Συνταγή γάλακτος καρύδας

Λατρεύω τη γεύση του κανονικού γαλακτοκομικού γάλακτος, αλλά δυστυχώς, το δέρμα μου δεν το κάνει και ξεσπάω συχνά όταν τρώω ή πίνω πάρα πολύ γαλακτοκομικά προϊόντα. Ευτυχώς, μου αρέσει περισσότερο η καρύδα και πρόσφατα άρχισα να πειραματίζομαι με τρόπους για να κάνω νόστιμο και πλούσιο σε προβιοτικά κεφίρ από γάλα καρύδας αντί για γαλακτοκομικό γάλα.


Μετά από κάποια δοκιμή και σφάλμα (στην πραγματικότητα πολλά λάθη), έχω επιτέλους μια συνταγή που μου αρέσει, αν και ξεκουράζω τους κόκκους κεφίρ στο κανονικό γαλακτοκομικό γάλα κάθε λίγες παρτίδες για να τα διατηρήσω δυνατά.

Επέλεξα επίσης έναν γρηγορότερο (σχεδόν εξαπάτηση) τρόπο να το κάνω χρησιμοποιώντας προπαρασκευασμένο κεφίρ νερού (δείτε παρακάτω τη συνταγή για την παραλλαγή).


Τι είναι το Milk Kefir;

Το γάλα κεφίρ είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και είναι γεμάτο με προβιοτικά και ευεργετικά ένζυμα. Χρησιμοποιεί σπόρους κεφίρ (όχι πραγματικό σιτάρι) για τη ζύμωση του γάλακτος, καθιστώντας το ποτό υγρού τύπου γιαουρτιού.

Συνήθως, είναι αρκετά ασαφές, καθώς η διαδικασία ζύμωσης αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης (ζάχαρη γάλακτος).

Kefir γάλα καρύδας

Όπως το κανονικό κεφίρ γάλακτος, το κεφίρ γάλακτος καρύδας παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κόκκους γάλακτος κεφίρ για τη ζύμωση του γάλακτος καρύδας, αλλά φυσικά είναι χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κεφίρ γάλακτος καρύδας έχει επίσης πολύ πιο ήπια και λιγότερο αίσθηση γεύσης από το παραδοσιακό κεφίρ γάλακτος, γεγονός που το καθιστά καλή επιλογή, ακόμη και για όσους δεν έχουν γαλακτοκομικά προϊόντα.

Δεδομένου ότι το γάλα καρύδας δεν περιέχει λακτόζη όπως το κανονικό γάλα, υπάρχουν μερικές τροποποιήσεις που πρέπει να γίνουν για να διατηρηθούν οι κόκκοι κεφίρ ισχυροί. Ζήτησα από τη φίλη μου Χάνα του Kombucha Kamp να απαντήσει σε μερικές από τις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με την παραγωγή κεφίρ γάλακτος καρύδας. Δείτε αυτά κάτω από τη συνταγή!




Πώς να φτιάξετε κεφίρ γάλακτος καρύδας4.41 από 22 ψήφους

Συνταγή γάλακτος καρύδας

Ένα νόστιμο ποτό γάλακτος καρύδας που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο με ζύμωση γάλακτος καρύδας σε σιτάρια γάλακτος κεφίρ για μικρό χρονικό διάστημα. Πλούσιο σε προβιοτικά και ένζυμα. Θερμίδες 70kcal Συγγραφέας Katie Wells Οι παρακάτω σύνδεσμοι συστατικών είναι σύνδεσμοι συνεργατών.

Συστατικά

  • 2-4 σπόροι κεφίρ γάλακτος TBSP
  • 2 κονσέρβες γάλακτος καρύδας 13,5 ουγγιών

Οδηγίες

  • Τοποθετήστε τους κόκκους κεφίρ γάλακτος και το γάλα καρύδας σε γυάλινο βάζο κτιστών μισού γαλονιού.
  • Καλύψτε ελαφρά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου (70-75 ° F) για τουλάχιστον 12 ώρες.
  • Μετά από 12 ώρες, ξεκινήστε να δοκιμάζετε το κεφίρ μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ζύμωσης.
  • Στραγγίξτε τους κόκκους κεφίρ γάλακτος και προσθέστε νέο γάλα καρύδας για να επαναλάβετε τη διαδικασία.
  • Αποθηκεύστε το κεφίρ γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο ψυγείο μέχρι να το πιείτε.

Σημειώσεις

Οι κόκκοι γάλακτος κεφίρ μπορεί να χρειαστούν μερικές παρτίδες για να προσαρμοστούν στο γάλα καρύδας και ενδέχεται να μην έχουν την επιθυμητή συνοχή ή γεύση μέχρι τότε. Ανατρέξτε στις παρακάτω συχνές ερωτήσεις για μερικές συμβουλές.

Θρέψη

Μερίδα: 1cup | Θερμίδες: 70kcal | Υδατάνθρακες: 6g | Πρωτεΐνη: 1g | Λίπος: 6g | Κορεσμένα λιπαρά: 5g | Νάτριο: 5mg | Ίνες: 3g | Ζάχαρη: 3g

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Ρίξτε μια ματιά στο νέο βιβλίο μαγειρικής μου ή λάβετε όλες τις συνταγές μου (πάνω από 500!) Σε έναν εξατομικευμένο εβδομαδιαίο προγραμματιστή γευμάτων εδώ!

Συχνές ερωτήσεις για το Kefir με τη Χάνα

Είναι δυνατόν να φτιάξετε κεφίρ με γάλα καρύδας αντί για γαλακτοκομικό γάλα;

Το γάλα κεφίρ είναι το αρχικό κεφίρ! Ένα προσεκτικά φυλαγμένο μυστικό για γενιές, παραδόθηκε από οικογένεια σε οικογένεια ως μέρος της προίκας της γυναίκας. “ Kef ” σημαίνει να “ νιώθω καλά ” στα Τουρκικά και όπως όλα τα πράγματα που σε κάνουν να νιώθεις καλά, είναι δύσκολο να τους κρατήσεις μυστικό για πάντα. Αυτά είναι καλά νέα για εμάς τα βακτηριοσάπινα, επειδή το κεφίρ είναι ένα από τα ευκολότερα παρασκευάσματα και τα περισσότερα μικροβιακά διαφορετικά ποτά που όχι μόνο έχουν υπέροχη γεύση αλλά διατηρούν τα πάντα σε καλή κατάσταση λειτουργίας.

Πολλοί αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτές τις μέρες, εκτός εάν ζυμώνεται λόγω προβλημάτων δυσανεξίας στη λακτόζη. Χωρίς την παρουσία βακτηρίων είτε σε νωπό γάλα είτε σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν σωματική δυσφορία με συμπτώματα που κυμαίνονται από αέριο και μετεωρισμό έως διάρροια - yuck! Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πιο εύπεπτα και προσφέρουν αυξημένη βιοδιαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών όπως ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο.


Έτσι, ενώ τα γαλακτοκομικά γάλατα (αγελάδα, αίγα, πρόβατα) πρόκειται να παρέχουν το καλύτερο υπόστρωμα για τον πολλαπλασιασμό των σπόρων κεφίρ, για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορούμε επίσης να τα χρησιμοποιήσουμε για τη ζύμωση γάλακτος με καρύδια! Το αμύγδαλο και το ανακαρδιοειδών είναι τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά γάλατα και διατίθενται εύκολα από καταστήματα υγείας και εθνοτικών τροφίμων (ελάτε, τον 21ο αιώνα, μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε στο Διαδίκτυο!).

Παραδοσιακά, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα όσπρια βλάστησαν - που εμποτίζονται με νερό για να ενεργοποιήσουν τη βλάστηση - προκειμένου να απενεργοποιήσουν τα αντι-θρεπτικά συστατικά (όπως το φυτικό οξύ) που προστατεύουν τον σπόρο αλλά έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο ανθρώπινο σώμα όταν καταναλώνονται σε ποσότητα. Πολλές αρχαίες παραδόσεις παρασκευής τροφίμων έχουν αποδειχθεί μέσω σύγχρονης επιστημονικής μελέτης που αποδεικνύει ότι αυτές οι τεχνικές εξελίχθηκαν όχι μόνο για τη βελτίωση της γεύσης αλλά και για τη διευκόλυνση του πεπτικού συστήματος στην επεξεργασία και αφομοίωση των θρεπτικών ουσιών. Τώρα προσθέστε τα ευεργετικά βακτήρια στο σιτάρι κεφίρ στο γάλα καρύδι και το blammo! έχετε έναν ισχυρό σταθμό διατροφής απευθείας στον πάγκο της κουζίνας σας.

Ένας άλλος δημοφιλής τύπος “ γάλα ” Η ζύμωση με κόκκους κεφίρ είναι γάλα καρύδας. Από τεχνική άποψη, μια κουκούλα (όπως κεράσια και ροδάκινα), οι καρύδες δεν περιέχουν φυτικό οξύ και δεν χρειάζεται να υποβληθούν σε επεξεργασία για να βοηθήσουν στην πέψη, καθώς το κρέας παραδοσιακά καταναλώνεται ωμό. Ωστόσο, αυτό το κρέας μπορεί να μεταποιηθεί σε ένα νόστιμο “ γάλα ” που είναι γευστικό και γεμάτο υγιή λίπη, μέταλλα και οξέα όπως το καπρυλικό οξύ (καλό για όσους πάσχουν από candida).

Το γάλα καρύδας έχει πλούσια, νόστιμη υφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά που αποδίδει ένα πικάντικο και πλούσιο ικανοποιητικό κεφίρ ανάλογα με το πόσο καιρό επιτρέπεται η ζύμωση. Στα πειράματά μας, βρήκαμε ότι μετά από 3 ημέρες, 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας με 1 κουταλιά της σούπας κόκκους κεφίρ είχαν ένα δροσιστικό, ελαφρώς έντονο άρωμα. Αν το αφήσουμε να ζυμώσει λίγο περισσότερο (4-8 ημέρες) οδηγεί σε μια πιο κρεμώδη υφή, αλλά έχει επίσης μια έντονη οξύτητα που θα ενθουσιάσει μερικούς και θα αποκρούσει άλλους - εμπιστευτείτε το έντερο ΣΑΣ!


Υπάρχουν προσαρμογές κατά την παραγωγή κεφίρ γάλακτος καρύδας;

Οι σπόροι Kefir έχουν εξελιχθεί με γαλακτοκομικά γάλατα. Ενώ η τεχνολογία ζύμωσης μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλα μη γαλακτοκομικά υποστρώματα, οι κόκκοι θα ατροφούν και θα πεθάνουν με την πάροδο του χρόνου. Αυτό συμβαίνει επειδή χρειάζονται λακτόζη, ζάχαρη γάλακτος, για να ευδοκιμήσουν. Οι κόκκοι θα συνεχίσουν να δουλεύουν και να ζυμώνουν για πολλές παρτίδες, αλλά θα αλλάξουν σχήμα, χάνοντας την τραγανότητα του σχήματος του κουνουπιδιού τους, μετατρέποντάς το σε υγρό και κοκκώδες χρόνο. Οι κόκκοι μπορούν επίσης να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια τα οποία μπορεί στη συνέχεια να χαθούν στο κόσκινο. Τα γάλακτος με καρύδια δεν παρουσιάζουν πολλαπλασιασμό με την πάροδο του χρόνου, αν και μπορεί να παρατηρηθεί ελαφρός παλμός μετά την πρώτη παρτίδα ή δύο.

Για να διατηρήσετε την ακεραιότητα των κόκκων κεφίρ με την πάροδο του χρόνου, αφήστε τα σε γαλακτοκομικό γάλα για τουλάχιστον 24 ώρες κάθε άλλη παρτίδα ή δύο. Μπορεί να μην πολλαπλασιάζονται με αυτόν τον ρυθμό, αλλά τουλάχιστον θα έχουν δομική ακεραιότητα. Για όσους είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στο γαλακτοκομικό γάλα, ξεπλύνετε τους κόκκους σε μη γαλακτοκομικό γάλα ή νερό πριν χρησιμοποιήσετε ξανά σε καρύδα ή άλλα γάλατα ξηρών καρπών για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη λακτόζης ή καζεΐνης.

Διαπιστώσαμε ότι χρειάστηκαν περίπου 7 εβδομάδες τακτικής ζύμωσης στο γαλακτοκομικό γάλα για την πλήρη ανάκτηση των σπόρων κεφίρ γάλακτος, ώστε να αναπαράγονται αφού έχουν χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση του γάλακτος καρύδας για 2 εβδομάδες. Συνιστούμε τη χρήση επιπλέον κόκκων για τη ζύμωση του γάλακτος καρύδας, διατηρώντας παράλληλα ένα σετ αποκλειστικά στο γαλακτοκομικό γάλα για σκοπούς πολλαπλασιασμού.

Μπορεί το σπιτικό γάλα καρύδας να λειτουργήσει για το κεφίρ;

Ποιο γάλα καρύδας παράγει το καλύτερο κεφίρ; Η πρότασή μας να παράγουμε ένα προϊόν που είναι νόστιμο αλλά προσιτό είναι να χρησιμοποιείτε βιολογικό, κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σπιτικό γάλα καρύδας, αλλά επειδή είναι δαπανηρό και απαιτητικό για εργασία, μπορεί απλά να θέλετε να το καταναλώσετε φρέσκο. Όπως πάντα, όσο καλύτερα χρησιμοποιούνται τα συστατικά ποιότητας, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του τελικού προϊόντος. οπότε αν έχετε σπιτικό γάλα καρύδας που θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε, τότε με κάθε τρόπο το κάνετε!

Πώς να φροντίσετε τα δημητριακά κεφίρ εάν βγείτε από την πόλη ή θέλετε να κάνετε ένα διάλειμμα;

Στον γρήγορο τρόπο ζωής του 21ου αιώνα, μπορεί να είναι επαχθές να συμβαδίζουμε με τις ζύμες που απαιτούν προσοχή σε καθημερινή βάση (ή κάθε δεύτερη μέρα). Είναι εύκολο να ξεκουράζετε τους κόκκους για ένα χρονικό διάστημα στο ψυγείο, αλλά όσο περισσότερο μένουν στο ψυγείο, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος αποκατάστασης.

1-7 ημέρες: Τοποθετήστε τους κόκκους σε ένα ποτήρι και απλώς καλύψτε το με γάλα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
7-14 ημέρες: Τοποθετήστε τους κόκκους σε ένα ποτήρι. Αφήστε τα να στεγνώσουν (χωρίς υγρό). Φυλάσσετε στο ψυγείο.
14+ ημέρες: Απλώστε τους κόκκους κεφίρ σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε ένα φύλλο αφυδάτωσης. Αφυδάτωση στους 98-105F μέχρι να στεγνώσει. Αποθηκεύστε τους αφυδατωμένους κόκκους σε σακούλα κατάψυξης στον καταψύκτη.

Όσο περισσότερο τα σιτάρια λιμοκτονούν ή κοιμούνται, τόσο περισσότερο μπορεί να χρειαστεί για να τα αναζωογονήσουν. Οι αναζωογονημένοι σπόροι επίσης δεν θα έχουν την ίδια ποικιλομορφία βακτηρίων αλλά θα ανακτήσουν την ποικιλομορφία καθώς ξυπνούν και χρησιμοποιούνται ξανά.

Πώς να αναβιώσετε τους κόκκους γάλακτος Kefir:

Για να τα αναζωογονήσετε, τοποθετήστε τους κόκκους σε ένα μικρό πιάτο και απλώς καλύψτε με γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αντικαταστήστε το γάλα κάθε 48-72 ώρες έως ότου το γάλα αρχίσει να διαχωρίζεται σε ορό γάλακτος (διαυγές υγρό στο κάτω μέρος). Μόλις επιστρέψουν τα σημάδια της ζύμωσης, ξεκινήστε μια παρτίδα χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας κόκκους για κάθε 2 φλιτζάνια γάλα. Μπορεί να χρειαστούν αρκετές εβδομάδες για να ανακτήσουν οι κόκκοι του κεφίρ το γάλα τους και να αναπαραχθούν ξανά.

Πώς να φτιάξετε γάλα Kefir με προπαρασκευασμένο νερό Kefir

Όταν κάποιος άφησε ένα σχόλιο στην ανάρτησή μου στο κεφίρ, ρωτώντας αν ήταν δυνατόν να χρησιμοποιήσω τους ίδιους κόκκους για να φτιάξω κεφίρ γάλακτος, σκέφτηκα ότι θα το δοκιμάσω. Οι προσπάθειές μου απέτυχαν και τελικά σκότωσαν τους κόκκους του κεφίρ νερού. Αλλά μια μέρα κατά την παραγωγή κανονικού κεφίρ γάλακτος καρύδας, πέταξα κατά λάθος τους κόκκους κεφίρ νερού (αντί για τους κόκκους κεφίρ γάλακτος) και περίπου & frac14; φλιτζάνι προπαρασκευασμένου κεφίρ νερού σε λάθος δοχείο.

Στράγγισα και ξεπλύναμε τους κόκκους και ήταν εντάξει, αλλά αφού έριξα ήδη το έτοιμο κεφίρ νερού στο γάλα καρύδας, αποφάσισα να το αφήσω να ζυμώσει και να δω τι συνέβη. Το άφησα να καθίσει για 12 ώρες και φαινόταν να ζυμώνει, γι 'αυτό το άφησα για 24 ώρες. Το τελικό προϊόν ήταν πολύ παρόμοιο με την παραγωγή κεφίρ γάλακτος καρύδας με κόκκους κεφίρ γάλακτος και έχω δοκιμάσει περιστασιακά επανειλημμένα αυτή τη μέθοδο με τα ίδια αποτελέσματα.

Τι ζυμώνει στην κουζίνα σας τώρα; Πήρατε ποτέ κεφίρ;