Έχετε κοιλιά σίτου; Συνέντευξη με τον Δρ. William Davis

Σημείωση από την Katie:Είμαι τόσο ενθουσιασμένος που δημοσιεύω αυτήν τη συνέντευξη με τον Δρ. William Davis, MD, έναν προληπτικό καρδιολόγο, του οποίου η μοναδική προσέγγιση στη διατροφή του επιτρέπει να υποστηρίζει την αναστροφή, όχι μόνο την πρόληψη, των καρδιακών παθήσεων. Είναι ο ιδρυτής του προγράμματος Track Your Plaque και έγραψε το βιβλίο Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight και Find Your Path Back to Health.Εισαγάγετε τον Δρ. Davis …

Πώς καταλήξατε στο συμπέρασμα ότι το σιτάρι είναι επιβλαβές στην τρέχουσα μορφή του;

Έμαθα πόσο κακό ήταν το σιτάρι όταν ζήτησα από τους ασθενείς στην καρδιακή μου πρακτική να το αφαιρέσουν από τη διατροφή τους. Το έκανα επειδή το 80% των ανθρώπων που συναντώ για πρώτη φορά ήταν διαβητικοί ή προ-διαβητικοί, καταστάσεις που διατρέχουν διπλό ή τριπλό καρδιακές παθήσεις. Σε μια προσπάθεια ελαχιστοποίησης αυτής της κατάστασης, εφάρμοσα ένα πολύ απλό γεγονός: Δύο φέτες ψωμιού ολικής αλέσεως αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα υψηλότερα από 6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, υψηλότερα από ένα μπαρ Snickers. (Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι ο γλυκαιμικός δείκτης ψωμιού ολικής αλέσεως είναι από τους υψηλότερους από όλα τα τρόφιμα.)


Ζήτησα από όλους να αφαιρέσουν το σιτάρι για να παρατηρήσουν τις επιδράσεις του σακχάρου στο αίμα. Οι άνθρωποι θα επέστρεφαν μετά από 3-6 μήνες και, πράγματι, τα σάκχαρα στο αίμα τους και το HbA1c (ένα μέτρο προηγούμενων 60 ημερών σακχάρου στο αίμα) θα ήταν πολύ χαμηλότερα, ακόμη και στο σημείο που ορισμένοι διαβητικοί δεν ήταν πλέον διαβητικοί. Αλλά οι άνθρωποι μου είπαν πολλά περισσότερα: Έχασαν 30 κιλά, έχασαν 4 ίντσες από τη μέση τους, ένιωθαν καλύτερα από ό, τι είχαν 20 χρόνια με περισσότερη ενέργεια, λιγότερη διάθεση και βαθύτερο ύπνο. Μου είπαν πώς βίωσαν την πλήρη ανακούφιση από παλινδρόμηση οξέος, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, πονοκεφάλους ημικρανίας, αρθρίτιδα χεριών και δακτύλων και πόνο στις αρθρώσεις, συμφόρηση κόλπων και χρόνιες λοιμώξεις του κόλπου. Μου είπαν για το πώς το άσθμα τους βελτιώθηκε τόσο πολύ που πέταξαν τρεις εισπνευστήρες, η ρευματοειδής αρθρίτιδα ήταν πολύ καλύτερη στη διαδικασία μείωσης της φαρμακευτικής αγωγής, της ελκώδους κολίτιδας και του Crohn είχαν βελτιωθεί τόσο πολύ που δεν απαιτείται καμία φαρμακευτική αγωγή περισσότερο, το οίδημα των ποδιών τους είχε εξαφανιστεί και τα εξανθήματα εξαφανίστηκαν.

Αρχικά, το απέρριψα ως καθαρή σύμπτωση. Όμως οι επιπτώσεις έγιναν τόσο συχνές και συνεπείς που το συμπέρασμα έγινε αναπόφευκτο: Ο σίτος ήταν η βασική αιτία για μια απίστευτη σειρά προβλημάτων υγείας και αύξησης βάρους και ότι η εξάλειψη ήταν το κλειδί για την εκπληκτική υγεία.


Και σημειώστε ότι αυτό δεν ήταν η αποφυγή γλουτένης για τα ευαίσθητα στη γλουτένη. Αυτό ήταν η αποφυγή σιταριού για όλους, καθώς ήταν ένα σπάνιο άτομο που δεν βίωσε τουλάχιστον κάποια μετρήσιμη βελτίωση στην υγεία, αν όχι τον πλήρη μετασχηματισμό. Συνιστώ τώρα την πλήρη αποφυγή σιταριού για όλους τους ασθενείς μου, καθώς και για οποιονδήποτε άλλο ενδιαφέρεται να ανακτήσει τον έλεγχο της υγείας και του βάρους.

Πώς συνδέεται η κατανάλωση σίτου με την υγεία της καρδιάς;

Η κατανάλωση σιταριού προκαλεί καρδιακές παθήσεις. δεν είναι χοληστερόλη, δεν είναι κορεσμένο λίπος που βρίσκεται πίσω από τον νούμερο ένα δολοφόνο Αμερικανών. είναι σιτάρι.

Η διατροφική κοινότητα ήταν ένοχη ότι ακολουθούσε μια λανθασμένη ακολουθία λογικής: Αν κάτι κακό για εσάς (λευκό επεξεργασμένο αλεύρι) αντικαταστάθηκε από κάτι λιγότερο κακό (ολόκληρα δημητριακά) και υπάρχει ένα προφανές όφελος για την υγεία, τότε ένα σωρό από τα λιγότερο κακά το πράγμα είναι καλό για σένα. Ας το εφαρμόσουμε σε άλλη περίπτωση: Αν κάτι κακό για εσάς - μη φιλτραρισμένα τσιγάρα καμήλας - αντικατασταθεί από κάτι λιγότερο κακό - φιλτραρισμένα τσιγάρα Salem - τότε το συμπέρασμα θα ήταν να καπνίζετε πολλά Salems. Το επόμενο λογικό ερώτημα θα έπρεπε να ήταν: Ποια είναι η συνέπεια της πλήρους αφαίρεσης από την υγεία; Μόνο τότε μπορείτε να παρατηρήσετε την επίδραση ολόκληρων κόκκων έναντι καθόλου κόκκων. . . και, από αυτό που παρακολουθώ κάθε μέρα, βλέπετε πλήρεις μεταβολές στην υγεία.

Η κατανάλωση σιταριού, λόγω του μοναδικού υδατάνθρακα, της αμυλοπηκτίνης Α, προκαλεί το σχηματισμό μικρών, πυκνών σωματιδίων LDL περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη κοινή τροφή. Μικρά, πυκνά σωματίδια LDL είναι η νούμερο ένα αιτία καρδιακών παθήσεων στις ΗΠΑ. Η πλειοψηφία των ενηλίκων έχει τώρα αφθονία μικρών σωματιδίων LDL επειδή τους έχουν πει να κόψουν το λίπος τους και να τρώνε πολλά υγιή δημητριακά ολικής αλέσεως. ” Αυτή η κατάσταση υπερβολικών μικρών σωματιδίων LDL μπορεί να εμφανιστεί σε έναν συμβατικό πίνακα χοληστερόλης ως υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης LDL (“ bad ”), μαζί με χαμηλή χοληστερόλη HDL και υψηλότερα τριγλυκερίδια που συχνά οδηγούν σε φάρμακα στατίνης. Όταν επιτευχθεί πιο εξελιγμένη δοκιμή λιποπρωτεϊνών, τότε η έκρηξη μικρών σωματιδίων LDL γίνεται προφανής.




Συνδυάστε το με την αυξημένη όρεξη που προκαλείται από την πρωτεΐνη γλιαδίνης στο σιτάρι που δρα ως διεγερτικό της όρεξης και αυξάνετε το βάρος. Το βάρος που αποκτήθηκε είναι συνήθως στην κοιλιά, στο βαθύ σπλαχνικό λίπος που προκαλεί φλεγμονή, αυτό που αποκαλώ «κοιλιά σίτου». ” Το σπλαχνικό λίπος της κοιλιάς σίτου είναι μια εστία φλεγμονής, στέλνοντας φλεγμονώδη σήματα στην κυκλοφορία του αίματος και οδηγεί σε υψηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αρτηριακής πίεσης και τριγλυκεριδίων, όλα αυξάνοντας τον αυξημένο κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις.

Πείτε αντίο στο σιτάρι και τα μικρά σωματίδια LDL κατακόρυφα, ακολουθούμενη από απώλεια βάρους από το σπλαχνικό λίπος της κοιλιάς σιταριού. Η φλεγμονή υποχωρεί, η πτώση του σακχάρου στο αίμα, η αρτηριακή πίεση μειώνεται. Εν ολίγοις, η εξάλειψη του σίτου είναι ένα από τα πιο ισχυρά μέσα μείωσης του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Ποιες άλλες συνθήκες έχετε δει ότι σχετίζονται με την κατανάλωση σιταριού;

Μια πιο σύντομη λίστα μπορεί να είναι οι συνθήκες που δεν έχουν συσχετιστεί με την κατανάλωση σιταριού.

Οι γαστρεντερικές συνέπειες της κατανάλωσης σιταριού περιλαμβάνουν τις κοινές συνθήκες παλινδρόμησης οξέος και συμπτώματα συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου αερίου, κράμπες και διάρροια. Τα άτομα με φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου όπως η ελκώδης κολίτιδα και η νόσος του Crohn παρουσιάζουν βελτίωση και, μερικές φορές, πλήρη ανακούφιση από κράμπες, πόνο, διάρροια και αιμορραγία.


Οι επιδράσεις του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος κυμαίνονται από διαταραχές της διάθεσης, όπως κατάθλιψη, έως εκδηλώσεις συμπεριφοράς σε παιδιά με ΔΕΠΥ και αυτισμό, έως πυροδότηση ψευδαισθήσεων σε άτομα με σχιζοφρένεια και μανία σε άτομα με διπολική ασθένεια. Το σιτάρι μπορεί επίσης να προκαλέσει άμεση βλάβη στον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα και να εμφανιστεί ως μια κατάσταση που ονομάζεται παρεγκεφαλίδα αταξία, η προοδευτική απώλεια ισορροπίας και ο έλεγχος της ουροδόχου κύστης και η περιφερική νευροπάθεια, η απώλεια αισθήματος, συνήθως στα πόδια και τα πόδια Μια βρετανική ερευνητική ομάδα, για παράδειγμα, διαπίστωσε ότι το 50% της ανεξήγητης περιφερικής νευροπάθειας μπορεί να κατηγορηθεί για το σιτάρι. Υπάρχει επίσης η πρόσφατη λεπτομερής περιγραφή της εγκεφαλοπάθειας γλουτένης ή άνοιας από σιτάρι από την κλινική Mayo. η διάγνωση γίνεται συνήθως με αυτοψία.

Ο πόνος στις αρθρώσεις και το πρήξιμο είναι κοινά συνοδευτικά της κατανάλωσης σιταριού. Η πιο κοινή μορφή περιλαμβάνει τον καρπό και τα δάχτυλα. Άλλοι βιώνουν ανακούφιση από τον πόνο στην πλάτη και τον πόνο του ισχίου και του γόνατος με την εξάλειψη του σιταριού, ειδικά εάν αναπτυχθεί απώλεια βάρους από την κοιλιά, καθώς αυτό το λίπος της κοιλιάς χρησιμεύει ως αποθετήριο φλεγμονής. χάστε την κοιλιά του σίτου, η φλεγμονή υποχωρεί.

Οι παθήσεις του δέρματος συνήθως βελτιώνονται ή εξαφανίζονται με την απομάκρυνση του σίτου. Συνήθεις καταστάσεις όπως η ακμή βελτιώνεται, καθώς και μια μεγάλη λίστα (αρκετή για να γεμίσει τέσσερις σελίδες) άλλων δερματικών παθήσεων, από κοκκώδη ακυλοποίηση, έως αλλεργική δερματίτιδα, έως γάγγραινα.

Από το κεφάλι μέχρι τα δάχτυλα των ποδιών, δεν υπάρχει σύστημα σώματος που δεν επηρεάζεται από την κατανάλωση σιταριού.


Ποια είναι τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να καταλάβετε όσον αφορά την κατανάλωση σιταριού;

Πιστεύω ότι μία από τις πιο κρίσιμες πτυχές της συνομιλίας για το σιτάρι για να καταλάβουν οι άνθρωποι είναι ότι η πρωτεΐνη γλιαδίνης στο σιτάρι δρα ως διεγερτικό της όρεξης. Τα άτομα που καταναλώνουν την πρωτεΐνη γλιαδίνης στο σιτάρι καταναλώνουν κατά μέσο όρο 400 επιπλέον θερμίδες την ημέρα. Τα άτομα που εξαλείφουν την πρωτεΐνη της γλιαδίνης του σίτου καταναλώνουν 400 θερμίδες λιγότερο την ημέρα, ακόμη και αν οι θερμίδες, τα γραμμάρια λίπους ή τα μεγέθη μερίδας είναι απεριόριστα.

Νομίζω ότι αυτό το γεγονός έχει χρησιμοποιηθεί για να επωφεληθεί από την Big Food. Βάλτε αλεύρι σίτου, και έτσι γλιαδίνη, σε κάθε προϊόν που μπορείτε, αυξάνετε την όρεξη, αυξάνετε την κατανάλωση, αυξάνετε τις πωλήσεις. Πιστεύω ότι αυτό εξηγεί γιατί το αλεύρι σίτου μπορεί να βρεθεί στα πιο απίθανα μέρη όπως η σούπα ντομάτας και η γλυκόριζα.

Η πρωτεΐνη γλιαδίνης στο σιτάρι ασκεί αυτήν την επίδραση στον ανθρώπινο εγκέφαλο επειδή αποικοδομείται σε μια ομάδα ενώσεων που ονομάζονται εξορφίνες ή εξωγενείς μορφές μορφίνης. αυτά τα αποτελέσματα που μπορούν να αποκλειστούν με τη χορήγηση φαρμάκων που εμποδίζουν τα οπιούχα. Ναι, το φαινόμενο διέγερσης της όρεξης του σίτου μπορεί να απενεργοποιηθεί εντελώς με τη χορήγηση των ίδιων ναρκωτικών που παίρνουν οι τοξικομανείς για να εμποδίσουν το “ υψηλό τους. ” Μελέτες σε εθελοντές έχουν δείξει ότι τα άτομα που έλαβαν φάρμακα που μπλοκάρουν οπιούχα έχουν πολύ μειωμένη επιθυμία για κέικ, κέικ και μπισκότα. Μια φαρμακευτική εταιρεία υπέβαλε την αίτησή της στις αρχές του 2011 για τη ναλτρεξόνη για την απώλεια βάρους. Σε κλινικές δοκιμές, η ναλτρεξόνη ήταν επιτυχής, με τους συμμετέχοντες να χάνουν 22 κιλά το μήνα μειώνοντας την πρόσληψη θερμίδων 400 θερμίδες την ημέρα.

Εφόσον το σιτάρι παραμένει μέρος της διατροφής σας, δεν θα έχετε πλήρη έλεγχο της ώθησης και της πείνας. Η κατανάλωση θερμίδων είναι υψηλότερη, ειδικά για τρόφιμα με υδατάνθρακες. Το βάρος συσσωρεύεται, ιδιαίτερα γύρω από τη μέση. Εξαλείψτε το σιτάρι, από την άλλη πλευρά, και ανακτήστε τον φυσιολογικό έλεγχο της πείνας.

5. Εάν ένα άτομο αποφασίσει να εξαλείψει το σιτάρι, θα πρέπει να στραφεί στο “ χωρίς γλουτένη ” εναλλακτικές ή τι είδους δίαιτα έχετε βρει βέλτιστη;

Πρώτον, πιστεύω ότι πρέπει να επιστρέψουμε στα πραγματικά, μη επεξεργασμένα τρόφιμα όσο το δυνατόν συχνότερα. Σημαίνει να τρώτε λαχανικά, ωμά ξηρούς καρπούς, κρέατα, ψάρια, αυγά (συμπεριλαμβανομένων των κρόκων), τυρί, υγιή έλαια όπως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και καρύδα. Δεν πιστεύω ότι πρέπει να μετρήσουμε ή να περιορίσουμε τις θερμίδες, ειδικά αφού έχουμε εξαλείψει το ισχυρό διεγερτικό της όρεξης, το σιτάρι. Εάν χάσετε ψημένα προϊόντα, παρέχω συνταγές στο βιβλίο Wheat Belly, καθώς και στο The Wheat Belly Blog. Αυτές οι συνταγές για μπισκότα τσιπ σοκολάτας και cheesecake, για παράδειγμα, είναι χωρίς σιτάρι, σχεδόν χωρίς ζάχαρη, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και είναι γενικά αρκετά υγιείς για να τρώνε οποιαδήποτε στιγμή χωρίς καμία από τις δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως αύξηση βάρους ή φούσκωμα.

Προτρέπω τους ανθρώπους να αποφεύγουν τα εμπορικά προϊόντα χωρίς γλουτένη. Αυτό συμβαίνει επειδή, στη θέση του αλευριού σίτου, αυτά τα προϊόντα, όπως το ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη, παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας άμυλο αραβοσίτου, άμυλο ρυζιού, άμυλο ταπιόκα και άμυλο πατάτας. Αυτά τα άμυλα σε σκόνη είναι από τις λίγες τροφές που αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα υψηλότερα από ό, τι το ολικό σιτάρι. Αυτό σημαίνει ότι αυτά τα τρόφιμα προκαλούν αύξηση βάρους στην κοιλιά (“ κοιλιά χωρίς γλουτένη ”), αυξημένα σάκχαρα στο αίμα, αντίσταση στην ινσουλίνη και διαβήτη, καταρράκτη και αρθρίτιδα. Δεν είναι υγιείς αντικαταστάσεις για το σιτάρι.

Εντάξει, ένα δύσκολο … μπορείτε να μας δώσετε μια ομιλία ανελκυστήρα 10-15 δευτερολέπτων που μπορεί να μας βοηθήσει να εξηγήσουμε τους λόγους για να αποφύγουμε το σιτάρι να αμφισβητούμε φίλους και συγγενείς;

Σίγουρος. Το αμερικανικό κοινό πρέπει να γνωρίζει ότι οι αγροτικές επιχειρήσεις και οι μεγάλες εταιρείες τροφίμων σας έχουν χτυπήσει. Έμαθαν πώς να χρησιμοποιούν αυτό το Δούρειο άλογο, το σιτάρι, διατηρώντας την κρυφή πρωτεΐνη της γλιαδίνης που αυξάνει την όρεξη.

Το σιτάρι είναι ένα ασθενές οπιούχο. Φάτε σιτάρι, θέλετε περισσότερο σιτάρι, θέλετε περισσότερους υδατάνθρακες. Η γλιαδίνη του σίτου μετατρέπεται σε εξορφίνες, μορφές μορφίνης που μπορούν να αποκλειστούν με φάρμακα που εμποδίζουν τα οπιούχα.

Ακόμα χειρότερα, μας ενημερώνουν οι κυβερνητικές υπηρεσίες μας, όπως το USDA και οι Υπηρεσίες Υγείας και Ανθρώπινου Δυναμικού, ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι καλά για εμάς και πρέπει να τρώμε περισσότερα. Φάτε περισσότερα “ υγιή δημητριακά ολικής αλέσεως, ” τρώμε περισσότερο, κερδίζουμε βάρος, αποκτούμε όλες τις επιπτώσεις στην υγεία του σίτου και αύξηση βάρους όπως υπέρταση, υψηλή χοληστερόλη, αρθρίτιδα, παλινδρόμηση οξέος και διαβήτης. Το Big Food κάνει, το Big Pharma κάνει? πληρώνουμε όλοι το τίμημα.

Η επιδημία του διαβήτη και της παχυσαρκίας μας κατηγορήθηκε. Μας λένε ότι οι Αμερικανοί είναι υπέρβαροι και διαβητικοί επειδή είμαστε γλουτόνιοι και είμαστε τεμπέληδες. Δεν το αγοράζω. Πιστεύω ότι η πλειοψηφία των Αμερικανών είναι αρκετά ευαισθητοποιημένοι στην υγεία και προσπαθούν να ασκήσουν τουλάχιστον κάποια άσκηση. Δεν πιστεύω ότι είμαστε τόσο διαφορετικοί από, ας πούμε, τους ανθρώπους του 1950 ή του 1960. Νομίζω ότι έχουμε εξαπατηθεί για να κατηγορούμε τους εαυτούς μας, όταν σε μεγάλο μέρος της ευθύνης πρέπει να βάλουμε αυτό το διεφθαρμένο προϊόν έρευνας γενετικής, διαδίδεται από την αγροτική επιχείρηση, και χρησιμοποιείται για κερδοφόρα χρήση.

Εάν δεν έχετε ήδη, ρίξτε μια ματιά στο βιβλίο του Dr. Davis Wheat Belly. Βρήκα ότι είναι ένας εξαιρετικός πόρος, ειδικά για φίλους και συγγενείς που δυσκολεύονται να κατανοήσουν πώς “ καρδιά-υγιή-ολικής αλέσεως ” θα μπορούσε να είναι κακό.

Σχετικά με τον Συγγραφέα:Ο Δρ. William Davis, MD, είναι ένας προληπτικός καρδιολόγος του οποίου η μοναδική προσέγγιση στη διατροφή του επιτρέπει να υποστηρίζει την αντιστροφή, όχι μόνο την πρόληψη, των καρδιακών παθήσεων. Άρχισε να προτείνει μια δίαιτα χωρίς σιτάρι στους ασθενείς του, επειδή τα προϊόντα σιταριού αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα περισσότερο από μια μπάρα. Εκτός από τις βελτιώσεις του σακχάρου στο αίμα, εξέπληξε το γεγονός ότι οι ασθενείς του παρουσίασαν επίσης απώλεια βάρους 25 έως 30 κιλά για αρκετούς μήνες, αξιοσημείωτη βελτίωση ή ολική ανακούφιση από την αρθρίτιδα, βελτίωση του άσθματος που επαρκεί για να σφίξει 2 ή 3 εισπνευστήρες, πλήρη ανακούφιση από την παλινδρόμηση οξέος και συμπτώματα συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, εξαφάνιση του πρήξιμου των ποδιών και μούδιασμα. Οι περισσότεροι ανέφεραν αυξημένη ψυχική σαφήνεια, βαθύτερο ύπνο και πιο σταθερές διαθέσεις και συναισθήματα. Δείτε το blog του Δρ Ντέιβις εδώ

Έχετε διαβάσει το Wheat Belly; Παρατηρήσατε τυχόν βελτιώσεις στην υγεία μετά την αφαίρεση των δημητριακών; Μοιραστείτε παρακάτω!