Ασφάλεια Carrageenan, παρενέργειες και πώς να το αποφύγετε

Εάν έχετε αγοράσει ποτέ αμύγδαλο ή γάλα καρύδας που έχετε αγοράσει στο κατάστημα, μπορεί να έχετε παρατηρήσει ένα συστατικό που ονομάζεται Carrageenan στο κουτί. Αυτό το δύσκολο στην έκφραση λίγο πρόσθετο τροφίμων είναι ο λόγος που φτιάχνω το δικό μου σπιτικό γάλα αμυγδάλου και σπιτικό γάλα καρύδας, αλλά φαίνεται ότι υπάρχει μεγάλη σύγχυση όσον αφορά αυτό το λίγο γνωστό συστατικό.


Τι είναι το Carrageenan;

Σύμφωνα με το Google:

Οι καρραγενάνες ή οι καραγενίνες είναι μια οικογένεια γραμμικών θειικών πολυσακχαριτών που εξάγονται από κόκκινα βρώσιμα φύκια. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, για την πήξη, την πάχυνση και τις σταθεροποιητικές τους ιδιότητες.


Βρώσιμα φύκια, όπως φύκια και Nori, σωστά;

Το πρόβλημα με το Carrageenan

Όχι τόσο πολύ …

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το Carrageenan δεν είναι εύπεπτο και δεν έχει θρεπτική αξία. Χρησιμοποιείται συχνά επειδή πυκνώνει και γαλακτωματοποιεί προϊόντα και βρίσκεται συχνά ακόμη και σε οργανικά και “ φυσικά ” προϊόντα.

Μπορεί να φαίνεται ότι ένα απλό προϊόν που προέρχεται από φύκια δεν πρέπει να είναι απειλητικό και εύχομαι. Αυτό το άρθρο εξηγεί μερικά από τα πιθανά προβλήματα:




Αν και προέρχεται από μια φυσική πηγή, φαίνεται να είναι ιδιαίτερα καταστροφικό για το πεπτικό σύστημα, προκαλώντας μια ανοσοαπόκριση παρόμοια με αυτήν που έχει το σώμα σας όταν εισβάλλεται από παθογόνα όπως η σαλμονέλα. Το αποτέλεσμα: “ Προβλέπει ότι προκαλεί φλεγμονή, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε έλκη και αιμορραγία, ” εξηγεί ο βετεράνος ερευνητής Joanne Tobacman, MD, αναπληρωτής καθηγητής κλινικής ιατρικής στη Σχολή Ιατρικής του Πανεπιστημίου του Ιλινόις στο Σικάγο. Λέει ότι το συστατικό της τροφής ερεθίζει ενεργοποιώντας μια ανοσοαπόκριση που προκαλεί φλεγμονή. Η προηγούμενη δουλειά της έδειξε μια σχέση μεταξύ καρραγενάνης και γαστρεντερικού καρκίνου σε πειραματόζωα και συμμετείχε σε συνεχιζόμενη έρευνα χρηματοδοτούμενη από τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας που διερευνά την επίδραση της καρραγενάνης στην ελκώδη κολίτιδα και άλλες ασθένειες όπως ο διαβήτης.

Η ανησυχία για την καραγενάνη ποιότητας τροφίμων δεν είναι νέα. Ξεκινώντας τη δεκαετία του 1960, οι ερευνητές άρχισαν να συνδέουν το συστατικό με τη γαστρεντερική νόσο σε πειραματόζωα, συμπεριλαμβανομένης της ελκώδους κολίτιδας, των εντερικών αλλοιώσεων και του καρκίνου του παχέος εντέρου.

Η Joanne K. Tobacman, MD, αναπληρωτής καθηγητής κλινικής ιατρικής στο Πανεπιστήμιο του Illinois College of Medicine είναι ένας από τους κορυφαίους ερευνητές στον τομέα της πεπτικής υγείας ρίχνει κάποιο ενδιαφέρον φως στο θέμα:

Η Δρ Tobacman είπε ότι η έρευνά της έδειξε ότι η έκθεση προκαλεί φλεγμονή και ότι όταν καταναλώνουμε μεταποιημένα τρόφιμα που την περιέχουν, καταναλώνουμε αρκετά για να προκαλέσουμε φλεγμονή στο σώμα μας. Εξήγησε ότι όλες οι μορφές καρραγενάνης είναι ικανές να προκαλέσουν φλεγμονή. Αυτά είναι κακά νέα. Γνωρίζουμε ότι η χρόνια φλεγμονή είναι η βασική αιτία πολλών σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, των νόσων του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον και του καρκίνου.


Ο Δρ Tobacman είπε επίσης στο διοικητικό συμβούλιο ότι στο παρελθόν, οι ερευνητές φαρμάκων χρησιμοποίησαν στην πραγματικότητα την καραγενάνη για να προκαλέσουν φλεγμονή στους ιστούς για να ελέγξουν τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των νέων φαρμάκων. Και ανέφερε περαιτέρω ότι όταν τα εργαστηριακά ποντίκια εκτίθενται σε χαμηλές συγκεντρώσεις καραγενάνης για 18 ημέρες, αναπτύσσονται “ βαθιά ” δυσανεξία στη γλυκόζη και μειωμένη δράση στην ινσουλίνη, και οι δύο μπορεί να οδηγήσουν σε διαβήτη.

Για να κάνουμε τα πράγματα λίγο πιο περίπλοκα, υπάρχουν δύο μορφές: υποβαθμισμένη και μη υποβαθμισμένη καραγενάνη. Τεχνικά, το μη υποβαθμισμένο είναι εγκεκριμένο για χρήση σε τρόφιμα, ενώ το υποβαθμισμένο δεν είναι.

Η υποβαθμισμένη καρραγενάνη ονομάζεται επίσης πολυγενάνη. Ο Κρις Κρέσερ κοίταξε πιο προσεκτικά την έρευνα και διαπίστωσε ότι πολλές από τις μελέτες σε ζώα γίνονται με χρήση πολυαγηνάνης και όχι υποβαθμισμένης καραγενάνης, η οποία μπερδεύει περαιτέρω το νερό.

Ο Kresser κάνει αυτή τη σημαντική διάκριση:


Μία σημαντική διαφορά είναι ότι ενώ το poligeenan μπορεί να προκαλέσει μόνος του καρκίνο όταν χορηγείται σε αρκετά υψηλές συγκεντρώσεις, η αποικοδομημένη καρραγενάνη έχει αποδειχθεί ποτέ ότι επιταχύνει τον σχηματισμό καρκίνου όταν χορηγείται με γνωστό καρκινογόνο. Με άλλα λόγια, η καρραγενάνη ποιότητας τροφίμων δεν έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί καρκίνο σε ζωικά μοντέλα. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι σαφές όταν πρόκειται για καρκίνο, αλλά σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι γνωστό καρκινογόνο.

Όταν διαχωρίζουμε την έρευνα σχετικά με την πολυγενή και την υποβαθμισμένη καραγενάνη, διαπιστώνουμε ότι εξακολουθεί να συνδέεται με αυξημένη εντερική διαπερατότητα (διαρροή εντέρου), εντερικό ερεθισμό και έλκη του παχέος εντέρου. Περιορισμένες μελέτες σε ανθρώπους έδειξαν αύξηση της φλεγμονής και διακοπή των κυττάρων

Πού βρέθηκε το Carrageenan;

Όταν ξεκινάτε να διαβάζετε ετικέτες, θα εκπλαγείτε με τον αριθμό των προϊόντων που περιέχουν καραγενάνη! Τα περισσότερα παρασκευάσματα για βρέφη, καθώς και οι περισσότερες εναλλακτικές λύσεις γάλακτος που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Πολλές κρέμες, κρέμες και γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν επίσης καραγενάνη.

Συνιστώ να ρίξετε μια ματιά σε αυτόν τον οδηγό αγορών για να αποφύγετε τα τρόφιμα με το Carrageenan.

Η λύση μας είναι να βρούμε carrageenan δωρεάν προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα ή να εξοικονομούμε χρήματα κάνοντας τα δικά μας. Εάν έχετε καταναλώσει κατάστημα, αγοράστε αμύγδαλο ή γάλα καρύδας που περιέχει αυτό το πρόσθετο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συνταγές και να φτιάξετε τις δικές σας:

Συνταγή γάλακτος αμυγδάλου
Συνταγή γάλακτος καρύδας

Η κατώτατη γραμμή

Μπορεί να μην είναι τόσο κακό όσο απεικονίζουν ορισμένες πηγές, αλλά υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να είναι επιβλαβές, ειδικά εάν καταναλώνεται τακτικά.

Πολλοί άνθρωποι αναφέρουν αρνητική αντίδραση με συμπτώματα όπως πεπτικά προβλήματα, δερματικά εξανθήματα και άλλα προβλήματα υγείας.

Η έρευνα είναι ασταθής εάν είναι καρκινογόνος ή όχι, αλλά δεν έχω δει ακόμα κάποια έρευνα σχετικά με τα οφέλη της για την υγεία. Η οικογένειά μας το αποφεύγει για αυτόν τον λόγο, ειδικά επειδή χρησιμοποιείται μόνο για παχυντικά προϊόντα και δεν εξυπηρετεί θρεπτικό σκοπό.

Πρόσθετη ανάγνωση

  • Έρευνα του Chris Kresser
  • Δημόσια υγεία και κανονισμός καραγενάνης: επισκόπηση και ανάλυση
  • Επισκόπηση των επιβλαβών γαστρεντερικών επιδράσεων σε πειράματα σε ζώα.
  • Η έκθεση σε κοινά πρόσθετα τροφίμων καρραγενάνη οδηγεί σε μειωμένη δραστικότητα σουλφατάσης και αύξηση σε θειικά άλατα
  • γλυκοζαμινογλυκάνες σε ανθρώπινα επιθηλιακά κύτταρα
  • Excitotoxins: Η γεύση που σκοτώνει

Έχετε καταναλώσει ποτέ φαγητό με καραγενάνη; Μου λείπουν τρόφιμα που το περιέχουν; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω με τρόφιμα που βρήκατε και τα οποία πρέπει να προσέξετε για το …

Αυτό το άρθρο εξετάστηκε ιατρικά από τον Δρ. Scott Soerries, MD, οικογενειακό ιατρό και ιατρικό διευθυντή του SteadyMD. Όπως πάντα, δεν πρόκειται για προσωπική ιατρική συμβουλή και σας συνιστούμε να μιλήσετε με το γιατρό σας.

Το Carrageenan είναι ένα πρόσθετο που βρίσκεται συχνά στο αμύγδαλο και στο γάλα καρύδας. Η έρευνα δεν είναι πειστική, αλλά δείχνει κάποια σύνδεση με εντερικά και πεπτικά προβλήματα.