι έχουν. Και, στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι οδοντίατροι αναγνωρίζουν τώρα ότι η τοπική χρήση φθορίου και όχι η κατάποση μέσω της παροχής νερού σας είναι κάτι παραπάνω από επαρκές για την πρόληψη κοιλοτήτων.

Έτσι, οι καλλιέργειές μας καλλιεργούνται σε νερό χωρίς φθόριο. Επομένως, μας ενδιαφέρει πολύ όσον αφορά τη διαδικασία μας. Έτσι, όταν καλλιεργούμε όλους τους πολιτισμούς μας, χρησιμοποιούμε νερό χωρίς φθόριο, γιατί δεν έχει νόημα να προσθέσουμε επιπλέον πράγματα εκεί.

Katie: Αυτός είναι ένας καλός κανόνας και σίγουρα συμφωνώ με τη διαφορά με το φυσικό που συμβαίνει σε σχέση με το κανένα. Και από αυτό που έχω διαβάσει, αν χρησιμοποιείτε ένα βιολογικό τσάι που προέρχεται από μια καλή πηγή και γνωρίζετε από πού προήλθε το τσάι σας, ότι στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο μεγάλο ζήτημα, ειδικά επειδή, όπως είπατε , χρησιμοποιείτε λιγότερο συμπυκνωμένο τσάι στο kombucha από ότι θα κάνατε ακόμη και πίνοντας το. Λοιπόν, είναι πραγματικά ελάχιστο εκεί. Όμως, σχετικά με τη στοματική υγεία, έχω ακούσει επίσης ανθρώπους να ισχυρίζονται ότι το kombucha δεν είναι ασφαλές, επειδή είναι πολύ όξινο και μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών σας. Και είμαι περίεργος η γνώμη σου για αυτό.

Χάνα: Λοιπόν, όλοι είναι διαφορετικοί, σωστά; Μερικοί άνθρωποι παράγουν περισσότερο σάλιο, το οποίο προστατεύει φυσικά τα δόντια τους καλύτερα από άλλα άτομα που δεν έχουν τα ίδια γενετικά χαρακτηριστικά. Επομένως, δεν μπορεί να είναι ευεργετικό για μερικούς ανθρώπους. Και αν παρατηρήσετε ότι τα δόντια σας είναι ευαίσθητα, και πάλι, ίσως θέλετε να αυξήσετε την ποσότητα νερού που πίνετε εκεί, αραιώστε λίγο το kombucha έτσι ώστε το pH να μην είναι τόσο έντονο. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν ότι δεν έχουν κανένα πρόβλημα με αυτό. Δεν υπάρχει, ξέρετε, “ Σε όλη την πλακέτα, το κάνει πάντα αυτό, ” όσον αφορά το πώς λειτουργεί το kombucha με το σώμα σας. Αλλά συνήθως, αυτό συμβαίνει με τα στόματα των ανθρώπων όταν είναι ίσως ανισορροπημένα ή δεν έχουν το pH του σώματός τους λίγο διαφορετικό. Και πάλι, ακούει το σώμα σας και αποφασίζει ανάλογα με το πώς αντιδρά το σώμα σας. Και μετά, καθώς συνεχίζετε το θεραπευτικό σας ταξίδι, έτσι; Κανείς δεν θεραπεύει τη νύχτα. Παίρνει πάντα μια χρονική περίοδο. Επανεξετάστε το αν σας ζητάει κάτι και απλά δείτε πώς με επηρεάζει τώρα. Μπορούμε να ανησυχούμε για τα Χ, Υ και Ζ, αλλά πραγματικά, δίνει προσοχή στο πώς συμπεριφέρεται στον δικό σας μεμονωμένο οργανισμό. Αυτό είναι το πιο σημαντικό.

Katie: Ναι, αυτός είναι πάντα ένας καλός κανόνας. Επομένως, για να αλλάξουμε λίγο τα γρανάζια, είχαμε αυτήν τη συνομιλία στο παρελθόν, αλλά θα ήθελα να την ξαναδώ για χάρη των ανθρώπων που ακούνε. Ποιες είναι μερικές ασυνήθιστες χρήσεις για το kombucha; Οι περισσότεροι άνθρωποι το θεωρούν απλώς ένα ποτό, αλλά μοιραστήκατε μερικούς πραγματικά ασυνήθιστους και διασκεδαστικούς τρόπους που εσείς και ο σύζυγός σας το χρησιμοποιείτε. Μπορείτε να τα μοιραστείτε;

Χάνα: Απολύτως. Και, ξέρετε, το βιβλίο μας που θα κυκλοφορήσει τον Φεβρουάριο του 2016, θα έχει πολλές συνταγές για μερικά από τα πράγματα που μπορείτε να κάνετε. Θα έχουμε σχεδόν 300 αρωματικές ιδέες. Έχουμε 50 συνταγές κοκτέιλ. Αλλά μερικά από τα πραγματικά τακτοποιημένα πράγματα που έχουμε δουλέψει περιλαμβάνουν το δερμάτινο φρούτο SCOBY. Γνωρίζατε λοιπόν ότι θα μπορούσατε να φάτε τη μητέρα σας; είναι αλήθεια. Οι πολιτισμοί θα αναπτυχθούν με την πάροδο του χρόνου. Και θα σας αρέσει … Αν τα κρατάτε όλα, ολόκληρο το πάγκο σας θα καλύπτεται από βάζα και SCOBY και ορισμένοι άνθρωποι αισθάνονται άσχημα να τα ξεφορτωθούν. Ξέρετε, μπορείτε να τα κομποστοποιείτε, κάτι που είναι πραγματικά υπέροχο για το έδαφος, τοποθετώντας εκεί υγιή βακτήρια. Επίσης, τα φυτά που αγαπούν ένα πιο όξινο pH ευδοκιμούν πραγματικά από την προσθήκη λίγου kombucha. Και πάλι, θέλετε να ακολουθήσετε την κανονική γονιμοποίηση, η οποία είναι περίπου μια λύση 10% εάν τη χρησιμοποιείτε στον κήπο.

Αλλά μπορείτε επίσης να το φάτε. Λοιπόν, αυτό που κάνουμε είναι να πάρουμε τις ηλικιωμένες μητέρες μας, τις βάζουμε σε ένα μπλέντερ για να πουρέ σε ένα χνούδι και μετά θα προσθέσουμε περίπου την ίδια ποσότητα, μια ίση ποσότητα φρούτων. Καθαρίσαμε όλα αυτά μέχρι να είναι αυτό το ελαφρύ χνουδωτό είδος funky, και στη συνέχεια απλώς το βάζετε σε ένα δίσκο αφυγραντήρα. Σε χαμηλή θερμοκρασία, το κάνουμε κάτω από 110 βαθμούς για 24 έως 36 ώρες. Και το αποτέλεσμα, κυριολεκτικά έχει γεύση σαν δέρμα φρούτων. Δεν θα έχετε ιδέα ότι υπάρχει ακόμη και ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ σε αυτό. Αλλά το όφελος από την κατανάλωση βακτηριακής κυτταρίνης είναι ότι περνά από το σώμα και σκουπίζει. είναι άπεπτο. Οπότε δεν το απορροφάτε, αλλά λειτουργεί σαν σκούπα και θα εξαλείψει κάθε ανισορροπία στο έντερο σας. Βοηθά επίσης να καθαρίσει την περίσσεια ζάχαρης και ορμονών ως αποτέλεσμα αυτού. Αν λοιπόν αναζητήσετε αδιάλυτες ίνες, θα δείτε μερικά από αυτά τα οφέλη και το kombucha έχει αυτό.

Τώρα, το kombucha μπορεί επίσης να δοθεί σε κοτόπουλα, άλογα, σκύλους, γάτες. Εννοώ, οτιδήποτε έχει ένστικτο, ως επί το πλείστον, βαρύνεται προς το kombucha. Δεν χρειάζεται να τους διδάξετε να το τρώνε. Θα τρώνε απλώς τους πολιτισμούς. Μια άλλη χρήση είναι ότι μερικοί άνθρωποι τα στεγνώνουν και δημιουργούν ρούχα. Έτσι, για παράδειγμα, έγινε μια ομιλία TED από τη Suzanne Lee όπου μεγάλωνε τεράστια φύλλα πολιτισμού, αφυδατώνοντάς τα, ράβοντάς τα μαζί. Και είναι ένα λεπτό δέρμα. Είναι ένα επειδή το kombucha κρατά πάνω από εκατό φορές το βάρος του σε υγρό. Θέλετε να είστε προσεκτικοί, μην φοράτε το σακάκι έξω στη βροχή ή μπορεί να είναι πολύ βαρύ και να πέσει από εσάς.

Αλλά υπάρχουν μερικές πιθανές μελλοντικές χρήσεις για αυτό εάν μπορούμε να βρούμε έναν τρόπο να θεραπεύσουμε το SCOBY με έναν τρόπο. Με αυτόν τον τρόπο, θα κάνουμε ένα βιοαποικοδομήσιμο υποκατάστατο δέρματος. Μερικοί άνθρωποι έχουν φτιάξει κεφαλή τυμπάνου ή πορτοφόλια. Και μια άλλη χρήση που νομίζω ότι θα δούμε στο μέλλον είναι η kombucha, υπήρξαν αρκετές μελέτες που δείχνουν πώς θα αφαιρέσει επίσης τις περιβαλλοντικές τοξίνες. Για παράδειγμα, είχαμε μια πετρελαιοκηλίδα στη Σάντα Μπάρμπαρα. Μπορώ να φανταστώ μια μέρα που παίρνουμε τεράστιες ποσότητες SCOBY και το βάζουμε εκεί για να βοηθήσουμε να απορροφήσουμε μερικές από αυτές τις τοξίνες. Ξέρετε, ίσως αυτή είναι η φαντασία μου, αλλά νομίζω ότι θα βρούμε άλλα μέσα για να το χρησιμοποιήσουμε για αυτό το όφελος.

Katie: Πολύ ωραίο. Τι γίνεται με το kombucha στο δέρμα ή στα μαλλιά; Επειδή νομίζω ότι αναφέρατε ακόμη και μερικούς δροσερούς τρόπους να το χρησιμοποιήσετε έτσι.

Χάνα: Απολύτως. Έτσι το kombucha όχι μόνο αποτοξινώνει την κατανάλωσή του εσωτερικά, αλλά και αποτοξίνωση εξωτερικά. Έτσι, οι άνθρωποι που πάσχουν από έκζεμα ή πραγματικά ξηρό δέρμα ή εάν έχετε εγκαύματα, μπορείτε να εφαρμόσετε είτε ένα SCOBY. Μερικοί άνθρωποι θα σώσουν μικρά κομμάτια για χρήση ως επίδεσμοι, ή μπορείτε να πάρετε αυτόν τον πουρέ και αντί να βάλετε φρούτα σε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε κάποια βιταμίνη Ε ή κάποιο άλλο είδος, που γνωρίζετε, καταπραϋντικές ιδιότητες σε αυτό. Το βάζεις στο δέρμα σου και θα είναι κάθε είδους περίεργο και θα είσαι ψηλός. Βάζετε απλώς ένα στρώμα εκεί. Αλλά τότε, αυτό που θα συμβεί είναι καθώς στεγνώνει, κυριολεκτικά θα μουλιάσει στο δέρμα και θα γίνει & nbsp; Θα μπορείτε να το ξεφλουδίσετε σαν το δέρμα σας στο σώμα σας. Έτσι το χρησιμοποιώ στα χέρια μου. Και αν το βάζεις στο ένα χέρι και το αφήνεις μόνο του, όταν επιστρέφεις για να αγγίξεις το χέρι που είχε το SCOBY, είναι τόσο απαλό. Έτσι μέρος των οφελών του είναι να μαλακώνει το δέρμα. Βοηθά στην αποτοξίνωση τοπικά μέσω του δέρματος. Και επίσης, επειδή δεν είναι σαπούνι, δεν υπάρχει σαπούνι. Έχουμε πραγματικά ένα σαπούνι kombucha που έχει φτιαχτεί με τις κουλτούρες και το τσάι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο δέρμα σας. Νομίζω ότι πραγματικά σου αρέσει. δεν, Katie;

Κάτι: Το κάνω. είναι υπέροχο σαπούνι, ναι.

Χάνα: Και μετά ο σύζυγός μου κάνει τονωτικό για τα μαλλιά. Βασικά, λοιπόν, θα πάρουμε πραγματικά παλιά kombucha. Λοιπόν, ας πούμε ότι έχετε κάποια kombucha που πήγε στο ξύδι και σας αρέσει, “ Ω, δεν θέλω να το πετάξω, αλλά δεν θέλω να το πιώ. ” Αφήστε το να συνεχίσει να γερνάει, προσθέστε μερικά βότανα που είναι καλά για τα μαλλιά σας. Έχουμε μια ολόκληρη ανάρτηση στο blog σχετικά με το ποια βότανα είναι καλό να χρησιμοποιηθούν με αυτό. Το κρατάτε στο ντους και μετά βάζετε λίγο στα μαλλιά σας. δεν είναι τόσο έντονο όσο το ξίδι μηλίτη μήλου. Έτσι, μερικοί άνθρωποι εκεί έξω που κάνουν το no-poo, αν διαπιστώσετε ότι είναι λίγο πολύ έντονο με το μηλίτη μήλου, χρησιμοποιήστε το ξίδι kombucha. είναι πολύ πιο ήπιο. Αφήνει τα μαλλιά σας πολύ απαλά. Βοηθά στην απολίπανση. Αλλά τότε δεν αφαιρείται τόσο πολύ, έτσι τα μαλλιά σας δεν νιώθουν όλα σαν άχυρο όταν τελειώσετε με αυτό.

Katie: Ναι, αυτό είναι εξαιρετικό. Το αντικατέστησα σε πολλές από τις συνταγές ομορφιάς μου με πού θα έβαζα συνήθως ξίδι. Και έτσι, στην πραγματικότητα, είναι μια άλλη ανάρτηση που θα έρθει σύντομα. Χρησιμοποιεί το kombucha σαν μάσκα προσώπου με θεραπευτικούς πηλούς και βότανα και άλλα, επειδή έχει αρκετό οξύ για να βοηθήσει με τη μάσκα, αλλά είναι πολύ απαλό στο δέρμα.

Χάνα: Είναι. Και, στην πραγματικότητα, υπάρχουν μερικά προϊόντα ομορφιάς τώρα που διαθέτουν kombucha. Έτσι μπορείτε να αγοράσετε. Νομίζω ότι η Ανδαλού έχει πλύσιμο προσώπου που έχει, μερικές άλλες μάρκες έχουν σαμπουάν. Και τότε βλέπουμε, δεν είναι τεχνικά από την κουλτούρα kombucha, αλλά είναι τα ίδια βακτήρια, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φύλλων στην Κορέα, στην Ασία. Και το αγοράζετε ακριβώς όπως ένα προσυσκευασμένο φύλλο. έχει τις τρύπες των ματιών και τα πάντα κομμένα. Απλώς το βάζετε στο πρόσωπό σας και αυτό βοηθά στη συμπλήρωση των λεπτών γραμμών και των ρυτίδων, κορεσμό του δέρματος, ενυδάτωση. Επίσης, λόγω αυτού του ήπιου οξέος, βοηθά στην απομάκρυνση του νεκρού δέρματος, αλλά δεν σας αφήνει με το ίδιο είδος χημικού εγκαύματος που μπορεί να αντιμετωπίσετε από άλλα προϊόντα.

Katie: Ναι, αυτό είναι συναρπαστικό. Αισθάνομαι ότι υπάρχει ένας ατελείωτος αριθμός χρήσεων και δεν μπορώ να περιμένω μέχρι να βγει το βιβλίο σας γιατί είμαι σίγουρος ότι πολλές από αυτές θα είναι εκεί.

Χάνα: Απολύτως.

Katie: Μπορείτε να μας δώσετε ένα γρήγορο teaser για το βιβλίο; Προφανώς, δεν μπορώ να το συνδέσω ακόμα, επειδή δεν έχει κλείσει. Μπορείτε όμως να μας δώσετε μια προεπισκόπηση;

Χάνα: Σίγουρα. Λοιπόν, είναι 400 σελίδες, όλα σχετικά με το kombucha. είναι το πρώτο βιβλίο αυτού του είδους που είναι τόσο περιεκτικό. Έχουμε τον τρόπο παρασκευής παρτίδων, συνεχούς παρασκευής, ανθρακοποίησης, αρωματισμού, όπως είπα, σχεδόν 300 προτάσεις αρωματισμού, μόνο ιδέες για να ξεκινήσετε. Έχουμε 50 συνταγές κοκτέιλ. Αυτό το βιβλίο καλύπτει επίσης την ιστορία και την έρευνα που διεξήχθη στο kombucha. Ξέρετε, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι εκεί έξω που λένε, 'Ω, δεν υπάρχει έρευνα. ” Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι αλήθεια. Αυτό το προϊόν έχει ερευνηθεί από επιστήμονες σε όλο τον κόσμο τα τελευταία 150 χρόνια. Οπότε πηγαίνουμε σε βάθος για να δούμε αυτήν την εξέλιξη του πώς εξελίχθηκε η γνώση μας για το kombucha με την πάροδο του χρόνου. Και τότε επίσης η ιστορική προοπτική. Από πού προέρχεται; Ποιοι είναι οι μύθοι και οι μύθοι για αυτό; Και, στη συνέχεια, διαλύουμε μερικές από τις ιστορίες των παλαιών συζύγων που έχουν έρθει με το kombucha στο δρόμο, έτσι ώστε οι άνθρωποι να διαλύσουν κάποιους από τους φόβους γύρω από τη συνεργασία τους.

Katie: Φοβερό. Θα πρέπει να έχουμε και εσείς και ο Άλεξ για έναν δεύτερο γύρο όταν πλησιάζει η ώρα του βιβλίου. Αλλά για τώρα, ποια θα ήταν η καλύτερη συμβουλή σας για κάποιον που μόλις ξεκινά με το kombucha;

Hannah: Ποιοτικά συστατικά, ποιοτική κουλτούρα, όλα αυτά θα οδηγήσουν στην επιτυχία της παραγωγής. Μπορείτε να μεγαλώσετε ένα SCOBY; Σίγουρος. Θα είναι & hellip ;; Ξέρετε, ακριβώς όπως εάν προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εμπορικό γιαούρτι για να ξεκινήσετε ένα γιαούρτι, μπορεί να λειτουργήσει για μια παρτίδα ή δύο, αλλά πιθανότατα θα αποτύχει ξανά επειδή δεν διαθέτει αυτή την ποικιλομορφία ή πολλές φορές. Δεν μιλάω για κάθε kombucha. Αλλά ξεκινώντας με μια ποιοτική κουλτούρα. Όχι αυτό που είναι αφυδατωμένο, αυτό που είναι πλήρως ενυδατωμένο. Θα έχετε έτοιμη μια παρτίδα kombucha σε επτά ημέρες. Επιπλέον, τουλάχιστον, μπορώ να μιλήσω με την Kombucha Kamp, προσφέρουμε τεράστια υποστήριξη πελατών. Έτσι, είτε λαμβάνετε το SCOBY από εμάς είτε όχι, ο ιστότοπός μας διαθέτει πληθώρα πληροφοριών. Και τότε όλοι είναι ευπρόσδεκτοι να μας στείλουν ένα email ανά πάσα στιγμή στην εξυπηρέτηση πελατών στο kombuchakamp.com και είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας βοηθήσουμε να σας ενημερώσουμε για τη διαδικασία. Έτσι, εάν έχετε ερωτήσεις, είμαστε εκεί για να σας βοηθήσουμε.

Και τότε, έχουμε επίσης τους άλλους πολιτισμούς. Έχουμε λοιπόν το κεφίρ γάλακτος, το κεφίρ νερού και το jun, για το οποίο ξέρω ότι δεν μιλήσαμε πάρα πολύ. Αυτό είναι ένα ωμό ζύμωμα πράσινου τσαγιού μελιού. Έτσι, για όσους από εσάς αποφεύγετε τη ζάχαρη με μια καλή πηγή ακατέργαστου μελιού, μπορείτε να δείτε τον Ιούνιο. έχει λίγο πιο ελαφριά γεύση, πιο λουλουδάτο. Αλλά ποιοτικές προμήθειες, ποιοτικές πληροφορίες. Και μετά μην παραιτηθείτε. Υπομονή και μην παραιτηθείτε επειδή αυτό είναι το πιο δύσκολο μέρος για τους ανθρώπους, το περιμένει να είναι έτοιμο και στη συνέχεια αισθάνεται σαν να μην αποδειχθεί τέλεια την πρώτη φορά, παραιτώντας. μην παραιτηθείτε. Απλά συνεχίστε να προσπαθείτε. Ο Kombucha είναι πολύ συγχωρητικός.

Katie: Φοβερό. Και θα φροντίσω να συνδεθώ με όλους αυτούς τους πόρους που αναφέρατε. Αλλά πού μπορούν να σας βρουν στο διαδίκτυο μόνο για να μπορούν να βρουν περισσότερες πληροφορίες;

Χάνα: Σίγουρα. είναι kombuchakamp.com. Και μετά από εκεί, μπορείτε επίσης να βρείτε το κατάστημά μας κάνοντας κλικ στο καλάθι ή στο κουμπί του καταστήματος. Και μετά μπορείτε να δείτε όλα τα διαφορετικά προϊόντα που διαθέτουμε. Ανέφερα τον φίλο της ζύμωσης. Έχουμε επίσης σύντομα μπλουζάκια και αυτοκόλλητα. Λοιπόν, πολλά πραγματικά διασκεδαστικά πράγματα που όχι μόνο υποστηρίζουν τη συνήθεια αλλά και λένε σε όλους τους άλλους πόσο αγαπάτε το kombucha και τη ζύμωση.

Katie: Φοβερό. Χάνα, ευχαριστώ πολύ. Είστε πλούτος γνώσεων και απόλαυσα αυτή τη συνέντευξη και είμαι βέβαιος ότι θα κάνουν όλοι οι άλλοι.

Hannah: Σας ευχαριστώ, Katie, μου άρεσε πολύ να μιλήσω μαζί σας για αυτό.

Katie: Και σας ευχαριστώ που ακούσατε το Innsbruck Podcast. Αν σας άρεσε αυτό το podcast ή κάποιο από τα προηγούμενα επεισόδια, θα το εκτιμούσα πραγματικά αν χρειάζονταν ένα λεπτό για να μεταβείτε στο iTunes και να του δώσετε μια κριτική και μια βαθμολογία. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο άλλοι άνθρωποι μπορούν να βρουν το podcast και θα εκτιμούσα πραγματικά τα δύο λεπτά του χρόνου σας για να το κάνετε αυτό. Επίσης, εάν θέλετε να λάβετε τον “ Seven Simple Steps for Healthier Families ” συν τον “ Οδηγό γρήγορης εκκίνησης ” και μια δωρεάν εβδομάδα για γεύματα, κατευθυνθείτε στο wellnessmama.com και θα μπορούσατε να εισάγετε το email σας και να το λάβετε αμέσως.

Και επίσης, ένα άλλο τεράστιο ευχαριστώ στον γενναιόδωρο χορηγό μας, Vital Proteins, Gelatin και Collagen Powder. Προσφέρουν βοσκότοπους, ζεστή ζελατίνη και κολλαγόνο. Και βασικά, αν δεν καταλαβαίνετε τις μορφές, η ζελατίνη είναι αυτή που θα ζελατίσει σε υγρά. Λοιπόν, αυτό είναι εξαιρετικό για την παρασκευή ζελέ και marshmallows και οτιδήποτε χρειάζεστε για να παχύνετε. Και το κολλαγόνο θα αναμειχθεί εύκολα σε οποιοδήποτε είδος τροφής ή ποτού. Επομένως, αν δεν θέλετε κάτι που παχύρρευστο και θέλετε απλώς να μπορείτε να γλιστρήσετε ζελατίνη και τα οφέλη της ζελατίνης και του κολλαγόνου στα τρόφιμα και τα ποτά σας, τότε τα πεπτίδια κολλαγόνου είναι ο τρόπος να πάτε. Και η ζελατίνη είναι ένα από τα αγαπημένα μου καθημερινά συμπληρώματα σε κάποια μορφή ή άλλη. Είμαι τόσο έκπληκτος με όλα τα οφέλη που έχει. Είναι γνωστό ότι υποστηρίζει την ανάπτυξη του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών και είναι καλό για τις αρθρώσεις και βοηθά στην αποκατάσταση των αρθρώσεων. Μπορεί να βοηθήσει στη σύσφιξη του χαλαρού δέρματος. Όπως για μένα, τα είδη που παίρνεις μετά από πέντε μωρά. Μπορεί να βελτιώσει την πέψη γιατί είναι εξαιρετικό για το έντερο. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι βοήθησε στην κυτταρίτιδα. Είναι μια εξαιρετική πηγή διατροφικού κολλαγόνου. Είναι μια αξιοπρεπής πηγή πρωτεΐνης. Και αποτελείται από τα αμινοξέα γλυκίνη και προλίνη, τα οποία πολλοί άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετά στη σημερινή διατροφή.

Αν θέλετε να το δείτε, μπορείτε να μεταβείτε στη διεύθυνση wellnessmama.com/go/gelatin και να λάβετε έκπτωση 10% σε αυτόν τον σύνδεσμο. Και αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ ζελατίνη, υπάρχουν μερικοί καταπληκτικοί τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε. Το χρησιμοποιώ σε σπιτικά marshmallows και smoothies, σε τσάι, για να φτιάξω ζελέ. Το χρησιμοποιώ ακόμη και ως θεραπεία μαλλιών για να πυκνώσω τα μαλλιά μου, για να κάνω σπιτικά βιταμίνες παιδιών που μασώνονται, στο σαμπουάν μου για να κάνω τα μαλλιά μου πιο παχιά και στη συνέχεια στο πρόσωπό μου ως μάσκα για να μειώσω τις ρυτίδες. Και υπάρχουν τόσες πολλές εξαιρετικές χρήσεις για αυτό. Έτσι, αν δεν το έχετε ελέγξει ποτέ, θα σας ενθαρρύνω σίγουρα να μεταβείτε στο wellnessmama.com/go/gelatin και να το ελέγξετε. Και, όπως πάντα, σας ευχαριστώ πολύ που ακούσατε και έχετε μια υγιή εβδομάδα.

Αν σας άρεσε αυτή η συνέντευξη, μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας μέσω email ή χρησιμοποιώντας τα κουμπιά κοινωνικών μέσων στο κάτω μέρος αυτής της ανάρτησης.

Επίσης, αφήστε μια ειλικρινή βαθμολογία και αναθεώρηση του podcast στο iTunes. Οι βαθμολογίες και οι κριτικές έχουν σημασία στην κατάταξη του podcast μου και εκτιμώ πολύ κάθε κριτική και διαβάζω κάθε μία.

Μην ξεχάσετεεγγραφείτε μέσω iTunes ή Stitcher για να μην χάσετε μελλοντικά επεισόδια.

Χάρη στις Vital Proteins για τη χορηγία αυτού του επεισοδίου του podcast του Ίνσμπρουκ. Χρησιμοποιώ καθημερινά ζελατίνη και σκόνη κολλαγόνου στο μαγείρεμα, το ψήσιμο, τα smoothies, τα ζεστά ροφήματα και ως συμπλήρωμα. Το κολλαγόνο συμβάλλει στη μείωση των ρυτίδων και στη βελτίωση της υγείας του δέρματος, επομένως αυτός μπορεί να είναι ο λόγος που συχνά ακούω “ Φαίνεσαι πολύ νέος για να έχουμε πέντε παιδιά! ” Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ζελατίνη ή κολλαγόνο, προτείνω σίγουρα να ελέγξετε τις ζωτικές πρωτεΐνες μας! Χρησιμοποιήστε τον κωδικό VPWM10 για να λάβετε έκπτωση 10% στην παραγγελία σας!