Κριτική βιβλίου που έχει υποστεί ζύμωση

Πρέπει να ομολογήσω, ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για το να είμαι blogger είναι ότι έχω την ευκαιρία να διαβάσω και να αναθεωρήσω μερικά υπέροχα βιβλία. Έχω μια στοίβα περίπου δέκα που τελειώνω και θα δημοσιεύσω σύντομα, και την πιο πρόσφατη ανάγνωσή μου, “ Fermented ” ήταν υπέροχο!


Ζυμώθηκε

Γράφτηκε από τον Jill Ciciarelli, Fermented: μια προσέγγιση τεσσάρων εποχών στα προβιοτικά τρόφιμα Paleo, είναι μια συναρπαστική ανάγνωση (και φωτογραφίζεται όμορφα επίσης).

Όταν άρχισα να αλλάζω την οικογένειά μου σε πραγματικά φαγητά, τα ζυμωμένα τρόφιμα ήταν αυτά που με φοβόταν. Τα κρέατα, τα λαχανικά και τα υγιή λίπη ήταν αρκετά εύκολα, αλλά η ιδέα της σκόπιμης καλλιέργειας ζωντανών βακτηρίων ήταν ένα μεγάλο εμπόδιο για να ξεπεραστεί.


Ενώ η Nourishing Traditions έχει πολλές υπέροχες συνταγές για ζυμωμένα τρόφιμα, ως αρχάριος, με συγκλόνισε η απλή ιδέα των ζυμωμένων τροφίμων και η πολυπλοκότητα ορισμένων από τις συνταγές.

Αυτές τις μέρες, ο μετρητής μου είναι πρακτικά ένα επιστημονικό εργαστήριο, με τουλάχιστον τρεις διαφορετικούς τύπους ζυμών σε διαφορετικά μέρη ανά πάσα στιγμή, αλλά εύχομαι να είχα το βιβλίο Fermented όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά (και το απολαμβάνω τώρα πολύ).

Η ζύμωση ερευνά την ιστορία των ζυμωμένων τροφίμων και γιατί τα χρειαζόμαστε. Στη συνέχεια περνά από μια απλή εισαγωγή του απαραίτητου εξοπλισμού και συστατικών και στη συνέχεια παρέχει διάφορες συνταγές ζύμωσης (ξεκινώντας με απλές).

Η ζύμωση ξεκινά με τα βασικά ποτά και τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση και πηγαίνει μέχρι τα παραδοσιακά κρέατα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το σαλάμι. Ακριβώς ακολουθώντας τις συνταγές για να πάρει ένα άτομο από έναν αρχάριο ζυμωτή με λίγη ή καθόλου εμπειρία σε έναν βετεράνο με πολλή διασκέδαση στο δρόμο.




Εάν ρωτάτε “ Γιατί στη γη θα ήθελε κάποιος να ζυμώσει πρώτα τα τρόφιμα; ” Χαίρομαι που ρωτήσατε …

Από προηγούμενη ανάρτηση:

“ Γιατί τρώτε ζυμωμένα τρόφιμα; Εκτός από το γεγονός ότι έχουν υπέροχη γεύση και μεγαλώνουν πραγματικά για εσάς, υπάρχουν πολλοί εξαιρετικοί λόγοι για να αρχίσετε να φτιάχνετε και να τρώτε ζυμωμένα τρόφιμα:

  1. Προβιοτικά- Η κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων και η κατανάλωση ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το Kefir και το Kombucha θα εισαγάγουν ευεργετικά βακτήρια στο πεπτικό σας σύστημα και θα βοηθήσουν στην ισορροπία των βακτηρίων στο πεπτικό σας σύστημα. Τα προβιοτικά έχουν επίσης αποδειχθεί ότι βοηθούν στην επιβράδυνση ή την αντιστροφή ορισμένων ασθενειών, στη βελτίωση της υγείας του εντέρου, στην ενίσχυση της πέψης και στη βελτίωση της ανοσίας!
  2. Απορροφήστε καλύτερα τα τρόφιμα- Η σωστή ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου και αρκετά πεπτικά ένζυμα σας βοηθούν να απορροφήσετε περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα που τρώτε. Συνδυάστε το με την υγιεινή διατροφή σας με πραγματικά τρόφιμα και θα απορροφήσετε πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα που τρώτε. Δεν θα χρειαστείτε όσα συμπληρώματα και βιταμίνες θα απορροφήσετε περισσότερα από τα ζωντανά θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα σας.
  3. Φιλικό προς τον προϋπολογισμό- Η ενσωμάτωση υγιεινών τροφίμων στη διατροφή σας μπορεί να είναι δαπανηρή, αλλά όχι με τις ζυμωμένες τροφές. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ορό γάλακτος στο σπίτι για μερικά δολάρια, και χρησιμοποιώντας αυτό και θαλασσινό αλάτι, ζυμώστε πολλά τρόφιμα πολύ φθηνά. Ποτά όπως το Water Kefir και το Kombucha μπορούν επίσης να γίνουν στο σπίτι και κοστίζουν μόνο πένες ανά μερίδα. Η προσθήκη αυτών των πραγμάτων στη διατροφή σας μπορεί επίσης να μειώσει τον αριθμό των συμπληρωμάτων που χρειάζεστε, βοηθώντας περαιτέρω τον προϋπολογισμό.
  4. Συντηρεί εύκολα τα τρόφιμα- Το σπιτικό salsa διαρκεί μόνο λίγες μέρες στο ψυγείο - Το σπιτικό salsa που έχει υποστεί ζύμωση διαρκεί μήνες! Το ίδιο ισχύει και για το λάχανο τουρσί, τα τουρσιά, τα τεύτλα και άλλα τρόφιμα στον κήπο. Η γαλακτοκομική ζύμωση σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε αυτά τα τρόφιμα για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους χωρίς να χάνετε τα θρεπτικά συστατικά όπως θα κάνατε με την παραδοσιακή κονσερβοποίηση. ”

Μερικές συνταγές:

Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές (που δημιουργούν αυτήν τη στιγμή προβιοτικά στον πάγκο μου τώρα) … για περισσότερα, δείτε τις συνταγές στο Fermented.


  • Φυσικά ζυμωμένο τζίντζερ Αλε
  • Σπιτική μπύρα ρίζας
  • ξυνολάχανο
  • Kombucha (με την επιλογή “ soda ”) - μπορεί επίσης να συνεχίσει να παρασκευάζεται
  • Προβιοτική Λεμονάδα
  • Νερό Kefir “ Soda ”
  • Τεύτλα Kvass
  • Σάλτσα που έχει υποστεί ζύμωση
  • Μίζα τζίντζερ Bug Soda

Ζυμώνετε κάτι; Ποιό είναι το αγαπημένο σου? Πες μου παρακάτω!