Τα Shirataki Noodles είναι καλά για εσάς;

Τι θα συμβεί αν σας είπα ότι υπήρχε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, μηδέν θερμίδες, μηδενική υδατάνθρακες που ήταν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα παραδοσιακά ζυμαρικά ζυμαρικών (για όσους δεν ήταν λάτρεις των χορτοφαγικών ζυμαρικών)


Αποδεικνύεται ότι υπάρχει και ενώ ήμουν δύσπιστος στην αρχή, έχω αρχίσει να λατρεύω αυτά τα απίστευτα ζυμαρικά:

Τι είναι τα Shirataki Noodles;

Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, τα ζυμαρικά shirataki προέρχονταν από την Ιαπωνία. Φτιάχνονται από τη ρίζα Konjac, που ονομάζεται επίσης White Yam ή Devil's rsquo's Tongue. Έχουν ζελατινώδη υφή και αποτελούν καλή πηγή διαιτητικών ινών Glucomannan.


Για την παρασκευή των ζυμαρικών, η ίνα Glucomannan εξάγεται από τη ρίζα Konjac και αναμιγνύεται με νερό και ασβέστη. Αυτό δημιουργεί μια ζελατινώδη ουσία που ονομάζεται konnyaku και μετατρέπεται σε ουσίες που μοιάζουν με ζυμαρικά ή ρύζι.

Τα έτοιμα χυλοπίτες είναι 97% νερό και 3% άπεπτη ίνα, καθιστώντας το noodle μηδενικών θερμίδων.

Αυτά τα χυλοπίτες έχουν αποκτήσει το ψευδώνυμο & Mirror Noodles ” και είναι εντελώς παλαιοί και χωρίς θερμίδες.

Δεν έχουν σχεδόν καμία γεύση από μόνα τους, αλλά έχουν μια ελαφριά μυρωδιά σαν ψάρια όταν συσκευάζονται βρεγμένα. Αυτό οφείλεται στο νερό στο οποίο συσκευάζονται και μπορούν εύκολα να ξεπλυθούν.




Ορισμένες εκδόσεις αυτών των ζυμαρικών έχουν προσθέσει σόγια ή άλλα συστατικά, οπότε είναι σημαντικό να διαβάσετε τις ετικέτες εάν χρησιμοποιείτε αυτά τα ζυμαρικά. Μπορούν να βρεθούν τόσο υγρές (όπως αυτές) όσο και ξηρές (όπως αυτές) και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά πιάτα αντί για ζυμαρικά με βάση το σιτάρι.

Είναι τα Shirataki Noodles υγιή;

Φαίνεται ότι ένα προϊόν σαν αυτό είναι πολύ καλό για να είναι αληθινό, αλλά τα ζυμαρικά Shirataki ανταποκρίνονται στη διαφημιστική τους εκστρατεία.

Αυτά τα ζυμαρικά είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αλλά δεν έχουν θερμίδες και υδατάνθρακες. Η ίνα Glucomannan στα χυλοπίτες είναι ένας τύπος ιξώδους ίνας (διαλυτές ίνες). Αυτό είναι παρόμοιο με αυτό που υπάρχει στους σπόρους chia γιατί μπορούν να απορροφήσουν έως και 50 φορές το βάρος τους σε νερό.

Προβιοτικά στο Glucomannan Fiber

Η ιξώδης ίνα στα χυλοπίτες Shirataki είναι γνωστή ως πρεβιοτική, που σημαίνει ότι είναι άπεπτη για τον άνθρωπο. Δεν παρέχει θερμίδες ή θρεπτικά συστατικά στα ανθρώπινα κύτταρα, αλλά τρέφει καλά βακτήρια στο πεπτικό σύστημα.


Αυτή η ίνα κινείται επίσης αργά μέσω του πεπτικού συστήματος και προσφέρει οφέλη για την υγεία του πεπτικού συστήματος και του εντέρου.

Ορισμένα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου λειτουργούν με ζύμωση αυτής της αδιάλυτης ίνας στο Shirataki Noodles και σε άλλα φρούτα και λαχανικά. Τα βακτήρια του εντέρου τρέφονται με τα υποπροϊόντα αυτής της ζύμωσης. Αυτός είναι ένας από τους πολλούς λόγους για τους οποίους τα λαχανικά και τα φρούτα είναι τόσο ευεργετικά και η ίνα Glucomannan είναι μια άλλη πηγή αυτής της ιξώδους ίνας.

Όπως εξηγεί η Authority Nutrition:

Επιπλέον, οι ιξώδεις ίνες λειτουργούν ως πρεβιοτικά. Τρέφει τα βακτήρια που ζουν στο παχύ έντερο, επίσης γνωστά ως χλωρίδα του εντέρου ή μικροβιότα.


Στο κόλον σας, τα βακτήρια ζυμώνουν τις ίνες σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία μπορούν να καταπολεμήσουν τη φλεγμονή, να ενισχύσουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και να παρέχουν άλλα οφέλη για την υγεία (1, 2, 3).

Μια πρόσφατη μελέτη σε ανθρώπους διαπίστωσε ότι η ζύμωση ινών γλυκομαννάνης σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας παράγει μία θερμίδα ανά γραμμάριο (4).

Δεδομένου ότι μια τυπική μερίδα ζυμαρικών shirataki περιέχει περίπου 1-3 γραμμάρια γλυκομαννάνης, είναι ουσιαστικά τροφή χωρίς θερμίδες και χωρίς υδατάνθρακες.

Γλυκομαννάνη για απώλεια βάρους

Τα προϊόντα Shirataki και άλλα τρόφιμα που περιέχουν Glucomannan συνιστώνται μερικές φορές για απώλεια βάρους. Αυτά τα τρόφιμα δεν έχουν θερμίδες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και συνιστώνται σε διάφορους τύπους δίαιτας.

Αν και η ίδια η ίνα είναι άπεπτη για τον άνθρωπο, τροφοδοτεί βακτήρια του εντέρου και κινείται αργά μέσω του εντέρου, οδηγώντας σε μεγαλύτερη αίσθηση πληρότητας και κορεσμού. Μελέτες έχουν δείξει ότι η καθημερινή κατανάλωση ινών Glucomannan μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους.

Αυτοί είναι διάφοροι πιθανοί λόγοι για αυτό:

  • Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της γκρελίνης (ορμόνη πείνας), ειδικά όταν καταναλώνεται τακτικά
  • Η γλυκομαννάνη μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα (πηγή)
  • Μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης και των αναλογιών και μπορεί να μειώσει τα επίπεδα LDL και Trygliceride (πηγή)
  • Μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της πέψης και να τροφοδοτήσει ευεργετικά βακτήρια του εντέρου
  • Μπορεί να διεγείρει την παραγωγή μιας ορμόνης του εντέρου που ονομάζεται πεπτίδιο YY (PYY), η οποία βοηθά ένα άτομο να αισθάνεται γεμάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

Η γλυκομαννάνη ως ανθεκτικό άμυλο

Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένα άλλο όνομα για ένα άμυλο που δεν τροφοδοτεί άμεσα το ανθρώπινο σώμα, αλλά αυξάνει τη ζύμωση στο έντερο και δημιουργεί ευεργετικά υποπροϊόντα όπως το βουτυρικό (σημαντικές ενώσεις που συνδέονται με την υγεία των κυττάρων).

Σκεφτείτε το ανθεκτικό άμυλο ως τροφή για τα βακτήρια του εντέρου σας, επειδή όπως υποδηλώνει το όνομα, αντιστέκεται στην πέψη στα έντερα μας, αλλά παρέχει πολλά οφέλη στη διαδικασία.

Το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία του εντέρου και δεν καταναλώνουμε τόσο πολύ στη σύγχρονη εποχή όσο έχουμε ιστορικά.

Ενώ η έρευνα αποκάλυψε τη σημασία των προβιοτικών και αυτή είναι μια ακμάζουσα βιομηχανία συμπληρωμάτων, γιαουρτιού και ποτών, τα πρεβιοτικά είναι επίσης πολύ σημαντικά αλλά όχι τόσο μοντέρνα.

Η γλυκομαννάνη είναι μια εξαιρετική πηγή ανθεκτικού αμύλου και ένας απίστευτα εύκολος τρόπος για να το ενσωματώσετε στη διατροφή.

Το μειονέκτημα των Shirataki Noodles

Το ένα πιθανό μειονέκτημα των ζυμαρικών Shirataki που περιέχουν Glucomannan (και άλλες μορφές ανθεκτικού αμύλου) είναι βραχυχρόνια πεπτική δυσφορία.

Αν και το Glucomannan θεωρείται γενικά ασφαλές, υπάρχουν μερικές πιθανές βραχυχρόνιες πεπτικές παρενέργειες όπως φούσκωμα και δυσφορία. (πηγή)

Για να αποφύγετε αυτά τα ζητήματα, συνιστάται γενικά να αρχίσετε να παίρνετε αργά τη γλυκομαννάνη και άλλες μορφές ανθεκτικού αμύλου και να δουλεύετε σταδιακά.

Επιπλέον, λόγω της ικανότητας του Glucomannan να απορροφά μεγάλη ποσότητα νερού, πρέπει να προσέχετε να μην το καταναλώνετε στεγνό ή χωρίς επαρκές νερό. Έχουν αναφερθεί απόφραξη του εντέρου από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων της ξηράς μορφής αυτής της ρίζας.

Είναι καλύτερο να μην παίρνετε ζυμαρικά Shirataki ή άλλα τρόφιμα που περιέχουν Glucomannan εντός μερικών ωρών από τη λήψη φαρμάκων ή συμπληρωμάτων, καθώς μπορεί να μειώσει την απορρόφηση.

Πού να πάρετε το Shirataki Noodles

Αυτά τα χυλοπίτες και άλλα προϊόντα που κατασκευάζονται από το Konjac root είναι τώρα διαθέσιμα σε πολλά παντοπωλεία και διαδικτυακά.

Έχω δοκιμάσει τους ακόλουθους τύπους:

  • Μάρκα Miracle Noodle: Διατίθεται από την Amazon ή με έκπτωση από την Thrive Market
  • Καλύτερα από το εμπορικό σήμα: Διατίθεται σε Better Than Rice και Better Than Pasta

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Shirataki Noodles

Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των παραδοσιακών ζυμαρικών ζυμαρικών σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, συμπεριλαμβανομένων ιταλικών και ασιατικών συνταγών. Είναι σχεδόν άγευστα και απορροφούν καλά τις γεύσεις, καθιστώντας τις τέλεια προσθήκη για τηγανητές πατάτες, σούπες και πιάτα ζυμαρικών.

Οι περισσότερες μάρκες βρέχονται ή προ-ενυδατώνονται σε νερό μέσα στη συσκευασία. Μπορούν τεχνικά να καταναλωθούν με αυτόν τον τρόπο, αλλά συνιστάται να τα στραγγίξετε καλά και να ξεπλύνετε με γλυκό νερό για λίγα λεπτά. Αυτό αφαιρεί το ελαφρώς ψαθυρό άρωμα που είναι αποτέλεσμα της αποθήκευσης σε νερό στη συσκευασία.

Πώς να μαγειρέψετε για καλύτερη υφή

Για καλύτερη υφή, βρήκα χρήσιμη την ακόλουθη μέθοδο:

  1. Στραγγίστε τα χυλοπίτες
  2. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για 1-2 λεπτά
  3. Ρίξτε σε βραστό νερό για άλλα 1-2 λεπτά για να μαλακώσετε και να βελτιώσετε την υφή
  4. Στραγγίστε και στεγνώστε και τοποθετήστε σε ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 5 λεπτά για να στεγνώσετε ελαφρώς
  5. Προσθέστε στα πιάτα ή προσθέστε γεύσεις όπως επιθυμείτε σε αυτό το σημείο

Η κατώτατη γραμμή

Αυτά τα χυλοπίτες μπορούν να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη από τα κανονικά χυλοπίτες. Απαιτούν κάποια συγκεκριμένη προετοιμασία, αλλά παίρνουν καλά τις γεύσεις. Τα Shirataki Noodles μπορούν να είναι καλά για την απώλεια βάρους και θεωρούνται vegan, paleo και θρεπτικά εναλλακτικά από άλλα noodles.

Έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ Shirataki Noodles; Πώς θέλετε να τα προετοιμάσετε;