Αλεύρι κρίκετ: Ένα υγιέστερο αλεύρι υψηλής πρωτεΐνης

Μπορεί να στριμώξετε από τη σκέψη να τρώτε έντομα, αλλά το αλεύρι κρίκετ είναι στην πραγματικότητα το νέο φαγητό για την υγεία που μπορεί εύκολα να κρύβεται σε νόστιμα cupcakes. Το αλεύρι κρίκετ κερδίζει γρήγορα τη δημοτικότητά του ως μια υγιή πηγή πρωτεϊνών χωρίς τις περιβαλλοντικές, οικονομικές και υγειονομικές ανησυχίες που συνοδεύουν τα κρέατα.


Πιστεύω ότι η ζωική πρωτεΐνη είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής και ότι τα κρέατα που τρέφονται με χόρτο και βοσκοτόπια είναι υγιεινά τρόφιμα. Αλλά αν αγωνίζεστε να πάρετε αρκετές υγιείς πρωτεΐνες επειδή κοστίζουν πάρα πολύ ή δεν μπορείτε πάντα να βρείτε έναν καλό τοπικό αγρότη ή απλά θέλετε απλώς ένα διάλειμμα από το κρέας για λίγο, η πρωτεΐνη κρίκετ είναι μια καλή εναλλακτική λύση.

Τι είναι το κρίκετ;

Το κρίκετ είναι ένα έντομο που μοιάζει με ακρίδα και είναι επίσης γνωστό για το νυχτερινό φτερωτό του.


Το γήπεδο κρίκετ, ήΟικιακή Αχέτα, έχει τη ρίζα της στη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχει γίνει το σπίτι της στη Βόρεια Αμερική. Καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη για ανθρώπινη κατανάλωση επειδή έχει ανώτερη γεύση από άλλα είδη εντόμων.

Cricket Flour: Η φιλική προς το περιβάλλον πηγή πρωτεΐνης

Παρόλο που το βόειο κρέας και τα πουλερικά με χόρτο είναι σχετικά πιο φιλικά προς το περιβάλλον, ανά γραμμάριο πρωτεΐνης, το αλεύρι κρίκετ εξακολουθεί να κερδίζει με πολλούς τρόπους.

Όσον αφορά τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου, σε σύγκριση με το βόειο κρέας, οι γρύλοι εκπέμπουν (πηγή):

  • ουσιαστικά δεν υπάρχει αέριο μεθάνιο
  • 1% διοξειδίου του άνθρακα
  • το ένα τρίτο της αμμωνίας ανά kg σωματικού βάρους ανά ημέρα

Επιπλέον, οι γρύλοι μεγαλώνουν περίπου 20 φορές ταχύτερα από τις αγελάδες, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτούν πολύ λιγότερους πόρους για να αναπτυχθούν. Οι γρύλοι απαιτούν λιγότερη από τη μισή περιοχή καλλιέργειας για να παράγουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με τα κρέατα (πηγή).




Τα έντομα είναι πραγματικά βρώσιμα;

Τα έντομα αποτελούν μέρος της ανθρώπινης διατροφής εδώ και χιλιάδες χρόνια, ειδικά σε θερμότερα κλίματα όπου τα σφάλματα μπορούν να συλλέγονται όλο το χρόνο. Σήμερα, πάνω από το 80% των εθνών καταναλώνουν έντομα ως μέρος της διατροφής τους. Σε ορισμένους πολιτισμούς, θεωρείται λιχουδιά. (πηγή)

Ενώ τα σφάλματα δεν έχουν γίνει βασικά στη δυτική διατροφή, πιθανότατα έχετε φάει κάποια έντομα καθώς το FDA επιτρέπει ορισμένα μέρη εντόμων σε τρόφιμα (πηγή).

Το 2013, ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) των Ηνωμένων Εθνών πρότεινε ότι τα έντομα είναι η τροφή του μέλλοντος επειδή απαιτούν πολύ λιγότερα για την καλλιέργεια αυτού του κρέατος, αλλά συσκευάζουν τη θρεπτική γροθιά κρέατος. Εάν έχετε φάει φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά, έχετε σίγουρα φάει έντομα.

Τι είναι το αλεύρι κρίκετ;

Το αλεύρι κρίκετ παρασκευάζεται από μαγειρεμένους γρύλους που έχουν στεγνώσει. Είναι μια ολόκληρη, μη επεξεργασμένη τροφή και όχι μια απομονωμένη πηγή πρωτεΐνης.


Το αλεύρι κρίκετ έχει μια ήπια γεύση καρυδιού που αρέσουν σε πολλούς ανθρώπους. Με τα 2/3 του περιεχομένου να είναι καθαρή πρωτεΐνη, πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως πρωτεΐνη σε σκόνη. Επιπλέον, το αλεύρι κρίκετ μπορεί να αντικαταστήσει το 25% της περιεκτικότητας σε αλεύρι σε οποιαδήποτε συνταγή ψησίματος για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Διατροφή αλευριού κρίκετ

Ανά ουγγιά (28,35 g), το αλεύρι κρίκετ περιέχει:

  • 19,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, συμπεριλαμβανομένων 3,68 g αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας
  • 2,4 γραμμάρια χιτίνης (ίνες)
  • 5,4 γραμμάρια λίπους
  • 272 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β12 ή 113% ημερήσια αξία
  • 2% ημερήσια αξία κάθε σιδήρου και ασβεστίου

Ως πηγή τροφής από ζώα, το αλεύρι κρίκετ είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Β12, Β2, ασβεστίου και σιδήρου. Επιπλέον, παρόλο που το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου και άλλων ορυκτών από μόνο του, μια μελέτη έδειξε ότι τα ορυκτά από τους γρύλους είναι στην πραγματικότητα περισσότερο βιοδιαθέσιμα από τα ορυκτά από το βόειο κρέας (πηγή).

Βάρος για βάρος, το αλεύρι κρίκετ έχει τρεις φορές περισσότερη πρωτεΐνη από το βόειο κρέας. Η πρωτεΐνη στο αλεύρι κρίκετ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας, τα οποία βοηθούν στην παραγωγή ενέργειας στους μυς και με την ανάπτυξη των μυών, οπότε δημιουργεί μια καλή πηγή πρωτεΐνης μετά την προπόνηση.


Επειδή το αλεύρι κρίκετ είναι φτιαγμένο από ολόκληρα έντομα, περιέχει έναν τύπο ινών που ονομάζεται χιτίνη, ο οποίος βρίσκεται συνήθως στα σκληρά κελύφη του κρίκετ (εξωσκελετός). Η χιτίνη μπορεί να παρέχει μερικά από τα δεσμευτικά αποτελέσματα που του επιτρέπουν να λειτουργεί καλά στα συστατικά ψησίματος. Επιπλέον, μπορεί να δρα σαν μια φυσιολογική διαιτητική ίνα, να συσσωρεύει τα κόπρανα και να τροφοδοτεί τα καλά βακτήρια του εντέρου μας. Το τελευταίο, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, πρόσθετο όφελος της χιτίνης είναι ότι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη της παρασιτικής λοίμωξης και σε ορισμένες αλλεργικές καταστάσεις.

Ανησυχίες για την ασφάλεια με τρώγοντας γρύλους;

Παρόλο που οι γρύλοι είναι ασφαλείς για κατανάλωση, θέλετε να αποφύγετε να πιάσετε και να τρώτε γρύλους που βρίσκονται στο σπίτι, επειδή δεν ξέρετε τι τρώνε ή εάν έχουν εκτεθεί σε φυτοφάρμακα.

Όπως και με οποιαδήποτε νέα πηγή τροφής, θέλετε να την αντιμετωπίζετε με προσοχή και να την εισάγετε αργά στη διατροφή σας σε βαθμιαίες ποσότητες. Εάν έχετε αλλεργία σε άλλα έντομα, οστρακοειδή ή ακάρεα σκόνης, είναι πιθανό να είστε αλλεργικοί και στους γρύλους, οπότε δοκιμάστε το με προσοχή.

Το αλεύρι κρίκετ που χρησιμοποιώ

Γενικά, τα αλεύρια κρίκετ που πωλούνται στην αγορά κατασκευάζονται από γρύλους εκτροφής. Επειδή το αλεύρι κρίκετ είναι προϊόν διατροφής, η καλλιέργεια κρίκετ υπόκειται σε ορισμένους κανονισμούς σχετικά με τα πρότυπα παραγωγής τροφίμων και την καθαριότητα. Ωστόσο, δεδομένου ότι η πρακτική της καλλιέργειας εντόμων για ανθρώπινη κατανάλωση εξακολουθεί να είναι σχετικά νέα, οι νόμοι που διέπουν τις εκμεταλλεύσεις κρίκετ εξακολουθούν να εξελίσσονται, και οι περισσότερες εκμεταλλεύσεις κρίκετ είναι περισσότερες επιχειρήσεις ισχίου από τις πλήρεις εκμεταλλεύσεις (πηγή).

Επειδή είστε αυτό που τρώτε (ή το σφάλμα που τρώτε), θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε το αλεύρι κρίκετ σας από αξιόπιστες πηγές που ταΐζουν καλά τα σφάλματα.

Εάν κάνετε δίαιτα χωρίς γλουτένη, οι γρύλοι θα πρέπει να τρέφονται χωρίς γλουτένη καθώς και πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη και κατά προτίμηση να τρέφονται με δίαιτα χωρίς κόκκους.

Χρησιμοποιώ προσωπικά αλεύρι κρίκετ της Ταϊλάνδης, γιατί είναι 100% καθαρό κρίκετ, τρέφεται με λαχανικά και καλλιεργείται σε φάρμα με πιστοποίηση FDA. Έχει υπέροχη γεύση και αναμιγνύεται καλά σε συνταγές.

Είμαι επίσης οπαδός της μπάρας πρωτεϊνών Exo, η οποία είναι μια από τις λίγες μπάρες διατροφής που είναι 100% ολόκληρες τροφές και έχει υπέροχη γεύση χωρίς επιβλαβή ή αλλεργιογόνα συστατικά. Διατίθεται τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές γεύσεις και οι γλυκές δεν είναι πολύ γλυκές.

Σειρά σου! Έχετε δοκιμάσει ποτέ γρύλοι ή αλεύρι κρίκετ; Τι θα λέγατε για άλλα “ σφάλματα ” ή έντομα; Εάν ναι, πώς σας άρεσε; Μοιραστείτε παρακάτω!

Το αλεύρι κρίκετ αυξάνεται σε δημοτικότητα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και μιας βιώσιμης παραγωγής ... αλλά θα φάγατε τρόφιμα με βάση το κρίκετ;