Αυθεντική σπιτική σάλτσα ζυμαρικών (φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες)

Παντρεύτηκα με μια ιταλική οικογένεια, και ως εκ τούτου, πολλά πράγματα είναι δεδομένα:


  1. Οι οικογενειακές συγκεντρώσεις θα είναι δυνατές
  2. Θα υπάρχει πάντα ένα αχνό άρωμα βασιλικού και σκόρδου στο σπίτι
  3. Το να μάθεις να φτιάχνεις μια νόστιμη και αυθεντική σπιτική σάλτσα ζυμαρικών είναι υψηλή στη λίστα υποχρεώσεων για μια νέα γυναίκα

Ιταλική σάλτσα ζυμαρικών από τη συνταγή φρέσκων ντοματών

Γιατί σπιτική σάλτσα ζυμαρικών;

Όταν παντρεύτηκα στην οικογένεια, έγινα μυστική με τη συνταγή σάλτσας ζυμαρικών της Nonna (γιαγιά του συζύγου μου) που χρησιμοποιεί προ-κονσέρβα σάλτσα ντομάτας και κομμένες σε ντομάτες (που πιθανότατα κονσερβοποίησε τον εαυτό της). Ένα χρόνο προσπάθησα να μιμηθώ τη συνταγή χρησιμοποιώντας φρέσκες ντομάτες αφού είχαμε αφθονία από τον κήπο μας και βρήκα τη δική μου συνταγή σάλτσας ζυμαρικών.


Μοιράζομαι τις παραλλαγές μου και των δύο σήμερα:

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ζυμαρικών από φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες

Εάν εργάζεστε από φρέσκες ντομάτες, χρησιμοποιήστε την πρώτη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες ντομάτες, χρησιμοποιήστε τη δεύτερη.

Ενώ “ Συνταγή Nonna ’ εξακολουθεί να είναι το χρυσό πρότυπο της σάλτσας ζυμαρικών στην οικογένειά μας, δεν είμαι σίγουρος ότι μου επιτρέπεται να μοιραστώ τη μυστική συνταγή, γι 'αυτό μοιράζομαι τις παραλλαγές μου. Ξέρω ότι μπορώ να μοιραστώ ένα μέρος του μυστικού της, δηλαδή να ρίξω ένα κομμάτι καρότο στη σάλτσα ενώ μαγειρεύει για να απορροφήσει την οξύτητα των ντοματών και να δημιουργήσει μια πιο γλυκιά σάλτσα. Αυτό εξαλείφει επίσης την ανάγκη για ένα γλυκαντικό να μειώσει την οξύτητα.

Σπιτική σάλτσα ζυμαρικών από φρέσκες ντομάτες

Ιταλική σάλτσα ζυμαρικών από τη συνταγή φρέσκων ντοματών4.33 από 162 ψήφους

Συνταγή σπιτικής σάλτσας ζυμαρικών

Αυθεντική σάλτσα μαρινάρας ντομάτας από φρέσκες ντομάτες, βασιλικό και σκόρδο. Μάθημα Σάλτσα Κουζίνα Ιταλική Προετοιμασία 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες Συνολικός χρόνος 2 ώρες 10 λεπτά Μερίδες 4 φλιτζάνια Θερμίδες 254kcal Συγγραφέας Katie Wells Οι παρακάτω σύνδεσμοι συστατικών είναι σύνδεσμοι συνεργατών.

Συστατικά

  • 5 κιλά φρέσκες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και σπόροι, βλ. Σημειώσεις)
  • 3 μεσαία κρεμμύδια (σε κύβους)
  • 8 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
  • 1 καρότο (χωρίζεται)
  • & frac14; φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό (ψιλοκομμένο)
  • 1 κλαδάκι φρέσκο ​​θυμάρι (ή & frac12; κουταλάκι του γλυκού θυμάρι)
  • 1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 ελατήρια φρέσκο ​​μαϊντανό (ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο μαϊντανό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1 μέλι TBSP (προαιρετικό)

Οδηγίες

  • Ξεφλουδίστε και σπέρνετε τις ντομάτες και αφήστε τα στην άκρη.
  • Κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε το μισό από το καρότο.
  • Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά.
  • Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο και σοτάρετε για 5 λεπτά.
  • Προσθέστε το σκόρδο και το τριμμένο καρότο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά περισσότερο ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή και μαλακά.
  • Προσθέστε τις ντομάτες, ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, ρίγανη, φύλλα δάφνης θυμάρι, μαϊντανό και θαλασσινό αλάτι.
  • Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες ή έως ότου μαγειρευτεί και αρχίσει να σκουραίνει.
  • Προσθέστε το κομμάτι καρότο για τα τελευταία 30 λεπτά για να απορροφήσετε την οξύτητα.
  • Αφαιρέστε τα κλαδάκια βοτάνων, τα δάφνη και το καρότο.
  • Προαιρετικά: Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για να καθαρίσετε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει (για παχύτερη σάλτσα, παραλείψτε αυτό το βήμα).
  • Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​ή αποθηκεύστε στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα, ή μπορείτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κανονικού σας για προϊόντα ντομάτας.

Σημειώσεις

Για να ξεφλουδίσετε φρέσκες ντομάτες (ή ροδάκινα) κόψτε ένα μικρό «x» στην κορυφή και ρίξτε σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίξτε σε ένα λουτρό πάγου. Το δέρμα θα ξεφλουδίσει εύκολα.

Θρέψη

Μερίδα: 1cup | Θερμίδες: 254kcal | Υδατάνθρακες: 33.1g | Πρωτεΐνη: 5.5g | Λίπος: 13,7g | Κορεσμένα λιπαρά: 2g | Νάτριο: 130mg | Ίνες: 7,9 g | Ζάχαρη: 20.3g

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Ρίξτε μια ματιά στο νέο βιβλίο μαγειρικής μου ή λάβετε όλες τις συνταγές μου (πάνω από 500!) Σε έναν εξατομικευμένο εβδομαδιαίο προγραμματιστή γευμάτων εδώ!




10-λεπτά σάλτσα ζυμαρικών από κονσερβοποιημένες ντομάτες

Εάν δεν είναι κάτι πιο αργό για δύο ώρες, αυτή η συνταγή 10 λεπτών έχει σχεδόν εξίσου καλή γεύση και μαγειρεύει σε πολύ λιγότερο χρόνο. Αυτή είναι η προσπάθειά μου για μια κουραστική νύχτα, όταν έχω 20 λεπτά για να μετατρέψω ένα κιλό βόειο κρέας σε δείπνο. Σερβίρουμε με κολοκυθάκια ή άλλα χυλοπίτες λαχανικών για μια υπέροχη γεύση.

Συστατικά σάλτσας ζυμαρικών:

  • 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 8 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο, κιμά
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 (28 ουγκιές) κουτιά ή βάζα ολόκληρων, θρυμματισμένων ή βρασμένων ντοματών (ή 4 δοχείων 15 ουγκιών)
  • 1 δοχείο (6 ουγκιές) ή βάζο με τοματοπολτό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα βασιλικού (ή 1/4 φλιτζάνι φρέσκα, ψιλοκομμένα)
  • 2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι (προαιρετικό)
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες σάλτσας ζυμαρικών:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά
  2. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε άλλο ένα λεπτό.
  3. Στη συνέχεια, προσθέστε ντομάτες, πάστα τομάτας, ρίγανη, βασιλικό, φύλλα δάφνης, θυμάρι και αλάτι / πιπέρι.
  4. Αφήστε να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει αμέσως.
  5. Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά για να αφήσετε τις γεύσεις να λιώσουν. (Μπορεί να σιγοβράσει περισσότερο αν είναι επιθυμητό για παχύτερη σάλτσα με βαθύτερη γεύση).
  6. Σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά επιλογής.
  7. Προαιρετικό: για μια λεπτότερη σάλτσα που λειτουργεί καλύτερα για πίτσα, παρμεζάνα κοτόπουλου κ.λπ., χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για ανάμειξη μέχρι να γίνει λείο.

πώς να φτιάξετε-αυθεντικό-σπιτικό-ζυμαρικά-σάλτσα

Πώς να χρησιμοποιήσετε σπιτική σάλτσα ζυμαρικών

Πιθανότατα έχετε ήδη μια συνταγή στο μυαλό αφού διαβάζετε αυτήν την ανάρτηση, αλλά αυτό είναι ατελείωτα ευέλικτο και υπέροχο σε πολλές συνταγές. Η παραλλαγή της συνταγής φρέσκιας ντομάτας είναι υπέροχη για την εποχή της ντομάτας και συχνά μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε πρόσθετα για το χειμώνα.


Χρησιμοποιώ αυτή τη σάλτσα σε:

  • Σπιτική σάλτσα κρέατος προσθέτοντας 1-2 κιλά βοδινού αλεσμένου βοείου κρέατος και σερβίροντας χυλοπίτες κολοκυθάκια ή σιρατάκι
  • Κολοκυθάκια Lasagna
  • Εξόρυξη
  • Κοτόπουλο Cacciatore (αντί για τη σάλτσα ντομάτας / πάστα / μπαχαρικά)
  • Παρμεζάνα κοτόπουλου
  • και τα λοιπά.

Πώς να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα ζυμαρικών

Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα από αυτές τις σάλτσες και να το κάνετε για μελλοντική χρήση. Το κάνω συχνά όταν έχουμε άφθονο ντομάτα από τον κήπο. Δεν υπάρχει πραγματικά κανένας λόγος να φτιάξετε τη συνταγή από κονσερβοποιημένες ντομάτες, καθώς είναι τόσο γρήγορο να χτυπηθεί και δεν χρειάζεται το επιπλέον βήμα.

πώς να φτιάξετε και να κάνετε το δικό σας σπιτικό-σάλτσα ζυμαρικών

Οδηγίες κονσερβοποίησης για σπιτική σάλτσα ντομάτας

Ακολουθώ αυτές τις οδηγίες για κονσερβοποίηση της σπιτικής μου σάλτσας ντομάτας. Υπάρχει κάποια συζήτηση εάν είναι εντάξει για το νερό μπανιέρα μπορεί ντομάτα προϊόντα ή όχι. Η γενική συναίνεση φαίνεται να είναι ότι οι ντομάτες είναι επαρκείς για κονσερβοποίηση λουτρού νερού επειδή το pH δεν είναι αρκετά όξινο. Μια λύση είναι να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ανά λίτρο για κονσερβοποίηση ή να ελέγξετε το pH για να βεβαιωθείτε ότι είναι 4,4 ή χαμηλότερο.


Προσωπικά, προτιμώ να πιέζω απλώς το δοχείο πίεσης σύμφωνα με τις οδηγίες του δοχείου πίεσης, καθώς η πίεση είναι αρκετή για να σκοτώσει τυχόν σπόρια αλλαντίασης και θεωρείται ασφαλής για τις ντομάτες.

Πώς να παγώσετε τη σπιτική σάλτσα ντομάτας

Εάν η κονσερβοποίηση δεν είναι το πράγμα σας, μπορείτε επίσης να παγώσετε αυτήν τη σπιτική σάλτσα. Μου αρέσει να παγώνω σε γυάλινα βάζα τεκτονικών μεγεθών (εδώ πώς) ή μεταλλικά δοχεία, για να αποφύγω το πλαστικό. Μπορείτε επίσης να παγώσετε αυτήν τη σάλτσα σε οποιοδήποτε δοχείο αφού κρυώσει.

Μια αυθεντική σπιτική συνταγή ιταλικής σάλτσας ζυμαρικών με φρέσκες ντομάτες και βότανα.